日食记｜香辣蟹

锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！ 希望这个秋天， 你可以用最美味的食物犒劳更好的自己：）

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 膏蟹（雌青蟹） 一只
• 淀粉 适量
• 桂皮 3小段
• 八角 3颗
• 小茴香 2g
• 香叶 2片
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒段 适量
• 花椒粒 少许
• 京葱段 少许
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 少许
• 青红尖椒圈 适量
• 香芹段 适量

做法步骤

1、膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。

2、起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。

3、另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。

4、倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。

5、开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！

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秋风起，蟹脚痒！江门这口美味，让人难以拒绝

古往今来，人们对螃蟹的美味赞誉有加。明末清初的文学家李渔曾写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

“秋风起，蟹脚痒”

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金秋十月，天高气爽，秋天正值螃蟹黄多油满之时，膏如流金，肉似白玉，驰名远近的台山青蟹陆续上市，一举俘获众多食客的味蕾。

台山青蟹

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台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，水域含盐量约8%—10%，最适合青蟹生长。

丰富的海洋微生物生产喂养青蟹的天然饵料，在这样的地理环境下生长的青蟹，肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜，蟹肉吃起来还带有淡淡的海盐味，怎一个味美了得！

青蟹的生长过程细分为奄仔蟹（分青、白、黄、黑四级）、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹（即将褪壳，又称重皮蟹）、黄油蟹（分膏油、水油两种）等。

外观除了具有锯缘青蟹的特征之外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大且甲壳薄，蟹肉白净细嫩，出肉率较高。

青蟹的每个阶段都有不同的风味，在青蟹的成长阶段里，其实有一个阶段被大家忽略，那就是水蟹。

青蟹刚完成蜕壳时，新壳绵软，等新壳长硬后体内才开始丰肉长膏，这个生长阶段因出肉率低、体内汁水丰盈，而被称为“水蟹”。

经验丰富的当地人称，水蟹虽然肉少，但体内汁水异常鲜甜，能为各式美食提味增鲜，是一种“百搭”的海产食材。

不少茶楼饭馆均以水蟹为卖点，推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜等众多菜式招揽食客。

而在台山，用水蟹烹制咸汤圆、水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪大肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等已成为不少市民的家常菜式。

“蟹中之王”

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在“青蟹大军”中，有一个“蟹中之王”，那便是黄油蟹。

所谓“物以稀为贵”，黄油蟹是青蟹中价值更高的品类，出现几率接近千分之一。

广东沿海地区夏季温度较高，一些红膏满腹的母蟹在阳光暴晒下，腹内的蟹膏融化成蟹油，随之渗透进全身各处，呈现出满身金黄的卖相，故被称为“黄油蟹”。

透过阳光去看，黄油蟹全身金黄透亮，实在是让人食欲大振。

蟹的烹饪方式多种多样，清蒸最为常见。肥美的台山青蟹，本身就足够鲜甜，原汁原味的简单烹饪，便美味十足。

浑身都是“盔甲”的青蟹，除了用“啃”的，还可以用“蟹八件”，优雅地享用这份美味。

青蟹还可以做传统的粤式经典名菜：“避风塘炒蟹”，膏肥黄满、滋味馥郁的青蟹与各种配料在锅中翻炒，层次分明的香味相互激荡，别有风味，令人垂涎三尺。

目前台山市青蟹养殖面积7万多亩，年产量更是以千吨计算，早已形成独具当地特色的青蟹 *** 。

2017年，原 *** 批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。

数万亩的养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升，使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。

凭借着交通运输的优势和快递物流的便利，台山青蟹逐渐走 *** 山，走进千家万户，遍及中国人的餐桌，经济价值显著且品牌价值逐步发力。

在蟹农的精心呵护下，每一只台山青蟹都成为了台山农产品中的一张“国字号名片”。

五花八门的烹饪手法，使其不仅成为无数台山游子和海外台山人铭记于心的“家乡味道”，也成为了畅销全国的珍馐美味。

中 *** 材青蟹

银项圈、长命锁、小铃铛、红肚兜，三门青蟹有了萌趣可爱的IP形象

钱江晚报·小时新闻记者 陈栋 通讯员 陈诺 章海英

作为我国优质青蟹的更佳产区，在台州三门，一口口养殖塘纵横交错，张牙舞爪的青蟹从蟹笼里捞出，“爬”上全国各地乃至欧美市民的餐桌，蟹乡的养殖户们捧上了“金饭碗”，踏上了“共富路”。

