锅盔牙子是咸阳特有的地方有名小吃，它实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更小，更脆。
锅盔牙子选上等麦面粉和死面（不经发酵），揉压成马蹄状（形似荷叶饼，厚不过一分），上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入秘汁卤肉。其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。
咸阳小吃"锅盔牙子"，饼酥脆肉鲜香，还被列入"非遗"名录锅盔牙子，是陕西咸阳的特色美食，外表看起来，和肉夹馍有异曲同工之处，实际则不然。
咸阳地处陕西关中平原腹地，自古就是富庶之地。这里物华天宝，人杰地灵，饮食文化更是源远流长。其中，有一种名为"锅盔牙子"的小吃，不得不说一说。
锅盔牙子
首先声明，"锅盔牙子"可不等同于陕西特产"锅盔"。锅盔，一般是指用发面在大锅中烙成大约两寸厚、大如锅盖的饼，一张饼够一家人吃好几天的那种。而锅盔牙子却不是如此魁梧，反而十分秀气。
锅盔牙子，是选用上等小麦粉和成死面，不需要发酵，将面团揉压成马蹄状，擀成厚不过一分的面坯，放到碳火炉用文火烘烤，直到表皮酥黄，内里熟透时，用刀将饼从横面中间一切为二，然后在饼中间夹入秘汁卤肉。其肉肥而不腻，瘦而不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉味鲜香，吃后令人夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。
锅盔牙子的 *** 过程
据说，锅盔牙子是一种非常有历史的美食。有种说法称，锅盔牙子在咸阳已经有两千多年的历史了。它最初起源于秦朝，相传秦相吕不韦非常喜欢吃民间小吃，经常派人外出搜寻。有一次，派出的人带回了这种用火烤熟后里面夹肉的饼交于卢布韦。吕不韦晚上吃着此饼，仰望天上的半轮明月，发现月牙的形状与手中的饼十分相似，便将其称为"月牙饼"。
但是，并没有说这种美食就此就扬名天下，而是一直在民间流传。直到明中期，它才风行一时，被一些贵族当做美食。但是，由于明末清初社会动荡，战争不断，这一传统小吃几经失传。直到清代中晚期，经民间的一些美食爱好者的挖掘、整理、研究，使锅盔牙子又重现古都咸阳。因此，还有种说法称，锅盔牙子的历史应该只有三百多年。
后来到了 *** 时期，咸阳城内经营锅盔牙子的店铺比较多，其中以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。他们 *** 的锅盔牙子，做工精细，口感纯美，使其逐渐成为古都咸阳更具 *** *** 的美食之一。
咸阳市刘记锅盔牙子店
如今，在咸阳经营锅盔牙子的店面、摊点随处可见。据当地人介绍，其中最正宗、更具传承 *** *** 的两家分别是：一家是咸阳市清泰街南端的"刘记锅盔牙子"，他家的锅盔牙子已经传承了五代，有大约百年历史了；另一家是咸阳市清渭楼西端的"秦 *** 家"，也已经传承了四代。
锅盔牙子的 *** 工艺大致分为和面、烙饼、做腊汁肉、夹馍四个步骤。不过，看似这步骤有些像一般的肉夹馍，实则并非如此。肉夹馍是用热馍夹热肉，锅盔牙子则是热饼夹凉肉！把刚出炉的热饼用刀从中间划开，夹入经过剁碎的凉腊汁肉，用饼的热气把凉肉中的油化开，吃起来饼酥脆肉鲜香，十分美味。
锅盔牙子
别小看这锅盔牙子，它的 *** 技艺已于2013年1月列入了咸阳市第四批非物质文化遗产名录。
「味蕾咸阳」锅盔牙子锅盔牙子
锅盔牙子是陕西咸阳特有的地方小吃，看起来与肉夹馍大同小异，吃起来味道却各有风味。如果说肉夹馍是壮硕的大汉，那锅盔牙子就是婉约的少女。与肉夹馍相比较，锅盔牙子外观更娇小，口感更酥脆。
锅盔牙子的由来
锅盔牙子又叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。锅盔牙子已经有两 *** 的历史。据传，当年秦始皇遍搜民间佳肴，锅盔牙子就在此时传进秦宫。除在宫廷享用之外，秦始皇还曾用锅盔牙子犒赏三军将士。
传说故事
