北方酱为什么火？北方有玫瑰酱吗？

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本文目录

1. 东北人为什么爱吃大酱
2. 北方有玫瑰酱吗
3. 北方酱油起源
4. 求一张北方酱 \
5. 北方人，为啥都喜欢拿蔬菜蘸大酱啊好吃吗

东北人为什么爱吃大酱

开局一勺酱，美味全靠它，再穷家里也有一缸大酱，东北大酱发源于辽宁，最开始使用黄豆做大酱也是在辽宁，东北大酱可以说是中国发酵类调味剂的鼻祖，大酱文化已经传承千年，东北大酱已经深深浸入东北人的骨子里。

农村大酱，各有风味，每家的大酱都有不同的味道。

早在隋唐时期，满族人的祖先靺鞨就开始 *** 大酱。据史料（金史）中记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐，女真人以豆为酱， *** 豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食，大酱主料是黄豆和食盐，大豆是辽西最开始种植的，辽宁南部也盛产海盐，辽宁大酱是中国最开始的东北大酱。

还有朋友说大酱是朝鲜族的发明，《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致是吉林省珲春市一带，豉就是大酱的原型。在辽宁黑龙江做豆酱比较多，吉林多做盘酱，延边地区还有一种清国酱。他们都是东北大酱，他们的味道有所不同的，有一点口味区别的，豆瓣酱比较香甜、吉林盘酱比较鲜，清国酱臭味浓烈。

农历腊月要烀豆子做大酱块子，满族人做大酱、朝鲜族做盘酱，盘酱使用不同的原料，其他过程差不多，盘酱需要黄豆加玉米炒熟炒酥磨成粉，最终都是做成大块状，豆瓣酱和盘酱都是同样办法进行发酵，日期时间也差不多，老人家说烀豆的时候要选没有月牙的日子，不然夏天大酱会长蛆。现在来看这个理论并没有什么科学依据。大酱是以大豆蛋白酶为主的微生物发酵过程，大酱经过多日的发酵，大豆蛋白分解为各种氨基酸，植物的之一道鲜味就是这里出来的。

以前农村做酱块子的数量有一个说道，平年酱块子数量是双数，闰年酱块子数量是单数，现在随便做几块都行，农历四月开始下大酱，一般选择四月初八、四月十八、二十八，必须在四月二十八做完大酱，农历四月气温不高，大酱慢慢发酵味道好，如果在五月气温高的时候，大酱发酵过快易产生异味，农村老黄历上都有下酱的日子，有“合酱吉日：丙寅、丁卯、戊子、丙申、乙未，忌水痕日，不生虫“。大酱缸上面盖上一层透气不透灰的纸或者其他纱布，防止虫子进入，下大酱之后要用酱耙子把酱缸的大酱倒几下，大概每隔三四天就得开口搅拌一次，一个月之后大酱颜色就变成黄色的了，这时候里边基本没有碎块，差不多时候可以舀出来一点品尝，每一家的大酱都会不同的味道，现在的年轻人已经失去做大酱的能力啦。

大酱可以蘸菜吃、酱咸菜吃、炒菜吃、炖菜吃、也可以做成酱汤，东北有很多种酱菜，做酱菜的主要原因是东北的冬天太漫长，差不多有大半年的冬天，东北地区青菜极为缺乏，大酱和泡菜就是半年的主要食材，这也是祖祖辈辈继承下来的口味，很多东北人喜欢吃大酱的主要原因就是传统文化的传承。还有一点就是烹饪过程的鲜味来自于大酱里面的各种氨基酸分解物。

很多人说东北冬天没有蘸酱菜吃，人们把焯好的冻白菜用冷水投凉，捏成团，沾大酱吃更好啦，没有蘸酱青菜，还有一些蔬菜可以地窖存储，比如红萝卜青萝卜白萝卜，还有一些可以户外冷冻存储，比如大葱，到了冬天萝卜大葱蘸大酱也非常爽口，据说冬吃萝卜最顶用，这些小菜的香味不次于现在肉味儿，可以说是东北版本的西餐沙拉。这是东北人喜欢吃大酱的另外一个原因，蘸酱菜的口感好。东北人如此痴迷大酱也有一个坏处，重口味会影响人的心血管，那就是高血压疾病偏多。随着社会的发展和经济的进步，传统高盐大酱可能离我们越来越远，但是骨子里面的酱文化依旧存在。

