酸奶机酒酿温度太高，

牵着乌龟去散步百科 2024-10-22 33

嘴馋又怕胖！亲手烘制0失败，一机做出零食铺，酸奶、米酒都能做

作为一个“吧唧嘴”，一有空闲就想嚼点坚果、果干；

这时候，要再来杯水果茶或者酸奶就太好了~

要知道，外面卖的果干、果茶、酸奶饮品，可都糖分超高！

说到这，只记得小时候，外婆家院子里就晒着各种美味：海虾干、鱼干、笋干、橘子干……那时不加防腐剂、高糖分，最本质的美味就是我们更爱的零食~

劝大家，嘴馋自己动手，没难度！

重要的是 *** 过程清楚明白，按照自己喜好控制干湿程度和糖分，健康无添加，成本还低不少！

只是如今到了城里，没有外婆那宽大的院子，只有一块小阳台，咋办？

下面隆重介绍干果机，可谓是掀起了网友们在家做零食的浪潮！

就像这个“神仙”——七彩叮当干果发酵机！

为什么说它神仙呢？

因为买一台干果机，就同时拥有干果零食机+酸奶机+酿酒机，完美+超值！

真不难！一机搞定！

0基础在家也能做出丰富美味的蔬菜干、果干、肉干、 *** 材干……还能做酸奶和酿酒！

这下有吃有喝，做到营养均衡又养生，家里的老人小孩有口福了~

如今“健康化”被大众追崇，它一机多用， *** 掌控口味、不油炸！

模拟自然烘干水分，保留食材的原汁原味，就能做出不发胖，不上火的休闲零食和家用食材；

除了人要吃零食，爱宠也很馋，铲屎官们都知道现在宠物零食老贵了~

想给“毛孩子”分点零食吃，自己动手，拿出一块鸡胸肉就能做出好几天的量，省时又省钱~

年后家里剩下好多没吃完的蔬果肉类，教你低成本做零食，更耐放!

来吧，菜谱请收下：

01：肉干

如牛肉干、干虾、猪肉脯、鸡肉干、鱼干……

用料实在，肉质厚实，人生的快落不过是大口吃肉哈哈~

还能给宠物营养磨牙，猫猫狗狗们口水直流~

02：果蔬干

蜜饯、坚果、芒果干、草莓干、葡萄干、香蕉片……

酸酸甜甜是仙女们的更爱，经期吃水果怕凉，吃果干是最合适不过了；

还能蔬菜脆片（山 *** 片、紫薯片等），薄脆相当，舒缓疲惫，养颜养生！

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03：食材干

干豆角、盐菜干、大头菜干、萝卜干，干香菇……

这些用来红烧肉或者烧白，超下饭，巨香~

还能烘制香料，超级万能啦！自己做花椒、辣椒粉，打开盖子一瞬间，香气扑鼻，酥酥麻麻，爱了爱了。

04： *** 材干

虫草花、沙参、薏仁、红枣……

炖汤滋补，新鲜无添加，整个人精气神儿一下就上来了；

还能 *** 玫瑰花干，菊花干的花果茶叶，办公室泡壶茶，能喝一整天，可比饮料好太多。

05：酸奶+米酒

外面大鱼大肉吃腻了，自己酿酒、做酸奶，不含蔗糖，不加防腐剂、香精，奶香四溢，对润肠养生非常好！

喝不完的冷藏，辅料丰富想加多少加多少，绝不输外面小吃街。

*** 作简单，一按一扭，四步搞定：

将水果切成薄片——放置金属网格——选模式、温度时间——等待制造完成。

机械按钮，控温控时~

每次多做一些，烘干后密封保存，带去办公室或者学校当小零嘴，干货好携带；

还能在家聚会，跟亲朋好友一起分享美味，边聊边吃；

剩余的，换个精致点的包装，可以当做小礼物送朋友或恋人呢~

……

360°循环

高效低功耗

市面上干果机大多以风和热单侧对食物烘干，容易造成一边热量不够，最后难以掌控，口感不好，热量易损失，更加耗电。

而这点七彩叮当做得很好，采用360°循环出风，金属内腔弧形设计；

充分循环热风，受热均匀的同时锁住营养，无需中途手动翻面更高效省时，并且低功耗哦~

除此之外，它还能自动 *** 室温，风味零食无需等待，拿取食物不烫手，防止余热过度烘焙；

曾经用烤箱状况连连，难以掌控，前期准备更是麻烦，做干货干湿程度刚刚好，还是专业的最方便！

传统晒干占地方，不卫生，起风容易布满沙尘，还是蝇虫产卵的好地方，突下大雨更是回收不便。

自备这个七彩叮当干果机，比外面买的更卫生、更安心。

更加万能！

做酸奶、酿酒

一个干果机还能有酸奶机和酿酒的功能，属实让小编非常惊喜和意外~

以前做酸奶温度很难把控，容易发酵过度或不够，口感风味不佳；

这款酸奶机恒温发酵技术，简单到没有机会失败！

只需设定好时间和温度，酸奶在恒温状态受热均匀，益生菌活 *** 发挥刚刚好；

果然，成品奶香四溢，口感嫩滑，搭配坚果和果干，解腻又解馋~

酿酒也是同样的恒温发酵，无需制造复杂的环境；

在家就能做出醇香可口的米酒，舒心暖胃又养颜~

五层“零食铺”

一次收获多种味蕾

别看他占地小，其实五层超大空间，多达8升的超大容量！

想要美味再多一点，缤纷组合随心搭，一次 *** 收获多种美味。

五层都是活式抽网，像抽屉一样，随取随拉，非常灵活方便；

还能灵活组合抽取，像是做酸奶、酿酒容器高一些，也放得进去，从设计上来看，七彩叮当够实在~

内腔是金属的，加热时完全无异味，清洗更省心，抹一抹就干净！

精准电子感温器控制，锁住食物天然美味。

贴心细节

省事省心省钱

有了这个健康零食管家，享受自然风干的味道

防滑底座，踏实稳固~

玻璃可视化，随时掌控和见证美味的诞生~

贴心配有隔渣盘，食材留下的残渣收集起来，随手一下就能整理清洗干净。

清新嫩绿色，外加精致小巧的外观，无论放哪都非常【养眼】。

如此好看又好用的东西，做零食”上了瘾“，每天开发新鲜美食，朋友圈都羡慕嫉妒疯啦~

开启精致生活！一杯酸奶或米酒，搭配健康又低脂的干果零食，幸福感一下飙升~

市面上普通干果机 *** 高达四五百；而七彩叮当外加酸奶、酿酒功能，不到300！！非常值得入手~

七彩叮当干果发酵机

点击了解更多，立即购买

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牛奶三步“变”酸奶您该如何步步“精”心

来源：中国消费者报

记者李建

酸奶，营养丰富，风味十足。炎炎夏日，喝一杯酸奶，让人顿觉神清气爽。一些“美食达人”热衷自制酸奶，觉得没有“添加剂”，更健康安全。然而，中国食品科学技术学会的专家提醒人们，从牛奶发酵到酸奶，其实是个需要步步“精心”的过程。

之一步：精选全脂乳味道更美妙

什么样的牛奶最适合拿来做酸奶？

酸奶机酒酿温度太高，-第1张图片-

中国食品科学技术学会青年工作 *** 会 *** 、中国农业大学食品科学与营养工程学院赵亮副教授说，自制酸奶用的原料奶，既可以是灭菌乳，也可以是巴氏杀菌乳。用灭菌乳 *** 酸奶，成功率相对较高。

喝酸奶，口感风味是个非常重要的指标。赵亮建议使用全脂乳，以保证自制酸奶的营养与口感风味丰富。

依据脂肪含量的不同，牛奶有全脂乳、部分脱脂乳和脱脂乳之分。全脂乳脂肪含量大于等于3.1%左右，部分脱脂乳的脂肪大致为0.5%-1.5%，脱脂乳一般小于0.5%。

赵亮说，人们对于乳制品的喜好受到其口感、风味及组织特 *** 等感官因素的影响，而这些因素往往和乳品中脂肪的含量有着密切的关系。全脂乳由于脂肪含量较高，更具牛奶特有的风味，因而备受消费者青睐。但对于过度肥胖、高血脂等患者，建议选择脂肪含量较低的部分脱脂或脱脂乳 *** 酸奶，虽然选用这些原料 *** 出的酸奶风味会差一点。

