厨师长教你一个鲤鱼新吃法，不油炸也不清蒸，出锅鱼肉鲜嫩无腥味

蜀香过水鱼

原料，黑鱼一条，娃娃菜200克。

调料，鸡精15克，生粉10克，胡椒粉10克，色拉油10克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒30克，高汤300克，秘制红油100克，香菜5克，陈醋10克，蛋清10克。

秘制红油，猪油600克，菜籽油1200克，郫县豆瓣酱100克，野山椒120克，大蒜80克，香菜60克，鲜香菇60克，洋葱80克，刀切干辣椒50克，桂皮20克，香液20克，草果20克，红花20克，小茴香20克， *** 10克。

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成都厨房之鲜椒过水鱼

麻辣过水鱼

冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分 *** 于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金 *** 时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

草鱼最简单却最美味做法，年夜饭必备，3分钟学会重庆过水鱼

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怎样做：川味过水鱼

主配料：草鱼（鲤鱼）

调料：盐，酱油，泡红二荆条，泡小米椒，泡姜，大蒜，葱花，芹菜，香菜，鸡精，猪肉，姜葱，花椒油，料酒，醋，白糖，淀粉，豆瓣酱

*** 1：草鱼刮鳞，去鳃，去内脏，刮去肚中黑膜洗净，在鱼身两边剞上花刀。

2：泡椒，泡姜，大蒜剁成末，芹菜杆切细，香菜切碎，豆瓣酱剁细。

3：锅中加水，姜片，葱结，猪油烧开，放入鱼，料酒转小火煮至鱼刚熟关火，盖上盖再焖一分钟。用漏勺捞出摆于盘中。

4：锅中放熟菜油开中火，放入豆瓣酱，泡椒，泡姜，大蒜末炒出红油与香味，加水，盐，酱油，白糖烧开，再放入芹菜末，葱花，鸡精烧开勾芡，淋入醋，花椒油推匀，浇在鱼身上，撒上香菜既可。

*** 要领：鱼不要选太大的，一斤半左右即可，煮鱼时要用小火，几乎是把鱼慢慢烫熟的，保持鱼的完整。豆瓣酱，泡椒，泡姜都有盐，所以要注意把握用盐量。

黄哈儿 *** 过水鱼，新鲜嫩滑，汁多味美

黄哈儿 *** 过水鱼，新鲜嫩滑，汁多味美，更大程度保留了鱼的鲜嫩与营养，烧好的酱汁浇在汆好的鱼上，远远地就感受到了空气中弥漫的那鱼香，而盘中堆积着的辣椒和花椒，似在彰显过水鱼 *** 而清新的 *** 格。

黄哈儿 *** 过水鱼做法分享~

主料:草鱼2.5斤

辅料:泡菜沫80g,野山椒沫15g、蒜泥、泡姜、小米辣调料:泡椒酱80g、凉拌油30g

?将草鱼洗净改刀， 加入姜、葱、盐、白酒、适量水腌制20分钟入味

?锅内加水、姜、葱、料酒、猪油，烧开后下鱼小火煮8分钟，浸泡2分钟捞出装盘，盐味要重点?锅中加入菜籽油、 猪油烧香加入辅料炒香后加水、啤酒、泡椒酱，调基础味，勾芡加入香醋，出锅前放入凉拌红油撒慈花即可

我爱传统钓——凤凰涅盘，浴火 ***

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时间：2020年4月初

地点：四川某大型水库

人物： *** 、天神下凡

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前言

小时候最期待的就是假期，因为每到假期里父母总会带着我出去钓鱼。

从那以后我的更大爱好始终没有变过。

如今我工作后陪着 *** 出钓便成了我与 *** 的约定。

今天一起去感受传统钓的魅力。

老爸的开竿鱼——黄颡鱼一尾

我似乎闻到了麻辣鱼的味道。

*** 鲫

小得可怜，放你回去吧，等你变成大板鲫我们再相会。

这毛色漂亮吧

又是一尾小黄，春暖花开，看来在泥潭中躲藏了一个冬天的小黄们也憋不住，开始四处觅食。

被小鲫鱼深喉啦

今天的新 *** ，川渝地区的朋友应该不会对此竿感到陌生吧。

没错这就是七八年前的网红竿——红杰克，在那个年代是多少钓鱼人心仪的神器。虽然它有众多优点，可是有一个最致命的缺点，每次都要收纳都需要剪掉线组，第二次作钓都得重新做线组。随着国内钓具的蓬勃发展日新月异，大家有了更好的选择，红杰克逐渐退出历史舞台，被钓友遗弃在墙角。

