鸭子的做法最正宗的做法，鸭子的做法最正宗的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-08-13 27

广西这一道鸭肉的做法，我愿称之为天花板，味道清香口感好

广西这一道鸭肉的做法，我愿称之为天花板，味道清香口感好

今天的这一道鸭肉的做法，要强烈安利给大家。本来就是想尝试一下它的味道，没有想到口感和味道这么好。一下就 *** 了我的味蕾，对于吃惯了“姜母鸭”的我来说。觉得它是鸭肉烹饪的另一个天花板，与其他做法不同的是它不会有油腻感。

这一切完全得益于，所添加的辅料也就是主味的柠檬。柠檬不仅增强了香味去除腥味，还赋予鸭肉一个淡淡的柠檬香。

让人有一种开胃的感觉，搭配上些许辣椒提味。完完全全是一道极好的下饭、下酒菜，其做法不难。只是其中的一些细节要注意，不然所做出的柠檬鸭将适得其反。如果你喜欢这一道广西的特色美食，不妨按照我的搭配试试。

开胃柠檬鸭

食材：番鸭半只、咸柠檬2个、黄柠檬1个、泡椒8个、蒜头8个、老姜4片、青泡椒2个、红辣椒2个、酱油2匙、鸡精半小匙、味精半小匙、盐半小匙、料酒1匙、柱候酱1匙、老抽半小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，它的主味道就是咸柠檬和鲜柠檬。其中的咸柠檬年份越 *** 道越好，老柠檬在切的时候有一点胶质感并散发出淡淡的柠檬香。在处理新旧柠檬时，要把里面的柠檬籽全部挖除然后切成小片备用。

2、除了主味道的柠檬之外，再准备一些搭配。有酸没有辣，那一定不过味。所以泡椒一定要有，再来准备好增香去腥的老姜及蒜头。最后作为润色增强食欲，并调节口感的青红椒也不要少。

3、食材准备好之后，那就开始烹饪了。鸭肉提前处理好然后泡入水中十五分钟去除血水，捞出晾干之后使用。锅热适量的油，放入老姜爆 *** 焦再倒入鸭肉及蒜瓣进行煸炒。用大火把鸭肉煸炒至微焦的状态，这样它的味道和口感会更好。

4、接着倒入酱油翻炒几下，然后加入大量的水并加入其他的调味料及泡椒搅拌均匀。大火煮开转小火焖煮至差不多收汁即可，火候要控制好避免水快速烧干而鸭肉没有熟。

5、最后倒入青红辣椒片和柠檬片，翻炒几下就能关火出锅上菜了。这样要注意一下，柠檬不能过早放入不然鸭肉就会有点苦涩味。

6、味道清香解腻是鸭肉做法中的一个天花板，非常不错的一道菜。大家试试吧！

地主小贴士：

1、鸭肉不需要焯水，多煸炒一会口感更好。

2、新旧柠檬的搭配可以让味道有一个层次感，此外黄柠檬起到一个润色的食欲感。

3、柠檬不能提前放入锅中一起焖煮，因为味道会变苦。

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价值万元商业版盐水鸭的正宗做法，学会就能开店，值得收藏学习

做盐水鸭主要选择樱桃鸭子和瘦肉型的鸭子为主，一般去掉内脏什么的，净重三斤到四斤之间。如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。

不管做哪种鸭子，一定要去除它的腥味，去除体内的油脂，食管和肺以及血水，在两个翅膀下边儿可以开两个刀口，便于去除血水，以及腌制和卤制的时候入味，必须要用清水浸泡两个小时以上。去除体内的血水晾干备用。

腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。

炒好的盐晾凉以后搓匀鸭子全身，里外都要搓匀，一般是30g左右，控制好盐量不要太多，也不要太少。他将会影响盐水鸭的口感，腌制时间一般夏季两小时，春天和秋季三小时，冬季四个小时，食盐有去除血水和腥味的作用。