有些灭菌乳的原料是复原乳，很多挑剔的“达人”一般不愿意将它们作为酸奶原料奶的首选，更多是出于对营养流失的担心。

所谓复原乳，简单来说，是先把牛奶浓缩干燥成奶粉，然后再加水还原成液态奶。

相比巴氏奶，复原乳加热的次数更多、时间更长，一些热敏 *** 的维生素比如VB1、VB6等营养流失相对要多一些。不过，以复原乳为原料的灭菌乳也是可以顺利 *** 出酸奶的。

第二步：神奇发酵剂唯选乳酸菌

从“口感清爽、乳香清淡”的牛奶，到“浓郁醇厚、酸酸甜甜”的酸奶，发酵是最关键的一步，需要“友好型”微生物靠谱而执着的努力。

赵亮说，自制酸奶所用的发酵剂，可以选用市面上卖的酸奶发酵剂菌粉或超市里的酸奶。

如果选用发酵剂菌粉 *** 酸奶，一般建议采用合格的冻干乳酸菌菌种。这种外观看起来有点像绵白糖的小颗粒，富含大量乳酸益生菌，可以把牛奶中的乳糖发酵成乳酸，因此而得名。

神奇的乳酸菌菌种功能强大，只用一点点就可以让牛奶华丽变身。但不同厂家生产的发酵剂活力有一定差别，建议大家按照发酵剂提供的说明，根据所需发酵牛奶的量进行足量添加。

不过，“强悍”的发酵剂菌粉里面的乳酸菌是怕热不怕冷的，它们一般喜欢在零下18℃条件下的冰箱冷冻室里面“舒服睡觉”，而高温则会让菌株死亡或活力下降，所以建议消费者购买时优选小包装冷冻保存，且开封后应尽量一次使用完毕，否则乳酸菌很容易失去活 *** 或者污染其他杂菌，造成酸奶发酵失败。

如果选用市售酸奶作为发酵剂，赵亮建议消费者选用新出厂的低温酸奶。因为随着储藏时间延长，酸奶中乳酸菌不同菌种配比改变，活力下降，会影响 *** 效果。

一般来说，市售酸奶加入量为1∶10比较合适，比如500克牛奶加入50克酸奶（小杯酸奶半杯）。这种用量下的乳酸菌有绝对的数量优势，能够抑制其他杂菌生长，降低发酵过程中杂菌污染风险。

有些消费者习惯用自制的酸奶做菌种再次发酵。赵亮认为，这样做的酸奶在卫生和口感方面的表现都略逊一筹，所以不建议这样做。

另外有一点需要特别注意，为了让乳酸菌在发酵中成为优势菌， *** 酸奶的器皿更好进行蒸煮消毒，这样可以把杂菌尽量除去，防止发酵过程中杂菌繁殖造成变质，提高发酵成功率。

第三步：温度和时间把控最重要

如果说发酵剂是牛奶变酸奶的“硬”要件，那么温度和时间的把控则是决定酸奶品质和口感的软实力。

赵亮说，酸奶中乳酸菌的更佳发酵温度是40℃-42℃，如果温度不合适，不仅乳酸菌不能顺利发酵，且会增加致病菌繁殖的风险，影响酸奶的口感和品质。所以，建议购买市面上售卖的酸奶机进行发酵，温度时间控制一键搞定，也可以用具有发酵功能的蒸烤箱来发酵酸奶。

发酵时间的控制也很重要。一般来说，酸奶机发酵需要6-8小时，目测酸奶凝固时就可以取出，及时放入冰箱冷藏。如果发酵时间太久，可能会造成味道过酸、乳清析出、质地粗糙等问题。

酸奶做好后，需及时放在4℃条件下冷藏，并尽快食用，保存时间不宜超过3天。一次吃不完的酸奶，保存时也需要严格控制贮存温度和时间。

随着保存时间延长，凝冻的酸奶会不断收缩，析出乳清（ *** 液体），酸度也会加强，口感不佳。不过，这时候酸奶乳清中富含乳清蛋白、钙和维生素B2，仍然可以放心食用。

如果发现酸奶有酒味或轻微的霉味，就说明酸奶已经受到污染，切记不要再食用。

●相关链接

说到酸奶，即使是最资深的美食达人，也不可能全都清楚，关于酸奶的一些常见问题，不妨听听赵亮副教授的科普：

乳酸菌饮料是酸奶吗？

虽然都是酸酸甜甜的，但酸奶和乳酸菌饮料其实不是一回事。

酸奶是发酵乳的俗称，国家标准规定发酵乳蛋白含量要大于等于2.3%（风味发酵乳），而乳酸菌饮料属于含乳饮料的范畴，蛋白含量大于等于0.7%，一般低于发酵乳。但活 *** 乳酸菌饮料一般活 *** 乳酸菌数量比较高，消费者可以根据需要进行选择。

哪些人不适合喝酸奶？

1.1岁以下的小宝宝；

2.胃肠道手术后的病人；

3.患有腹泻或其他严重肠道疾病患者；

4.对牛乳过敏的人群。

健康人群多喝酸奶没事？

任何食物都要适可而止。过量饮用酸奶，不仅会导致胃酸过多，而且很容易出现腹胀、腹泻的现象。中国营养学会推荐成年人每天喝酸奶别超400g。

酸奶能空腹喝吗？

酸奶可以空腹喝也可以饭后喝，不过，酸奶一般都要求冷藏在4℃左右的温度下。太冰了也是个问题，老年人、儿童、消化不好的人肠道易受到比较凉食物的 *** 使消化能力减弱，更好根据自己的感受来选择是不是空腹吃。

酸奶能减肥？

酸奶因为富含蛋白质，而且饱腹感强，所以很适合作为减肥期间的蛋白质来源。但是作为食物的酸奶本身也有热量，如果 *** 摄入的热量已经超标，再喝酸奶，就只能让情况变得更糟。建议想减肥的人群更好还是通过降低食物摄入总量，增加运动量，改变能量供给消耗平衡来达到减肥的目的。

酸奶比牛奶更有营养？

之所以推荐大家喝酸奶，一方面是因为乳酸菌发酵了大部分乳糖，可以大大缓解大多数人 “乳糖不耐受”的问题；另一方面乳蛋白被乳酸菌部分水解，提高了 *** 对乳蛋白消化吸收能力。

不过，市售酸奶大多添加了糖分，所以选择合适的酸奶，难度远远大于选择合适的牛奶。选择牛奶只要选择纯牛奶，看看是全脂还是脱脂就好了。但是选择酸奶时，你就要面临选择低脂的还是低糖的问题，当然，这二者没有优劣之分，只是适合不同人群而已。（李建/整理）

酸奶也有鄙视链？一场常温酸奶与低温酸奶的深度较量

酸奶

如今，酸奶已 *** 们健 *** 活不可或缺的一种食品。纵观酸奶在中国的发展史，从1950年到2009年近60年间，始终都以低温冷藏的面貌示人。

直到2009年，我国首款常温酸奶面世，充分破除了酸奶的生产、运输、贮存、消费等所需的低温、时域 *** ，成为“异军突起”的酸奶品类。

低温酸奶与常温酸奶

只是保存温度的区别吗？

“常温酸奶”和“低温酸奶”都是日常的说法，两者主要区别在于加工方式和保存条件。低温酸奶需要冷藏运输和保存，保质期一般在30天以内；常温酸奶是酸奶发酵后经热处理再灌装，可以在常温下运输和存放，保质期一般可达3~6个月。

