导语：买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！
郫县豆瓣酱号称“川菜之魂”，做川菜系的经典菜肴离不开它，像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、辣子鸡等等。购买郫县豆瓣酱的时候，四川本地人当然会区分优劣，但身在外省的朋友们对郫县豆瓣酱最容易选错。郫县豆瓣酱是以四川郫县的蚕豆和成都产的二金条辣椒，经过选料、蚕豆脱皮、制曲、制醪、发酵，至少经过6-9个月方能成熟。高质量的郫县豆瓣酱香味醇厚，没有任何香料，辣味浓重，豆瓣酥脆，不加油脂而色泽红亮。
因为超市里叫郫县豆瓣酱的产品太多了，让人眼花缭乱，到底买哪个呢？这里大部分是冒牌产品，很大可能买到劣质和冒牌货，所以买郫县豆瓣酱时，红油鲜亮的不一定好，有这4种情况，都是劣质的和不正宗的郫县豆瓣酱。
一、红油色泽过于鲜红
很多朋友认为郫县豆瓣酱红油色泽鲜艳才是好质量的，那就错了，现在有很多人工染色剂，随便加一点，你觉得好看的颜色就出来了。
实际上正宗的郫县豆瓣酱和色泽红亮没多大关系。发酵时间短的豆瓣酱色泽要红亮一些，适合给菜肴上色。发酵时间长达3年以上的豆瓣酱，颜色会暗淡，还可能是黑色，这样的豆瓣酱酱香浓郁，营养风味更重。
好的豆瓣酱红油颜色应偏于红褐色有光泽，劣质豆瓣酱颜色红的不自然，除了人工染色外，发酵时间也不足。
二、粘稠度低
观察豆瓣酱，黏稠度不够，甚至水和油脂分离，用东北话来讲就叫“水了巴嚓”！一看就是劣质的郫县豆瓣酱。好的豆瓣酱经过长时间发酵，水油自然融合在一起，口感香醇自然，绝对不会有水油分开的情况。
如果看到这种黏稠度低，酱体很稀，表面有水分出现，可能是冒牌货，就不要购买了！
三、豆瓣酱过咸
正宗的郫县豆瓣酱辣香浓郁，味道鲜辣，咸度适中。如果你买的豆瓣酱尝起来过咸，可能是劣质的。因为小厂家发酵时间不够，成品味道不够厚重，才添加过量的食盐和添加剂，用来调节成品的口感。大家在购买的时候，要看准配料表中，添加剂的数量越少越好，太多添加剂就不要买了！
四、杂质过多
好的郫县豆瓣酱有明显的辣椒块和豆瓣，形状整齐。劣质的豆瓣酱摸起来有颗粒感，如果用油炒的话很容易炒糊，说明杂质过多。如果买了，对付用完，下次坚决不买这个牌子。
——郫县豆瓣酱使用技巧——
1.烹调之前，要将郫县豆瓣酱用菜刀剁碎。有些如水煮肉片的菜肴，需要把红汤中的渣子捞出，这时豆瓣酱不需要剁碎，直接加量使用就好。
2.豆瓣酱剁碎之后，要用油炒香，去除酱的生味，煸炒出香气。要用小火煸炒，开始有点粘锅吸油，煸炒到位后会吐油，豆瓣变得酥香，然后再开始进行下一步的烹调。
3.郫县豆瓣酱分特级、一级、二级豆瓣酱，更好选购特级和一级，发酵时间足够，酱香浓郁，但稍微贵一些。好在郫县豆瓣酱家庭用量很少，级别高的豆瓣酱存储时间也长。
今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别用错了买郫县豆瓣酱时，发现有4种情况，别管什么牌子，都是劣质豆瓣酱！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以 *** 也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年， *** 相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用 ***
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。
大家对于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
丹丹郫县豆瓣酱要上市，有品类无品牌是它更大问题如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
记者 | 李昱茹
编辑 | 牙韩翔
川味调味品上市公司的矩阵中马上要加入豆瓣酱。四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）正进行首次公开发行股票上市辅导备案，若进展顺利，丹丹豆瓣将成为 “郫县豆瓣之一股”。
