大鱼大肉吃多了，你就跟我这样做，上一道泡菜酸辣脆爽，开胃解腻，30秒就能学会。
从市场捡来的白萝卜、胡萝卜和莴笋，切成条后加入一大勺盐，用你灵活的小手抓拌均匀，抹平腌制1小时，杀出多余的水分。接着用力把水分挤干。挤干后放蒜片、姜片、少许花椒、小米辣、泡椒和泡椒水，再放半碗白醋，最后再来几颗过期的 *** ，加入凉白开没过食材即可。抓拌均匀至 *** 融化，再倒入密封罐子中，加入少许高度白酒，扣盖腌制4个小时，就可以开吃了。
这样做出来的泡菜，酸辣脆爽开胃解腻。最后你们想学做什么菜，可以在评论区告诉我。
春季的时令蔬菜颇多，不过要论哪种蔬菜吃着口感最为脆嫩，我想莴笋应该当仁不让挤进排行榜前列。莴笋无论是清炒还是凉拌，亦或者用作水煮菜的配菜，吃着都特别爽口。老话说"春令莴笋似黄金"！春季的莴笋是一年当中营养和口感更好的季节， *** 自然也不便宜，一斤莴笋要8元钱，不过丰富的营养价值还是特别值得我们经常的蔬菜之一。
莴笋，是一种茎、叶皆可食用的蔬菜，根茎外皮呈白绿色，我们平常吃的莴笋主要是根茎里的嫩茎。春季是阳气生发之际，体内肝火较为旺盛，恰好莴笋具有很好的清肝火的作用，而且莴笋还能够促进肠胃 *** ，帮助我们清理肠道内的垃圾。莴笋被誉为“千金菜”，虽然有着其貌不扬的外表，不过作为春季的时令蔬菜，不管是营养价值还是口感都是值得我们吃的佳蔬。莴笋的皮硬且后，削皮的时候要把白色的筋全部削掉，这样吃着口感才会脆嫩。
通常来说，多数家庭都会选择清炒莴笋这种吃法，毕竟是最省时间的烹饪方式。不过，莴笋别只会炒着吃，四川乐山有一种莴笋吃法，比我们平常吃的凉拌莴笋还要好吃。一腌一晒一泡，酸辣爽口嘎嘣脆，用来当下酒小菜、下饭菜再合适不过了。很多人早上喝白粥都是配榨菜，有了泡莴笋就不用再吃榨菜了。赶紧学着在家里泡上一罐莴笋吧，久放不坏，想吃就吃！
食材准备：莴笋一根，小米辣5个，大头蒜三瓣，八角一颗，花椒一小抓，香叶三片，生姜一小块，盐适量，醋70毫升，生抽100毫升，老 *** 15g
酸辣泡莴笋的做法
Step1：莴笋去皮洗净之后，切成段状，然后先切厚片再切成条状。莴笋去皮的时候一定要削厚一些，不要白色的老筋，否则口感就不脆嫩了。
Step2：莴笋放入一个碗里，舀一勺盐抓拌均匀，腌制3个小时杀出水分，这样吃起来更脆。四川乐山是用井盐腌制一个晚上，我们条件有限，用家里用的食用盐就好了。
Step3：腌制好的莴笋用清水冲洗一遍，挤干水分，放在太阳底下晾晒两个小时。
Step4：生姜洗净切片，小米椒切成辣椒圈，大头蒜拍扁去皮不切。三种食材不管切成什么形状都行，根据自己的刀工和喜好决定。
Step5：晾晒后的莴笋倒入碗里，把生姜、小米辣、老 *** 、大头蒜放入碗里抓拌一会儿。
Step6：锅里倒入生抽、陈醋、花椒、桂皮、香叶、八角，小火煮3分钟。这样可以让酱油味和醋味没那么重，香料的香味也更好地被激发出来。如果没有陈醋的话可以用白醋代替也行。
Step7：汤汁晾凉之后，淋入盛莴笋的碗里。盖上保鲜膜密封着，放冰箱冷藏浸泡2个小时以上再吃。一根莴笋的量一餐就吃完了，如果准备的莴笋比较多，就要用密封玻璃罐保存，这样才能久放不坏。
酸辣爽口，咬在嘴里嘎嘣脆，比平常吃的凉拌菜好吃太多了。学会了莴笋这种吃法，以后再也不怕家里莴笋吃不完了。
【馆长碎碎念】：
1、莴笋一定要新鲜，判断莴笋是否新鲜，可以从叶子、根茎等地方判断。新鲜的莴笋叶子青绿不蔫，根茎紧实不发软。
2、做酸辣泡莴笋的时候，一腌一晒一泡全都要做到位，当然了，煮酱汁这步也很关键。一根莴笋按我的配方比例，味道刚刚好，喜欢吃莴笋的可以试试。
