1.川香凉面
【做法】
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
2葱油拌面
【原料】
鲜面条、黄瓜、香葱。
【做法】
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
3豆角焖面
【做法】
1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
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上海33元一碗的大肠面，和烤麸简直是绝配，千万不要饭点来吃在很多人的印象中，上海就是一座金融之城，作为国内仅有四个的一线城市之一，上海这边的经济发展超出了很多人的想象，年入百万、千万并不是什么很稀有的事情。那么既然有了这么高的收入，如何消费就成了大家关心的事情，而上海这边也是国内知名的旅游城市，每年都能够看到许多来自五湖四海的朋友过来玩，而最吸引外地游客的地方，不是上海这座城市的美丽，而是那五花八门， *** 高昂但是味道超棒的各种美食，虽然说上海这边的本地菜色是本帮菜，但是因为本帮菜的味道主要是以浓油赤酱为主，和天津菜有点类似，因此并不是很受年轻人的喜爱，大家更多的还是喜欢去那种网红店吃饭。
不过今天呢，咱们就不去说那些已经很有名气的网红店铺或者是什么网红小吃了，我来带大家一起去看看，这家在上海开业了很多年，口碑和评价一直都相当不错的面馆，他们家的招牌大肠面，那更是让不知道多少本地人魂牵梦萦了。说起上海的面条，很多人之一反应就是阳春面，毕竟阳春面的确是名声在外，虽然说味道以清淡为主，但是靠着独特的香味吸引了很多的忠实拥趸，虽然说名气不重庆小面、四川担担面和北京炸酱面，但是要说美味程度，那肯定是差不了多少。
这家店的名字就叫做“大肠面”，看得出来，这家店的老板对于自家的招牌面条还是非常自信的，而且他们家也不算难找，就在老西门这边。从外观上面来看，这家店并不算大，和那种寻常街边小店没有什么太大的区别，但是走进去之后却能够发现，他们家的环境算是比较差的了，有点像那种地下仓库改建而来，但十分神奇的是，这家店的人气那叫一个旺啊，排队的人能排到街外面去，周围没有一个店铺能比得上他们家。现在大冬天，千万别饭点来吃，不然排队的时候冷风吹得你直打哆嗦。
这个大肠面和很多人想象中的不太一样，首先这个配料是真的相当丰富了，一碗面上边全部都是大肠，光是那层调料汁儿就有厚厚一层了，搅拌均匀之后，每一根面条上面都沾满了汤汁，吃起来的味道相当浓郁，全部都是卤汁儿和大肠本身的香味，再加上大肠本身那丰富的油脂，这碗面条卖33元真是太实惠了。
他们家的除了大肠之外，还能加烤麸、榨菜和焖肉等等，大肠配这个烤麸简直是绝了，喜欢吃面条的朋友可不要错过这家店了哦。
重庆人教你重庆小面之中王者肥肠面家常做法，这味道简直太酸爽{"rich_content":{"text":"重庆人教你重庆小面之中王者肥肠面家常做法，这味道简直太酸爽","spans":null},"video":{"vid":"v038b04d0000bvmbe4d9eo9hbteqhtg0","d *** ation":306.037,"width":720,"height":406,"file_size":1423,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/085e9b8da51e482b94a1c14c4252dd5a","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":306.037,"file_size":30123999,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":306.037,"file_size":25402342,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
重庆臊子面无论是素面，还是加了臊子的荤面，在重庆都有同一个名字----小面。在这种有些“随便”的称呼中可以窥见一斑。麻辣口味的小面固然是更受欢迎的，但风味别致的各种臊子面也为食客提供了更加丰富的选择。
川渝菜地方风味浓郁，一菜一格，百菜百味，在满足食客需求的同时，又使小面在素面的基础上发展出了不少独具特色的臊子面。
红烧牛肉面
