不看不知道，一看吓一跳。 *** 10科教频道下午1点播出的关于面粉节目，里面的学问还挺大的。
之一点就是黑白的问题。所谓的黑就是全麦粉、富强粉，白就是雪花粉，从检测结果看全麦粉的维生素K、矿物质蛋白质等营养物质更高，富强粉次之，雪花粉不到全麦粉的三分之一，真是难以置信吧！因为我不会录制，没把节目拍下来给大家分享。这可是国家级实验室发表的数据。一般人不知道，所有的 *** 成熟都是先外后内的，也就是说作物根部吸收的营养物质也就优先供给 *** 外面先成熟，里面的后成熟，其营养物质相对要少了。只是外表比较粗糙一些，口感相对差一点。有些厂家专打什么麦芯粉，营养价值高，完全是错误的，麦粉的的营养价值更低。
第二点就是高筋、低筋粉的问题。高筋粉就是老百姓说的有抻头，做个拉面擀个面条比较好，蒸馒头烙饼更好用中筋低筋粉，这个差别不大。
有些不法商家为了面粉白不惜添加增白剂滑石粉啥的，所以购买面粉的时候太白摸着手感发滑，用手攥一下，一松手面团马上就散花了的坚决不买。为了健康尽量购买黑一点的全麦粉，别买太白的增 *** 了。
聊聊物以稀为贵的河套产地面粉聊聊物以稀为贵的河套产地面粉
如果有人问现在世界上最重要的的粮食作物是什么？世界上人口食用最多的粮食是什么？小编都能给你一个统一的回答，那就是小麦或者说用小麦加工而成的面粉。其播种面积和产量在各类粮食作物中均居首位，但是在这么大的粮食作物的基数里，河套产地小麦的数量实在是太少了。占国内种植面积不足3%，在世界粮食种植面积上就不用说了。
但就是数量这样稀少的河套小麦加工而成的河套产地面粉却以其优异的加工 *** 能，食用 *** 能在世界面粉界中占据非常重要的地位，被誉为五项全能小麦， *** 蒸煮类食物世界排名之一，可谓面中翘楚。
为此小编实地深入河套产地面粉的生产厂家兆丰面粉，品尝了用河套产地面粉 *** 而成的各种面食。据业内人士介绍，用河套产地面粉 *** 的蒸煮类面食都特别好吃，尤其是馒头，口感柔韧劲道，无论冷热吃时不咽人特别顺滑，非常地道。闻着刚出锅的馒头香味，瞬间使我回想起小时候妈妈过年蒸馒头的味道。回弹 *** 更好，用手使劲压下去又会马上恢复原状，小编亲手体验了一把，确实不假。上天真是偏爱河套产地面粉，将稀少与好吃集中在一种食材上，不由得让小编想起了那流传在河套产地的一句话：天赋河套，地载兆丰。
这种面粉我在当地转了半天都没找到#食品安全新国标面粉：高膳食纤维的面粉，告别添加。
上条我发那面粉里边有添加剂的 *** ，给我限流了不让说，不让说拉倒吧。但是底下有好多粉丝说，在他们当地转了一大圈，根本就买不到那种G *** 1355-2021那款面粉。
我先说一下你为什么买不到，就是因为超市里边的面粉都是一些个大厂家制造出来的面粉，大厂家做出来的面粉一般储存时间要求会比较长，所以说必须要添加添加剂，不然保质期不行。下边小黄车里这款面粉一般都是现磨的，也就是说你今天买了，可能就是说明你就给你现磨，然后给你发走，是这么个意思，你会发现那个面粉的生产日期你拍的那天基本上是差不多的，因为他是你现拍人家现给你磨。
因为他是小厂的，小厂的没有能力去把麦芯抽出来，他没有那个能力。所以说这种卖面粉是有胚芽有麦芯的，咱们平常吃的那些大厂家的面粉，他们已经把胚芽抽走了专门卖，把胚芽再去卖给有钱人去想吃这个富含膳食纤维比较高的这种面粉的可以拍咱们下方小黄车链接这款。
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同样是面粉，“麦芯粉”和“雪花粉”有啥不同？看起来差别如此大我媳妇自己在家尝试学习过烘焙的相关知识，也实践过，比如 *** ：各种土司面包、菠萝包、牛角面包、豆沙面包、红豆面包等，所以，我觉得她应该是懂一些面粉类的知识的。
为什么这么说？
我媳妇确实不会做饭，但她会做各种的面食，比如：包子、馒头、水饺、馄饨、面条、糕点等，这些面食那样不需要面粉，通过这些信息，我判断我媳妇应该懂一些面粉类知识的。
平日里我们逛超市，由于在南方，超市里卖得最多的主粮，其实是大米，而对于小麦这一类的面粉，南方城市里很多本地的超市，所销售的面粉其实没有那多的种类，大致上就是：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、或者是按照精细程度进行划分的，有：一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉而已，除了这些，在我的认知世界里，完全没有想到面粉还有如此多的种类。
此话怎讲？
武汉三镇比较大，我所居住的小区周边，开了一家大型的国外超市，虽然也要坐公交转地铁，但开业有活动，我们也是欣然前往，权当做是出门散心的。
在超市里，是真的让我大开眼界，面粉的种类真多，琳琅满目，看得我是目不暇接，居然还有什么饺子粉、面包粉、饼干粉、蛋糕粉、石磨面粉、麦芯粉、雪花粉等，而且还有什么增钙的、增铁的，种类实在是太多，让我有点疑惑，为什么这面粉的分类要这么细致？
我媳妇多多少少会做一些面食，安慰我道：其实她也不怎么懂，往日里做面包、做蛋糕、蒸包子馒头，都是你按照食谱来的，美食教程里说的也非常的详细，比如：多少克面粉搭配多少克的清水、放多少克白砂糖、多少黄油都是非常清楚的，而且，面粉的种类也简单，记住一个原则就行，面包使用高筋面粉、蒸包子馒头使用中筋面粉就行。
前几天有网友给我们留言，想要我们给大家讲解一下“麦芯粉”和“雪花粉”的区别？于是我去问我媳妇，哪里知道她完全不知道这是什么意思？只能去查阅资料，经过我的整理和收集，那我也来给大家说说我的理解？
