同样是面粉，8607和8608区别大，弄懂了再买不吃亏

同样是面粉，8607和8608区别大，弄懂了再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

面粉是我们日常生活中最常用到的厨房用品啦，我们北方人每天都要用到面粉。面粉可以蒸馒头也可以做包子还可以做成花卷吃，我家隔三岔五就会 *** 面饼吃，所以一个月的面粉用量真的是不少。每次我都会买50斤的面粉，一个月大概要用四五袋左右。所以从超市里购买面粉，可以说是轻车熟路啦！

不知道大家在买面粉的时候经常去哪里购买呢？现在超市的面粉真的是琳琅满目，还有一些超市的促销员工，特地带领我们我们买某种面粉，那么超市员工给我们介绍的面粉真的是更好更便宜的吗？有些超市的特价面粉还摆在最显眼的位置，很多朋友一看到他的低 *** ，就立马购买啦。低价买回来的面粉，不仅口感差，而且没过几天就发黑啦。

还有的朋友花高价钱买面粉，其实买面粉的时候看的不只是它的 *** 。最重要的是它的生产标准号哦。那么同样是面粉，8608和8607的面粉究竟有什么区别呢？不懂如何买面粉的朋友，不妨来学习一下，关于面粉的知识吧！

首先给大家说一下面粉的分类

市场上的面粉一般分为三大类，分别是低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉。那么我们最常用到的面粉就是中筋面粉啦！这三个面粉之间，具体有什么区别呢？

低筋面粉

低筋面粉，它的颜色发白。因为蛋白质含量低，劲道比较小所以适合做没有筋道的饼干或者是蛋糕之类的美食啦！它的蛋白质含量仅为8.5%，只要看到面粉包装袋上带有GB/T8608的生产执行标准号，就是符合国家生产标准的低筋面粉了。如果没有这个字样的话，那么就不建议大家购买啦。

中筋面粉

中筋面粉就是我们所说的普通面粉了，它的蛋白质含量为11%，比较适合做中式面点。像北方的包子、馒头、花卷以及面条，包的主要原材料就是中筋面粉。中筋面粉的口感软硬适中，做成美食后唇齿留香。但是我们去超市里买中筋面粉的时候，千万不要忘记看一下它的生产执行标准号。一般面袋上都标有GB/T1355一级，就是质量更好的中筋面粉了。

高筋面粉

高筋面粉的筋 *** 高于中筋和低筋面粉，所以它比较适合做的美食就是起酥的美食啦。颜色比较深，所以做出来的成品也比较有劲道。一般西点用到的披萨饼皮，就是用高筋面粉 *** 而成的。它的生产执行标准号是GB/T8607一级，如果没有这个生产执行标准号就不建议大家购买啦。

这回大家明白8608和8607的面粉的具体区别了吧？8608属于低筋面粉， *** 要比高筋面粉高三四倍，我们在 *** 美食的时候不要管 *** 高低，一定要选择合适的面粉才可以。否则做出来的美食不仅口感差而且不成功哦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。买面粉的时候，除了要留意生产执行标准号之外。也一定要认准它的生产日期和保质期，你还得挑选面粉有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。

大厨不会告诉你的高筋面粉做果脯芒果蛋糕小窍门

今天是#国际不打小孩儿日# 特殊的日子用蛋糕来纪念！家里没有低筋面粉 ，没有小电子秤，没有烘焙的辅料，但是还想做蛋糕，只能根据面粉的稀稠来估计了。

By 木每王朱

用料

• 鸡蛋 4个
• 高筋面粉 适量
• 马铃薯淀粉 适量
• 牛奶 *** ml
• 核桃油 适量
• 绵白糖 适量
• 醋 2滴
• 果脯 适量
• 小芒果 2个