重庆地区有数万家小面店铺，为了保证在激烈的竞争中争得一席之地，每家店铺都有自己的特色臊子面。因其在烹制上的技术要求较高，各店老板常雇请有多年经验、技术过硬的师傅 *** 面臊子，以免在质量和口味上出现差池。
“黄泥巴打灶，各师各教”，小面商家为了吸引顾客，往往自称自己 *** 的臊子面有“秘方”。但面好不好吃，也只有通过食客的舌尖来评价。
小面师傅不断追求臊子面的色、香、味、形、质，最终形成其店面特色，在小面“ *** ”中搏得一个名号。这些食客们口口相传的特色面，如同 *** 人士的外号一般，骄傲的登上店面招牌，成为食客们心心念念想要一尝究竟的“传说”。重庆比较有名气的有：十八梯眼睛牛肉面，胖妹牛肉面，开半天猪耳朵面，豆花面，泡椒面，包包白牛肉面，花市豌杂面，泡椒鸭血面，愚小面，姜鸭面，豌豆面，板凳面，等等。
红烧牛筋面
既然是“传说”，仅此一家，别处是吃不到的。有名气的店门口总是大排长龙。小面“老饕”们为了吃一碗面，跋山涉水，远道而来，即使地坝为堂、板凳当桌也乐此不彼，到了面条卖尽，铺面打烊的时候，为了吃不着面而伤心者大有人在。
有些会吃的食客嫌普通的臊子不够合胃口，还要“私人定制”：如把耙豌豆拌上杂酱，浇在面条上，叫做“豌杂面”；或者在杂酱面上扣一到两格（笼）粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，这叫做“格格面”，有些食客在吃红烧牛肉面的同时还要单独加几块红烧肥肠，于是就有了“牛肉肥肠面”，等等。
泡椒鸡杂面
重庆小面，讲究的就是一人一味。在店里吃成了熟客，进门喊一声“老样子”，店主就能心领神会。
重庆臊子大致分为以下几类：
热销类：杂酱面，豌豆面，红烧牛肉面，红烧肥肠面
豌杂面
风味类: 泡椒牛肉面，姜鸭面，豆花面，蹄花面，鳝鱼面等
泡椒鳝鱼面
地域 *** 类：羊肉格格面，腊肉面，泡椒菌菇面，鸭血面，水滑肝片面等
鸭血面
仅凭个人见解，有不到位的地方，还望谅解与指导！
冬夏天这样吃面，教你重庆面的做法，学会了就可以开面馆了#我爱面食#重庆面是重庆四大特色之一，属于重庆面的范畴。重庆面起源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐。重庆面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味。重庆面还包括重庆面和带蝎子的面条，如牛肉、肥肠、豌豆拌酱面、荣昌面等。重庆面是千变万化的。在面馆里，可以请掌柜做个人定制口味，比如请掌柜“干糯米”（拌面）、“提黄”（稍硬）、“加绿”（多加蔬菜） )、""重辣"（来点辣的）等等。调味品是重庆面的灵魂。一碗面条全是调料。先调调料，再加入煮熟的面条。辣味适中不 *** ，面条滑滑爽口，汤香浓郁。重庆面是重庆南方人普遍接受的传统面食。因其独特的口味，以麻辣着称，近年来更是名扬全国。 2016年1月，地方标准《重庆小面烹饪技术指南》获批实施。
分享重庆小面的做法
A. 面一定是淡水面（北方那种碱面不好，稍微碱一点就好，超市有卖） B. 准备好调味料，按以下步骤放入面碗中： 1：少量酱油，不需要很贵的酱油，酱油即可。 （为什么要先放？因为碗里什么都没有，所以可以控制酱油的量，可以先少放。如果太咸了，煮好的面条切记不要加酱油。） 2：味精和鸡精（如果你看过那些有名的调味面，你就会知道味精对他们有多重要，建议多放些） 3：油辣椒，面条的灵魂。就用超市里买的袋装辣椒面（有一个好牌子叫“美名扬”），放在小锅里，把煮好的植物油加热到70%倒入，就变成了麻辣烫香油辣椒。 4：四川花椒面，有很多城市可以吃麻辣的，大概四川重庆可以吃麻辣的。所以辣椒不要马虎，更好用茂文，有些超市也有卖。也可以用新花椒制成的花椒油，比较香。以上两种调味料必须非常新鲜才能达到最美味的效果。这也是为什么家里的面条在外面并不总是好吃的原因，因为面馆每天都会更换这两种调味料5：混合油（猪油、植物油、麻油），一定要多放油，这也是关键。不爱吃猪油的朋友可以用植物油、色拉油、麻油代替6：葱花，放更多。以上调料必不可少，以下有条件的喜欢吃的可以自己准备7：少量芥菜籽8：少量豆芽9：炒花生10：少量姜蒜末也可以用超市卖的姜油、蒜油代替11：醋对喜欢吃酸辣面的朋友来说很重要，但不要放太多C、我在碗里放了这么多调味料，加点开水调匀（骨汤当然是更好的）。
闻一闻，香味飘出来了吗？如果你喜欢干面条，少放水D.先用开水煮一些蔬菜（冬天推荐生菜），等待2分钟把面条放下，搅拌一下，煮至断（用手捏一段，没有白点）就可以放入碗中了一碗热气腾腾的麻辣面就做好了。
当然，里面加杂酱就是杂酱面，加红烧牛肉就是牛肉面。 . .