低温酸奶需要冷藏保存

我国食品安全国家标准GB19302-2010《发酵乳》中指出，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低（可以简单理解为变酸）的产品；酸乳是发酵乳的一种，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。标准中要求：发酵乳中乳酸菌数≥10?CFU/g(mL)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。

常温酸奶在营养价值方面

并不逊于低温酸奶

常温酸奶属于发酵后经热处理的产品，也称“巴氏杀菌热处理发酵乳”“巴氏杀菌热处理风味酸奶”。

世界乳品联合会（International Dairy Federation，简称IDF）专家指出，发酵乳的营养不仅来自活 *** 乳酸菌，更来自于发酵过程中所产生的一系列功能营养成分。发酵后的巴氏杀菌工艺对这些功能营养成分以及牛奶自身的营养成分造成影响不大，所以常温酸奶在营养价值方面并不逊于低温酸奶。

有些品牌常温酸奶的包装上会标注乳酸菌“添加量”，对于乳酸菌“含量”而言，也并不是越多越好，含量过高可能导致酸奶口感酸涩，还会对肠道产生负面影响。

按需选择智慧消费

对于常温酸奶和低温酸奶，没必要非得分出高低优劣，只要奶源过关、质量合格，两者都是好产品。

如果想获得有益健康的活 *** 菌且适应冷食，可以选择低温酸奶；如果喜爱酸奶的味道，外出旅行可以选择常温酸奶，携带方便、保存时间长；以前走亲访友、看望病人，常提上一箱牛奶，现在可以多一种选择了。

上海市市场监督管理局对发酵乳的抽检结果表明，产品质量安全总体状况良好。大家购买时应注意观察产品外包装是否完整，并仔细查看保质期，不要被明星代言、高大上的名字及花哨的广告宣传而误导消费，应根据自己的需要选择适合的酸奶产品。

转自：上海市场监管

来源：中国质量报

中秋将至，教你酿制桂花米酒，芳香醇厚，清爽怡人，满口都是花香

一年秋意浓，十里桂花香。一场场秋雨过后，白露节气翩然而至，街道上、角落里的桂花都开了。微风拂过，暗香浮动，金桂、银桂、丹桂、四季桂，争先恐后地散发出沁人心脾的香味。

桂花是中国人民十分喜爱的名贵花木，也是白露时节的应节花木，有“九里香”之誉，也被作为崇高、美好、吉祥的象征。

自古以来，桂花就受人喜爱，据文字记载，中国桂花树栽培历史达 *** 0年以上。春秋战国时期的《山海经·南山经》记载“招摇之山多桂。”《山海经·西山经》也提到“皋涂之山多桂木。”在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观：宋之问将其称为天香，“桂子月中落，天香云外飘。”李清照的《鹧鸪天·桂花》则有“何须浅碧深红色，自是花中之一流。”辛弃疾曾在《清平乐》中将桂花比作碎金：“碎剪黄金教恁小。都著叶儿遮了。”苏轼也因喜爱桂花为它写下了十余首诗。李渔曾说，“秋花之香者，莫能如桂。”但他又觉得桂花一开就是满树，香气满坑满谷的是个 *** ，为此专门写了首诗《惜桂》：“万斛黄金碾作灰，西风一阵总吹来。早知三日都狼藉，何不留将次第开。”

桂花的美不仅仅在于它的外貌和香味，它的内涵和趣味更加丰富。作为秋天最有 *** *** 的植物，过了秋天就很难再品读到它的美，好在中国人有的是办法，“以花入馔”，让花香进到肚子里去，便可让雅致一直延续下去。汪曾祺曾说过北京的桂花应该多种些，因为“桂花 *** ，叶坚厚，入冬不凋。开花极香浓，干制可以做元宵馅、年糕。既有观赏价值，也有经济价值”。

以花入馔古已有之，这是人们感受时令时鲜，感受大自然馈赠最为直接的方式，当然也是一种求食果腹的本能需求，而在物质富足的时代则更是一种富有诗情画意的雅食雅事。

桂花花香馥郁，是以花入馔的典型款。赏桂、采桂、食桂，以桂入馔，封存桂花的香气，用美食来延续桂花的花期，留作来年使用，才不算辜负了桂花的芬芳。

国人食用桂花，最早是用于做酒，春秋战国时期就已经用桂花制酒以祭祀神灵了。屈原的《九歌·东皇太一》中有写道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”到了唐朝，当时酿制桂花酒较为盛行，酒味芳香浓烈，文 *** 爱，诗人刘禹锡便是业余的酿酒高手。唐朝诗人白居易所做《长恨歌》中“金屋妆成娇拾夜，玉楼宴罢醉和春”。杨贵妃在骊宫中所饮用的唐代官酿精品酒，正是桂花米酒经过多次过滤而成的精华原液。而到了宋朝，桂花制酒，取的是桂花的香气，所以很少直接酿制，而是以浸泡为主。宋诩在《竹屿山房杂部》中说桂花酒就是“摘半含桂花浸生酒浆中，密封，用时量多寡滴酒内。”如今苏州人每到冬至前后排着长队去“零拷的”桂花冬酿酒，就是低度米酒加入桂花做成的，香香甜甜喝着更像是桂花甜酒酿，老少皆宜。

白露时节，江浙沪一带有酿米酒喝米酒的习俗，古 *** 认为陈酿的桂花酒有“健脾胃、助消化之效”，因此在秋季饮用桂花酒也是时令的特征。

秋食进补，食味知秋。自古我国就有中秋节饮“桂花东酒”的习俗。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》一书中曾记载，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功……”。因此从清 *** 始，中秋节饮桂花酒就变成既定习俗。

每年秋季，奶奶也总会酿上一壶桂花米酒，在中秋节喝上几杯，或许也可以叫它桂花甜酒酿，是上海地道的地方小吃，在江苏浙江等地也较为流行。

说到米酒，笋笋童年生活的地方有个小县城，那有座小山，叫黄华山，那时候有个黄华山酒厂，出了一种酒叫“黄华山米烧”，坊间里弄老幼皆知，还有句广告词“黄华山米烧顶呱呱”。黄华山米烧便是我对米酒最初的印象。甜甜的酒香，玻璃酒杯，塑料封盖，酒杯上印着红红的“黄华山米烧”。从我记事起，它就是这种包装，人们论杯买，三块钱一杯，小时候爷爷奶奶总是会在逢年过节买上几杯，喝完了杯子拿来装水喝，质量好的很，就是装开水特别的烫手，那时候家家户户都有这种成批成套的同款玻璃杯。后来又有了建州米烧，八闽春粮液，再后来黄华山米烧换了新包装，到如今已经很少再看见玻璃杯的黄华山米烧啦。

那时候每年秋季，就会有个叔叔骑着自行车，车后座上放着一个铁框，里面摆满了一杯杯用“黄华山米烧”和“建州米烧”的杯子做成的甜酒酿，五毛钱一杯，酒酿汁香香甜甜特别好喝，糯米糯糯的煮桂花酒酿小圆子特别香甜，如若赶上中秋节奶奶总是会买上一杯，全家一起吃。虽然作为小朋友的我也只能喝上小小的一口，但那也是很快乐的时光。后来我长大了，大概初中时，就再没见过这种甜酒酿了。

白露过后，中秋将至，我们就一起来做桂花米酒吧。把桂花最美好的时刻定格下来，待月圆之夜温上一壶桂花米酒，与亲朋好友一起分享。

*** 过程有些长，就从酒酿开始吧！

食材

圆糯米500g、酒曲2g、干桂花适量

凉白开200ml（拌糯米用）

凉白水半斤约500ml（二次发酵用）

一次发酵

1、原材料：圆糯米、桂花。

做米酒的糯米更好用圆糯米，支链淀粉含量高，也就是糖分高，更容易出酒。桂花不管选择新鲜桂花还是干桂花都需要清洗干净，去掉杂质后沥干水分。

2、洗米泡米。

洗米尽量洗干净，更好洗到淘米水不混浊后再蒸。糯米洗净后夏天浸泡5到8小时，冬天浸泡一晚，用手可以捏碎的程度就可以了。天气热要放阴凉处浸泡，以免米发酸，可以直接放冰箱保鲜层。

