酱油腌黄瓜的做法，酱油腌黄瓜的做法大全

牵着乌龟去散步百科 2024-10-21 60

私藏30年腌黄瓜的配方，1小时就能吃，清脆爽口不易坏，太解馋了

私藏30年腌黄瓜的配方，1小时就能吃，清脆爽口不易坏，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

黄瓜是夏季更受欢迎的美食了，而且在我老家的一个院子里，还种了不少的黄瓜。前两天帮父母回去麦收，就摘了一大筐的黄瓜回来。自己在家种的黄瓜黄瓜不打任何 *** ，如果放在冰箱储存的话超不过三天就容易放坏啦。这么一大筐的黄瓜总不能浪费掉吧。所以我就将一半的黄瓜做成了腌黄瓜吃。

自己在家做的腌黄瓜，不放任何添加剂，也不用放任何香精以及调料，每当早上不想做饭的时候来一碗腌黄瓜，配点小米粥喝别提有多解馋啦。如果你也喜欢吃腌黄瓜的话，不妨跟着我来学习一下吧。自己在家做的腌黄瓜，不出一个小时就能吃。清脆爽口又解馋，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——家庭版腌黄瓜的做法——

准备食材：黄瓜八斤，精盐，白糖，生抽，蒸鱼豉油，花椒，香叶，八角。

*** 作步骤：

1.首先将准备好的黄瓜放在清水中给它清洗干净，然后放在一个干净的滤网上将它表面的水分晾干。

2.水分晾干之后去掉头部和尾部，从中间切开。然后再一分为二。不喜欢吃黄瓜瓤的朋友也可以去掉三分之一的黄瓜瓤哦！然后将黄瓜放在一个大盆中。

3.一层黄瓜放上一小把的精盐，将所有的黄瓜都放完之后，我们用手将其翻拌均匀腌制半个小时备用。

4.半个小时过后，我们发现黄瓜已经腌制出很多水分了。然后将黄瓜拿出来放在凉白开中，再次给它清洗两遍。洗去黄瓜表面多余的水分。

5.将黄瓜再次放在篦子中给它晾干水分，你回来咱们熬制腌黄瓜的料汁。100毫升清水、300毫升生抽、100毫升蒸鱼豉油、100克白糖、放入一小把花椒、一颗八角、两片香叶。大火烧开，然后转中火煮五分钟。五分钟后关火晾凉。

6.这个时候黄瓜已经晾好啦，把黄瓜放在一个大盆中。再将放凉的料汁也倒进来。直接放一旁腌制一个小时就可以开吃啦！一小时过后，一道清脆爽口开胃又解馋的家庭版腌黄瓜就做好啦。用这个 *** 做出来的腌黄瓜放半年都不怕坏哦。喜欢吃腌黄瓜的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌黄瓜有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它，快快收藏吧！