大家如果经常购买“麦芯粉”和“雪花粉”，可以在评论区留言，您也来说说它们直接的差别吧？
一、古代什么时候开始有面粉？
古代是没有面粉的，小麦如何食用？是把麦子脱壳后当米煮饭吃的。
在中国的古代是没有吃面粉这一方式的，至少在汉代以前，都是没有记录各种面食的，但那个时代吃粉碎 *** 的食物，不是以磨面的方式，而是舂出来的“米”糊，而真正开始吃磨成的面粉，很有可能是外来的食用方式，至于说这个时间，可能是汉代，也可能是汉代以后。
在我们国家，很早以前，所有的面食都叫做饼，在汤中煮熟的叫做“汤饼”，可以理解为最早的面条。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按照面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋、中筋、低筋面粉，面食是我们国家北方大部分地区的主食。
面粉在西汉时期算是非常珍贵的食材，到了唐代以后面粉才得到普及。
二、面粉的分类？
我们先给大家介绍一下面粉的分类，至于说为什么要这样分类，或者是分类的依据，下文再做介绍，大致分类有：
1、全麦粉，整粒的小麦在磨面的时候，仅仅只经过碾碎，而不需要去除麸皮的程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，不得不说，麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2、面包粉，我媳妇说高筋粉是用来 *** 面包的，那为什么还有专门的面包粉了？其实面包粉不是高筋粉，大致上可以理解为在 *** 面包的专用面粉中添加了麦芽、维他命、谷蛋白等，增加蛋白质含量，便于更加容易的 *** 面包，面包粉的蛋白质含量在14-15%左右，这样就能 *** 出体积更大的面包。
3、蛋糕粉，又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不等于就是蛋糕粉，大致上可以这样理解蛋糕粉，在国外是将低筋面粉经过氯气处理，让低筋面粉中的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。
4、石磨面粉，传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉，低速研磨、低速加工，不会 *** 小麦中的营养物质，因此石磨面粉更大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质，也可以这样说，石磨面粉保留了小麦的原汁原味。
三、面粉的分类依据？
面粉分类的依据是这样的，我们要从一粒小麦开始说起，越是靠近麦粒 *** 部分磨出来的面粉，等级就越高，之后随着混入靠近每粒小麦外皮部分磨出来的面粉数量的增加，其面粉等级就越低。
小麦的外皮和胚芽中的矿物质含量能够直接影响面粉的等级，矿物质含量越高，面粉的等级越低，反之，矿物质含量越少，面粉的等级就越高。
但是，如果追求面包有面粉的独特风味，等级越低的面粉反过来比等级高的面粉更加合适，比如健康的全麦面包，使用的就是含有麸皮的小麦磨出来的面粉。
矿物质含量越高，面粉的颜色就会越往灰色方向靠近，做出来的面包，自然也是发黑发暗。
其实吧，国内的消费者对高筋、中筋、低筋面粉的叫法，还是非常不习惯的，所以，我们在超市里很容易看到“包子粉”“饺子粉”“特一粉”“精制粉”等面粉，只能说这样的面粉命名方式比较通俗易懂，大家一看就知道是干什么的。
四、“麦芯粉”和“雪花粉”有啥不同？
介绍完面粉的分类和分类依据，再给大家介绍什么是“麦芯粉”和“雪花粉”，这样大家就更加容易理解；
麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，粉质洁白、面筋质量较好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合 *** 各种高档糕点。
雪花粉不是高筋面粉，而是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9-11%，也就是我们平时所说的普通面粉，适合中式面点，包子饺子面条烧饼烙饼之类。
然后，给大家说说“麦芯粉”和“雪花粉”两者之间的区别：
1、虽然都是小麦为原材料，但还是有些许不一样的地方，麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，而雪花粉是有小麦的精华部分加工而成，雪花粉可能还会加入少许的马铃薯粉。
2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。
3、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的 *** 作 *** 和延展 *** ，属于高筋面粉，用来 *** 比较高档的面点食品。
雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的， *** 的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。
4、营养物质不同，先说雪花粉，同普通面粉的区别不大，只不过是颜色会更白一些，所以从营养上来分析，也是和普通面粉没有多少区别的。