△吴晓/摄

从零星养殖到规模养殖，从无序竞争到品牌整合，从单一的青蟹到如今延伸的小海鲜产业链，自2001年注册“三门湾”牌锯缘青蟹商标起至今，三门青蟹产业发展走过了乘风破浪的20年。

△葛敏/摄

钱江晚报·小时新闻记者了解到，在全国有了较高的知名度后，三门当地将三门青蟹品牌IP化，将品牌人格化，孵化一个农产品区域公用品牌IP，作为三门青蟹的文化品牌形象，让人一见钟情、一见如故。

相关形象以三门青蟹为创作原型，结合本地的历史民俗文化和渔耕文化，采纳其标志 *** 的蟹钳、蟹壳、蟹爪等外观作为人物主视觉元素，在配饰上，选用银项圈、长命锁、小铃铛、红肚兜等三门旧时民间儿童常用的配饰。

作品背景设定为从小生活在三门海边的一对双胞胎兄妹，作品主形象为精灵、可爱、萌萌的 *** 小男孩和小女孩形象。男孩有着机灵的大眼睛，面带微笑，勇敢、坚毅，是一个充满阳光、有梦想的男孩，女孩俏皮灵动，象征甜美灵气。两个 *** 形象传递出三门青蟹美好的品牌气质， *** “三门青蟹，横行世界”的智慧和勇气。

同时，三门县也为IP人物形象设计了首 *** 作场景图，场景取材于渔民劳作的生活情景，有赶海、撑小木筏、滑泥马、逗蟹等，萌趣可爱的新形象，引领传统与时尚相融合的国风新潮，让人们对三门青蟹的感官印象焕然一新。

△赶海IP

△滑泥马IP

△撑小木筏IP

目前，三门县对IP进行了15大类的商标注册和版权保护。下阶段，三门县还将遴选授权专业策划公司，对IP形象进行整体运营和推广，将IP形象及内容对外进行授权，县内外企业通过授权进行文创衍生品的开发、销售。

同时，当地还将在县域范围的交通节点、旅游景点、广场、餐厅等公共场所布置大量的IP形象，提高民众和游客的认知，策划IP精品文旅线路，结合IP设计城市伴手礼和文创产品衍生，引进资本在蛇蟠岛打造IP主题文化小镇， *** 动漫或游戏，讲好三门青蟹故事，讲好三门故事。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

来源：钱江晚报·小时新闻

图鉴｜品蟹正当时：今天你吃蟹了吗？

蟹类是又好吃、又好玩的水生生物，蟹类在水生动物世界里拥有一个庞大的家族，全世界蟹类约有4500余种，中国有近800种。这么多的蟹，笔者选择有趣的先来盘点。

按照蟹的生长环境，可以分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，按用途来说，有常见的食用蟹、观赏蟹还有众多未开发的蟹，它们的足迹遍布世界各个角落，自怡自乐、自生自灭，是这个多彩世界里生物多样 *** 的一部分。

多数蟹类以海为生，热带浅海的蟹类最多，如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科，它们主要生活在沿岸一带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。有些比较稀有的，如漂泊蟹和弓腿蟹，它们能附着在木材或其他漂浮物上生活。还有不少蟹类与其他动物共栖生活的，它们是绵蟹科，关公蟹科。比较有趣的是许多蟹类，如豆蟹类，常潜入一些软体动物的外套腔中，或多毛类的管道 *** 栖。最悲哀的是珊隐蟹科，它们生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体 *** 后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。

除了这些海水蟹，有一些蟹是生活在半咸水，即在海与江河交汇的地方，如青蟹，还有一些蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们或生长在湖里、河里或山区溪流里。

下面先介绍一些我们常见的可以食用的蟹。

海水蟹。海水蟹的 *** 是梭子蟹，梭子蟹中文命名的含义一是它们长得像古代织布的梭子，二是它们在水里穿梭，如梭子那样飞快，而英文称为swimming crab，顾名思义是会游泳的蟹。

梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，它们最明显的特征是身上有花白的云纹，雌蟹颜色浅，雄蟹颜色深。