腌制酸菜

菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色

准备材料

芥菜：3克开水：一锅盐：3大勺白醋：3滴罐子：1个

具体步骤：

1、剥芥菜

2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起

3、烫好的菜放罐子中压紧

4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐＋3滴白醋

5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子

6、找个地方放着7天后就可以吃了

酱黄瓜

好吃到爆的香辣酱黄瓜，每顿饭都离不开它，绝对是下饭 *** ，尤其夏天更少不了它，强烈推荐给大家

材料：

黄瓜1000克，味极鲜150克，老抽100克，细砂糖100克，干辣椒15个，大蒜1头，姜一半，盐5克

过程：

1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水

2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀

3、腌制的过程中间要翻几次，腌制 *** 后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制

韩式酱鸡蛋

主料：生鸡蛋，香菜末，蒜末，洋葱末。

调料：味极鲜，白砂糖。

步骤：

1.鸡蛋放入冷水中，水开后再煮5分钟。

2.把鸡蛋放入冰水中3分钟。

3.把鸡蛋壳剥掉。

4.酱汁：把香菜末，蒜末，洋葱末放入保鲜盒中，加入100毫升味极鲜，100毫升凉开水，1勺白砂糖搅拌至糖融化。

5.把剥好壳的鸡蛋，放入酱汁中，放在冰箱腌制 *** 。

小贴士：

1.水开后煮5分钟是溏心蛋，煮9分钟就是全熟蛋，之前的笔记有写各种程度的煮鸡蛋。

2.这里没有放小米辣，喜欢吃辣的可以放一些。

3.将鸡蛋腌制 *** 就可以吃了，吃不完可以继续放冰箱里，不要超过3天。

榨菜炒肉丝

所需食材：榨菜400克瘦肉200克小葱1根红米椒2个生抽2勺料酒1勺盐少许老抽1勺胡椒粉适量玉米淀粉1勺大蒜2瓣食用油适量

烹饪步骤：

1、榨菜切丝反复冲洗干净，瘦肉切细丝调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌匀腌制十分钟。

2、起油锅炒香葱花和蒜末，下肉丝炒至变色断生，放入榨菜丝，淋一勺老抽翻炒上色，再放红米椒和葱花炒匀即可。

泡椒萝卜

所需食材：白萝卜一根，泡椒10多个，小米辣6个，姜丝适量，柠檬2个，盐2勺，白糖3勺，白醋2勺。

1、白萝卜去皮切成条，放入盐2勺，抓拌均匀腌制40分钟，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜丝，白糖，白醋，再倒入柠檬水。

2、混合均匀，放入密封罐中，放冰箱冷藏 *** 就可以吃啦！

3、是不是超级简单呢？而且真的很好吃，你一定要试试哦！没有柠檬可以不加，直接加白醋。不过加了柠檬更好吃哦！

韩式萝卜泡菜

准备食材

白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。

做法与步骤

1、萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。

2、糯米面加少许水，小火煮至粘稠。

3、半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。

4、洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。

酱豇豆咸菜

材料:

豇豆2斤，青椒4个，生姜4片，猪肉皮300克，生抽7饭勺，老抽1个饭勺，清水半杯

步骤:

1、冰箱拿出来的猪肉皮解冻后，切成小方块，用清水泡30分钟左右。

2、豇豆清洗干净切成两段，青椒清洗干净去掉把跟里面的籽。

3、锅里放入适量清水烧开后，倒入猪肉皮煮3分钟，捞出备用。

4、不粘锅里放入食用油，油温热后，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒几下后把青椒倒入翻炒到青椒变色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆变色，也就是让每根豇豆都被油炒一下。

5、倒入7勺生抽(目测200克)、1勺老抽、半杯清水。

6、盖上锅盖，小火炖1个小时左右就可以了。汤汁不用完全收干。

7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的时候不需要加热，直接食用就可以了。

酱油腌青椒

清脆适合配粥，或者当小菜～酱油腌青椒吃起来脆脆的，又很入味。做好酱汁的时候，闻到就忍不住咽口水，酱汁拿来做酱油腌黄瓜应该也很好吃

食材：青椒 *** 克，香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。

做法：

1、青椒去籽，洗干净，切成丝，干辣椒切段。

2、锅里放油，油热后放干辣椒、香叶、八角，还有蒜末，姜片，炒出香味。

3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均匀后关火

4、青椒丝放入保鲜盒或者 *** 渍坛子，把煮好的酱汁倒入青椒丝拌均匀。

5、盖上盖子，把酱油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制 *** 。

6、吃之前再拌一拌，青椒会腌出一点本身的水份，会泡在酱汁里，很入味的

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

这才是腌黄瓜的传统做法，十斤不够吃，黄瓜爽脆不回软，一学就会

黄瓜是一种常见的蔬菜，质地脆爽，而且富含多种维生素，对 *** 有很多好处，除了炒着吃，就是凉拌了，每到夏季，餐桌上总少不了黄瓜的身影，今天来聊一聊怎么做腌黄瓜，酱香浓郁，十分可口，早餐搭配一碗米粥，吃完非常的舒服。

