鱿鱼肉质鲜嫩筋道，配上辣椒和蒜苔的辛辣，还带有一丝丝甘甜，回味无穷，香辣爽口怎么吃都不腻！而且是一道非常下饭的美食，完全不输外面卖的铁板鱿鱼！想学的赶紧马克起来～
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香辣鱿鱼须
图文 |紫色勿忘我1688
鱿鱼须500g蒜苔150g干辣椒40g青辣椒6个蒜头30g生姜20g郫县豆瓣酱30g盐适量鸡精5g白糖2g
1. 鱿鱼须清洗干净切成小块，放入盘里待用。
2. 干辣椒洗净剪成小段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净待用。
3. 青辣椒洗净切圈，蒜苔去掉头尾，清洗干净切段。
4. 锅里放入适量水烧开，把鱿鱼须放入焯熟，焯好捞起来，冲洗干净，沥干水待用。
5. 热锅放入适量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。
6. 加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 加入蒜苔翻炒1分钟。
8. 加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。
9. 加入适量盐翻炒1分钟，再加入青辣椒圈翻炒至断生。
10. 加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟，即可出锅。
11. 香辣美味的鱿鱼须，好吃的停不下来。
小窍门：
做这道菜鱿鱼须必须要先焯熟，喜欢辣的可以多加些辣椒，不喜欢蒜苔可以不放。
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~~ By 紫色勿忘我1688 ~~
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特色铁板鱿鱼秘方原料：
鲜鱿鱼5000克。
调料：
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
铁板烧烤酱的调制：
蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。
*** *** ：
（1）鱿鱼腌制：将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。
（2）鱿鱼的穿制：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用。
（3）鱿鱼的烤制：将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。
注意事项：
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。
参考：另附街头铁板鱿鱼的做法：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便 *** 作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便 *** 作，也可使用液化气），铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串 *** ：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其 *** 后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 鱿鱼 4只
- 洋葱 1个
- 蚝油 2汤勺
- 味达美酱油 3-4汤勺
- 海天黄豆酱 适量
1、鱿鱼收拾干净。
2、加入洋葱、蚝油、味达美酱油腌制1小时。
3、锅中翻炒。
4、水分尽量炒出，尽可能煸炒干，盛出备用。锅中汤倒掉，重新将鱿鱼倒入锅中然后加入海天黄豆酱继续煸炒，根据个人口味，煸炒时间越长鱿鱼越干。
5、美味的铁板烧鱿鱼，好好吃
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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上海妈妈教你“铁板鱿鱼须”家常做法，下酒又下饭，健康美味铁板鱿鱼须是一道很开胃的家常菜，也是烧烤摊上必点的菜品之一，既很下酒，也很下饭，健康美味。
食材准备
鱿鱼须130克
洋葱30克
胡萝卜30克
青椒20克
香菜1根
蒜蓉辣酱10克
蚝油5克
孜然粉5克
孜然粒3克
熟白芝麻5克
铁板鱿鱼须的烹饪过程
1. 鱿鱼须洗净切小段，胡萝卜、青椒和洋葱洗净切丝，香菜切段备用。