正宗的盐水鸭需要有老卤复卤，老卤的配料也是很简单，按照草果30g，白芷50g， *** 15g。红花椒80g，香叶25g，甘草35g。清水70斤，食盐二十斤，八角120g，桂皮80g，香茅草15g， *** 25g。葱姜和 *** 克，其实盐水鸭的香料不像其他卤水多至几十种卤水。按着以前的做法就是花椒和八角，盐水鸭的效果要求皮白肉红骨头绿。这才是正宗盐水鸭的特色，而且它有腊肉的风味。

把各种香料和水放在桶中，熬制半个小时放凉备用，这就是老卤。腌制的鸭子放入老卤中浸泡腌制两个小时，楼捞出风干12个小时再进行复卤，一般情况下，重复两次就可以，注意外边的温度，不要让鸭子坏掉。

在卤制鸭子之前必须把鸭子浸泡在清水中浸泡两个小时，释放一部分的盐分。煮鸭子盐水更简单，按照白芷25g，花椒30g，八角20g，香葱 *** g，姜片 *** g，鸡精80g，清水40斤，花雕酒适量， *** 十五克。

所有的料加在桶中，大火滚开，放入鸭子，小火慢煮半个小时左右，可以浸泡一下再捞鸭子，根据鸭子的老嫩程度决定卤制时间，卤制中间要灌一次汤，达到里外都加热均匀。

捞出来的鸭子尽量晾一晾水分，凉了再吃，口感和味道更美。我的主页有各种美食教程，有的配方价值上万，喜欢的话可以关注一下，互相学习。

三品一标 | 中元节，教你如何吃遍地标“鸭”！

中元节：源于早期的“七月半”农作丰收秋尝祭祖，“七月半”的产生可以追溯到上古的祖先崇拜与农事丰收时祭。古时人们对于农事的丰收，常寄托于神灵的庇佑。奉祀先祖在春夏秋冬皆有，但初秋的“秋尝”在其中十分重要。秋天是收获的季节，人们举行向祖先亡灵献祭的仪式，把时令佳品先供神享，然后自己品尝这些劳动的果实，并祈祝来年的好收成。

一、中元节吃鸭的由来

中元节与除夕、清明节、重阳节并称中国传统四大祭祖节日。节日这天，人们带上祭品，到坟上去祭奠祖先，与清明节上坟相似。

我国很多地方中元节要杀一只鸭，鸭是祭祖的供品，那么为什么不吃鸡而吃鸭呢？到底中元节为什么要吃鸭？

其实，中元节之所以要吃鸭子，是因为在广西农村种稻谷前，每户人家都会买上一些鸭子回来养在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻时，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了。

二、广西地标鸭知多少？

1.龙胜翠鸭

龙胜翠鸭主产在广西壮族自治区龙胜县马堤、伟江乡等苗族同胞居住地区，在当地也叫“洋洞鸭”，意思是苗族人养的鸭。该鸭种觅食 *** 好，生活力强，而且“两黑”的外观特征极为明显，即黑羽毛和黑脚，因其全身黑色的羽毛带有墨绿色呈翡翠般的金属光泽而有称之为“翠鸭”，又因其主产于龙胜县，故称“龙胜翠鸭”。

龙胜翠鸭

龙胜翠鸭是苗族人民传统养殖的鸭品种，除了用作逢年过节和招待贵客的美味佳肴，它还是苗族同胞风俗活动的尚品。比如在苗族历来就有“见门笑”、抢“铺床鸭”和用鸭祭祀田神，祈求丰收年景的传统风俗。

龙胜翠鸭

龙胜翠鸭合群 *** 好，适宜于水面和稻田放养；其肉质细嫩，风味香醇，无腥腻异味，具有较好的经济价值；同时由于其羽毛黑色带翡，有较高的观赏价值和遗传资源价值，在广西地方鸭品种中不可多得。龙胜翠鸭于2012年8月被列入农产品地理标志产品保护名录，年总产量约70万羽。

2.西林麻鸭

西林麻鸭主产于有“麻鸭之乡”美誉的百色市西林县，由本地群众长期不断自然选育而成的。2003年西林麻鸭通过自治区家禽品种审定 *** 会评定，被确定为广西小型优质肉用地方品种，2008年又经国家畜禽遗传资源 *** 会鉴定，被列为全国地方畜禽遗传资源目录，2013年被列入农产品地理标志产品保护名录。

