大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
现在正值吃龙虾的季节,龙虾的 *** 也没那么贵了,我们这里差不多10-12块钱一斤,相比较之前的25一斤,算是很便宜了,赶紧买点回来解解馋。如果去夜排档的话,差不多在20-25一斤,还是自己买回家做的划算。龙虾的做法有很多种,今天分享的这种做法是江苏农村更受欢迎的一种,下面我们一起看看如何 *** 的吧。
所需食材:4斤龙虾,生姜、大蒜、小葱、洋葱、线椒适量。
之一步:清洗龙虾,把龙虾的腹部用刷子刷洗干净。
第二步:准备配料,大蒜切片、生姜切片、小葱切段、洋葱切块、线椒切小段。
第三步:锅烧热,加入油。油热加入一小块火锅底料,炒化、炒香。再下入切好的配料,煸炒出香味。
第四步:倒入龙虾,大火翻炒,把龙虾炒至变色。
第五步:加入一大罐啤酒,烧开调味盐、鸡精、白糖、生抽酱油、白胡椒粉、十三香,搅拌均匀。
大火煮10分钟。
第六步:关火,让龙虾在汤汁里面浸泡10-15分钟,充分入味
*** 关键点:
1、龙虾选择不大不小的即可,更好是活的、青壳子的,这种比较壮实。大的、黑壳子的龙虾,会比较消瘦、空壳
2、龙虾刷洗干净,不去头不抽筋,这样煮出来龙虾肉比较紧实,吃的时候剔除干净就行。
3、使用啤酒炖煮,这样做出来的龙虾比较香
龙虾的做法有很多种,这只是其中的一种,不用过油,比较适合家庭 *** 作,做出来的口味也不比夜排档的差。这种做法口味比较适中,不麻不辣,主要吃的是龙虾肉的本味。煮上这样满满一大盆,很过瘾。
本次龙虾的 *** *** 全过程,大家可以参考厨易2020年5月7日的 *** ,我们下期见。
自从学会这道菜,我就没再下过馆子了By 夏天的草li
用料- 冰冻龙虾尾 1斤
- 生姜 4片
- 料酒 2勺
- 火锅底料 1小块
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 淀粉 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 宽面 一份
1、虾尾洗净后冷水入锅,放入姜片、葱段、料酒烧开,捞出后过凉水;
2、去壳、去虾线,洗净备用;
3、锅中油热后放入多一点的蒜末、五香粉炒香,放入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣豆瓣酱炒出红油;
4、放入虾尾炒匀,倒入一罐啤酒,两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、调味;
5、炖十分钟左右,出锅前水淀粉勾芡即可; 将面条煮熟捞入盘中,盛上小龙虾拌匀开吃~
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壹粉食堂|下饭神器!蒜蓉粉丝蒸龙虾做法简单,快来学学吧互动编辑 牛耘
学会它
你也可以是大厨
8月22日, *** 员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ,分享一道蒜蓉粉丝蒸龙虾的家常做法,营养丰富,肉质细嫩,蒜香浓郁,快来看看吧!