远海梭子蟹（雄），作者提供

远海梭子蟹（雌）， *** 来自《中国海洋生物图集》

纤手梭子蟹，作者提供

三疣梭子蟹，作者提供

拥剑梭子蟹，作者提供

在梭子蟹家庭里，还有一些不叫梭子蟹，而叫蟳，它们生活在近海。

武士蟳， *** 来自《东海经济虾蟹类》

相模蟳， *** 来自《中国海洋生物图集》

梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(学名：Scylla serrata)，因为它长得有点胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内， *** 凶猛，鱼虾贝类都是它的美食。因此，青蟹的肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要 *** 的雌蟹，体内会产生红色或者 *** 的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。我国浙江、广东、广西、福建和 *** 的沿海等地，江浙一带尤多。

锯缘青蟹，作者提供

可食用的海水蟹的种类当然不止这么多，这些只是市场上常见的品种。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关，为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险。

淡水蟹。淡水蟹包括江、河、湖、溪里的蟹。有一种淡水蟹的 *** ，叫中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹。它又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，几乎在江、河、湖、溪都有它的身影，近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖，大闸蟹是主要品种之一，有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式，形成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食。

中华绒螯蟹，作者提供

溪蟹(freshwater crab)主要分布于热带地区，并扩展至 *** 带和温带边缘区。大部分溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞 *** ，并不长久埋浸在水里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯，但颜色比较漂亮，

有趣的是，蟹类如在海中演京剧，生旦净末丑齐全。如霸气的帝王蟹，因其体形硕大而得名，更大体重能达10公斤。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。多数蟹类都是横向移动，而帝王蟹不但可以横向移动，还可以垂直移动。

帝王蟹，作者提供

温柔的贵妃蟹也称老虎蟹，让人不明白，它到底是温柔还是凶猛，也许是因为它的脸庞丰满，有点像贵妃而得名吧。

贵妃蟹，作者提供

小小的关公蟹，长得犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群，可是可怜的关公蟹徒有其名，却因身材太小，虽可食用，却主要作为家禽饲料，幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。

关公蟹， *** 来自《东海经济虾蟹类》

还有青光闪烁的和尚蟹。短指和尚蟹也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它们的蟹壳是否太像和尚们剃得青光闪烁的脑袋？作为保卫龙宫的蟹将，和尚蟹显得太小了，平均体重才2克。然而，小小的和尚蟹也会特立独行，与其他螃蟹行走方式不同，它们可以雄赳赳、气昂昂向前走。

和尚蟹， *** 来自《中国海洋生物图集》

还有些蟹的名字与它们的形态太相符了。如面包蟹，活像刚出锅的面包；圣诞岛的红蟹有张圣诞老人的脸，五官齐全，还穿着圣诞老人的红袍。象形蟹还有许多，如长得像松叶的叫松叶蟹、长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹、长得像一粒小豆子似的叫豆蟹等等。

面包蟹，作者提供

中华豆蟹， *** 来自《中国海洋生物图集》

作者：刘雅丹（全国首席科学传播专家、中国水产学会原 *** 助理、中国农村专业技术协会 *** 助理）

审核专家：代 *** （中国藻业协会 *** ）

编辑：武玥彤

校对：蒋睿仪（实习）

来源： 光明网-科普中国

到钦州绝不容错过的美食—钦州青蟹

8月17日，开海节的第二天，新鲜出炉的海产品陆续运送到当地海产市场和餐厅排挡。这就是吃货届的“ *** 一”啊！话不多说了，让我们看看今天的主角—钦州青蟹。

钦州青蟹

钦州青蟹，学名锯缘青蟹，是广西钦州市四大名海产（大蚝、青蟹、对虾、石斑鱼）之一。它味道鲜美，营养价值高，是钦州地区传统的出口水产品之一。钦州青蟹也是中华人民 *** 国 *** 农产品地理标志保护产品。

钦州优越的地理位置为青蟹提供了良好的生存生长环境。钦州沿海有多条河流注入，在咸淡水交汇的河口区多生长着红树林，而青蟹最喜在生长着红树林的浅海滩涂生活。

你不知道的青蟹

到了钦州，怎么能错过这里的海鲜？怎么能错过钦州的大青蟹？如果你是资深吃货，或许你还会知道钦州青蟹上过央视节目《源味中国》，这个故事的起源就在钦州市钦南区犀牛脚镇沙角村，沙角位于三娘湾风景区以西，大风江出海口，东望北海。红树林滩涂区域内物产丰富，这其中最富盛名的就是青蟹。

