提起佛跳墙相信大家都不陌生，这道来自福建的名菜，曾经好几次登上国宴，受到各国 *** 和贵宾的喜爱。它选用大量名贵食材精心 *** ，口味据说“神仙来了都站不住脚”，享誉海内外。
佛跳墙原名“福寿全”，始创于清朝初年，“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"是它名字的由来。佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴，不仅卖相精致，食材用料也相当奢侈，主要以珍奇的海味、野味为主，不是一般人能吃的起的。正宗佛跳墙到底有多奢华呢？看完不由感叹：真是贫穷 *** 了我的想象力。
佛跳墙用料讲究，选用的食材都非常珍稀且昂贵，绝非市场上的普通食材。不仅需要 *** 、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品，还需要山野间的 *** 香菇、鲜美的竹笙和银耳，再把 *** 鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，用文火慢慢煨制而成。
根据个人喜好，食材可达几十种甚至近百种，用山珍海味形容也不为过。每一种食材营养价值极高，混合起来更是大补，有增强免疫力、美容养颜，延缓衰老的功效。
正宗佛跳墙对材料要求非常严格，品质和新鲜度缺一不可。比如 *** ，必须是九头 *** ，花胶选母鳐鱼更佳，选择两边6排刺两头尖尖的优质海参，每种食材几乎都来自更好的发源地。
除了材料难寻， *** 工序同样复杂考究，要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致，烹饪过程特别的耗时耗力。食材品种繁多，每一种食材都需要单独的处理，炖、炒、腌、泡，每处理完一种食材，用荷叶包裹防止香味流失。古时候一个厨师团队 *** 这道菜，从准备食材到最后端上桌，至少需要10天的时间。
佛跳墙的汤尤其重要，为了保证菜肴的鲜味，汤底用猪腿骨、鸡骨、干贝、鸭骨熬煮10小时，色泽金黄吸收了骨头满满的精华。接着加入 *** 食材，用文火慢煨，等待一锅美味的佛跳墙诞生。无论 *** 的器皿，还是各种食材、配料、调味品，用的都是更高端的材料。
佛跳墙的味道和营养其他菜肴无法比拟，浓郁的汤汁搭配肉的浓香、海鲜的鲜味。食材味道彼此交融升华，同时又保持了各自的特色，吃一口唇齿留香，带给味蕾最 *** 的享受。
不过，现在很多市面上的佛跳墙都是精简版，用猪棒骨、鸡骨、猪排骨熬制高汤，加入肉类、海鲜、菌菇等，食材用高汤慢慢炖煮，在家自己就能 *** 。
还有市面上售卖的各种令人眼花缭乱的佛跳墙， *** 参差不齐，味道一言难尽，各别饭店甚至把佛跳墙的食材偷梁换柱，味道一点都不正宗，完全就是铁锅大乱炖。正宗佛跳墙在市面上 *** 几千元，几百元元只能喝一小盅，果然是 *** 美食啊。
佛跳墙的 *** ***你吃过佛跳墙吗？欢迎在评论区留言讨论。我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，轰动榕城，是官府、巨贾接待客人的首选菜品。有一次一批文人墨客来品尝此菜，启坛时，荤香四溢。其中一秀才心醉神迷，当即吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙由此得名。
佛跳墙通常选用 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
原材料：
1、主料：
鱼翅（泡发好的） *** 克、、海参（泡发好的）120克、鸭胗3个、鸽子蛋6个、 *** 鸡半只只、花冬菇（泡发好的）100克、猪蹄筋（水发）120克、猪肥膘肉50克、羊肘子 *** 克、猪蹄尖500克、熟猪油500克、鸭子半只、金钱鲍500克。
2、调味料
生姜30克、大葱50克、桂皮5克、干贝60克、绍酒1200克、冬笋 *** 克、味精5克、 *** 30克、鲂肚60克、生抽35克、高汤500克。
*** 步骤：
1、先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种 *** ，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味。
2、然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
3、把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时即可。