丹丹豆瓣于1984年创立，2015年至2021年，这家销售额收入从4.05 亿元增长至了7亿元，产量也已达到6万余吨。目前，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。
根据备案，丹丹豆瓣于2022年6月17日与 *** 证券签署协议进行上市辅导，整个上市辅导将持续至2023年4月，正式IPO的日期还未对外公布。
豆瓣酱属于复合调味品领域，这是近年来较为热门的赛道，尤其是这类辣椒与豆瓣酱料。
据中商产业研究院数据显示，中国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2020年373亿元，年均复合增长率达4.8%。而其中也涌现出不少新消费品牌，获得资本垂青。
例如，在年轻消费市场懒宅经济推动之下，加点滋味在一年内实现了完成3次融资。四川品牌川娃子在2021年年底也完成了3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。
资本看好或许给丹丹豆瓣冲向一级市场信心，但是对于豆瓣酱这个细分品类来说，它的市场集中度并不高，和“沙县小吃”一样，“郫县豆瓣”也是一个有品类无品牌的存在。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，现营收在5亿元左右，体量略次于丹丹豆瓣。
而从丹丹豆瓣酱的包装上看，它也依旧是将“郫县豆瓣”的招牌放置抢眼位置，而为自己的品牌“丹丹”。对于品牌认知的弱化，无论是在当地市场还是扩张到其他区域，都不利于形成一个较高的壁垒，容易被其他同品类品牌抢食。
此外，在2019年糖酒会期间，这 *** 司共推出了19款新产品：其中包括了复合型调味品、火锅底料、鱼调料、干锅调料等等。如果无法建立起品牌，这些产品的发展空间则相当有限，因为无论是上述哪一个品类，都有了市场认知度较高的品牌。
而豆瓣酱的进入门槛也不高，上市公司涪陵榨菜则在其年报中提到在建项目有坪山公司豆瓣酱技改项目，将达到年产1万吨的产量。
不过，资本市场或许依旧对这类“川味调料”的成长 *** 看好。这或许不仅仅是因为一 *** 司的表现，而是整个赛道未来的发展形成集群效应。
眼下，已经有多家四川调味品企业冲刺IPO。
2021年，复合调味品公司丁点儿食品冲击IPO，随后幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市。而眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料。
除此之外，酱腌菜生产商高福记、郫县豆瓣品牌鹃城和辣椒酱品牌川娃子等也都引入了外部资本，并且进行股份化改造，他们的目标或许也都是冲击资本市场。
这些品牌纷纷冲击上市，或许想要看到的一个局面是，川味调味品成为“预制菜”那样成为风口上的动听故事，以获得资本的不断进入。但资本运作之外，产业的发展和创新，也是它们不该忽视的挑战。
郫县豆瓣酱哪种才最正宗？只要这3点不对，不管啥牌子，都是假的文/小花谈美食
如今走入超市，在货架上会发现各种各样的调味品，满足人们做饭口味的不同需求。以前人们做饭比较简单，酱油盐辣椒和味精基本就可以了，现在还出现了更多种类的调料，比如说鸡精、味极鲜、蚝油、豆瓣酱等。
而说到豆瓣酱，要说哪种最有名，那非郫县豆瓣酱莫属了，有着“川菜之魂”的美誉，做正宗的川菜可少不了它。但是大家不难发现，就算是郫县豆瓣酱，市面上也出现了很多品牌，有的人就懵了，要买哪种才最正宗呢？其实只要这3点不对，不管啥牌子的郫县豆瓣酱，都是假的不地道的。赶快来看一下吧。
一、正宗郫县豆瓣酱的由来
我们都知道，郫县豆瓣酱是我国 *** 调味品之一，产自四川成都郫都区。之所以该地的豆瓣酱地道好吃，除了当地人独特的选材与 *** 工艺之外，还与郫县的地理环境有关。郫县地处于成都平原中部，有着比较湿润的气候条件和优良的水质条件，这些得天独厚的条件促进豆瓣发酵，分泌出大量的酶类，使豆瓣更好的分解，所以产出的郫县豆瓣酱味道香辣、色泽红润，非常的正宗。
随着郫县豆瓣酱的名气越来越大，市面上出现了各种品牌的郫县豆瓣酱，质量有好有坏，有真有假，让人不知道该选哪一种才更好。其实要想挑到正宗的郫县豆瓣酱，主要要看以下这3点对不对。