酸辣莴笋这样做味道太好吃了图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续关注，每天更新不一样的美食相关内容。诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一个好心情！
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爱吃莴笋的一定要收藏，大妈教你一招，做出来根根清脆，酸辣爽口莴笋好多人都喜欢吃，因为清脆爽口， *** 用价值也很高，现在正是莴笋大量上市的时候，下面我与大家分享一道莴笋最清新爽口的凉拌菜的做法。
1 把莴笋去皮洗净后先切片，再切成丝，放进冰浸的凉水里浸泡10分钟。
2 切点胡萝卜丝和香菜段搭配一下颜色，取少许花椒和一个红干辣椒切碎，浇上热油炸一下备用。
3 把浸泡后的笋丝捞出沥干水分装入碗中，放入胡萝卜丝和香菜段，加适量的盐、味精、一勺白糖、香醋、香油搅拌均匀后装盘。
4 再撒上泡好的虾仁这道炝莴笋就做成了。
做好的笋丝酸甜可口，清凉脆爽非常好吃，尤其适合在夏季炎热的天气。做这道菜别忘了最重要的一道工序就是将笋丝放冰水里浸泡，这样才能使笋丝根根脆爽，口感味道更清凉。
好了今天的炝莴笋就介绍道这里，想了解的更详细的做法，请您点击下面的‘了解更多’观看做菜全过程的 *** ，感谢大家的支持谢谢！！
有时候特别想吃清爽脆口的凉拌菜，你们也是吗？
以前就听大家说过，年夜饭上更先光盘的不是大鱼大肉，而是那一盘盘的爽口小凉菜。
今天说的这道凉拌莴笋，清香味美，酸辣开胃，特别适合跟大鱼大肉一起吃，清口又解腻，真绝了嘿。
食材：莴笋
调料：干辣椒、白芝麻、蒜、香菜、味极鲜、香醋、蚝油、白糖、盐
做法：
1、莴笋洗净切细丝。凉拌菜尽量切丝，擦丝器擦出来的细丝没有口感，不适合做凉拌菜。
2、用一小勺盐抓匀莴笋丝，静置一会儿，杀出水分，这样吃起来会更脆口。然后再清洗干净。
3、取一个空碗，加入干辣椒段和白芝麻，泼热油。做成一碗辣椒油。
4、在莴笋丝里加入蒜末、香菜末、辣椒油、白糖、盐、味极鲜、香醋、蚝油。
5、拌匀就可以装盘开吃啦~
这道凉拌莴笋清爽脆口，不光适合夏天吃，冬天也可以多吃。
北方的冬天，屋里暖气很足（我现在就是穿着短袖在码字），吃点小凉菜，酸辣开胃，可别提多爽了。
家里吃炖肉的时候拌上一盘，去油解腻，可受欢迎啦。年夜饭的餐桌上，有它在也很好啊，可以作为年夜饭的候选菜之一。
我家这是一盘酱骨头，搭配凉拌莴笋，主食是老宁蒸的大馒头，还有红酒，又是吃饱喝好的一顿~
小tips：
①莴笋不用焯水，杀出水分，直接拌就好吃。焯水后就不够脆了（如果肠胃功能弱，可以焯水）。
②调料可以根据自己的喜好调整，没有固定配方，只要酸甜盐辣调得适口，就会好吃。
我是老猫，80后 *** 店主，爱好喝酒吃肉，家有煮夫老宁。记录日常喝酒，家常菜谱，欢迎关注~
祝你们生活愉快，下期再见~
往期精彩：
荷包蛋白菜豆腐汤，好做又好吃，乳白色的汤，非常鲜美，来一碗吧
一直很喜欢吃这样的炒饼，不放一滴水，干香十足，加点陈醋更美味
莴笋已经大量上市了， *** 很便宜，怎么做好吃？莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？
清拌莴笋丝
食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是更具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！
食材：
莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！
做法：
将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！
