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牵着乌龟去散步问答 2024-10-17 15

8道实用西餐菜谱，味道正，颜值高

西餐，是东方国家对欧美等西方国家菜式的统称，如今喜欢西餐的人越来越多，也越来越多的中国厨师开始学做西餐。

今天，有着11年从业经验的西餐厨师Kenny Chen（陈宇洋）为大家带来了8道实用的西餐菜谱，不仅 *** 作简单，而且颜值还很高！希望能给大家带来一些灵感。

△佛山 Social-Bistro主理人Kenny陈宇洋

出生于1994年的Kenny ，已经从厨11年。他有着相对多元及丰富的餐饮基础，在西餐菜系上尤为突出，主要擅长意大利菜及法式料理。

他曾先后获得过西餐中级厨师证书、西餐高级厨师证书、MORS 欧盟认证厨师技能证书等。在从厨期间，Kenny 先后任职于广州富力丽思卡尔顿酒店、广州粤海喜来登酒店、广州文华东方酒店、广州瑰丽酒店等知名酒店。目前是佛山 Social-Bistro的主理人兼餐饮创意总监。

今天，他带来了8道西餐菜品，分享给同行们。

木姜子牛舌

<主料>

牛舌 5片

<辅料>

木姜子烧烤酱 60克、醋腌红洋葱 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g

<调料>

桃屋烧烤酱 *** g、大葱100g、大蒜30g、香菜100g

< *** >

1.把除开酱料的所有调料和辅料加水小火煮10分钟，煮至浓缩，将渣过滤备用。

2.将牛舌和木姜子烧烤酱、桃屋烧烤酱放入真空袋，用80度的水低温煮2小时即成。

炭烤猪肋排

<主料>

猪肋排3片

<辅料>

菠萝 3片、西洋菜苗2g

<调料>

番茄酱300g、红糖30g 、枫叶糖浆15g 、苹果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g

< *** >

1.把所有调料混合，用小火煮化待用。

2.把猪肋排先用75℃的水低温烹饪3小时。

3.取出烹饪好的牛排刷上烧烤酱，用160℃的温度烤制40分钟。

4.将烤好的牛排取出摆盘，配上菠萝片和西洋菜苗即可。

手工墨鱼意面

<主料>

鱿鱼圈 50g、手工墨鱼面100g

<辅料>

红彩椒 15g

<调料>

海鲜汤100g、蒜茸5g、黑橄榄5g、水瓜柳5g 、罗勒叶5g 、刁草少量

< *** >

1.起锅热油，将蒜茸、黑橄榄、水瓜柳入锅炒香。

2.炒好后，加入海鲜汤，然后放面煮。在快要煮好时，加入罗勒叶，橄榄油烩煮。

3.将鱿鱼油封备用，把红彩椒烤香去皮切丝，然后将鱿鱼圈和红椒丝加入法葱搅拌。

4.将煮好的面摆盘，放入拌好的鱿鱼和彩椒，放上法葱装点即成。

巴斯克芝士蛋糕

<主料>

奶油芝士 340g

<辅料>

树莓雪葩 40g

<调料>

奶油芝士340g、奶油180g、蛋黄1只、全蛋 3只、糖80g、玉米淀粉13g

< *** >

1.把奶油芝士打滑，然后加入糖继续打至糖融化，再缓慢加入鸡蛋，直到完全混合。

2.将奶油和玉米淀粉充分融合 ,然后把已经准备好的奶油芝士混合物倒入搅拌均匀。

3.放进模具，用210℃的温度烤21分钟，烤好后取出冷冻一天脱模。

4.将脱模的糕点切件摆盘,，挖上树莓雪葩即成。

牛油果沙拉

<主料>

牛油果半只、烤玉米笋3根、榛果10g

<辅料>

黑橄榄10g 、混合生菜80g 、柠檬油醋汁60g 、细叶芹5g

<调料>

柠檬汁200g、糖水100g 、橄榄油200g

< *** >

1. 把牛油果，黑橄榄，切好备用。

2. 玉米笋适当碳烤上色备用。

3. 将油醋汁倒进已准备好的材料里，混合均匀。

4 .放上提前切好的配料和榛果即成。

法式红酒烩牛腱

<主料>

牛腱 200g

<辅料>

土豆泥100g 、红萝卜50g

<调料>

红萝卜100g、洋葱100g、红酒500g、迷迭香5g 、香叶1g 、西芹100g

< *** >

1. 把洋葱、萝卜、西芹任意切好，牛肉轻微改刀备用。

2. 将蔬菜料炒香倒出备用。

3. 将牛肉煎香，然后加入红酒和炒好的香料焖煮约40分钟。

4. 取出牛肉，焖煮的酱汁收稠。

5. 将牛肉和土豆泥摆盘，淋上酱汁即成。

三文鱼塔塔

<主料>

三文鱼 50g、墨鱼大米脆片 3片

<辅料>

青瓜10g、刁草2g

<调料>

青柠蛋黄酱50g、青柠皮少许、橄榄油2g、水萝卜片1g、三文鱼籽5g

< *** >

1. 三文鱼切粒，青瓜切粒，刁草切碎备用。

2. 加入青柠蛋黄酱搅拌适当调味。

3. 将调好的材料放在提前做好的墨鱼大米脆片上。

4、放水萝卜、刁草、三文鱼籽点缀即成。

西班牙海鲜焗蛋

<主料>

大虾 2只、带子2只、烟熏三文鱼2片

<辅料>

鸡蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g

<调料>

帕玛臣芝士5g、马苏里拉芝士10g 、奶油30g

< *** >

1. 把鸡蛋打散加入帕玛臣芝士，马苏里拉芝士，奶油搅拌均匀。

2. 放进不粘锅慢火炒，然后加入菠菜，炒到半熟放进烤箱焗3分钟。

3. 将大虾，带子香煎，放入盐胡椒调味。

4. 取出鸡蛋饼，切件摆盘，放入香煎海鲜、烟熏三文鱼狼芽生菜装饰即成。

*文中所有 *** 均由Kenny Chen陈宇洋提供，未经允许不可转载。

农村宴席上常见的24道菜，每一道都是色香味俱全，你吃过几道？

农村有喜事的时候一般都会大摆宴席，在南方地区有一种宴席叫“坐席”，就是十个人坐一桌，然后等着后厨上菜。在我们这里一桌标配25道菜，每一道都是色香味俱全，而且大部分食材都取于农村当地自产的绿色无公害食材，比如最常见的猪肉和各种蔬菜。下面就开始上菜了，大家千万要忍住，可别流口水哟！