楼下的早餐店，已经开张半个月了，每天人来人往，络绎不绝，而隔壁的早餐店，好像生意并不怎么样，仔细观察后，我发现了一个秘密，只要来店里消费的，都赠送一碟腌黄瓜小菜，这个不起眼的小动作，居然打败了同行，吸引了众多回头客，主要是他家的饭好吃，环境也好，再加上免费小菜，生意自然就好了。

老板就是我们小区的，他腌的一手好黄瓜，清脆可口，香味浓郁，自己腌不是变色就是难吃，决定向他学习一下，老板二话没说，直接写给了我技巧，原来这么简单，一起来学习下吧。

腌黄瓜

食材：黄瓜、大蒜、生姜、小米椒、花椒粒

调味：生抽、老抽、白糖、米醋、蚝油、红烧酱油

1、准备4根黄瓜，在挑选黄瓜的时候，也是有窍门的，要选鲜嫩的，顶上带刺的，大小均匀的更好，太粗太细都不行，食材选择好，就已经成功一大半了。

2、清洗干净，擦干多余的水分，先切成段，再从中间分开，最后切成长条，加入一勺食盐，搅拌均匀，杀出内部的水分，尽量让黄瓜条都沾满盐粒。

3、准备一下辅料，大蒜切成片，生姜切成细丝，小米椒切圈，爱吃辣的可以多来一些，根据自己的口味。

4、起锅烧油，放姜丝、蒜片、小米椒，适量的花椒粒，一定要用小火，炒出辅料的香味。

5、炒好之后，稍微 *** 一下，倒入盆中，加2勺白糖，3勺生抽，2勺米醋，2勺蚝油，1勺红烧酱油，搅拌均匀。

6、黄瓜此时也腌的差不多了，将黄瓜条放进滤布中，攥掉多余的水分，倒入碗中备用。

7、将酱料倒进黄瓜条中，搅拌均匀，腌制两个小时以后，再翻拌一次，就能吃了。

8、黄瓜这样腌，酸甜脆爽，开胃下饭，真的太好吃了，看着就很有食欲，喜欢的朋友，可以收藏一下，有空了做一下。

技巧总结

黄瓜在杀水分的时候，已经渗入了一部分咸味，后期就别放盐了，因为还有生抽、老抽，也能提供一部分咸味。

黄瓜脱水是脆爽的一个关键，只有杀干净水分，下一步才能腌出又脆又好吃的黄瓜条。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

教你腌出好吃的黄瓜

夏天，你需要味道浓郁的酸黄瓜和泡椒。

我小时候住在农村，但现在我吃得不多。那时，很多东西都不容易吃，主要是因为经济不允许吃！

给我印象最深的是我妈妈做的酸黄瓜和青椒……我妈妈把品质更好的黄瓜和青椒拿到市场上卖，它们看起来很差，而且都是腌制的！

那时，无论春夏秋冬，我的早餐都是一碗稀饭，一盘酸黄瓜，半个馒头，有时还会煎蛋。我整个童年都在一起度过。

几年后，我也学会了吃辣椒、黄瓜和萝卜，但我再也吃不到当时的感觉了。也许你改变了主意，味道也变了！

上周末，我带着孩子回家，给父母买了营养品，正好及时问妈妈关于泡菜、青椒和泡菜的事情！难怪我以前表现不好。我用错了 *** 。今天我给你一个详细的 *** 。我希望你喜欢它。