二、买正宗郫县豆瓣酱看这3点对不对
1. 颜色
正宗的郫县豆瓣酱颜色是很自然的红色，如果你买的豆瓣酱颜色是鲜艳的红色，而且这种红色看起来很漂亮 *** ，那么要小心，这样的郫县豆瓣酱是假冒的，其在 *** 的过程中加入了大量的色素，未经发酵工业加工出来的，不仅口感用它做菜也不健康。
2. 粘稠度
挑选正宗的郫县豆瓣酱，要看粘稠度对不对。假的豆瓣酱表面是水，还很稀流动 *** 强，粘稠度十分的低。而正宗的郫县豆瓣酱，它的表面是一层红油，搅拌观察也是很粘稠的，大家在买的时候也要注意这一点。
3. 味道
正宗的郫县豆瓣酱尝起来香辣醇厚不是很咸，在做菜的时候还要另外添加盐，而假的尝起来很咸，不是一般的咸是齁咸的那种，这样的豆瓣酱之所以咸，是为了用咸味掩盖它没有香味口感差不正宗的缺点，所以从味道也能分辨出真假郫县豆瓣酱。
以上就是教大家挑选正宗郫县豆瓣酱的一些 *** ，只要以上的这3点不对，哪怕它牌子再响亮， *** 再贵都不是什么好的豆瓣酱。希望这些要点能帮到大家。
今日话题：大家一般都买什么牌子的郫县豆瓣酱？欢迎评论区积极留言互动。
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“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了
身为中国人，更爱中国菜，而中国菜里还分为不同的菜系，其中川菜，要属大家最熟悉不过的菜系之一。记得有段时间去成都游玩，天天吃川菜，印象最深刻的就是川菜中的麻辣口感，以及红油油的菜品色泽。
作为口味偏淡的南方人，我觉得川菜非常重口味。和素雅清淡的南方菜不同，川菜看上去就十分能勾起人的食欲，这和川菜的烹饪技法和使用的调料脱不了干系。而提到川菜里常用的调料，有一种堪称川菜的灵魂，它就是大名鼎鼎的郫县豆瓣酱。
虽说大家对豆瓣酱并不陌生，但是豆瓣酱前面加了“郫县”俩字，却常常让不少人犯了懵。郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有啥不同？具体怎么用？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。
郫县豆瓣酱 VS 一般豆瓣酱，胜在哪？
不是所有的豆瓣酱都能称为郫县豆瓣酱，而要想做出地道的川菜，选用的豆瓣酱必须为郫县的。郫县豆瓣酱有啥神奇和特别之处呢？下面就和大家来缕缕。
郫县豆瓣酱的产地郫县，位于成都市郫都区，古时被称作郫县，因此这个地方的特产豆瓣酱，就有了“郫县豆瓣酱”这一名字。郫县豆瓣酱是中国国家地理标志产品，也是中式调料界里的霸主之一，有“川菜之魂”的美誉。
要说郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱对比，究竟胜在哪里？懒喵总结了下，主要有下面4点：
- 1、胜在文化历史
咱们国家是酱的发源国，早在汉代时期，就有过关于“酱”的记载。当时的人们以面粉和大豆作为制酱原料，其中用面粉做成的酱被称作甜面酱，用大豆做成的酱被称作豆瓣酱。可以说，甜面酱和豆瓣酱是酱类调料的两大鼻祖。
到了明末清初时期，相传有 *** 在进入四川的途中，因为饥饿难耐，便将行李中受潮的蚕豆晾干，拌以鲜辣椒而食，竟然发现味道无比鲜美。据说这是郫县豆瓣酱的前身。后来此做法就在民间开始流传开来。
直到清朝时期，人们在四川郫县开始设立作坊，用此法来大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此大名远扬。可以说，郫县豆瓣酱的出名，不是因为某个特殊事件，或者某次炒作，而是经过文化和历史积累，有过充分沉淀的调料。
- 2、胜在地理环境
都说一方水土养一方人，而郫县豆瓣酱的诞生和发展，和郫县这方水土密不可分。郫县这个地方属于盆地中 *** 带湿润气候，气温较为温和，较少出现极端天气，四季分明，且空气质量较好，为郫县豆瓣酱的生产，提供了得天独厚的地理环境。
此外，郫县豆瓣酱选用的水源为无污染的都江堰自流灌溉区，水质优良，在郫县豆瓣酱酿造过程中，可以促进豆瓣中各种原料的分解，使其分泌大量的酶类，从而形成其特殊的口感。
