陕西人的过年情结，向来同这片黄土地一样厚重。
寒冬腊月，三秦人家，大大小小的空碗摆满了整个厨房，切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米......一阵阵的烟火气，衬的年味更加浓厚。
一只碗里，带皮的条子肉鲜美软烂，热好了“啪”一声扣在盘子里，不知名的香料味扑鼻而来~
这就是陕西人春节里的蒸碗情结！
陕西的蒸碗起于何时？
蒸碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。
如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。
陕西蒸碗更大的特点就是荤菜占了绝大多数，黄焖鸡、小酥肉、条子肉、四喜丸子等，哪一个不是硬菜？这也充分显示了老陕们的豪爽、大气、实在！
蒸碗里飘出悠悠年味~
在小编儿时的记忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品，叫“装碗子”。
所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来，待到合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。
经过“装碗子” *** 出的蒸碗，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不至忙乱，且显得菜肴丰盛。
大年三十，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。
忒色蒸碗的地方做法~
陕西的蒸碗有八个、十二个、十六个之说，各地蒸碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。然则看似简单，想要做得好吃，还是要费些功夫的！
“关中八大蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下~
01 小酥肉
小酥 *** 酥嫩滑、肥而不腻，其做法也很有讲究。
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
02 条子肉
先将肉用汤煲文火煮到六至七成熟，取出后用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长的 *** 摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，再用旺火蒸2个小时即可。
蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。
03 黄焖鸡
做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。
黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。
04 粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
做粉蒸肉时，用馍花把切片的五花肉揉一下，将粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。
根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
05 四喜丸子
四喜丸子，淮扬菜中称“狮子头”，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的 *** 美味！
丸子要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦、三分肥，细切粗斩，大小如 *** ，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁；另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。
06 带把肘子
做这道菜选取的肘子必须是带骨带蹄的，将清洗好的猪肘用纱布包好，在放好调料的热水中煮，然后根据肘子形状，将肘把贴住碗边装入碗内，浇上佐料放入蒸锅旺火蒸透，上桌时另带葱段、甜面酱辅食。