我妈妈做的泡菜不是昂贵的调味品，只有盐、酱油、酒、糖、洋葱和生姜！我们大多数人在腌制一段时间后吃酱油是错误的！

不要腌制黄瓜，不管它们是不是辣椒！尤其是在夏天，如果你再走一步，黄瓜会更脆，辣椒会更好吃，而且三个月后不会变坏。你可以随时吃。

必备材料：黄瓜、胡椒、酱油、盐、糖、高浓度酒、大蒜、生姜、洋葱和蚝油。

练习1:将黄瓜和辣椒浸泡在盐水中约15分钟，然后再次 *** ，清洗并晾干。它可以防止晒干或晒干的矿泉水渗入泡菜。如果你再走一步，黄瓜和胡椒的保质期会延长很多。

然后，将调好水分的黄瓜和胡椒分别磨碎，切成小块和大块，然后用一把盐腌20分钟。浸泡后，调节内部湿度。干燥后，你干燥得越多，保存得越好。

:取一口锅，倒入豆酱，用小火煮1-2分钟。这是为了去除生抽的味道，煮沸后关灯，自然 *** 。

4:在这段时间里，剥大蒜，剥姜，剥洋葱，切碎，然后把冷油放入锅中，煎至金 *** 。煎洋葱时，放一些辣椒，味道会更浓。

5:将腌黄瓜放入没有矿泉水的容器中，加入胡椒、姜和大蒜，然后加入糖，倒入煮熟的酱油，撒上蚝油，然后将油炸洋葱(和油一起)和白酒混合，低温密封浸泡12小时。技术要点总结：

不管是黄瓜还是胡椒，在盐水中浸泡一段时间都可以去除 *** 残留。

2:换刀时，尽量保持原材料的尺寸不变，切一片。

试着让它远离水。否则，它很容易折断。当你再次吃饭时，你不能使用特殊的筷子，不加区别地使用它们，以延长保质期。

炸葱油在腌制中非常重要。如果可能的话，用洋葱。油炸洋葱更浓更香，所以如果你没有洋葱，你可以用葱。不管你用哪种洋葱，你都必须把它煎成微 *** ，这样效果更好。5:酸洗时间太长，不要太长，12-15小时，低温酸洗；随着时间的推移，会产生亚硝酸盐，这对健康有害。

注意：夏天非常热。把泡菜放在冰箱里就行了。随时都想吃！如果你浸泡了很多东西，别忘了用手抓住它们。就像我之前说的，用专业的筷子或勺子，否则酱汁会很快变质！

调味油汁不能用一次。吃完黄瓜和胡椒后，将调味汁倒入锅中，煮大约1 ~ 2分钟。尝试一些清淡的东西，需要盐。这样做两三次没什么坏处。

厨师长分享“酱黄瓜”的做法，清脆爽口，风味独特，开胃下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

酱黄瓜具有特色传统酱菜类美食之一，风味独特，口感清脆，酱香浓郁，以黄瓜为原材料。黄瓜含有蛋白质、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养成分，感兴趣的朋友们试试做一下。

食材：黄瓜

辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒

调料：老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、味精、辣椒面

1.下面准备食材

黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用，放在盆中备用。

加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。

再用漏勺控出黄瓜的水分。

把黄瓜放置在冰箱里面，再腌制一天。

第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗一遍以后备用。

2.下面准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花备用。

准备大蒜3-4颗，切成蒜片备用。

准备小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中备用。

3.下面开始调料汁

盆中加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友，辣椒面可以不放。

酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。

把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时，把热油倒出，浇在刚才调好的料汁里。

然后用筷子搅拌均匀，放入腌好的黄瓜条，再次搅拌均匀，即可食用。

好了，一道清脆爽口的酱黄瓜就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

北京老两口的早餐10分钟搞定，有滋有味营养全，省钱实惠吃得真饱

老两口的早餐10分钟搞定，有滋有味营养全，省钱实惠吃得真饱

孩子上大学后，我们“老两口”的起息也比过去有规律了，早上不用“掐着公鸡嗓子”起床，早餐也基本合拍了。每天的早餐简单却有滋有味，一锅汤面、一锅炒饭、一锅煎饺子或者几个小包子1锅汤，早餐吃得不急不慌。

今儿的早餐是红枣核桃包，虾皮青菜汤、煮鸡蛋，自制的酱油腌黄瓜，除了汤是现做的，其它都是现成的，前后没用10分钟上桌，开吃~~

---【流心核桃包】---

核桃包是买现成的，一包12个，能吃2顿，冷冻包装的，只需将核桃包放在蒸锅里蒸6分钟。一开始这包子还硬，个头儿也小，再揭开锅盖，你就不认识它了。又暄又香，外皮是加了红枣泥揉成的，因此空气中都洋溢着红枣的香甜味。