2. 起锅上火倒入适量油，油热后放入洋葱丝和胡萝卜丝翻炒出香味。
3. 然后下入鱿鱼须，翻炒均匀。
4. 再加入10克蒜蓉辣酱、5克蚝油、5克孜然粉和3克孜然粒，翻炒1分钟。
5. 随后加入青椒丝和香菜段，翻炒至断生即可。
6. 出锅装盘，最后撒上5克熟白芝麻，铁板鱿鱼须大功告成！
配齐这三种食材，让铁板鱿鱼须更加“硬核”大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
作为在山城烧烤界最为“硬核”的菜品，铁板鱿鱼须是必上之选，在家常的户外BBQ里出镜最多的荤菜亦由它莫属。很多朋友愿意自己尝试着做，但感觉味道没有外面厨师做出来的香。其实烧烤就是为懒人们而存在的，铁板鱿鱼也是用到食材不多非常简单的家常烧烤菜，只需配齐三种食材，保证鱿鱼好吃有嚼劲！
按照重庆版本的铁板鱿鱼 *** 习惯，我们可准备这些食材：
鲜鱿鱼须500g、洋葱半个，
姜末、花椒、红绿尖椒、料酒、白酒、酱油、耗油、白糖、豆瓣酱、孜然粉
之一步为食材准备工作，实则就是把鱿鱼须洗净改刀成一根一根备用，洋葱改刀成小块，又将三种重要食材之一的红绿尖椒一切两段备用，这是让鱿鱼须“硬核化”的决定因素。
第二步的时候，到调配酱汁啦！这里说到的三种重要食材，这是之二，有人会问“为什么铁板烧还要专门做这样的酱汁”， *** 在咱们嘴上过！我们将酱油、蚝油、白糖、豆瓣酱、料酒、白酒适量混合调配。
第三步，开锅热油，将花椒和姜末（可添加一点干椒段）放入其内炒香，其后马上加入鱿鱼须和洋葱继续翻炒，直到鱿鱼须开始渗出“汤汁”。
接下来第四步，我们用大火翻炒收汁后，第三个关键作用的食材上线了！这就是孜然粉；在收汁得差不多的时候放入孜然粉进行再一番翻炒。
趁着香味浓郁之时，我们就让它出锅吧！当然，如果你希望鱿鱼须的色相清新一点，可少放点孜然粉，并且清油一些，只是按照我们重庆版铁板鱿鱼的特质，味重爽口方才是王道！且鱿鱼所含多肽和硒有抗 *** 、抗射线作用，是广大 *** *** 的福音呢！
师傅教你做铁板鱿鱼须，配方做法大放送，做出来满屋飘香铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
铁板鱿鱼的做法步骤
- 1
- 鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。
- 2
- 将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。
- 3
- 铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。
- 4
- 两面抹上辣椒酱继续煎一会。
- 5
- 待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。
- 6
- 。。
大连特色小吃铁板鱿鱼在各大旅游景点和大街小巷都可以见到，每每闻着那香味，听着那“滋滋”声，还有小贩那吆喝声，口水便流下来了，一定要来上一串才过瘾。今天在家里尝试做了铁板鱿鱼，正好家里的平底锅是铸铁的，并且很厚，做出来的效果一点不输外面的效果，就是家里没有长的竹签了，如果用竹签穿起来那就更方便了。
*** 步骤：选料-腌制-酱料 *** -炊具的挑选 -烤制 *** 。
从以上5个方面讲解
选料：鱿鱼外观完整，无腐烂，个头大小差不多，新鲜。
鱿鱼的腌制：
鱿鱼2000克，生姜10克、蒜泥20克、精盐15克、白糖3克、味精26克、五香粉40克、孜然粉30克、洋葱100克、超级鲜味王2克、淀粉80克、辣椒粉5克，花椒粉2，克料酒3克，（辣椒粉和花椒粉可以根据当地人口味适当加量）将鱿鱼分割成宽1.5cm左右、长3～5厘米、厚0.8cm左右的 长方形小条，放入容器内于原料搅拌均匀， 腌制20分钟左右。
鱿鱼的穿串:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入, 穿鱿鱼须时,竹签应横向穿入，这样才有好的卖相。
铁板鱿鱼飘香酱 *** ：
一：配料：
花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油 *** g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、烧烤刷料30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g（甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点）。
二： *** 步骤：