一、咸烧白

二、夹沙肉

三、龙眼肉

四、酱肘子

五、粉蒸肉

六、坨子肉

七、烧什锦

八、烟熏腊肠

九、烟熏腊肉

十、清蒸 ***

十一、凉拌鸡

十二、热窝鸡

十三、魔芋烧鸭

十四、品碗

十五、头碗

十六、卤猪耳朵

十七、水煮肉片

十八、肉糕

十九、豆瓣红烧鱼

二十、面粉油炸鱼

二十一、酥肉

二十二、肉丸

二十三、白切鸡

二十四、爆炒猪肚

怎么样？大家有没有流口水了呢？以上24道菜你都吃过吧？虽然农村的菜谱没有饭店那么丰富多彩，卖相也没有酒店那么好，但是每一道都有自己的独特味道，可能这就是家常便饭了吧！

江西表弟农村办升学宴，12道特色“硬核”菜，发朋友圈火了

人生有三大喜事：“金榜题名时，他乡遇故知，洞房花烛夜。”

随着时代的发展，如今高铁，动车，飞机去全国各地都非常的方便，想要见朋友，最多也就是一天的路程，他乡遇故知早就不是现代人的喜事之一了。

但是金榜题名时，依然成为了大家津津乐道的话题，特别是在农村地区，孩子考上大学是一件非常自豪的事情，往往都会邀请亲朋好友来家里聚餐欢乐一下。

江西表弟今年 *** ，成功考上了985院校，成为了一名大 *** ，眼看着就快要开学报到了，姑父从深圳请了3天假，回来给表弟举办升学宴。

江西表弟农村办升学宴，12道特色“硬核”菜，发朋友圈火了，有网友看后表示：“一看就是江西赣南地区的宴席菜，看着就想要流口水了。”

也有网友吐槽道：“放那么多辣椒，对这样的宴席菜品，我却没啥胃口。”

表弟老家在农村，自然选择在农村举办升学宴，那可比城里的酒店菜品更好吃，于是我开车了2个小时的车，终于在12点半到了表弟家里，宴席也才刚刚开始。

表弟在家门口举办宴席，邀请了流动厨师过来帮忙 *** 菜品，在宴席上，总计有12道特色“硬核菜”，还有一个老鸭汤。

爆炒猪肚是当地的一道特色“硬核”菜，这碗菜里不仅仅有猪肚，还有泡萝卜，吃起来酸酸甜甜的，很是开胃，这道菜在城里酒店吃不到，只有在乡下举办宴席时，才能够品尝这道美味。

泡萝卜是当地的特色，家家户户都喜欢晒制，然后和猪肚，泡椒，青椒，芹菜，蒜苗放入锅中一起爆炒，猪肚口感爽脆，萝卜酸甜，不仅开胃还很下饭。

猪皮肉丸是当地宴席上更具特色的菜品，将自家养的土猪剁成猪肉馅，然后放入马蹄或者萝卜，做成肉丸，煮的时候放入少许香菇干，加入猪皮，出锅后在上面撒入少许红豆腐和葱花。

这道客家人的特色菜便做好了，猪肉丸吃起来爽滑鲜嫩有劲道，猪皮新嫩美味，很适合炎热的夏天食用。

韭菜蛋卷也是江西赣南客家地区宴席上最常见的一道菜，将蛋卷里放入韭菜猪肉馅，然后放入锅中生煎至金 *** ，吃起来口感有点像煎饺，一口咬下去外焦里香，肉馅十足，深受人们的喜爱，特别是小朋友们一看道这个菜品，大家都抢着吃。

江西赣南客家人举办宴席时都喜欢在菜品上放入一块红色的炸豆腐，表示喜庆之意，如果你看到这块豆腐，一般是不建议直接夹起了吃掉，除非菜品吃完了。

红烧甲鱼是当地农村的一道“硬核”菜，甲鱼自然是农村人自己养殖的，每年在乡下举办宴席的人都很多，于是有些人便专门从事甲鱼的养殖，供应给要做喜事的人。

江西人爱吃辣，吃甲鱼更是如此，越辣越好，有多辣放多辣，几乎成为了当地人对红烧甲鱼这道菜品的唯一要求。

重口味的甲鱼一口吃起来，香辣开胃，很适合下酒，几杯水酒下肚，口味超辣的甲鱼也变得清淡了很多。

红烧大鹅，是当地人们很爱吃的一道特色乡村菜，将农家饲养的大鹅切成块，然后放入锅中进行红烧，加入清水焖煮30分钟以上。

相对于鸡肉而言，鹅比较容易熟，但是鹅身上的肉更多，吃起来更过瘾，江西赣南人对于吃鹅的要求也是越辣越好。

除此之外，还有白切鸡，梅菜扣肉，笋干炒肉，锡纸鱼等12道特色菜品，农村举办宴席成本并不低，这样一桌酒席菜品下来成本也要500多，但是吃得更丰富，口味更加地道。

对此，你是怎么看待的呢？

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经典100道闽菜之黄焖田鸡——福州酒店的常见名菜

经典100道闽菜之黄焖田鸡。这道福州传统名菜是福州酒店的常见佳肴。

选料包括：田鸡750克、味精25克、白糖20克、葱白20克、蒜瓣25克、烧酒20克、酱油30克、芝麻油、湿淀粉适量。

处理好的田鸡去尖，每只斩成6块，葱切段，蒜瓣去头去尾，轻轻拍一下。将田鸡放入酱油中腌制，然后放入八成热的油锅中炸至金 *** ，捞出蒜头，留底油，放入葱段和炸好的田鸡煸炒。加入料酒、酱油、高汤、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可装盘。

做这道菜的关键是炸田鸡的火候要准确，炸至金 *** 。这道菜的特点是拌汤拌菜，菜色褐黄，肉质软嫩，爽口。

五星级酒店自助餐，人均200元以上，看看都有什么好吃的

经常在网上看到有人介绍吃自助餐怎么能吃回本，我就很奇怪，这得饭量多大啊，能把自助餐吃回本？我自己是很少去吃自助餐的，因为感觉我肯定是吃不回本的那个，尤其是晚餐。

刚 *** 相约，约在了北京某五星级酒店的自助餐厅，聊了一会儿天，自助餐厅的美食也都摆好了，可以自行取餐了，我才发现虽然酒店自助餐比较贵，但来吃饭的人还是挺多的，二百多一位的自助餐券卖得也挺好。来随我看一看都有什么好吃的吧！

美食品种还是挺丰富的，超大的取餐区，有各种凉菜、热菜、汤品、酒水饮料，还有烤肉烤鸭等。

各种热的肉菜单独放在一排，白色的餐盘映衬着还挺好看的。

每个餐盘的正面都会有一个小标签，写着菜名。刚开餐，很明显肉食比较受欢迎，很多用餐的客人直奔肉食区排队取餐。

旁边的烤肉区，烤鸭特别受欢迎，我看片鸭子的厨师都有点儿忙不过来了。一会儿就片了好多只鸭子，不过每只鸭子片得不多，我看鸭架上还有很多肉呢，但厨师就不片了，说更好吃的部分已经都片出来了。

