一斤手擀面，2斤五花肉， *** 下厨做酥肉面，小厨就着大蒜吃嗨了

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初二为啥要吃面条？分享5款经典面食做法，寓意虎年“顺顺当当”

春节是我国最盛大的传统节日，所以在春节里也有不少传统习俗。尤其是从除夕到初五这段时间，每天的饮食习俗都不同，从这些也不难看出我国饮食文化的博大精深。

在初一这天，家家户户都会吃饺子，寓意着吉祥团圆、招财进宝。而在初二这天，很多地方的习俗都是吃面条，寓意顺顺溜溜，在新年里可以从年头顺到年尾，图一个好彩头。

明日初二，大家千万别忘了吃面条哦！下面为大家分享5款经典面食的做法，学会了做给家人吃。

一、西红柿鸡蛋面

在初二这天，来上一碗西红柿鸡蛋面，寓意新年里顺顺当当、红红火火。

1、西红柿洗净后用开水烫一下，剥去外皮后切成小丁；鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅散。

2、锅里加油，油热后下入鸡蛋，把鸡蛋炒散、炒熟以后盛出来备用；锅里再加油，油热后下入葱花炒香，再加入西红柿，加入盐，使西红柿快速炒出汤汁。

3、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，水开后加入盐、生抽、少许白糖调味，大火煮3分钟后加入水淀粉勾芡。

4、最后加入炒熟的鸡蛋，撒一把蒜末，翻拌均匀即可关火。

炒好的西红柿鸡蛋卤子，配上自己做的手擀面，那味道叫一个绝。

二、葱油拌面

葱油拌面很多人都喜欢吃，这款面食可以说是既简单又好做，如果你不想尝试太复杂的面食，这个葱油拌面推荐你可以试试。

1、把小葱洗净后切成小段；碗里加入20克生抽、15克蚝油、5克白糖搅拌均匀，调成料汁。

2、锅里加油，把切好的葱段凉油下锅煎，煎至焦黄、煎出葱香味后加入调好的料汁，熬至微微粘稠即可。

3、最后把烧好的料汁浇在煮熟的面条上即可。

三、炸酱面

1、把500克五花肉去皮以后切成0.5厘米见方的肉丁；然后再调一个酱汁，碗里加入100克甜面酱、50克干黄酱，加入适量清水搅拌均匀，把酱料稀释开。

2、炒锅里少许油，油热后把切好的五花肉丁下锅煸炒，煸炒出油脂后加入葱花和姜末继续炒，炒出香味。

3、然后再加入酱料炒酱，炒酱的时间在10分钟左右，酱料要分三次加入，每次加入酱料后转小火慢炒，使酱料完全挂在肉丁上以后再加入第二次酱料，这样才能使酱料的酱香味完全释放出来。

4、因为酱料比较咸，就不用加盐了，最后加入一点白糖提鲜、提亮，翻拌均匀即可出锅。

这样炒的炸酱，配上刚出锅的面条，再搭配黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等菜码，特别美味。

四、炒面

1、准备一些自己爱吃的配菜，洋葱切丝、尖椒切丝、胡萝卜切丝，鸡蛋打入碗中、用筷子搅散。

2、锅里水开后先煮面，面条下锅后煮至七八分熟捞出来过凉水，过凉以后把水分控干。

3、炒锅里加油，油热后下入鸡蛋，炒散、炒熟后盛出来备用；再加油，下入葱花炒香，然后加入洋葱丝、胡萝卜丝和尖椒丝翻炒，炒出香味后加入面条，然后加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入提前炒熟的鸡蛋，再加一把蒜末，炒出蒜香味后即可出锅。

五、清汤面

春节期间大鱼大肉吃多了，这款清汤面相信大家都会喜欢吃，面条劲道爽滑，汤底香醇，吃上一碗特别舒服。

1、碗里加入葱花、香菜段、紫菜、虾皮、盐、鸡精、胡椒粉、香油、猪油。

2、锅里水开后加入面条，把面条煮熟后捞出盛入碗中。

3、最后再加入煮面的热汤，翻拌均匀即可。

炸酥肉，直接下锅不对！看看大厨的做法，香酥嫩滑，上桌一扫而光

酥肉是一道特色传统名菜，在北方地区很受欢迎，尤其是山东、陕西、山西、河南一带，做法很是流行，很多饭店大席中，有一道杂烩菜，汤汁味道鲜香，酥肉嫩滑爽口，在山西一带，还有酥肉面 *** ，很受食客的喜爱，酥肉属于大众口味，微微透着咸香，不甜也不辣，老少皆宜。

前几年去四川游玩，发现火锅里也有酥肉，朴实无华，却更先光盘，放在火锅里煮一煮，酥肉吸收了汤汁，变得更加美味，昨天有粉丝问我，炸酥肉时，到底用面粉还是淀粉？大厨告诉你事情，放错了会很难下咽。