而麦芯粉在 *** 的时候其实是丢掉了小麦的麸皮部分，这样加工处理之后，其实也就是将小麦麸皮部分的营养物质丢弃了， *** 成面粉之后，麦芯粉的营养成分就会流失很多。
五、面粉的选购技巧？
其实吧，去超市采购面粉也挺简单的，因为在面粉的包装袋背面都会有各种信息，比如：生产厂家、生产日期、执行标准、原材料等多种信息，所以，我们在选购面粉时可以采用如下的方式：
1、查看面粉背面的执行标准号，比如：低筋面粉是G *** 8608、中筋面粉是G *** 1355、高筋面粉是G *** 8607。
2、面粉筋度选择对了，还需要选对面粉的种类，比如：烧饼、油条，烙饼可以选择标准粉，算是中筋面粉的一种，颜色发黑、麸皮含量高。
包子、馅饼选择富强粉，也是中筋面粉的一种，比较精细、杂质少，较白，口味较好。
3、雪花粉，适合做饺子，面粉最精细，颜色也最白，蒸好的包子馒头卖相也会更好。
4、麦芯粉，比较通用，包子馒头、饺子、油条、烙饼等家庭面食均可使用。
另外，面粉还有加工精细程度，比如：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，大家在购买面粉的时候，包装袋上都会有注明，可能字体比较小而已，大家注意查看，加工精细程度越低，麸皮成分保留越多，面粉就会越暗淡，加工精细程度越高，面粉就越白，营养成分损失也会越大。
六、高中低筋面粉的区别？
简单介绍一下吧，上文说到了蛋白质含量和矿物质，最后，我们还是给大家简单地介绍一下高中低筋面粉的区别？
高筋面粉：颜色较深，有活 *** 还比较光滑，手抓不易成团，比较适合 *** 面包、酥皮类的起酥点心。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低面粉之间，体质半松散，中式点心都会使用，比如：包子、馒头、面团等。
低筋面粉：颜色较白，手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸皮较少，筋 *** 较弱，比较适合 *** 蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西点。
写到最后，还想啰嗦几句，买面粉时，雪花粉和麦芯粉选哪种？两者区别很大，买错了浪费钱，不知道大家看到这里是否已经明白，无论怎样还是总结一下吧：
1、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的 *** 作 *** 和延展 *** ，属于高筋面粉，用来 *** 比较高档的面点食品。
雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的， *** 的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。
2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。
同样是面粉，“85粉”和“富强粉”区别大，搞懂再买不吃亏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
之所以要写这篇文章，主要是因为之前写的一片文章：雪花粉和麦芯粉区别大，搞懂再买不吃亏，很受欢迎，而且通过看这篇文章的评论区，我才发现原来很多人吃了这么久的面粉，却对面粉的名称都是处于一个一知半解的状态。
其中评论区很多的留言让我很意外，就是在说85分和富强粉之间的一些区别，看似讲得很有道理，但实则是错误的，于是我就找这错误认知的来源，才发现原来网上有很多相关的文章讲解两者的差异。
问题的关键就是，对于85粉和富强粉区别的讲解却是错误的，所以我觉得有必要说说85粉和富强粉之间的区别。
什么是“85粉”？
“85粉”这个名称实际上指的就是面粉的出粉率，这种叫法是按照以前小麦加工后能产出多少面粉的由来，而85粉还有另外一个名称：标准粉。
像是老一辈的人都应该非常熟悉这种面粉的叫法，除了85粉以外，还有60粉，70粉，75粉。
同样是面粉：85粉，60粉，70粉之间区别是什么？
上面咱们也讲了像是这些数字表示的面粉都是 *** 面粉的出粉率，那么为什么有的面粉出粉率高，同样是小麦却能研磨出更多的面粉呢？为什么有些面粉出粉率比较低，小麦的损耗比较大呢？
其实这主要是和小麦的加工工艺有关，同样的小麦，研磨的次数越多，出来的面粉就会越加精细，面粉颗粒就会越细腻，与之而来的就是小麦的损耗较多，所以同样的小麦才会有不同的出粉率。
所以85粉，70粉，60粉之间的主要区别就是：面粉的细腻程度不同，用专业术语讲就是面粉的精度不同。像是85粉就是指100斤小麦能够研磨出85斤面粉的意思。
而这也是面粉质量等级划分的由来：
85粉：按照质量等级分类就是标准粉，出粉率在82-85%之间
70粉：按照质量等级分类就是特制二等小麦粉，简称“特二粉”，出粉率在73-75%之间
60粉：按照质量等级分类就是特制一等小麦粉，简称“特一粉”，出粉率在60-70%之间
而三种面粉之间的差异，主要体现在3个方面：
- 营养价值：出粉率越低的面粉营养越高，所以85粉是三种面粉中营养更高的。
- 麦香味：面粉的麦香味会随着小麦研磨次数的增加而流失的越来越多，这是因为研磨小麦时会产生热量，而麦香味会随着热量一起挥发掉，也就是高温会 *** 面粉的麦香味，所以85粉也是三种面粉中麦香味更好的。