分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！
莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！
莴笋别称: 青笋，茎用莴苣、 莴苣笋、 莴菜、 香莴笋、 千金菜、 莴苣菜 功效: 利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压。
挑选莴苣很重要，如果它的皮黑青基本就老了，叶子包的地方粗一段细一段说明空心了也老了（有的是使用了膨大剂）。
莴笋腊肉；
莴笋削皮不要带有白色的（那是皮没削干净咬不动，也塞牙）， *** 切片或者斜刀切菱形片，片的厚度在1.5到2毫米左右，清水浸泡一下（去味也会发硬），锅里清水加咸盐、清油、焯水6～7成熟到处控水，腊肉同样切片焯水焯透。锅里倒油放入腊肉、姜片、大蒜片、葱花煸炒出香味，倒入青笋翻炒，咸盐、味精、胡椒粉、生抽一点点白糖、调味调色，倒入蒜苗段翻炒至断生装盘即可。
莴笋炒肉；
切丝切片都可以，炒肉丝肉片都可以，切好的莴笋用清水浸泡，肉片加咸盐、胡椒粉、料酒码味腌制，加鸡蛋也裹上再加淀粉包浆，加清油锁住锁住水份。同样莴笋焯水6～7成熟倒出控水，锅里倒油把肉片滑开滑至8成熟，葱、姜、蒜爆锅炒肉片（喜欢辣椒的家干辣椒段或者杭椒线椒），倒入青笋翻炒，咸盐、味精、胡椒粉调味，喜欢颜色就加生抽调淡色，（莴笋炒肉基本都是白汁的）。
干锅莴笋；
同样切片凉水浸泡，焯水6～7成熟倒出控水，五花肉片煸炒出油，放入葱、姜、蒜煸炒、倒入杭椒、小米椒、香芹炒制断生（喜欢味重的加香辣酱和阿香婆牛肉酱），倒入青笋翻炒，加咸盐、味精、白糖、调味。加蒜苗段或者香葱段翻炒至断生，装到垫有洋葱丝的干锅中，放置酒精炉上即可。
莴笋炒蘑菇；
同样青笋切片凉水浸泡，蘑菇撕开洗干净，锅里水加咸盐、清油、蘑菇焯水5成熟倒入莴笋，（加一些女儿进去，就是陕西的陕菜，素三样），倒出控水用勺子压一下蘑菇里面的水份。锅里葱、姜、蒜、爆锅倒入莴笋、女儿、蘑菇翻炒，加少许清水，调咸盐、味精、胡椒粉调味，勾玻璃芡，淋葱油出锅装盘。
凉拌莴笋；
莴笋切火柴粗细的丝同样浸泡，倒出控水。容器中调入、辣椒油（葱、姜、洋葱、香菜、辣椒段炼的油）、香油、味素、咸盐搅和均匀，倒入莴笋丝调拌均匀。也可以用辣椒油、白醋、白糖咸盐拌成酸甜口味。野山椒剁碎、野山椒汁水、加白糖、咸盐、辣椒油、调成酸辣口味。
腌制莴笋；
野山椒切条浸泡20分钟左右倒出控水，凉白开加野山椒和汁水，白糖、白醋、咸盐、倒入莴笋条，放到阴凉处浸泡两天或者放到冰箱冷藏就可以食用了。
莴笋的吃法很多，烤鱼垫底、水煮菜类垫底、香锅、涮火锅，红烧菜品做辅料等。
责任编辑 赵瑞香
自制酸辣脆爽腌萝卜：开胃可口，好吃到停不下来，厨房新手必学！自制酸辣脆爽腌萝卜：开胃可口，好吃到停不下来，厨房新手必学！
泡菜，是下饭佐粥的好伴侣，特别是在天热的时候，我家经常都会备点各种各样的泡菜，没有胃口的时候来上一小碟，酸爽可口，瞬间就能让你胃口大开。今天要给大家介绍的是最常见，也是更受欢迎的【泡萝卜】，厨房新手必学。
【泡萝卜】简单易上手，莴笋、春笋都可以泡。提前一晚准备两根白萝卜，简单两步给腌上，第二天就成美味的下饭菜了，酸辣爽脆，开胃可口，大人孩子都喜欢。关键是做法特别的简单，不需要任何厨房技巧，十分适合零基础的厨房新手 *** 。
需要的食材和用量：两根白萝卜、少许小葱和香菜、20g大蒜、20g小米辣椒、3g花椒、100g带水的泡椒、50g白醋、生抽300g、老抽10g、适量食盐
做法和步骤：
1、准备2根白萝卜，用清水洗净之后削去外皮，然后用刀切成片状或者条状，注意不要切的太厚或者太粗，不然不容易入味。切好的白萝卜放入大盆中，撒入适量的食盐拌匀，静置10分钟，腌出萝卜中的水分。