为了顺迎“时代潮流”，我特意托人将其改制成谷麦竿，配上一个炫酷的风火轮，希望早已落寞的神竿能够凤凰涅盘浴火 *** 。

希望一段谷麦传奇就此拉开序幕~

其实我就是打酱油滴，今天算是我之一次玩谷麦钓。

下竿没多久就中鱼！

之一次玩手拨轮，感觉还不错。

我的之一尾谷麦钓渔获——红尾鲤

再来一张正面照吧~

上午两个小时就只上了两尾，个体都不算太大。

哼着小曲儿回去找老爸了，吃了午饭再战。

粉红墙上画凤凰,凤凰画在粉红墙。

红凤凰、粉凤凰,红粉凤凰、花凤凰。

红凤凰,黄凤凰,红粉凤凰,粉红凤凰,花粉花凤凰。

吃过午饭继续作战

一尾金 *** 的大鲫鱼

下午突然起风 ***

天空中下起了小雨。

可最让人头痛的就是这大风，传统钓采用的都是七星漂，风浪让人难以观察信号。

可往往就是在这种风浪天总能遇见意外的惊喜。

又是一尾鲤鱼，个体比上午都要大点了。

黄尾鲤

站在水中间的老爸突然喊搞到好东西了。

原来是一条大个体太阳鱼（太阳鲈）

太阳鱼的肉质非常的鲜美，在众多淡水鱼类中算是上等佳品。

由于风雨越来越大，加之我们有没准备雨具，身上的外衣早已湿透，只好提前收杆撤退。

五尾鲤鱼，两尾黄颡鱼，两尾太阳鱼，二十余尾鲫鱼。

这条是老爸钓的，算得上大黄吧~

资格的大板鲫，漂亮吧~

几年前在内江一家苍蝇馆子吃过一道“过水鱼”，鲜美无比，时隔多年我也难以忘怀。

当时老板就是这种规格的鲤鱼做的。

今天打算尝试着做一道“过水鱼”

准备好配料

青椒红椒切圈

川菜灵魂所在——泡菜。

大蒜切成末

清水加葱姜料酒盐烧开转小火。

将腌制好的鲤鱼下锅。

一定要用小火，保证锅中水不能彻底沸腾，用热水将鱼烫熟，从而保证鱼肉和鱼骨不分离，想必这就是“过水鱼”的由来。

用煮熟的藕片做配菜。

再加上红薯粉镶边。

开始炒制浇汁料。

蒜香四溢

泡豇豆泡海椒

依次下入盘中辅料。

再加入生抽、鸡精、辣鲜露、白糖等

出锅装盘，再撒上葱花和芝麻。

兄弟你饿了没？

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湘湖年鱼开卖了！今年首次上线大鱼干，记得赶早哦

钱江晚报·小时新闻

随着湘湖里响起鼓声，

一声声“捕鱼喽”“丰收咯”等吆喝声响彻湖面，

1月21日，2022湘湖年鱼正式开捕。

鱼网收紧，万鱼欢腾、水花四溅，肥美的湘湖鱼争先恐后地跃出水面，与湖畔的锣鼓声、欢呼声交织在一起，透着浓浓的年味。

湘湖年鱼，是杭州人的老朋友了。

湘湖年鱼生长在水深40多米的湘湖里，和一般鱼塘的鱼有很大区别，因为湖水深，鱼的颜色较深，口味品质更嫩，没有土腥味。鱼的个头还大，包头鱼基本都长了五六年以上，体重在10-15斤左右。

“每年年末湘湖年鱼节开幕，就是快过年了，有‘年年有余’的美好寓意。”湘湖景区工作人员说，今年的湘湖年鱼节将从1月22日持续到1月30日，每天8:30至16:30，到湘湖一期湘湖路132号对面，窑里坞码头的湘湖鱼市就能买到鱼。

湘湖鱼具体的价目表就放在窑里坞码头上，明码标价。

湘湖年鱼举办了多年，最让杭州人忘不了的是湘湖包头鱼的大体量。“湘湖包头鱼真的很大，基本上都是在10斤以上。”湘湖景区工作人员说。今年，湘湖年鱼节预计包头鱼能捕捞4000条，鲢鱼2000条，加上杂鱼，捕捞总量预估在几万斤左右。

湘湖年鱼的种类大多是鲢鱼、黄尾巴、白条、包头鱼。“包头和鲢鱼最多，它们都是净化水质的有益鱼类，投放比较多，占湘湖年鱼95%以上。”湘湖鱼市工作人员说，往年的年鱼节，从早上7点到下午4点半，鱼市基本上忙得没得休息。

大家买完湘湖年鱼，有的是做鱼圆。“ *** 很简单的，鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来，要顺着鱼肉的方向刮，接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色。鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀。再加入生粉。”

有的是炖汤，新鲜肉质紧。

今年，估计鱼市还会火爆。

这里要提一句，不同于往年的湘湖年鱼节，今年湘湖鱼市做了改造升级，湘湖鱼市的外观升级了，增加了更有年味的设计，另外湘湖鱼市也开始售卖鱼干了。

“是湘湖鱼做的鱼干，之一批鱼干大约有几百条，都是古法工艺自然风干，会在明天同期上线。”工作人员说，后续，湘湖鱼市打算开辟加工服务，“湘湖鱼买了去不知道怎么加工，万一菜场摊位不愿意帮忙弄，拿回家自己弄又不会弄的，都可以在湘湖鱼市找人帮忙切洗剖。”

大家想买湘湖年鱼抓紧了，今天赶早呀！

标签： 水鱼 ***