- 3、胜在独特工艺
郫县豆瓣的传统手工 *** 技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺 *** 。其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。
此外，在 *** 过程中，郫县豆瓣酱借助的是食材的纯自然发酵，过程中没有添加一点油，像一些特级郫县豆瓣酱，甚至要发酵3年以上的时间。一般的豆瓣酱，发酵时间明显要比郫县豆瓣酱少很多。
- 4、胜在口感风味
说到郫县豆瓣酱的风味，就要说到其选材。和一般豆瓣酱不同，郫县豆瓣酱用的是产自四川地区的二荆条辣椒，以及二流瓣蚕豆，同时选用的水源必须是四川郫县地区的地下水源。
和郫县豆瓣酱相比，一般豆瓣酱在选材这块则要随意得多，用的一般是普通的辣椒和大豆，并且还会往里面加红油。因此，从口感风味上看，郫县豆瓣酱的香味更醇厚，酱味十足，且口感要更丰富。
从上面四点来看，郫县豆瓣酱之所以这么受欢迎，甚至被誉为“川菜之魂”，可以说是实至名归。
郫县豆瓣酱，具体怎么用？
郫县豆瓣酱属于很传统的一种酱料，但是关于其具体用法，很多朋友却是一知半解，那接下来，懒喵再跟大家说说豆瓣酱的具体用法。
豆瓣酱一般用在家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用。在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，倒入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。
这个时间要把握好，放早了、放晚了，或者还没炒够时间就往里面倒入食材，都会影响到豆瓣酱的使用效果和菜肴的口感色泽。另外要注意的是，豆瓣酱本身就带有咸味，使用了豆瓣酱，就要减少其它咸味调料的用量。
【懒喵心得】
我自己的心得是，如果想突出菜肴的咸鲜味，并且想呈现出红油油的 *** 色泽，那豆瓣酱一定要使用起来，像什么回锅肉、卤肉饭、麻婆豆腐等等菜肴，豆瓣酱都是不可缺少的。
而在选择豆瓣酱时，不妨认准国家地理标志产品，选择郫县豆瓣酱，并且是老字号的郫县豆瓣酱，这样做出的菜肴口感和风味都会更好。郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，当之无愧。
做川菜，豆瓣酱可别乱用，这2种常用的豆瓣酱，你能够区分开吗？用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
豆瓣酱，这是个在川菜中必不可少的调味料，算是川菜的灵魂所在，曾听网友说过，不用豆瓣酱做的川菜都不能叫川菜。像川菜中的麻辣小龙虾，回锅肉，麻婆豆腐，辣子鸡等名菜，都是先下豆瓣酱，没有它，那就没有了那个味道了。
说起豆瓣酱，很多人以为就只有一种，其实豆瓣酱的种类很多，不一样的厂家，品种，发酵时间，也会让豆瓣酱的味道各不相同。而市售见得最多的豆瓣酱就要数“郫县豆瓣”和“红油豆瓣酱”，这两种豆瓣酱看似一样，其实口感和用途却个不相同，他们是川菜中最常用的两种，今天馋猫就和大家一起看看他们的外观和用法，口感各有什么不同。
郫县豆瓣酱
红油豆瓣其实是郫县老豆瓣酱衍生出的新品，和老豆瓣酱的出产区别就是它只发酵了3-6个月的时间，发酵的时间短，含的水分较多，而属于豆瓣酱的香气还没完全释放出来，香气没老豆瓣酱的醇香，制成的豆瓣酱最后再倒入高温烧过的红油，隔绝空气来保存。
因为发酵的时间短， *** 相对便宜，加了红油的豆瓣酱做起菜，卖相相对比较好，所以是很多小馆子喜爱的配料之一，我家也经常备，用来炒一些鸡翅什么的，上色就很红润。
郫县 豆瓣酱
郫县豆瓣酱也叫郫县老豆瓣酱，说起老字，相对于红油豆瓣来说，它的发酵时间更长，材料也是用二荆条辣椒，蚕豆等自然发酵而成。因为发酵的时间长，成品颜色会比较黑，水分少，但是香气很浓郁。像很多需要香气 *** 的菜就一定要用老豆瓣酱来来做才有味道，例如麻辣小龙虾等。
老豆瓣酱的等级也有区别，特级，一级，等级越高质量就越好， *** 就会越高，这种豆瓣酱打开之后，要冷藏保存起来使用，因为水分少，看起来有油润感，但是并未添加油，直接暴露放置，容易发霉变质。
红油豆瓣和老豆瓣酱的使用区别
