老一辈更爱的“下酒菜”，如今已经逐渐被遗忘，吃过的至少50岁了

有人说：酒是个好东西！酒后吐真言，酒壮怂人胆！李白更是斗酒诗百篇，哪怕写给妻子的诗也是：三百六十日，日日醉如泥！更是在酒后写出了五花马，千金裘，呼儿将出换美酒的千古名句！

不过，在咱们国家，从古至今喝酒都是很有讲究的！不能干喝，干喝酒那就是酒彪子了，而是要配上相应的下酒菜！就比如老一辈喜欢油炸花生米，现在的年轻人喜欢麻辣小龙虾一样，只有配上了对口的下酒菜，这酒喝起来才过瘾！

但是，今天老于要和大家分享这么几道下酒菜，曾经都是老一辈更爱的，但是，现在别说吃过了，就是知道的人都很少了，可以说，吃过这些下酒菜的朋友，年龄至少也得50岁以上了！下面就给大家说说，看看还有谁能记得这些下酒菜！

一、盐炒黄豆

一提起下酒菜，很多朋友都说油炸花生米！其实在过去，家里有矿才能天天吃到油炸花生米，一般地里的花生熟了后，除了卖钱，还会流出一部分榨油吃！只有逢年过节时，才会炒一盘子花生米，当做上等的菜肴招待客人！

一般日常生活中，最常见的下酒菜是炒黄豆！这种食物在老一辈年轻的时候，非常的普及，产量也可观。黄豆先泡后炒，快熟的时候撒上盐巴，吃的时候脆香爽口，再来上两盅酒，这才叫到位！

二、干煎带鱼

其次，除了花生米，很多朋友都会说，猪头肉、猪耳朵等等，其实，能说出这些下酒菜的朋友，年龄一般在30岁至40岁左右！要知道，猪头肉也好，猪耳朵也罢，在任何时候都不便宜啊！

一般来说，年龄上50岁以上的，干煎带鱼是更受欢迎的肉类下酒菜！因为那个时候的带鱼非常的便宜，哪怕是大带鱼一斤也就几毛钱！为啥要干煎呢？红烧、油炸不香吗？不是不香，而是舍不得油啊！干煎的带鱼，煎至外酥里嫩，连两侧的鱼刺都是嚼着吃了！撒上一点椒盐，妥妥的美味下酒菜！估计现在很少有朋友还知道这种吃法了！

三、蒜泥鸡蛋

现在，提起水煮鸡蛋，基本都划分到早餐一类中去了！而且吃得还不能多，一般每天早晨也就是一枚鸡蛋，再配上其它的食材！其实，在早些年，水煮鸡蛋可是正儿八经的一道高档下酒菜！

一般来说，把水煮鸡蛋做成下酒菜分两种标配版和豪华版！标配版的水煮鸡蛋是剥壳后切成一瓣一瓣的，再淋上少许的酱油即可；而豪华版的则是剥几瓣大蒜，捣碎后，倒入醋、酱油、食盐以及几滴香油搅拌均匀，再把鸡蛋切成瓣，淋上调配好的蒜泥，算是招待客人中的一道硬菜！

四、白糖肥肉

如今，肥肉被定义为高脂肪的垃圾食物！其实，在过去，把肥肉切片或者是切条，裹上面粉或面糊，炸至外表金黄后，装入盘中，再撒上一大把白糖，这是待客更高的规格了！老于是山东的，我们这边叫做白糖肥肉，东北貌似叫做酥白肉，四川则叫做夹沙肉，具体的做法可能有所差别，但大致差不多！

这道菜，吃上一口入口即化，肥 *** 而不腻，由于撒了白糖，所以滋味是香甜的味道，口感是外酥里嫩，嫩到入口即化，再喝上一口高粱酒，真是美到心里！

以上这4道下酒菜如今很少有人知道了，问一问大家，你们都吃过吗？如果有年龄大的朋友，你们那会还有哪些常吃的下酒菜？欢迎在评论区分享交流！最后，感谢大家的观看，谢谢！

年夜饭猪肉怎么做？150 *** 肉做法，种类丰富，收藏起来太实用了

#冬日生活打卡季#年夜饭猪肉怎么做？150 *** 肉做法，种类丰富，收藏起来太实用了。

五香炸肉

1.猪腿肉改刀切成块，加入葱姜蒜、料酒、多一些的五香粉、胡椒粉、盐、生抽、适量甜面酱，加点小苏打，充分抓匀，腌制半小时，腌好后打入两个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，充分搅匀。

2.起锅烧油，油温六成热，一个一个的下入肉块，炸几分钟，炸至定型，捞出来待油温升至七成热，再下入复炸，炸至金黄酥脆，捞出控油，即可装盘食用。

来喜蒸肉

1.选择一块猪腿肉，猪皮朝下，放入锅里烙一烙，刮洗干净，下入冷水锅中，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮25分钟，捞出用干净的布子擦干表面水分，猪皮上抹上一层糖色，稍微再抹点细盐，细盐可以防止再炸肉的时候崩油。

2.锅烧油，油温七成热，下入猪肉，炸至猪皮起虎皮，捞出来放入猪肉的原汤中浸泡半小时。

3.将泡好的猪肉改刀成方块，猪皮朝下摆入蒸碗备用。

4.熬一个料汁，起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、白扣，小火炸香，加入适量清水，熬出香味，捞去料渣，加入几粒 *** ，再调入适量盐、酱油、鸡精、味精、胡椒粉，小火熬五分钟即可。

5.将料汁淋在肉上，再加点干辣椒、葱段、姜片，上锅蒸一个半小时，出锅倒扣在盘中，美味即成。

锅巴回锅肉

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，煮25分钟，捞出冲凉，改刀切薄片备用。

2.锅巴下入六七成热的油锅中，炸两遍，炸至酥脆，捞出控油备用。

3.再重新起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火炒香炒出红油，下入配菜蒜薹段和红椒丝炒断生，下入锅巴充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

盐煎肉

1.后腿肉去掉猪皮，改刀切成薄片备用。切点蒜苗段备用。适量豆瓣酱和黑豆豉用刀剁细。

2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱和豆豉小火慢慢炒香，炒出红油，肉片起卷，下入蒜苗煸炒断生，其他什么调味料都不需要加，直接出锅装盘，美味即成。

香辣孜然回锅肉

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒、干辣椒，煮25分钟，捞出 *** 后改刀切成片备用。

2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，加入姜蒜、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、孜然粉小火炒香炒出红油，下入青辣椒片和蒜苗段，再调入白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒至蒜苗断生，即可出锅装盘，这道下饭菜就做好了。

老式蒸丸子

1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。

3. *** 蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。

珍珠丸子

1.三肥七瘦的猪肉，去皮剁碎，调入盐、葱姜汁、胡椒粉、味精、鸡精、蛋清、少许淀粉、剁碎的马蹄末，顺着一个方向搅打均匀，团成大小均匀的肉丸子。

2.接着将肉丸均匀裹上一层糯米，放入蒸笼，大火上汽蒸1小时，出锅撒上葱花和小米椒圈，美味即成。

包头肉

1.准备猪头肉、猪肘子、适量猪皮，分别刮洗干净，去掉表皮残毛冲洗掉血水，猪头、猪肘子、猪皮三样食材凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮10多分钟，捞出冲洗干净。

2.再重新起锅烧水，凉水下入猪头和猪肘子、刮干净的猪皮，下入料包（干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷），加入料酒、葱段、姜块、盐、老抽、鸡精，大火烧开，中小火卤40分钟以上。

3.卤熟透将食材和料渣捞净，用手将肉撕开脱骨，再重新放入卤肉汤锅，再卤20分钟，卤制汤汁黏稠起胶，将手撕肉肥瘦混合在一起，加入适量熬黏稠的汤，包裹起来，用重物压实，压一晚上， *** 定型，改刀切成数块，再切成薄片，装入盘中撒上葱丝备用。

4.调一个料汁，碗中加入生抽、香醋、味精、胡椒粉少许、香油，搅和均匀，淋在肉上，美味即成。

蒸卷尖

1.五花肉去皮，用刀剁成肉末，稍微剁细点，再调入盐、五香粉或者十三香、胡椒粉、味精、鸡精、葱姜水、蛋清、淀粉，搅打至上劲儿备用。

2.打几个鸡蛋搅散，倒入锅中煎成蛋皮，蛋皮铺在案板上，抹上一层薄薄的蛋液和淀粉糊，再抹上调配好的肉末，卷起来，放入蒸笼，大火蒸一小时以上，蒸熟出锅，改刀切厚片，装入盘中备用。

3.调一个蘸料，碗中加入蒜末、盐、生抽、香醋、香油、辣椒红油，搅匀，搭配着一起上桌蘸食即可。

香辣 *** 肉

1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、酱油、水淀粉，色拉油，充分搅拌均匀，腌制10分钟以上，用烫过的 *** 汆肉，即是 *** 肉，下入七成热的油锅中炸熟捞出备用。

2.锅留底油，下入香辣酱、干辣椒花椒，小火炒香炒出红油，下入 *** 肉，翻炒均匀，烹入料酒、酱油、味精、鸡精、少许白糖，翻炒入味，淋入香油和花椒油，撒入适量白芝麻，翻拌均匀，出锅装盘即可。

梅菜扣肉

1.梅干菜提前泡洗干净备用，五花肉刮洗干净，皮上的残毛一定要处理干净，再刮洗干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒、干辣椒，煮二十多分钟，用筷子可以扎透，无血水，捞出自然 *** ，擦干表面水分，抹上酱油。

2.起锅烧油，猪肉皮朝下放入油锅，用盖子做掩体遮挡住溅出来的热油，炸至猪皮起虎皮，捞出放入猪肉的原汤中浸泡半小时。

3.捞出来改刀切1厘米宽的厚片，“一封书”形摆入蒸碗备用。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、黑豆豉，梅干菜，煸炒出香，调入酱油、十三香、少许盐、适量白糖、少许鸡精味精，煸炒入味，舀出来放在摆好的肉上，再盖上一个盘子，大火上汽，放入蒸笼，蒸一个半小时，即可出锅，倒扣在盘中，撒上葱花点缀，美味即成，可以配上荷叶饼一起上桌食用。

小酥肉

1.里脊肉改刀切指头粗的条，倒入盆中腌制，加入盐、料酒、葱姜汁，味精，抓拌均匀腌制入味。

2.调制一个裹肉糊，盆中加入适量面粉和淀粉，比例1：1，再打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。提前准备点干花椒粒，拣去籽儿，用刀剁碎，放入糊中，将腌制好的里脊肉放进去，再次搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至浮起定型捞出，待油温升至七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，装入盘中，小酥肉就做好了。

蒸碗小酥肉

1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。

一品香碗

1.三肥七瘦的肉末，加入盐、葱姜水、、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、少许红曲米粉、水淀粉，顺着一个方向充分搅拌均匀，搅打至上劲儿。

2.锅里水烧开，放入笼屉，铺上笼布，将拌好的肉末倒在笼布上，抹平整，大火蒸40分钟以上。

3.蒸熟后刷上蛋黄液，再蒸几分钟即可，出锅略微 *** ，改刀切片装盘，搭配上自己喜欢吃的蘸料，即可上桌享用。

清蒸肉丸

1.二肥八瘦的猪肉，去皮剁成碎粒，加入马蹄末或者香菇末，调入盐、葱姜末、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉糊，顺着一个方向搅打均匀，再加入少许香油或者色拉油，再次搅匀，搓成小丸子，摆入盘中，上锅蒸15分钟即熟，撒上葱花，出锅即可享用。