湖南卫视《野生厨房》第二季第20200126期节目介绍的就是钦州青蟹，节目组还亲自下海抓大青蟹。

青蟹的各式吃法

如果你想吃一个“鲜”字，那黄酒蒸青蟹无疑是最适合您的。只需要将青蟹洗干净之后从中间切开备用，锅中倒油，姜片铺底，放入切好的青蟹，倒入适量的黄酒、生抽、白糖，盖上锅盖，开中火煮熟，等待收汁即可出锅。姜片、黄酒去腥气，也能为其增添香气，并且更大程度上保留了青蟹的“鲜度”。

如果您是一个重口味爱好者，那辣炒青蟹最抓人胃口。同样需要将青蟹洗干净之后从中间切开备用，锅中倒油，放入辣椒、姜片煸香之后放入切好的青蟹，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖，大火爆炒至熟透收汁即可。

如果您喜欢养生的吃法，没问题！青蟹生地汤，一道养生汤谱，营养丰富，还有着清凉解毒、降血压、治牙痛的功用。青蟹清理干净，只需放入生地和少许姜片一起煮，大约熬制一个半小时左右即可得到一道新鲜、美味又养生的汤了。当然也可以选择青蟹粥和青蟹煲鸡，不过 *** 难度似乎有一点点大，可以外出觅食。

下面文旅妹给大家推荐几个可以吃到青蟹的地方，青蟹粥、青蟹煲鸡、金银蒜蒸青蟹...总有一款适合你

悦岭南小茶楼

*** ：钦州市钦南区扬帆大道与小江街交汇商苑1号商铺

*** ：0777—2807799

东场风味海鲜酒楼

*** ：钦州市富民 *** 和春天

*** ：18777773491

天鹰海鲜城

*** ：钦州市富民路世代宝第商铺（市新闻中心对面）

*** ：0777—5610088

龙品堂

*** ：百盛商业广场思源路10号

*** ：0777—3811111

部分 *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除！

当您接到0771-12340绩效考评 *** 调查 *** 或微信调查问卷，请耐心接听和回答，客观评价钦州各项工作，为钦州点赞！

▍图文整理：利意婷、刘子瑜（实习）

▍校 对：罗艳丽

▍审 核：何文宾

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▍惠民卡咨询 *** ：0777-2807328

（钦州市文化广电体育和 *** 出品 转载请注明来源）

美食 | 大蚝、对虾、石斑鱼、青蟹……来钦州品尝特色美食吧

钦州不仅有美丽的风景

更有许多特色美食

让我们一起来看一下

钦州有哪些特色美食吧

钦州地处 *** 带，盛产海产品。丰富的海产品中，大蚝、对虾、石斑鱼以及青蟹被称为“钦州四大名产”。

大 蚝

大蚝，学名近江牡蛎，是钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富， 味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入 *** 。钦州湾茅尾海是全国更大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，其它海区不可比美。钦州是著名的“中国大蚝之乡”。

青 蟹

钦州青蟹，学名锯缘青蟹，是钦州市名贵的海产之一。它味道鲜美，营养价值高，是本地区传统的出口水产品之一。钦州沿海有多条河流注人，在咸淡水交汇的河口区出产的青蟹，无论从体色，还是从味道方面比较都胜于其它地区的产品。钦州出产的青蟹远销广东、福建、港澳等。

对 虾

对虾是钦州四大名贵海产品之一，本地主要品种有长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾，引进品种有班节对虾、南美白对虾等。对虾肉质鲜美，营养价值高。目前钦州对虾养殖面积有53万亩，年产对虾8000多吨。

石斑鱼

石斑鱼是钦州四大名贵海产之一。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外市场上久负盛名，供不应求，远销港澳、东南亚和日本等。钦州沿海常见的品种有宝石石斑鱼、六带石斑鱼、赤点石斑鱼、云纹石斑鱼、青石斑鱼、纵带石斑鱼等。

海 螺

除了这四大海产，钦州还有各种海螺可以撩，嘿撩撩螺，各种各样的海螺吃法，“炒、白灼、烤……”海螺是钦州夜宵摊必备的一道美食，是来钦州必尝的一道美食，味道棒极了！

海鲜干货

为了方便保存海鲜，会将海鲜做成干货，海鲜干货种类很多，常见的有：虾仁、沙虫、泥虫、鱼干、干贝、鱼胶、鱿鱼、干鱼翅等。来钦州玩的朋友们，可以买一些海鲜干货回去送亲朋好友，是非常不错的选择。

猪脚粉

说起钦州美食，不得不说猪脚粉，“闻到猪脚粉，神仙也打滚”，一语道破了钦州人对猪脚粉的喜爱。金 *** 的猪脚吃起来肥而不腻，又脆又香，咬一口猪脚，吃一口米粉，喝一口汤，再配上一小碗配菜，真是太好吃了。