佛跳墙？自己在家就能煮！说起佛跳墙，或许都会觉得高大上，但其实做法并不是特别难，只要用心，就能煮出饭店里高价的滋味。
做法放在下面啦，感兴趣的小饭骨记得点一波小心心哟~
1、 *** 鸡处理干净，清除血水和内脏，洗干净切掉鸡 *** ，切大块备用
2、锅中倒入冷水，放入棒骨，鸡爪子、纯瘦肉和切好的鸡肉焯水，烧开后撇去血沫，焯十五分钟，把所有食材捞出，用清水冲洗
3、汤用密漏过滤，加入洗干净的食材，高压锅里压一个小时，之后把食材和鸡汤分离，鸡汤一会再大火冲一下
4、锅中汤大火烧开，用勺子按压原材料，把原材料搅碎，把精华煲到汤里
5、杏鲍菇切片，鲍螺、海参、干贝、素翅、花胶、 *** 、蹄筋和鱼肚提前泡发
6、锅中倒入少量的水，放入杏鲍菇、蹄筋、花胶肚、鱼肚、三个 *** 、三片鲍螺、三块海参和素翅、干贝，搅拌一下，飞水去腥后捞出备用
7、接下来盛入几勺汤，用密漏过滤一下放入锅中，再把焯水后的杏鲍菇、蹄筋、花胶肚等食材放入锅中
8、放入适量的盐增加底味儿、再放入糖、白胡椒粉、花雕酒煨一下
9、煨好的食材和汤分别盛出，再取几勺原汤，来点盐、糖和适量的南瓜泥，让汤更有食欲，之后再把煨好的原材料放进去，最后放入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可盛出食用
重要的前四步，主要介绍了如何熬煮佛跳墙的底汤，汤好，佛跳墙的口味自然也就上去了。
如果怕自己熬不出想要的味道，也可以点击购买老饭骨的金汤，然后自己加食材煮，不仅仅是佛跳墙，金汤用来煮面、煮火锅，味道都是不错的哟~
Ps：咱们也有半成品的佛跳墙， *** 相较于外面的可优惠太多了，在家加热就可以直接享用了，所以，佛跳墙啊，离我们并没有那么远，想吃的小饭骨，咱就吃个够！
主料:
水发鱼翅500克、水发刺参 *** 克、净肥母鸡1只、水发猪蹄筋 *** 克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、净冬笋500克、水发鱼唇 *** 克、 净鸭肫6个、鸽蛋12个、水发花冬菇200克、猪肥膘肉95克、姜片75克、桂皮10克、葱段95克、绍酒 *** 0克、味精10克。
辅料:
*** 75克、上等酱油75克、猪骨汤1000克、 熟猪油1000克、净鸭1只、鲂肚125克、 金钱鲍1000克、猪蹄尖1000克。
*** *** :
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将算拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上 笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 *** 克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽- - 下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤 *** 克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉 用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油， 然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、 *** 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、 *** 片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口.上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时， 将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙是源于中国福建的传统名菜，在古代只有皇室 *** 才吃得起的一道美食。时至今日，也会经常被拿来作为国宴的菜品，但是你能想到，这道起源于清朝道光年间历史悠久的宫廷菜系，据传最初发明者是一群乞丐！
所以今日咱们来深挖一下这个佛跳墙究竟是有多厉害？古往今来被各路食客狂热追捧，甚至赞其味道是“神仙来了都站不住脚”。佛跳墙的组成食材是海味及野味， *** 过程不管正宗版还是简易版，大概可以说是海味及野味食材混合后，加入绍兴老酒及高汤小文慢慢熬制的，而且这道菜的营养值极高。