西林麻鸭

总体上看西林麻鸭嘴小脖短，小巧玲珑，行动活泼，觅食力强，合群 *** 好，适宜于水面和稻田放牧饲养。其食 *** 杂，主要以稻田中的穗花、昆虫、鱼虾、蟹、螺和收割后的稻谷遗粒为食，故此具有肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美，无膻味的品质特点。

西林麻鸭

白斩麻鸭是西林最出名的菜谱，精选本地西林麻鸭为原料再配上精心调配的佐料入口香滑爽口，劲道弹牙味道那叫一个“正”！全县麻鸭以古障镇产量最多且肥大，其中以古障镇泥洞村麻鸭最为出名，以那佐苗族乡弄汪村中寨屯麻鸭最为清甜。但除了做煮熟白切西林麻鸭还可仔姜生焖清炖、烧烤、醋血、清蒸等等。

3. *** *** 鸭

“ *** *** 鸭”又称“马鸭”，是广西更大型的地方优良鸭种，一般放养于溪涧、河流、稻田间， *** 鸭采食其中的鱼虾、水草、田螺、蚯蚓和稻田落谷等，每天吃着“野味”长大，肉质鲜美，肥而不腻。2016年 *** *** 鸭获国家农产品地理标志认证，地理标志保护面积3322平方公里，年饲养量40万只以上，年产量超1000吨。

*** *** 鸭

*** *** 鸭具有肉质上佳的特点，用来 *** 烤鸭是 *** 宴请宾朋时首选的美味佳肴；经师傅用秘方配料腌制，之后挂炉用碳火慢慢地烤，再经过多道工序的处理。出炉的时候全是一个特点：金 *** 的外皮，可以听见鸭皮上噼啪作响的声音，香气四溢。

白切 *** *** 鸭

除了 *** 烤鸭， *** *** 鸭也是 *** 闻名遐迩的 *** 腊鸭的上好材料。用 *** 鸭加工制成的腊鸭，解放前就以其独具的特色闻名于世，近销百色、南宁、广州、云南、贵州，远销 *** 、 *** 、泰国、新加坡。在众多品种中，封鸭更具特色，其外观仍是一只完整的鸭，内则填有猪肉、猪肝，并配有蛤蚧、白花蛇等各种名贵 *** 材和佐料，不仅形成香气馥郁的美味佳肴，而且是滋补健身的佳品。

4.八步南乡鸭

八步南乡鸭，又称南乡麻鸭、南乡温泉鸭，主产于贺州市南乡镇。其历史悠久，风味独特，尤其以肉质细嫩、润滑清甜、无膻味而深受广大消费者青睐，远销粤、港、澳。2017年通过国家地理 *** 评审，2018年“八步南乡鸭”通过了 *** 地理标志登记保护，南乡白切鸭更是贺州十大名菜之一，实实在在的非同凡响。

八步南乡鸭

南乡人养鸭基本上每家每户都养，一般都是放养，放养于无污染且地矿泉水丰富的偏僻山村，放养于稻田、池塘、小河边，主要以小鱼、螺、虫、杂粮为食，饲养出来的鸭子毛色光亮，体质结实，具有肉质鲜嫩、骨脆香甜、无腥臊味和极富营养的特点。

八步南乡鸭

如今南乡鸭在贺州地区家喻户晓，在两广各地也早已久负盛名，其中以白切鸭的做法最为盛名。不需要添加太多的作料，原滋原味最为体现南乡鸭的绿色原生态。做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭必须均为本地南乡麻鸭，将鸭内脏处理干净，在鸭肚内放入生姜和盐，涂抹均匀，放入煮沸的水中煮半个小时即可。要做好南乡白切鸭，蘸碟很重要，蘸碟虽小，却是菜品的精髓所在，决定最后的口感和成败，而不同的菜品，所搭配的蘸碟口味也是不一样的，搭配得当，才能相得益彰。而南乡鸭的蘸碟 *** 仅需姜蓉、酱油、还有煮鸭时漂在汤面的鸭油，鸭油一定要趁热放进去。这么几道简单工序 *** 出来的南乡鸭无膻味、肉嫩鲜甜、骨细脆酥而富营养。如果是其他地方煮过鸭子的汤水，一般都是要倒掉的，因为膻味重，而南乡鸭煮过的汤水却不一样，不仅无膻味，汤水也是奶白色的，仅需加上一些鸭杂，青菜，煮上十分钟左右，一锅清甜鲜美的汤就出炉了！