做法步骤

1、孩子吃的果脯，各种各样都用一点

2、果脯取出切块，越小越好。

3、由于果脯含糖量高，所以粘度也高，真不好切。

4、芒果切成等量大小的芒果丁备用

5、准备好四个鸡蛋和干燥无水的两个大碗，鸡蛋洗了一定要擦干，带水打鸡蛋影响 *** 过程。

6、蛋清蛋黄分别放在两个碗里

7、先给鸡蛋黄里加入牛奶和核桃油，搅拌均匀后再依次加入适量的马铃薯粉和面粉 ，用打蛋器搅拌到没有干面团为止。我做的稀稠度就是打蛋器能挂起来。

8、蛋清里之一次加入少量白糖，滴两滴白醋开始打蛋。

9、打蛋器打到有大炮泡了加第二次白糖

10、泡泡变小再加一次少量白糖

11、直到打蛋器能把蛋白打到出现纹路，变硬，挂角为止。蛋白液就算 *** 成功了。

12、取一半蛋白糊加入到面粉糊中，用刮刀翻拌搅均匀。

13、把搅拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，搅拌直至均匀。

14、搅拌好的蛋糕糊膨胀细腻，准备蒸蛋糕啦。

15、8寸模具均匀抹上核桃油，底部撒上果脯。

16、倒入一半碗里的蛋糕液

17、再给上面撒入芒果丁，倒入剩下的蛋液。

18、最后再放点葡萄干在最上面。本来是想做个分层，无奈自己之一次做没经验，因为重力因素蒸出来全跑底层去了。

19、蒸蛋糕上面一定要加个盖子，有耐高温保鲜膜更好了。蒸好的蛋糕先不要着急拿出来，关火五六分钟后再取出。

20、我用刮刀先在模具一圈轻划，让蛋糕和模具彻底分离，这样取出来的蛋糕周围很干净光滑。

21、翻个面把模具底层取掉，这时刮刀又做了帮手，既不伤模具又不会 *** 蛋糕。

22、蛋糕虽然有芒果和果脯，颗粒也比较大，但是切出的蛋糕面还是挺光滑的。

23、先拍个美照再品尝味道怎么样？

24、咬了一口真香，果脯和芒果的甜味很浓，掰开看看里面确实很细腻。

25、今天的蛋糕完美上桌，孩子放学回来吃了一定会夸我。#国际不打小孩儿日#今儿个乖乖吃蛋糕，明天不听话了照样打。

小贴士

之一次做果脯蛋糕，也没经验，果脯可能有点多了，做分层蛋糕失败，还好最终蛋糕味道很棒，也算是安慰吧。总结经验，下次会做的更好。 果脯蛋糕不适合减肥达人吃，含糖量太高，应该是小朋友的更爱。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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高、中、低筋3种面粉，烤面包用哪种才好吃？家里没有怎么办？

做过烘焙的人都知道，面粉的种类复杂：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，刚开始做烘焙的时候，很容易分不清楚，如果没用对，很容易白费功夫，最后做出来的东西不好吃。

这3种面粉有什么区别？都能用来做什么？烤面包应该用哪种面粉？今天，不胖就为大家一一道来。

低筋面粉

低筋面粉也叫薄力粉，因为它基本上没有延展 *** ，用手抓起来容易成团，蛋白质含量一般在8.5%左右，兑水之后，几乎没有筋度，适合用来做松软膨胀的蛋糕，饼干、蛋挞，这一类蓬松的，或者酥脆、没有韧 *** 的点心。

一般市面上卖的蛋糕粉，就是低筋面粉。

中筋面粉

中筋面粉是最常见的面粉，一般就是我们常说的普通面粉，颜色是乳白色，蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间，兑水之后有一定筋度，适合用来做很多中式面点，比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。

我们常见的“饺子粉”，其实就是中筋面粉。

高筋面粉

高筋面粉，又有人叫它强力粉，这种面粉的颜色比较深一点，用手抓起来没那么容易成团状，它的蛋白质含量一般到了11.5%以上，蛋白质含量越高的高筋面粉，筋度越强，适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。这些食品需要很强的延展 *** ，来包裹里面的气泡、油层，形成疏松绵软的结构，所以需要用到高筋面粉。

一般的“面包粉”，就是高筋面粉。

看到这里，你一定知道，面包适合用高筋面粉来做，可是，如果家里没有高筋面粉，怎么做面包呢？

普通面粉和高筋面粉更大的区别，就在蛋白质含量少，所以我们可以采用增加蛋白质的法子来做：用鸡蛋清来和中筋面粉，这样揉出来的面团，延展 *** 不低于高筋面粉，用来做面包也是可以的。