武利牛巴

“牛巴”是岭南地方最有名的特色美味小吃，在清朝中期已开始 *** ，祖传至今，发源地在灵山县武利镇。

它是用本地黄牛 *** 肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。其肉质松软爽脆，口感香甜，且耐咀嚼，风味十足，是一种很受人们欢迎的零食，也是送酒下饭的好菜。

灵山大粽

灵山大粽，品种有“原味绿豆粽、香甜板栗粽、养生黑米粽”等。粽馅是采用灵山优质糯米、野生粽叶、板粟、虾米、猪肉、绿豆等DIY配料。糯而不糊，肥而不腻。

灵山芝麻饼

芝麻饼是灵山很有名的小吃，馅厚皮薄，馅鲜细腻，入口即化，皮酥清脆，营养丰富，用上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。饼里面有红薯做馅心，吃起来脆糯香甜。是逢年过节，送礼的佳品。

灵山贡棱豆

贡棱豆，又名龙豆、翘豆、翻 *** 豆、杨桃豆和热带大豆，俗称"六轴豆"。富含维生素及多种营养元素，以蛋白质含量高而称著，素有"绿色黄金"和"豆中之王"之美誉。

大寺猪肚巴

大寺猪肚巴是钦州大寺特色食品。传统祖传技艺，选用优质土家猪肚肠，加糖、盐、香料等腌制。经切、晒、炸、焖等多道工序，用柴火铁锅烧制， *** 出色泽金黄、味香醇美、香而不腻、软而有劲、油滑爽口的特色猪肚巴，营养丰富，能量足，美味可口。

黄瓜皮

钦州瓜皮脆嫩爽口，不论春夏秋冬，瓜皮都是钦州人餐桌上不可少的一道美味。钦州本地有一句流传很广的话：“宁缺燕窝 *** ，不可没有瓜皮。”

钦州瓜皮 *** 工艺，采用现代生产技术，结合传统工艺精制而成，更大限度保留了黄瓜皮的自然纯正风味，既有传统瓜皮的可口、清爽、开胃的特点，又用现代包装工艺制成携带、食用方便的小包装食品，堪称岭南一绝。

小董麻通

小董麻通是钦州有名的小吃，因用芝麻包裹，内如通草而得名，有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味无穷。

海鸭蛋

鸭群在海边放牧，觅食海滩中鱼、虾、贝、藻类食物所产的蛋称海鸭蛋，其营养价值丰富，蛋黄硕大、颜色澄红，且其味美香醇可口，老少皆宜食用。

红椎菌

浦北红椎菌，又名红菇，红椎菌色泽鲜艳，气味芬芳，营养丰富，煮成的汤鲜红香甜，是纯天然保健食用菌。用红菌与土鸡和骨髓熬汤补血，那血红的颜色、浓烈的香味、可口的甜味，使当地人坚信这是大自然赐给人类的更佳补品。全国只有钦州才有的特产哦！

官垌鱼

官垌镇位于浦北县北部，地处六万山区腹部，是一个山多田少水面窄的山区小镇， 素有“九山半水分田”之称。该镇农民利用山涧溪流终年不断、水源流足、草料丰富等的自然优势，在沟沿路边、房前屋后、田头地角或一些低洼田开挖小鱼窝， 引来山泉水养鱼，以草鱼为主，平时投喂青草、瓜叶、木薯叶等。

哇塞

钦州的美食是在是太多

不说了，赶紧去尝一尝

信息来源： *** 、钦州市文化广电体育和 ***

综合整理：广西壮族自治区文化和旅游厅

如有侵权，请联系文旅君 ***

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来自浙江台州的三门青蟹，个大鲜活，壳薄肉嫩，清蒸、爆炒都好吃

