说到美食，中国就有许多特色的美食小吃，每个城市也都它独特的风味小吃。各样各样的美食呈现在我们眼前，不仅好吃而且吃法新奇，这道重庆豆花是一款大众民间菜肴，很普通，在农村很多家里都会做，虽然并不起眼，却在重庆很多酒楼饭店都能见到其身影，有些饭店还以某某豆花为主题为招牌，主要经营豆花。
豆花是重庆极常见的一道小吃，大街小巷随处可见卖豆花的小餐小馆。重庆的豆花不是豆腐脑，重庆豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以还用用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜。今天就给大家讲一讲重庆小吃豆花。一起来看看吧。
豆花主要用料：黄豆（1碗）、内脂粉（1大勺）、牛肉（1块）、碎米芽菜（1大勺）、姜（1块）、蒜（2瓣）、小葱（2棵）、豆鼓（1小勺）、辣椒油（1勺）主要做法：黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣；把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。
姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥；.锅里倒油烧热的，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起；把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料；半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了。
吃豆花，最重要的就精美的蘸水，此味断不可缺，犹如英雄需配美人，否则，再好的豆花也食之无味。重庆豆花的调料一般都不会选用红油调料，一定要用糍粑海椒做蘸水，这种蘸水是用鲜辣椒或者泡椒，加姜蒜等香料放到石碓窝里舂烂，打蘸水时碟子摆好，先舀青花椒油，后放糍粑海椒，再淋上熟菜油，这种调料具有辣、麻、香、鲜、甜等特点，味道更醇回味无穷。
重庆人的早上从一碗豆花开始，吃起来又绵又软，加上豆花本身的柔软，入口即化，是根本不需要咀嚼的，也非常适合老人食用，配上独家秘制的卤子或臊子，豆花特别吸味，所以吃起来不油腻，这样的搭配很有特色。
不过这样新奇的豆花面，应该有很多人没见过吧，你们有吃过这样的豆花面吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
那小编就为大家说说：重庆小面家庭做法与外面小面馆有什么差距，其实没有什么差别，
有朋友就要问那怎么可能啊！就让山城言子面来给大家说怎么做，
作为重庆本土人，小编也是一个非常爱吃重庆麻辣小面的，好多人又说爱吃面食的人会长胖，小编认为不会，，，
重庆小面的主要核心就是调料与面条的劲道：
油辣子 花椒面 花生米 白芝麻 芝麻酱 黄花园酱油 芽菜粒 姜蒜末 猪油 小葱 菜籽油个人口味还可以加《香油 陈醋》
1，油辣子：《干辣椒》
我们在做油辣子的时候首先要对辣椒的认识，做小面的辣椒通常有几种：石柱红3号 灯笼椒 小椒这三种
这三种辣椒 *** 出来的油辣子是非常香的，但是不是很辣。
先将锅洗干净擦 *** 上菜籽油 将油温烧之60度左右下辣椒 将辣椒炒制暗红色起锅备用
当辣椒 *** 后打碎 ，放到容器里，放上白芝麻拌匀待用 锅中烧菜籽油等待油温到达之140-150度左右关火
待油温下降到100-110度左右 将菜籽油倒入辣椒容器里 在到油的同时慢慢搅动容器里的辣椒 以免受热不均匀
搅拌均匀后将容器盖上 待第二天打开 香味跟加
2，花椒面：《也可以买花椒油》
把买回来的花椒放到锅中加小火慢慢的炒 炒制花椒冒出浓浓香味起锅 趁到平坦的容器里 ***
*** 后的花椒将它打成面即可 放到容器里密封
3，花生米：