鉴别高筋、低筋、和中筋面粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白质的含量，不胖之前买过一款普通精粉，蛋白质含量比它旁边的高筋面粉还高，延展 *** 也就会更好，用它做出来的披萨，比蛋白质含量低的那款高筋面粉做的更好吃。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪 *** ，样样有讲究。

我是不胖，书山有路勤为径，食海无涯我做舟，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。

做蛋糕用什么面粉好？内含10种常见的品牌面粉测评，不同面粉区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？学会“这2招”，不再买错面粉了

一说到面粉，大家用到最多的就是中筋面粉，但是有时候一不小心也会买错，可能买到的是高筋面粉，也可能买到的是低筋面粉，那么高筋面粉和低筋面粉区别大吗？买错了有影响吗？ *** 当然是有影响，而且两者区别还很大，买错了做出来的东西口感、营养还有味道都完全不一样，下面麟大大就为大家一一解答。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下；

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分 *** ！

由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉 *** ：

1、看颜色法。颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；

2、手抓法。高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别 *** 。

“高低筋面粉”之妙用小提示：

（1）一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办？不用买，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，用此法方便好用。

（2）面粉和面时如果天冷发不起来，可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养，酵母会增强活 *** 发面，继续静置1小时即可发面起来。

（3）如果家里的酵母也用完了，一时没有买到新鲜酵母，也可以改用蜂蜜来发面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加温热水和匀，之后盖湿布醒发，一般3-4小时即可发好面团。

结语

其实高筋面粉和低筋面粉还是很好区分的，只要大家学会上面的2招，实在不行就看其成分表蛋白质含量，这样绝对不会错了哈哈哈！加油！相信你也能做好每一道面点！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#?我要上头条##面粉##高筋面粉#@头条美食@头条美食联盟

买面粉，不是越贵越好，面袋子上有3个指标，搞懂了买面粉不吃亏

以前北方的农村，家里吃的面粉是不用买的，都是用自己种的小麦磨出来的，麦子在脱粒的过程中，其中会夹杂一些土块、小碎石等杂物，所以在磨面之前要提前做一些准备工作，麦子经过筛、簸、捡等动作后将其中的小碎石、麦壳等杂物筛检出来，再经过淘洗、晾晒后才会将麦子拉到“磨面”的作坊，将小麦磨成面粉，虽然没那么白，但吃起来麦香味十足。

现在不管是农村还是城市，已经很少有人拉麦子去磨面，而是选择更为方便的方式，需要面粉的时候直接去超市买，但是在购买面粉时，面对不同种类、不同规格、不同品牌的面粉，很多人不知道该如何下手，其实买面粉并不是特别复杂的事情，只要认准面袋上的这3个指标，轻松就能买到好面粉，不花冤枉钱不吃亏。

在购买食品时，不管什么品牌只要有外包装，都要学会查看产品的一些信息，除了生产日期之外，还要多关注配料表、执行标准等，在购买面粉这件事上也不例外，通常情况下，在面粉的袋子上的这3个指标，是判断面粉品质的关键。

1、【看面粉的执行标准号】

首先我们来了解一下什么是执行标准号，它其实是指厂商在采用此标准作为执行标准后，所生产的产品必须符合这个标准，如果没有符合则为不合格产品，简单来说执行标准号相当于“ *** 号”，是产品上市销售的所具备的条件之一。

面粉作为日常生活必备品，当然也有自己的执行标准号，通常情况下每袋面粉的包装袋上都会注明此面粉的执行标准号，所以在购买面粉时看执行标准，可以判断面粉是否符合国家标准和所属类型。根据国家有关规定，我国面粉的执行标准号主要有4种：