5.全州文桥鸭

全州文桥鸭分布于全州县的文桥镇、庙头镇、黄沙河镇、永岁乡等4个乡镇，中心产区是文桥镇，地理标志保护面积为756.9平方公里。

全州文桥鸭

全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的民俗古谣在全州代代口耳相传。据考究，“醋血鸭”这道传统名菜最早起源于晋代的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。文桥人历来用五花肉炒醋血鸭招待贵宾。2015年，全州文桥鸭获国家农产品地理标志登记保护。

近年来，全州县文桥鸭养殖产业发展势头强劲，已成为全县广大农户增收的新亮点。

6.钦州海鸭蛋

钦州海鸭

钦州位于广西南面，是广西三大滨海城市之一。地势平坦，地形北枕山地，南濒海洋，南部为钦江河流冲积平原。 *** 海岸线长520.8公里，岛屿海岸线长258.3公里，可供养殖的浅海滩涂40370公顷，盛产鱼、虾、蟹、蚝、螺、泥蚶、海藻等。钦州市除了盛产海鲜和海产品外，由于海堤内外滩涂广阔、饵料丰富，因此也为钦州沿海农民素有利用得天独厚的滩涂资源放养海蛋鸭的习惯。据《钦州市志》记载，钦州市于 *** 十九年（1930年）开始饲养海蛋鸭。1973年，钦州市有部分生产队集体饲养海蛋鸭。2012年8月3日钦州海鸭蛋被列入农产品地理标志登记保护名录，不仅让钦州海鸭蛋的名声让更多人熟知，也带动当地经济的发展。

钦州海鸭蛋

海鸭蛋

海鸭蛋是指生长在海边的麻鸭所生的蛋，钦州海鸭蛋就是在钦州得天独厚的海边放养、吃海鲜长大的麻鸭所产的蛋，更绿色、健康、美味，也是钦州的特产之一。钦州康熙岭镇则是钦州海鸭蛋的产地 *** 之一。康熙岭镇三面环海，滩涂较多，还有7 *** 0亩红树林，因得天独厚的自然条件，人们在这里养殖海鸭。除了三餐喂养谷物外，海滩上的海鱼海虾海藻海螺也成了鸭子们的”点心“，生长的红树林净化水质、维持生态平衡让鸭子的生活环境更好，自然也出产更优质、更绿色的海鸭蛋。

三、鸭的美味吃法！

（一）南宁柠檬鸭

南宁柠檬鸭

1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15ml料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水；

2.酸姜、酸辣椒切丝、蒜藠头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片；

3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出；锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸藠头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味；

4.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻，加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

鸭肉味甘 *** 凉，柠檬 *** 温味酸，味道酸甜适中，吃起来鲜香可口，非常开胃。

鸭是土鸭，柠檬是陈年腌制的咸柠檬，伴以辣椒、芥头、姜、白糖、黄酒等提味。陈晓卿说：“先吃一片姜芽，味蕾立即被全部唤醒，柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你无法停箸。”

（二）全州醋血鸭

全州醋血鸭

全州素有“肴味三绝”——禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干，是桂菜的经典 *** 。醋血鸭虽排名第二，却历史最久远，距今有1700多年历史，在民间普及最广泛，独为全州人最钟爱。

“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。在全州民间，醋血鸭这道菜已经成为夏季最时兴的家常菜，几乎每个全州人尤其是文桥人都会做这道菜。

桂林全州的醋血鸭，分量足，味道美，叫人难以忘怀。但是，要做出纯正美味的醋血鸭并不是件简单的事。

可口的全州醋血鸭，选用地标农产品“全州文桥鸭”为原料食材，鸭血与特有的酸水均匀混合备用，接着在发烫的锅中加入土猪油，待到猪油烧热后加入五花肉、苦瓜、姜、蒜、豆豉、五香叶子等料一同在锅中翻炒待炒出味，再倒鸭肉盖上锅盖焖。