3、做酒酿的关键是干净，所有器具和工具都要用开水消毒后沥干水分。

一切东西都不能沾生水和油（包括蒸米饭的容器、纱布、锅盖、铲米饭的铲子、勺子、装酒曲的容器和发酵米酒过程中会用到的所有东西，还有手更好也洗净后用温开水冲洗一下），否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。

4、蒸米。

泡好的米放屉布上，可弄几个孔便于蒸米透气，水开后隔水蒸30-40分钟，要求蒸好的米“内无生心，疏松不糊、透而不烂”，也就是颗粒分别。更好不要用电饭煲和高压锅，它们不好控制水分煮出来的米容易太湿或太烂。

米饭蒸熟，放入处理好的桂花焖3-5分钟左右让桂花也杀杀菌，就可以把米饭倒出。

5、米 *** 到28度左右。

将蒸好的米和桂花换一个更大的容器，用筷子把米饭打散，和桂花拌匀，让其自然 *** 到不会很烫手的温度。

再将凉开水少量分次加入把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水分之后才能出酒。一般1斤干米大约需要150-200ml左右的凉白开，不能太干，也不能成糊糊状，米的状态是要有湿润度但有颗粒感。

除了自然 *** 法，还可以用凉白开淋水法。

糯米不用换盆，直接淋入少量的冷水搅拌，动作要快些，这样多余的水会从蒸屉上流走不会有积水，不会因为水过多导致糯米成糊状或太软。这个 *** 还可以去掉糯米中的一部分淀粉，做出来的酒酿更白，口味更甜不容易发酸。

6、加曲。

颗粒状老酒曲更好，根据不同酒曲的配比将合适的酒曲磨成粉，或用少许凉白开化开，拌匀于28度的米中。

拌制的时候注意米的温度不能太高，差不多摸起来温温的状态即可，尽量让每一粒糯米和酒曲结合，这样发酵会更好，糖化效果更佳。

拌好酒曲的米也应该是湿润且颗粒分明的状态，如果太干要添加适量凉白开。

7、入坛。

选择一个宽口的容器，用开水消毒后将米装入压实压紧，其一是做出来形态更漂亮，其二是压紧后形成真空状态，厌氧的酵母菌才会开始工作。如果不压紧发酵过程中米就会蓬松散掉，水分和米就不容易分离开来，出酒量低。

中间掏一个大的到容器底的酒窝方便观察出酒情况，装米后容器需要留三分一的空间给米发酵。

8、发酵。

用保鲜膜或透明盖子密封，这样可以随时观察。

保持一个恒温环境，一般在25到28度左右，发酵时间为2到4天左右。

夏天太热需要放在空调房里。冬天可以用电饭煲，热水隔温保温；白天可放在太阳照不到的温暖处；也可以用棉被包裹，内放热水袋勤更换，也可用电热毯低温保温。

在恒温下根霉菌和酵母菌开始生长，酵母菌在发酵中会产生酒精与二氧化碳，所以一定要留出足够的空间，否则就会溢出。

9、静等。

发酵2到3天，酒窝有汁水溢出，所有米都浮在表面，底下有汁水。俗话说“其窝有酒，即成酒酿”，这就说明成功了。

打开盖子发现中间的小孔里还有气泡，按压糯米也有气泡产生，这个就是二氧化碳气体，还能闻到酒香味，这个就是酒精。（笋笋这温度高，放在空调房里，刚刚发酵到第3天也就差不多2天多一点就完成了。）

用勺子轻轻推动，发现所有米是完整一体的，可以轻松晃动，是脱离瓶壁的状态，用开水消毒过的勺子尝味道是甜的，甜甜的酒酿就做好了。

这时候出的汁水清澈不混浊，酒香浓郁，发酵后的糯米还是颗粒分明、软而不烂的，可以找一个密封的瓶子连米带汁水装起来，拿来做酒酿圆子或酒酿冲蛋都不错。

不想继续发酵的可以过滤掉米只取汁水换一个密封的容器放冰箱终止发酵，也可以装入密封的无水无油耐高温玻璃瓶，盖上瓶盖上锅蒸5分钟，将酵母菌彻底灭杀，这样不放冰箱也不会坏不会再发酵，想吃的时候倒上一杯，入口神清气爽，齿间留香。

一次发酵的酒酿汁度数不高，一般在5度左右，拿来当作料酒也是极其美味的。

二次发酵

现在开始二次发酵做桂花米酒。

用一个高温消毒过的干净大勺将酒酿搅拌均匀。

加入适量的白开水，一斤米加一斤凉白开水大约500ml。

同样留出足够的空间，将其密封，继续发酵。

二次发酵过程中酵母菌会产生大量的酒精与二氧化碳，容器内压力会变大，糯米就会往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出一定的空间，防子发酵过程中外溢或爆开。

在15至20度的环境下继续发酵，一般三至五天，米就会变空慢慢浮起来，这时候就可以将它过滤，美美的低度米酒完成。如果还想喝度数高一些的米酒就继续发酵，米酒发酵时间越长，酒味越重，甜味越少，度数越高，最多30天，就可以得到高度米酒。

下面来看看笋笋的桂花米酒吧。

之一天水刚加进去米完全沉底，淘米水一样的乳白色。

四小时后瓶子里的米和桂花开始上下乱窜，颜色开始慢慢变黄。

第二天瓶子里开始出气泡，米稳定往上浮。

第三天底下的米越来越少，颜色又变的有些偏黄开始混浊。

第四天瓶子底部的米完全浮起来下面变空，这个时候就可以过滤、沉淀，取上部分清澈的液体，就是甜甜的米酒了，如果想要度数高一些我们可以继续。
第五天米又开始往下沉，说明糖化慢慢转化为酒精，酒液会开始变得比之前的清澈。

米酒发酵中会产生二氧化碳，二氧化碳会附在 *** 上使得 *** 浮在上面。发酵后期产生的气泡较少，一部分 *** 附有二氧化碳气体依然会浮在上面，但有一部分 *** 却没有气体便会沉到下面。

到第九天酒液和之前相比已经又变得清一些了。

第十天明显看出下部米开始增多。

第十四天下半部分米已经快要超过上部分，酒液由开始的浑浊变得更清，非常澄清透亮，是偏 *** 的。

第十四天半上半部分的大米已经大部分沉入瓶底，瓶子里气泡非常少了。

第十五天，下部分米完全超过上部分，整个瓶子里的液体已经处于静止状态，不再冒泡， *** 也稳定的不再上下窜动。

瓶子里的米已经是完全空了的状态，可以看到很多已经变成粉末和 *** ，这说明整个发酵过程已完毕，糯米已经完全、彻底发酵了。

从开始 *** 到出酒，一共花了18天的时间，终于可以出酒啦。

打开酒瓶，可以看到表面的米看起来又胖又胀，有一种糊糊的状态。

同样取开水消毒过的容器，将酒过滤出来。

过滤出来的桂花酒色泽淡黄而清澈，入口生津，满满的都是米酒的精华。

剩下的米渣，可以用手感受 *** ，也可以用勺子压一压，非常软、无硬心、无粗糙感，一捏就化，这样的米也说明已经完全、彻底发酵了。

找几个漂亮的瓶子消毒后把米酒装起来吧。除了背后那瓶更白的是之一次发酵后的酒酿汁，其他几瓶都是二次发酵的米酒。

成品

米酒二次发酵的时间并不完全固定，也不必纠结发酵多少天。一般夏天2至3天就出酒，冬天则需要6至7天，发酵时间越长出酒越多，酒味越重，甜味越少，度数越高，最多30天，就可以得到高度米酒。