夹沙肉

1.五花肉处理干净，下入清水锅中，加入葱姜、料酒，煮25分钟，捞出擦干水分，抹上蜂蜜，下入六七成热的油锅中，炸至起虎皮，放冷后再改刀切成薄厚均匀的夹刀片，酿入豆沙馅儿。

2.提前一晚上用清水泡涨的糯米，捞出来，拌上红糖、少许蜂蜜、再加点猪油拌匀备用。

3.夹沙肉装入蒸碗，将拌好的糯米铺在上面，放入蒸锅，蒸一个多小时，出锅倒扣在盘中，美味即成。

尖椒盐煎肉

1.坐臀肉去掉猪皮，改刀切薄片。二荆条辣椒去蒂洗净，斜刀改成“马耳朵”片备用。

2.起锅烧油，下入肉片生爆成肉卷，下入豆瓣酱和黑豆豉炒出红油，下入二荆条煸炒断生，调入少许酱油和白糖，炒匀即可出锅装盘。

萝卜干回锅肉

1.猪后腿肉或者臀尖肉刮洗干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，进行汆水，大约煮20多分钟，用铁扦子可以轻松扎透，并且无血水，捞出放冷，再改刀切成 *** 薄厚的片。

2.再准备点青蒜苗，摘洗干净，用刀拍一拍，蒜苗梗斜刀切成“马耳朵”片，蒜苗叶切成段备用。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，炒出“灯盏窝”，再加入豆瓣酱、稀释的甜面酱、少许豆豉酱，小火炒至油酱分离，炒出红油，再下入蒜苗炒断生，再加入适量萝卜干榨菜，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

农家炒猪肉

1.猪肉刮洗干净，改刀切成稍微比 *** 厚一点的片备用。

2.起锅烧油，下入葱段、干辣椒节炒香，下入肉片，中小火慢慢炒香炒出油，加入酱油、盐、八角粉、花椒粉、姜粉，翻炒上色至入味，锅边加入少许开水，烹入少许香醋，盖住锅盖，中小火慢炖20分钟，再关火焖十多分钟，再开锅装盘，即可食用，放一天二次回锅吃着更香。

小炒碎肉

1.猪肉去皮切成小碎丁，再准备几根小米辣去蒂切碎备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣、黑豆豉碎炒几下，再下入碎肉煸炒出香，烹入料酒，调入美极鲜、辣鲜露、少许盐、胡椒粉，鸡精，充分翻炒入味，撒入少许香菜碎或者香芹碎翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。

香辣孜然肉粒

1.里脊肉改刀切成小 *** 丁，加入酱油、料酒、葱姜水、盐、淀粉、色拉油，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，下入肉粒炒散炒熟，煸炒出香，再撒入辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻，味精、鸡精、来一点点白糖，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

双椒格格肉

1.格格肉去掉外膜，改刀切成 *** 丁，加入盐、料酒、葱姜汁、酱油、胡椒粉、水淀粉，码味上浆。

2.再切点配菜，青红二荆条辣椒切丁，洋葱切成指甲片备用。

3.起锅烧油，加点猪油烧至四成热，下入格格肉煸炒变色，下入姜蒜片、豆豉煸炒出香，烹入料酒、加入酱油和黑胡椒粉上色提味，调入美极鲜、辣鲜露，蚝油、少许盐翻炒入味，再下入洋葱和青红二荆条煸炒出香，最后调入味精和鸡精、香油、花椒油，充分炒匀，即可出锅装盘。

老式干炸丸子

1.三肥七瘦的猪肉末，加入葱姜汁、花椒水、盐、味精、胡椒粉、色拉油，搅打上劲，再加入适量淀粉，打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。

2.起锅烧油，油温四五成，用手将拌好的肉末挤成丸子，逐一下入油锅，炸至浮起定型，将肉丸捞出，待油温升至七成，下入肉丸复炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

干炸五花肉

1.五花肉处理干净，改刀切成比 *** 略微厚的片，加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉，拌匀腌制入味，打入一个鸡蛋充分拌匀。

2.起锅烧油，油温六成热，先将肉片逐一拍上干淀粉，逐片下入油锅，炸至酥脆，出锅控油备用，装入盘中，焦香酥脆的五花肉就做好了。

大葱炒五花肉

1.大葱葱白和葱叶分开，葱白拍松，切成“马耳朵”形状，葱叶改刀切成段备用。五花肉去皮切成薄片备用。

1.起锅烧油，下入肉片煸炒出余油，下入姜蒜片和葱白炒香，锅边烹入料酒，调入盐、酱油、生抽、蚝油，翻炒入味，下入葱叶，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

手撕辣椒炒肉

1.准备一块瘦肉改刀切薄片，加入水淀粉抓拌均匀备用。再准备一块去皮五花肉，改刀切成薄片备用。

2.适量青椒去蒂洗净，用手掰成块，美人椒两个斜刀切成段备用。

3.起锅烧油，下入五花肉片炒出余油，下入拍蒜姜片、黑豆豉爆香、下入瘦肉片炒至变色，烹入料酒、下入青椒和美人椒，充分翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、蚝油，翻炒入味，锅边烹入香醋，再次翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。

过油肉

1.瘦肉改刀切眉 *** ，加入盐、料酒、酱油、花椒水、淀粉、香油，抓拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温三四成，下入肉片滑散，肉片变白即可捞出控油备用。

3.准备配菜，青红椒切菱形片，大葱斜刀切成马蹄葱，再准备点处理好的木耳备用。

4.调制一个碗汁，碗中加入料酒、盐、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉，搅匀备用。

5.锅留底油，下入姜蒜片爆香，下入所有配菜翻炒出香，下入过油肉翻炒均匀，烹入碗汁，翻炒入味，淋入明油，炒匀出锅装盘，美味即成。

花椒肉片

1.里脊肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、蛋清、水淀粉，顺着一个方向抓拌均匀备用。

2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，添入清水烧开，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，逐一下入肉片，汆煮断生，盛入大碗中，碗底可以加点炒熟的豆芽和青菜。

3.起锅烧油，下入青红小米辣，干青花椒和干红花椒，炸出香味，泼在肉片上，加入香菜，美味即成。

椒香肉片

1.猪瘦肉改刀切薄片，下入开水锅中汆烫断生，迅速捞出装盘。

2.空碗中加入美极鲜和辣鲜露、味精、鸡精，加入适量汆肉的原汤，加入花椒油和香油，搅匀浇在肉片上。

3.肉片上面放上青花椒、青红小米辣圈，起锅烧油，油温八成热，泼在上面，激发出椒香味，拌匀即可食用。

鱼香鸡片

1.鸡胸肉改刀切成均匀的薄片，纳入盆中加入盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制十分钟，再加入蛋清、适量淀粉、少许色拉油，充分抓拌均匀备用。

2.切点配菜，青红椒切成菱形片，水发木耳撕小朵备用。

3.起锅烧油，油温三四成，下入鸡片滑散，稍微变色，迅速下入青椒和木耳一起炸一下，迅速捞出控油备用。

4.调制一个碗汁：碗中加入适量白糖和等量的香醋，加入少许盐、酱油、料酒、鸡精、少许清水、水淀粉，搅匀备用。

5.再起锅烧油，下入姜蒜米（1：2）、剁细的泡椒茸，小火炒出红油，烹入碗汁，收一下汁，迅速倒入鸡片、青红椒和木耳，充分翻炒均匀，撒入葱末拌匀，即可出锅装盘。

蒸碗条子肉

1.五花肉刮洗干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒、炖肉料包、干辣椒，大火煮开，撇去浮沫，加入适量的盐，转中小火煮25分钟，捞出来擦干表面的水分，涂抹上蜂蜜和少许酱油，下入五成热的油锅中炸至虎皮，捞出放入煮肉的汤中浸泡片刻。

2.将肉取出来，改刀切成薄厚均匀的 *** ，码入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、酱油、倒点热开水冲一下，放入蒸锅，大火上汽蒸1个小时以上，美味即成，出锅倒扣在盘中，就可以端上桌食用了。

闽南醋肉

1.五花肉处理干净，改刀切条或者片，纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜、酱油、隐汁、白糖、陈醋、味精、鸡精，抓拌均匀，腌制入味，再打入两个鸡蛋、适量地瓜粉，再次充分抓拌均匀。

2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至定型，约炸8分钟，炸至外酥里嫩，表皮金黄酥脆，捞出控油，即可装盘享用。

肉坨汤

1.猪肉去皮改刀切小块，再剁碎一些，纳入盆中，调入葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉，顺着一个方向搅打均匀，搅打至上劲儿，团成拳头大小的肉坨，放入盘中，再放入冰箱冷冻半小时。

2.将肉坨放入小盅或者蒸碗，一个盅放一个，倒入适量开水，一个盅加入枸杞和大枣，一个盅加入玉米，一个盅加入香菇，一个盅加入海参或者银耳，放入蒸笼，上汽蒸45分钟，取出来撇去浮沫，分别撒点盐进去，即可食用。

麻辣小酥肉

1.五花肉去皮，改刀切成均匀的条，纳入盆中，加入盐、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、葱姜末、胡椒粉，抓匀腌制片刻。

2.再调一个糊，空盆中加入适量玉米淀粉，红薯淀粉，面粉，比例是1：1：1，加入清水，搅拌成细腻均匀的糊。

3.将腌制好的肉倒入糊中，翻拌均匀，逐一下入五成热的油锅中，炸至定型，炸熟透，捞出来待油温升高再下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，捞出控油装盘，麻辣小酥肉就做好了。

软炸里脊

1.里脊肉改刀切成均匀的条，纳入盆中，加入盐、葱姜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制十分钟，再加入一点点小苏打这样肉会更嫩。

2.调制一个软炸糊，空碗中加入蛋清，适量土豆淀粉，少许清水，充分搅均匀。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的肉倒入软炸糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型，约炸三分钟即熟，捞出控油，装盘即成。

糖醋肉片

1.去皮五花肉改刀切成均匀的片，纳入盆中，加入盐和料酒腌制十分钟。

2.空碗中加入玉米淀粉，适量清水，抓捏均匀，再加入少许色拉油，充分搅拌均匀，将肉片倒入充分翻拌均匀。

3.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉片，炸至定型捞出，待油温升高，再下入肉片复炸，炸至表皮酥脆即可捞出备用。

4.锅留底油，下入姜蒜米爆香，加入一勺白糖和一勺米醋，少许盐和生抽，白糖融化后，淋入水淀粉，熬至黏稠，倒入肉片，撒入白芝麻，充分翻拌均匀，即可出锅装盘。

芹菜炒五花肉

1.五花肉处理干净，下入清水锅中汆水断生，用筷子扎一下，扎透无血水，即可捞出，改刀切薄片备用。

2.香芹摘洗干净，改刀切段。切点姜蒜片备用。

3.起锅烧油，下入五花肉片，小火煸炒出油，下入姜蒜片爆香，烹入少许料酒，调入酱油、五香粉、盐、味精、少许白糖，翻炒上色入味，下入香芹段翻炒断生，淋点明油进去，即可出锅装盘。

鱼香肉末

1.猪肉去皮改刀切小粒，木耳发好改刀切碎，笋处理干净切小粒，泡椒去蒂去籽剁碎，豆瓣酱剁细备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入白糖，加入没过白糖的香醋，加入少许盐、酱油、料酒、味精、鸡精、水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入肉末炒出油，下入姜蒜米、泡椒碎、豆瓣酱，炒香炒出红油，下入配菜木耳和笋粒，充分翻炒均匀，烹入碗汁，收汁，撒入葱花，拌匀出锅装盘，美味即成。