一年四季都有螃蟹，四时皆有蟹吃。

但是，只有懂蟹的朋友才知道：到了秋天，才是吃蟹的好季节。

每年入秋后，青蟹、大闸蟹、梭子蟹……就日益肥美起来了。鲜嫩的肉质、肥美的膏黄，不知要馋倒多少“蟹迷”。

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前：青蟹、后：膏蟹

很多人都仅限于追捧膏肥脂满的大闸蟹，殊不知鲜活生猛、壳薄肉嫩的青蟹，也很值得吃！

今天，一条生活馆给大家带来一款产自浙江台州的三门青蟹，分为青蟹和膏蟹（成熟的雌青蟹），来自品牌“南欢”。共5种规格可选：

2斤尝鲜装（3~4只）

3斤装青蟹（4~6只）

3斤装膏蟹（4~5只）

5斤装青蟹（7~9只）

5斤装膏蟹（7~8只）

青蟹，作为珍贵的水产品之一，素有“海中人参”的美誉。

它们喜欢栖息在潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，主要以小型鱼、虾、蟹、贝等为饵料。

吃起来不仅肉质鲜美、味道独特，而且还富含多种营养物质，是不可多得的美味佳肴。

生活馆这次介绍的青蟹，产自浙江台州。当地有着适合青蟹生长的优渥地理环境和自然环境，是名副其实的“青蟹之乡”。

三门湾海岸线曲折，港湾众多、滩涂辽阔、涂泥松软、盐度适中。清新的水质和丰富的饵料生物，可以帮助青蟹茁壮生长、不断繁殖。

也因此，三门的青蟹无论是数量还是品质，都很拔尖。

吃青蟹，需要着重考虑的，是它的鲜活度。

贴心的品牌方为我们准备的青蟹，都是新鲜打捞出来的，通过顺丰特快发货，全程低温保鲜，只为快速送到大家手中。

所以我们收到手的青蟹，都鲜活得很。横行霸道、张牙舞爪，生猛有活力，光是看着就惹人喜欢，味道自然也是没得挑。

面对如此鲜活生猛的螃蟹，我想应该很少有人能抵挡得了它的 *** 吧！

趁着现在蟹儿肥美，带几只回家，清蒸、爆炒……怎么做都好吃~

肉质鲜嫩的青蟹

青蟹，学名为锯缘青蟹。

其显著的特点，就是 *** 格生猛，螯大强悍。

它们大多甲壳呈青绿色、卵圆形，前额具有4个突出的三角形齿，背面圆突且有“H”形图案，色泽光亮。

一般来说，青蟹肚黄爪金，蟹钳较大，看起来很有气势，肉多且细嫩，选它主要是吃肉。

这次的青蟹，有公有母。公蟹肚尖，母蟹肚圆，味道不相上下。

注：一般情况下，公蟹比母蟹个头更大。

令人惊艳的是，青蟹那大大的蟹钳。

尤其是公蟹的钳子，有的甚至快要大过人的手掌，一看就是横行霸道的“蟹中小 *** ”。

在大大的蟹钳里，是饱满鲜嫩的蟹肉，肉质紧实有嚼劲，鲜甜可口超满足！

蟹黄鲜香的青膏蟹

膏蟹，一般指的是发育成熟的母青蟹，因其多膏，故得名。

膏蟹相对于普通青蟹来说，外壳颜色较浅，个头略小，但味道却更胜一筹。

尤其是我们这些来自三门的膏蟹，除了肉质饱满外，蟹膏还很鲜美。

简单处理后，掀开蟹盖，便可看见橙亮的蟹膏，十分 *** 。

蒸熟后的膏蟹，外壳呈橘红色，就连看着也是一种奇妙的享受。

凑近一嗅，那股鲜味冲入鼻腔、直击心底，久久不散。

掰开之后，鲜红透亮蟹膏立即映入眼帘，十分动人。

嗦一口，鲜香可口，味道丰富且悠长，回味无穷~

鲜活美味 吃法多样

清蒸青蟹

清蒸蟹是青蟹的经典做法之一，可以突出蟹原本的滋味。

蒸出来的蟹，色泽橙黄，肉鲜香甜美，光是看着就觉得赞。

注：青蟹为海蟹，烹饪之前一定要处理干净，多用刷子刷洗。

端上桌来，蘸上调料后吃进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，只让人感叹：“蟹肉上席百味淡”。