二次发酵做出来的米酒度数大概在15-25度左右，发酵完成再澄清出来度数会更高。

如果二次发酵期间打开后发现 *** 还飘在上层，还有很多气泡，那说明酒精发酵还在进行中，此时证明米酒还可以继续发酵，只需要将米酒再次密封好，保证好环境条件让米酒继续发酵即可。当瓶子中不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，说明所有糯米完成二次发酵。

二次发酵过程有可能底下一点米都没有，也有可能顶上和底下都有部分米，这都是发酵的不同状态，在发酵中途随时可以停止，只要达到自己理想的味道后就可以过滤保存，过滤好的米酒静置后会有一些沉淀是正常现象，存放于冰箱冷藏（5度以下）保存，密封 *** 好可以存放一年。

尽管做米酒等待的时间总是太漫长，但是观察它们的变化也是一个有趣的过程，这个过程用肉眼其实是清晰可见的，但是用相机却没办法完全展示给小吃货们，毕竟还有光线等外在因素的影响。

从加入酒曲、发酵开始、冒小泡出酒酿汁的这段时期发酵液是清亮、透明的；从加水二次发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色、浑浊；从发酵结束至出酒酯化时期，发酵液又由米汤色变澄清；最后变成偏黄的淡茶色，酒液越清澈度数越高。

做好的甜酒酿米香氤氲，粒粒分明，入口是微微的桂花香甜和糯米的温柔，很清爽的感觉。

米酒顺滑清冽、甘甜清润，一饮入喉，让人愉悦的想跳舞。

桂花米酒度过酯化时期后会变得更加清澈。

多次沉淀过滤后酒液也会变得更加晶莹剔透，醇厚柔和。

放入冰块，清爽怡人，浅浅入喉，真是畅快舒爽。

做成桂花酒酿小圆子，桂花的甜香和糯米的粉香在唇齿间缠绕，清香 *** 的桂花又给香甜味浓的酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感，软糯有劲的圆子在嘴中翻滚，甜甜酸酸糯糯的口感，三者完全不同的味觉相互融合，仿佛连空气中都弥漫着这香甜的气息呢。

做成桂花酒红烧肉，肉质鲜嫩，色泽红润，桂花酒给五花肉带来了淡淡的花香和清甜，连糖都可以省去了，吃起来也不会觉得油腻。

经过时间的沉淀，桂花米酒变得更加香甜醇厚，回味悠长。

嘴里是淡淡桂花香，甘润绵柔，好似下了场清新的桂花雨，有种沁润心扉的甘甜。

春夏秋冬，花开花谢，日出日落，时间总是带来好味道，时间也终会带走一些东西，而那些刻进味觉里的记忆也会被慢慢唤醒。喝上一杯甜甜的桂花米酒进入了梦乡，奶奶仿佛还穿着“的确良”做的花衬衫坐在藤椅上 *** 圆子，挑着桂花，而那都是我更爱吃的食物。

常见问题

1、没有出酒：四个原因。

之一酒曲和糯米的比例不对；第二米太烫，酒曲加入时温度太高失去活 *** ；第三米太凉，酒曲加入时温度太低发酵不足；第四蒸好的米太干导致不出酒；环境温度太低不出酒。

补救 *** ：如果因为温度太低没有出酒可以试着增加环境温度或延长发酵时间，看是否有再出酒，也可以将容器放28℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

2、长毛：容器或是 *** 作过程中不够干净，白色毛毛是发酵中产生的菌丝是正常现象，黑色和绿色的毛毛则是严重感染不可食用，没有补救办法。

3、苦了：四个原因。

之一比例不对酒曲放多了；第二环境温度过高；第三发酵过程不够密封进入过多空气导致杂菌污染，这种情况一般还会有其他颜色的毛毛产生；第四发酵时间过长。

补救 *** ：如果确定酒酿没有变质的情况下可以将做好的酒酿放入锅中煮开，加点糖和姜片，或者直接加工做成其他酒酿甜品，这样可以改善口感，不过这个度很难判断，所以发苦了的酒酿还是更好不要吃。

4、酸了：7个原因。

①酒曲放多了。酒曲多了除了会变苦，还会变酸，尤其夏天温度高更容易发酸。

②发酵时间不够。发酵温度保持在25-28度左右，早期可能是在转化中的过程中，最少要3天后再确定是真的变酸还是转化过程，如果温度过低需要延长发酵时间。

③发酵温度太高。发酵温度需在25到28度左右，发酵时间为2到4天左右。夏天太热需要放在空调房里。冬天可以用电饭煲，热水隔温保温；白天可放在太阳照不到的温暖处；也可以用棉被包裹，内放热水袋勤更换，也可用电热毯低温保温。

④米没有凉透温度过高，导致拌酒曲时酒曲里的活菌被 *** ，失去活 *** 。一般蒸好的糯米摸起来不烫手温温的状态就可以了。

⑤米蒸软了，蒸出来的米要成透明颗粒状。太软的糯米会导致米中的淀粉糊化，酿出的酒被米吸走，米会发胀，就会变成稀饭状，影响糖化过程，这个过程是不可逆的，没有补救办法。

⑥接触空气过多。所有容器都要高温消毒沥干水分，糯米放入容器中要密封好，不要经常打开，以免进入过多的空气与醋酸菌及其他杂菌污染，导致酒精氧化转化成醋酸。

⑦发酵过头。温度保持好，发酵温度保持在25-28度左右，最多3天，糖化好后，米有酒味，就需要倒出密封保存，否则就会发酵过头变酸。

补救办法：酒酿过度发酵变酸，酸度不高的，可以将小苏打化成水后煮开晾凉或者买市售的苏打水煮开晾凉后加入糯米酒中。这样里面的酸会产生酸碱中和反应，就可以去除酸味，不会影响食用；也可以直接往酸了的酒酿里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味，但这种 *** 其实酸味的本质并没有改变，只是可以改变口感。

5、酒酿有酒味但不甜：有3种可能。

①发酵过头。酒酿是先糖化，再酒化。时间过长，发酵过头，糖都转化为酒精了。

②糖化反应被酒化反应抑制了。意思就是糯米中的淀粉还没能完全转化为葡萄糖，而已经转化的部分有限的糖都变成酒了。这种情况一般是因为发酵时空气被彻底隔绝了，也就是容器装的太满了没有足够的空气给它发酵，装米的容器应该至少要留出三分一空间存储空气给它发酵，才能满足根霉菌与氧气的作用，而酵母菌是厌氧的。所以在隔绝空气的条件下，根霉菌的活 *** 会被抑制，酵母菌开始工作，因此糯米无法彻底进行糖化就直接酒化了。

③环境温度太高。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌发酵是30-35度，所以若温度太高，同样有可能出现根霉菌活 *** 不够而酵母菌依然存活的情况，酵母菌的作用大于根霉菌的作用，因此酒味重甜味低。所以中和两种菌种的适宜温度，米酒发酵室温保持在28度更好。

6、酒酿很甜没酒味。

糖化已经顺利完成，酒化过程还没开始。酵母菌会把葡萄糖转化为酒精，而酵母菌是厌氧的，需要在密封的环境下才会工作，才会进行酒化，可以延长时间等待进一步酒化。

7、做好的酒酿发变黄了：2个原因。

① *** 或保存环节中没有严格消毒，如手没洗干净，或器具上的微生物超标，如果发黄但没变酸，可以蒸或煮一下再食用，也可以拿来做馒头包子。

②酒酿在保存过程中，没有达到完全密封状态，还会继续发酵，并产生有机酸，所以会变黄。

8、做出来的米酒不如卖的清澈：4个原因。

①洗米的时候多洗几次，将表面的淀粉尽可能多去掉一些，做出来的酒液就更清澈。

②米酒发酵产生的糖分和氨基酸，长时间的相互中和会产生色素，从而导致米酒慢慢变黄。

③酿米酒的糯米因为发酵过程氧化加速了米酒的变色。

④米酒发酵停止后就会沉淀，米酒中残留的淀粉沉淀清澈后酒色就会由白转黄，这个是正常的转化。

9、关于根霉菌和酵母菌的作用：

酿酒的过程是先糖化，再酒化，酒化之后，就是酸化。

酿制过程中，根霉菌和酵母菌相互作用也相互抑制。

酒曲与蒸好的糯米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶将糯米中的淀粉水解为葡萄糖，这就是糖化。

淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳，这就是酒化。两种转化不仅相互抑制也有严格的先后顺序。必须先进行糖化再进行酒化，所以米酒是先变得越来越甜，然后甜度逐渐变淡，酒味开始变浓。

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度合适的情况下，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。但是如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝，并不是变质，是正常现象。不过在米酒酿造的整个过程中，也尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中导致被其他杂菌污染导致变质。

酵母菌是厌氧的，需要在密封的环境下才会工作。当酵母菌开始工作后，如果出现温度过高或时间过长，酒精就会进一步转化，就变成了醋酸，这个就是酸化。如果想要做醋，在酒化后可以增加一些温度让其继续发酵下去，时间长了，就是米醋了。

小贴士

1、米酒机、酸奶机、面包机、烤箱等都可以做酒酿。要求温度不能高于30度，过高做出的酒酿会酸。但是要注意酸奶的发酵温度是高于米酒温度的，所以酸奶机的温度是过高的，如果用酸奶机 *** 需要隔水或垫块布，2天就可以了。实在没有条件宁可温度过低也不要过高，但温度过低会让发酵时间过长，也会增加被污染的机会。

2、做好的米酒放在密封的瓶子里，打开的时候如果感觉像碳酸饮料一样有气那也是正常的，因为它在发酵过程中有二氧化碳气体产生，所以不用担心是变质。为了避免打开时有过多气体喷出装瓶的时候留出一部分空间不要装满即可。

3、酒酿和米酒是不同的，米酒是酒，拿来喝的，而酒酿则是米多酒少，主要吃米。至于是喝酒还是吃米，就看个人喜好选择了。不过两者的形态虽不同且酒精度低，但是不会喝酒的小吃货也不要多喝，而且要确保自己处于绝对安全的环境下再喝，自己的人身安全是最重要哒！

图文：呵呵笋

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简单又幸福

一个吃货的小世界

温暖你的心

感动你的胃

(＾－＾)V

小心！“阳康”后吃这些东西，或致疾病复发→

新冠感染初愈后

身体仍需要大量营养

来保证免疫 *** 的能量供给

医生建议

要特别注重补充营养和液体

增加能量的补充摄入

更好的 *** 是

一天吃两个鸡蛋、

适当地喝牛奶、

补充蛋 *** 、维生素C等

来提高免疫力对抗 ***

但医生也提醒

要千万注意！食补不能 *** 之过急

过量食补、大吃大喝或致疾病复发！

“阳康”期该怎么吃？

日常饮食中有哪些误区？

一起来看看↓

“阳康”后这些东西不要立即吃

食补、大吃大喝或致疾病复发

感染期和康复期可能会有食欲下降、腹泻腹胀、

味觉和嗅觉减轻等情况，

但在康复期千万不能大补特补，

因为生病脾胃相对较虚，

大补不仅不利于身体的恢复，

反而会加重身体负担。

北京中医医院院长刘清泉说，康复期是指核酸检测结果转阴后的7至10天。康复期不能大补，也不能大吃大喝，这对身体的康复也不利，甚至出现“食复”，即不正确吃东西导致疾病复发，比如出现发烧的症状，尤其是青少年急于吃油炸类、辛辣、烧烤等食品，更容易出现“食复”。

专家建议，“阳康”期不要大吃大喝，特别是不要吃油腻和肥甘厚味的食物，三餐规律，饮食清淡，营养均衡，每天要保证有谷物、优质蛋白食物和水果蔬菜，帮助体力恢复。不建议选择油腻、辛辣、腌制等重口味的食物来开胃。对于一些本身食欲就不太好的老人来说，恢复期可以多吃一些有营养、易消化食物。

“阳康”后该怎么吃？

需加强蛋白质摄入

“阳康”期怎么饮食才科学？“要把营养管理贯彻整个感染防治前中后全过程。”北京协和医院临床营养科主任于康说，感染后，人的食欲会减弱一些，出现口苦、消化能力减退等现象，难以按照平时的饮食习惯补充营养。于康建议，一是少量多餐，以尽量达到平时食量；二是尽可能选择易消化的食物，保证食物种类多样化。

症状好转了，胃口有所恢复，这时可以选择酸奶、蛋羹、面条、加肉末的面片、鱼肉、豆腐等，让能量和蛋白质摄入量慢慢提升。康复期营养补充要稳妥。康复期的食物也要做到细和软，吃饭要细嚼慢咽。经过一段时间的康复，再慢慢恢复到正常的饮食水平。

康复初期，如果食欲不好，建议少食多餐，可以在上午九、十点钟或者下午两、三点钟吃一小份坚果、牛奶、酸奶、水果等，帮助保证充足的体力和营养的摄入。同时还要注意胃口恢复后不应暴饮暴食，饮料、零食要节制。

于康建议，老年人平时饮食要尽可能做到食物多样化、保持荤素搭配，在正常的饮食基础上，可以考虑补充一些营养补充剂，比如蛋 *** 、维生素矿物质复合剂等，有助于保持身体抵抗力。

多家三甲医院医生提醒：感染新冠后要做这件事！但是，有些误区要避开

最近，上海多家三甲医院的医生提到，在接收的新冠 *** 感染老年患者中，很多都是患有基础疾病且合并细菌感染的，常常存在营养支持不够的情况。复旦大学附属华山医院感染科主治医师艾静文提醒，家庭护理中，在老人感染早期就要特别注重补充营养和液体，感染期间的能量摄入应该增加，这是协助 *** 抵抗 *** 的重要手段之一。

医生建议，更好的 *** 是一天吃两个鸡蛋，也可以喝牛奶、蛋 *** 或其他营养制剂等来帮助摄入能量。

从医生们推荐的营养食品中，最常出现的就 *** 蛋、牛奶和维生素C。但是这些看似你我都很熟悉的日常饮食中，却存在不少疑惑和误区：

市场上鸡蛋的品种繁多

究竟哪种是最有营养的？

牛奶是不是越浓郁越有营养？

补充维生素C喝泡腾片就可以了

水果吃不吃不重要？

......

来听听专家怎么说的

鸡蛋

误区一：“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更有营养。

澄清：检测结果显示，“土鸡蛋”并不比“洋鸡蛋”更有营养。

在我国现行有效的标准体系中，没有“土鸡蛋”“洋鸡蛋”的产品分类和标准定义，且主要营养成分含量上，也未发现显著差异。

误区二：蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养。

澄清：蛋黄颜色深浅与饲料有关，与营养无关。

农科专家表示，鸡蛋黄的颜色主要取决于蛋鸡摄入的食物，当食物富含类胡萝卜素等色素成分时，蛋黄颜色会更深。出现这种情况只是部分养殖户会在饲料中增加可以增加蛋黄颜色的成分，如万寿菊、 *** 黄等。从安全 *** 来看，只要剂量合乎标准，国家并不禁止添加这些成分。

误区三：“可生食鸡蛋”更有营养。

澄清：“可生食鸡蛋”不等于“生食有营养”，煮熟的鸡蛋营养吸收率更高。

“可生食鸡蛋”与“普通鸡蛋”之间的差异，主要是前者食品安全指标更严，但营养成分并不比普通鸡蛋高。

如果要从营养的角度来说，煮熟的鸡蛋更有利于健康。因为高温烧煮不仅能杀灭鸡蛋中的大部分致病菌，熟鸡蛋中的蛋白质也更利于 *** 吸收和消化，尤其对老人、孩子等群体食用更适合。