相比东坡肘子，带把肘子的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
07 梅菜扣肉
做梅菜扣肉，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。
五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，别有一番滋味。
08 八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。
做八宝甜饭，先将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，上笼屉蒸40分钟，蒸好后将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦~
对一个地道的陕西人来说，蒸碗不单单是一道道菜，更是生活的仪式，是年的存在，有了这些蒸碗，年才有味道~
来源：陕西省旅游发展 *** 会
今天大年初二，是嫁出去的女儿回门的日子。我家呢？由于连着几年都有女儿嫁人，于是乎，回娘家的日子就和新女婿上门的日子放在了一天，由大年初二变成了大年初一。
祖姥姥不在快四年了，原本一大家子人，今年回去的也没有那么齐整了。大家似乎都有要忙的事情，但不管怎样，团圆饭还是少不了的。一共17个人，我小姨（就是舅妈）准备了两桌菜，每桌15道，全是家常菜，17个人热热闹闹的，团圆的气氛依旧浓烈。
今天想写这顿饭，一是为了感谢小姨和嫂子，忙忙碌碌一整天，为大家准备了3顿饭，人齐不齐不重要，吃的什么也不重要，重要的是她们的付出。嫁人为妻，一年到头照顾着家人，感谢她们。二是想记录下这些美好的记忆，为以后的回忆留下点什么。
【甜饭】
这个漂亮的甜饭，是我妈妈做的！我 *** 甜饭，一直是远近闻名!两个字"好吃！"每年春节，她都会蒸上6、7碗，冻在冰箱慢慢吃。糯米提前泡一碗，入电饭锅蒸熟；取出拌上猪油、白糖，搅匀；碗刷油，铺果干，码入甜饭，压实；上锅再蒸20-30分钟，取出后，放凉保存；吃得时候，拿出来蒸热即可。
【粉蒸肉】
陕西人过年，蒸碗是少不了的。糯米泡发；猪肉切片，下食盐、黄豆酱、甜面酱、料酒、大料腌制入味，拌入糯米，腌制2个小时；猪肉摆入碗中，红薯铺在上边，上锅蒸1.5-2个小时。蒸好的猪肉，肥而不腻，入口即化，伴着红薯的香甜，忍不住就想来上一筷子！
【蒜薹炒肉】
这道菜，是逢年过节、宴客必备的菜！我们村红白喜事都有这道菜!自己人的宴席，这道菜也是必做的！肉切好，撒盐、淀粉、料酒、生抽腌制，入锅爆炒盛出，蒜薹炒熟，加点盐，倒入肉翻匀出锅。
【豆腐皮蛋】
没错，网上爆火的这道菜，我家两位厨子也做了。买回来的皮蛋入锅煮一下，剥皮切块，摆入盘中；豆腐焯水，捞出来切块，放入中间；食盐、五香粉、辣椒面入碗，泼入热油，加生抽、陈醋、清水，搅拌成汁；倒料汁，点缀大葱、香菜完工。
【腊牛肉】
我家的牛肉，从来都是凉的！我妈说这样简单，自己做费时间，买一块腊牛肉一切，轻轻松松搞定，而且一家大小都能吃!配上料汁，就是一盘下酒菜!所以，我觉得，我懒的毛病，可能也是遗传了我妈妈。
【凉拌冻肉】
冻肉，我家人喜欢不带肉皮的，吃起来爽滑，出溜一下就入了肚子，爽!这块冻肉，我家小姨专门做的，没有皮，简直是太贴心！切冻肉的活是家嫂完成的，你们给打几分？
【青椒肉丝】
这是一道超级下饭的菜。猪肉切丝，加入食盐、料酒、淀粉腌制10分钟，下锅爆炒盛出，下青椒炒至8分熟，下肉丝，调味出锅。青椒的辣，伴着猪肉的香，用它夹馒头，我一次可以吃2个！
【肉食拼盘】
我小姨是贵州人，远嫁陕西，学会了陕西菜，当然也不能忘了家乡味。也是因为她，我们一家人才能吃上两种不同风味的菜品。西北的腊肠与西南的熏肉在这一个小盘子里相遇!就像我们一家人，天南海北，过年回家！
【凉拌杏鲍菇】
这道菜要感谢抖音，小姨说她跟抖音学的！木耳泡发，与撕成条的杏鲍菇一起焯水捞出，放食盐、生抽、五香粉、陈醋，泼入热油，搅拌均匀，点缀香菜搞定。此菜一出，分分钟光盘。
【凉拌腐竹】
我家的这道菜，起源于我妈妈。打我记事起，每年过年，我家桌上都有这盘腐竹。后来，小姨嫁进门，也就学会了怎么做!这一做，就是二十多年!腐竹泡发，焯水后，捞出切段，下食盐、辣椒面、五香粉，泼入热油，搅拌均匀，转盘点缀香菜即可。
【鱼香肉丝】
这是超级家常的做法，每次做法还都不同。有胡萝卜就用胡萝卜，没有就用红椒代替。木耳有时是丝，有时是朵，全凭掌勺的人决定。今年的这道菜，是我家嫂子备的料，刀工满分！