趁着烤鸭区的人还不多，我赶紧取了一小盘，因为我喜欢吃烤鸭，配上荷叶饼、黄瓜丝、甜面酱，再来点小凉菜，卷起来特别香。

平时去烤 *** 一只烤鸭也要一百多，片出来的鸭子也就两小盘，这里随便吃，冲着这烤鸭，应该还算挺值的吧！

继续逛一逛，看看还有什么好吃的。这个洋葱青椒拌鸡肉块看着挺香的，是道凉菜，我夹了一点，肉质比较嫩。

烤肠沙拉，把烤肠切小段，和各种颜色的甜椒用沙拉酱拌一拌就能上桌，倒是方便，但是感觉热量应该挺高的。

三文鱼不错，低脂营养，好吃不怕胖，我在旁边观察了一下，女孩子来取三文鱼的比较多，估计都是冲着它好吃不胖来的吧！

黄瓜拌牛肉丁，清爽可口，好吃不腻，这道菜我挺喜欢的，在家里也经常自制。

白灼虾，这个是凉的，虾的个头挺大，就是有点儿凉，可能是冰过的吧。

海鲜类的食物并不是很多，这个贝壳叫什么我也不记得了，看到一个姑娘端了满满一大盘子，不知道能不能吃得完。

居然发现了藜麦米，这个很好吃，三色藜麦蒸熟或煮熟，和各种颜色的食材拌在一起，可以放肉丁，也可以做纯素的。

还有很多种蛋糕甜品供选择，种类还是挺多的。

菠萝包

还有奶油水果蛋糕

各种水果，西瓜、火龙果、哈蜜瓜、葡萄、菠萝、小番茄、金桔等都有，自助餐的好处就是水果管够，但是水果吃多了，就吃不下其它的食物了。

还有各种酒水饮料，我看红酒就摆了很多瓶，如果爱喝酒的话，估计回本的可能 *** 还有，毕竟酒一般都比较贵，但像我们不爱喝酒的，这些都不会去碰的。也就喝点咖啡，吃些蛋糕什么的。

现在越来越多的自助餐厅，您喜欢去吗？每次去都能吃回本吗？欢迎来聊聊。

高端食府，26款大众暖冬菜品（赏析）

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雪花牛肉粒

乌米年糕豆腐鱼

腊味合蒸

文火炖咸鸡菌菇

番茄牛腩锅

铁板风味鱼

XO酱焗山 ***

沸腾小海鲜

严州府餐饮成立于1998年，是一家以挖掘、整理和研究严州山水、文化、美食为己任，以山水民间乡土菜为核心，融合酒店管理、食品开发、科研教学为一体的餐饮有限公司。20多年来，创始人王拥军一直坚持挖掘严州府非遗菜点技艺，其中国太豆腐、九姓鱼头王、严州咸汤圆等一大批特色的严州府菜点已家喻户晓，同时被评选为浙江名菜。通过严州府人不断的挖掘传承与创新，建立了完整的严州菜谱，其中有古严州所辖六县传统名菜、严州三蒸、九大碗，六大特色菜、浙西风味菜等。冬天很冷，可食物暖胃；冬季新菜，仍如约而至。严州府餐饮顺应四季气候的变化，携冬季时鲜美味，邀您共赴一场冬日美食之约。

熏干炒腊肉

家常豆腐

干菜玉米片

酸汤肥牛

【材料】：肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒适量、杭椒适量、大蒜适量、姜少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙。

【做法】：1、先把姜蒜剁碎，辣椒切成辣椒圈备用；

2、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净；

3、小锅内放入适量水，水开后把肥牛倒进去，水再次沸腾后煮到肥牛卷起立刻捞起冲洗干净；

4、锅内倒入适量油，放入姜蒜炒出香味后，放入2大匙辣椒酱翻炒；

5、倒入适量水、米醋、盐和料酒；

6、水开后倒入金针菇煮熟；

7、煮熟的金针菇捞起放入盘内；

8、把肥牛倒入锅内煮至变色；

9、捞起肥牛放在金针菇上面，洒上辣椒圈，最后淋入热油即可；

【小提示】：1、肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅；

2、如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。

鲜椒虾仁土豆丝

农家肉圆

椒盐棍子鱼

梦八香脆肉

干菜茶香虾

避风塘茄夹

招牌东坡鸡

酸辣腰花

蘸酱白玉兰

山海香螺

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葱煨辽参

吮指凤爪

青椒笋干

笋干功效与作用

之一种，开胃健脾，因为干笋值开胃的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效，还能够用来帮助治疗消化 *** 。

第二种，通肠排便，因为干笋能够促进胃 *** ，从而降低肠内的压力，还可以减少粪便的粘度，从而让 *** 变软益与排出，可以帮助治疗便秘。

第三种，增强机体免疫力，因为干笋中含有丰富的植物蛋白和微量元素，能够起到增强机免疫力的功效。

胡萝卜功效与作用

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强 *** 的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。

胡萝卜素还含有降血糖的物质，有降糖的功效，还能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。

胡萝卜还有植物纤维，能促进肠 *** ，有防治便秘的作用。

青椒炒笋干

笋干100g、青椒1个胡萝卜半根、生姜酱油、植物油、盐适量

做法：

1. 将泡发笋干，青椒切丁，生姜切末。

2. 热锅倒油，加入姜末煸炒出香味。

3. 加入笋干丁煸炒一下，然后加入适量盐、适量水，煮三分钟。

4. 然后加入胡萝卜丝，青椒丁，翻炒一分钟。

5. 加入适量酱油、翻炒一下，即可出锅。

小米扣鲜 ***

来源：水手美食

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30款酒店凉菜 *** 标准配方

有人说，一道做得好的凉菜，绝对不亚于一道热菜，这话不无道理。现今，凉菜作为之一道上桌的菜品，已不仅只是注重 *** 手法和口味，除了常常要创新之外，一个制定得标准也是十分重要。今天，多位师傅就来跟大家分享一下他们的凉菜 *** 标准，大家看看，是否可以借鉴一二。

