为什么要陈化？三元前驱体合成为何需要陈化？

很多朋友对于为什么要陈化和三元前驱体合成为何需要陈化不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 陈化是什么意思
2. 陈化的概念
3. 为什么面粉需要成熟
4. 三元前驱体合成为何需要陈化
5. 普洱茶的“陈化”和“转化”，你能分清吗

陈化是什么意思

陈化，是指在沉淀过程中，待沉淀完全后，使溶液在一定条件下静止存放一段时间。目的是为了令里边的组份得到充分的反应，或令悬浮物沉降。如酿酒，刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是经过很长的时间,里边少量的高碳醇跟酯产生反应了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。再如香水，放置一段时间后，里边会发生酯交换反应，形成新的脂肪酸酯，令得气味更加醇和芳香。

陈化的概念

陈化是什么意思

陈化是指在沉淀过程中，待沉淀完全后，使溶液在一定条件下静止存放一段时间。其目的是：去除沉淀中包藏的杂质。让沉淀晶体生长增大晶体粒径，并使其粒径分布比较均匀。

粮食陈化的生理变化无论是含胚与不含胚的粮食主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。粮食在储藏中，生理变化多是在各种酶的作用下进行的。若粮食中酶的活性减弱或丧失，其生理作用也随之而减弱或停止。随着陈化的进行粮食的生活力逐渐丧失，与呼吸有关的酶类，如过氧化氢酶的活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱；而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。

为什么面粉需要成熟

面粉熟化亦称成熟、后熟、陈化。新磨制的面粉，特别是新小麦小麦磨制的面粉其面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的产品皮色暗、体积小、易塌陷收缩、组织不均匀。

面粉“熟化”的机理是：新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基（-SH），这种巯基是蛋白酶的激活剂。搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而使焙烤食品的品质变劣。但经过一段时间储藏后，巯基被氧化而失去活性，面粉中蛋白质不被分解，面粉的烘焙性能也得到改善。

面粉的熟化时间以3-4周为宜。新磨制的面粉在4～5天后开始“出汗”，进入面粉的呼吸阶段，发生一系列的生化和氧化作用，从而使面粉熟化，通常在三周后结束。面粉“出汗”期间，很难做出质量好的产品。除了氧气外，温度对面粉的“熟化”也有影响，高温会加速熟化，低温会抑制熟化，一般以25℃为宜。实验发现，温度在o℃以下时，生化特性和熟化反应大大降低。

除了自然熟化外，还可以用化学 *** 处理新磨制的面粉，使之熟化。用化学 *** 熟化面粉，在5天内使用可以 *** 出合格的产品。最广泛使用化学处理 *** 是在面粉中添加面团改良剂。

三元前驱体合成为何需要陈化

三元前驱体比表面积、形貌直接决定三元正极比表面积、形貌，陈化釜静置一段时间就是为了完善前驱体晶体结构形貌，提升产品质量。

普洱茶的“陈化”和“转化”，你能分清吗

原创|义芳君说茶

1.

谈及普洱茶的“陈化”和“转化”，大家不妨先来听一听这个故事。

据说，现存历史最悠久的普洱茶是珍藏在北京故宫博物院的清代光绪年间出产的金瓜普洱贡茶，迄今大约100多年。

1963年前后，曾有一些专家取了一些样品试喝，最后给出了“汤有色，但茶味陈化，淡薄。”的品饮评价。

这说明了啥呢？

至少说明了普洱茶作为“可以喝的古董”的美名并非浪得虚名。此外，普洱茶长达百年以上的陈化期，这也是其它茶类所望尘莫及的。

不过，尽管陈化期可以足够长，却并不意味着茶叶品质的转化可以足够好。

好，话说回来——

由此可见，普洱茶的陈化和转化的确并非是某些人所理解的是同一回事。

2.

陈化是一个纵向的时间性概念，就像一个人从青春年少的少年时期走向年老色衰的老年时期，而转化则是一个横向的内质变化的概念，是品质的再造，或升华，或弱化。

茶有新陈，味有厚薄，陈化是必然的结局，内质却未必能有转化，或者未必能转化到位。

理论上，茶叶放的时间越长，其陈化的程度就越高。具体表现在茶叶的外观颜色、香气以及口感滋味上。

前端发酵的茶类，如乌龙茶、红茶，其基本品质在茶叶发酵、焙火之后就已基本定型。一般成品茶在新茶出来后两三个月至半年左右达到品质顶峰，而后在陈化中，色泽逐渐变灰暗、香气变沉闷、汤色也变得浑暗，滋味走向平淡，并出现陈味。

而这类茶里的焙火型为什么可以出现陈化期比较长的陈年老茶呢？实际上，但凡我们提及这些茶类的陈年老茶时，往往注重的是茶叶经过陈化后呈现出来的药理性特征，而非更加非凡的香气及口感滋味上的表现。

而对于典型后发酵工艺的普洱茶来说，却是截然相反的。

在长期陈化过程中，普洱生茶如果茶叶原料优质、储存良好的话，由于微生物、各种酵素的参与，其内质会发生持续的转化，不仅在茶叶外观颜色上发生变化，由青绿色逐渐变成黄褐、红褐；在香气、口感滋味上也会发生质的变化，形成焕然一新的香气，例如：梅子香、参香、枣香等等；茶叶口感滋味也将变得更加顺滑甘润，形成全新的品质特征。

但是通过渥堆发酵技术人工催熟的普洱熟茶，由于缺乏相应的活性物质和转化空间，陈化期一般只是堆味的逐渐消退，不会再出现较为明显的转化。

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