买回来的花生米是生的 所以我们要将花生米变香 变酥脆
同样锅中到上菜籽油 同时也把花生米放上 油要盖过花生米
开中火炒制 一开始油会变白起油泡 那是正常显现 慢慢的没有油泡
就会听到 *** 的响声 当响声慢慢没有的时候 把火关小在过20来秒左右 关火起锅
将花生米盛放到平坦的容器里 *** *** 后的花生米将会变香变酥脆 倒入容器密封
注意：花生米下锅是要一直慢慢搅拌
4，芝麻酱：
我们买回来的芝麻酱都很干 这就要我们将它稀释一下 加点香油也可 色拉油也可
这样一来芝麻酱的香味跟会很快融入小面里
5，芽菜粒：
有的芽菜粒很咸 有的芽菜粒会有沙 那这样的芽菜粒会导致我们的口感
将芽菜粒洗净把水压干 锅中加少许油把芽菜粒放到锅里炒香即可
6，猪油：
将我们买回来的肥肉洗净切碎 锅中放少许油将肥肉放到锅中
在放几片老姜 十几粒花椒 大葱段几节
开中火炒制 待肥肉的油出来大多数的时候关小火
将猪油起锅趁到容器里
7，小葱：
重庆小面调料 *** 与做法大凯就是这样
有做得好的朋友可以说出来也让大家学习
介绍重庆小面调料。
极简主义。
今天我要向大家介绍我们店内的重庆小面调料。这是我们的小面专用酱油，它的鲜味特别浓郁。我们的芝麻酱来自河南，是由一位朋友的 *** 在自家磨坊生产的，很多小面店都不用这种芝麻酱，但其实它拌面非常香。姜蒜水必须用凉白开调制，酸豇豆是酸辣粉和小面的好搭档。醋要用保宁醋，因为我们在外地很难尝到家乡的味道，而保宁醋是我们常用的调味料之一。花椒面用的是江津青花椒，有清香味和提香的作用。味粉是提香的，莎麦鸡精是煮小面的必备调料。大头菜要选高品质的，不要太咸，花生米是拌面的好搭档。辣椒油是秘制的，有很多种香料。芽菜来自宜宾，选无根不老的更好。香油和葱油经过熬制，香味十足。黄金豆是酸辣粉和凉面的好搭档。这些调料是我们店内的特色，希望对大家有所帮助。如果这条 *** 对大家有帮助，欢迎留言评论。谢谢观看。
重庆小面，是重庆四大特色之一，是一款发源于重庆的一种传统小吃，
分汤面和干溜两种，具有麻辣、清汤等多种味型。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家根据个人口味 *** 小面，如要求店家干熘(拌面)、面条起硬点、多加蔬菜、多放点油辣子等等。
调料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，调料味道好坏直接影响到面条的口感，因此小面调料也是很讲究的。
食材：
面条、猪大骨头、猪油、油菜、花生碎、白芝麻、醋、黄豆酱油、胡椒粉、葱花、麻油、食盐、蒜泥、香菜、榨菜、冬菜、辣椒面、花椒面（油）、姜、榨菜粒、香料粉（白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山柰，小茴香、香茅草， *** 、，桂皮、八角、孜然）。
*** 步骤：
1、 *** 简骨汤：把猪骨加入水、葱、姜小火煮，大约1小时；
2、 *** 油泼辣子：把适量辣椒面和白芝麻放入小碗中，锅中倒入植物油烧热，
将热油浇在放入辣椒面和白芝麻的小碗中，搅拌均匀。花生放入锅中炒香，捣碎备用；
3、 *** 香料粉：适量白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山柰，小茴香、香茅草， *** 、，桂皮、八角、孜然磨成粉，混合搅拌均匀；
4、在碗中加入葱花、蒜泥、姜、花椒面（油）、冬菜、榨菜粒、花生碎、黄豆酱油、醋、油辣子、麻油、适量香料粉；
5、锅中倒入适量的水，烧开下面条煮熟。加入洗干净的蔬菜。料碗中，加入熬制的简骨汤。面条起锅放入汤碗中，撒上香菜即可。
看起来好像挺简单的，但对于非专业人士来说，实际 *** 作起来却一点都不简单。
与其自己花那么大功夫 *** 调料，不如根据自己的口味定制调料，节约了时间，还节约了成本，上菜速度快。 *** 作简单方便快捷，就算是刚转行开店，简单三步自己也能做出好吃的面条。