全州醋血鸭

一段时间后，将整个装有鸭肉的锅端到一边，等待鸭肉稍微 *** ，将调好的鸭血淋上拌均。再反复数次翻炒约一个小时，将事先准备好的醋血淋上去，再加适量的紫苏和芝麻，一锅香喷喷的醋血鸭就大功告成了。

醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下。

（三）南宁烧鸭

南宁烧鸭

和滋补的鸡汤相比，鸭肉 *** 寒凉，烧鸭吃起来反而清热去火，有丢丢热气，但又不是太热气，极其适合在南宁这种湿热的天气里，大吃一斤。

明朝皇帝朱元璋，正是从南京那里把“烧鸭”带回北京，这才有了远近闻名的“北京烤鸭”啦。当然，两广人爱吃的广式烧鸭，也是来源于南京。

虽然南宁烧鸭，没有像高贵冷艳的北京烤鸭一般，成为宴请外宾的国宴，被人奉作“镇国之鸭”来看待，但是在南宁人的嘴里，烧鸭的美味地位，并不低。

南宁烧鸭，在鸭子的选择上，多选择幼龄的水鸭或芝麻鸭，以桂皮、八角、茴香、蜂蜜等22味天然植物香料为提香、提色的主材，采用焖炉暗火的烘烤方式 *** ，最后连脊带骨地“斩” 成许多近1公分左右的条块状后，蘸卤蘸酱食用。

处 *** 之远的南宁烧鸭，出落在各大菜市摊之中，皮脆肉厚，清口不腻，是南宁人最为喜爱的美食之一，所以烧鸭与米粉，自然是不容指摘的黄金搭档。

四、入围“三品一标”的农产品如何查询？

消费者如果在购买产品过程中发现有“三品一标”标志使用情况，可在以下方式中查询其真伪以及详细信息。

鸭子的做法最正宗的做法，鸭子的做法最正宗的做法-第1张图片-

（图文综合来源： *** 、广西绿色食品发展站，广西畜牧站整理）

秋天，吃羊肉不如吃鸭肉！解馋又营养，简单一焖，不懂吃真可惜

大家好，我是大雄，秋天一定要多进行滋补，除了蔬菜水果要多吃以外，肉类也是必不可少的，尤其是鸭肉。

鸭肉是特别适合在秋季去食用的，它能够很好地避免秋季上火，滋润我们的肺部，同时还能够补充其它营养物质。

很多人都知道秋天要除秋燥，解秋困，但其实养秋膘也是特别重要的，不然的话，我们身体中的热量是很难抵御冬天的寒冷的。

而鸭肉这种肉类食材，恰好就能满足以上这两种需求，我们不仅可以感受到吃肉的满足感，还可以滋补我们的身体，接下来大雄就给大家推荐上一道秋季鸭肉美食 *** ，一起来学学吧。