虽然说四川的面条没有重庆的小面那么出名，但有着各式各样的浇头，加上麻辣鲜香的口感，依然赢得不少人的喜爱，除了在四川本地能吃到好吃的川式面条，在青岛也有一家老字号的四川面馆，在这边开了几十年了，不仅四川人爱来吃，青岛 *** 经常来吃。
这家店的招牌很醒目，屋内环境一般，就是普通的街边小店风格，收拾得挺干净，地方小藏在地下室，大家不为环境而来，主要就是冲着他们家的猪大肠面来光顾。店里的面条种类很多，有炸酱面、红烧牛肉面、香辣虾面，还可以煮米粉和刀削面，只有泡椒肥肠面前面加了一颗星，提醒客人是他们家的招牌菜，20元一碗的 *** 不便宜，不过本身肥肠的身价就高，他们家还给得多，严格算起来也还好。
这个肥肠是红烧肥肠，和我们一般的红烧肥肠不一样，是加了泡辣椒一起腌制的，五香味浓烈而且火候掌握得非常好，是香辣中带酸甜的味道，而不是干辣的味道。加了泡辣椒之后，味道更香浓，入口开胃爽口，让人一边吃一边觉得辣还停不下筷子。肥肠本身炖得软烂，里面没有撕掉肥油，闻着有肥肠的那个臭味，但是吃起来又很香滑，真是佩服老板的手艺，简单的肥肠吃出了不同的口感。
炖肥肠的汤底也很浓郁，有 *** 有香辣的味道，浇上七八块肥肠，还要淋上肥肠汤汁，直接给这碗面的味道给升华了，看着油但是吸饱了汤汁后面条的口感刚好，加上油麦菜的清爽中和了油腻，一大碗爽爽快快就嗦完，一点也没压力，吃完再来一碟五块钱的泡萝卜解腻，真是完美的搭配。
这个泡萝卜是用醋来腌制，用的是保宁醋，酸酸甜甜得特别爽口，还很解辣，切得又薄又脆，超级爽脆，而且分量很足，两个人可能都吃不完这一份泡菜。有泡菜加持，这一碗肥肠面真是连汤都可以喝干净，一点也不会觉得油腻。大热天辣得过瘾，浑身冒汗，真是舒坦啊！
他们家的味道在青岛很少见，对于不能吃辣的青岛人是一种挑战，但是吃过之后会念念不忘，就连不喜欢吃肥肠的客人来多了几次，也敢大胆挑战肥肠，不得不说美食真是没有地域，只要好吃在哪里都能扎根！
重庆好吃的肥肠臊子原来是这么做的，有这几种调料，在家都能做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0110000c066q9ud6tu7i54pfdk0","d *** ation":97.199,"width":960,"height":540,"file_size":143 *** 163,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5dbb5f1c5ada4d8ca3013cbafa030034","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":97.199,"file_size":12456822,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":97.199,"file_size":8576029,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":97.199,"file_size":14 *** 7972,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f0d3b1fb5572367b2a6e380507286f55","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
今说肥肠面又来说面，今说肥肠面，照例不说店名。先说肥肠，肥肠被归于下水和杂碎之类，就归类或名称而言，不管怎样说都是歧视 *** 的。“杂碎”一词出现并不久，在上世纪 80 年代的《辞海》里还没有这个词。 *** 是奇怪，歧视归歧视，食之却甘之如饴。现在肥肠食法很多，不过历史好像并不长，北魏《齐民要术》记载了一种 “ *** ”食法，应该目前所见最早的记载，还是因为肥肠本身的气味吧。现在我们能够享用这一味美食，还应该感谢张骞凿空西域，才有了芝麻、香菜、大葱、大蒜等香辛料，腥臭的肥肠才能够登 *** 我餐桌。扯远了。肥肠入面应该是川渝的专擅，其实就是烧肥肠作底汤和浇头，肥肠做得好不好就是关键。这家肥肠打理恰到好处，干净但适度保留了那一层肥脂，才保有那一种油香盈口的幸福感（我怀疑油香这种满足感是人类在用火以后形成的深层潜意识）。肥肠难以入味，直接下锅烧，干辛香料难以侵入肥肠深层，应该是先卤了一次，把香味完全灌入肥肠，然后再行红烧，形成川菜的独特复合味。先吃一块肥肠，让肥油充满口腔，软糯适中，我这种牙口也不觉吃力，然后把面裹足油汤，劲道的面条，卤香油香伴随辣油与香菜的冲劲，分分钟的畅意人生，面汤千万不要轻弃，现在各种香味通通融汇其中，这才是检验做面水平的终试，小嘬两口，直呼：安逸！我一朋友年轻时更好这此口，不但喝自己的，还喝别人的。做面也真是修行一般，借同仁堂对联：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。五味调合之道本应如此啊。