内馅是白巧克力核桃仁。白巧克力受热融化，因此形成了流心。经过这一番蒸制后，核桃仁居然还是脆的，一点儿不蔫软，也真是超赞。

把蒸屉拿走，底下的热水无需倒掉，它不是“千滚水”，只不过沸腾了几分钟，放一把青菜煮变色，再撒一撮虾皮，丰富的维生素C、钙、矿物质、植物纤维全齐了！虾皮还自带鲜味和咸味，不用再额外放调料，非常清香。

鸡蛋是我老妈早上现煮的，老人家比我们起得早，吃不到一块儿，所以我就省了煮蛋的时间。如果要煮也不麻烦，把生鸡蛋壳清洗干净直接放煮锅里与核桃包一起加热。但那样的话就得多煮3分钟，还得额外另煮水再烧汤；或者把鸡蛋打散，做成青菜虾皮蛋花汤也成。

酱油腌黄瓜是自制的，是头天晚上腌的，经过 *** 的浸泡，鲜香脆嫩，做佐餐小菜着实不赖。

这顿早餐用时不长，花销也不大，鸡蛋、黄瓜、青菜都是应季的宜，一斤鸡蛋5块钱，一般都是8个，合下来一个才6毛多钱，黄瓜2元一斤，这一顿也吃不了一斤，青菜更便宜了，这几样满打满算二 *** 超不过3元；而且营养均衡，碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等一样不少。

核桃包是老字号“合口味”的，网上买的，因为是会员省了运费，6个包子合下来12元。但品质不赖，除了核桃包，还有小笼包、奶香包、素菜包等速冻面食，不差离儿尝尝，一是“偷师”，二是偷懒。

这核桃包怎么好呢？麦香浓郁，还有红枣味；内馅是精选的新疆核桃仁，又脆又香，经过几分钟蒸制都没变软；香甜的白巧克力让早餐疲沓的胃口顿时有了活力。冷冻保存着就成，想吃就直接扔锅里，上汽后蒸5、6分钟就恢复暄软香甜的口感。特别适合上班族、上学娃的家庭。

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每天好好吃饭，善待自己，就从简单快手又不失营养的早餐开始吧！

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

今天把邻居经过精心调制的腌制醋黄瓜的配方分享出来，友友们收藏

#头条家时光#

上一篇文章我写了一些题外话，这篇正式开始腌制醋黄瓜。超市买的醋黄瓜太贵了，一瓶8、9元，没几根小黄瓜的。

我去乡下花6毛一斤买了300斤小黄瓜，邻居们大家一起分了，小曹把她精心调配的腌制小黄瓜的配方分享出来。

友友们，可以根据这个配方腌制醋黄瓜，当然，手指粗大小的黄瓜腌出来更好吃。

如果是稍大一点的黄瓜就把它洗净用盐腌一下晒干。

我们一般腌上一个晚上，上面用重物压出水。

第二天就拿出来晒， *** 把黄瓜从中间剖开，这样干的快。

不用晒得太干了，晒上两天就收起来放到冷藏室。这样可以吃很久。

平时切碎炒毛豆，或者就这样，切碎后，放一点糖，一点鲜酱油，热油锅稍微炒一下，早晨喝粥时，来上一谍，开胃的很。

大夏天时，别的菜吃不下，这个菜基本谁都喜欢。

做酱黄瓜时，直接加酱汁腌就“废”了，教你1招，黄瓜耐放不发霉

导语：做酱黄瓜时，直接加酱汁腌就“废”了，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。夏天承接着春的生机，蕴 *** 秋的成熟，展现的却是抖擞激昂的夏的精神，它的美好在于生机勃勃，热力四射；在于阳光肆意，阵雨微凉；在于一根老冰棍，一块西瓜；在于新鲜的蔬菜和瓜果。在众多蔬菜中，对黄瓜我是情有独钟。