【清蒸鲈鱼】
我家小姨不吃鱼，所以家里没有鱼盘!掌勺的人不吃，但是却很开心得做给大家吃。鲈鱼洗干净，料酒、食盐、葱姜腌制20分钟；盘子铺生姜，放入鱼，大火上汽后，入锅蒸5-6分钟；淋上蒸鱼豉油、葱丝，泼入热油完工。
【糖醋里脊】
这道菜估计没有人不爱吧！肉肉挂糊、过油，包裹上酸甜的番茄酱，撒上熟芝麻，简直太适合喜欢甜食的我！两盘糖醋里脊，孩子们超级喜欢，小家伙们用馒头连盘子都擦了。
【西芹豆干】
熟悉我的小伙伴知道，我喜欢拌西芹豆干吃！看见这盘菜，你该知道原因了吧！芹菜、豆干简直是我家的常客！我小姨也做了一盘。豆腐滑油捞出，爆香大葱，下芹菜翻炒，加入豆腐干，来上一点点食盐，炒匀出锅。
【酱爆鸡肉】
那个，这道我漏拍了。一边上菜，一边拍照，一不小心漏掉了。但是，我很负责任的告诉你，它真的很好吃。所以，下 *** 家，我打算也学起来。
【烩三鲜汤】
最后一道是汤，陕西人的三鲜丸子汤。一个字——鲜！我 *** 一口气喝了3碗！粉丝、木耳、黄花、肉丸子、蒜苗、菠菜，每一口都是鲜！
【Happy题外记】
好啦，15道菜+1道汤的团圆饭，你们觉得怎么样？你回娘家都吃了什么呢？欢迎留言分享！
最后别忘了，对掌勺的家人说声谢谢哦！
我们下篇见！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享这一道“红薯蒸碗”家常菜的做法。提起蒸碗，估计大家不约而同的会想起我们陕菜中的“八大碗”。没错，陕菜“八大碗”其实都是蒸菜。在我们这里也叫蒸碗。蒸碗在中华民族的饮食传承了历史悠久，具有深厚的文化底蕴。如今在陕西关中地区，无论是农村还是城市，都比较流行吃陕西的蒸菜。尤其是最近这几年，随着美食风尚潮流风起云起，蒸菜也开始走向更多家庭。不但大家出现了很多蒸菜饭馆，而且即便是生活在城里的家庭，也会隔三差五吃上一次蒸菜。今天给大家推荐的这道“红薯蒸碗”也是我们这里常见的蒸菜之一。
蒸菜不仅平时会吃，每年到了年底，家家户户都会提前做蒸菜，各种各样的蒸菜也是年夜饭的压轴大菜。红薯蒸碗这道美食，也是年夜饭不能少的一道硬菜，香甜软糯，大人小孩都喜欢，寓意新的一年生活蒸蒸日上！刚才在上面说了，蒸碗是我们这里传统美食，蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、等多种花样，就是把食材放入碗中蒸熟，每到在春节期间，家家户户都会准备上一些蒸碗，有客人来的时候，再将做好的蒸碗拿出来放入蒸锅蒸热，扣在盘子里享用，蒸碗，也预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上”。今天这道“红薯蒸碗”一道过年少不了甜品，记得小时侯去吃席，更爱吃这道菜，现在去饭馆也会偶尔点这道菜，口感软糯香甜，寓意生活甜如蜜又好吃。现在我把这这道“红薯蒸碗”家常菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【红薯蒸碗】
食材：红薯、白糖、红糖、水淀粉、醪糟。
做法：
1、准备3根红薯，适量的白糖，醪糟，红糖，用红心红薯或者一般红薯都可以做这道菜。
2、红薯清洗掉干净，用刮皮刀削掉外皮，更好切成滚刀块，还有一种就是切薄片，个人觉得切滚刀块口感更好。
3、锅内烧油，油温升至五成热时，把红薯块放入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，保持中火火炸5分钟。
4、炸至红薯块定型，用筷子不停翻动，让红薯表皮金黄时，就可以捞出控油待用。
5、锅内加少许清水，放入适量红糖和白糖，开小火翻炒至融化，再加入准备好的醪糟，开锅后淋入适量的水淀粉，做成稍微浓稠的糖汁。
6、炸好的后红薯装入小碗中压实点，把糖汁淋入装好红薯的碗中，不要淋入太多，适量就行，3根红薯我做了2碗。
7、锅中倒入适量水烧开，把红薯碗，放入蒸屉上，盖上锅盖蒸20分钟，时间根据红薯炸的大小调整。
8、取出蒸好的红薯，找一个盘子倒扣盘中撒点芝麻，即可上桌啦，香甜浓郁，老少皆宜。是年夜饭很受欢迎的菜。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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带你走进陕西地道美食“蒸碗”，你有吃过吗？嗨，大家好我是甜甜的木糖醇。