做堂堂正正的人吃地地道道的肥肠炒腊八蒜猪大肠我想大家都不陌生吧，一般和猪的各个部位加上各种秘制的调味料做成猪头掺在一起卖，而且关于肥肠的做法很多，像重庆的肥肠面，家常菜里的尖椒炒肥肠等相关的做法。但今天用买回来的肥肠既不做肥肠面，也不用来炒尖椒，我们用来做另一道家常美食肥肠炒腊八蒜。。 说起肥肠炒腊八蒜，主要是用肥肠加上两种大蒜，一种是我们平时吃的大蒜，另一种就是我们今天的第二位主角腊八蒜，加上葱姜，料酒，生抽，蚝油，白糖烧至而成的人人都能学会的一道家常菜。但很多人在做肥肠炒腊八蒜的时候，喜欢把买回来的猪大肠提前卤一下，再用来和腊八蒜一起炒，这样不仅麻烦，而且做出的肥肠炒腊八蒜吃起来肥肠更接近软烂，一点劲道都没有。其实肥肠不用卤制用生的肥肠也能做好吃的肥肠炒腊八蒜，而且比前期卤制过的肥肠炒出的肥肠炒腊八蒜口感更有嚼劲，做起来更简单，更适合新手 *** 作学习。
By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪大肠 100克
- 腊八蒜 半碗
- 大蒜 1头
- 葱末 适量
- 姜片 几片
- 尖椒 可嫁可不加
- 调味料
- 料酒 1匙
- 生抽 1匙
- 老抽 半匙
- 白糖 1匙
- 蚝油 1匙
- 盐 1匙
1、所有食材都准备好，大蒜剥掉外皮清洗干净用刀切成小块备用。 加入大蒜是为了增味和掩盖猪大肠的味道，这也是这道菜好吃的关键之一。
2、猪大肠用清水清洗干净后切成大块装盘备用。 猪大肠里头的油脂不要洗掉，不用担心会吃起来很油腻，最后都会把猪肠里的油脂炒出来，相反洗掉猪油的猪大肠炒出来吃起来会不香。
3、尖椒放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀划开尖椒，把尖椒里头的白色尖椒籽和白丝用手撕掉，再用刀切成块备用。 想要尖椒不辣，一是挑选嫩点的尖椒，二是在切尖椒把尖椒籽和里头的白丝，只要把这两个去除辣味会减少很多或者干脆不放。
4、葱姜清洗干净分别用刀切成葱末和小的姜片备用。 葱姜除了增味之外还能有效的掩盖猪大肠的味道。
5、锅内倒入适量的油，烧热后倒入弄好的猪大肠翻炒均匀。
6、在翻炒均匀的猪大肠料酒1匙，生抽1匙，老抽半匙，蚝油1匙，白糖1匙翻炒至大肠表皮开始成虎皮状，差不多要炒3分钟。 这一步很关键，因为只有把猪大肠炒至表皮发皱说明猪大肠里头的油全部炒出来了，吃起来口感才会好吃，而且经过长时间的炒制，猪大肠的异味也基本是挥发掉了
7、倒入切好的大蒜，翻炒1分钟后倒入腊八蒜和少量的腌制腊八蒜的调味水，炒至腊八蒜断生，差不多1分钟左右。
8、倒入切好的尖椒，炒至断生后倒入1匙盐翻炒均匀关火盛出即可食用。
小贴士1:加入腌制腊八蒜的调味水是为了炒出的肥肠和腊八蒜更好吃，没有的也可以不加。 2:喜欢吃软糯的可以把肥肠先卤制或买现成卤制好的肥肠，再和腊八蒜一起炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天做一个大肠面，吃上一碗大肠面一生还有啥遗憾！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c54cunbc77u201mf5lmg","d *** ation":118.56,"width":960,"height":540,"file_size":20675997,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b377ad6ce3614cad95d725c3d68b5cff","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":118.56,"file_size":12948302,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