- 口感：面粉颗粒越细小，面粉越细腻的，做出的成品面食口感越细腻，所以咀嚼比较省事，吞咽会比较顺畅，所以60粉是三种面粉中口感更好的。
辟谣：标准粉是中筋面粉，适合家用大多数面食的 ***
网上有很多的水文作者，自己都没做过几次面食，就靠着搬运其他人文章，就开始胡编，说标准粉是中筋面粉，而且这种说法竟然还广为流传。
而事实是，“85粉”标准粉仅仅能表明一点：就是面粉的精细程度，根本无法 *** 面粉的筋度。
因为面粉的筋度高低，主要看一个指标：就是面粉营养成分表中的蛋白质含量一栏。
高筋面粉是蛋白质含量在12%以上的面粉
中筋面粉蛋白质含量在9.5-11.5%之间
低筋面粉是蛋白质含量在9.5%以下的面粉
面粉的筋度高低，为什么要看蛋白质含量？
原因就是：面筋的形成是由蛋白质与水结合后生成的，所以蛋白质含量越多，能够生成的面筋就越多，所以这才是鉴别面粉筋度高低的唯一指标。
所以不看一款面粉的蛋白质含量，仅仅是通过包装袋上的名称“标准粉”，就认定标准粉就是中筋面粉是完全错误的。
这就好比是你通过看面粉的质量等级，来判断面粉的筋度，完全是驴唇不对马嘴。面粉的质量等级针对的是面粉细腻程度，面粉的蛋白质含量针对的是筋度高低，两者完全不是 *** 事。
什么是富强粉？
关于富强粉，我下面讲的可能会 *** 你的认知，因为在某百科上对其的介绍都是不准确的，正是这样不准确的描述，再加上一些所谓的美食博主的低级理解，才会出现很多人对于富强粉完全错误的认识。
某百科对于富强粉的描述：
富强粉是一种比较精细，面筋含量高，杂质少，较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分为1，2，3，4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地，20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一，二，三等粉，分别定名为富强牌，建设牌，生产牌，富强粉因此而得名。
所以根据这段描述，就有很多人认为富强粉就是高筋面粉，而且是精细程度较高的面粉。
还有些比较细心的人，找出了富强粉和面粉质量等级之间的联系，说富强粉就是特制一等粉，所以也就是70粉，而且还有很多人给富强粉贴了标签，说其是：特制一等粉中的高筋面粉。
*** 打脸时刻：辟谣
错误描述：说富强粉中面筋含量高
而实际上面粉中并不含有面筋，面筋只存在于面团中，面筋的形成是面粉中的蛋白质与水结合后生成的，而面粉中虽有蛋白质，却未与水结合，所以何来面筋一说，更不能说其面筋含量高。
错误理解：将以前面粉质量等级的命名方式，和面粉筋度联系到一起
所谓的富强牌，建设牌，生产牌的面粉命名：针对的都是一，二，三等粉，而一等粉，二等粉，三等粉指的都是面粉的质量等级，也就是面粉的精细程度。
所以又回到了那个话题，面粉的细腻程度看质量等级，面粉的筋度看的是蛋白质含量，所以将两者混为一谈是比较低级的错误。
并且现在面粉的细腻程度只看质量等级，而不是所谓的面袋标注的富强两个字，因为现在的富强粉更像是一个好听的名字，所以很多面粉厂家都在胡乱用，根本体现不出来面粉的细腻程度。
辟谣：富强小麦粉是细腻程度高的“高精高筋小麦粉”
实例一：精度不高的，三星富强小麦粉
某品牌面粉的细腻程度是按照精度划分，而精度的高低又按照星的多少划分，星越多的面粉面粉细腻程度越高，因为这款面粉从1星到9星全部都有，所以3星的面粉属于精细程度较低的面粉。
但是却标注着“富强小麦粉”，而像是很多人认为的富强粉就是精细度较高的面粉的话，那么三星富强小麦粉，这个名称岂不是前后矛盾，所以从这里就可以看出，现在的富强粉并不能 *** 面粉的精细程度，更像是一个名字。
实例二：筋度不高的，富强特二小麦粉
某面粉品牌的富强特二粉的产品信息，主要看三点：
1.执行标准号GB/T1355：面粉的国家推荐 *** 执行标准号主要有三个分别是，GB/T8607指的是符合高筋面粉的生产标准要求，GB/T1355指的是符合中筋面粉的生产标准要求，GB/T8608指的是符合高筋面粉的生产标准要求。
所以这款面粉虽然标注的是富强小麦粉，但却可以通过看执行标准号判断出其是中筋面粉。
2.蛋白质含量11.5%：再次证明这款面粉是中筋面粉。
3.等级特制二等：打脸了那些说富强粉是特制一等粉的高精粉的说法。
所以以上可以总结出：标有富强两字的面粉，可以是高精高筋小麦粉，但是却不能将富强粉就定义为高筋高精小麦粉。两者的关系是高筋高精小麦粉含有富强粉。
标准粉和富强粉的区别很大
标准粉：
不仅仅是一个称呼，而是有具体定义的面粉，凡是叫做标准面粉的面粉，说明其面粉精细度较低，所以口感比较粗糙，属于面粉质量等级的一个分类，但是营养价值高。标准粉是以面粉的质量等级命名的一种面粉。
富强粉：
仅仅是一个称呼，在以前有一定的具体定义，但是就现在而言并非是特指精度高，筋度高的面粉，所以网上很多人说富强粉就是高精高筋面粉的这种说法是错误的。所以我们通过“富强粉”3个字是无法判断出面粉的细腻程度和筋度。
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买面粉，有人选白的，有人选等级高的，都不对，看懂3个指标再买面粉是日常生活中必备的基础食材之一，不管是做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都少不了面粉，那么如何挑选适合自己、品质较高的卖面粉呢？