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉（牌子是友加）、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可。
撒料配方：
孜然粉80克，花椒粉10克，小茴香10克，花生碎40克，黑胡椒粉20克，炒熟的去皮白芝麻20克，辣椒粉10克，混合搅拌均匀即可。
炊具规格：
铁板一块3-6毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，生意好可以用大的，表面光滑、平整，煤炉，液化气，电发热台也可，看方便，铁铲一把，毛刷一把。
烤制 *** ：
烧热铁板，用排刷在铁板上的刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤上撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
经营模式及选址
与所有的特色小吃一样,铁板鱿鱼的经营方式也没有太大的区别,可采取开店或摆摊等比较灵活的方式,具体看资者个人的情况而定.无论是在学校旁,商场,广场,公园,超市,街道,夜市旁等摆摊经营,还是在商业街市区开店,都能红火经营,设在闹区的铁板鱿鱼店大多生意非常红火,特别是 *** 量较大的周末吃上点还真不是件容易的事，不仅仅是等待的人太多,而且周围来往的 *** 很多,左沖右撞,使你根本无立足地,即使是这样,排队吃鱿鱼的人群丝毫不见减少.一路前行,手持串串鱿鱼大嚼特嚼的人不在少数,那香喷吃劲,大概也会引得不少的人暗咽口水了吧。
*** 步骤：
1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟；
2、洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花；
3、锅内放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅 *** ；
4、水分干时捞起，铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸；
5、上面放黄油和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒；
6、均匀后起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花即可。
下方有教学 *** 链接请点击观看。喜欢做美食的朋友们每天在家不知道做什么菜吃可以关注《美食大神》我每天更新作品教你做各种各样的菜品。欢迎点赞，转发，评论，谢谢支持。
爱生活、爱美食
喜欢自在旅行
静静的美食与你分享美食、探店、旅行等好玩有趣的实用攻略。
鱿鱼富含非常丰富的微量元素，脂肪含量也不高，是一种非常有营养的美食。每次出去逛街都忍不住吃上几串铁板鱿鱼。但是，在外面买的鱿鱼烤串，总是会担心是用 *** 泡发的，不敢多吃。而且10元2串吃起来也不过瘾，不如买回来自己在家做。
现在超市里也可以买到冰冻的鱿鱼，在家做一顿鱿鱼须，可以敞开来吃啦！
爆炒鱿鱼须
1 鱿鱼须解冻，清洗干净备用。
2 准备葱、姜、红辣椒、大蒜籽，清洗干净之后切好备用。
3 鱿鱼须如果太长的，可以把它切短一点，先用沸水焯水，大约20秒左右，这样可以去除鱿鱼的腥味。
4 锅里热油，到六成油温的时候放入姜丝、大蒜籽丁，炒至大蒜籽变成金 *** ，放入其他的配料。
5 洋葱炒至变色的时候，将鱿鱼放入锅中继续翻炒，喜欢吃有嚼劲一点的就炒久一点。加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少量盐、干辣椒、孜然，继续翻炒。闻一闻，香气扑鼻的时候，就可以装盘享用了。家里有芝麻的，可以最后放一点芝麻作为点缀。
小贴士：
鱿鱼不太好清洗，千万不要用洗碟剂浸泡鱿鱼，以免造成二次污染。
炒鱿鱼的时候，要用大火，快速翻炒。
鱿鱼属于寒凉的食物，一定要熟透才能吃。
另外鱿鱼属于发物，身上有伤或者体弱的人不宜吃。
提问
1 是用开水焯水还是冷水呀？
水开之后叫焯水，冷水的话是煮，焯水时间不宜过长，太久鱿鱼就老了。
2 炒干一点，再加点烧烤料，是不是就是铁板鱿鱼的味了？
是的，加入孜然和烧烤料，用油爆香一下，鱿鱼上会裹上厚厚的蘸料，口味会很重，但是非常好吃！
3 这样做出来会不会腥呀？
不会的，因为姜、蒜、料酒都是去腥的，加上鱿鱼须开始焯过水，基本上已经没有腥味了。
看完这篇文章如果您觉得有收获的话，希望您能给点一个赞或者关注“静静的美食”，如果持有不同意见，也欢迎在下面留言评论。
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