千刀肉

1.蒜苔摘洗干净，改刀切小粒，猪肉去皮改刀切小粒，花生米剁碎备用。

2.起锅烧油，下入肉粒炒出余油，下入干辣椒节、姜葱蒜爆香，下入蒜苔翻炒均匀，调入料酒、盐、酱油、十三香、味精、鸡精，翻炒均匀，下入花生碎拌匀，喜欢吃辣的可以来点青红辣椒圈增加辣味，翻炒入味，即可出锅装盘。

香辣土豆回锅肉

1.土豆去皮洗净，改刀切片，下入油锅中炸至表皮焦香，即可捞出沥油备用。

2.猪后腿肉处理干净，下入冷水锅中，加入葱姜、干辣椒花椒、料酒，将猪肉煮至断生，放凉之后捞出切成薄片。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入香辣酱、辣椒粉、豆豉，炒香炒出红油，下入土豆片和青红椒片，翻炒出香，调入少许酱油、少许白糖，再次炒匀即可出锅装盘，美味即成。

川香小炒肉

1.猪坐臀肉处理干净，切薄片。二荆条辣椒切“马耳朵”片。

2.起锅烧油，下入肉片炒出猪油，下入姜蒜片炒香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，加入 *** 红酱油调味翻炒上色炒出酱香味、调入盐少许、生抽、胡椒粉、花椒油，鸡精少许，炒匀即可出锅装盘。

风味小炒肉

1.猪肉去皮，切丝。香干切丝，香芹切段，青椒切丝。

2.起锅烧油，下入肉丝煸炒出油，下入葱姜蒜片和干辣椒炒香，下入香干炒香，调味加入盐、辣鲜露、美极鲜、生抽酱油、味精，翻炒均匀，下入香芹、青椒丝，翻炒断生，淋花椒油出锅装盘即可。

青椒豉香回锅肉

1.五花肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒汆煮，煮至断生捞出 *** ，切片待用。青椒去蒂洗净切片。

2.起锅烧油，下入肉片炒出多余的油脂，加入黑豆豉，老干妈少许翻炒出香，再加入甜面酱炒出酱香，下入青椒炒断生，加入少许酱油、盐、白糖少许炒匀即可出锅装盘。

干煸五花肉

1.将五花肉的皮刮洗干净，切成片，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制十分钟。干辣椒切段去籽，清洗干净。

2.起锅烧宽油，五成油温，将腌好的五花肉表面撒上一层淀粉，逐一下入锅中，炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。

3.锅留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒，豆瓣酱，小火将干辣椒炒至酥香，接着下入炸好的五花肉，翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、鸡精、花椒粉、香油、葱油快速炒匀，加入小葱段即可出锅装盘。

回锅腊肉

1.腊肉处理干净，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、花椒汆水20分钟，即可捞出改刀切薄片。

2.起锅烧混合猪油，下入腊肉片炒出“灯盏窝”，再加入少许剁碎的豆豉炒香，下入蒜苗段翻炒断生，再不需要添加任何调味品，即可出锅装盘。

肉段烧茄子

1.猪肉去皮改刀切段，加入盐、酱油、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、适量水淀粉，少许食用油，抓拌均匀码味上浆。茄子洗净改刀切滚刀块，裹上一层干淀粉备用。

2.起锅烧油，油温六七成，分别下入肉段和茄子，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，加入适量黄豆酱炒至油酱分离，加入适量清水，调入盐、十三香、酱油、鸡精、味精，加入适量水淀粉勾芡，下入肉段和烧茄子，淋明油快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

湘西小炒肉

1.准备适量螺丝椒，改刀切片备用。五花肉去皮改刀切略微大一点的薄片备用。

2.起锅不烧油，直接下入螺丝辣椒干煸出香，炒出辣椒的糟 *** ，盛出备用。

3.再起锅烧油，下入五花肉炒出多余的油分，下入拍蒜和黑豆豉炒香，调入盐、酱油、蒸鱼豉油、美极鲜翻炒上色，下入辣椒，味精和鸡精，快速炒匀出锅，装入盘中，美味即成。

毛氏红烧肉

1.五花肉刮洗干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入糖色，少许的红曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水烧开，下入炖肉五香香料，几粒 *** ，转中小火炖半小时左右备用。

3.再起锅烧油，下入大蒜粒、葱段、干辣椒爆香，倒入红烧肉，调入盐、味精、鸡精，再烧20分钟，收浓汤汁，即可出锅装盘，美味即成。

芫爆里脊丝

1.里脊肉改刀切丝，加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀备用。香菜摘洗干净改刀切段，传统做法中可以再切点冬笋丝。

2.调一个碗汁：空碗中加入鲜汤或者清水、料酒、盐、味精、水淀粉、香油搅匀备用。

3.起锅烧油，三四成油温，下入肉丝滑散捞出控油备用。

4.锅留底油下入葱姜蒜、香菜段和冬笋丝翻炒出香，烹入碗汁、下入肉丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

西北农家红烧肉

1.五花肉同上处理干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入红葱炒香，调入老黑酱油上色，调入香料粉（茴香粉、干姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入开水炖40分钟以上，调入少许陈醋、盐，大火入味收浓汤汁，出锅装盘即可。

本帮红烧肉

1.五花肉刮洗干净，改刀切 *** 块，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、胡椒煮断生捞出备用。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，多倒入一些黄酒没过肉块，加入适量酱油，适量的 *** ，翻炒上色，少许清水，炖40分钟以上，收汁浓稠，出锅装盘，美味即成。

梅干菜烧肉

1.五花肉的皮放入烧热的铁锅里烙一烙，刮洗干净，改刀切块备用。梅干菜用清水泡洗干净。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入酱油、生抽给肉上色，下入适量 *** ，下入梅干菜，翻炒出香，加入适量清水烧开，中小火烧1小时左右，收浓汤汁，出锅即可食用。

雪菜红烧肉

1.雪菜用清水泡一阵，再拽干水分，改刀切小段。

2.五花肉肉皮用锅烙去残毛和汗腺，这一步 *** 作更好不用省略，刮洗干净，改刀切 *** 块，下入清水锅中汆煮断生，用筷子扎透无血水捞出冲洗干净。

3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜片，糖色、酱油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，适量 *** ，烧开之后可以倒入高压锅，加入几根小葱煮20分钟，再泡10分钟。

4.再起锅烧油，下入雪菜煸炒出香，倒入红烧肉和汤汁，再烧15分钟，烧煮入味出锅倒入砂锅中，边加热边吃味道更香浓。

蛋肉卷

1.选用三肥七瘦的猪肉，去掉猪皮，剁成肉末，纳入盆中，加入胡萝卜末、姜葱末、盐、十三香、胡椒粉、少许清水、适量淀粉，顺着一个方向搅打均匀，搅拌至上劲儿。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉、盐，胡椒粉，搅打均匀。

3.净锅预热，刷油，舀一勺鸡蛋液，煎成薄薄的鸡蛋皮，出锅备用。

4.取适量肉末卷入鸡蛋皮中，封口出抹上清水，防止脱落。放入笼屉，蒸15分钟即可出锅。改刀切厚片，码入盘中，配上自己喜欢的蘸料，即可食用。

萝卜肉卷

1.白萝卜去皮，改刀切方片，用开水烫一下即可捞出冲凉备用。

2.准备肉馅儿，瘦肉剁成肉末，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、适量淀粉充分搅拌均匀。

3.将肉馅儿用白萝卜片卷起来，再用小葱叶缠绕打结做装饰，上锅蒸8分钟即熟。

4.调一个汁，碗中加入小米辣圈，辣椒粉，用热油激出香味，调入盐、味精、香油，搅匀淋在菜上，点缀一下即可。

肉片炒白菜

1.准备一块偏瘦的猪肉，去皮改刀切薄片，纳入碗中，接着碗中加入料酒、葱蒜片、干辣椒、盐、酱油、生抽、香醋、茴香粉和姜粉各少许。白菜摘洗干净，改刀切片，开水锅里汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入碗中的肉片和调料，快速炒匀，下入白菜片，锅边淋入少许清水和香醋，快速炒匀即可出锅装盘。

白菜滑肉丝

1.瘦肉改刀切二粗丝，纳入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、食用油，抓拌均匀备用。

2.取适量白菜帮，顺着改刀切成均匀的丝，姜蒜也切成细丝备用。

3.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜丝炒香，下入白菜丝，快速翻炒断生，调入盐、生抽、味精、淋少许水淀粉勾芡，淋少许明油，翻拌均匀出锅装盘。

锅塌里脊

1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、淀粉糊，抓拌上浆。下入三四成热的油锅中滑散滑熟捞出备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点米醋搅打均匀备用。

3.调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、胡椒粉、少许白糖、蚝油、水淀粉，蒜末，搅匀备用。

4.锅留底油，倒入一半的鸡蛋液煎至半定型，将滑好的里脊倒在上面，再将另外一半的蛋液倒在里脊上，来一个大翻勺，将鸡蛋翻至另一面继续煎制，沿着锅边倒入碗汁，收汁入味，即可出锅装盘。

肉末窝鸡蛋

1.猪肉去皮剁碎，纳入盆中，调入盐、料酒、生抽、小米辣、小葱花、胡椒粉、味精、水淀粉少许搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉末铺在盘子里，压出几个窝，分别打入几个鸡蛋，上锅蒸10分钟即熟，出锅淋香油，撒上葱花和小米辣点缀。

五花肉烧土豆

1.土豆去皮改刀切块，清水淘洗干净备用。偏瘦的五花肉处理干净，改刀切成片或者块备用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、葱姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入酱油上色，添入开水没过食材，中小火慢炖20分钟，再接着下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、补加酱油再稍微上一下色，中小火继续烧10分钟，土豆烧入味，烧至耙软，开大火收浓汤汁，撒入蒜苗或者葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

抓炒里脊

1.里脊肉改刀切厚片，用刀在上面轻轻切上十字刀，不用切断，主要是为更好的入味，再改刀切条，纳入盆中加入盐、料酒、葱姜汁、淀粉糊、食用油抓拌均匀备用。

2.调碗汁：碗中加入蒜末，少许盐，酱油，三勺白糖，四勺香醋，水淀粉，料酒搅匀备用。

3.起锅烧油，油温五成，下入里脊炸定型，油温升至六成，再下入复炸，炸至表皮金黄，捞出待用。

4.锅留底油，下入碗汁，收汁黏稠，下入里脊翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

红油里脊

1.里脊肉改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉糊，食用油，抓拌均匀。

2.起锅烧油，油温五成热下入浆好的肉片，炸定型，再复炸一遍，即可捞出控油待用。

3.拌菜盆中加入盐、味精和鸡精，适量白糖和等量的香醋，少许米醋，酱油，青红椒末，蒜末，最后加入一勺红油，搅拌均匀，将炸好的里脊倒入拌菜盆中，充分翻拌均匀装盘即可。

奶爆里脊

1.里脊肉改刀切片，加入盐、水淀粉抓拌均匀，下入三成热的油锅中，滑散滑至肉片变白，迅速捞出控油备用。

2.调一个碗汁，碗中加入蒜末，盐、牛奶、胡椒粉、水淀粉搅匀备用。

3.锅留底油，下入蒜末炒一下，再倒入碗汁烧开，下入肉片，收汁淋花椒油或者明油，即可出锅装盘。

酱爆里脊

1.里脊改刀切片或者丝，纳入碗中，加入酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出控油待用。

2.锅留底油，下入甜面酱炒出酱香，下入酱油，蚝油，少许白糖和盐，少许水淀粉，下入里脊，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可，撒上白芝麻点缀。