经常看我文章的人都知道小编属于地道的陕西人，属于陕西中部 地区一个小城市“铜川”，今天呢给大家分享一下我们当地的美食“蒸碗”，刚好赶上家里正在做。
成品是这个样子
每年腊月二十左右，大部分家庭在二十到二十六准备过年做美食的材料，我们家乡基本家家户户都要准备“蒸碗”，母亲在二十五会上（我们叫过会也就是所谓的赶集）买了很多的食材，“排骨，鸡块，鸭腿，五花肉”这是主要的材料。
拌过的
就走昨天我帮母亲一起做蒸碗，从早上忙到晚上，先把鸡块，鸭腿，排骨切成小块，用粉面，鸡蛋，少量面粉拌一下，放置几分钟等待过油。
过油后的样子
过完油以后把他放在碗里，接下来准备辅材，一般会在碗里放萝卜或者土豆，小编喜欢萝卜，贼好吃。
看着不错吧
在鸡块，排骨，或者鸭腿放好自己做的肉丸子，拌葱，姜，辣椒，萝卜，盐，味精，八角，桂皮，香叶。
母亲自己调的料汤
然后这个是母亲自己弄的料汤，家庭秘方不知道怎么调的，然后把弄好的“蒸碗”放在蒸笼里。
放在自家的蒸笼里
接下来每个“蒸碗”里放入母亲秘制料汤，大火，中火，小火蒸2个小时出锅，要说味道吗？不言语，光看制造工序，过程，就知道了。
出锅
基本上就这个样子出锅了，品种有很多，有鸡块蒸碗，鸭腿蒸碗，条子肉，排骨蒸碗，小酥肉，甜米饭，这样吧，小编累计到一定粉丝量做个回馈活动，在一定的时候蒸上几笼送给大家尝一尝，纯属地道味道，带你体验一下正宗的“蒸碗 ”。
蒸碗是陕西关中有名的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名。你还记得春节那肉汁满满肉片厚厚的蒸碗吗？在春节前，几乎是陕西关中家家户户春节必备菜品，在陕西省大荔县官池镇，2月13日，临近春节，这里家家户户这两天最忙碌的莫过于准备农家自制蒸碗，每家最少准备15-20个。（来自：哥是好人）
一般农家做蒸碗的主要原料有：五花肉、面疙瘩、酱油、大葱、大蒜，面酱等。之一步：先把碗洗干净整齐摆放，在碗里放入大葱、大蒜、酱油，面酱。（来自：哥是好人）
第二步：把煮好的五花肉切成片，每碗放8-10片。图为：放入碗中的片肉。（来自：哥是好人）
第三步：准备面疙瘩(陕西关中的一种叫法），面疙瘩一把使用肉汤和面，再经过油炸而成。然后把面疙瘩一块一块整齐摆放在碗里。图为：将炸熟的面疙瘩捞出。（来自：哥是好人）
第四步：是把蒸碗放入锅中，开始蒸起来，一般要蒸一个小时以上。（来自：哥是好人）
在关中农村，似乎从不缺柴火，蒸碗的大锅开始用柴火烧起来，火红的柴火预示着来年的生活红红火火。（来自：哥是好人）
最后一步：蒸了一个多小时，蒸碗终于出锅了，鲜香扑鼻，馋的人口水直流。你的家乡春节有什么特色小吃？请联系我。作者个人公众号：哥是好人。（来自：哥是好人）
硬气又实惠的关中蒸碗，过年必备蒸碗，是北方人春节时必备的家常菜肴，尤其在陕西关中，过年家家户户的餐桌上都少不了吃蒸碗子。蒸碗，各地 *** 工艺和食材大同小异，选用的多为猪肉，鸡肉、大米等，将原料经过简单加工，然后装入浅口小碗内蒸制，食用的时候再加热即可，蒸碗有个更大的好处就是，吃的时候，很简单，吃几个碗子，就热上几个，用来招待宾朋既显得大气，又很是方便。下边介绍一套硬气又实惠的“关中蒸碗”，过年必备的，记得收藏。
万能调料酱汁配方：八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后，晾凉就是万能酱汁，可以在很多蒸菜中用。
粉蒸肉 （老少皆宜）
选用三指厚的猪五花肉，不要去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。 将肉放入盆中，加入盐、糖、五香粉、生抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳等。盐一定要少放，因为很多调料中都含有盐。腌制三十分钟，然后加入米粉。米粉可以自己炒糯米粉，比较麻烦，也可以去超市买现成的米粉，我喜欢加入一点桃酥，味道很好。把肉片和米粉搅拌均匀，肉片装碗，一层一层平铺在碗上，将剩余的糯米粉和调料汁倒入碗中。上笼蒸2个小时即可。
梅菜扣肉 （味道独特）
选用三指后的猪五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟（用筷子可以戳透肉皮）。将肉捞出出后，用干毛巾擦干水分，将老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干，肉皮向下过油，直到表皮炸成黑红色后捞出。把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。将肉片皮朝下整齐码在碗里，将洗干净的梅菜铺在上面，浇上调料酱汁。上笼蒸2个小时即可 。