事实上，正宗佛跳墙的精华之处则在于食材与 *** 流程，前面提到将食材混合、慢熬工序都没错，但是正宗版的佛跳墙在食材选择和 *** 工序上，真的是追求“食”的极致。
正宗佛跳墙在食材选择上相当精益求精，从每一种食材的发源地选用品相、新鲜度更好的食材备用，比如佛跳墙中用到的 *** 是精挑细选的九头 *** ，而花椒则是选用母鳐鱼，海参的选用细致到对两边排刺也有要求，必须是6排刺而且两头呈尖尖的品相。
除了这些海鲜产品以外，其它配料食材也都是 *** 食材，比如香菇就是选择在山间野地生长的 *** 香菇，你能想象吗？ *** 佛跳墙的食材更高可以多达百余种，而且这里面的每一种食材，都能滋补养颜作用。
佛跳墙食材的选择已经相当耗时费力，而且正宗佛跳墙的烹饪 *** 也非常“麻烦”，每一种食材都要厨师 *** 处理，并尽可能的让食材的口感充分发散出来，这些食材从泡、腌、炖……都相当费神，而且每处理完一种食材之后还要保证其新鲜及口感。
而在科技不发达的古代，据说一个厨师团队从选材、 *** 到最后上桌最长耗时高达10天之久，看到这里终于能深刻明白为什么佛跳墙被称作中国最复杂和奢侈的菜品了。
对饮食文化有研究的资深吃货都清楚佛跳墙的汤汁是整道菜肴的精华与灵魂所在，需要小火慢熬10小时左右，熬出的汤汁泛出 *** 的金 *** ， *** 食材的 *** 全部汇集于汤水之中；然后再加入剩余其他高品质食材，继续小火慢慢炖制，为了保证每一道食材的原汁原味，而 *** 佛跳墙的器具采用了绍兴洒坛。
经过一道道复杂工序之后的佛跳墙味道是相当丰富且有层次感的，汤汁鲜香浓郁、肉质爽滑有弹 *** ，简直是一场 *** 的味蕾盛宴。时至今日民间也有很多地方售卖佛跳墙这道菜肴，但据说与正宗佛跳墙比起来，味道差了好几个档。
市场上佛跳墙的 *** 从几十到几千元不等，正宗的佛跳墙 *** 轻松破千一点都不意外，很多网友表示吃不起啊！看完这道传承中华美食之精华的宫廷菜，你是不是口水直流？那你吃过佛跳墙吗？味道是不是真的能够刷新你对宫廷菜的认知呢？欢迎在文章说出你的看法！
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福建名菜“佛跳墙”是1980年代被“创造”出来的，距今不到40年今天的佛跳墙是20世纪80年代“发明”的。
作者兰台
在谈正事之前，我先问大家一个问题：
如果一艘一直在大海上航行的海船，它的每一个块船板都被替换过了，那么它还是原来的那一艘船吗？
这就是哲学里著名的忒修斯之船，是有关身份更替的悖论。
忒修斯之船
今天我们要谈的福建名菜“佛跳墙”就面临这样的悖论。
今天大家提起“佛跳墙”，都知道是福建名菜，用鱼翅、 *** 、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等10多种珍品海鲜煨制而成。
这似乎是中国人尽皆知的事实，一提起“佛跳墙”，所有人都会说这道菜的原材料是多么的珍贵。
然而，现在用鱼翅、 *** 、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇煨制而成的“佛跳墙”并不是历史上真正的“佛跳墙”，甚至连原材料都完全不一样了。
我知道一般谈到“佛跳墙”的文章都会声称佛跳墙是光绪丙子年，也就是1876年的时候由当时福州官办银元局的总办夫人首先发明，是为了招待福建藩司杨莲；杨莲吃后赞不绝口，于是让自己的私厨去向银元局总办夫人学习这道菜，私厨学会后经过改良加入鱼翅、 *** 等材料，才成了今天的“佛跳墙”。
而福建藩司杨莲的这位私厨就是福州著名饭店“聚春园”的创始人郑春发。
福州聚春园酒店
虽然这个故事很不错，但是，很可惜，这个故事是假的。
为什么说这个故事是假的呢？
因为21世纪之后，大量史料被录入到电脑里，历史学家查资料再也不用“穷经皓首”苦逼呵呵的翻书，只需要输入关键词就可。
“佛跳墙”的故事就是这样被发现是假的了。
因为现存最古老记载“佛跳墙”的史料是同治五年（1866年）出版的《筵款丰馐依样调鼎新录》这本晚清专门讲清朝菜肴的著作，虽然这本书主要收录了大量四川菜，但是同时也收录了不少其他省份的菜式。
这其中就包括“佛跳墙”。
《筵款丰馐依样调鼎新录》
在《筵款丰馐依样调鼎新录》“豕羊类”条目下恰好记载了1866年“佛跳墙”的原材料：大肠、肉、萝肉（不详），红汤。”
为什么《筵款丰馐依样调鼎新录》里记载的“佛跳墙”不但没有任何高级感，甚至还出现了旧社会高档宴席里绝不会出现的“大肠”？
其实关于“佛跳墙”如何发明的说法有很多，郑春发改良并定型只是其中一种说法，还有乞丐乱炖说等等。