滑熘里脊

1.里脊肉改刀切片纳入碗中，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。竹笋处理干净改刀切片，也可以用其他食材代替竹笋做配菜。

2.起锅烧油，油温三四成，下入肉片滑散滑熟捞出备用。

3.锅留底油，下入葱姜末炒香，下入配菜炒断生，下入肉片炒匀，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、生抽少许，水淀粉，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘。

椒麻小酥肉

1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的部分，改刀切粗条，二次清洗，拽干多余的水分，纳入盆中。

2.取适量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点清水搅拌均匀，倒入肉条中，充分抓拌均匀，腌制入味。

3.另外取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个方向搅打上劲儿，即是全蛋糊。

4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。

醋熘里脊

1.里脊改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出备用。

2.锅留底油，下入姜葱蒜末爆香，烹入酱油、白糖，陈醋，盐，水淀粉，胡椒粉，下入肉片翻炒均匀，最后再烹入陈醋提香，淋明油出锅装盘。

蒜爆里脊

1.里脊改刀切片，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出备用。

2.锅留底油，下入多一些的蒜片爆香，烹入料酒，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精，水淀粉，下入肉片翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

葱香大排里脊

1.里脊肉改刀切厚片，用肉锤拍松散，裹上蛋液和干淀粉，下入油锅中，炸或者煎至上色，表皮酥脆，即可捞出待用。

2.调一个碗汁，加入盐,黑胡椒酱，黑胡椒粉,老抽和生抽，两粒 *** ，水淀粉，搅拌均匀备用。

3.准备砂锅一个，净锅烧热，铺上一层小葱和大蒜，再将炸好的里脊肉铺在上面，倒入碗汁，入味收汁，出锅即可装盘，特别下饭。

香酥五花肉

1.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米的片，加入盐、料酒、葱姜汁、碾碎的熟花椒、蚝油、味精抓拌均匀腌制10分钟，再打入两个鸡蛋，少许面粉，适量生粉，抓匀上浆。

2.起锅烧油，油温六成热下入裹上糊的肉片，炸至肉片飘起捞出，待油温升至七成，再下入炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

3.锅留底油，下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香，加入适量脱皮芝麻，下入炸好的五花肉，撒入适量烧烤料或者麻辣鲜，撒入葱花，快速翻拌均匀即可出锅，美味即成。

尖椒香 *** 五花肉

1.五花肉处理干净，去掉猪皮，切成 *** 厚的薄片，二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片，香干改刀切略微厚一点的片。

2.起锅烧油，全程中小火下入肉片，下入剁细的豆瓣酱，辣妹子酱，甜面酱炒香，接着下入香干片和二荆条辣椒，充分翻炒均匀，最后调入少许白糖、淋点锅边醋，炒香出锅，装盘即可。

红油拌白肉

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入去腥料，汆煮断生，捞出 *** 改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黄瓜，摆入盘中。

2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌均匀，淋在白肉上面即可。

辣椒炒五花肉

1.辣椒去蒂洗净，切丝，下入净锅中干煸炒至起虎皮盛出待用。

2.五花肉改刀切薄片纳入碗中，加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。

3.起锅烧油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒匀，淋入少许锅边醋，翻拌均匀出锅装盘。

苕皮回锅肉

1.红薯淀粉过筛，加入适量清水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。

2.猪坐臀肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至 *** ，出锅切 *** 厚的片。

3.起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒均匀装入盘中即可。

仔姜肉丝

1.仔姜冲洗干净切二粗丝，里脊肉切粗一点的丝。泡椒去籽剁成细末。

2.切好的肉丝纳入盆中，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌均匀，码味上浆。

3.油温五成热将肉丝过一下油，捞出控油。

4.锅留底油，下入葱蒜片，下入泡椒末炒出红油，下入仔姜翻炒出香味，下入肉丝炒匀，烹入料酒，调入盐、味精、酱油翻炒入味，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘。

黄椒拌白肉

1.猪肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至断生，关火，泡至自然 *** 。捞出改刀切薄片，码入盘中。

2.空碗中加入适量的黄椒酱，调入酱油、一品鲜、美极鲜、白糖少许、味精和鸡精各少许，加入香油、花椒油，搅拌均匀，淋在白肉上即可。

肉烧老豆腐

1.老豆腐切块，裹上干粉，下入高油温的油锅中炸至金黄，捞出沥油。

2.猪肉处理干净，改刀切与豆腐相等地块，下入油锅中炸出多余的油脂捞出备用。

3.起锅烧油，下入葱姜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，下入肉块煸炒，加入糖色、酱油、生抽、黄酒，翻炒上色，添入开水烧开，转中小火炖半小时，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，下入炸过的豆腐块，小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收肉汁，收汁浓稠，出锅盛入灼热的砂锅中，撒上葱段，即可上桌食用。

醋烧肉

1.五花肉清洗干净，烧掉猪皮上的余毛，再擦洗干净，改刀切 *** 块，下入锅中煸炒出多余的油分。

2.砂锅预热，下入五花肉翻炒出油，加入几粒 *** ，葱段，姜片，多一些的黄酒，再多一些的大红浙醋或者香醋，几个干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽，改小火烧1小时，醋烧肉就做好了。

豆角烧肉

1.豆角摘洗干净，斜刀切段，下入七成热油锅中炸至虎皮，捞出控掉多余的油分。

2.五花肉处理干净，改刀切片，锅预热，下入五花肉炒出油，下入干辣椒和姜葱蒜爆香，调入酱油、生抽，十三香、盐，味精，翻炒上色翻炒出香，加入少许清水，中小火烧五分钟，再下入豆虎皮豆角翻炒均匀，收一下汤汁即可出锅装盘。

五花肉串

1.五花肉处理干净，去掉猪皮，改刀切小块，纳入盆中，加入盐、葱姜、辣椒粉、孜然粉、孜然颗粒、蚝油、十三香、南德、小茴香、酱油，料酒腌制半小时以上。

2.再逐一窜扦子，上烤炉，烤的时候刷点料油或者色拉油，撒点干料，去腥小妙招，可以喷点香醋，不仅肉嫩还更香。

酸菜扣肉

1.酸菜切丝纳入入清水中泡去多余的盐分，捞出控水，起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，出锅备用。

2.五花肉刮洗干净，放入清水锅中汆水断生，用筷子扎透无血水即熟，出锅 *** ，改刀切薄片纳入盆中，调入黄豆酱油、料酒、葱姜、味精拌匀，成万字形摆入蒸碗中。炒好的酸菜铺在最上面，上锅蒸一小时以上即可，出锅倒扣在盘中，美味即成。

李庄白肉

1.选择猪后腿到臀上部位的连接处，即是二刀肉，冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥汆煮，煮至切铁扦子扎进去没有血水，即可泡至 *** ，出锅晾干表面水分，放入平盘，压上重物，压紧实压平整。

2.压好的肉，连皮带肉，用刀片大薄片，摆入盘中。

3.调味汁：料碗中加入蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、辣椒油、香油，鲜汤，搅拌均匀。搭配白肉一块上桌，蘸料食用。

笼笼肉夹馍

1.盆中加入适量面粉，少许酵母粉，碗中加入将酵母粉搅融化，再分次倒入面团中揉成面团。一斤面粉需要5克酵母粉。面团放一边醒发至两倍大。

2.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米厚的片，加入盐、料酒、味精、生抽，搅拌均匀放一边腌制。

3. *** 蒸肉粉：净锅烧热，下入糯米、香料（香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮）炒香炒酥，出锅倒入料理机打成碎末，不要打的太细。

4.起锅烧油下入豆瓣酱、黑豆豉炒香炒酥，加入辣椒粉炒出红油，出锅 *** ，即是油酥豆瓣酱。

5.腌制好的肉片，加入炒好的油酥豆瓣酱，加入打好的糯米粉，搅拌均匀，装入笼笼，放入蒸锅，蒸1个小时以上。

6.醒发好的面团，放在案板上揉匀排气，分成等量的小剂子，擀成牛舌片，对折，用梳子压上纹路，即成荷叶形状，放入蒸笼蒸12分钟即熟。

7.蒸好的笼笼粉蒸肉，连同荷叶饼一同上桌。荷叶饼夹着肉一起食用即成荷叶饼夹馍。

臊子肉夹馍

1.臊子肉夹馍所用的馍可以是蒸馍也可以是烙馍，也就是馒头和发面饼都可以用来夹馍。

2. *** 臊子肉：猪肉肥瘦分开，肥肉小片，瘦肉切略大一点的片。

3.起锅烧油，下入肥肉炒出猪油，下入葱姜炒香，再下入瘦肉炒变色，加入不辣的辣椒粉炒出红亮色，烹入料酒去腥，加入酱油上色，调入盐、生抽、十三香、味精、鸡精，翻炒入味，不用加水，小火慢烧，约15分钟即熟。

4.热馍掰开，加入一勺炒好的臊子肉，臊子肉夹馍就做好了。

孜然肉夹馍

1.准备里脊肉切丝，青椒切丝，再准备点绿豆芽。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入肉丝炒至变色，调入盐、味精、孜然粉、辣椒粉、酱油，翻炒均匀，加入青椒丝，豆芽菜，翻炒入味，即可出锅装盘。

3.白吉馍烤一下，烤至皮酥脆，切开口，夹入孜然炒肉，就是孜然炒肉夹馍了。

连皮盐煎肉

1.选猪二刀肉或猪臀肉将皮上的杂毛处理干净，连皮切成 *** 厚的薄片，蒜苗切“马耳朵”片。

2.起锅加少许油，下入猪肉片煸炒出油，下入剁碎的豆豉和豆瓣酱，炒出酱香味，加入少许酱油，烹入少许香醋，少许白糖，下入蒜苗翻炒断生即可出锅装盘。

香辣肉丝

1.干辣椒清洗干净，剪成丝。里脊肉切丝，加入盐、葱姜水、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉，少许食用油，拌匀待用。

2.起锅烧油，下入肉丝滑散，先盛出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜、干辣椒炒出香味，下入肉丝，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖少许、下入香芹段，熟白芝麻，翻炒均匀，翻炒入味，出锅装盘即可。

凉拌锤子肉

1.猪里脊肉切薄片，案板上拍粉，用木 *** 打，锤成又大又薄的片。

2.锅里水烧至似沸未沸，下入锤子肉片汆至变色迅速捞出，装入盘中。

3.碗中加入蒜泥、小米辣、辣椒粉，葱花，泼热油，调入盐、味精、白糖少许、一品鲜、花椒油、香油搅拌均匀，淋在肉片上拌匀即食。

老式炸扦子

1.猪肉剁肉末，加入盐、胡椒粉、五香粉，葱姜汁，味精，搅拌均匀，加入鸡蛋、适量淀粉，搅拌均匀待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、来点淀粉，加点清水，搅打均匀。

3.锅预热，刷油，下入蛋液煎成蛋皮。

4.将肉馅卷入蛋皮，斜刀切马蹄段，裹上一层薄薄的淀粉，油锅五成热逐一下入，炸至定型捞出，待油温升高，再次下入炸至酥脆金黄，即可出锅装盘。

孜然炒肉

1.牛肉或者猪肉切薄片，青辣椒切丝。

2.起锅烧油，下入猪油融化，下入肉片炒香，加入辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，酱油翻炒入味，加入辣椒炒出辣味，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、大火炒匀即可出锅。