【山 *** 焖鸭肉】

食材：啤酒、食盐、姜片、葱段、鸭肉、十三香、八角、花椒、山 *** 、老抽、香菜

*** *** ：

1、准备上一只鸭子，宰杀处理好后，剁成小块，再用清水淘洗干净鸭肉中的血水，放在一边备用。

2、接着准备一些配菜，山 *** 削掉外皮后，洗干净，斜刀切成滚刀块，一小块生姜切成姜片，半截大葱切成葱段，再来上一小把的干花椒和一个八角。

3、食材备好，我们先把鸭子肉冷水下入铁锅中，过一下水，去除鸭肉中剩余的血沫和杂质，煮变色以后就可以捞出来。

4、焯过的鸭肉，还要用水冲洗一下，这一步做好之后，就可以另外起锅，加入一点点油，再下入花椒粒，炒出花椒的麻香味之后，就可以将花椒粒捞出。

5、然后把鸭肉倒进锅中，用中小火慢慢地将鸭肉里面的油脂炒出来，等鸭肉中的水分被完全炒干，往锅中加上适量的老抽，给鸭肉上色。

6、接着要往鸭肉中倒上一罐啤酒，没过鸭肉即可，再放上准备好的姜片、葱段、八角，以及一些调味料，食盐、白糖、十三香。

7、调料都放好以后，就可以盖上盖子，先开启大火焖一焖，煮开后再转成小火，慢焖四十分钟左右。

8、等焖制时间差不多了，开盖下入山 *** 块，翻炒均匀后，继续焖个十五分钟，将山 *** 焖熟。

9、最后只需开盖，让汤汁慢慢收至浓稠，再撒上一小把葱段和香菜，点缀一下，一道美味的山 *** 焖鸭肉就做好了。

总结分享：

1、除了可以与山 *** 一起焖制以外，换成胡萝卜、土豆都可以的，喜欢吃辣一点的朋友，还可以加上一些青红辣椒段进行搭配，味道会更香。

2、鸭肉的做法有很多种，秋天的话，我们还可以用白萝卜、海带与鸭肉一同炖煮，一边吃鸭肉，一边喝老鸭汤，滋补身体的效果会更好，很适合老年人群食用。

3、一个星期吃上一次鸭肉就差不多了，其它时间里，我们要多喝白开水，多吃菠菜、鱼肉、猪肉、葡萄等，营养搭配均衡，才能让身体更加的健康，吸收得也更全面。

好了，这道鸭肉美食你有没有学会呢？如果你觉得这篇文章还不错的话，不妨给大雄点一个关注，再帮忙分享一下，让更多 *** 知道秋天要多吃鸭肉哦。

#不容错过的鲜美滋味# 浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉

这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？当然不是。这菜一年四季均可食用。说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的 *** 少了火气和躁气。

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

鸭肉 400克
胡萝卜 1根
土豆 1个
青蒜 2棵
小米辣 2个
姜 1块
大蒜 5瓣
油少许
酱油 20克
蚝油 15克
料酒 20克
盐少许
玉米淀粉 15克
热水 1碗

做法步骤

1、鸭肉准备好；

2、土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；

3、连骨带肉剁小块；

4、姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；

5、鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；

6、充分拌匀，腌15分钟；

7、土豆、胡萝卜切滚刀块；

8、青蒜切小块；

9、砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；

10、土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；

11、倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；

12、腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；

13、鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；

14、待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；

15、所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；

16、起锅前撒青蒜段增色添香。

17、胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！

小贴士

1. 这道菜虽然用焖的 *** ，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使 *** 能更好地渗透在汤汁中； 2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂； 3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替； 4. 用此种 *** 还可做焖鸡腿、焖肉片。

鸭肉的营养功效

鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。

2.滋阴

公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来

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导读：吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来！

相信现在很多人都是肉食动物，一顿没肉就感觉吃不下饭。特别是那些体力劳动者，餐桌上如果没有肉类，那吃完一顿饭很快就会感觉到饥饿。我们家的餐桌上，每餐至少得有一盘肉类。

可是，现在天气越来越热了，猪肉和 *** 肉不仅吃起来太过油腻，而且 *** 肉 *** 热，夏天吃多了容易上火。炎热的天气，更适合吃一些 *** 凉的肉类，比如家禽类。家禽类的肉，我们家更爱吃的是鸭肉，它的肉质更加鲜嫩，而且做法多样。今天就和大家分享一下我们家鸭肉最常吃的3种秘制做法，爱吃鸭肉的朋友可以一起做一做。

之一种：【烤鸭】

具体做法：

1、鸭子处理干净，把鸭翅鸭掌剪掉，冲洗干净后沥干水分。抓一把食盐，用手把鸭子全身，里外都擦上食盐，腌制十分钟。取一个干净的盆子，里面加适量的清水，两勺料酒，两勺生抽、一勺酱油、两勺白糖、三片香叶、五颗八角和一把花椒，搅拌均匀后把鸭子放进盆子里浸泡三个小时入味。