GBGB/T 8608为低筋面粉；GB/T 1355为中筋面粉；GB/T 8607为高筋面粉；LS/T 3201-3208专用小麦粉。

2、【看等级】

面粉会根据品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通粉）以及次粉（饲料粉）。

通常情况下，特制一等粉杂质少， *** 贵，做出来的面食比较光滑细腻，适合做高档面食，特制二等粉虽不如特制一等粉精细，但口感却不差， *** 中等，适合做面条、饺子皮等，而标准粉就是人们常吃的普通粉，也是大家熟知的“85粉”，精细度不如前两种面粉，但好在 *** 便宜，口感适中能满足人们日常所需，次粉是加工最粗糙的面粉了，营养、筋 *** 以及 *** 都偏低，市场比较少见。

3、【看面粉类型】

虽同为面粉，但根据不同的用途，面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，而这些不同类型的面粉最本质的区别就在于蛋白质的含量，蛋白质越高筋 *** 也就越大。所以在购买面粉时，要根据用途来购买。

高筋面粉适合做饼皮、面包等

高筋面粉中蛋白质的含量更高，其筋 *** 和韧 *** 也是更好的、结构也很紧实，使用高筋面粉做出的面点，吃起来很有嚼劲，不易破裂，如果要做面包、披萨的饼皮等，可以选用高筋面粉。

中筋面粉适合做馒头、包子等

中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的蛋白质含量和筋 *** 适中，颜色不是正白色而是乳白色，用它做出来的面食，吃起来不软不硬刚刚好，常用来 *** 一些中式面食，如包子、馒头、花卷等，不过很多情况下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接写“小麦粉”。

低筋面粉适合做蛋糕、饼干等

低筋面粉中蛋白质的含量偏低，结构比较松散，韧 *** 与筋 *** 也比较低的，用手触摸容易结块，所以用它做的面食口感松软，没有嚼劲，适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。

一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面粉的吸收 *** 就越好，反之面粉的蛋白质含量越低吸水 *** 就越差，在 *** 面食时要根据面粉的不同的特 *** 酌情增减水量。

——老井说——

面粉和大米不一样，不同产地的小麦磨成的面粉在口感上差距并不是太大，所以买面粉只需要看准面粉的种类和等级就差不多了，买了低筋面粉做饺子皮肯定容易破皮，买了高筋面粉蒸馒头总是发不起来，面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉有时候反而不如低等级的“麦香味”足，所以买面粉的时候，并不一定是 *** 贵的就一定好，便宜实惠的合格品就足够了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

想要做好馒头、蛋糕，选面粉很重要，高筋、中筋、低筋面粉要分清

今年这个新年大家都是以宅家为主，天天宅在家里，为了让自己的生活更加充实，很多朋友选择在家里学做美食，有很多朋友喜欢学做面食，面食的总类非常多，馒头、面包、蛋糕、面条、饺子、包子、各种烙饼，面食花样真的是数不胜数。

那么想做好这些种类繁多的面食，除了要懂得每一种面食的做法外，选择面粉也是很重要的，面粉是用小麦经过研磨而成，看似相同的面粉，其实有很多不同之处，一般面粉以蛋白质的含量多少来区分，大致分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那这3种常用的面粉要如何选择和区分呢，这3种不同的面粉都更适合做哪些不同的面食呢。

秋秋现在就和大家详细介绍一下，这3种不同面粉的选择及区分。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量相对较高，一般高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5之间，在我们购买面粉时，可以查看面粉的包装袋上注明的成分表，我们可以通过成分表中注明的蛋白质含量来确定面粉是否属于高筋面粉，也有一些面粉会在包装袋上注明高筋面粉字样。

高筋面粉也可以通过颜色和手感上来区分，高筋面粉的颜色比较深，手感比较光滑，用手抓起来比较松散，大家可以用手将面粉抓起来，用力握紧拳头，然后松开手看看面粉是否成团，高筋面粉很松散不易成团。

高筋面粉比较适合 *** 各种面包，高筋面粉的蛋白质高，弹 *** 好，用来 *** 面包非常适合。

中筋面粉

中筋面粉是我们生活中非常常用的面粉，中筋面粉的蛋白质含量一般在9-10.5之间，一般的中筋面粉的包装袋上也会注明有馒头粉、饺子粉字样，中筋面粉是我们家庭中做馒头、花卷、包子、饺子、面条、饼类面食非常常用的一种面粉。