还有一种传说，锅盔牙子与秦相吕不韦有关。相传吕不韦喜欢民间小吃，常常派人到处搜寻，锅盔牙子作为其中一种，被当做宵夜呈现在吕不韦面前。此时弦月当空，吕不韦仰望空中半月，观其形状与手中美食相似，遂称锅盔牙子为“月牙饼”。
锅盔牙子传至唐朝时工艺日臻完善，因其做工精细，口感纯美，在明朝中期以前风行一时，享誉朝野。明末清初，因战争不断、社会动荡，这一传统小吃几经失传。清代中晚期，经民间人士的挖掘、整理和研究，才使得这一民间美食重现古都咸阳。 *** 时期，以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。
手工 ***
锅盔牙子选用上等小麦面粉，将腊汁油、鸡蛋到哪找一定比例，再用开水化碱将面粉均匀烫开，趁热和成面团。“醒面”30分钟后再反复 *** 至光滑、均匀。
与肉夹馍不同的是， *** 锅盔牙子的面团是不经发酵的。将醒好的面团反复 *** 成条，分成大小均匀的“面剂子”，再将“面剂子”擀成长约20公分、宽约十公分的椭圆形面饼。这些面饼要先在特制的铁板上烙至半熟，然后一分为二，放入铁板下的火炉中，烤至金黄熟透，微微鼓出。最后用刀划开，将卤制好的五香腊汁肉剁碎夹入其中。
一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆 *** ，别有一番风味。
咸阳锅盔牙子 *** 技艺已于2013年1月列入咸阳市第四批非物质文化遗产名录。
咸阳人不把这夹肉的锅盔叫做肉夹馍，只简单的称呼锅盔牙子，实际上，肉夹馍是西安的叫法，咸阳有很多类似肉夹馍的吃货，但各有各的名字。这一点，就和西安的肉夹馍区分开来了。
最受咸阳人喜爱的肉夹馍，名字叫做老汉喜。它的真正的名称是荷叶饼夹肉，但又怎么叫老汉喜呢？
和西安夹馍一样，这馍里夹的也是腊汁肉。在咸阳市老城中山街的这家酒店，老板李四旦道出了老汉喜的原委：馍软肉又烂，老汉自然喜。
雪花酒家的老汉喜名闻咸阳，而李四旦为了保证肉的质量，几乎是每天要煮肉的。一次煮的不多，但处理的很仔细，用他的话说，从师傅到他，几十年创下的牌子不能倒了，质量上，绝不马虎。
从选肉开始，腊汁肉就有着严格的要求，太肥太瘦都不行。李四旦做腊汁肉，这些肉都要在清水里泡上几个小时，保证把生肉的杂质去除干净。
老汤，却是这种技法中的亮点。李四旦和他的老汉喜之所以能名震咸阳，全凭这一锅老汤，这煮肉的老汤到底有多老，李四旦自己也无从知。
从上个世纪八十年代他从师傅那里接过这汤，在他的手中，这汤就已经沸腾了30多年了。因为有了这锅老汤，煮肉的过程就不是很复杂，汤的量基本是没过这些肉就够了，然后把这切好的肉全部放到汤里。
肉放好了，就需要加料了，一大包香料早就准备好了，端正的放在这汤料中间，腊汁肉老汤中的香气，是不足以去腥增香的，不光是香料，还要加上葱段和干辣椒，这样做出来的肉才会鲜香。
肉虽然不多，但煮的时间却马虎不得，像这样的一锅肉，一般要文火慢炖3个多小时。这3个小时，保证香味入到肉里，同时也保证肉的软烂。单从视觉上看去，牙口不好的人们，应当已经是忍俊不禁了。
夹肉的饼子是这样的荷叶饼，夹肉之后也会是松软适口。腊汁肉因为油分偏大，所以要趁热夹馍，热馍热肉，本身的遇热三分香，这肉夹馍，想要不香都说不过去。
也不知是哪个吃货灵机一动，给了李四旦的肉夹馍取了一个“老汉喜”的绰号，但这名号就此传开了，以致于在咸阳，只要说到这老汉喜的饼子夹肉，男女老幼都会满口生津的。
来源： 陕西广播电视台好管家
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陕西美食之——锅盔牙子锅盔牙子
锅盔牙子是陕西咸阳特有的地方有名小吃，它实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更小，更脆。锅盔牙子选上等麦面粉和死面（不经发酵），揉压成马蹄状（形似荷叶饼，厚不过一分），上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入秘汁卤肉。其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。
锅盔牙子历史由来