2、锅里加足量的清水，大火烧开后，提着鸭脖用汤勺往鸭身上浇开水，多浇几遍，鸭子身上要浇均匀。浇过开水后的鸭子皮会更加紧绷。

3、调酱汁：取一个空碗，碗里加两大勺蜂蜜、一勺白糖、一勺香醋和一勺老抽，搅拌均匀备用。

4、浇过开水的鸭子，鸭身里外刷上一遍酱汁，放在烤盘里，放进预热过的烤箱上下火200度烤四十分钟后取出。再刷一遍酱汁，放进烤箱里上下火200度，继续烤半个小时就可以了。吃的时候可以片成小片，蘸点甜面酱，用面皮包裹鸭肉和黄瓜，更加好吃。

第二种：【啤酒鸭】

具体做法：

1、处理干净的鸭子切半，取一半用，另一半可以放进冰箱冷冻。洗干净后剁成小块，放进淡盐水里，用手搓洗浸泡十五分钟，然后再用清水冲洗一遍，这样能更好地去除血水和杂质。

2、锅里加足量的清水，鸭肉冷水下锅，加适量的料酒和食盐，开中火，让鸭肉慢慢地均匀受热，水开后焯水两分钟，捞出鸭肉用清水冲掉浮沫，沥干水分放盘子里备用。

3、炒锅里加油，油热后倒一小把 *** ，不停地搅拌至 *** 融化。糖汁变成红棕色后，把鸭肉倒进锅里，煸炒出鸭油，不停翻炒，使鸭肉上裹满糖浆，然后加入葱姜、干辣椒、生抽、一罐啤酒和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。

4、焖煮好后，加适量食盐调味，转大火收汁，汤汁收至浓稠就可以出锅了。

第三种：【干锅鸭】

具体做法：

1、取半只鸭，洗干净后剁成鸭块放进盆里，加适量料酒、食盐、生抽和姜末，把鸭块抓匀腌制半个小时左右。青红辣椒洗干净后切片。

2、炒锅里倒食用油，油热后把葱姜蒜末倒进锅中煸炒出香味，然后把腌制好的鸭块和辣椒片倒进锅里，煸炒至鸭肉微微发黄，倒入一勺白酒去腥。加适量的清水、食盐、生抽和白糖，翻炒均匀后，转中火焖煮半个小时，然后撒上香菜叶就可以出锅了。

上面这三种鸭肉的做法，看起来是不是就非常 *** ，可谓是色香味俱全。喜欢吃鸭肉的朋友千万不要错过，可以自己在家试着做一做，保证家人都爱吃。

红烧鸭块-滋补营养下饭

鸭肉是肉类 *** 凉有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚的功效，特别适合身体虚弱、产后、术后调养，宝宝也能吃，今天这道鸭肉学会了，外面的饭店做的你就再也不想去了~

By 痞子家丫头

用料

半片鸭/鸭腿适量
八角适量
桂皮适量
老抽适量
姜片适量
葱断儿适量
盐适量
生抽适量
大酱适量
香叶 4片
青椒 1个
红椒 1个
土豆 1个

做法步骤

1、鸭腿/半片鸭买的时候让店家给剁好，回来凉水清洗，把血水杂质清洗掉，备用

2、土豆滚蛋刀切块，青、红椒洗净，葱姜备用，八角、桂皮、香叶备用

3、青、红椒切块，姜切片，葱切成段儿

4、冷水下锅把鸭肉焯一下，水开后大概再焯5分钟，把表面的浮沫撇掉

5、捞出焯好的鸭肉备用

6、热锅凉油，下鸭肉翻炒，然后加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出料的香味，鸭肉发黄

7、放生抽2勺、老抽1勺、大酱1勺(根据肉多少调整用量)着色调味继续炒到颜色均匀的粘在鸭肉上

8、加入开水没过肉，加入葱、姜、土豆，然后转高压锅/电饭煲，30分钟，加入青、红椒和适量的盐调味，青红椒熟了就可以，盛出装盘啦~

9、真是颜值和味道俱佳呀~宝宝也可以吃呦~开动吧

小贴士

1.焯肉一定凉水下锅，肉才烂 2.炒过的肉加的水一定是热开水，这样肉才烂 3.大酱是灵魂，不然有一点点腥 4.我家有宝宝没放料酒，但不影响味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常版啤酒鸭做法，学会这几个诀窍，鲜香入味，在家做出饭店味道