老式酥白肉

1.取肥猪肉一块，切成片，加入葱姜水、料酒去腥。

2.空碗中加入鸡蛋清，搅打至半打发状态，再加入适量的淀粉，继续搅打均匀。

3.起锅烧油，油温五成热，肉片挂糊，逐一下入，炸至肉片漂浮吐油，即可出锅控油。

4.锅里加入少许清水，白糖，炒至丝滑，琉璃透明，快要变色的时候关火，下入炸好的肉片翻拌均匀即可出锅装盘。

干豆角烧肉

1.干豆角泡软切段，猪肉处理干净切块。

2.起锅烧油，下入猪肉炒出油脂，加入葱姜炒出香味，加入酱油上色，调入盐、生抽、十三香、调和面（茴香粉、姜粉）、味精、鸡精，炒入味，烹入少许香醋炒匀，加入开水烧开，中小火炖20分钟，再下入干豆角一起焖10分钟，焖至豆角熟透，肉质软烂，收浓汤汁，再淋点锅边醋，翻拌均匀即可出锅装盘。

老式锅包肉

1.猪肉处理干净，切片，加入盐、料酒、葱姜汁腌制片刻。

2.盆中加入淀粉适量，加入清水，加入食用油，搅拌均匀，搅至酸奶糊状。

3.起锅烧油，油温五成热，肉片裹糊，逐一下入油锅，炸至定型捞出，油温升高回锅复炸，炸至酥脆金黄即可出锅。

4.锅留底油，加入白糖，香醋、少许清水、盐少许、生抽、味精，炒至黏稠，下入肉片、下入葱白丝、香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

糖醋肉丝

1.瘦肉切丝，加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、水淀粉码味上浆。

2.调碗汁：白糖、香醋、盐少许、酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、水淀粉，充分拌匀。

3.起锅烧油，下入肉丝滑散，倒入碗汁，翻炒均匀即可出锅装盘。

老式蛋包肉

1.猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉、葱姜末、生抽搅拌均匀成肉馅。

2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐，搅打均匀。

3.锅预热，刷薄油，舀半勺鸡蛋液倒入锅中，煎至底部定型，取适量肉馅放在还未完全凝固的蛋液中，对折包起来，出锅即成蛋包肉。以此类推，逐一 *** 。

家常土豆炒肉丝

1.土豆去皮切丝，五花肉切粗一点的丝，瘦肉切丝。

2.瘦肉丝放入碗中加入盐、味精、酱油、生抽、胡椒粉、香醋、调和面（花椒粉、姜粉、茴香粉）料酒。

3.起锅烧油，调中小火下入五花肉丝炒出油，下入葱姜蒜片、干辣椒炒香，下入瘦肉丝翻炒变色，迅速下入土豆丝一起炒匀，炒出酱油色，淋少许清水，翻炒至土豆丝入味变软即可出锅装盘。

老式炸丸子

1.蒸熟的白面馒头去皮，放入盆中，加水泡发，搅拌至没有疙瘩状，放入提前剁好的五花肉末，打入几个鸡蛋，加入少许淀粉，调入盐、味精、胡椒粉、葱姜末或者葱姜水，调和面，充分搅拌搅匀，搅打至黏稠上劲儿待用。

3.油锅五成热，逐一将肉馅用手挤成丸子放入锅中，炸至定型捞出，炸至表皮金黄酥脆即可出锅装盘。

洋葱炒肉丝

1.里脊肉切丝，洋葱切丝。

2.起锅烧油，下入肉丝炒散，炒至发白，加入酱油上色、生 *** 鲜、料酒去腥、烹入香醋，下入洋葱快速炒匀，炒香之后，调入盐、味精、鸡精，胡椒粉，炒匀即可出锅装盘。

把子肉

1.五花肉处理干净切片。

2.起锅烧油，下入 *** 炒糖色，加入清水稀释，出锅盛出。

3.再起锅烧油，五花肉下入锅中煎一下，煎出油，下入葱姜炒香，下入料酒、酱油、糖色、生抽翻炒上色，加入开水略没过肉， *** 、炖肉料包（八角、桂皮、香叶、草果、白扣、白芷、香砂、小茴香），盐、味精、鸡精、胡椒粉，大火烧开，中小火慢烧40分钟，取出料包，大火收浓汁，出锅装盘即可。

乡村小炒肉

1.五花肉去皮切薄片，蒜苗摘洗干净切段，干辣椒去籽切段。

2.起锅烧油，下入猪肉煸炒出油，下入干辣椒、豆瓣酱炒香炒出红油，调入盐、酱油、生抽、味精、白糖翻炒入味，下入蒜苗翻炒断生即可出锅装盘。

猪肉炖豆角

1.起锅烧油，下入大葱段，姜片、八角炒香下入猪肉煸出肥油，下入东北酱油、黄酒炒香上色，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、炖肉料包，加入开水，旺火炖煮十多分钟，下入豆角、粉条、土豆、香菇之类的食材，一起炖至熟透入味，收浓汁，出锅装盘。

韭菜炒肉丝

1.韭菜摘洗干净切丝，切点红椒配色，瘦肉切丝，加入盐、酱油、料酒、水淀粉码味上浆。

2.起锅烧油，加入姜蒜片炒香，下入肉丝滑散，调入盐、胡椒粉、生抽、味精，下入韭菜和红椒丝炒断生，出锅装盘即可。

老式酱蒸肉片

1.五花肉处理干净，冷水下入，加入盐、葱姜、料酒焯水断生，筷子可以扎透即可，出锅冷热晾干水分。

2.五花肉皮抹上酱油、醋、蜂蜜，再抹点盐，皮朝下放入六成热的油锅中，炸至虎皮即可出锅，原汤中浸泡 *** 。

3.调一个蒸肉料汁：空碗中加入盐、料酒、 *** 老酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、炖肉料包打成的粉加入少许，，加入香醋，葱姜片，干辣椒、少许开水稀释备用。

4. *** 后猪肉改刀切片，装入蒸碗，浇上料汁，保鲜膜封口，大火上汽蒸一个小时，出锅撒葱花点缀，即可上菜。

酿豆角

1.长豆角处理干净，汆水，编成圆圈摆入盘中。

2.肉馅儿加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、水淀粉，鸡蛋清，搅打均匀。酿入豆角圈中，放入锅中蒸8分钟即可出锅。

3.碗中加入蒸鱼豉油、生抽、香油搅拌均匀淋在菜上，撒上彩椒丁、葱花点缀即可。

酸菜肉片

1.瘦肉切薄片，加入盐、味精、料酒、葱姜、蛋清、水淀粉码味上浆。酸菜改刀切片。再切点野山椒茸。

2.起锅烧油，先下入酸菜炒出香味盛出待用。

3.再起锅烧油，下入姜蒜末，野山椒茸，黄椒酱，翻炒出香，加入清水或者鲜汤烧开，下入酸菜熬出味，逐一下入肉片，调入盐、味精、胡椒粉、少许白糖，肉片断生即可出锅装盆。

4.锅里烧油，下入小米辣圈，花椒油，香油少许，淋在菜里面即可上桌。

麻辣拌白肉

1.和蒜泥白肉同样的肉片，装入盘中。

2.起锅烧油，干辣椒干花椒下入锅中小火炒香，下入芝麻一起炒酥，出锅碾碎或者捣碎，倒入碗中，调入盐、味精、白糖少许、美极鲜酱油，生抽酱油，花椒油、香油拌匀，淋在肉片上即可。

水煮肉片

1.瘦肉切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉抓拌均匀码味上浆。

2.起锅烧油，下入干辣椒干花椒炒至酥香，出锅用刀剁碎，即成刀口辣椒。

3.喜欢吃的配菜，豆芽、油麦菜提前下入锅中炒至断生放入盆中。

4.起锅烧油，下入干辣椒干花椒、豆瓣酱、葱姜炒香，加入清水烧开，捞出料渣，逐一下入肉片，烹入少许料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉、肉片断生，倒入盆中，撒上刀口辣椒，蒜末，泼上滚烫的热油激发香味，即可上桌食用。

肉黑楞楞

1.土豆去皮洗净，打成碎泥，清洗干净，控出水分，再加入沉淀后的淀粉，加入适量的肉末，调入盐、花椒粉、干姜粉、八角粉、十三香、葱姜末，胡椒粉、味精搅拌均匀，搅打上劲，团成小丸子即是肉黑楞楞，大火上汽蒸十分钟。

2.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，加入辣椒粉炒出红油，下入蒸熟的肉黑楞楞，加入酱油翻炒上色，调入盐、生抽、花椒粉、、味精、鸡精、葱油、葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

莴笋炒肉

1.将猪肉去皮洗净，切成片，放入盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀。

2.莴笋去皮洗净，改刀切成菱形片。

3.起锅烧油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片，加点鲜汤或者热水进去，肉片断生后，下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许，翻炒均匀翻炒至熟，收一下汁，即可出锅装盘上菜。

椒麻白肉

材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。

1.猪肉处理干净，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟， *** ，切薄片，装盘。

2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁。

3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。

青笋圆子汤

1.把猪肉末纳盆，加姜葱水、盐、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉打成肉糁后，用手挤成圆子在热水锅里煮熟，捞出来待用。

2.净锅上火放猪油，先下酸菜丝炒香，掺适量清水烧开后，下番茄块、青笋丝和肉圆子，加盐、胡椒粉和味精调好味，稍煮即可装碗上桌。

岐山肉臊烧排骨

材料：排骨、猪肉、葱姜、干辣椒、辣椒面、岐山香醋、盐、鸡精、味精、香料、十三香、酱油、生抽、菜籽油。

1.排骨和猪肉分别处理干净，排骨剁成小块，放入冷水中泡去血水，沥干。猪肉肥瘦分开，肥肉切成比瘦肉稍大的片。

2.起锅烧油，油稍微多一点、先下入肥肉片 煸炒出多余的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均匀，加入葱姜煸炒，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴等几样炖 *** 料炒香，加入适量的辣椒面炒香给油上色，加入适量的酱油给肉上色。

3.烹入料酒，调入盐、十三香、生抽、岐山香醋、鸡精、味精翻炒均匀，加入适量的开水，开水没过食材的三分之二，大火烧开，盖上锅盖调至中小火烧40分钟以上。

4.打开锅盖，收一下汤汁，挑拣出排骨，装入盘中即可，肉臊子可以单独盛入盆中，吃面的时候用，也可以一起装盘，搭配着吃也不错。

小炒五花肉

1.五花肉去皮，切薄片，尖椒去蒂斜刀切片，再准备点肥肉切片，蒜苗拍松切“马耳朵”片。

2.起锅烧油，下入肥肉片煸炒出油，再下去五花肉片炒至起卷，加入姜蒜片炒出香味，调入盐、蚝油、料酒、鸡精、少许白糖、酱油、生抽，下入尖椒和蒜苗炒至断生即可出锅转盘。

五花臊子肉

1.五花肉处理干净切片。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒，出油后下入葱姜蒜，干辣椒，香料（八角、桂皮、香叶、草果、白扣、花椒）一起炒香，加入细辣椒粉小炒出红油，加入少许香醋小火20分钟慢慢炒熟，挑拣出料渣，全程不加水，油要多放点，调入酱油、生抽、盐，味精、鸡精，炒出酱香，即可盛出装盘。

砂锅干贝狮子头

材料：猪精肉、肥膘、干贝、青菜心、料酒、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各少许。

1. 将猪精肉洗干净，先切成细丝，再切成泥，肥膘细切成丁，再把两者合起来，斩几下，放入碗内，加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀，搅拌上劲，随即在手上粘上一点淀粉水，把肉泥捏成四个狮子头丸子，外面滚上干贝。