结合福州从1840年 *** 战争后就成为了清朝通商口岸之一，福建茶叶不再经过广州中转，而是在福州直接与外商交易，这也造成了福州在晚清的畸形繁荣。
而经济繁荣起来后的福州人，当然主要是福州商人，他们的本地意识觉醒，表现在饮食上，就是不再满足于墨守成规的“燕翅席”、“淮扬菜”，而是渴望发明出现福建本土 *** 菜；就像清朝中叶扬州盐商直接催生了燕翅席一样。
所以，当时福州各大包菜馆（高端餐饮店）、餐厅为招徕顾客不断推陈出新，进而“聚春园”的创始人郑春发改良了原本可能只是福建下层民众美食的“佛跳墙”可能 *** 是很大的。
根据聚春园介绍，郑春发版本的“佛跳墙”主要是由 *** 鸡、番鸭、猪脚、鸭肫、目鱼干、猪肚、蛏干、香菇、鹌鹑蛋构成，鱼翅、干贝这些昂贵海鲜还只是点缀。
那么什么时候“佛跳墙”才变成今天我们所熟知以海鲜为主的呢？
鱼翅、 *** 、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等10多种珍品海鲜煨制而成的“佛跳墙”要等到20世纪80年代，由在1983年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会获得10佳厨师的强木根大厨改良，“佛跳墙”才变成今天这个样子的。
左五位强木根大厨
强木根大厨为什么要改良“佛跳墙”呢？
根据《福州日报》2009年的一篇报道，20世纪80年代初，正值 *** *** 初期，当时还在福州旅社餐饮部工作（福州旅社名字很土，但是是当时福州更好的饭店）的特级厨师强木根敏锐的观察到，许多在 *** *** 后回国探亲的华侨，他们肚子里并不缺少油水，所以不太喜欢吃以鸡鸭猪蹄猪肚为主要材料的高脂肪、高胆固醇的原版“佛跳墙”。
于是善于求新求变的强木根大厨改良了“佛跳墙”，把原本的大坛子改为雅致的瓷化小坛子，又用鱼翅、 *** 、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等10多种海鲜替代了原本的 *** 鸡、番鸭、猪脚、鸭肫、目鱼干、猪肚。
结果这么一改良，风味绝佳。如今我们熟知的的“佛跳墙”就来自于强木根大厨改良后的这一版。
而等到1984年强木根被国家赋予主持招待来访的美国总统 *** 的国宴主厨的重任，而强大厨改良后的“佛跳墙”成了国宴首菜，这才让“佛跳墙”成为了享誉中外的“佛跳墙”。
从1866年“大肠、肉、萝肉，红汤”再到郑春发的“ *** 鸡、番鸭、猪脚、鸭肫、目鱼干、猪肚”，再到强木根大厨改良后的“鱼翅、 *** 、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇”
“佛跳墙”这艘“忒修斯之船”还是原来的那艘船吗？
同样的，关于“佛跳墙”的历史和它的“辉煌”，绝大多数普通人经历了一个“重构历史”的过程，因为1984年美国总统 *** 访华时“佛跳墙”成了国宴首菜，使得学者愿意去发掘整理，或者说去重构“佛跳墙”的历史。
*** 访华
“佛跳墙”的原型不再是一道典型的下层劳动人民的美食，它必须是清代上流社会的美食，因为它款待过美国总统。
甚至“佛跳墙”高脂肪、高胆固醇这一版本也更好不要有，更好是一步到位，仿佛从创造出“佛跳墙”那一刻起，“佛跳墙”就是由“鱼翅、 *** 、刺参、章鱼、干贝、花菇、鱼唇等十几种珍贵海鲜煨制而成”。
这不是哪一个人或者哪一个学者故意为之，而是在“佛跳墙”享誉中外之后，餐饮界与美食家、民俗学者无意识的共同重构了“佛跳墙”的历史。
最后，究竟是“大肠、肉、萝肉”是佛跳墙？还是“鸡鸭猪”是佛跳墙？又或者“鱼翅、 *** 、刺参”才是佛跳墙？
换完所有木板的忒修斯之船还是忒修斯之船吗？
END
最最最正宗的佛跳墙，珍藏家庭版之前每次去福建都必定去吃佛跳墙！人间极品！！！是 *** 最喜欢的菜没有之一！按我 *** 的话说这是世上更好吃的菜了！只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢？！买齐材料自己在家做就好啦！想吃几次都可以！ 汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华！虽然说 *** 并没有特别的难度，但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了！！！逢年过节给家人好友 *** 绝对是惊艳全场！其他的所有菜都会黯然失色的！这可是个压箱底的大菜了！步骤详细，只要不懒保证能学会呦！话不多说，开工！
By 薇薇靓丽生活