牛奶

误区一：奶香更浓的牛奶营养价值高。

澄清：加工工艺差异会影响牛奶香味，但并不是奶香更浓就营养更高。

根据国家标准，牛奶可分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

巴氏杀菌乳必须100%以生牛乳为原材料；

灭菌乳可以用100%生牛乳或复原乳为原料；

调制乳必须使用80%以上的生牛乳或复原乳为原材料。

有部分消费者觉得高温灭菌乳比巴氏杀菌乳更香，那是因为前者在生产过程中，生牛乳经过高温时会产生“美拉德反应”，这种反应会让食物产生一种香气，但随之而来的是营养成分丢失。

所以，牛奶不能靠闻香味来选择的。

市场上有不少含乳饮料，它们的乳蛋白一般大于等于1.0%（乳酸菌饮料蛋白大于等于0.7%即可），只可惜的是它们不属于牛奶范畴，属于饮料范畴。如果从原料的角度看，只有巴氏杀菌乳和灭菌乳才是“真正的牛奶”。但两者的营养成分有差异。

巴氏杀菌乳就是我们口中的“鲜牛奶”。巴氏杀菌是指使用相对较低的热处理强度杀灭 *** 微生物和致病菌。杀菌热处理强度越低，生牛乳中的活 *** 物质保留得越多，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，它们都是增强抵抗力、提高免疫力的好帮手。

当然，高温灭菌乳也有营养，它们富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等。

误区二：表层漂着一层厚厚奶油或煮开后会出现一层“奶膜”的牛奶更有营养。

澄清：奶油、“奶膜”均与营养无关。

牛奶表层漂浮油脂，是因为较大的脂肪颗粒未经处理，没有奶油或“奶膜”，不 *** 没有营养。

误区三：巴氏杀菌乳因为低温灭菌才保留了活 *** 物质，所以这类牛奶不能加热喝。

澄清：可以加热，但要注意温度，一般不超过40℃可以保证牛奶中的营养不流失。

巴氏杀菌乳和高温灭菌乳均可加热至40℃后饮用。营养价值不会受到太大影响。需要提醒的是，加热后的鲜奶需要及时喝完，不要留存。

误区四：乳糖不耐受人群不能饮用牛奶。

澄清：可以选用专为乳糖不耐受人群研制的牛奶，或选择酸奶。

乳糖不耐受的人群喝牛奶容易腹胀、拉肚子，但并不意味着不能喝牛奶。可以选择酸奶。酸奶中含有大量有益乳酸菌，让肠胃有效 *** 。

误区五：酸奶分层是因为酸奶坏了。

澄清：不是。

酸奶分层是由于乳清析出，而析出的水中含有乳清蛋白、水溶 *** 维生素、矿物质等。在正常的储存条件下，酸奶分层不影响品质，也不影响食用。

误区六：常温酸奶没有营养。

澄清：常温酸奶也含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养元素。

常温酸奶在生产时，采用了热处理杀菌，灭活了乳酸菌，使菌种不会继续发酵产酸，从而实现常温保存。常温酸奶中仍含有这两种发酵菌的代谢产物，所以也有类似的保健作用。

维生素C

误区一：越酸的水果维生素C含量越高。

澄清：水果的酸味并非来自维C，而是有机酸，通过口感不能判 *** 果中的维C含量。

水果的口感主要取决于有机酸的种类，以及有机酸与糖的比例。前段时间柠檬遭到抢购，可柠檬的维C含量并不高。柠檬的维C含量为22mg/100g，比不过橙子（33mg/100g），哪怕与蔬菜比，柠檬的维C含量比不过小白菜（即上海青，维C含量 *** mg/100g）。

误区二：补充维生素C主要靠吃水果。

澄清：很多食物都富含维C，除了水果，蔬菜中的“维C王”也很多。

根据《中国食物成分表》，冬枣243mg/100g、番石榴68mg/100g、猕猴桃62mg/100g、乐陵枣54mg/100g、大山楂53mg/100g，是维C含量更高的5种水果。

彩椒104mg/100g、芥菜（大叶）/盖菜72mg/100g、油菜薹65mg/100g、小白菜（上海青） *** mg/100g、羽衣甘蓝63mg/100g，这些是维C含量更高的蔬菜。

其他水果和蔬菜只是含量上差别，并不 *** 没有维C。

误区三：要吃泡腾片等维生素补充剂来补充维C。

澄清：正常情况下，通过平衡膳食就能获得充足的维C。

不论是食物中的维C，还是泡腾片等维生素补充剂中的维C，其功效是一致的，只是含量存在区别。天然食物不仅含有维C，还含有其他多种营养成分，摄入多元化的营养物质。

误区四：补充维生素C越多越好。

澄清：没必要，过量服用维C会因草酸 *** 增多而增加尿路结石的风险。

维C是水溶 *** 物质，过量服用的部分会随着尿液排出，所以毒 *** 很小。但是，由于维C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与 *** 结合由尿排出，日摄入超过1g、久服等，会因草酸 *** 增多而增加尿路结石的风险。

因此，有高草酸盐尿症、尿路结石、痛风等症状的人群，须在医生指导下选择泡腾片等维C补充剂。

记得科学补充营养

增加免疫力！

综合：杭州日报、上海发布、上海 *** 辟谣、广州日报

来源：国际旅游岛商报

做酸奶需要酸奶机吗？酸奶可以减肥？做了3年酸奶的我来告诉你

好不容易终于等到了520，各个电商平台已经等不及要开展各种活动了，对于我这个喜爱酸奶的人来说，是一定要入手一台酸奶机了！一台酸奶机的 *** 算不上高，不过女生嘛，买点东西就想和 *** 分享一下，结果朋友看到我入手的酸奶机，说我这是在交智商税？我瞬间懵了！

虽然一直都知道在美食这件事情上大家都很感兴趣，毕竟在日常中 *** 美食也是一种享受。朋友之所以说我买酸奶机是交智商税的行为，是因为她天天听她们小区的一位阿姨说自己 *** 酸奶有多厉害，而且完全不借助任何工具。

说实话， *** 酸奶确实是可以完全手动，但是酸奶机，也可以买，并不是像大家认为的这是一种交智商税的行为。其实我们 *** 酸奶的最主要的目的是为了吃，再来一个是的要强调吃得健康，毕竟里边有很多活得酸奶菌，很多营养产物也都在里边， *** 的时候肯定是要注意的。除此之外还有一个是 *** 酸奶对温度的要求比较高，酸奶菌最适合的温度是35度~40度，一般38度左右，我们可以人为地控制这个温度，但是会有一定的难题，但是如果拥有一个酸奶机，那么它就能把温度保持在38度左右，一般来说都可以成功地 *** 酸奶。

再来一个是我们说喝酸奶可以减肥。确实，这个是有科学依据的，不过在我囤了好几箱酸奶后，每天当水喝，体重没有减少就算了，反而增加了，后来才明白，都是成分惹的祸。

比起自己 *** 的酸奶，市面上的酸奶很多时候要比我们自己弄的要好吃的多，为什么？因为它们加了很多添加剂，比如说减肥人士最忌讳的糖！其实它们也可以不加，但没办法，市场竞争就是很残酷，不加糖口感就不会很好，消费者不买单，一切理由都是骗人的 *** 话！所以比起市面上售卖的酸奶，我比较建议大家自己做。

除了这两个疑问，可能还会有人问，是不是酸奶喝多了就能美白了。确实，酸奶是乳白色的，它也有一定的成分是可以帮助美白的，但是至于像网上流传的喝了几天就从黄皮逆袭冷白皮，就过分夸张了，倘若是这样，酸奶很有可能早就成为了风靡全球的高价值美白产品了，哪能轮得到我们普通人随意购买呢？

其实，好比时尚界中每年都有流行的款式，我们日常家居生活中也是一样，很早以前人们只知道酸奶，并不像现在一样会去追求酸奶，很多时候某件产品、或者是某种食物，确实是具有一定的功效的，但是还是希望大家不要因此夸大，否则会产生一定的误导，很多朋友会为了在短期内追求某种效果而过量食用，带来不好的影响。因此，无论是什么，都应该尊重事实，适量饮用！

抓住核心做减法，只需一锅热水，自制酸奶就这么简单（第二弹)