其实买面粉并不是越贵越好，也不是等级越高、越白就越好，需要根据不同的食物，选择不同的面粉来 *** ，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。
一、看面粉的等级
面粉和众多食用商品一样都是有等级划分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低 *** 面粉越精细），一般划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及饲料粉。
特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦 *** 里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的 *** 也是相对最贵的。适用于 *** 精度比较高，光滑细腻的面包、蛋糕等高档面食。
特制二等粉：又被称为特副粉，出粉率比特一粉高一些，精细程度虽次于特一粉，但也由此保留了更多的膳食纤维、蛋白质与矿物质，比特一粉的营养要高一些。特二粉的口感和香味适中， *** 也适中，适合 *** 馒头、饺子、包子等食物。
标准粉：也就是大家常说的“85粉”，出粉率是更高的，精细程度低于前两种面粉，口感一般，但胜在 *** 便宜。可以满足 *** 烙饼、油条等普通面制品的需要，一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。
饲料粉：又叫做次粉，由于是从所生产的特制粉的次粉里提取而来的，所以粉质最为粗糙，这种面粉主要用于添加在喂给家禽、牲畜的饲料中。次粉虽也能食用，但口感差、营养低，基本不会用来烹饪食物。
需要注意的是：面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉口感是细腻，但就没有低等级面粉那么纯粹、原始的麦香味了，这和粳米与糙米、精炼油和自榨油之间的区别一样，需要根据自己的需求来选择。
二、看面粉的执行标准号
在购买面粉时，除了看面粉的质量等级外，还要记得看面粉包装上的执行标准号。执行标准号是能够判断一袋面粉是否符合国家所规范的生产标准和其所属类型的。
我国的执行标准号中，国标是选购时的更低标准，以G开头，通常大部分面粉都是这种国标级标准号。
面粉的类型分为高中低筋三种类型，各自有着不同的执行标准号分别是：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。
另外需要注意的是，我国面粉的生产还涉及一系列的专用型小麦粉，国家也为此专门设定了执行标准号，即LS/T 3201-3208，具体如下图。
三、看面粉的类型
由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋 *** 高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋 *** 就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后 *** 出来的面点呈现效果会有所差别。
高筋面粉：适合 *** 面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是更高的，故而筋 *** 更好，做出来的面点食用起来最有嚼劲，所以像面包、披萨底和比较筋道的面条这类面点用它更好。
中筋面粉：适合 *** 馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋 *** 也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处，所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。
低筋面粉：适合 *** 饼干、蛋糕等面点。低筋面粉的蛋白质含量更低，所以筋 *** 、韧 *** 最差，它的优点在于做出来的面点蓬松，吃起来口感比较松软，所以更适合用来 *** 饼干、蛋糕、酥皮类的点心。
——老井说——
在用面粉 *** 面点时，需要注意的是，面粉的吸水 *** 是取决于筋度高低的，筋度越高吸水 *** 越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。
买好面粉，看面袋上的4个信息，蒸馒头软，包饺子筋道，做啥都香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
买好面粉，看面袋上的4个信息，蒸馒头软，包饺子筋道，做啥都香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买好面粉，看面袋上的4个信息，蒸馒头软，包饺子筋道，做啥都香！』
虽然说“南米北面”，但爱吃大米的南方人，家里也总会有一两袋面粉，更别说北方人了，所以给家里挑一袋好面粉是很重要的。
面粉的用途很多，除了做各种面食，比如包子、馒头、饺子等，还可以包裹食材， *** 一些油炸食物。什么样的面粉是好面粉呢？在很多人眼里，越白的面粉越好。也有人觉得，发黄的面粉才好，到底该怎么选择呢？