小酥肉 （肉酥软烂）
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金 *** ，再捞出沥干油分。装入蒸碗内，浇上调料汁上笼蒸1个小时（料汁调配同上）。
黄焖鸡 （肉烂汁浓）
鸡肉切成小块，加盐、料酒、五香粉、鸡蛋、淀粉，腌制十分钟，下锅油炸，炸至金 *** 后捞出，浇上调料汁（料汁调配同上），装碗，上笼蒸一个小时。
丸子 （团团圆圆）
选用上好五花肉，绞好，更好是自己用刀剁成泥。葱、姜切成沫加水，做成葱姜水。猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐等朝着一个方向使劲搅，一边搅一边加水，带到肉馅成为一团， 用手感觉有点弹就差不多了。把肉馅用手挤成肉丸子，油锅炸熟后捞出，把多余的油沥干，浇上调料汁装碗（料汁调配同上），上笼蒸熟一个小时。
甜盘子 （甜甜蜜蜜）
糯米用凉水泡 *** ，然后上笼蒸，蒸到糯米没有硬芯子就可以，加入适量白糖，搅拌均匀。红枣煮熟剥去枣核、花生煮七成熟、葡萄干和核桃仁在开水里汆一下、果脯洗净切丝以上辅料摆放在碗底，可以创意摆出花型，上面放上蒸熟的糯米，上笼蒸30分钟即大功告成。食用时候，蒸碗翻至盘子里，加白糖，用白酒点燃化糖，即曰“甜盘子”。
粉蒸排骨（软糯骨烂）
排骨洗干净切成段，用水浸泡，泡出血水，要不用腥味。将浸泡好的排骨捞出沥干水，加适量料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽和蒜末搅拌均匀，然后加入蒸肉米粉，使每根排骨均匀的裹上一层。把土豆块铺放在碗底，把排骨放在土豆上面。上笼蒸2个小时
干蒸带鱼 （骨酥 *** ）
带鱼洗净切段，加入料酒、生抽、葱、姜腌制。将鸡蛋、白胡椒、淀粉、面粉适量做成糊，不能太稠。将腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊，放入六成热的油中炸成 *** ，这样蒸起来不会散。 然后放入蒸碗中蒸30分钟即可。
【美食与远方 】
关中地区农村过年，家家户家都要“装蒸碗”，这是春节时必备的农家菜肴，不管谁家的餐桌上都少不了吃蒸碗。我们【乡村关中】外景摄制组小分队依然邀请了关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃给我们介绍“关中蒸碗”。“蒸碗子”将专用小碗（瓷碗）洗干净，晾干，碗内涂抹菜油，以防粘碗，碗底放二、三颗陕北大红枣，意味红红火火。今天，我们跟随寇蓬勃的介绍，循踪关中“年俗盛宴”。
关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，关中地区农村过红白喜事、逢年过节都要“蒸碗子”， *** 工艺和食材大同小异。一般都选用五花肉、江米（糯米）、优质红薯、蜂蜜、红糖、白糖、 *** 等作为 *** 食材。图为我们看到农家师傅正熬制江米（糯米），这样的江米（糯米）在锅内要熬制成粘稠状为更佳。
农家师傅反复在锅内翻搅，在熬制江米（糯米）的过程，同时把蜂蜜、红糖、白糖、 *** 等食材混合在锅内，用中火熬制成粘稠状，待这些工序一切准备停当，按比例再将其倒入熬制好的江米（糯米）锅内，再在锅内混合搅拌，必须均匀，让食材间充分吸收，才能达到良好的口感。
“蒸米碗”的食材熬制成功啦，马上就要装碗了！我们【乡村关中】外景摄制组小分队迫不急待地抓紧时间，抢着拍摄每一个瞬间的每一个镜头。这时，蜂蜜与红糖、 *** 都已融化，达到了更佳状态，糖汁泛出浓郁的甜香，整个庭院飘来阵阵糯米和糖类的香味，片刻就在小院内飞散，而又直扑人的每一个感官。
我们看到，农家师傅将粘稠的江米装入浅口小碗（瓷碗）中，熬制得好粘稠啊！据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，这些食材装入碗中，再上蒸锅；出蒸锅后，放置晾凉，食用的时放入蒸锅内“溜热”就好啦！他说，关中地区吃蒸碗的更大好处就是简单，到时吃几个“碗子”，就“溜”热几个，这样用来招待亲朋好友，显得大气、方便，也是关中民间最传统的菜肴。