分享了以上的内容，我们大致能分得清他们之间的区别了，生活中要根据自己使用情况来进行购买。看起来一般水分少，无油汪汪感，颜色深浓的郫县豆瓣，是老豆瓣酱，它们的等级较高，会更好吃些， *** 也更高一些。在做回锅肉，麻婆豆腐，炒肉丝等菜肴就会特别香。
而红油豆瓣是加了红油和其他的添加剂，适合炒菜也适合用来做点料，红油豆瓣的颜色比郫县豆瓣的颜色红润，因为带了红油，炒的菜色相泽红润，看起来更有食欲。一些比较有经验的厨师会将红油豆瓣和老豆瓣酱混合使用，会让菜肴增色不少。
看了这么多，你知道怎么挑选豆瓣酱了吗？用对了，做的川菜味道才会对哦！
郫县豆瓣酱哪个才正宗？只要有这3种情况，别管啥牌子，都是假的爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。
普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量， *** 却不一样。
1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少， *** 相对贵一些，发酵年份为3年。
2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。
3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。
根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。
假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被 *** ，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热更佳效果。
选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子， *** 贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。
如何挑选
1、颜色
首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。
2、黏稠度
先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。
3、口味
地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。
碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住。
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哪个牌子的郫县豆瓣酱更好吃，经评选，这6种豆瓣酱较为有名！原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导读：豆瓣酱是中国 *** 调味料之一，特别是郫县豆瓣，它不仅是四川省成都市郫都区（以前是郫县）的特产，而且它还是中国地理标志产品。而郫县豆瓣酱的来历，也与人们的生活有关。据说明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙迁入郫县，在1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味，能使菜肴更香更入味，慢慢的就流传开了，这是郫县豆瓣最开始的雏形。而这样做的豆瓣酱到了夏天很容易发霉，所以陈氏后人陈守信又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣等食材一起发酵，发酵好的豆瓣酱更辣更鲜，经久不坏，所以郫县豆瓣就此诞生。
现如今，我们在做很多菜时都会使用到豆瓣酱，特别是四川等地，90%以上的菜肴都要用到豆瓣酱，如果没有豆瓣酱，这道菜就会缺少灵魂。而现在，市面上的郫县豆瓣酱有很多种品牌，因为国家商标法规定，地名是不能注册商标的，郫县豆瓣所有品牌都能用，所以很多人买郫县豆瓣酱的时候，看的眼花缭乱了，都不知道选择哪个品牌。接下来老胡就介绍6种较为有名的郫县豆瓣酱给大家，看看你吃过几种？