首先要告诉大家，面粉如果太白，八成添加了增白剂等物质，再便宜也不要购买。
按照售卖的形式，市面上的面粉有2种，即“散装”和“袋装”。散装的面粉便宜，能看能闻能摸，很容易判断好坏，但还是不建议购买，为什么呢？
散装面粉长时间暴露在空气中，容易沾染灰尘和细菌。很多人买面粉时，都会用手摸一下，也很不卫生。同时，面粉的香味也都流失了，所以不建议买散装面粉。袋装面粉有包装的保护，卫生条件好，还保留了香味，那该怎么挑选呢？
其实，面袋子上有4个信息，说明了面粉的质量好坏，购买时看一看，保证买到好面粉。
面袋子上的4个信息
一、筋 ***
面粉是有筋 *** 的，分3种筋度，即低筋、中筋、高筋，不同的筋度对应了不同的做法，买错了就做不出美食了。
①低筋面粉
蛋白质含量≤9.5%，筋 *** 非常低，颜色比较白，可以实现柔软、膨松、酥脆的口感，所以经常用来 *** 蛋糕、饼干、酥皮点心等。很多人做蛋糕总是失败，没有外面卖的膨松柔软，主要原因就是没用低筋粉。
②中筋面粉
蛋白质含量≈11%，筋 *** 适中，是最常见的面粉，超市里大部分面粉都属于此类。
它的用途非常广泛，大多数中式点心都是用中筋面粉做的，比如馒头、花卷、包子、面条等，做蛋糕就不行了。颜色乳白，质地半松散。同样，中筋粉也不适合做面包，做不出拉丝效果。
③高筋面粉
蛋白质含量≈13.5%，筋 *** 很强，经常用来 *** 弹 *** 好、有嚼劲的食物，比如面包、油条等，饺子皮、面条也可以用高筋粉，口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、饼干、酥皮点心等，失败了看看是不是用错了面粉。
二、执行标准号
进入超市售卖的面粉，都是正规厂家生产的，所以要遵守国家规定的标准，即生产执行标准。
不同面粉的生产执行标准也不一样，体现为标准号的不同，也说明了面粉的质量，3种筋度的面粉标准号是什么呢？
?低筋面粉——GB/T 8608?中筋面粉——GB/T 1355?高筋面粉——GB/T8607
如果面袋子上明确标注了这3个执行标准号，就表示是合格的面粉，质量有保障，可以放心买。
三、质量等级
面粉好不好，还和质量等级有关，是按照加工精度来划分的，常见的面粉有4个等级，即一等粉、二等粉、标准粉、普通粉，出厂时厂家会把面粉的等级标注在面袋子上，方便我们查看，购买时要注意。
?一等粉
也叫富强粉，是等级更高的面粉，因为全麦只能磨出70%的面粉，所以也有些地方也叫70粉。面粉精细口感好，所以 *** 也最贵，颜色洁白，但营养价值比较低。
富强粉可以 *** 面包、馒头、面条、包子等面制食品，筋度比较高。
?二等粉
也叫上 *** 、特副粉，质量仅次于富强粉，全麦能磨出75%的面粉， *** 比较便宜。
?标准粉
全麦能磨出85%的面粉，所以也叫做85粉，出粉率较高，相应的加工精细度就低，所以面粉就不怎么精细， *** 非常便宜，也适合做饺子、包子、馒头、油条等中式食物，口感松软，还有带一点嚼劲。
?普通粉
这种面粉的口感十分粗糙，不适合食用，因此目前超市里见不到普通粉。
买面粉时，尽量买一等粉、二等粉，实在没有标准粉也可以。
四、生产日期和保质期
面粉的生产日期越近，质量越好。购买时注意查看保质期，看看有没有过期。
通过这4个信息，我们就能买到适合自己的优质好面粉。对于一般的中式面食，购买特制一等粉（富强粉）就行了，也能做面包。如果想做蛋糕、饼干，就需要购买低筋粉。
【厨师长有话说】
随着温度的升高，面粉也越来越容易长虫了，所以买面粉时更好一次少买一些，5斤一袋就行了，吃完了再买。尽量把面粉储存在阴凉、避光的地方，可以减少长虫的几率。面粉要防潮，如果有霉味、酸味，就不能吃了。
内行人买面粉，从不看牌子，认准面袋这3点，都是优质好面粉这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
内行人买面粉，从不看牌子，只要面袋有这“3行字”，都是好面粉。食材有个 *** ，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享关于挑选面粉的小知识，如何才能挑选出优质好面粉呢，认准3点就可以。
以面食为主的北方人，平均每个家庭每年都能消耗上百斤面粉。早上包子，中午面条，晚上面汤，不定期的蒸一锅馒头花卷，再加上各种油饼，葱花饼，发面饼等等，可以说北方人的饮食是离不开面粉的，而且面粉的消耗速度也比想象中的要快。
面粉用起来从不含糊，但挑选面粉的时候还是要讲究一下的。小小之前图便宜买过超市的散装面粉，但吃起来真的不一样，好的面粉做出来的面食香软好吃，细嚼之下还有一股淡淡的甜味，而劣质面粉做出来的面食不仅颜色黯淡，口感也差了很多。那如何分辨哪些面粉是优质的哪些是劣质的呢？
提防劣质面粉
劣质面粉有哪些特点呢？相比优质的面粉，它们会加入一些添加剂。比如一些劣质面粉为了从卖相到手感更接近优质面粉，会加入一些滑石粉或者“ *** ”等物质，看起来雪白，摸起来也顺滑。还有一些面粉会加入一些添加剂，比如增白剂，增筋剂等等，不过这些添加剂都会标注在配料表中，选购时要留意。
认准面袋这3点
01、认准面粉类别
面粉是一个大类，里面也分不同的小类，每一个小类都有自己独特的用处。比如市面上除了面粉之外，还有一些饺子粉，面包粉等等，除了要用名字分类外，面粉中最常见的分类是这3种：低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。它们是根据面粉中蛋白质的含量不同而划分的，当然用途也各不相同。