2. 将净砂锅加入清水上火烧开，放入十字头丸，盖上菜叶，用小火焖煮一个半小时左右，放入菜心略烧一会儿即可。

老式水滑肉

材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。

2.入开水中小火汆煮熟备用。

3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。

干炸小酥肉

1.三层五花肉去皮，改成大薄片，2面改一字花刀，改刀便于入味便于成熟，再切成5厘米的段，再切成小一字条。

2.装入碗中加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、花椒油，抓拌均匀，加入老抽上色，打入一个鸡蛋，搅匀，加入适量的红薯淀粉，抓裹均匀。

3.起锅烧油，五成油温逐一下入锅中，炸至微黄定型出锅，待油温升至七成热，下入复炸将其炸熟，炸至外酥里嫩，装盘即可。

脆皮米粉肉

1.选一块硬肋肉，切成三毫米的片。

2.取百分之八十的大米和百分之二十的糯米，里面再加入八角、桂皮、香叶、良姜、 *** ，下入到干锅中小火炒香，放入粉碎机里打碎。

3.切好的肉片放入碗中，加入少量的啤酒，加入香葱花、姜末、老抽、少许甜面酱抓拌均匀，加入少许盐、胡椒粉，再次抓匀，倒入打好的米粉拌匀，放入蒸碗，大火上汽蒸一个半小时。

4.蒸好之后取出来，倒入案板上剁碎。

5.碗中打入2个鸡蛋，加少许淀粉搅匀。

6.取一张威化纸，舀一勺剁碎的粉蒸肉馅，包裹起来，用面糊封口，裹上全蛋糊，粘匀面包糠，面包糠要裹瓷实一点。

7.油温五成热，直接下入锅中，炸至金黄即可捞出装盘。

酱梅肉荷叶饼

1. 五花肉处理干净，放入清水锅中，加入花椒、大料、葱姜、料酒煮到六成熟，捞出，将肉切成约8毫米的 *** 。

2. 取一碗，加入几款红腐乳和腐乳水，加入少许的盐、花椒水、加入适量的白糖，搅碎搅匀，备用。加入姜丝，再搅匀，与肉片充分混合、裹匀。摆入蒸碗中。再将剩余酱汁倒入扣碗中。

3. 大火上汽，将蒸碗放入锅中盖上盘子防止进入汽水，大约蒸1个小时左右，蒸好扣在盘子里，再将蒸出的汁淋在肉上面即可走菜，上桌的时候配上几个荷叶饼。夹馍吃。

商芝肉

1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。

3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。

4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。

5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。

6.蒸好后拣去姜葱和八角。

7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

糟肉

1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。

2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。

3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。

4.肉上面放上适量 *** 或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。

5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

豆角焖肉

1.豆角买回洗净后，浸泡半小时，再去掉头尾，摘成大约8CM长度豆角段。

2.猪肉洗净后切薄片，先焯水一遍，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末。3，放入猪肉片翻炒均匀，放入酱油，蚝油，料酒，胡椒粉翻炒出香气，喜欢吃辣的可以放些辣椒，吃起来更开胃！

4.放入豆角段翻炒均匀，加入适量的食用盐，倒入半碗清水煮沸后转小火焖。

5.直到豆角变软入味了，即可出锅。

内蒙腌猪肉

1.猪肉清洗干净，，皮上的毛处理干净，切成条块。

2.猪油切细条或者片状，便于炼油。

3.锅烧热，下入切好的猪油，再往锅里加少许清水，这样熬制的猪油颜色雪白，下入猪肉煸炒，煸至金黄，即可捞到装腌肉的容器内。按照一层肉一层盐的顺序往里放，肉凉后再将 *** 的猪油倒入容器内，猪油起到保护膜的作用，存放两三个月即可取出食用。腌猪肉可以作为百搭食材来二次加工，咸香入味，特别下饭。

腌猪肉烩蔓菁

1.泡蔓菁和泡萝卜切成细丝，放入清水盆里浸泡片刻，挤掉多余的水分待用。土豆处理干净切成滚刀块。

2.调碗汁：1:1的葱蒜，大半勺大料粉，少许花椒粉和干姜粉，少许醋，加入少许老酱油即可。

3.取适量腌猪肉放入锅中化开，将腌猪肉切成略厚一点的片或者块，再放入化猪油的锅中，小火慢炒，炒至肉片略透明，下入碗汁，盖锅盖闷一下，再下入土豆块一起翻炒上色，加入清水不要没过土豆，土豆炖至7成熟，下入处理过的蔓菁丝，小火炖入味翻拌均匀，即可出锅。

猪黑肉炒腰花

1.猪腰处理干净，去腰 *** ，切麦穗花刀，切成腰花。开水锅里烫一下，烫至翻花迅速捞出。

2.猪前肩肉肥瘦分开，分别切成片。

3.调碗汁：葱蒜多切一些放入碗中，调味要稍微偏重一点，加入一勺花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、加入老酱油，多加一点醋待用。

4.热锅下入猪大油，稍微多一点，先下入肥肉片煸炒出油，下入碗汁，同上的 *** ，保住锅气，闷一下再下入猪瘦肉翻炒均匀，猪肉炒至变色再下入腰花一起翻炒，加点老抽上色，大火翻炒收干汤汁，即可出锅装盘。

炒猪黑肉

1.选猪肉部位上的梅花肉，顶刀切片。

2.稍微多切一下蒜片，马蹄葱，放入料碗中，加入大料粉、干姜粉、多加一点老酱油、适量醋、老酱油。

3.锅烧猪油，烹入2中的调料，再加入肉片一起炒，肉片炒至变色即可出锅装盘。

全家福

1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。

2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。

芙蓉肉片

1.把猪肉切成两分厚的片状。切好之后进行蛋清豆粉的码味，把它包裹起来，它就不失水，肉自然就不会老。放少许盐，加点料酒可以去腥味，提香味。
2.把面包粉准备好，把锅炙热，热锅热油。用一面猪肉来粘面包粉，贴好之后下入到油锅里连煎带炸，达到外酥里嫩出锅装盘待用。
3.接着开始勾汁，传统的这个菜一直都是糖醋味型。碗汁配料有：盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。
4.起锅烧油，把准备好的姜蒜米子，少量的葱花，把香味煵出来。快速下入兑的汁，加入水豆粉，汁水起锅的时候再把剩余的葱花加进去，大火收一下汁，葱香味就显现出来了。浇淋在肉片。
5.在做一个芙蓉蛋，芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散，摌散之后再加百分之五十的汤，筷子蘸点盐再摌一下， 放入蒸锅小火慢慢蒸，大概蒸七八分钟，蒸成嫩蛋的感觉就可以出锅了。

6.最后把蛋舀在肉片上。这道菜就大功告成了！

黄州东坡肉

材料：猪带皮五花肉、盐、 *** 、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、 *** 糖色。

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成八块方块。

2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、 *** 、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓。

3.出锅装入蒸碗，可以在上面盖上炒过的干豆角或者梅干菜，上锅蒸39分钟左右。出锅装盘可以点缀熟菜花上桌。

红烧狮子头

1. 火腿、玉兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、约0.3厘米厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆大小的颗粒。猪肉切小颗粒装入盆内，加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米，搅拌均匀即成肉馅。

2. 锅至火上，放混合油烧至七成油温时，将肉馅用手捏成直径约6厘米、扁圆形的肉饼，放入油锅内炸至成棕红色时捞起，放入另一个锅内，加鲜汤、盐、葱（挽结）、姜（拍破）、糖色（汤呈浅红色）、料酒，用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，放入蒸笼内，蒸熟后取出，肉团装入大圆盘内，原汁留用。

3. 炒锅置中火上，放混合油烧至五成油温时，放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下，倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅后淋于盘内肉饼上即成。

鲜淋酥肉

1.将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。

2.取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。

3.炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。

4.炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后，起锅浇在盘内的酥肉上，撒上葱节即成。

农家蛋黄饺

材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝，泡好的 *** ）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精，美极鲜、辣椒，熟猪油），C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。

1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。

川味红烧肉

材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、 *** 、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去 *** 味后捞出，切成块。

2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、 *** 、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。

擂辣椒扣肉

1.带皮五花肉烧毛，洗净，切成方块，放入锅内，加葱段、姜片，料酒，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松 *** 去，取出后用干净毛巾吸干水分。

1.麦芽糖加煮肉的汤稀释；将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡。

3.梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，根据需要加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉。

4.取一块肉切成 *** ，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜，加辣椒粉，白糖、盐、老抽，鸡粉，煮肉的汤，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化。

5.螺丝椒改成6厘米长的段，拍松，入锅内干炒出香味。

6.锅内入底油，下螺丝椒爆炒出香味，下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精，酱油炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。

麻辣杀猪菜

材料：猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗段、A料（葱段、姜片，料酒），酱油，老干妈辣酱，郫县豆瓣酱，小料（葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮），面粉、白醋，二汤，色拉油，红油、藤椒油，盐、鸡粉。

1.猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块。猪肝切成厚0.3厘米的片。猪肺用流动水冲漂去血水。

2.大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复 *** .锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块。

3.锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段；红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。

木须肉丝

1. 将扁豆洗干净，切成丝，放入开水锅中焯透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打入盆内，放入油锅中焯熟待用。

2. 炒锅加热，加入油，油烧热后，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆丝和炒熟的鸡蛋，加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡，出锅装盘即可。

金牌香酥肉

1.将猪颈肉用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2.将南乳汁，蒜香粉，脆炸粉半袋，玉米淀粉，盐、味精、白糖，芝麻用水调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3.净锅入色拉油，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料上桌即可。

蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜，胡萝卜，姜，香菜打碎滤汁即可。

蘸料：糖蒜、大蒜，美人椒、柠檬、白酱油，盐、味精，白糖，纯净水，一起打碎搅匀即可。

酥肉汤

材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕 *** 时，捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。

普洱红烧肉

1.将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至表面金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内加入花雕酒、六月鲜酱油、 *** 、葱姜块，略煸一下，然后加入普洱茶水，以刚刚没过原料表面为佳，大火烧开，小火煨3小时。

2.取出一份红烧肉，带汁水，入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。

酱爆肉

1.姜洗净，一半拍破，一半切成姜米，蒜苗切成马耳形，干辣椒切成筒筒辣椒，待用。

2.将猪二刀肉洗净，放入汤锅中，加清水、料酒、姜块煮至熟透，捞出晾凉，切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片，待用。

3.炒锅置旺火上，入少许油烧至四成热，下筒筒辣椒炒至呈棕黑色，放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味，入肉片爆炒至呈灯盏窝状，加白糖、味精调味，入蒜苗翻炒均匀，起锅装盘即可。

芝麻肉丝

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟。

2.锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅重炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用。

3.锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成。

农家五香肉

材料：猪五花肉、葱条、黄瓜条、煎饼、腌料（五香粉、蚝油、葱段、姜片，老抽，白糖、白胡椒粉），淀粉糊，花生油。

1.五花肉切片，与腌料拌匀腌制12小时左右。

2.将腌好的五花肉挂上淀粉糊，入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出控油，切成条状，与葱条、黄瓜、煎饼装盘，用煎饼卷食其他原料即可。

酱肉白菜卷

1.五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。

2.锅下底油烧热，加入葱、姜、八角炸香，下海鲜酱、酱油、蚝油、 *** 炒化，放入肉块翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。