你知道吗？黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，原名叫胡瓜，于后赵正式更名黄瓜。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口，所以东北人更爱拿黄瓜蘸大酱，要的就是那个味啊！

炎炎夏日，来上一盘拍黄瓜，那也是清热解暑，简单方便，而且下酒又下饭；当然了如果能来上一盘酱黄瓜就着白米粥，那也是相当的香啊！趁着黄瓜便宜，多买一些，简单一酱，留着慢慢吃，就饭就面都特下饭，而且随吃随取特方便！

上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆。很多人会说，做酱黄瓜多简单，就是切好后加酱油一泡就完事，其实不然，一种美食要想做得好吃，细节很重要！直接加酱汁腌制的黄瓜不易入味也不耐放、而且也不够爽脆，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！一起学起来吧。

1、酱黄瓜要选用比较直的黄瓜，清洗干净后一切两半，每一半再从中间切开，切忌尾部不要切断，目的是便于挂晒；切好的黄瓜用刀将瓜瓤部分去掉，因为瓜瓤中含的水分较多，而且口感也不够脆，去掉后做出的酱黄瓜更爽脆，还更易保存。

2、处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，加盐的目的是为了腌出黄瓜中多余的水分，吃起来才会嘎嘎脆；然后腌制4个小时，在腌制的过程中，要经常翻动一下，让它充分腌匀。

3、腌制好的黄瓜已经开始变蔫，而且腌出很多的水分，然后多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾12个小时（注意是晾晒，不要放在大太阳下暴晒），经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧 *** ，口感格外好。

4、在晾晒过程中准备点酱料：起锅加入300毫升清水、300毫升酱油、100克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，然后倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶用了几十年的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜格外鲜香、耐放不发霉。

5、黄瓜晾好后切成小段放入到凉透的酱汁里，再放入一些蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完的酱黄瓜放到无水无油的罐子里，再放到冰箱冷藏保存，随吃随取特别的方便。装黄瓜的罐子更好用蒸汽消毒后再用，可以避免黄瓜长毛变质。

做酱黄瓜时，不要切完直接加酱汁就腌，因为黄瓜中的水分较多，直接加酱汁腌，黄瓜吸收酱汁的速度慢，不易入味，而且腌好后也不够爽脆还容易坏。这样加盐腌一腌再晾一晾，然后再加酱汁腌，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆，耐放不发霉！这样腌制的黄瓜腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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腌黄瓜其实很简单，私藏多年的秘方，2小时就能吃，酸辣脆爽开胃

每年夏天吃饭的时候就喜欢来一碟开胃凉菜，开胃凉菜有很多，腌黄瓜就是个不错的选择，很多朋友听到腌黄瓜就会想起酸黄瓜，我们说的腌黄瓜和酸黄瓜是不一样的，腌黄瓜更像凉拌菜，腌黄瓜一般是选择切断或者切块，腌制时间比较短，腌制2小时左右以上或者是隔夜就能吃了，酸黄瓜是腌菜，需要的时间比较久，一般需要密封发酵7天以上，酸黄瓜一般是把黄瓜对半切开或者是整根黄瓜腌制，口感也不一样，酸黄瓜的口感偏酸一些；

今天和大家分享家庭版腌黄瓜的做法，一次 *** 可以稍微多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存很长时间，随吃随取很方便，今天做的这个腌黄瓜有的也叫酱油腌黄瓜，做好的黄瓜脆、酸、甜、辣，而且自己做的不仅干净新鲜，而且比外面买腌黄瓜要更省钱，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黄瓜、大蒜、辣椒、生姜、食盐、白糖、生抽、白酒；