我们【乡村关中】外景摄制组小分队成员被飞来的阵阵江米（糯米）的香味所陶醉，红糖溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的米碗内。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，在关中农村，“农家蒸碗”一般都有四大样，蒸烧肉、蒸蜂蜜肉（粉蒸肉）、蒸米碗子、蒸条子肉等，这些“碗子”荤素皆有，香味浓郁，老少皆宜，非常可口，是农村人必备的春节菜肴之一。
近年来，关中地区的农家人都喜欢吃“红薯碗子”，今天，我们拍摄 *** 就是蒸红薯碗子。这时，人们把选购的长条红薯，清洗干净，切成四方小块，准备烹制啦！我们【乡村关中】外景摄制组小分队因为抢抓拍摄蒸米碗子，而错过了拍摄清洗红薯过程中的每一个镜头，觉得十分可惜。
图为农村老人正在切红薯，因为红薯整块较硬，放在案板上切时，一定要小心，防止菜刀滚刀，不慎切到手指上。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，关中地区过红白喜事、逢年过节都有“七大碟八大碗”之说；其中，陕西人有着非常深厚的蒸碗情结，关中蒸碗的历史，可以追溯到周朝时期，逢年过节、宴请宾客，陕西人的饭桌上必备蒸碗的“硬菜”，彰显陕西人厚道的禀 *** 。
据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，装好的蒸碗放入蒸锅内，蒸制大红30分钟左右就可以了，这就成为家家户户年饭必备的“硬菜”。可是，随着时间的流逝，在漫长的农村生活发展过程中，“关中蒸碗”已成为弘扬陕菜文化的重要载体，是极具鲜明关中地方特色的“宴会主角”。
或许，对于每一个地道的陕西人来说，过年蒸碗不单单是一道道美食菜肴，或许更多的是生活的仪式，是年的存在，是幸福生活的所盼！在关中农家人的眼里，过年，或许有了“蒸碗”，才有年的味道……关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃的介绍，对我们了解关中蒸碗和过年风俗，具有深深的启示……
红薯太硬了，农家人拿起菜刀，生硬地砍着，我们听到厨房里传来了一阵又一阵“咚咚”砍红薯的响声。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍， 做蒸碗对关中人来说，本身就是丰盛的美食，承载着一家人的团聚，期盼家人平安吉祥，在这个时候，“关中装碗”把农家人的内心情愫，化做一道道精美的菜肴，在数代同堂面前，让大家享受甜甜蜜蜜的美好生活。
近年来，随着农村人口频繁流动，“关中装碗”逐步成为各大酒楼、饭店的招牌传统名菜，以更好地满足了远走他乡的游子，对故乡的思恋和美味的追求；或许，吃到“关中蒸碗”，每一个人内心的思念和满满的乡愁也就在时间的洪流中一点点地被吹散而去，但这样的味道，是关中人心中无限的思念和永远的回味……
不管我们怎么理解，不管我们怎么留恋，“关中蒸碗”是农村人过年团圆的显著标志，这些蒸碗作为民间传统美食，是每一个人都无法逾越的舌尖挑战……
切好的红薯小块放中盆中待用，拌上精制面粉，与熬制好的蜂蜜、红糖、白糖等均匀混合，与之前装好的米碗放入蒸箅上，这时把所有的蒸碗放入蒸笼，一层层蒸笼，高高垒起，孩子们的期望在炉膛里红红的碳火中，在“突突”冒出的蒸汽中。这时，谁都眼馋了那一锅的美味和钻入鼻孔的香味……
我们看到，农家人厨房的案板上，摆满了装入大红枣的蒸碗（瓷碗）。此时，农家人正在切制红薯，每个方块均匀，大小基本一致。然后在盆内均匀的搅拌上面粉，再根据工序 *** 。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，近年来，关中地区农家人都喜欢蒸红薯碗子，因为其香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，甜绵酥软，红白相间，深受人们的食用。
把装好的“米碗子”、“红薯碗子”、“蜂蜜肉碗子”、“烧肉碗子”等上蒸锅蒸八分熟即可，这样放置起来晾凉。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，待大年初一合家团聚、亲朋好友上门做客时，农家人就蒸碗拿出来蒸熟，就削好的筷子从碗子的边沿划过，使碗子与碗沿分离，反过来扣在菜盘内，关中人称为“翻碗子”，这样碗底的红枣就呈现在菜盘上面，这时在顶端均匀撒些白糖，用筷子夹起，吃起来糯糯的，非常香甜。