中筋面粉颜色一般为乳白色，手感为半松散的状态，用手抓起来，握紧后不是特别松散，但也不会成团，中筋面粉的手感介于高筋面粉和低筋面粉之间，手感适中。

一般用中筋面粉做的面食非常广泛，所以一般商超中销售的面粉中，没有特别注明的，一般中筋面粉是偏多的，喜欢自己在家里做馒头、花卷、包子、饺子、面条、饼类的朋友们，购买面粉的时候可以选择中筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉颜色比较白，低筋面粉的蛋白质含量一般在6.5-9之间，很多品牌也会在袋子上注明低筋面粉字样，低筋面粉的蛋白质含量比较低，筋 *** 也比较弱，一般我们平时常吃的蛋糕、松糕、饼干这些需要蓬松酥脆的面食都是用低筋面粉来做的。

低筋面粉用手抓握时容易成团，并且不容易散开，如果你想要在家里烤蛋糕、做松糕、饼干这些美食，那么可以选择低筋面粉。

不同的面食要想做出好的口感及造型，一定选对应的面粉，这样才会让你做出的面食造型更加漂亮，口感也会特别好。

高筋面粉，可以在家里做各种各样好吃的面包，中筋面粉可以做我们每天都在吃的馒头、包子、花卷等这些常吃的面食，低筋面粉可以做松软可口入口即化的戚风蛋糕、海绵蛋糕、桂花松糕等面食。

大家可以根据自己喜欢的面食来选择对应的面粉，秋秋这段时间也有和大家分享了多种面食的做法，例如：戚风蛋糕、馒头、古早味蛋糕、面包等很多面食的做法，有喜欢的朋友，也可以自己试着在家里自己做哦，自己做的面食既好吃，用料也更加放心。

秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！

包子馒头花卷所用面粉种类大总结

主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。

阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考。

平时我们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的。

下面就先说说水温的不同对面粉的作用。

1，温水和面

温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种 *** 作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。

这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变 *** ，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋 *** 。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑 *** 强，做出的成品好消化些。常用来 *** 蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等。

?2，热水和面

指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被 *** 的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏 *** ，吸水 *** 也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软，好消化。常用来 *** 蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤 *** 等。

3，冷水面团

指温度在30以下的水。其特点是没有 *** 蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋 *** 比前两者形成的都要多，其韧 *** 很强，延伸 *** 好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破。常用来 *** 水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。

接下来就是面粉种类不同对面食的影响。

1，高筋面粉

面粉里面的筋其实指的就是蛋白质。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合 *** 口感爽滑，可塑 *** 强的面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等。

2，低筋面粉

这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来 *** 口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。

3，中筋面粉

介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉是也。这类面粉常用来 *** 馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼等。相比前两者用途广泛。

?其实这些面粉有时候都可以做馒头包子花卷的。只不过要想口感更好，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道。同样面包如果用低筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃。这个大家可以根据实际情况来选择面粉的。

一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉， *** 毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。

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面粉就这3种，别再傻傻花冤枉钱，带你如何挑选面粉

一去超市，是不是对各种眼花缭乱的面粉选择困难。什么雪花粉，富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉，面包粉，蛋糕粉，不知道怎么挑选适合的面粉，，用错了面粉做出来的面食可不尽如人意，我们今天就来看看要怎样挑选合适的面粉，避免乱花冤枉钱。

面粉其实主要分为三类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。我们见到的富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉都是属于中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，蛋糕粉属于低筋面粉。那怎样来区别他们呢？看成分表中的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量一般低于8.5％，中筋面粉的蛋白质含量一般在9％-12％左右，高筋面粉的蛋白质含量一般高于12.5％。我们知道了如何区分不同的面粉，那应该怎样去挑选不同的面粉呢？

①低筋面粉颜色比较洁白，面粉没有筋力，适合做蛋糕和曲奇饼干这类的美食，做出来的蛋糕蓬松柔软，做出来的曲奇饼干酥脆可口。又由于低筋面粉没有什么张力，没有筋力去支撑发酵产生的二氧化碳气体让面团嘭起来，不适合做发酵类的美食，用错的结果就是发酵发不起来。