2.取一块酱肉剁成碎末，新鲜白菜叶12片飞水过凉，切成规则的 *** 。

3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。

4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金 *** ，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。

四喜丸子

材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉，香油，胡椒粉，盐。

1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

清炖蟹粉狮子头

1.五花肉斩成石榴 *** 状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2.取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。

拆骨肉烩肥肠

材料：拆骨肉 、猪大肠，青辣椒，红椒圈、A料（永丰辣酱，姜末、蒜末）、普通红卤水，面粉、白醋，龙牌酱油，色拉油。

1.大肠加入面粉和白醋反复 *** ，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；青辣椒切成滚刀块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入青辣椒、红椒圈，翻炒出锅，装入生铁锅内，上桌后加热食用。

莴笋肉丁

1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

京葱煎包

1.面粉加入清水、发酵粉和匀成面团。放一边，饧一小时。

2.猪肉末、葱花、盐、鸡精调成馅料待用。

3.饧好的面团揉匀排气，搓条，切剂子，擀成面皮，再包入肉馅，放入笼屉饧15分钟以上，开大火烧水上汽，将包子蒸熟取出，这时候的猪肉大葱包子就能吃了。

4.喜欢吃脆皮的话，可以在平底锅或者不粘锅、电饼铛里加入少许油烧热，放入蒸好的热包子，煎到底部金黄即可铲出锅装盘享用。

五香肉柳

1.将猪里脊肉批成块，每块里脊片用刀拍成圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉，拌和上浆待用。

2.将炒锅烧热，先放入冷油滑一下锅倒出，再放油，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎成 *** 后，再加入油，使里脊肉温熟后，倒入漏勺，沥去油。

3.原锅中烹入料酒，加入酱油、糖、汤，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半面离火，迅速放入葱花、五香粉，再颠几下，淋香油推匀，起锅装盘即可。

咸蛋蒸肉饼

1. 猪五花肉洗干净，剁成肉末，放入碗中，加入适量的生抽酱油、二汤，加入淀粉拌匀，搅至有劲，把咸蛋白、植物油加入肉中拌匀，放在盘中铺平，然后把咸蛋黄压扁放在上面。

2. 将盘子入笼用急火蒸熟，淋上加热的二汤、生抽酱油即可。

大连火了60年的传统老菜馆，老板脾气差上菜还很慢，客人却总爱来

中国有八大传统菜系，但是发展到现在传统的菜肴已经越来越不好做了，如果为了迎合现代人的口味就会失去传统的味道，坚持老传统又有很多人吃不惯，自主研发新菜色，又对不起老招牌，真是左右为难啊。还好大连这家老饭馆还在坚持着！

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一，60年的老牌饭馆

这家店的位置比较偏僻，停车也不太方便，装修比较 *** 较旧，但总体还是很干净。屋内卫生做得不错，墙上写着起源历史，一看就是传统老店，已经开了六十多年，是传承几代人的味道，在这里经常会遇到上年纪的老奶奶老爷爷，是很能 *** 大连老菜馆的饭店，有我们小时候的味道。

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二，老板脾气差规矩多

不得不说他们家几十年味道不变，小粑粑馆的模式也没变，连老板也依然那么豪横，在墙上贴着自己的规矩，说厨师的脾气很差出菜慢，介意的不要来，一看就是对自己的作品相当有自信，偏偏大连人就爱这股劲，总爱来这里受气，为的就是他们家的菜。来这里的客人一部分是追求老菜的口味，一部分是因为情怀而来，而更多人是因为 *** 价比高而来，因为人均五六十元就能吃肉吃到饱还是非常惬意，有美食吃还在乎什么厨师的脾气呢。

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三，道道经典吃不腻

确实他们家的菜好吃，道道经典吃不腻，生大烤可是一道老菜，可以说是每桌必点。热腾腾的肉片刚好下饭，肉质鲜嫩多汁，而且勾芡浓郁，让人齿颊留香。据说其他饭店的大考全是模仿他们家的，而他们家一直被效仿却从未被超越，满满一盘全是肉，不愧是下饭神器。

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酥白肉据说已经消失匿迹很多年，只有这样的老店才能品尝到。猪肉片在油锅里反复挂浆，然后裹上糖衣，外表酥脆香甜，里面油脂已经被高温熔化，只剩下汁水和鲜嫩的肉片，真正达到了香甜四溢的感觉，就是吃多了会腻冷了咬不动，所以一定要趁热吃。

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炒鱼片的口感和做法都和锅包肉很相似，不同的是鱼肉更香滑爽口，有点像吃虾仁的口感很嫩没有腥味，酸酸甜甜很爽口，还搭配了木耳青椒口感更丰富。芙蓉虾仁是他们家的独创菜，鸡蛋清过油，和虾仁一起翻炒，颜 *** 人，入口爽滑Q弹，口感比较清淡，老人小孩也很适合。

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还有一屉是个的小笼 *** 薄馅多，一咬一包汤，真是太美味，一个狮子头够两个人吃，捣碎了配汤泡饭简直绝了。再来一个苦苣三宝，里面有苦苣、海蜇头、皮蛋、花生米，酸甜开胃，很适合下酒。总之什么都好吃，点就完事！

北俗探源——东北人吃猪肉的前前后后

盘点几近失传的东北传统老菜，老东北的味道，儿时的美好回忆

说起东北菜，你之一时间能想起什么？

是锅包肉吗？

还是杀猪菜？

或者是蘸酱菜？

其实东北菜中还有很多传统老菜，即将面临失传……

作为一枚东北吃货，面对几近失传的“东北 *** 道”，感觉到十分痛心！

今天我们盘点即将失传的东北传统老菜，回忆从前的“东北滋味”！

老司机，等什么？赶紧上车啊！

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酥白肉，老东北菜甜品的头子，早些年只有过年和坐席才能吃到

东北老菜，如同京菜等北方菜系一样，有很深的鲁菜底子……

酥白肉，源于鲁菜，也叫拔丝白肉，以猪板油为主料，挂糊油炸，再炒糖拔丝而成，酥脆香甜，毫无肥腻之感。

老式酥白肉，最开始是用去皮猪五花肉为主料，后改为猪肥膘，吃过五花肉版酥白肉的东北人都老了……

小时候，母亲积攒一些猪肥膘就会 *** 酥白肉，挂糖拔丝后我嘴急，母亲便让我捧着盘子站在院子里放凉，记得东北的冬夜，明月悬空，北风呜呜那个吹，我冻得直跺脚，偷偷吃一块酥白肉，嘿嘿，真香！

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血糊涂，纯纯的东北民俗老菜，看着像“黑暗料理”，吃着真香！

血糊涂，东北民俗老菜，几近失传。

血糊涂，要用新鲜鸡血来做才叫正宗，更好再配上鸡胗切丁，鸡血吃着绵香，中间夹着筋道的鸡胗丁增加口感，吃过一次就忘不掉了！

现在杀鸡的机会太少，新鲜的鸡血实在难以搞到，血糊涂这道菜也就越老越少了……

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樱桃肉，不同于苏州樱桃肉，东北也有一款不同的樱桃肉

说起樱桃肉，立马就会有人说，这不是苏州菜吗？怎么成了东北菜？

其实各个地方菜中称为樱桃肉的菜比较多，做法却是迥异的！

东北樱桃肉，是东北本地特色老菜，色泽樱红，如同一颗颗熟透的樱桃，酸甜的酱汁下藏着一颗颗酥香的肉丁，下酒下饭都是佳肴……

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蝲蛄豆腐，是东北版“小龙虾”做嫩豆腐，算不算分子料理？

蝲蛄豆腐，是用东北蝲蛄为主料，将蝲蛄捣碎成糊，过滤去渣，将蝲蛄汁汆成嫩豆腐，撒上韭菜末，味道鲜美绝伦……

东北蝲蛄，不同于小龙虾，对水质要求极高，生长在东北林区清澈的溪流中，因为现在水质的改变，蝲蛄越来越少，蝲蛄豆腐已近绝响！

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血炒肉，哈尔滨的 *** 时期老菜，吃过的都是老东北

血炒肉，哈尔滨老菜，因为物美价廉，大多在小饭店里售卖，深得本地民众的喜爱。

血炒肉，以猪肉、熟鸡血为主料，为本地溜炒小菜，口味酸辣开胃，是当时的夏季应季菜肴。

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雪衣豆沙，东北老菜 *** 夫菜，现在年轻厨师会做的不多……

雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙、美丽豆沙，是东北菜里面的功夫菜。

雪衣豆沙的难点在于打发的 *** 糊与控制浸炸的油温，因为该菜耗时耗工，很多东北菜馆都不愿意售卖，所以也成为了东北菜中隐藏菜单。

在东北想吃雪衣豆沙，别挑着饭口儿去，你点了，后厨也愿意给你做。

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酥黄菜，东北老式拔丝菜肴，酥香甜脆，真香！

酥黄菜，也叫酥白果，是一款东北老式甜品菜，早年间鸡蛋入菜称之为“白果”，建国前“白果菜”是饭店是十分常见的。

酥黄菜 *** *** 比较简单，鸡蛋打散兑入水淀粉，摊饼对折为双层，再改刀为菱形片（也叫象眼片），再起锅油炸，菱形蛋饼会膨化，炸好后再炒糖拔丝即可。

酥黄菜，口感酥脆，口味香甜，是一款老少皆宜的甜品菜，不知为何现在东北菜馆里再也见不到了呢？

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?三样，传统东北老菜，只有过年杀猪才能吃到的美味下酒菜

?三样，也叫炸三样，地地道道的东北老菜。

正宗的?三样，必须用猪腰子、猪连体（脾脏）、鸡冠子油，用什么猪肝、猪网油都是邪魔外道！

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东北菜，很多人认为就是以量见长，其实不然！

今天的东北菜，我们还能够看到很多鲁菜的影子，毕竟鲁菜是中国北方很多地方菜的底子。

东北菜最突出的特点是以优质的原料见长，因为东北的地理优势，具有丰富的物产资源，如蝲蛄、松茸、刺老芽、微菜、木耳、猴头菇、蕨菜等等……

但是东北菜中依旧有很多传统老菜，虽然几近失传，但依旧 *** 着东北菜的老滋味。

你还知道有什么失传的东北老菜吗？

能不能在评论区里讲一讲？

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来冰城“避暑”吃点啥？本地人的“心头爱”推荐给你

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酥白肉的做法-杭州华力厨师学校

用料

主料猪肉200克

辅料鸡蛋清2个淀粉50克

调料 *** 50克白糖50克芝麻适量植物油20克

酥白肉的做法

1.肥肉切成1－2公分的小丁

2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状

3.一锅熬糖浆：将 *** 和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化

4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6.放入油锅炸至金黄。沥起

7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了

烹饪技巧

1、高手可以不使用 *** ，全部用白砂糖代替。

2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。

这几种流行东北菜，都慢慢的消失了，很多年轻人都没有吃过

东北菜又被称为是"第九大菜系"主要是受鲁菜的影响发展出来的，东北菜的特点可以说是咸甜分明，酥烂香脆，色香味俱全。

不过，以前的老东北菜，现在有很多在饭店，菜馆里都已经吃不到了，因为生活水平的提高，也很少有人会那些 *** *** 繁琐的菜了，一起来看一下，下面这几道菜你吃过吗？