碗子蒸好了，放置起来，用保鲜膜覆盖，浓浓的年味这时在农家各户都拼命散发，关中农民就自己的聪明才智， *** 出绵延百年的美食享受，是人们新年满满的喜庆甜蜜祝福……大大小小的碗子摆满了厨房，一阵阵的烟火气，使关中农村的年味更加浓厚……我们【乡村关中】外景摄制组小分队，谢谢阅读，请点击关注【乡村关中】，我们持续奉献不一样的“三农”精彩……
居家就能做的八宝甜饭 全家一起吃：团团圆圆 甜甜蜜蜜过年吃蒸碗，日子蒸蒸日上，今天大家有福气了，西安饭庄大厨手把手在线教学，在家里就能做出正宗的陕西特色蒸碗：八宝甜饭。快快准备好纸笔学起来，更新家宴饭桌，也给家人朋友们秀一番！（陕视新闻）
好吃的陕西的八大碗都自己动手做做吧八大碗实际上主要是由猪肉 *** 组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上 *** 桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
黄焖鸡块蒸碗
特点
鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
原料
嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤 *** 克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
*** 过程
鸡入沸水氽2分钟，捞出， *** 后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
小酥肉
*** ***
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富
粉蒸肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
*** 要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
枣方肉
猪肋条肉一块（约1500克）。 红枣50克，精盐10克、味精7.5克，绍酒25克、酱油30克、 *** 25克、葱姜各10克。
*** 过程
肋条肉刮洗干净，放入锅 *** 水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤、绍酒、酱油、 *** 和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸。将肉翻扣在盘中即成。
带把肘子
带把肘子的 *** 材料：
主料：猪肘1 *** 克
调料：酱油30克,白酱油25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克
带把肘子的特色：
酥烂不腻，香醇味美。
***
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
带把肘子的 *** 要诀：
1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；
2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；
3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。
风鸡
*** ***
风鸡的做法：
1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部 *** 下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去 *** ；
2. 为了防止 *** 变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5. 都抹好后，把鸡头 *** 翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
咸肉
原料配方
猪肉：100千克
盐：14～16千克
猪肉：
猪肉是人们餐桌上重要的动物 *** 食品之一。因为猪肉纤维较为
细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉指导