30种酒店凉菜 ***

目录：1.川味红油的 *** 2.夫妻肺片3.橙汁苹果、梨4.海参皮冻5.红油萝卜丝6.酱黄瓜7.酱香萝卜皮8.老坛泡菜9.酸辣海蜇、大刀耳片10.泡椒鸡爪11.泰式泡花螺、蟹钳、花蛤12.椒麻核桃仁、白玉菇13.烧椒茄子、腰花、鸡腿菇、 *** 14.豉香带鱼15酸辣木耳、藕丁、豇豆16脆皮黄瓜皮17四川凉面18水果泡菜19川北凉粉20招牌酱猪蹄配方21烧椒汁22烧椒牛肉、金钱肚24捞汁西葫芦（辣1）25捞汁西葫芦（不辣2）26藤椒鸡27冰醉小龙虾28韩国泡菜29蔬菜沙拉汁30苏式熏鱼

01川味红油的 ***

原材料准备：朝天椒，二荆条各一斤（朝天椒提辣，二荆条提色提香，想辣的就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。

红油 *** 过程：

1.辣椒面2斤，生芝麻100克，白糖10克，白酒10克，放不锈钢桶内搅拌均匀备用（白糖产生焦香）。2.菜籽油10斤倒入锅内，放大葱 *** 克，老姜150克，洋葱100克，大火烧开，煎熬至辅料焦香，捞出辅料不用。3.继续加热到270-290度关火（菜籽油更低要加热到240度才能去除生菜籽油味道，做出的红油才没有生菜籽油的味道）。4.待油温降到240度，放2斤到油辣椒里面搅拌均匀，辣椒面刚好打湿，此时油不能放太多，不然就要糊，此时的辣椒面呈棕红色，闻起来有糊香味，似糊非糊的状态，240度主要是烫出辣椒面的香味，红油重点在香，不要做得太辣，客人不容易接受5.剩下的油温降到150度，放3斤油到辣椒面里面搅拌均匀。6.剩下的5斤红油降到100度，全部放进辣椒面里面，滴5克香醋，盖好盖子，静至24小时后红油就做好了。7.油与辣椒面的比例：油5：辣椒面120斤油4斤辣椒面30斤油6斤辣椒面

02夫妻肺片

卤水 *** ：1.吊汤：猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤。2.香料包：白豆蔻25克、小茴香30克、桂皮20克、陈皮20克、沙姜50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒20克、干辣椒80克。3.香料用温水5斤、花雕酒1斤泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油 *** 克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。4.炸封油：鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了。5.调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精240克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，卤水就做好了。下面是夫妻肺片 *** 过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱，下次要卤的时候在拿出来。1、牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血。2、放入沸水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1个小时，捞起放凉备用。3、切薄皮备用，牛脸卤烂一点，熟了去骨用菜板压平，好切。4、4卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀夫妻肺片卤汁就做好了。5、下面是一份夫妻肺片比例：牛心牛 *** 肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）。6、也可以摆好淋汁，牛肚牛 *** 舌牛心各20克切长片，折叠摆放。7、淋入调好的卤汁。油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各 *** 克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就做好了

03橙汁苹果、梨

1.蜂蜜500克、浓缩橙汁840豪升、盐10克。2.苹果或者梨5斤，去皮、去核，泡在汁里面12小时。3.改刀、装盘。

04海参皮冻

1.肉皮5斤，清水5斤入沸水里煮3分钟，捞起、洗净、备用。2.大葱生姜各30克拍碎，红花椒30粒，水5斤，用保鲜膜封起来，入蒸箱蒸12小时，如果没有蒸箱用高压锅压30分钟，关注精点食尚，免费获取更多餐饮配方。3.过滤（过滤的肉皮不要了，只要过滤的汤）。4.水发海参1斤，入沸水煮2分钟，切碎备用。5.切碎的海参放肉汤里，放凉进冰箱，也可以把海参换其他辅料，熟黄豆熟西蓝花。6.改刀，装盘，酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克、搅匀淋匀。海参皮冻酸辣汁的做法：1、万能红油酸辣汁水调料：A、海天金标生抽4.6斤、水塔三南陈酿老陈醋3.2斤、家乐辣鲜露448克、上海鼎丰白醋1.1斤、盐50克、双桥味精100克、李锦记蚝油 *** 克。2、配料：B土姜 *** 克、大蒜500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣 *** 克（根据地方吃辣加减）、保鲜青花椒25克、洋葱100克、芹菜 *** 克。3、把A料和B料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存。4、24小时以后，过滤掉料渣，浓郁的复合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱。

05红油萝卜丝

1、青萝卜10斤洗干净。2、切粗丝（必须用刀切）。3、切好的萝卜丝里面放150克盐， *** 克韭菜段，使劲拌匀，腌制30分钟。4、装入袋子里面。5、用石头压12小时。6、压好的萝卜丝4斤左右．加15克盐、30克味精、50克辣椒面（辣椒面根据地方加减，后面介绍辣椒面做法）、50克香油、5O克花椒油、200克红油拌匀，放入冰箱可以保存5天左右（也可以不加辣椒面，根据地方调味）。7、装盘。辣椒面做法：朝天椒，二荆条干辣椒1斤，剪断，锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，在加3O克干红花椒小火炒30秒，起锅摊开晾凉，捣细辣椒面就做好了，也可以用机器打细。

06酱黄瓜

1、调料：海天金标生抽2斤，海天草菇老抽1.2斤，水塔牌3年陈醋8两（也可用水塔牌2年陈酿的，另外没有水塔就用紫林老陈醋也可以）、大蒜拍碎1斤、红花椒30粒、干辣椒段20克。2、大黄瓜20斤，从中间切开，一分为二。3、用勺子刮去黄瓜籽。4、切段，放调好汁水拌匀，腌制12小时，期间翻动几次（汁水不能重复使用）。5、腌制好以后过滤掉汤汁，加 *** 克糊辣椒油拌匀（后面介绍糊辣椒油做法）。糊辣椒油做法：1、色拉油1斤加温到180度关火。2、倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了。批量做：5斤油配5两辣椒段、1两红花椒10斤油配1斤辣椒段、2两红花椒

07酱香萝卜皮

1、调料A料：海天金标生抽 *** 克。白糖1000克、水塔3年陈醋800克、双桥味精30克、盐10克。2、配料B料：小葱拍破50克、香菜50克、蒜拍破100克、芹菜拍破50克、土姜拍破100克、洋葱丝50克、红花椒30粒、鲜小米椒切碎50（根据地方吃辣加减）。3、新鲜皮白净白萝卜20斤，洗净去头尾，一分为二切段（20斤萝卜，切下来皮大概在6斤）。4、萝卜9O度 *** 顺四方切厚片。5、把切下的厚片翻面，把中间的偏下，萝卜皮厚度一样。6、修好的萝卜皮，切2厘米宽的长条。7、切好的萝卜皮放30克盐拌匀腌制20分钟，控干水份。8、控干水份的萝卜皮加入A料和B料，拌匀腌制12小时，期间翻动几次（红油要好，红油不好萝卜皮颜色就不够）。9、腌制好的萝卜皮控干水份，上菜的时候300克萝卜加10克红油，10克糊辣油，5克香油拌匀，装盘。糊辣油做法：1、色拉油1斤加温到180度关火。2、倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了。批量做：5斤油配5两辣椒段、1两红花椒10斤油配1斤辣椒段、2两红花椒