配料:大龙虾,粉丝,生抽,蚝油,蒸鱼豉油,白糖,香油,料酒,生姜。
做法步骤:
1.首先把大虾洗净,剪去虾须、虾脚,去除里面的黑囊。
2.把虾头切断,虾壳剪开,清洗干净,把虾身子顺着纹理,切段,取出里面的虾线。把虾的大爪切掉用刀背拍几下,这样容易入味。
3.把大虾腌制一下,放姜片,料酒,用筷子拌匀,腌制15分钟备用。
4.蒜拍扁,剁成蒜蓉,多放点蒜,放碗里备用。
5.碗里放入生抽,蚝油,蒸鱼豉油,少量白糖,香油,搅拌均匀备用。
5.粉丝放大碗里,用热水泡软,用刀切几下备用。
6.盘里先放入粉丝,把腌制好的大龙虾按顺序摆放粉丝上面,然后把调好的蒜蓉料汁浇在龙虾上。
7.锅里放水烧开,然后把龙虾放蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸15分钟,关火焖两分钟就可以了。这道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸大龙虾就做好,太好吃了。
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最常吃的家常菜,还属简单易学的蒜香小龙虾最 ***By 十九妈妈
用料- 小龙虾 1kg
- 大蒜 6头
- 生抽 2勺
- 蚝油 3勺
- 蒜蓉辣酱 3?勺
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 啤酒 半瓶
1、清洗干净的小龙虾,用刷子刷干净,多换几遍水,不害怕的可以把虾尾的虾线去掉
2、准备配料,蒜蓉,利民蒜蓉辣酱,啤酒
3、高温油炸
4、炒蒜蓉,然后盛出一半最后放
5、放蚝油,生抽,辣椒酱,鸡精,盐
6、倒入啤酒盖上锅盖煮十分钟
7、汤汁收的差不多的时候,把另一半蒜蓉倒进去
8、出锅了
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足,适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行,对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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手把手教你做小龙虾,完爆外卖,够味过瘾,在家吃到爽空气都比之前热了好几个度,4月还没有过完,北方就已经迎来之一波「高温预警」,空气中的热浪实实在在地“拥抱”着每一个走在街上的人。
By 豆果美食达人 二叔食集
在众人皆热的现在,小龙虾当仁不让地C位出道:夕阳西下,空调WIFI 、冰镇西瓜、一杯啤酒都用来配这份小龙虾。
By 豆果美食达人 乐食记
但外面的小龙虾再 *** ,考虑到口味、 *** 、干净与否等方面,许多人更爱在家里亲手做。
By 豆果美食达人 飘零星
所以今天,小果儿就把「5款红遍夜宵摊的小龙虾做法」以及「清洗处理、快速剥小龙虾的 *** 」分享给大家,让你在家也能轻松做,呼朋唤友痛快吃!
- 麻辣小龙虾-
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
- 蒜蓉小龙虾-
By 豆果美食达人 木华柚柚
- 十三香小龙虾-
By 豆果美食达人 味库美食 ***
- 油焖小龙虾-
By 豆果美食达人 乐观者1220
-花雕醉蒸小龙虾-
By 豆果美食达人 蕾拉REIRA
小龙虾清洗处理 ***
1. 清洗:将小龙虾用盐和白醋进行浸泡消毒,然后将小龙虾的全身都刷洗干净,刷小龙虾时可抓住虾钳以免被误夹。
2. 去虾须清理内脏:剪刀斜45度剪下,去掉虾头里的脏东西。
3. 去虾线:选取虾尾中间那一节,左右旋转90℃,拉出虾线。
4. 处理完的小龙虾,重新清理一遍再开始烹饪。
小龙虾快速剥壳 ***
剥小龙虾讲究的是:一按、二压、三捏、四抽。
就是找到小龙虾的第二个关节处,往下按压,听到咯嘣一声,再把虾身往虾头里压,最后捏几下虾身,让虾肉和虾壳分离,抽出虾肉即可。
By 豆果美食达人 *** 厨房
教你如何处理小龙虾,配上十三香和啤酒煮,超好吃又到了一年一度最热的季节,街边大小餐馆都开始叫卖小龙虾了。前段时间,懒哥已经跟您分享了几种小龙虾的做法,今天懒哥又给您带来了一道十三香小龙虾的做法,麻辣鲜香,屡食不厌。
用料:
小龙虾,青椒,十三香,辣椒粉,桂皮,八角,香叶,草果,生姜,红干辣椒,花椒,盐,糖,醋,红油豆瓣酱,油,啤酒。
做法:
小龙虾买回来后先用清水浸泡着。用刷子刷洗小龙虾(注意:虾肚子一定要多刷几遍。)
将小龙虾的虾须剪掉,剪掉钳子前端部分,抽掉虾线,把小龙虾细腿往外拽,连同虾腮一起拽出来。小龙虾全部处理干净后,再用清水清洗几遍,一直要把洗虾的水洗到不再浑浊为止。
锅内倒油,油热后下小龙虾炸。炸到小龙虾变红即可捞出。
锅内留底油,下桂皮、八角、香叶、草果、红干辣椒、花椒炒香,倒入红油豆瓣酱炒出红油。
加入适量的十三香和辣椒粉,炒匀后倒入一大听啤酒,淋入一点生抽调色,让锅内的香料稍微煮一会儿,待香料香味煮出来后,用漏勺把香料捞出。
加适量的盐调味,倒入小龙虾,大火烧一会儿,转小火慢炖。炖至小龙虾的汤汁不多时,加入一小勺的糖和一点醋,倒入青椒,炖一会儿后出锅。
这道十三香小龙虾就做好了,吃起来麻辣鲜香,非常好吃。懒哥教你们这样处理的小龙虾很干净,喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试。
过年了, *** 在家也不好去饭店,买点家里不常做鼓捣起来!