*** 步骤
1、根据个人口味在碗中放入适量调料，加入面汤或者简骨汤；
2、将面条放入锅中煮开，放入蔬菜，煮熟后捞起放入碗中；
3、加入葱花、花生碎拌匀等即。
（定制产品包装图）
如此简单又易上手，告别复杂步骤。从此和“慢动作”说拜拜！
重庆小面，小里见大，小面不小，这里有不知道的秘密！
重庆十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。滚烫的面条，配上酱油、味精、姜蒜、芽菜、小葱、辣椒等调料，然后在舌尖汇成一曲壮丽的交响曲。跟其他重庆人一样，小面和火锅一样是一种情节，在老重庆的话语体系中，加入牛肉、炸酱、排骨等豪华浇头的面也称作小面。
一、秘制调味料
想要做出一碗香、麻、辣、的正宗重庆小面，必须有上好的红油辣子，这是决定一碗重庆小面味道地不地道的核心一步。
红油辣子的 *** 一定要注意这三个关键点：
1.辣椒的选材要好、要正确；
2.香料跟辣椒的比例要合适；
3.红油辣子的 *** 火候要控制得当。
1.红油辣椒
取重庆二荆条辣椒和贵州灯笼椒分别500克、300克混合均匀，然后放在炒锅中炒到微微的酥脆虎皮色。自然 *** 放凉后，碾碎。
炒锅中放入1800克菜籽油，烧至四成熟的时候放入拍裂的老姜，大葱段，大蒜瓣，待葱姜蒜炸成金 *** 时捞出，然后加入辣椒碎慢慢熬制10分钟即可关火。
2.香料的配比
香果、砂仁、白豆蔻、陈皮、甘松、甘草、草果各3克， *** 2克，小茴香、香茅草各6克， *** 、肉豆蔻几粒，桂皮、八角各10克很合均匀，用机器打磨成粉状。
3.白芝麻的加工
白芝麻350克分批放入6成热的菜籽油中，小火浸炸至金 *** 后捞出控油。
4.复合酱油的调配
普通酱油没有什么香味，重庆小面的酱油是黄豆酱油、小葱、清汤大火烧开后，用小火熬制而成。
温馨提示：由于地域的差异， *** 者可以根据当地人的口味对香料做适当的增减。香料可以做成粉，也可以跟酱油一起熬制。
重庆小面比较受欢迎的有麻辣小面、牛肉面、炸酱面、豌杂面、肥肠面。
麻辣小面
骨头汤 *** 克，猪板油、自制黄豆酱油、菜籽油各5克，鸡精、花椒粉、白胡椒各1克，醋、油辣子、香葱、花生米、榨菜碎、白芝麻、熟豌豆适量。
牛肉面、炸酱面、豌炸面、肥肠面等都是麻辣小面的基础上添加上牛肉、炸酱、豌肥肠。
二、牛肉、肥肠、炸酱的 *** ***
1、牛肉浇头的 *** ：
备料:
牛肉5斤，切块（3cm*3cm） 出水备用（泡沫打净）
姜100克，葱150克，蒜100克（拍碎）
高度白酒50克
菜籽油1斤
烧菜料1斤
香料，鸡精，味精 ，老抽各75克。
做法:
1.锅中倒入菜籽油烧制5成热，下入葱姜蒜爆香
2.放入烧菜料中火炒1分钟，放入牛肉中火炒2分钟，放白酒，翻炒两下,放入水没过牛肉3cm
3.放入香料，鸡精，味精倒入高压锅冒气后20分钟即可。
香料包:八角、桂皮、砂仁各10克，小茴香、甘草、草果、 *** 、香叶各5克，山楂10克，香果7克， *** 少许
2、肥肠浇头 *** ：
清洗过程:生肥肠翻过来，用泡打粉，食用碱各75克，浸泡30分钟，冲洗干净后翻过来。
备料:
肥肠5斤，切块（3cm*6cm） 出水备用（泡沫打净）
姜100克，葱150克，蒜100克（拍碎）
高度白酒50克
菜籽油1斤
烧菜料1斤
香料，鸡精，味精 ，老抽各75克。
做法:
1.锅中倒入菜籽油烧制5成热，下入葱姜蒜爆香
2.放入烧菜料中火炒1分钟，放入肥肠中火炒2分钟，放白酒，翻炒两下放入水没过肥肠3cm
3.放入香料，鸡精，味精倒入高压锅冒气后15分钟即可。
3、杂酱浇头做法：
备料:
猪肉末5斤(中粗)，七瘦三肥
姜末，葱末各150克，蒜末100克
高度白酒50克
菜籽油700克（分两次用，400克炒猪肉末，300克炒京酱和榨菜。）
京酱1斤
2.5斤榨菜(榨菜剁成丁)
做法:
1.锅内倒入菜籽油400克烧制5成热，下入葱姜蒜爆香，放入肉末炒熟，放入白酒即可，倒入小盆备用。