之一种：鹃城豆瓣酱
鹃城牌豆瓣酱香味比较浓郁、酱比较黏稠、红油也特别红亮，它最适合做水煮之类的菜肴。相比较 *** ，它比丹丹牌要便宜一点，同时它的销量，也是6个牌子中更好的。我自己最喜欢的豆瓣酱就是鹃城豆瓣酱。
第二种：丹丹豆瓣酱
丹丹豆瓣酱是宋丹丹代言的，丹丹牌豆瓣酱豆瓣比较碎、粘稠度适中、色泽也特别红亮、闻着香味浓郁，它更适合做回锅肉之类爆炒的菜肴。
第三种：绍丰和
绍丰和虽然没有鹃城、丹丹那么出名，但是它做的郫县豆瓣酱是更具有历史的，早在1666年就创办了绍丰和豆瓣酱。绍丰和郫县豆瓣酱酱香味浓郁、回味无穷，它更适合做爆炒之类的菜肴，能更好的激发出本身的香味。
第四种：川老汇豆瓣酱
川老汇豆瓣酱酱香味比较浓郁，它是纯天然酿造270天，它辣香味浓、颜色红亮，特别适合做水煮之类的菜肴，但是它的 *** 会比其他贵一点点。
第五种：旺丰豆瓣酱
旺丰豆瓣酱在 *** 时，0添加剂、0色素、0防腐剂，经过2年的酿造，它的香味特别浓郁，辣而不燥，是特级豆瓣酱，所以家里有小孩的，可以买旺丰豆瓣酱。
第六种：川郫豆瓣酱
川郫豆瓣酱辣味偏重，色泽鲜红油润、酱香味浓郁、回味甘甜，做很多菜肴时，加一勺就能使菜肴更香更辣，所有口味偏重的人，可以使用川郫豆瓣酱。
鹃城、丹丹、绍丰和、川老汇、旺丰、川郫这6种品牌的豆瓣酱都特别好吃。最后老胡还想知道，您还买过哪种好吃的郫县豆瓣酱，欢迎分享，后续我也会买来尝尝。
鹃城牌郫县豆瓣酱，调味之神，川菜之魂！在郫县豆瓣发展沉湎的三百多年里，最打动消费者味蕾的当属它的“酱香之味”，而鹃城牌郫县豆瓣厂区4000多口晒缸凝结了郫县豆瓣300多年的匠人精神，一进入厂区就能闻到经古法酿制的浓郁酱香。鹃城郫县豆瓣酱，调味之神，川菜之魂！有华人的地方就有川菜，有川菜的地方就有郫县豆瓣。麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、豆瓣鱼……乃至火锅底料的炒制都离不开郫县瓣。郫县的豆瓣酱堪称“川菜之魂”，近一半的川菜都会用到这味调味料据报道，随着川菜在海外的火爆，郫县豆瓣每年都会销往美国、英国等80多个国家。郫县豆瓣有几种类型，钟大作对于不同类型的使用 *** 烂熟于心，“特级豆瓣深红褐色，酱香味浓郁，适合做烧菜。一级产品浅红褐色，略油润，有光泽，适合做炒菜，比如回锅肉。二级产品红色或浅红褐色，入口鲜辣，瓣粒脆，化渣，适合做火锅。”成都人的厨房里，也许没有辣椒，但一定有一罐郫县豆瓣酱，融合了盐的咸鲜、油的香滑，豆的微甘，酱的醇厚，称得上是调料品中复合味型的先驱者。
郫县豆瓣传统 *** 技艺传承人张安秋说，五年特级郫县豆瓣至少要经历翻晒21900下，豆瓣酱要做好，“翻、晒、露”每一步都要仔细。他做的“益丰和号特级五年酿”，一斤要卖540元，被称为豆瓣酱中的爱马仕。
郫都区餐饮同业协会会长钟大作说，正宗的回锅肉一定要用郫县豆瓣炒，至于回锅肉的搭档，当然是蒜苗，粗壮的蒜苗吸收了二刀头坐墩肉和豆瓣炒出的油，窜出浓厚的清香，“这个季节的蒜苗最是时候，抓紧炒蒜苗回锅哈。”
从原材料的筛选，匠人的调制，长时间的晾晒，再到来到灶台，成为做菜的习惯，一勺豆瓣酱，是露的味道，风的味道，太阳的味道，也是盐的味道，辣椒的味道，胡豆的味道，归根结底，是时间的味道，风土的味道。
郫县豆瓣酱6.9元包邮500g一桶。赶紧去抢正宗的郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣。今天厂家来大活动了，具有辣味重，鲜红油润。这需要6块9毛钱，回味香甜的特点，就给你发一瓶500毫升的郫县豆瓣酱，有"川菜之魂"之称，香味醇厚。并且还给你包邮到家，却不加一点香料。
如果你之前我们去外面买的话，色泽油润，全靠精细的加工技术。这一瓶起码要十几块钱和原料的优良。现在数量不多了，姐妹们买完就下架了。
它这个可是正宗的郫县豆瓣酱俱佳的标准。优良的水质状况，给郫都区豆瓣酿造，是上等的红辣椒和优质的蚕豆。发酵过程中的微生物，它的酱香特别特别的浓厚，生存提供了丰富的矿物质养料及水分。我们平时做菜基本上都能用的上，使其充分生长。
趁着现在有活动，并分泌大量的酶类，你们赶紧去拼手速多囤几瓶更划算。