香辣蟹

青蟹饱满且肉多，非常适合爆炒，拿来做香辣蟹可以说是一绝。

烹饪时，可以将处理好的蟹切开再油炸，之后辅上葱、姜、花椒、干辣椒等，并配上土豆、洋葱等蔬菜，用大火爆炒，从而激发鲜香之味。

炒好的香辣蟹，香、辣、鲜、嫩一一俱全，吃到口中辣爽过瘾，味道鲜美，好吃停不下来！

咖喱蟹

喜欢泰式风味的朋友，还可以试试颇具异域风情的咖喱蟹。

烹饪之前，同样是先处理干净再油炸，然后配着备好的咖喱酱、配菜进行翻炒，直至浓香四溢。

炒好的咖喱蟹，香嫩的蟹肉上满满都是咖喱的浓郁芳香，一口下去，别有一番滋味！

注意事项：

1. 青蟹 *** 格刚烈，食用前需先用剪刀刺入蟹心，避免青蟹挣扎、 *** 。

2. 青蟹因受生长环境、觅食喜好等因素影响，需用刷子认真清洗。

口水直流！吃大闸蟹的时节，来了

来源：中国新闻社

秋风起，蟹脚痒，又到膏满黄肥时。

青背、白肚、金爪、黄毛……说起螃蟹，当属阳澄湖大闸蟹最负盛名。色、香、味三者之极，吸引了众多食客不惜重金只为一饱口福，奉其为“蟹中极品”。

古代文人将吃阳澄湖大闸蟹作为“生平独此求”。章太炎的夫人汤国黎对阳澄湖大闸蟹青睐有加，一句“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”成为阳澄湖大闸蟹最著名的广告词。

“一掬阳澄水，流芳自古今。”作为文化悠久、生态宜居的江南水乡，独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“中国清水大闸蟹之乡”的美誉，出产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。中新社记者 泱波 摄

9月21日，蟹农收获之一篓阳澄湖大闸蟹。中新社记者 泱波 摄

一只只大闸蟹张牙舞爪、肥美壮硕，丰收的喜悦顿时感染着现场所有人。中新社记者 泱波 摄

那么，今天就跟着小新奔赴苏州阳澄湖生态休闲旅游度假区，搭上小船去湖里抓螃蟹，走进当地蟹农家里、生态 *** ，看一看现如今的阳澄湖大闸蟹是怎样接受科学养殖的，一起揭秘它正确的“打开方式”。

吃上一只大闸蟹，你需要等多久？

抵达钱东家时正值中午，钱东是苏州土生土长的蟹农，生在阳澄湖边、长在阳澄湖边。

他小时用来充饥、解馋的大闸蟹，如今已成为村民致富的“法宝”。

忙碌的店员将一盆盆大闸蟹端上餐桌。中新社记者 泱波 摄

相城区委宣传部供图

相城区委宣传部供图

在钱东家的农家乐后厨，工作人员忙得热火朝天，灶台上热气腾腾的蒸笼里，活蹦乱跳、青壳的螃蟹被五花大绑，不一会儿就染上了金色，如同把金秋的万千风味，全部锁在了方寸蟹壳中。忙碌的店员小跑着，将一盆盆大闸蟹端上餐桌。

“今年气候比较好，加上科学养殖，大规格的螃蟹比较多。每年这个时候，不少食客都会选择来阳澄湖边，吃美味的大闸蟹。”钱东说。

张铖展示标准化生态池塘里养殖的大闸蟹。中新社记者 钟升 摄

从蟹苗到成熟的大闸蟹，再经过烹饪端上餐桌，你一定很好奇，这个过程究竟需要多久？

在苏州市阳澄湖现代农业产业园，我们找到了 *** ：一年半。

每年的春季，大闸蟹蟹苗开始放养，到次年10月份肥美的阳澄湖大闸蟹长成，要经历优胜劣汰、层层筛选，前后得经过18个月左右。

成长，从来就不是一件容易的事情。

*** 期间，蟹农朱健明如期完成了共46亩蟹塘的蟹苗投放。“蟹苗是本地培育的，运输上没有受 *** 影响。”朱健明介绍，蟹苗运输车的司机经过路障关卡检测，进行信息登记后，就可以进入他的 *** 了。朱健明通过 *** 指挥运输车辆到相应蟹塘前，卸下蟹苗。等到运输车离去，他再过去投放蟹苗。

通过这种全程“无接触式”的蟹苗投放，既保证了人员安全，又没有耽误农时。

标准化生态池塘。中新社记者 钟升 摄

近年来，相城区积极开展养殖池塘标准化改造，以“能改则改，不改则退”为原则，明确2020年全区非标准化养殖池塘全部实施提升改造或退养，不能纳入标准化改造的，全部退出养殖。

与此同时，标准化生态池塘养殖如火如荼的展开。今年全年，阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右，其中围网养殖区产量1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。