今天和大家分享一道“啤酒鸭”的做法，可谓是风味独特的特色佳肴，深受广大朋友们的喜欢，啤酒和鸭肉一起烹饪，鸭肉不仅鲜香入味，还夹杂着酒的香味，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：嫩鸭

配菜：干黄花菜、线椒、红椒

辅料：泡椒、生姜、大蒜、蒜苗、香叶、桂皮、肉蔻、八角、花椒

调料：料酒、豆瓣酱、生抽、啤酒、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖

【啤酒鸭】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只，清洗干净，剁成均匀的小块。

2.下面开始准备配菜

准备干黄花菜一把，放入清水中浸泡半个小时。

准备线椒几根，斜刀切成圈。

准备红椒半个，切成菱形片。

3.下面开始准备辅料

准备泡椒几个，切成圈。

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜一小把，拍扁备用。

准备蒜苗一小把，切成小段。

准备一个小盆，放入几片香叶，一个桂皮，一个肉蔻拍散，几粒八角。

4.下面把鸭块焯一下水

锅内烧水，鸭块冷水下锅，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来用清水洗干净。

焯水主要是为了去除鸭块中的血水和杂质，减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，撒入几粒花椒爆香，把鸭块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的油脂，鸭块炒香以后放入姜蒜、泡椒、干辣椒，开小火炒出姜蒜的香味，沿锅边淋入适量的料酒去腥。

鸭块一定要煸香、煸出油脂，否则吃的时候会有一些腻口。

把酒精炒干后放入准备好的香料，加入2勺豆瓣酱继续翻炒红油，再加入生抽，倒入适量的啤酒没过鸭块，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，把黄花菜放进去再炖10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，放入青红椒，少许白糖提鲜，转大火把青红椒炒熟，最后放入蒜苗翻炒均匀，即可出锅装盘。

蒜苗要最后下锅，炒至3成熟即可，以免久炒失去香味。

好了，一道鲜香可口的啤酒鸭就做好了。

啤酒鸭好吃有诀窍，饭店大厨都在用这 *** ，做法简单，味道很正宗

说到鸭肉不知道大家爱不爱吃，其实在我看来，鸭肉好不好吃，跟鸭肉的品质是有关系的，市面上的鸭肉分为2种，一种是白条鸭，一种是老鸭！白条鸭一般来说是饲养时间短，极速生长的，这种鸭肉口感较差，腥味较重！而老鸭一般饲养时间长，并且喂食粗粮或者放养的，这样的鸭肉比较有韧 *** ，口感好。而有时，好的食材，也要有好的烹饪方式，才能做出绝佳的美味！鸭肉常见的吃法要数啤酒鸭，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿老鸭，给大家分享一个简单好吃的【啤酒鸭】做法，喜欢吃鸭肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：老鸭1500克，啤酒500ML，青红椒各1根，大蒜5瓣，生姜1块，八角3个，香叶3片，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

详细做法如下：

之一步：先将鸭肉清理干净，控干水分后剁成均匀大小的小块，装盘备用，青红椒去蒂去籽之后切成小块，装盘备用。生姜和大蒜分别切片，装盘备用！

第二步：起锅不加油烧热，把剁好的鸭肉倒入锅中，中火煸炒，炒出鸭油，炒到鸭肉表面微焦，再放入姜蒜片，翻炒均匀，炒出香味，然后倒入1罐啤酒（500ML），调味放2汤匙生抽，放1汤匙蚝油，放1茶匙老抽，放入准备好的八角和桂皮，用锅铲翻动一下，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，满满的炖煮25分钟。

第三步：煮25分钟左右，啤酒里面的酒精已经挥发得差不多了，剩下少量的汤汁，这时候就可以揭盖，加1茶匙食盐，然后转成大火收汁！

第四步：等汤汁收浓时，放入青红椒块，再快速翻炒至断生，即可出锅装盘！

这样一道酱香美味，好吃又下饭的【啤酒鸭】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【啤酒鸭】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

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鸭子这5种做法，实在太香了！除夕年夜饭上桌，大人小孩都爱吃