今天再和大家分享一个酸奶的 *** *** 。整个过程只有两个步骤，一学就会。需要的额外工具，也只有一锅热水，不需要再单独购买发酵粉、温度计、酸奶机、玻璃瓶； *** 起来也不受时间和空间 *** ，家里、单位、甚至旅途中的宾馆都能 *** 。

*** 程序的之一步是将乳酸菌和牛奶进行充分地搅拌和混合。乳酸菌，我选用的是吃剩的酸奶，750克塑料瓶包装，也是我们今天 *** 酸奶的主要容器。牛奶，我选用的是本地有名的全脂鲜奶，将牛奶和吃剩的酸奶充分搅拌均匀。

*** 的第二步是从热水龙头里放出一锅热水，温度达到烫手的程度刚好，将搅拌好后的牛奶混合物放入热水盆中，扣上盖子后，放入一个密闭空间如烤箱中。发酵四到八小时即可用。

一句话来概括说，吃剩的酸奶罐不要扔，加点牛奶，加加热，还你一罐好酸奶。 *** 好的酸奶，无任何 *** 添加，表面浓稠丝滑，入口细腻奶香在口齿间回味无穷，满满的成就感。 *** 好的酸奶放入冰箱冷藏两到三小时后，风味更佳。

下面来进行一下技术总结。

之一、乳酸菌的更佳发酵温度区间为40到42度，发酵的过程，避免接触到油和水。以这句话为中心，我们开始做减法，以避免使用不必要的工具或者增加不必要的程序。

第二、例如，我们可以用手指来代替温度计。 *** 的正常体温应该是36.8度左右，所以当你用手指触摸热水或者发酵罐，感觉稍微有点烫手，这就是适合的发酵温度40到42度。

第三、为了使乳酸菌加热到40到42度，有两种加热 *** 。

之一种 *** 是先用铁罐加热牛奶的混合物，然后再倒到发酵罐中，再 *** 到40到42度，这种加热 *** 增加了容器的使用量，增加了油、水进入的风险。

第二种加热 *** ，可以采取隔空或者隔水加热 *** ，直接加发酵罐泡在热水中。为了防止热水 *** 的过快，需要及时添加热水，或者把发酵罐放入密闭空间如抽屉里、保温箱、微波炉或者烤箱中。

第四、这种食品级的塑料罐,耐70度以下的高温，不用担心有毒物质析出。

第五、 *** 酸奶的主要原材料之一是鲜奶。有些朋友把鲜奶加热到七八十度甚至100度，然后再进行 *** 到40到42度，说是为了杀菌，其实完全没有必要，正常的鲜奶卫生条件完全符合要求，无需担心。

第六、 *** 鲜奶的另外一种原材料就是乳酸菌。乳酸菌的来源可能是未吃完的酸奶、超市里已经 *** 好的乳酸菌粉或者是酸奶粉。当然使用吃剩的酸奶和酸奶罐来 *** ，成本最省。

第八、如果发现酸奶没有凝固或者呈半凝固状态，不用担心，酸奶并没有坏，赶紧添加热水，继续发酵。

最后总结一下：只要抓住这八条中的之一条,酸奶发酵温度这个核心关键，多 *** 作几次，你也可以成为酸奶达人。可以像我这样不断做减法，使酸奶 *** 简单易学，还便宜，随时随地可做。你也可以根据自己的兴趣爱好，不断地做加法，做出极具个 *** 化的极品酸奶。

END

*** 酸奶 *** 加工设备酸奶生产线设备酸奶 *** 生产机器

酸奶生产线设备也称酸奶加工设备，是专门针对酸奶加工研发的设备，不仅可以做凝固型酸奶，还可以做液体酸奶，可以在牧场、合作社批量加工销售，挤完奶就可以加工，采用标准加工流程，加工出来的酸奶口感好，营养成分高。

酸奶生产线工艺流程巴氏奶和酸奶同样具有牛奶消费市场，酸奶是经过杀菌好的巴氏奶加上菌种和白砂糖进行发酵而成的，酸奶的发酵温度在43度左右，酸奶根据加工的状态不同，又分为液体酸奶和固体酸奶；固体酸奶需要采用酸奶机来 *** ，加工好的固体酸奶的状态和鸡蛋羹类似；液体酸奶是采用发酵罐 *** ，牛奶 *** 生产设备，为了防止酸奶的凝固需要采用搅拌齿搅拌，加工酸奶和巴氏奶一个一个主要的区别是，酸奶需要进行均质，巴氏奶可以不用均质，均质后的巴氏奶做酸奶奶清会比较少，加工好的酸奶的口感也会比较好，均质的巴氏奶中的蛋白质被打碎，牛奶会显得比较稀薄小型酸奶生产线。

酸奶生产线设备适用于牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶、马奶等乳品，可以根据工艺要求配备设备，公司有专门的技术人员，不仅可以根据要求设计设备的流程图，还可以设计车间的布局图，可以根据设计的布局图进行车间的布局。

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不用担心自制酸奶不凝固！教你几个小技巧，让你轻松做出香浓酸奶

酸奶是一种营养丰富，口感醇厚的食品，很多人喜欢自制酸奶，享受新鲜和健康的美味。但是，有时候自制酸奶会出现不凝固的情况，让人很失望。其实，自制酸奶不凝固是有原因的，只要掌握一些技巧，就可以轻松就能做出酸奶来！下面就来介绍一下自制酸奶的 *** 和注意事项。

首先，我们要选择合适的原料。自制酸奶的主要原料是牛奶和酸奶菌。牛奶要选择全脂或者低脂的纯牛奶，不要用脱脂或者调制的牛奶，因为这些牛奶的蛋白质含量太低，不利于凝固。酸奶菌要选择活 *** 的酸奶菌，可以用市售的纯酸奶或者专门的酸奶粉作为发酵剂。如果用纯酸奶，要注意保质期和成分，更好是没有添加糖和果汁的纯酸奶。如果用酸奶粉，要按照说明书的比例和 *** 进行 *** 作。

接下来，我们要将牛奶加热至85℃左右。这样可以 *** 牛奶中的细菌和酶，也可以让牛奶中的蛋白质变 *** ，增加凝固能力。将牛奶倒入一个干净的锅中，用小火加热，边加热边搅拌，防止沉底和糊锅。用温度计测量牛奶的温度，或者用手指试探牛奶的温度。当牛奶达到85℃左右时，即可关火。

然后，我们要将牛奶 *** 至45℃左右。这样可以让牛奶达到适合酸奶菌生长的温度。将锅从火上移开，放在一个凉水盆中，或者放在自然通风处降温。同样用温度计或者手指测量牛奶的温度，当牛奶降到45℃左右时，即可进行下一步。

接着，我们要将酸奶菌加入牛奶中，并且均匀搅拌。如果用纯酸奶作为发酵剂，一般按照1:10的比例加入牛奶中，即每100毫升牛奶加入10克纯酸奶。如果用酸奶粉作为发酵剂，一般按照说明书上的比例加入牛奶中，一般是每100毫升牛奶加入1克酸奶粉。将发酵剂加入牛奶中后，用勺子或者筷子轻轻搅拌均匀，让发酵剂和牛奶充分混合。

最后，我们要将混合好的牛奶放入容器中，并且进行保温发酵。可以用玻璃瓶或者塑料盒等容器装好牛奶，并且盖上盖子或者保鲜膜。然后将容器放入保温箱或者保温袋中，或者用毛巾或者棉被等包裹好，保持温度在40℃左右。一般需要发酵6到8个小时，根据个人喜好，可以调整发酵时间和温度，影响酸奶的酸度和稠度。发酵好的酸奶可以用筷子或者勺子轻轻 *** ，看是否凝固。如果凝固了，就说明酸奶做好了。

这样，一份自制的酸奶就完成了。你可以将它放入冰箱中冷藏，也可以直接食用。你可以根据自己的喜好，加入糖、蜂蜜、果酱、水果、坚果等食材，增加酸奶的口感和营养。

小贴士：