锅盔牙子是陕西咸 *** 有 *** *** 的传统名吃之一，相传它已经有两 *** 的历史，当年秦始皇遍搜民间佳肴，除在宫廷享用之外，还用于犒赏有功的三军将士。待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美，在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。
明末清初因战争不断、社会动荡，这一传统小吃几经失传，清代中晚期，经民间饮食有志之士的挖掘、整理、研究，使锅盔牙子这一美食重现古都咸阳。 *** 时期以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。过去吃过不少锅盔馍，唯有到了咸阳以后，品尝过那个名叫锅盔牙子以后，给我留下了深刻的印象。吃着那酥、香、脆俱全的锅盔牙子，自己真真切切地体会到了回味无穷的的含义。
相传最早锅盔牙子叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。秦统一六国之后，天下一统， *** ，“月牙”却有“月缺”之意，而“牙子”有 *** 发芽之意，锅盔则与“郭魁”同音，郭——城邦，魁——之一。象征大秦帝国欣欣向荣，天下魁首，万寿无疆！待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。
锅盔牙子做法
之一步和面：选用关中生长的周期长达10个月的冬小麦所生产的高面筋小麦粉，按比例和次序加水、小苏打、植物油等全天然食料，反复 *** 、摔打直到面光、盆光、手光然后放置一个小时充分醒面。
第二步烙饼：醒好的面团继续反复 *** 成条状，分成大小相等的“面剂子”，这时的面要细揉，用擀杖将面团精心擀成生饼上鏊，表面成型后再放入特制柴火炉中烤制。
第三步炖腊汁肉：选用肥瘦适宜的猪前、后腿肉，剔骨后切成500克左右大小的肉块，反复清洗然后空干水，放入烧开的秘制老汤中，用文火炖3个小时至肉色金黄、香气扑鼻、肉烂可口时出锅放凉后备用。
第四步夹馍：一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉！把热馍从侧面仔细划开，夹入经过剁碎的腊汁肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆 *** 、馍和肉相得益彰。
这些咸阳人私藏的神级馆子，全吃过的算我输上一篇咸阳逛吃攻略发出
（快来复习?咸阳攻略（上篇））
很多当地的朋友表示
“你这吃的不够全嘛？”
别急，还有一波地道老馆子
今天一次告诉你！
啥也不说了
咸阳美食下篇这就来了！
快来看看有没有你的心头好？
探寻舌尖上的咸阳
let's go!
NO.1 凉了都酥脆的锅盔牙子
83年开到现在
一直坚持手擀馍
吃锅盔牙子一定认准这家
锅盔牙子要好吃
馍跟肉都要做的香
馍烤的酥脆，凉了也都是脆的
肉更是得炖的软烂油香
你知道它为撒叫锅盔牙子吗？
这在哪？
你觉得好吃吗？
NO.2 用勺子吃的油泼面
熟悉的三合一口味
还额外加半颗卤蛋
但是上桌时候就不一样了
因为这家吃面的标配不是筷子是勺子
这碗面是“擦”出来的
长得不一样但是味道绝对赞
有西红柿的酸香又有炸酱的酱香
再来一瓣蒜，太得劲儿了！
你见过用勺子吃的面吗？
这在哪？
你觉得好吃吗？
NO.3 好吃到嗦手指的虾尾
“一直被模仿，从未被超越”
说的就是这家专卖虾尾的小店
虽然到处都是它的 *** 店
但这个味道在咸阳才能吃上
每一颗虾尾都保证新鲜
验证 *** 极其简单
一手拽着尾巴，一手捏着冒尖的虾肉
轻轻一拔，壳肉即刻分离
蘸着酱料一口一个，爽！
你知道在这家店吃饭的传统是什么吗？
这在哪？
你觉得好吃吗？
对不起，我要去咸 *** ——史家锅盔牙子史家锅盔牙子
锅盔牙子，除了刘记，史家也不错。83年开到现在，一直坚持手擀馍，每天大概能卖出两三百个馍。
锅盔牙子要好吃，馍跟肉都要做的香，馍烤的酥脆，凉了也都是脆的。对了，如果打包带走，可以电饼铛或微波炉热，不建议蒸~
- *** ：北平街北平天下11号楼1层001铺
- 人均：12元左右
来源：新西安乱弹
西安最出名的小吃是啥？对，肉夹馍！
咸阳最出名小吃的是啥？蒸肉？老汉喜？
不对，应该是这个......锅！盔！牙！子！