2.再放入300克菜籽油炒榨菜末,2分钟后,再放入京酱炒1分钟。
3.加入肉末和开水，开水没过肉末即可，然后再加入鸡精，味精各75克，再加白糖50克老抽150克，开锅够6分钟即可。
在我儿时的记忆里重庆小面用的是重庆本地生产的天厨粉状味精，那时鸡精还没有被发明出来。现在几乎每家面馆都离不开鸡精，粉状味精也逐渐被淘汰变成了颗粒味精。
鸡精味精的作用是增鲜，现在市面上的鸡精味精品牌非常多，品质也大不相同。选购的时候更好买来亲自试一试口感。鲜味要纯、要持久，不能是靠勾兑出来的鲜味。盐含量越低越好，盐含量高就容易偏咸。鸡精和味精是一个面馆不可或缺的调料，无论辣还是不辣，带汤还是干拌都需要用到。优质的鸡精味精会让顾客感到鲜味很自然，会愿意经常来吃。劣质的鸡精味精会让顾客感到不健康、很反感，会质疑你这家店所有食材的品质。
我个人一直选用的是莎麦鸡精和国泰味精，在购买时一定要避免买到假货，假货的鲜味不够，很咸，颗粒感不均匀。
便宜无好货，好货不便宜，以次充好是肯定不行的。
顾客不是 *** ，骗不了的！
莎麦鸡精
国泰味精
重庆小面除了骨汤/辣椒油和红油之外。
最重要的就是麻油、复合酱油/复合醋的做法了。
另外就是各种配料调配的先后顺序，大家请仔细阅读。
以下是熊猫整理的重庆小面的麻油/复合酱油/复合醋以及九款面配料顺序部分的详解。
希望大家收藏点赞转发。感恩大家对熊猫的支持！谢谢！
麻油 *** *** ：
麻椒《更好是大红袍》50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金 *** 时、关火 *** 后捞出葱、姜、 *** 料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。
复合酱油的做法
八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克， *** 1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克
*** ：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可
复合醋做法
配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克
做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。
用温火炒出香味
出碗走锅（用料）
《精盐，味素，白糖，鸡精，老姆鸡鲜香粉，红油，辣椒油，麻油、复合酱油，复合醋，芝麻酱，香葱，香菜，泰椒圈 ，蒜水，花生碎，红酱，黑酱，杂酱，榨菜，芽菜，酸豇豆。》
麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、 *** 酱油1勺 麻油2勺 勺芝麻酱1勺 蒜水1勺 鸡精1勺 味精1/3勺、 *** 鸡鲜香1/5勺 芽菜 酸豆角 榨菜 香葱 香菜 、泰椒、适量
（酸甜）：红油1勺。辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺 麻酱1勺 蒜水1勺 味素1/3 勺 复合醋2勺 糖0.5 勺 、 鸡精1 勺 香葱 香菜 芽菜 酸豆角 榨菜 花生碎、泰椒、适量即可。
凉拌面：复合酱油0.5勺 东古一品鲜1勺 麻油1勺 辣椒油2勺耗油1勺 辣鲜露1勺 泰国甜辣酱1勺 芝麻酱1勺 鸡汁1勺 花生碎1勺 芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。
牛肉面 排骨面 肥肠面 ：复合酱油0.5红油1辣椒油3味素0.3鸡精1、老姆鸡鲜香粉1/5勺芝麻酱1麻油2蒜水1芽菜 酸豆角 榨菜 香菜
清汤面：味精1/3勺 鸡精1勺 鲜味宝少许 排骨味王少许 *** 鸡香粉少许