2、趁着腌制的时间，咱们准备一下其它的配料：准备小葱和香菜，洗净之后切成片备用；准备20g大蒜、20g小米辣椒，洗净之后切成片备用；
3、白萝卜腌好之后，倒出腌出的水分，然后再用清水冲洗一遍，放进大盆中备用；倒入小葱碎、香菜碎、大蒜、小米辣、3g花椒、100g带水的泡椒，最后再加入50g白醋、生抽300g调味，然后将盆中的各种食材和调料搅拌均匀，用保鲜膜密封好，放在冰箱中冷藏12个小时以上就能食用了。
夏天就要来了，天气越来越热，怎么少得了好吃的小菜来开开胃呢，今天给大家介绍的这款【腌萝卜】，简单易上手，将各种食材准备好，切好之后拌匀，半天之后就可以吃了，十分适合没有基础的厨房新手，而且酸辣爽脆，开胃可口，提前一晚腌渍，第二天就成了美味的下饭菜了。
【 *** 时需要注意的细节】：装【腌萝卜】的容器，一定要彻底洗干净，更好用开水烫一下，这样在腌制的时候，泡菜才不会变质，而且有利于长时间的储存。
准备食材：莴苣一根、小米辣、醋、蒜、姜、葱花
1.将莴苣切成丝（我是用刨子刨的，原谅我切工实在不到位），放入盘中。
2.将小米辣、蒜、姜、葱花洗净切小，放置备用。
2.将电饭煲中倒油加热，盖上盖子。
3.油热，加入小米辣、蒜、姜，反复翻炒，加入醋，继续翻炒。
4.炒好的热油+佐料一起浇在莴苣丝上面，拌均即可食用。
爽口又解腻，大鱼肉吃多了，再来一口酸辣莴苣丝，特别爽口开胃！
莴笋是一种非常普通的蔬菜，也是一种很适合在春天吃的深绿色蔬菜，它富含膳食纤维，常吃莴笋对身体有很多好处，比如促进肠道消化吸收等等，有“千金菜”的美誉。
*** 号称“素中之肉”、“素食之王”，富含多种营养素，我们都知道吃黑森耳对身体特别好，所以可以天天吃
我的做法非常简单： 油烧到7分热，放姜丝略微爆一下，放木耳，炒一炒，接着放辣椒，炒一炒，然后倒入莴笋丝，翻炒到 *** 熟的时候，放入大蒜头、盐、醋，翻炒一会儿就可以出锅了。 因为蔬菜相对肉类比较寒凉一些，所以炒蔬菜时放些姜丝不仅可以兑减一些蔬菜的寒 *** 还可以提升香味儿。
这是一道全素的做法，晚餐吃清淡一些，就这样： 一个甜糯可口的红薯，一盘脆爽开胃的木耳莴笋丝，吃得开心，肠胃也不会有多大负担，对身体很好。
凉拌莴笋丝和酸辣腌黄瓜的家常做法， *** 简单味道好【凉拌莴笋丝】
准备食材：莴笋、小米椒两个、生抽两勺、香醋一勺、香麻油一勺
*** 步骤：
1、将莴笋的外皮去掉，而后清洗并刨成细丝状，烧上一锅的开水，往里面滴上一点食用油和食盐，然后莴笋丝下锅焯水，看到莴笋下锅后水二次沸腾就可以捞出来了。
2、准备一份酱汁：小碗里面放两勺生抽、一勺香醋、一勺香麻油、一勺食用盐，而后再放入蒜蓉与小米椒，将这些调料搅匀即可。
3、莴笋丝进行摆盘，而后将调制好的酱料淋上去，再起锅烧上一勺的热油，倒上去进行搅拌，菜品的烹制就完成了。
【酸辣腌黄瓜】
准备食材：黄瓜适量、小米椒几颗、大蒜几瓣、生姜、香菜一把、食用油少许、蚝油一勺、老抽一勺、生抽一勺、香醋三勺、白糖半勺、食盐半勺、香麻油适量
*** 步骤：
1、黄瓜表面抹上一些食盐，而后搓洗干净，这可以帮助我们去除残留的污渍，而后切制成小条，生姜的话则是直接切制成丝，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成片状，香菜的话择洗一下切成段。
2、准备上一碗酱汁：将一勺蚝油、两勺老抽、两勺生抽、三勺香醋、半勺白糖、半勺食盐、半勺香麻油混合搅匀。
3、起锅热油，而后下生姜、大蒜、小米椒、香菜根一起翻炒，等闻到香味之后，我们将酱汁倒入锅中，最后黄瓜大碗装，将炒好的配料倒进去，搅匀后加香菜碎下去，菜品的烹制到这里就完全的结束了。