锅盔牙子实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更小，更脆。
相传最早锅盔牙子叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。秦统一六国之后，天下一统， *** ，“月牙”却有“月缺”之意，而“牙子”有 *** 发芽之意，锅盔则与“郭魁”同音，郭——城邦，魁——之一。象征大秦帝国欣欣向荣，天下魁首，万寿无疆！待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。
对不起，我要去咸 *** ——刘记锅盔牙子刘记锅盔牙子
妞平时吃的肉夹馍都是白吉饼，但在咸阳，大家从小吃到大的肉夹馍，是锅盔牙子。
与传统厚重扎实的锅盔不同，锅盔牙子的面团是半发酵，直接在火炉中烤得外酥里软，极薄、微脆，夹上腊汁肉，再来一碗馄饨，太舒坦了。
- *** ：清泰街与渭阳东路交汇处西北角（清泰街南口）
- 人均：15元左右
来源：新西安乱弹
咸阳这些开了几十年的老店，老咸阳人都吃过，却说大多已变味一．李家荣喜（胜利路与秦皇中路交叉口东）
提到咸阳当地独有的早点饮食，就不得不提“老汉喜”，老汉喜这口吃食，出了咸阳地界就吃不到了。这种夹馍名字由来很有意思，老汉喜欢，因为软而香，好咀嚼。
我坐出租车去咸阳，司机师傅说你来咸阳一定要去尝尝李家荣喜，开了二十多年了，我们很多咸阳人从小吃到大哦！吃他家老汉喜只能上午去，中午就开始卖面条了。
我买了俩老汉喜，软软的手工荷叶饼夹着香喷喷的肉，一口咬下， *** 满溢，慰藉饿了一晚上的胃。
二．法门寺饺子（乐育路十字东北角）
这家饺子馆门头上就写了“20年老店”几个醒目大字，他家不光饺子出名，另有锅盔牙子另老咸阳食客赞不绝口，锅盔牙子皮酥肉烂，越嚼越香。这家锅盔牙子如果不是咸阳人带着去吃，外地人可能没听说过这家。
他家的饺子皮薄厚适中，馅料鲜咸香，饺子全是手工现包。
常常令人诟病的一点是，很多朋友吐槽他家服务不是很到位，有种上世纪八十年代大食堂的感觉。
三．雪花酒家（北门口里距离咸阳古渡码头370米）
这家老字号已经被咸阳 *** 局认定为“咸阳名吃”，是一代人的记忆，老板是土生土长的咸阳人，店里面的陈列和装修也有年代感。
早餐时间过来的话，店里人头攒动生意火爆。早餐有油茶麻花、老汉喜、肉丸粉丝汤、菜夹馍等等十几种。午餐和晚餐还有炒菜等美食，味道都在线。
四．张记馄饨（新兴南路）
咸阳几十年的老店不少，但是近百年的餐饮店屈指可数，张记馄饨就是咸阳鼎鼎有名的百年老店。最早的时候没有店面，就是路边的小摊，皮薄馅儿大鸡丝多，以前口碑很好，现在 *** 涨了，馄饨味道虽香，鸡丝也不如从前多了。
新店面的墙壁上还挂有张记馄饨历史、 *** 时期营业执照等，佐证这家馄饨店确实有百年历史，很有沧桑感。
现在他家除了馄饨，还经营有牛肉锅贴、小笼包子、刀削炒面等主食。
五．跃进老街蒸肉（北平街）
咸阳这家老街蒸肉有好几家加盟分店，技术是向总店学的。总店 *** 就在北门口里面。店面很小，门口的店招牌上写着“三十年老店”。
粉蒸肉10元、小酥肉和条子肉都是11元1份。荷叶饼一个1元，是手工 *** 的，散发天然麦香，有家里的 *** 道。每当中午和晚上饭点，络绎不绝的食客路过这里买蒸肉外带。
他家的蒸肉更好夹在荷叶饼里面，搭配咸菜丝，抹点油泼辣子，味道堪称完美！
六．张韩凉皮（人民东路50号）
这家凉皮也是很多人从小吃到大的回忆吧？开店历史在三四十年左右。虽然不少朋友抱怨张韩凉皮现在一碗仅有一筷头，男的两三口就吃完一碗，但是他家仍然食客众多，一般外带都是带走好几份。
张韩凉皮6元一份，美味主要在于油泼辣子奇香无比，凉皮里面没有任何配菜，只有凉皮加油泼辣子和其他调味品。一口入魂，碳水 *** 。
他家主要就是凉皮好吃，其他餐食味道中规中矩，并无独到之处。
老字号变味了吗？
这几家咸阳老字号餐饮店你都吃过吗？
有些人觉得老字号味道变了， *** 也涨的不近人情；也有人无比忠诚，这么多年独爱那一家。不论时代如何变迁，只希望这些老字号餐饮店能够坚守良心，在食味和 *** 方面对得起老字号的招牌。
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