近段时间猪肉 *** 疯涨，虽然稍有回落，但还是小贵，酥肉虽然好吃，但外面卖得又太贵，更好的办法，就是自己在家炸，干净卫生，还能节省成本，很多人担心炸不好，酥肉想要香酥不硬、入味够劲，确实需要一点小技巧，包括腌制、上浆、火候的控制，这些工序都尤为关键，下面给大家详细讲解一下，有想学习炸酥肉的，千万不要错过。

炸酥肉

食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉

调味：胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽

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1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。

2、这种肉口感更好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。

3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。

4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊 *** 完成。

5、将腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都挂上厚浆，不停地搅拌，让每个肉条上都裹上面糊，

6、起锅烧油，更好多倒点，等待油温6成热，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡冒出，表示火候到了。

7、将酥肉倒入锅中，用中小火炸，下肉的过程要注意，一定是一片一片的，别一股脑地全倒进去，容易粘连在一起，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸3分钟以后捞出，油温升高8成热，再复炸一次，20秒钟即可捞出。

7、经过两次油炸的酥肉，两页也不会软下来，外酥里嫩，超级好吃，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接开吃，也可以做个酥肉砂锅，完美的很，看到直接流口水了。

技巧总结

1、炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩。

2、同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。

3、炸酥肉，每个地方都不同，不同的腌制 *** ，但是万变不离其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述几个小技巧，你也能炸出好吃的酥肉。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

猪肉面粉这样做，颜色金黄，皮酥 *** ，比35元的狗不理包子还好吃

猪肉面粉这样做，颜色金黄，皮酥 *** ，比35元的狗不理包子还好吃！百年老店狗不理包子退市，原因是包子 *** 太贵，市场份额逐渐缩小，一个普通的包子就要12块，吉品三鲜包更是卖到了35元一个的 *** ，号称是包子界的“爱马仕” 。

天津的狗不理我没吃过，但是去北京时吃过一次，买了10个包子花了200多，一口咬下去，并没有觉得与众不同，只能说味道还行。其实像这样的包子，很多街边小店都做的都比他们好吃。就比如我家楼下卖包子的阿姨，猪肉大葱是她家的招牌，虽然包子皮有点儿厚，但是肉馅特香，而且还不油腻，1块钱1个贼实惠，每天早晨2个包子就能填饱肚子。

其实今天我要分享的并不是包子，而是另一种和包子极其相似的食物，它比包子更加美味，皮脆 *** ，吃一口让人停不下来，它就是锅贴。

锅贴也是由面皮和馅料做成，馅料可以做素的，也能做荤的，和包子馅没有什么区别。锅贴是北方人非常喜爱的一道美食，尤其是猪肉韭菜馅儿的，鲜美溢口，口感回味无穷。一道完美的锅贴，必须做到颜色金黄，皮酥 *** ，才是更好吃的。

【黄金锅贴】

主要食材：面粉 韭菜 葱姜末 猪肉

之一步，盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋 *** ，加一小勺碱面，在倒入160毫升的清水和成面团，和好的面盖上盖子先醒上20分钟。我比较懒，所以就用和面机了。

第二步，趁醒面的时间，我们调馅儿，碗里放入剁好的肉馅儿，再加入葱姜末，加一勺盐，一勺五香粉，一勺鸡精，一勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。

第三步，醒好的面取出来继续揉，把面揉光揉透，揉好后继续盖上盖子醒面30分钟。

第四步，案板上撒干粉，醒好的面不用揉，直接按压成饼，然后切成2厘米左右的长条，取一个面条搓成长条，接着切成大小均匀的面疙瘩。

第五步，取一个面剂子按扁，然后擀圆擀薄，像这样就可以了，肉馅里面加入切好的韭菜，如果提前加的话韭菜比较容易出水，搅拌好了后就可以包了。

第六步，肉馅放好后，在面皮边上粘上一些水，然后把两面捏在一起就可以了，电饼铛里倒适量油，用刷子刷均匀，油热后放入包好的锅贴，底部煎金黄后，就可以加入淀粉水了，顺着缝隙淋入淀粉水，加入差不多三分之一就可以了。

第七步，盖上盖子中火焖8分钟，时间到了取出来就可以了。

这道美味的黄金锅贴就做好了，皮脆 *** ，特别的好吃，光看颜色就能让 *** 口水，味道比饭店的都要好吃，蘸上美味的料汁别提有多香了，喜欢的话赶紧收藏吧。

小贴士：淀粉水 *** ，淀粉水的比例是1:3，淀粉是1，面粉是3，清水水是粉类的3倍，另外肉馅我们在选择是，要选择肥瘦相间的，太瘦的肉吃着柴，没香味，太肥的话，又很油腻。而且肉馅儿建议手动剁，机器搅的口感会变差。

用最简单的食材做出做美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。

一碗面粉，一搅一揉，面点师快速在家做家常小烧饼，个个酥脆

炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗?