现在，除了传统的湖中围网养蟹，标准化生态化池塘养殖已经占到养殖的大头。

业内人士认为，标准化生态池塘养殖既保护了阳澄湖环境，又保证阳澄湖大闸蟹的金字招牌不消亡。

9月21日，苏州市相城区阳澄湖大闸蟹 *** 内，技术熟练的工人正在给螃蟹称重。中新社记者 泱波 摄

在阳澄湖镇的大闸蟹配载中心，工作人员正在忙而有序地包装阳澄湖大闸蟹，准备发往全国各地。

捆扎也是一件技术活。今年 *** 节和中秋节“喜相逢”，目前正值大螃蟹销售旺季。绑蟹工个个“忙开了花”，常常要加班加点工作，扎完一只螃蟹最快只需2秒，一天可绑近万只螃蟹。

苏州市阳澄湖现代农业产业园管委会办公室副主任张铖介绍，近几年，国内的现代物流业快速发展。曾经“卖不出村”的大闸蟹，现在从客户下单到 *** ，一般48小时就能 *** ，江浙沪地区隔天就可以送到。

从养殖到捕捞，再从物流快递到百姓餐桌，因为有了科 *** 态养殖，所以，“蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食名片。

吃掉一只螃蟹，到底需要多少步？

相城区委宣传部供图

相城区委宣传部供图

在阳澄湖边的老饕看来，最原始、简单的蒸煮，就是烹调大闸蟹的更佳方式。这样保留了食物最纯粹的味道。

传说古人吃蟹，分为“文吃”和“武吃”。

钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹。

?“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋开始就影响着古人吃蟹。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体。

相较于文人雅士的“文吃”，还有一种“武吃”。有记载，魏晋时期，晋人晋毕卓嗜酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

“武吃”吃的是快意人生，“文吃”吃的是优雅、闲适。“文吃”中最特别的，还有站在吃蟹鄙视链顶端的“蟹八件”。

钱东的家人展示吃完螃蟹后，用螃蟹壳拼成的“大闸蟹”。

吃大闸蟹最经典的吃法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。

“纤王剥啄双郭索，落花蝶舞唾生香味。”在“蟹八件”的帮助下，钱东的家人就向我们展示了，如何将螃蟹优雅地吃完，还能拼成一只完整的螃蟹。

在苏州，人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身，秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法。

科普小讲堂

什么是大闸蟹？

大闸蟹学名中华绒螯蟹，以螺蚌鱼虾藻类水草为食，秋季成熟。像我们比较常见的青蟹，属于锯缘青蟹，并不是大闸蟹。

“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。

相城区委宣传部供图

阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？

钱东介绍，阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。

1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称"蟹壳青"。

2、白肚。阳澄湖蟹的白肚白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金 *** ，故又名"金爪蟹"；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪"，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。

4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金 *** 的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

怎么样挑选大闸蟹？

选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

大闸蟹有哪些部位不能吃？

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸 *** 。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

蟹肠：掰开蟹身，蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠，应去除。

蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，内有螃蟹的 *** 物。

蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。

如何保存大闸蟹？

冰箱（推荐）

把大闸蟹的脚和钳捆起来，放在冰箱的保鲜柜（温度5℃左右），盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如反应不灵敏请立即食用。

塑料桶（需将大闸蟹松绑）

把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高（保湿）。不能把大闸蟹全部淹没。室内气温15℃左右时可保存2至3天。

暂养池（需将大闸蟹松绑）

把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量，投食少量的小鱼小虾。可保存3至5天左右。

“在作死的边缘试探”，图为错误示范。

温馨提示：

1.不要随便徒手去抓蟹。

2.给蟹松绑后，一定要注意大闸蟹“越狱”。

今日寒露，无论多忙别忘记吃螃蟹，香辣美味，暖心暖胃

寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。

寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。

九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。

海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。

因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！

鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。

鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。

一、清蒸大闸蟹

1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；

2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；

3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给 *** 留下。

4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。

二、青蟹炒年糕

1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；

2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；

3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；

4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；

5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；

6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；

7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。

8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。

三、辣炒江蟹

江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适

1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；

2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；

3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；

4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。

四、辣炒石蟹

石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。

1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；

2.起油锅，炒石蟹；

3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；

4.加点盐、少许糖，继续炒；

5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；

7.石蟹偏寒 *** ，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒 *** 。

五、椒盐面包蟹

面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。

椒盐面包蟹，不是面包屑。

1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；

2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；

3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；

4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；

5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；

6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；

7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；

8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。

螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：

李白与螃蟹的日常

一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。

持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。

老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????

?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食

各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家今日头条搜索 三丰美食 我随时都在。

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