酥白肉

酥白肉又叫拔丝白肉，主要使用猪的肥肉膘做成的，将肥肉膘油炸，用拔丝的 *** *** ，口感脆口香甜，即使是肥肉，吃起来也不腻。

不过现在人们的生活条件好了，更加注重健康，肥肉吃的也越来越少了，所以酥白肉就渐渐的消失在人们的生活中。

熘三样

熘三样是一道传统的东北美食，主要是用猪的三 *** 下水（猪肠，猪肝，猪肚）熘制成的，吃着会比较嫩滑，并且味道香醇。

酥黄菜

酥黄菜也是一道拔丝菜，主要是用鸡蛋和淀粉 *** 出来的。吃起来松软酥香，味道也比较甜美，老少都可以吃，将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆， *** 拔丝，这样好吃的拔丝酥黄菜就做好了。

这道菜的炸制时间比较长，卖的时候 *** 也不是很高，所以基本上就很少有人做了。

不过现在市面上有一款类似酥黄菜的菜，是厨师改了 *** 的刀法， *** 上也贵了不少。

熘肝尖

这道菜不知道大家吃没吃过，但是肝尖是肝更好吃的一个部分，吃起来也比较爽口。

但是肝是排毒的地方，现在人们越来越注重健康，所以很少有人会吃这道菜了。

如果大家想吃猪肝的话，可以在做菜前，先用清水将猪肝浸泡两个小时，去除一下有毒物质，这样就可以吃了。

樱桃肉

没有吃过的朋友可别真的以为这是用水果樱桃做的，并且东北樱桃肉和江苏的樱桃肉做法也是不一样的，叫樱桃肉的原因是因为 *** 出来后形状很像樱桃，所以取名叫樱桃肉。

不知道大家有没有吃过这几种老东北菜，如果你吃过的话，那真的是太棒了。像美丽豆沙，东北的四喜丸子等也有很多以前的流行才正在慢慢的消失，希望我们能留住这些舌尖上的美味，让我们的后代也可以品尝一下。

来冰城避暑吃点啥？这些本地人的心头好了解下↘

“来哈尔滨吃点啥?”这个问题已成为外地游客来哈市问得最多问题之一了。今年暑期，凉爽的哈尔滨再次成为许多南方游客来此避暑纳凉的首选，冰城“避暑热”不仅推动了旅游经济，也将美食文化带动起来。

哈尔滨美食是东北美食的集大成，许多风靡各地的东北小吃源自这里。哈尔滨不仅有文化特色，东北美食如今备受追捧，有人说在东北是越往北，美食越多。冰城人都喜欢吃点啥?据巨量引擎城市研究院《这是我爱的哈尔滨：城市复苏数据报告》数据显示，2022年1月-2022年6月期间，餐饮美食是生活服务的重要组成部分，抖音“打卡”人数和“打卡” *** 量领先。快餐小吃、热门/特色菜和地方菜在哈尔滨受欢迎、平分秋色；烧烤和东北菜这两个具有地区特色的餐饮品类更受欢迎。下面就列举二十一种特色美食，让我们一起走进这座美丽的城市，探寻哈尔滨的美食，将咱本地人的“心头爱”推荐给你。

1． 烧烤

“走啊，撸串去！”冰城人喜爱烧烤是经过了时间的验证。冰啤酒配上小烧烤，是冰城人对一顿烧烤的标配。口味依据个人喜好放辣的、加糖的，可以烤 *** 肉、烤蔬菜、甚至是烤水果，在哈尔滨没有什么事儿是一顿小烧烤不能解决的。

2．锅包肉

口味酸甜的锅包肉无疑是哈尔滨也是东北的 *** *** 美食。锅包肉原名锅爆肉，是一道地道的东北地区传统美食，最开始的锅包肉色泽金黄，口味咸鲜，后来为了迎合更多人的口味，就把口味改成了酸甜，就是把原本鲜甜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的猪里脊。

3．哈尔滨红肠

哈尔滨红肠是家喻户晓的美食，味道鲜香浓郁，不仅能够作为即食的下酒菜，还可以烤着吃、煮粥吃、炒菜吃等，味道百搭。它是哈尔滨人餐桌上的常客，也是人们送给外地亲朋好友或居家旅行的必备食物。

4．大列巴

大列巴是一个可以和哈尔滨红肠并称的特色美食，是哈尔滨特产的大面包，也是当地传统美食，有的哈尔滨老人甚至把它作为主食。大列巴可以切片涂果酱或涂黄油吃，也可以搭配哈尔滨红肠一起吃。大列巴可以多储放几日，因此冰城人喜爱选购大列巴，一家人可以吃上好几天。

5．砂锅坛肉

哈尔滨特色美食砂锅坛肉，肥而不腻入口即化，配上一碗大米饭绝搭！热气腾腾的酸菜白肉砂锅、番茄牛肉砂锅、冬瓜羊肉砂锅、菠菜粉丝砂锅、豆腐丸子砂锅等，撒上干辣椒面，配上油饼或米饭，加一碗坛肉，再来盘拌菜，绝了！

6．得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是东北特色菜，已有一百多年的历史。“得莫利”一词是 *** 语的音译，是方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村 *** 要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。食材除了鱼，还有豆腐、粉条、白菜、榛蘑、土豆、五花肉等，是一道非常丰富的菜肴。

7．烤冷面

烤冷面是东北一带地方特色小吃。如果非得要说那些混迹在街头巷尾、充斥着人间烟火的小吃，那最不可少的自然就是家喻户晓的东北烤冷面。烤冷面是用简单的冷面、鸡蛋、香肠加上料汁就能 *** 出如此美味。如今烤冷面的版本众多，能加入的食材也越发丰富。

8．酱骨头

“放下 *** ，吸髓啃骨”，如果有一种东西，它从“吃的方式”，到“食物的美味程度”都让你全程无法使用 *** ，只能开怀畅吃，除了小龙虾，就是咱们大东北的酱骨头。酱骨头也可以叫作酱大骨或大骨棒，是道传统菜，也算家常菜，啃起来畅快淋漓，过瘾至极。

9．马迭尔冰棍

到哈尔滨不尝马迭尔冰棍，就相当于到了北京没去长城和故宫，都会被人说白去了一回。无论四季，来到哈尔滨的 *** 大街怎能不吃根马迭尔冰棍呢？能把马迭尔冷饮作为当地特色美食，由此可见其味道的“甜而不腻，冰中带香”。“好吃”是马迭尔冰棍百余年来始终如一的品质，这种品质经历了无数消费者的检验，被消费者认可并口口相传。

10．松仁小肚

餐桌上有了红肠就一定不会落下松仁小肚。松仁小肚是哈尔滨的一种特色小吃，属东北菜，是名字与样子都别具一格的哈尔滨名菜，味道在咸鲜的基础上还融入了松子的芳香与口感，切上一小盘，下酒绝佳。

11．干肠

哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成，个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠”有异曲同工之处。干肠的味道也和腊肠有点像，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点，又硬又韧，很有嚼头。

12．麻辣烫

南方的朋友可能没吃过东北麻辣烫，要知道南北麻辣烫还是有区别的，比如四川的麻辣烫都是红油汤底，东北麻辣烫则是浓高汤，奶香味十足。麻辣烫如今不仅流行全国，甚至受到了许多外国友人的追捧。一碗麻辣烫里面可以包含各种蔬菜、面条、肉类以及海鲜，想吃什么就可以加什么。

13．小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，与猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子齐名。小鸡炖蘑菇是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条等为主要食材，撒点葱花和干辣椒，味道绝了，是一道色香味俱全的美味佳肴。

14．大拉皮

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口、质感细腻而受消费者喜爱。但长期以来受加工方式的 *** ，以手工 *** 为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮 *** *** 主要有两种，一种是手工 *** ，一种是机械化 *** 。

15．酥白肉

东北曾经流行拔丝的菜，比如拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝土豆以及酥白肉。酥白肉就是拔丝肥肉，但口感酥脆香甜，吃着也不腻，但现在生活条件越来越好，人们也越来越重视健康，这样的肥肉菜现在很难见到了。

16．黏豆包

黏豆包，又称豆包，是东北特色食品。在东北地区，黏豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。黏豆包一般是在入冬的时候 *** ，然后放入户外的缸中保存过冬。分 *** 与白色两种， *** 的黏豆包是用黄米 *** 而成，白色的黏豆包是用糯米 *** 而成。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。

17．罐虾

罐虾是哈尔滨的一道具有俄式风情的菜肴，以焖为主，口味酸甜。主要食材有虾仁、洋葱、芹菜、大蒜、胡萝卜等，色泽鲜明，酸甜可口。

18．松鼠桂鱼

松鼠桂鱼以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成，松鹤楼的传统名菜。创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠桂鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味、型俱全，令人垂涎欲滴。

19．风干口条

哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越香，滋味深长。

20．油炸冰棍

油炸冰棍是道令人称奇的哈尔滨美食，外皮酥脆，里面甜爽，主要食材有鸡蛋、面粉、冰棍等。在道里区的友谊路上一家饭店里，就有一道油炸冰棍，和“油炸冰溜子”做法相同，而且口味更好。

21．美丽豆沙

美丽豆沙也有人叫它雪绵豆沙、雪衣豆沙，吃起来甜甜的、香香的、绵绵的。豆沙团裹上打发的蛋白，炸后再撒上一层白糖。以前没有打蛋器，只能用手和一双筷子不停地打发蛋白。

哈尔滨日报记者 毕博

这些东北快要“消失”的老菜，很多菜现在的年轻人听都没有听过

东北菜没有在“八大菜系”里面，但是这并不能妨碍它的发展，东北菜主要是受鲁菜的影响比较多，但是也跟京菜，满族菜，俄式菜等等有关，所以东北菜的特点就是咸甜分明，色鲜味浓，酥烂香脆。而很多以前的东北菜，现在都已经很少了，有的甚至吃不到了，因为种种原因，比如生活水平提高了，比如做法太过于繁琐，很多东北菜就淡出了东北人的餐桌，那今天跟大家分享的就是一些慢慢消失的东北菜。

之一个是酥黄菜，酥黄菜是由鸡蛋，淀粉为主要材料，然后配以油，糖等辅料 *** 而成的，松软甜美，老少皆宜。主要就是将鸡蛋打散，然后加入湿淀粉，摊成薄饼，然后再改刀炸，熬糖浆最后拔丝，这道菜主要是炸比较费时间，最后还卖不出 *** ，所以现在也很少有饭店做这个菜了。要知道这道菜以前还是东北 *** 厨师的考级菜呢。

第二个是溜三样，这个菜主要就是用猪身上的三种下水溜制而成的，这道菜吃着非常嫩滑。

第三个是樱桃肉，东北的樱桃肉跟江苏樱桃肉的做法是不一样的，东北的樱桃肉就是将猪里脊切成丁，挂糊之后再炸，最后用番茄酱溜制而成，形似樱桃，口味酸甜。

第四个是酥白肉，酥白肉就是用猪肥肉膘作为食材，挂糊，油炸，然后以拔丝的做法烹制而成，口感酥脆香甜，吃着也不腻，但是现在的人比较讲究饮食的健康，猪肥肉已经很少有人吃了，自然这道菜也慢慢淡出餐桌了。

第五个是雪绵豆沙，雪绵都是就是将豆沙团成团，裹上打发好的蛋白，然后炸到表皮微黄就捞出来，撒上白糖，这道菜费时也费力，以前没有打蛋器，蛋白要打发只能靠筷子，打到你手抽筋都打不出来，直到你的筷子立在打发好的蛋白中间不倒，就说明你的蛋白打发好了。这道菜现在也很少了，偶尔能看到一些老餐馆在卖。

你还知道哪些已经消失或者即将消失的东北老菜吗？

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