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
*** ***
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的
腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，之一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
八宝饭
糯米饭 1碗
猪油 适量
白糖 适量
小红枣 适量
枸杞 适量
蜜豆 适量
葡萄干 适量
果脯蜜饯 适量
*** /步骤
糯米洗净后泡4小时左右，或者提前一宿泡上，把泡好的糯米蒸熟
蒸好的糯米趁热加入猪油和少量糖拌匀
取一干净的碗，刷上一层猪油（适量），普通的油也可以
把准备好的果脯放碗里，造型可以按自己的喜好随意摆放
先放一部分糯米饭压实，在中间按出一个坑
在按出的坑里放入豆沙
再铺上一层糯米饭，盖过豆沙，压实，用保鲜膜包好上锅蒸30分钟
蒸好后倒扣在盘子里，完成
注意事项
糯米如果蒸笼蒸，记得中途洒一遍水；或者用电饭锅直接蒸，更方便~
豆沙果脯都是甜的，所以糖少放
因为糯米有很强的粘 *** ，所以碗一定要刷油，要不然蒸的八宝饭倒不出来
导语：炸小酥肉时，别只知道放淀粉，加一点啤酒，去腥增香，酥脆又爽口
蒸碗是很多地方经常会做的一种食物，将一些食材经过加工，成为成品或者是半成品，在吃的时候，上锅进行蒸制而成，五花肉、鸡肉、鱼肉等都是经常被用以烹饪的食材，蒸碗极具特色，给人以不一样的味蕾冲击，又是属于清淡口感的菜肴，适合各个年龄阶层人们食用，家里的老人和小孩都是非常适宜吃的，下面我要分享给大家的是一道小酥肉蒸碗，小酥肉同样也是一道特色传统名菜，流行于陕西、山西一带地区，以香酥爽滑为特点。
小酥肉以猪肉为主料，搭配各种调味品，进行腌制后，下油锅炸制而成，其实炸好的小酥肉直接便是可以吃的，而且非常的香酥，不过最后再用蒸碗的 *** 去做，成品的口感会更加好一些，猪肉是老百姓日常饮食中很常见的一种肉类，能够补充能量，强身健体，并且起到滋阴润燥、健脾益胃的功效，所以说多学习几道用猪肉烹饪出来的食物，以后买下猪肉便不用再只会炒着吃了，换着花样做给家人吃，这样家人才会吃的更加开心美味。
小酥肉蒸碗的做法：
备用食材：猪后腿肉500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，盐3克，小茴香2克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，干辣椒2克，生抽40毫升，大葱15克，生姜8克，啤酒15毫升；
*** 过程：之一步，首先准备出来一个小碗，将5克的葱段和3克的姜片，提前放在水中浸泡；
第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；
第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；
第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；
第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；
第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；
第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。
烹饪小技巧：1、炸肉的时候，建议多炸一会，可以将肥油炸出，吃起来比较酥香，但是也要注意，油温一定要掌握好，不要炸糊了，否则口感外观都会受到影响，最后调料汁的时候，加入的水不用太多，因为在蒸制的时候，会有水蒸气滴入碗中，水太多也不好。
2、在炸小酥肉的时候，在腌制时，别知道要放淀粉，相信大家也可以看出，我还在里面加上了点啤酒，啤酒的加入，会起到去腥增香的效果，多加一点啤酒，吃起来会更加的酥脆又爽口。
3、做小酥肉蒸碗，掌握这1个小技巧，便是在腌制的时候，除了要加淀粉，再加点啤酒，这样炸出来的酥 *** 酥可口，老少皆宜食用。
相信平时喜欢吃小酥肉的朋友，肯定还会有其他的一些小技巧，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