08老坛泡菜

1、A料：苹果片500克、仔姜丝200克、野山椒粒50克、大蒜碎100克。2、白菜4斤斜到片片，加入A料和鲜小米辣碎30克、盐30克、白糖150克、上海鼎丰白醋150克、野山椒水10克、全部拌匀腌制3个小时，期间翻动两次。3、用手挤干水份或者用重物压干水份，加香油150克 *** 作。4、放入保鲜冰箱、上菜的时候用模具造型。

09酸辣海蜇、大刀耳片

1、万能红油酸辣汁水调料：A、海天金标生抽4.6斤、水塔三南陈酿老陈醋3. 2斤、家乐辣鲜露448克、上海鼎丰白醋1.1斤、盐50克、双桥味精50克、李锦记蚝油 *** 克。2、配料：B、土姜 *** 克、大蒜500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣 *** 克（报据地方吃辣加减）、保鲜背花椒25克、洋葱100克、芹菜 *** 克。3、把A料和B料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存。4、24小时以后，过滤掉料渣，浓郁的复合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱。5、猪耳朵白卤千层猪耳，用切片机或菜刀切片夹黄瓜折叠摆放12片，酸辣汁水50克，红油25克、蒜泥5克搅匀淋汁。关注精点食尚，免费获取更多餐饮配方。6、海蜇头片片，冲去咸味，1000克海蜇头加150克酸辣汁、加100克红油、加50克香油拌匀放保鲜冰箱，上菜的时候直接装盘。

10泡椒鸡爪

1、调料：盐100克、双桥味精100克、家乐鸡精100克、白糖100克、上海鼎丰白醋550克野山椒水1000克、野山椒剁碎1000克、姜拍破5O克、蒜拍破80克、洋葱块100克、芹菜段100克、柠檬片3片、红花椒5克、鲜小米辣50克（可加减），保鲜青花椒25克。2、美国大凤爪4斤，加水lO斤，上海鼎丰白醋 *** 克、漂水2小时。3、锅洗千净．放水15斤，把鸡爪放进去，加姜50克、葱50克。料酒 *** 克，小火微煮开5分钟，泡15分种。4、泡15分钟以后捞起进冰水，透凉。5、捞起加少许洗洁精拌匀鸡爪，用水冲于净，这样泡出来的鸡爪清爽，捞起改刀（洗洁精买超市的，不要用散装的．洗洁精清洗以后鸡爪清爽，不油腻！洗洁精的用途是清洗肉蔬菜水果的，只是要冲洗干净）。6、鸡爪和调料放玻璃坛子拌匀，放冰箱，腌制24小时。

11泰式泡花螺、蟹钳、花蛤

1、调料辅料：绍兴花雕酒2.4斤，家乐鸡粉1两、省巢美极鲜味汁5两、白糖25斤、家乐辣鲜露5两，家乐麻辣鲜露6两、统一寿司酱油4两、柠檬片5片、青芥辣1两（可加减）、香油5两、小葱切末2两、香菜杆切末2两、大蒜用刀剁末4两、土姜切粒3两、鲜小米椒3两（可加减）全部放一起搅匀进冰箱，用量小可以全部减半调制，万能海鲜汁就做好了2、小花螺5斤开水下锅，煮开锅，把花螺捞起来，用 *** 挑出螺肉，把螺肉和壳里的沙子洗干净，在把螺肉塞进壳里，放在汁里面进冰箱腌制8小时，汁水可以用两次，第二次按原料单添加三分之一的调料即可。3、花甲 *** 克，开水下锅、花甲壳开口捞起冲凉、控水、装盘，淋100克万能海鲜汁，上菜。4、蟹钳5斤开水下锅，煮水，冲凉，控水，用刀轻拍破．放汁水里面腌制8小时（也适合贝壳、活海参、活基围虾，生吃蘸碟）。

12椒麻核挑仁、白玉菇

1、新鲜小葱叶子切碎．剁蓉。2、幺麻子藤椒油15克、葱油15克、盐4克、家乐鸡汁5克、小葱蓉30克放在一起搅匀（不喜欢吃麻可以少放幺麻子藤椒油，多放葱油）。3、保鲜核桃仁150克．倒入调好的料里面。4、拌匀装盘（也可以加点黄瓜做辅料）。保鲜核桃仁买冻货的地方有，还可以做椒麻手剥虾仁。1、白玉菇200克，煮熟，冲凉，控干水，加入椒麻汁拌匀，放一点青花椒点缀。2、 *** 刷洗干净，煮熟，用椒麻汁拌匀，装盘。葱油 *** ：1、锅里放色拉油5斤，拍破大葱2斤。2、开火，加入到130度（大葱微黄）关火．晾凉过滤炸干水份的大葱，葱油就做好了。

13烧椒茄子、腰花、鸡腿菇、 ***

烧椒茄子（吃得辣可以买辣点的辣椒，或者加点鲜小米椒，吃得不辣可以用杭椒）：1、锅里放一点点油，把青尖椒放锅里翻炒至起虎皮．用刀剁碎，或者捣碎，烧椒末就做好了。2、水塔三年陈醋4O克，东古一品鲜酱油4O克、李锦记蚝油10克、双桥味精5克、盐3克、烧椒未末50克、蒜泥4O克、菜籽油 4O 克，如果吃不惯生菜籽油可以烧熟，或者用葱香油。。3、茄子去皮也可以不去皮蒸熟，手撕200克装盘，淋调好的烧椒汁水，烧椒茄子。4、猪腰两个，改花刀，用姜葱花椒水料酒腌制半小时控干水分，锅里水烧开倒入腰花，开锅断生就捞起来冲凉，控干水分和烧椒汁水一起搅拌，烧椒腰花就做好了。5、鲜 *** 4个，用刷子清洗干净，开始下锅，煮熟捞起来进冰水。改刀和烧椒汁水拌匀，烧鲜 *** 就做好了，也可以也 *** 煮熟片片、做刺身，跟烧椒汁水碟子。6、鸡腿菇200克或者其他菌类，煮熟，冲凉，控干水分，拌入烧椒汁，还可以做烧椒牛肉、烧椒蛏子。