By 贝媞哒哒
用料- 洋葱 少量
- 蒜末 1头
- 姜末 适量
- 生抽 小半碗
- 耗油 少许
- 香油 小半勺
- 龙虾 两只
- 葱丝 少许
- 小米辣 1个
- 油(2次) 小半碗
1、先把大钳子洗净敲开~请不要太温柔,暴躁一点,加速搞定~
2、处理虾头,因为之后打算煮粥,所以把腮部和须子都处理干净了,有摆盘需要的伙伴可以忽略这步哟
3、为了更好的入味,虾身对半分开,摘去虾线,清理部分搞定(?˙︶˙?)
4、热锅冷油先下洋葱碎巴拉巴拉~倒入蒜末姜末,继续巴拉巴拉,倒入半碗生抽,熬煮一下,小魔仙变身成功!(忘记拍照了)
5、调料较多涂在虾身上,虾头里零散放一点,放进蒸锅~
6、铛铛铛铛~高火入锅
7、蒸好拣出,摆盘,放上葱丝浇点热油
8、滋啦,上桌~家人已经火速动筷啦
洋葱的营养功效洋葱 *** 温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能,洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒,抵御流感 *** ,有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化 *** 、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松。
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【滋味】小龙虾的三种美味做法,宅在家也能一展厨艺!麻辣、十三香、蒜蓉、干锅、椒盐、清蒸、葱烤、糟卤……什么东西可以烧出那么多种味道?当然是一直深受“吃货们”喜爱的小龙虾!
近日,小龙虾已经在沪上的农贸市场闪亮登场~虽然进货量不像旺季那么多,但不少水产摊里都已经有小龙虾售卖了。今天,我们就一起来学习三种小龙虾的家常做法吧~
麻辣十三香小龙虾
材料:
小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖
做法:
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒,煸香炒红后盛出
3.另起锅,爆香葱姜蒜,放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味
4.加入一大勺豆瓣酱,炒出红油
5.倒入煸炒过的小龙虾,加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖,大火收汁至浓稠状态即可
蒜蓉小龙虾
材料:
小龙虾、小葱、蒜、白糖、蚝油、食盐
做法:
1.小葱清净后切成葱花,大蒜捣烂成泥,小龙虾处理干净后备用
2.锅内倒适量油,烧热至4-5成,将蒜蓉放入锅中小火炒香,加蚝油、白糖、食盐调味
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面,放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可
啤酒小龙虾
材料:
小龙虾、生姜、蒜、泡椒、青椒、啤酒、盐
做法:
1.小龙虾处理干净后备用
2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段
3.锅内油热后,放入蒜、生姜以及泡椒炒香
4.倒入小龙虾,翻炒至虾身变红
5.倒入一瓶啤酒,加盖小火煮15分钟左右
6.出锅前2分钟放入青椒,调入少许盐,收汁即可
什么样的小龙虾好?
我们平时吃的小龙虾,分为青壳虾和红壳虾:
青壳虾虾壳较软,有弹 ***
红壳虾虾壳较硬,弹 *** 小
为什么会有这种区别呢?