低筋面粉的蛋白质含量不高，筋 *** 也不高，所以更适合做松软的蛋糕或酥脆的饼干等等，中筋面粉就是我们常用的普通面粉，用途多且广，日常蒸馒头包子，做面条大饼等等都可以用它，而高筋面粉的蛋白质含量较高，筋 *** 强，适合做比较劲道的面条，西点的面包或披萨等等。
02、认准产品标准号
每一种食品都有自己的“ *** ”，这个 *** 就是产品标准号，它是由国家要求且批准的，所以也可以理解为有产品标准号的产品都是符合国家更低标准的合格产品或优质产品。不同的面粉有不同的标准号，我们刚刚提到的低筋面粉标准号为GB/T8608，中筋面粉标准号为GB/T1355，高筋面粉标准号为GB/T8607。
03、质量等级
面粉的质量等级分为一级，二级和标准。但并不是等级越高就越好，一级面粉是采用小麦核心部位 *** 的面粉，出粉率不高但口感很好，属于精制面粉；二级面粉相较于一级面粉，出粉率会高一些，平常市面上售卖得比较多且 *** 实惠；标准粉的出粉率就很高，因为掺杂着一些粗纤维和矿物质，所以口感略粗糙，但营养比精制的面粉更全面一些。
购买建议
1、选择正规渠道购买，大型的连锁超市或当地比较老的粮油店，这种门店为了自己的信誉和口碑不会卖劣质产品。
2、购买时看准包装上的生产厂家，生产日期和保质期等，不建议选购散装面粉。
3、根据需求选择面粉，看执行标准好选择自己需要的低筋面粉，中筋面粉或高筋面粉。
通用磨坊：从面粉起家的世界500强企业各位食友们，关于面粉的挑选你还知道哪些新的 *** 呢？欢迎留言分享。食材有 *** 格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
导语：一文看懂！全球食品巨头通用磨坊的过去、现在和未来。
文/福来咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长、神农岛首席顾问娄向鹏
通用磨坊(General Mills)，全球知名食品公司，世界500强企业。旗下囊括了哈根达斯、贝蒂妙厨、绿巨人、果然多、湾仔码头、优诺等大众耳熟能详的食品品牌，产品超过500种并广销全球。
从密西西比河面粉到哈根达斯冰淇淋
1866年，在美国明尼苏达州密西西比河的左岸，通用磨坊沿河修建了巨大的磨坊，利用充沛的小麦资源生产面粉，公司就此诞生。三年后，对岸一个叫品食乐的面粉厂 *** 营业。自此，两家百年老店在密西西比河的两岸隔河相望。
从最初的面粉生产，到后来的休闲食品、早餐、方便食品，再到餐饮业等各领域的升级、创新，它们的竞争无处不在，甚至从国内延伸到了国外。两家同来自密西西比河的公司就这样在全球各地如影相随，你争我夺。
通用磨坊在1936年创造了贝蒂妙厨，在1966年推出了妙脆角。品食乐则在1979年收购了“绿巨人”，成为更大的罐装蔬菜供应商。随后，又将“哈根达斯”和“湾仔码头”收入囊中。此外，金牌面粉、果然多、维邦、优诺等品牌，也都出自这两家竞争白热化的公司。
2001年，通用磨坊和品食乐合并，建立了新的通用磨坊公司，至此，这场历时130多年的“密西西比河战争”终于结束了。随着两岸“硝烟”的退散，合并后的通用磨坊也成为全球更大的食品公司之一，2020年营业收入为176.27亿元，净利润为21.81亿美元。由于加入了高档冰激淋哈根达斯以及具有 *** 的湾仔码头水饺，通用磨坊也一跃成为中国更大的食品供应商之一(见图 1-16)。
图 1-16 通用磨坊产品组合
拥抱健康食品，百年品牌大转身
随着人们消费水平的提高，以及对食品健康问题愈加关注，全球食品市场消费动向日趋一致，大家开始放弃加工烦琐、人工添加剂过多的食品，转而投向更简单、更健康的品类。
总是与钠和添加剂联系在一起的冷冻食品行业，逐渐受到大众消费者的“冷冻”。据欧睿国际统计，除了2009年销售额上涨了1.5%之外，美国冷冻食品行业的业绩已经下滑了10年。
拥有数个冷冻食品品牌的通用磨坊自然也遭受了不小的打击。为了寻找新的增长点，并在最短时间内占有更多市场份额，通用磨坊开始通过收购健康食品来丰富自己的产品。2015年9月，该公司以8.2亿美元收购有机通心粉和奶酪制造商安妮公司(Annie’s)；2016年起，先后两次对乳制品替代品公司KiteHill进行投资，这些都足以说明通用磨坊向健康食品转变的决心。
2016年，在经历了数年的衰退后，通用磨坊开始出现增长，而其中很大一部分原因在于推出的5种无麸质的保健麦圈产品，并且在一些谷物食品中去除了人工风味剂和人工色素。
目前，通用磨坊旗下共包含9个纯天然有机产品品牌，并且还计划将90%的谷物食品都剔除人工色素和风味剂的使用，如今这个比例已经完成了75%。
2020年5月14日，湾仔码头率先在中国 *** 地区推出了植物肉系列的“未来水饺”(见图 1-17)。“未来水饺”采取纯素混合植物蛋白配方，在营养方面已经与动物肉接近，更重要的是不含抗生素、激素和胆固醇，吃起来更加健康。
图1-17 湾仔码头“未来水饺”
在无糖、低脂、零添加的消费趋势下，通用磨坊的另一个明星品牌哈根达斯也正向健康冰激淋转变。其新款Divine系列要比普通系列的脂肪含量低50%、含糖量低25%，并且每种口味每125毫升含热量不到200卡路里。另外，Divine系列的每个品种都是由100%加拿 *** 制品制成的，不添加人工色素、香料或甜味剂。
上天入地：数字化与渠道下沉