14豉香带鱼

1、带鱼 4 斤，化冻，用钢丝网刷掉身上的银粉，剪掉鱼尾，去内脏，清洗干净。2、带鱼剁段，加葱、姜、红花椒水各50克、花雕酒 *** 克、盐10克拌匀腌制1个小时，（花椒水做法：干红花椒10克，开水50克、泡5分钟过滤）。3、腌制好的带鱼控干水分，放8 层油温炸金 *** ，带鱼外酥里嫩，外面金 *** ．整齐摆在托盘里面（炸的时候油温高点，用干净油．炸到表面金黄金黄就可以）。4、锅里放红油 *** 克，吃的不辣可以放葱油，大蒜大葱拍破各50 克、土姜拍破30克，炒至蔬菜呈金 *** ，起皱皮．锅端离火口，放入老干妈豆豉酱 1 瓶， *** 豆豉 1 盒．八角、挂皮、白蔻各10 克，砂仁、香叶各 5 克微炒，加高汤 500 克，花雕酒 100 克、白糖 50 克、家乐鸡精 50克、胡椒粉 10 克、小火熬开关火（炒豆豉微微炒一下．不要炒太过．不然后面颜色不好看）。5、把熬好的：料均匀的泼在摆好的带鱼上面．放蒸箱蒸 lO 分钟．晾晾．豉香带鱼就做好了．用同样的办法可以做草鱼、耗儿鱼、小黄鱼。

15酸辣木耳、藕丁、豇

万能小酸辣汁水：上海鼎丰白醋25 克、家乐辣鲜露 25 克、盐 4 克、双桥味精 4 克、蒜片 5克、鲜小米辣圈5个、小葱段 5 个、香油5克、糊辣面40（这是 1 份菜的料，可以乘10倍批量调制）。1、凉拌野木耳，木耳 4 两，放汁水里拌匀．装盘（可以加黄瓜，鲜核桃仁、洋葱丝，菌类，配料灵活）2、长豇豆拌口条：猪口条加姜葱料酒煮熟．切片、折叠摆放，长豇豆4两对破切15厘米细丝，过水、进冰水冲凉，控干水分，放小酸辣椒水拌匀，装盘、3、脆皮黄瓜：黄瓜滚刀片8两．改小块，放冰箱冰镶．辣汁水拌匀，装盘4、藕200 克切片，过水，冲凉，控水，用小酸辣汁水拌匀，装盘糊辣油做法：1、色拉油1斤加温到180度关火2、倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了批量做：5斤油配5两辣椒段、1两红花椒10斤油配1斤辣椒段、2两红花椒

16脆皮黄瓜皮

1、家乐辣鲜露 25 克，双桥味精 4 克、上海鼎丰白醋25 克、、盐 4 克、蒜泥3克、鲜小米辣圈5颗、糊辣油40克，黎红花椒油5克，放抖菜盆里搅匀2、黄瓜滚刀切片，片好以后放冰箱冰镇3、加入8两黄瓜皮拌匀，装盘

17四川凉面

先把盐、味精、白糖、水熬 *** 凉在加陈醋，如果热的时候加醋，醋就挥发了．汁水会很甜。1、凉面比例：盐 100 克、双桥味精 160 克、家乐鸡精 9O 克、白糖4O0 克、水塔牌三年陈醋400 克、水 700 克．小火熬开关火．晾凉．凉面酸甜汁水就做好2、油泼辣子做法：菜籽油 1 斤加热到 270 度．放姜葱炸香．捞出．关火，晾到150 度．倒入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀．晾凉备用3、凉面 200 克、酸甜汁水 5O 克、油泼辣子5 克、香油 10 克、蒜泥 5 克、花椒面 1 克、花生碎 5 克、红油 20 克全部拌匀

18水果泡菜

1、A料：姜去皮切片 50 克、蒜切片30 克、芹菜切段50克、柠檬片5片、红花椒15克2、B料：红心红薯 2 斤、胡萝卜 1 斤、红广椒 1 斤、梨 2 斤．分别切片，型可以改变的哦。3、C料：上海鼎丰白醋380克、野山椒水800 克、雪碧2斤、冰块2斤、盐70克、白糖 750 克、野山椒去头尾切规整 100 克4、依次把 A 料 B 料 C 料放入泡菜坛子，盖上盖子，放上坛沿水密封，进冰箱保存，腌制 4 个小时就可以使用了．这个汁水可以用两次，第二次适当添加调料。

19川北凉粉

1、海天金标生抽200克、盐20克．雀巢美原鲜50克，白糖50克、水塔2年陈醋 *** 克。蒜泥50克、花椒面（根据地方口味可以加减）、海天蚝油50克、香油50克、老干妈豆豉剁碎50克、辣椒油搅匀350克（后面单独介绍辣椒油法，凉粉汁就做好了）2、凉粉200克，淋入做好的凉粉汁水100克，放入10克葱花、5克蒜末、5克小米碎辣，10克花生碎 红油辣椒面：1、朝天椒、二荆条各1斤（朝天椒提辣，二荆条提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰辣椒碎了，起锅摊开晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些2、菜籽油500克加热到 *** 度关火，凉到150度倒入 *** 克辣椒里面搅匀， 24 小时以后就可以用了凉粉的 *** ：1、豌豆粉1斤加水5斤搅匀（时豌豆淀粉，不是豌豆面，一般在卖调料的地方有，跟卖调料的老板说是做凉粉的老板就知道了，不要买错了）2、豌豆粉1斤用水1.5斤调均匀，倒入4.5斤的开水锅里3、开小火不停搅动4分钟。关注精点食尚，免费获取更多餐饮配方。4、放进盆里．晾凉，凉粉就做好了

20招牌酱猪蹄配方

20只猪蹄配方，一次 *** 酱汤调味料：味达美酱油 1500 克．家乐鸡粉 500克， *** 1000 克．双桥味精500 克，北京二锅头 100 克，清水18斤，东古一品鲜酱油 *** 克，李锦记草姑老抽 *** 克．麦芽糖 460 克（用微波炉化开）．八角 50克，王守义十三香 9O 克，双鹤玫瑰露酒 100 克，花雕酒 500 克全部搅拌均匀。 *** 流程：1.猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水 3 小时。2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5 分钟（可加少许白酒），捞出备用。3、将水．所有调味料入钢锅中烧开．桶底垫竹网将猪脚放在上面．大火烧开转小火卤一小时（大火后果自负）关小泡3O 分钟，捞出刷上香辣油，4、保存．刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止氧化）5、可以剁块装盘．也可以去骨切条装盘香辣油的 *** ：5斤色拉油配 *** 克河南新一代辣椒节，50 克红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀．即成香辣油。