辽沈美食图文原创

北方有玫瑰酱吗

北方有玫瑰酱的

首先准备食材：有机可食用玫瑰花瓣100克、冰糖碎200克、柠檬汁40毫升。

*** *** ：如下

1、将玫瑰花瓣洗净沥干。

2、准备装花酱的玻璃密封罐，高温消毒晾干。

3、将玫瑰花瓣撕小块。

4、锅中放入500毫升水煮沸，加入糖，融化后转小火,加入碎花瓣和20毫升柠檬汁。

5、待小火熬制花瓣沉入锅底后，关火，加入剩余柠檬汁。

6、静置15分钟后再开小火煮至花酱变成糊状即可。7、冷却后装罐密封，放入冰箱冷藏保存。

将玫瑰 *** 成花酱，易保存，可做冲饮蘸酱也可做料理，不论是咸、甜、西式、中式、日式，都可以用来当食材。

北方酱油起源

酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。真正的液体状的酱油出现在北魏公元（220年－265年）贾思勰的《齐民要术》一书，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。

在唐代（公元618年－907年），酱油的生产技术进一步得到发展。酱油二字最早出现于宋代（公元960年－1127）年林洪《山家清供》一书，书中多处提及酱油。古代酱油在宋代主要用于凉拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量应用于其它菜肴技艺的烹调之中；而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

求一张北方酱 \

好像没看到你说的这个不过有北方酱的系列的，不知道有没有你想要的发这个图好麻烦啊，你要 *** 的话，下这个诶屁屁，直接里面搜就好了

北方人，为啥都喜欢拿蔬菜蘸大酱啊好吃吗

一个地方的饮食是长期形成的习惯，又跟当地的地理环境和气候密切相关。

北方地区，处于北温带，一年四季分明，冬季时间漫长，大约在3-5个月左右。

华北地区三个多月，东北地区冬季长达五个月之久。北方的冬季植物凋零，大多数树木基本都落光了叶子，没有了绿色。

过去的漫长历史时间里，气温比现在冷的多，冬季是无法种植蔬菜的，于是人们想出来很多保存蔬菜的办法，那就是腌制的 *** 。

在这样的气候条件下，没有自然生长的蔬菜，为了在冬季里有菜吃，北方人在过去没有条件的时候，养成了腌制各种蔬菜的习惯，包括咸菜、酸菜、大酱等，久而久之，养成了长年喜欢吃咸菜吃大酱的习惯。

寒冷地区的人们为了御寒，喜欢吃咸的食物，喜欢喝酒，喜欢吃肉，喜欢吃能量高的食物，这都跟气候和地理环境有一定关系。

由于气温比较低，细菌病毒虫卵等不像南方高温高湿地区那么活跃，生吃蔬菜在低温地区是相对比较安全的。

而南方夏季时间漫长，冬季时间短，少见冰雪天气，高温高湿的气候多，生吃蔬菜容易因为细菌病毒虫卵的活跃而引起胃肠炎等问题，这就形成了北方人喜欢吃生食而南方人不吃生食的习惯。

从营养价值上来讲，蔬菜生吃不但口感好，吸收的营养也更多。蔬菜中含有较多的维生素C和维生素B，这两种维生素都是水溶性的，怕光怕热，烹调时的高温容易将它们破坏，所以生吃营养价值更高。

蘸酱菜是北方人很喜欢吃的特色菜，能蘸酱生吃的蔬菜品种也很多，像大葱、生菜、黄瓜、辣椒、干豆腐、萝卜等等，吃起来酥脆爽口，别有一番味道。

OK，关于北方酱为什么火和北方有玫瑰酱吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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