导语：炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗

猪肉一直是非常受欢迎的一种肉类，如今猪肉 *** 便宜了，恢复到了几年前的 *** ，想吃就吃，毫无压力。猪肉的吃法千变万化，其中炸酥肉这种吃法特别让人着迷，吃过后绝对忘不掉，它和炸鸡柳有些像，但又比炸鸡柳好吃几分，不知道你吃过没有？

?之前我和同学合租的时候，每次年后可以吃到同学从家里带来的炸酥肉，因为路途遥远，酥肉一直被裹在袋子里，已经失去了酥脆的口感，但吃到它的那一刻，还是觉得非常好吃，香喷喷的至今难忘。

后来试着做了几次，始终做不好，只好打 *** 咨询了一下多年未见的老同学，她告诉我，炸酥肉：调面糊不能放水！如果这一点弄错了，酥肉就做不好。

老同学还告诉了我一些做好炸酥肉的小秘诀，其中有必须用的调味料，还有调面糊的比例，这些也都非常重要，依照这些重新做了几次，终于做成功了，当酥肉炸好后，还没有彻底凉下来就被全家人抢光了。

相信有朋友也爱吃却不会做，或者做了很多次就是做不好，那么下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细步骤，教您正确做法，这样做做出来外酥里嫩，味道正宗！快来看看吧。

炸酥肉的做法步骤：

准备一块五花肉或者里脊肉，这两种肉都可以 *** ，根据自己的喜好准备，或者两种各做一点对比一下哪种更好吃，只是五花肉要去皮。

再自制一些花椒粉，虽然外面有卖现成的花椒粉，但炸酥肉时用自制花椒粉更美味， *** *** 很简单，把干花椒倒进锅内，不加油开小火反复翻炒，炒出香气后盛出，放凉之后用擀面杖压碎，这样花椒粉就做好了，有一些大点的颗粒也没关系，吃起来麻麻的很有特点。

如果用五花肉，切成稍微厚一点的片，如果用里脊肉，切成小长条，这样切出来炸好有口感。

肉片或者肉条放进碗内，加料酒、生姜丝、食盐、花椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时，让味道渗进入，有味道有香味。

然后调一碗面糊，取普通面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒粉放进碗内，注意了调面糊时不能加水，液体只有鸡蛋液，还有不能只用面粉或者只用淀粉，两种粉都要有，这两种粉的比例是1:1，并且必须用红薯淀粉，不能用别的粉代替，正宗的红薯淀粉是有颗粒的，别弄错了。

一开始搅拌起来有些费劲，慢慢地转圈搅动，鸡蛋和粉混合均匀就好了，调成细腻顺滑的糊状。

把肉片或者肉条放进面糊中搅拌均匀，让每个肉都裹上面糊，不能脱糊。

锅内加油，油要多，一直加热到七成热，也就是有点微微冒烟的状态，调中火将肉条放进锅内，炸定型到浅 *** 。

最后调小火炸成金 *** ，这样炸酥肉就做好了，外酥里嫩，味道正宗。

炸酥肉时注意几点：

调面糊的时候不能加水，加水的话，炸出来不够酥脆，还容易回软。

调面糊时，面粉和淀粉都要加，不能只加其一，而且淀粉必须用正宗的红薯淀粉，这样才能炸出酥脆感，不怕回软。

炸酥肉的时候，注意火候，肉条入锅时油温不能太低，也不能太高，烧热到七成热，并中火炸。

炸酥肉的做法您都学会了吗？再也不需要到外面买的吃了，自己做实惠很多，一斤肉可以炸好多，也才十几块钱，而外面买十几块钱的炸酥肉只有几根，太不划算，爱吃可以试一试，按照步骤来容易成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

孩子迷上了这个面拖小酥肉，几天不吃就馋得慌，做法很简单

孩子迷上了这个面拖小酥肉，几天不吃就馋得慌，做法很简单

我家孩子不爱吃肉，肉泥、肉末、肉丝统统不吃，只吃一点点汤包，某次出去吃火锅，点了这道小酥肉，一口气吃了好几块，可是我发现外面的小酥肉一般都是用五花肉做的，而且外面的油好与不好，也不知道，可能当妈 *** 都有一颗玻璃心吧。

我这个爱 *** 心的 *** 亲呀，回家就开始研究怎么做小酥肉，这不，做出来的酥肉一点都不比外面的差，而且食材还放心 不过这里要交代一句，油炸食物，小盆友一定要少吃，偶尔吃一次就好了，过量可就不好了。