除了产品的健康转型，数字化与渠道的优化也将是通用磨坊未来的重点和新的全球增长策略。
加码数字化
在最新公布的增长策略中，通用磨坊提出了要通过投资数据和分析来推动企业的差异增长和效率，加强对利润、战略收益管理和电商等核心能力的管理，数字化转型被提上日程。
为了更好地挖掘消费趋势和市场变化，湾仔码头通过线上社交媒体平台的大数据分析，挖掘出咸蛋黄这一火爆网红口味，打造了“爆浆咸蛋黄金沙汤圆”等新品。该款产品一度占据了小红书水饺和汤圆品类热搜榜。
随着推特、微信等移动互联网应用的快速发展，通用磨坊未来还要借助数字化策略加快转型，高度重视引进及培养数字化人才，提高数字化团队能力。从供应链到财务再到商务环节，甚至到门店都要引入数字化，来贴近消费者的生态圈，将公司发展成为一家更符合互联网时代趋势的企业。
加码居家场景
事实上，2020年的 *** 也大大催热了居家消费，通用磨坊认为其中的“单身经济”和“居家早餐”都有巨大潜力。公司在现有消费群体中观察到了显著的两极分化的消费现象，将继续专注于中高端市场。
此外，通用磨坊还将餐饮渠道和电商等新兴渠道作为发力重点之一，希望能推动业务实现全渠道增长。公司将对生鲜电商加强投入及配套，并利用大数据及电商平台来扩大B2B分销至中下线城市。
如今，中国国内的400多家哈根达斯店铺正通过线上和线下相结合提供定制款产品，满足居家场景和活动场景等不同需求，以更灵活多样的合作及运营形式，助力其在中国三四线城市拓展品牌。
产品哲学：消费者永远是之一位的
通用磨坊旗下的哈根达斯、湾仔码头、贝蒂妙厨、果然多等众多优质食品品牌深入人心，其每一款产品的打造、创新是如何将消费者的潜在需求与产品技术优势完美统一起来的？我们不妨从湾仔码头一款新品儿童水饺的诞生来一探通用磨坊的新品研发哲学。
通用磨坊的新品研发哲学
对于新产品开发，通用磨坊有一套全球统一的标准流程，在这个流程中，消费者居于最核心的位置，即消费者永远是之一位，消费者的诉求就是产品开发的方向。
聚焦于儿童产品，首先来自商机探寻：庞大的目标消费群体、政策的 *** 、城市化进程的加快以及居民消费能力的快速提升，都使得对于儿童食品尤其是婴儿食品的需求持续快速增加，而全面放开二胎、三胎的政策又将这个市场的商机再次扩大。
其次，产品 *** 高端，解决最根本的需求。无论是孩子还是父母，对于儿童食品的要求都在随着社会大环境而改变，而当今食品行业面临的更大问题就是安全问题。反映到儿童食品上，消费者首先会关心产品的食材或原料来自哪里，是否为有机。接下来的关注点便是营养，食材的多样 *** 与合理搭配才是一个有营养的配方的标配。
用高品质的原料打造产品高端、安全的形象；用营养丰富、安全无添加来强调产品营养的特点；然后 *** 于儿童的早餐、午餐以及午餐与晚餐之间的“点心”。
此外，易用 *** 、便携 *** 以及外包装设计，也都是通用磨坊打造优秀儿童食品需要斟酌的细节。
最后，也是最为重要的一点——专为儿童设计，充分满足儿童的需求，迷你外形、皮儿薄、馅料细腻，一口即食。
在 *** 式创新的策略下，经过研发各方的努力，一款健康、营养的儿童水饺就此诞生(见图 1-18)。作为拥有百年历史的通用磨坊，正是利用这种消费者至上的战略，在如今快速发展、消费升级的时代，岿然屹立。
图 1-18 湾仔码头儿童水饺
年轻化与现代化
食品行业的未来，要么更健康，要么更年轻化。目前，通用磨坊旗下的湾仔码头正在推动品牌高端化，重点研发营养丰富、口感鲜美的高端系列产品，未来的策略方向是“更年轻化、更客制化、更互联网化和更在地化”。
比如在2019年，湾仔码头通过赞助电竞俱乐部、签约人气偶像出任品牌代言以及和二次元文化跨界合作等一系列营销，加强和年轻消费者之间的沟通。
此外，为了满足年轻人对辣味的喜好，湾仔码头推出了“秘制香辣味”和“藤椒川辣味”两款“绝代双椒”口味水饺。
通用磨坊另一个核心品牌哈根达斯，也在加强“现代化”和“年轻化”的形象建设，比如联手泡泡玛特推出了联名星座款冰激淋(见图 1-19)。
图 1-19 哈根达斯×泡泡玛特
哈根达斯在2020年还进行了店铺升级和菜品创新，同时发力渠道变革，到家配送的占比已达整体销售额的30%，哈根达斯的业绩也创“近年来更佳”。
中国市场，巨人的未来
近年来，通用磨坊在欧美市场销售额和利润都有所停滞或下滑。但与此同时，其在亚太区量利齐升，尤其是中国成为其成长最快的市场之一。
中国市场正越来越成为通用磨坊全球战略的重中之重，为此，通用磨坊投资近1亿元人民币，在上海建成了一座海外更大、技术最全面的研发中心。这座位于浦东三林镇的研发中心占地7551平方米，主要针对食品口感、营养、食品安全和冷冻技术等进行研究。
在最新出炉的增长“图谱”中，通用磨坊不仅将中国列入其优先投资的全球战略八大核心市场，还将湾仔码头列为极具增长潜力的本地明星品牌。
正如通用磨坊中国区CEO邱肇祥所说的，通用磨坊将通过地理和产品优先级以及调整产品组合来增强公司创造盈利增长的能力，中国无疑是通用磨坊的战略重点之一。
以上内容节选自资深农业品牌专家娄向鹏的专著《娄向鹏看世界农业：一本书带你看透全球标杆农业》，神农岛独家授权。
娄向鹏历时6年，往返15万公里，用一场“农业 *** 记”，走遍美国、荷兰、以色列、日本、新西兰、法国、德国、瑞士、泰国等9个国家，深入 *** 、企业、科研院校、农场和市场终端，之一次从产业、市场、品牌、产品、营销等角度 *** 总结全球农业标杆的理念、实践和经验，为中国农业现代化和品牌化探寻真经，找准发展路径。