21蒜泥白肉

蒜泥白肉汁：豉油鸡汁1瓶，蚝油460克抽900克，美极鲜100克，生蒜蓉和味精，香醋各 *** 克，鸡精和色拉油各200克，白糖500克，张氏记湖南辣椒酱570克（用油炒蒜蓉及酱）。 *** 流程：1、要选好一点五花肉2斤，改刀成四方形洗净。2.锅洗净放入清水3斤，入五花肉煮至30分钟，泡1小时捞出放凉。3.将煮好的五花肉入保鲜盒平放，上面放一小号的保鲜盒装满水 *** 12小时将 *** 好的五花肉改刀成需要的造型，浇入调好的味汁，放葱花点缀即可。

22烧椒牛肉、金钱肚、带皮兔

1、青尖椒 1 斤．放锅里炒起虎皮2、用刀剁碎3 、盐 20 克、家乐鸡汁50克，葱油 100 克、幺麻子藤椒油 100 克，蒜泥50克搅匀放冰箱（烧椒酱就是上面炒过剁碎的辣椒．同时如果不太接受吃麻，可以减少藤椒油．加大葱油的用量）4、熟牛腱子、熟金钱肚 150 克、小葱段 50克、烧椒酱100 克拌匀5 、也可以把牛肉切好．淋100克调好的烧椒酱6、带皮兔一只．清洗干净．漂去血水．冷水下锅．加葱姜料酒各 50克，大火烧开．小火微开 10 分种．关火焖 10 分种．捞起冲凉．刀剁或手撕200 克兔肉．加烧椒酱100克拌匀7、金钱肚加姜葱料酒煮熟，片片，金钱肚 200 克．烧椒酱100克拌匀葱油 *** ：1、锅里放色拉油5斤，拍破大葱2斤2、开火、加热到130度（大葱微黄）关火，晾凉过滤炸干水分的大葱，葱油就做好了

24捞汁西葫芦（1）

1、西葫芦洗净，一分为二2、用刨丝刀顺四面刨丝（心不要，泡冰水里）3、控干水分，装盘，加入天禾捞拌调味汁（可以加点芥末膏，捞汁放冰箱口感更好）4、淋15克糊辣油（后面介绍糊辣油做法）放熟芝麻、放小葱末、鲜小米辣圈（小米辣根据吃辣适当加减）也可以放点花蛤肉。油辣椒的 *** ：1斤色拉油加热到180度关火，倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸搅匀，放凉，辣椒油就做好了批量做：5斤油配5两辣椒段、1两红花椒10斤油配1斤辣椒段、2两红花椒

25捞汁西葫芦（2）

主料：西葫芦丝450克辅料：海蜇头50克，小西红柿2颗切片，虾仁2粒切丁，香菜少许酱汁比例：好乐门蛋黄酱1桶，沙拉汁4瓶，东古一品鲜2瓶，芥末膏7支（用东古酱油调制均匀），香油200克，葱油200克，将所有调味料入搅拌机调制均匀即可。 *** 流程：1.将西葫芦用擦皮刀擦粗丝，冬天用冷水冲至发脆（夏天用冰水泡）备用。2.走菜时将西葫芦捞出，控干水分入盘中，所有的辅料撒在上面即可。将汁水用调味盅装好，上桌后由服务员将汁当着客人的面倒入西葫芦中拌至均匀即可。

26藤椒鸡

藤椒鸡是四川一绝，吃过一次就能过口不忘，现在藤椒鸡独特的口味正在被越来越多的人所接收，各地卤味档口也少不了这道名菜。藤椒鸡不同于一般红油凉拌菜，而是具体鲜麻、淡辣、清香的味道，红绿相间，鸡肉嫩黄，引人入胜。藤椒鸡配料：主料：仔公鸡，选料关键（仔公鸡要选10个月到1年的年龄过段肉不详，过老肉质柴、粗，不适合）。调料：盐50-60克，鸡精100克，鸡汁30克（5斤汤）。混合油：藤椒油40克，小米辣15克，鲜花椒10克（1份的量）。藤椒鸡 *** ：1、鸡洗净备用2、锅中加清水，放入姜、白芷2片、八角2个，绍兴黄酒和盐，煮开后放入鸡，氽汤30秒捞出，这样共氽汤三次，最后再烧开汤汁，放入鸡加盖熄火，焖20分钟。3、将鸡捞出，马上浸入冰水 *** ，取出擦干，在表面涂一层芝麻香油晾干斩半。藤椒鸡 *** 关键：1、更好选用2斤以内的仔公鸡，肉更滑嫩2、煮鸡时反复氽烫，是为了保持鸡肉的鲜嫩，最后焖煮的时间也不宜过久，否则易老。3、青花椒一定要用新鲜的，才有藤椒特有的清香味，其实真正入味还要靠藤椒油。

27冰醉龙虾

冰醉龙虾酱汁调料配比：上海鼎丰宴会鲜味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽 *** 克，东古一品鲜200克，古越龙山花雕酒750克，美极鲜100克，鼎丰南乳汁180克，李锦记海鲜酱150克，茅台酒50克【酱香型】，鲜味宝味精50克，咸话梅8粒，绵白糖5斤，将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用。冰醉龙虾香料配比： *** 3克，陈皮10克，香叶7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果两个，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，将以上香料温水清洗装入料包【姜、香菜除外】将包好的香料包放入调好的酱汁内， *** 过程：小龙虾十斤下入开水锅内中火煮3分钟泡10分钟【煮的时候放盐，盐要放够】，煮好的龙虾捞出来放入冰水里面，快速凉透，凉透的小龙虾控干水分放入酱汁内，搅拌均匀用盘子压一下，6小时后即可使用。【注意：此酱汁为十斤小龙虾比例，酱汁可以浸泡三次小龙虾，泡的时候一定将小龙虾的水控干净】

28韩国泡菜

娃娃菜10包，李锦记蒜蓉辣酱10瓶，李锦记番茄酱8瓶，白醋3瓶，大蒜米2斤，味精50克，鸡粉50克，韭菜0.5斤，辣妹子一小瓶，辣椒粉150克，白糖3.5斤。 *** 流程：1、娃娃菜10包用500克的盐腌制1小时，用流水冲净盐分（用盐腌制过的娃娃菜更爽脆）2、将娃娃菜控干水分（用水反复挤干，一定要挤干，否则影响最后成才的味道）3、将所有的调味料及挤干水分的娃娃菜搅拌均匀，入冰箱保鲜腌制2小时即可转盘上桌。关注精点食尚，免费获取更多餐饮配方。

29蔬菜沙拉汁

酱汁比例：丘比沙拉酱1.2斤，四季宝花生酱1.2斤，矿泉水0.8斤，劲霸柠檬汁0.5斤，日本味淋0.3斤，清酒0.3斤【将所有调味料混合均匀入榨汁机中，中速打1分钟即可】 *** 流程：1、球形生菜，橄榄菜、苦菊，手撕成小块，胡萝卜切花刀入冰水泡1小时捞出装盘（水一定要控干），也课配少量的小西红柿切片。2、每一份浇入调好的味汁两汤勺（上桌再浇，否则菜的口感不好）。