用料- 海参 4只 *** 6只
- 鸡胸肉 50克 猪脚筋 1段
- 鸡肉高汤 300ml 火腿薄片 1片
- 素翅 35g 鸽蛋 4个
- 瑶柱 12个 花菇 4个
- 虫草花 10克 花胶 8片
- 花雕酒 200克 鲍汁 50克
1、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、 *** 、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、 *** 、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡 *** ，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
2、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅
3、加花胶、鸡肉、虫草花
4、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、 *** 等其他食材
5、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅
6、一切准备好后，加盖
7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水
8、加盖蒸煮两小时。
9、2个小时后，即可出锅。
10、非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中
11、最正宗的佛跳墙完美收官，快与家人分享吧
小贴士做这道大菜，食材一定要优选，最主要是海参和 *** ，有条件一定要选野生海货，才足够鲜，养殖的腥味重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗佛跳墙到底是什么菜？真的有那么奢华？我们对于美食都是不会抗拒的，在众多的美食中我们都记得这样一道菜，它就是佛跳墙，记得之一次听到佛跳墙这道菜的时候，是在星爷的 *** “食神”听到的，星爷和唐牛两个人在食神争霸赛上两个人都是准备做佛跳墙这一道菜，而我依然还记得主持人吃到唐牛做的佛跳墙时，那种夸张、虚妄的表情。虽然知道在 *** 中有夸张的成分，但是我们还是对这一道菜充满好奇，我们今天要谈到的就是这一道菜，它到底是一道什么菜？真的非常奢华？
佛跳墙是上个世纪中后期扬名世界的名菜，它是一种蕴含了中华文化的美食，上个世纪吃到过正宗佛跳墙都是些达官贵人，而现在人们的生活水平提高了，很多人都想吃这一道美食，虽然很多地方都有佛跳墙，但是正宗的佛跳墙很多人都没吃过。真正的佛跳墙到底是什么菜呢？
首先要从材料上来说，佛跳墙最主要的材料有 *** 、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料还有几十种，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。我们从这些材料着手，从最贵的材料来看 *** 、海参这些就东西我们就很难将它们准备齐全，而且要买的这些材料话，只怕得用上大几万块钱哦！
除此之外，我们都知道佛跳墙是用坛子装着的，而这道菜对于煨器也是很有讲究的，用绍兴酒坛就非常好的选择。酒坛的需求对于佛跳墙的味道有很大的影响。因为佛跳墙是将原料放在坛子里，用高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水。
最后最重要的就是厨师和做法了，我们现在很多人都会做一些好吃的，一些餐厅、酒店里也是聘用了很多的大厨，而这些大厨中真正能做出佛跳墙的有多少，而正宗的佛跳墙更是难上加难，基本上都是从上个世纪继承下来的厨师才能够做出正宗的佛跳墙吧！
现在一些地方能够做出佛跳墙这道菜，口味也还不错，据知道有几百块一小盅的佛跳墙，和 *** 千的，但是这些都是因食材而定的。正宗的佛跳墙就不用多说了吧！多种昂贵的食材，外加上挑剔的做法，肯定是小老百姓吃不起的。这道菜的营养肯定是毋庸置疑的，世界名菜当然不是浪得虚名，这奢华度还真是令人止步。
对于我们这些蕴含了中华文化美食，我们当然是比较追崇的，但是有些菜我们吃不起，只能加倍努力，但是还是有一些美食我们都能够吃得着，能够细细品味，这里就不说明了。今天关于佛跳墙的探讨到这里就结束了，大家有什么要讨论的可以在下方的评论区留言！喜欢这篇文章可以转发给亲朋好友，不要忘记关注！