【腌黄瓜的做法】

1、准备好的黄瓜外皮清洗干净，腌黄瓜想要口感更好更脆，是不需要把黄瓜皮削掉的，所以需要把皮清洗干净；

2、清洗干净之后切掉头尾，对半切开，切好之后再切成2-3长条，切好之后把瓜瓤削掉，这样口感会更加脆，感觉有点长的，可以对半切成2段；

3、切好的黄瓜条放在一个大盆中，放入食盐，这里食盐的用量和平时炒菜的差不多就可以，搅拌均匀，放在一边腌制一个小时，杀出黄瓜条里面的水分；

4、黄瓜腌制出水分之后，放在凉白开中清洗一下，把盐分清洗掉，这样后面调味的时候更好掌控盐分；

5、清洗干净之后放在蒸屉布上，挤干水分；

6、挤干水分之后放在饺子帘或者竹篾上，摊开，把黄瓜表面的水分晾干，晾好的黄瓜是柔软的，折一下也不会折断，重点：晾干水分就可以，不用爆晒，将它晒瘪；

7、晾黄瓜的时候来准备一下酱汁，锅中加入生抽、白糖、食盐，清水，大火煮开，酱油和食盐没有固定比例吗，煮好之后尝一下咸淡，味道可以根据自己口味调整一下，自己平时吃的咸淡程度就可以了，煮开之后倒在一个容器中，放在一边晾凉，这个锅和容器都不能有油，这样能延长保质期；

8、酱汁煮好之后来准备配料，生姜切丝、大蒜切片、小米辣切成圈，放在一边备用；

9、晾干水分的黄瓜放在调好的料汁里面，放上配料，再加少许蚝油、陈醋、高浓度白酒少许，搅拌均匀，白酒能延长保质期，盖上保鲜膜，放在一边腌制2小时以上，腌黄瓜就能吃了；

10、一时之间吃不完的可以放在密封的保鲜盒或者保鲜罐里面密封保存，能保存很长时间；

11、想吃的时候取出来一些，每次取的时候用干净的无水无油的工具，这样能延长保质期；这样做好的腌黄瓜特别酸爽开胃，

腌黄瓜的做法总结：

1、调味的时候，鸡精或者味精可以不放；

2、生姜、大蒜、辣椒都是配料，根据个人喜好增加或者减少；

3、清洗黄瓜外皮的时候可以用淘米水，这样能更好的去除 *** 残留；

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奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次腌10斤，能吃半个月，嘎嘣脆

奶奶用了30年的腌黄瓜配方，一次做10斤，能吃半个月，嘎嘣脆。

酱油腌黄瓜的做法，酱油腌黄瓜的做法大全-第1张图片-

早晨上班时间比较紧所以平时我也懒得做菜。

早餐许多人都喜欢喝上一碗热乎乎的小米粥，但是只喝粥难免会感觉少点咸味，尤其是我们北方人，平时吃盐比较多口味重一些，喝粥时如果没点咸味就会感觉难以下咽。但是如果早上炒菜的话对于咱们这些需要上班的“打工人”来说，就会特别麻烦而且还耽误时间。所以许多人都会选择购买或者自己提前腌制一些小咸菜，像腌黄瓜，萝卜，辣白菜等等，这些小咸菜它们更大的优点就是简单省事，一次做上10斤放冰箱冷藏，随吃随取，至少可以吃上半个多月，非常方便，而且腌制的小咸菜口感还特别好，与粥同食简直是绝配。

腌菜不仅做法简单省事，而且可以腌制的种类还特别多，基本上只要是青菜就都可以用来腌制。在我家最常腌制的小咸菜就是腌黄瓜，黄瓜这种蔬菜一年四季都有， *** 也不贵非常亲民，用来 *** 腌菜再合适不过了。自己动手腌制的小咸菜不仅脆爽可口，而且还干净卫生，像菜市场售卖的各种腌菜不仅含有大量的添加剂和防腐剂，并且在售卖时它们长期 *** 在空气中，不知滋生了多少细菌，所以不建议大家购买。

像腌菜这种东西，我认为只有自己动手腌制的才是干净卫生的，这样咱们给家人吃才放心。下面老谭就给大家分享我家腌菜的一个配方，这个方子是我奶奶教给我的，按照这个 *** 腌制的黄瓜入味特别快，提前一天腌好只需要一个晚上，第二天就可以吃了。腌好的黄瓜咬一口咸香脆爽，嘎嘣脆，下面是具体的做法。