俗话说得好，几天不吃肉，走路走不动。今天用的 *** 腿肉来做的，好吃低脂，其实鸡肉算是肉类中脂肪含量不较低的，相对于猪肉和 *** 肉来说，这样做的酥肉孩子很喜欢吃，一口一个根本停不下来！

无肉不欢的朋友们，或者是家里的孩子不爱吃肉的宝妈们，赶紧试一试这道简单又好吃的面拖小酥肉吧，学会了好给家人露一手，保证全家肉都夸你做的好吃。

【菜品】：面拖小酥肉

【烹饪食材】：鸡腿肉半斤、鸡蛋1个、葱适量、料酒适量、生抽1横扫、盐适量、生姜1小块、胡椒粉适量、面粉或者是淀粉适量

【烹饪步骤】：

1、将鸡腿肉剔下来之后切成薄片，我用的 *** 腿肉，鸡腿肉也是比较容易熟的，大家也可以用猪肉。

2、切好之后将鸡腿肉放入碗中，然后加入料酒、生抽还有胡椒粉抓拌均匀之后腌制半个小时以上的时间。

3、将一个鸡蛋打散后搅拌均匀，加入一点点盐，然后再加入适量的面粉或者是淀粉，搅拌成糊糊的状态，大家注意不能太稀也不能太厚了，这里要掌握好用量。

4、面糊做好之后将腌制好的鸡腿肉一片一片放入面糊中将鸡腿肉挂上面糊，然后锅中加入食用油，将挂好面糊的肉片放入油锅中炸制。

5、炸至金黄了就可以捞出来了。

6、锅中油温升高之后将炸好的酥肉再次放入油锅中进行复炸，这样炸好的酥肉就更加酥脆了，味道和口感都更好，其实炸一遍的也能吃，我之前偷懒炸过一次的小朋友也都吃掉了。炸好的酥肉装盘，然后可以配上一点酱汁。

【烹饪小贴士】：

1、做法简单，味道超级好吃，尤其适合小朋友吃，家里有小孩子的妈妈们一定要试一试这种做法的小酥肉，也不是也很油腻，很下饭。

2、鸡腿肉大家可以换成是猪肉或者是其它的肉类，但是个人认为鸡腿肉是比较容易熟的， *** 作起来也是很简单方便的。

3、做好之后的小酥肉大家可以用一点酱汁，这样味道更好。

【文案编辑】目海食王小厨

商业版麻辣小酥肉教程?配方来啦#酥肉

何校长麻辣小酥肉教程。

今天给大家揭秘商业版小酥肉的做法。今天给大家揭秘问题的做法。食材的具体配比我会打到公屏上。

买回来里脊肉切成这样的粗条就可以。做里脊肉最关键的一步就是腌制，重点在这里。先放入粉料部分，粉料部分 *** 粉、味精、盐、胡椒粉、麻椒粉、鸡粉3克、味精4克、盐2克、胡椒粉2克、麻椒粉3克、十三香2克、辣椒面3克、生抽10克再加入生 *** 鲜、蚝油5克、蚝油、葱姜适量，加入姜片、葱段，调料都放进之后顺着一个方向拌匀。调料拌匀以后再打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，拌匀以后腌制20分钟。

趁着腌肉的时间调个脆皮糊。脆皮糊是小酥肉酥脆的非常关键。玉米淀粉40克、玉米淀粉20克、面粉20克拌匀以后加入清水调成糊状，调成这样的稀糊状不要调太稠，稠的话炸出来酥肉外皮发硬。腌好的肉条倒入面糊中，油温160度调成中火，把里脊肉下入锅中，放进去之后先不要翻动，定型30秒再翻动。定型30秒之后轻轻的动一下，炸至大约2分钟定型断生这时候就可以捞出。

倒出来以后把火候调大再次升高油温，把油温再次升到160度。升到160度以后调成中火，把里脊肉下进去进行二次复炸。这复炸主要是为了起酥。如果商用出摊，咱们可以在家里炸好之一次带着出去再复炸第二遍，第三遍第二次复炸2分钟直接捞出。捞出来以后再次升高油温，把油温升到210度。油温升到210度以后调成中火进行第三次的复炸。用高温，让鱼肉把刚才吸进去的油都吐出来。高温复炸时间不能太长30秒，30秒捞出控油，听听酥脆的声音。

小酥肉炸完以后撒上秘制椒盐。椒盐的做法往期 *** 当中有，家人们一定要去里边翻看，这样麻辣小酥肉就做好了，嘎嘎酥脆！

夏天，我家孩子就馋这碗面，比凉面醇厚，一煮一拌就上桌，太香了

火哥的菜：传统川味小酥肉，这样做酥脆更彻底，下酒煲汤两相宜

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