香菇油菜面：野山珍精少许、 *** 鸡鲜香粉少许、鸡精0.5勺味精0.3香菇、油菜、香菜
酸菜肉丝面、四川泡菜切丝、凉水泡俩小时、置不咸、锅中放少许油、煸炒肉丝、在放入四川泡酸菜煸炒出香味、加老汤两勺、放白米醋
胡椒粉、鸡精、味素即可。
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重庆小面调料29.9元一桶足足2斤，放面条里特别好吃#油泼辣子重庆小面调料29.9元一桶。
自从家里备了重庆小面调料之后，再也不去外面餐馆吃面条了。这调料拌出来面，碗里头放一坨猪油，里头放一块猪油、蒜末、葱花，吃的辣的朋友就加两勺重庆小面调料，芝辣的朋友就多加两勺重庆小面调料，一勺面汤把调料化开，汤底就做好了。烫点菜叶，烫点菜叶子，水开之后把面条煮熟起来放入碗中，简简单单的几分钟就搞定了。一碗面条的 *** 就两三块钱，简简单单的几分钟就搞定了，一碗面条 *** 只要两三块钱，是不是特别的实惠？
这款重庆正宗香辣拌面是不是特别的实惠？是重庆小面的经典口味，它就是重庆小面调料酱，麻辣可口、回味无穷。而且我们这里的重庆小面调料特别的实惠，味道都是调好了的， *** 价比高。煮面的时候、美食家们一定不要错过，重庆小面馆的味道尝遍天下美食就知道它了。快点去抢购！好调料好味道！重庆正宗小面佐料。
要说到重庆卤水当中使用的香料，我相信大家都会根据自己的喜好，罗列出一系列的香料，每个人说起香料的特 *** 还有使用技巧也都是如数家珍，但是并不是每一个人都能达到这种程度，今天我就将平常我们使用的一些香料做了一个简单的总结，对于那些还不是特别熟悉的人来说，可以保存，以备不时之需。
之一个我要介绍的，重庆卤水香料，那就是八角，八角是 *** 重庆卤水或者是四川卤水离不开的一味香料。
八角是 *** 重庆五香卤水的必用原料之一，在很多地方，八角也被称为大茴香，大料，如果你尝试一下八角的话，会发现八角的口味比较辛、甘，而在中医学上面八角 *** 温。所以说很多人有事儿没事儿，都喜欢用一点的八角在口里面咀嚼，据说这样子具有养生的作用。八角具有特殊的香味和甜味，其中含有挥发油，脂肪油含有蛋白质。
接下来我要给大家介绍一个在重庆卤水当中，有很好的除腥功效的东西，这个东西我们在 *** 川菜的时候也经常使用，那就是花椒，花椒是突出重庆卤菜麻味的一个必要原料。
另外一个原料是小茴香，大家不会陌生，小茴香的外形有点像我们的稻谷，它具有除腥臭，增香解腻的作用，也是 *** 五香粉的原料之一。
接下来要介绍的第四个是 *** ， *** 在重庆卤水当中主要是可以 *** 原材料的怪味，因为 *** 的香味很浓烈，另外 *** 还可以促进消化。
肉蔻具有强烈芳香的气味，有经验的师傅，尝一下重庆卤水，就知道肉蔻的使用量是否足够。因为肉蔻具有强烈芳香的气味，而且还有一点点辣味和苦味，所以说是 *** 蛋类肉类，必不可少的一种香料。
之前我们说重庆卤水当中用来增加回味甜味的，就是甘草。现在市面上有一种，带一点 *** 香味，但是品尝之后又有很强烈的甜味的卤味，它就是使用了甘草，甘草一般是切片或者磨粉使用。
重庆卤水当中草果的籽是没有用的，因为它不仅不能调味，还会让我们的卤水增加一股死蟑螂的味道，所以我们必须将其去掉。
在四川重庆一带，桂皮是一个比较普遍的称呼，但是在书面上来说，大家也喜欢称其为肉桂，肉桂主要的作用是 *** 怪味，增加香味。
前几天我说过 *** 重庆沙姜卤水。其实这里说的沙姜就是 *** ，它颜色比较白，气味也很香浓。 *** 在重庆卤水当中主要起到一个调和五味，减少油腻，防止乳制品 *** 变质的作用，它是我们经常使用的增香香料。
接下来要介绍的第十味重庆卤水香料就是香叶。香叶其实就是桂树的叶子，一般来说香气浓郁，没有什么霉点、黄斑，颜色呈灰绿色的就是比较上好的香叶，香叶也可以增加卤水的香味，去除原材料的怪味，另外还可以促进我们的食欲。