30苏式熏鱼

酱汁比例：

4斤 *** ，2斤生抽，老姜100克，五香粉1小汤勺。王守义十三香20克，八角8克，桂皮5克，香叶5克，花椒3克。

*** 流程：

1、草鱼改刀成二指宽的条，洗干净控干水分。

2、锅入色拉油烧至180度，加入鱼块炸至金 *** 。

3、将所有调味汁倒入锅中加热至 *** 融化，将炸好的鱼块马上放入炸好的汁中浸泡二分钟。4、捞出装盘带少许汤汁即可。

最适合做快餐盒饭畅销500道菜品分享

很多年轻人或者结婚的中年夫妻，都不想打工了，想自己创业做点小生意。很多人都选择了做吃的这个行业，觉得这个行业投资小风险低，资金回流快。所以很多就会选择找个小地方来炒菜卖盒饭或者快餐，因为这种菜品要求也不高。但是很多朋友做了以后总是感觉很多菜炒出来客人不喜欢吃，不会选择，往往那些好吃的菜很快就买完了，不好吃的菜都卖不动，这样就容易浪费还会增加成本。

今天老万就把生活中老百姓最喜欢吃的，最畅销的一些菜品分享出来提供给大家参考，在此老万建议大家卖快餐和盒饭，你自己都感觉不喜欢吃的菜就尽量不要做了，还有做了很快容易变颜色的菜，没有卖相的也不要做了。美食将就色香味，客人之一眼看到没有颜色食欲的菜品肯定不会选择的。

下面就为大家分享菜单；

肉类菜品分享:口水鸡，白切鸡，香酥烧鸡，豉油鸡，辣子鸡丁，香菇炖鸡，尖椒炒鸡，咖喱土豆烧鸡，盐焗鸡，虎皮鸡爪，香酥鸡腿，卤鸡腿，烧鸡公，魔芋烧鸡，竹笋焖鸡，糖醋鸡柳，香酥鸡排，酸辣鸡杂，蒜苔炒鸡块，红烧狮子头，红烧贡丸，老豆腐焖猪肉丸子，三鲜丸子烩蛋饺，椒盐萝卜丸子，卤水鸭边腿，卤水鸭，烧鸭，魔芋烧鸭，莴笋焖鸭，啤酒鸭，芽菜扣肉，重庆烧白，广西虎皮扣肉，干豆角焖红烧肉，毛血旺，水煮肉片，火锅鱼，酸菜鱼块，老干妈花生蒸猪手，剁椒豆豉萝卜蒸猪手，干豆角老干妈蒸猪手，黄豆焖猪手，土豆粉条焖猪手，粉蒸肉，粉蒸排骨，老干妈蒸排骨，虫草花香菇蒸排骨，剁椒豆豉蒸排骨，蒜蓉耗油蒸排骨，糯米丸子，酸菜烧排骨，酸菜焖猪手，咸蛋肉饼，雪菜肉饼，玉米马蹄火腿肉饼，糯米蒸鸡块，虫草花蒸鸡，香菇木耳炒鸡，腊味合蒸，腐竹焖排骨，腐竹红烧肉，剁椒蒸鱼块，香菇玉米马蹄蒸丸子，湘味鱼块，泡椒鱼块，红烧鱼块，辣子鱼丁，辣椒炒鱼块，香酥鸡翅，香酥小鸡腿，麻辣鸭肾，酸菜豆腐焖老鸭，鱼香虎皮蛋，酸菜牛杂，萝卜焖牛杂，尖椒炒牛杂，孜然猪手，芝麻鸭块，芝麻鱼丁，大盘鸡，香辣虾，酱大骨，尖椒炒卤味猪头肉，椒盐排骨，回锅肉，锅包肉，盐煎肉，湖南小炒肉，鱼香肉丝，尖椒炒肉丝，豆角炒肉丝，茄汁猪柳，双椒炒牛肉，鱼香木耳鸡蛋炒肉片，香辣千页豆腐，红烧鲳鱼，红烧罗非鱼，萝卜干炒腊肉，炸小酥肉，孜然火腿肠，烧烤热狗，碎辣椒炒蛋，花生焖猪手，花生莲藕焖鸡爪，红烧苍鱼。

副菜分享；西红柿炒蛋，酸豆角炒鸡蛋，青椒炒蛋，红烧茄子，鱼香茄子，五彩玉 *** ，花菜炒肉片，腊肉炒花菜，西芹炒猪肝， *** ，包菜肉沫炒粉条，地三鲜，木耳炒肉丝，胡萝卜肉丝，千张肉沫，豆角肉丝，酸辣土豆丝，清炒土豆丝，豆豉南瓜，酸水土豆片，干锅土豆片，西葫芦炒肉片，午餐肉炒花菜，青椒炒热狗，莴笋肉片，胡萝卜青椒肉片，鸡蛋炒外婆菜，茶树菇肉丝，杂菌菇炒肉片，支竹莴笋炒肉片，红烧豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，糖醋日本豆腐，青豆肉沫，青豆橄榄菜肉沫，五菜青豆，酸辣魔芋丝，剁椒魔芋肉片，盐水花生米，青椒香干回锅肉，木耳肉丝，海带丝肉沫，茶树菇炒肉丝，杏鲍菇木耳炒肉片，平菇肉片，西红柿炒菜花，云耳炒花菜，干锅花菜，炸鸡米花，香辣藕片，荷塘小炒，洋葱炒蛋，酸菜炒肉沫，青椒洋葱炒火腿，青椒炒素鸡，雪菜炒蛋，萝卜干炒蛋，木耳西兰花炒肉片。

以上菜单是老万收藏笔记当中的部分适合快餐盒饭的菜单。其实大家自己在选择菜品的时候，记得控制好成本和把握好菜品颜色就可以了。自己感觉这些菜品好吃，下饭就可以了。快餐盒饭只是工作餐为了填饱肚子，不像饭店和酒店那样的要求。只要每天能保证二十个菜品不重复就可以了。

西红柿鸡蛋做法大全，这21道五星级酒店大厨菜谱请收好

在过去的14天里，由头条美食联合@香格里拉集团发起的#小食材大挑战# 吸引了超过2,500位美食爱好者的参与，掀起了西红柿鸡蛋的小热潮。

原本计划打造西红柿鸡蛋十三“邀”（上新13道菜品），结果大厨们意犹未尽，最终来自17家香格里拉酒店的大厨们为大家带来了整整21道西红柿鸡蛋别样做法！下面我们先来欣赏一下大厨们的作品，记得收藏哦，这可能是有史以来最全的西红柿鸡蛋做法！