②中筋面粉颜色偏乳白色，面粉筋力适中，适合做中式点心，是我们平时生活中用途最广的面粉，可以用来做包子馒头、油条大饼、饺子、月饼等等这些，中式点心多是用蒸，煎之类的做法，中等适量的筋力就可以使馒头发酵的饱满松软，口感也是嚼劲适中。

③高筋面粉颜色相当于来说偏暗一点，面粉筋力高，适合做面包或者酥皮，因为面粉有张力，在发酵和高温烘烤的过程中爆发力强，有很高的筋力去支撑二氧化碳产生的气孔，从而使面包更加蓬松有嚼劲。

大家根据自己想做的美食去挑选适合的面粉，那样做出来的美食也会更加成功不翻车，同时挑选的时候注意要选正规合格的厂家，注意防霉防虫，避免乱花冤枉钱。有任何不清楚地方欢迎大家评论区留言交流，我是爱美食的livy，每天分享 *** 美食过程和干货哦。

终于知道低筋、中筋、高筋、自发粉、全麦粉、面包粉之间的区别了

北方种植小麦，南方种植水稻，随着物流交通的发达，全国都能吃上面粉了，例如包子、馒头、面包、葱油饼、糕点等等，都离不开面粉，其实面粉与面粉之间也有区别，老百姓习惯分为“一级、二级、 *** ”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大饼，就要用中筋，你想做蛋糕、烤饼干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，当然，理论上并不是越高越好，而是看咱们的需求是什么？今天咱们重点来聊一聊他们之间的区别，让你对面粉一目了然。

高筋面粉

如果做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼，以及部分酥皮类起酥点心，那么你需要购买高筋面粉，为什么呢？因为它的蛋白质含量高，平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强， *** 出来的食品有嚼劲，弹 *** 和延展 *** 适合。

中筋面粉

如果做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花，以及一些中式点心，那么你需要购买中筋面粉，它的蛋白质含量在11%左右，也整袋 *** ，也有散称 *** ，市面上流通的比较广，也是最常用的面粉，多用在中式面食 *** ，如包子、馒头、饺子等等，特点是：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋面粉

如果做蛋糕、饼干、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧 *** 的点心，那么你需要购买低筋面粉，它的蛋白质是8.5%以下的面粉，有的会达到6.5%，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，适合口感蓬松、酥脆的西点。

“精粉”“特粉”“富强粉”啥意思？

这个 *** 面粉的加工精细程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋没关系。

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其中不乏有一些失败的案例，主要针对新手，买面粉并不是越贵越好，了解自己的需求最重要，如果你不经常搞面食，那就只买中筋面粉，毕竟馒头、包子、饺子、烙饼、面条，才是符合大众口味，最多的面食。

自发粉

商家为了迎合更多的消费者，于是又推出了自发粉，什么叫自发粉？听着很高级的样子，其实就是照顾到南方的朋友，几乎没接触过面粉的，自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，可以理解为“万事俱备，只欠东风”，这里的东风指的就是水。

使用自发粉时，只需要加水，边倒边搅拌即可，就可以达到发面的目的，而且还能节约发酵时间，非常省事的 *** 作。

全麦面粉

现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了，现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野，麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。

全麦面粉的 *** 工艺更复杂， *** 略高于面粉，如果经济条件允许的话，常给家人蒸点全麦馒头吃，也是不错的选择。

面包专用粉

想做面包，市面上有专门售卖的专用粉，它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定 *** 。

添加剂：

a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）

硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂，让面粉有张力，整形的时候比较光滑、整形）

抗坏血酸 （维生素类的东东、有点营养成分 ）

糕点专用粉

主要成份为低筋粉，同样的 *** 作，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定 *** ，也加入一定的添加剂（也叫改改良剂），大致一样，都是为了成品塑形好看、光滑平整。

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不看不知道，原来关于面粉的小知识，竟然这么多，对此以上的面粉，你学会了吗？不同的面粉针对不同的作用，看清楚再购买，如果你了解清楚，别忘了分享给家人。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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