影响小龙虾壳颜色的因素主要有:种群数量(养殖密度),水草丰度,体质强弱。当然,高温、应激等方面的因素也可能会影响到小龙虾壳的颜色。
青壳虾生长环境(水质)更优、体质更强;红壳虾生长环境(水质)相对差些,体质偏弱。因此,在购买时更好选择青壳虾哦~
目前,各产区的小龙虾正在生长中,预计再等上一周左右小龙虾才能真正批量上市,到时候小龙虾不仅更大更肥,而且 *** 也会有所回落!
资料:市农业农村委
编辑:孔祥如
蒜蓉小龙虾更好吃的5种做法,一遍就会小龙虾的季节到了,鲜嫩美味开动
By 喵喵雨
用料- 小龙虾 2斤
- 独蒜 8颗
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 3克
- 盐 2克
- 姜片 3片
- 香菜 少许
- 葱 1根
- 鸡精 适量
- 料酒 3勺
- 洋葱 三分之一个
1、准备两斤小龙虾
2、小龙虾剪头去内脏,清洗干净,放料酒腌制一会
3、准备好大蒜,生姜,洋葱
4、蒜,姜,洋葱剁碎,葱,香菜切如图,备用
5、准备一个小碗如图,加入调料
6、热锅加油
7、油热加入剁碎的蒜蓉
8、然后倒入蚝油那些,翻动一下,用装蚝油的碗装小半碗水
9、准备一个小砂锅,家里没小砂锅,其它锅有盖子也可以,把小龙虾放里面
10、把炒好的汁倒入小龙虾,盖上盖子中火5-8分钟
11、最后撒上葱花香菜,完美出锅
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足,适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行,对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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酒店大厨推荐:龙虾、河虾、明虾、对虾,等……二十款 *** 大全之一种:香辣虾
材料:
海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
第三种:油爆大虾
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
*** *** :
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、 炒锅下菜油,旺火烧至 *** 热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (热涨冷缩的原理)
风味特点:
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
第四种:黄金蝴蝶虾
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法:
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成
第五种:泡菜爆河虾
主料:河虾
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制 *** :
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、 *** 绿色豌豆仁少许腌虾料:太 *** 3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太 *** 1大匙、胡椒粉少许
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太 *** ,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太 *** 水煮滚淋至盘上。
第七种:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
第八种:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做法:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子 *** 。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
第九种:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法:
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种:冬瓜虾汤
(加个汤的做法, *** 简单,既清淡又美味)
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
第十一种:陈皮河虾
<原料> 河虾 *** 克,九制陈皮15克。
<调料> 糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
<操作程序>
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
<特色点评> 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
<要领提示> 爆虾需旺火热油,一次爆成。
第十二种:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。
第十三种:黄金虾托
主料:
白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。
配料:
盐、生粉、胡椒粉各适量。
做法:
1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。
备注:
涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。
第十四种:百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
【原料】 新鲜对虾 *** 克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【 *** 过程】 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花 *** 案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
第十五种:甘柠芝麻虾
原 料:
无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
*** 过程:
1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。
4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金 *** ,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。
风味特点:
虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。
第十六种:上汤明虾片
材料:
明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调味料:
1、面粉少许;
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
做法:
1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;
2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;
3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。
重点Tips提示:
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。
2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。
3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
第十七种:油焖大虾
主料:
对虾4-6头
辅料:
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
虾的处理:将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
说明:
此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒更好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、 *** 。
第十八种:盐酥虾
材 料:鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太 *** 5大匙。
调味料:盐、味精、胡椒粉各少许。
腌 料:酒2大匙,盐1/2小匙。
作 法 :
1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。
2. 油锅烧至八分热,投入沾上太 *** 的虾 ,炸至酥脆捞出。
3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀 。
烹调指南 :
1. 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。
盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。
第十九种:翡翠虾球
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用料:
大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。
做法:
1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;
2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;
3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。
第二十种:鱼香大虾
用料:
净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。
制法:
1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。