*** 碗团用什么？碗团凉皮 *** *** ？

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本文目录

1. 石勒碗团来历
2. 做荞麦碗托用黑荞麦还是白荞麦
3. 碗团哪家做的更好
4. 碗团凉皮 *** ***
5. 高粱面碗托的做法

石勒碗团来历

碗团的由来，还和一位知名人物有关。此人就是中国历史上唯一一位奴隶皇帝，十六国时期后赵政权的建立者——石勒。

石勒还在刘渊麾下任大将时，有次统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于当时战乱濒繁加之自然灾害严重，石勒派出军士四出购买军粮，但购得数量甚小，也只不过是些荞麦。以前军士吃饭干稀配合。因军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。

一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的。

于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些成盐，大吃起来。感觉不错，他们就把荞面切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做，次日厨房做好，让军上饱餐一顿，军士吃后精神大振。

当地百姓闻讯后，去军营观看。军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此就传开了。

做荞麦碗托用黑荞麦还是白荞麦

黑荞麦白荞面都可以做碗托。

荞面碗托，是一种山西特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。

碗团哪家做的更好

柳林碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。

细品，似乎还有点点苦味。

碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。

碗团凉皮 *** ***

用料

高筋面粉150克

水280-300克

盐2克

黄瓜1根

食用油适量

蒜末辣椒面香葱沫适量

盐十三香鸡精耗油醋生抽适量

做法步骤

1、面粉中放入食盐，把120克水少量多次浇入面粉中，一点点搅拌成这样的絮状。不能直接把水全部到倒入，可以根据面粉的吸水程度来调整用水量。

2、我用的是这款面粉，感觉比普通面粉能精道许多。

3、再加入100克水，继续搅拌。

4、搅拌至没有颗粒，像稠酸奶的程度，醒发15分钟左右。

5、醒发后再加入65左右水，继续搅拌成上述状态，再次醒发20分钟。注意水不能太多，不然蒸出来容易断裂。一定根据面粉的吸水程度来调整水量。

6、我用盘子是上面直径20cm底部直径13cm。空盘子抹上食用油。

7、倒入醒发好的面糊，蒸锅上汽后放入蒸锅，中大火蒸五分钟。

8、这是蒸好的状态，可以用凉水凉一下盘子底部，方便取出来，我比较懒，直接用刀挑出来，这个过程有点烫水，小心操作。我这个量一共蒸了四张，每张取出来记得抹点熟食用油，防止粘连。

9、用烧熟的热油浇上去。

10、再加入一勺醋、生抽、耗油，少量的鸡粉、十三香、食盐，再加入点白糖。白糖放的时候忘记拍了。

11、汁水调好备用。

12、切成自己喜欢的宽细程度，调上料汁，放点黄瓜丝。大功告成！

高粱面碗托的做法

原料：高粱面150g，清水适量，芝麻酱适量，大蒜适量，食盐适量，味精适量，香油适量，香醋适量，红油适量。

1、高粱面中一点点加入清水搅拌。

2、搅拌至稠滑没有颗粒，用筷子挑起面糊能成一条细线快速滑落即好。

3、碗中刷一层食用油，倒入调好的调高粱面糊。

4、放入蒸锅，上汽后蒸10分钟关火。

5、蒸好的高粱碗砣自然放凉。用勺子在边上滑一圈就能轻松取出。

6、取出后在倒扣在碗中，用刀子划成菱形块。

7、取一碗，放入两勺芝麻酱、少许食盐和味精，加入香油调匀。

8、加入一些香醋调匀。

9、大蒜切末。

10、调好的芝麻酱直接浇在划呈菱形的高粱碗砣中。

11、加入芝麻酱的高粱碗砣中加入大蒜末。加入红油即可。

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