近期 *** 肆虐，大家人心惶惶，不能肆意出门晒太阳增强抵抗力，不 *** 点食补吧！没错今天小编说的正是营养补品“佛跳墙”
你肯定知道“佛跳墙”，但你可能不知道他为什么叫这个名字，假如你是个吃货，你肯定知道佛为什么跳墙，实在是因为太香了。
佛跳墙能有如此巨大的名气，一部分是源于它本身的品质，一直以来它都是达官贵人宴席上最闪亮的那颗星，在古代，佛跳墙是达官贵人才能享用的菜品，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是佛跳墙的由来。
佛跳墙最珍贵的就是汤底，为了保证佛跳墙的鲜味，芭芭辣的佛跳墙汤底用老鸡、猪骨、干贝、火腿、干鲍等多种珍贵食材熬制。
咕噜咕噜冒着热气的浓汤，不停飘来香气，吸引你喝上一碗！
经过十几个小时熬制的浓汤，色泽金黄，吸收了满满的精华，鲜味四溢、汤稠味醇。
汤底胶质微浓，但喝起来不会腻，入口先是清甜，接着是阵阵浓郁的鲜味。寒冷的天气来一碗佛跳墙浓汤全身都是暖暖的~
作为佛跳墙火锅，除了锅底要鲜，涮的食材也是极好的。
用料各种豪气！ *** 、花胶、帆立贝、海参、三黄鸡、竹笙、银耳，每一种食材的营养价值都极高，一把捞起满满的料！
佛跳墙火锅吃法很讲究的哦！先将汤底加热至沸腾，然后调小火放入三黄鸡，为的就是保持鸡肉的鲜嫩。
满满一盘鸡肉一同下锅，看着就爽~由于鸡肉煮久了会变柴，所以大家要把握好时间哦！
煮熟的三黄鸡极其鲜嫩，肉质够结实，加之吸收了汤底的精华，连骨头都带着鲜！
待鸡肉吃完之后就可以将其他食材一同下进锅中边涮边吃啦！
乘一大碗满满的食材，再淋上几勺汤汁，顿时食欲大开！
*** 每一口咬下去爽口弹牙，鲜甜无比，吃完一个还想吃第二个。
花胶可以说是胶原蛋白本尊了，煮的软度正好，口感特别Q特别弹，吃完之后女生 *** 都不用美颜了！
帆立贝幼嫩鲜甜、香味浓郁，肉质虽柔嫩却带有弹 *** ，即使经过煮制也带有淡淡的海鲜味。
海参味道醇厚，咬下去脆脆的很是爽口！
还有竹笙和银耳，满满的料感觉要吃不过来了！如果想要味道更加浓郁，可以煮久一点。
这满满的一大锅足够3-4人吃了，但一锅吃完还觉得不够，还能再点其他的涮菜哦~
汤汁奶白鲜亮，入口浓郁滋补，美味的汤汁与食材相互融合，吃一口就叫人“缴械投降”。一大坛美味足够2-4人享用，快来试试吧~
正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？中华文化博大精深，其中的饮食文化更是妙不可言。上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙，就是这样一种蕴 *** 中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多，但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？
佛跳墙的材料就有 *** 、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参，据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参，这样才能符合要求，这样的辽参在市面上的 *** 几千元一斤。 *** 一定要“九头鲍”，食材这些还是最简单的，主要是烹饪和技巧耗时耗力也是这道佛跳墙名贵的重要原因。
佛跳墙用的是绍兴酒坛，这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。在福州当地，佛跳墙的 *** 一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依据里面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。
佛跳墙的煨器也是有标配的，多年以来绍兴酒坛是正主。对了，煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具，从主菜到配料，佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。看对技艺传承人采访的文章，壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加，淋一点汤在手背上，搓上几下会被皮肤完全吸收，手变得非常光滑。
佛跳墙的来历据说是乞丐在到处乞讨食物，别人施舍了给他们各种各样的食物，他们把所有的食物都放在一个陶罐中进行炖煮，最后被一个饭店的老板看见了产生了佛跳墙这道菜的想法。
你吃过正宗的佛跳墙吗？
