引导语:大部分的人很爱吃酸辣的菜，酸辣的美食总能让人食欲大增，同样也是很好下饭菜的！如果你也喜欢吃酸辣的一定不要错过以下的的菜系了，绝对辣翻你的舌头！
1.拌酸辣白菜心
原料:
白菜300克， 盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；
2.泡椒洗净切成细丝；
3.姜去皮切细丝；
4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。
2.酸辣汤
原料:
豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油
做法:
1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。
3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放，最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
3.酸辣牛百叶
原料:
牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
4.酸辣粉
原料:
红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙
做法:
高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
5.酸辣回锅三文鱼
原料:
挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根 调料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
1）三文鱼斜刀切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2）平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出；
3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；
4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块；
5）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。
6.蒜香酸辣北极虾
原料:
野生北极虾300克 杭椒3根 红椒3根 干红辣椒10根 小米椒10根 大蒜3头调料：玉米淀粉3汤匙（45克） 辣椒酱2汤匙（30克） 番茄酱2汤匙（30克） 酱油1汤匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法:
1）将北极虾放在室温融化到7成（虾身还有一点点小冰渣），用淀粉搅拌均匀备用。杭椒和红椒切成小圈儿（不需去籽）。大蒜去皮后切碎（不要用压蒜器），倒入小碗中倒入清水搅拌几下，倒入水后充分沥干。
2）锅烧热后倒入油，待油8成热时，用筷子把虾一个个的放入锅中，不要一次都倒进去，以免成团。炸到表面变成金 *** 捞出。炸虾的油过滤掉杂质备用。
3）平底锅中倒入炸过虾的油，然后放入蒜末，用中火煸炒至金 *** 后盛出。再倒入少许油，将杭椒，红椒和干红辣椒放入炒出香味后，倒入辣椒酱和番茄酱，调入酱油和盐。最后，放入炸好的虾和小米椒翻炒均匀即可。
7.酸辣木耳
原料:
水发云耳一杯，姜片一片，葱 1/4根，蒜瓣2个，酱油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，油辣椒1茶匙
做法:
水发木耳发开之后，开水烫煮15分钟，捞出放凉；其余材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可（进冰箱加盖一个保鲜膜）
8.酸辣圆白菜
原料:
圆白菜 *** 克， 白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克
做法:
1.圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；
2.红辣椒切细丝待用；
3.葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；
4.油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；
5.加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
9.酸辣豆花
原料:
黄豆 *** 克，石膏水50毫升（食用型），酱油3克，盐3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黄豆50克，咸芽菜10克，葱花10克
做法:
1.将上好的黄豆用温热水泡胀4小时，再用豆浆机细磨为浆，过滤豆渣后加1升清水烧沸关火或者微小火；再用石膏水缓冲入烧沸的豆浆，边冲边搅拌；使豆浆凝结成豆花；最后静置30分钟以上。
2.取6小碗分别放入酱油、醋、辣椒油、味精调成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黄豆、葱花即成。
10.酸辣扇贝
原料:
扇贝8片，香菜适量，柠檬叶3片，蒜头3颗，姜少许，鱼露3/2大匙，柠檬汁2大匙，泰国辣椒膏少许
做法:
1.扇贝川烫过，再浸泡于冰水中备用。
2.将香菜、柠檬叶、蒜头、姜切成碎末后，与鱼露、柠檬汁和泰国辣椒膏搅拌均匀后备用。
3.取出作法1中的扇贝，再淋上作法2的酱汁即可。
编后语：嘿~我也是一个喜欢酸辣美食的人，很钟意酸辣粉！那你呢？喜欢哪一种美食呢?酸辣美食常常让人口水外流，不过也不能吃多了，容易上火！所以你可以每周或每个月弄来吃一两次哦~
京城湖南菜 酸辣文化味您知道北京最早经营湖南菜的老字号是哪一家吗？
曲园酒楼创建于清光绪年间，距今有一百多年的历史了，1949年进京，在西单商业街开张，是北京最早经营湘菜的中华老字号。
1949年进京前的老曲园是开在湖南长沙的，刚开业的时候生意并不太好。后来老板想出了“以文促商”的办法，这家店渐渐声名鹊起。
以文促商是什么意思呢？
首先说人家这店选址就很特别，不是开在街巷闹市，而是开在一家 *** 的花园内，这里亭台掩映、花木扶疏、环境奇好。
这么一处优雅所在，就吸引了很多文人墨客光顾。店主还隔三差五邀请文化名流来此聚会，吟诗作对、泼墨挥毫。慢慢的酒楼的名气大了、顾客就多了起来。
曲园进京之后，这个特色也被保留了下来。许多文人名士，比如齐白石、梅兰芳、田汉、郭沫若、董寿平等人都常来曲园。您看，这“以文促商”的理念是不是挺有意思？
直到现在，曲园酒楼也还是有着一股清新的“文风”。如今酒楼的墙上挂着一幅书法绣品，这是人民 *** 赠予的曾挂湖南厅的巨幅湘绣。
湘绣作品 《 *** .雪》
但是这件《 *** .雪》的绣品之上有一处错误，有一个字绣错了。
您能找出来吗？
您找到了吗？是这个“驰”字，笔画稍有瑕疵。
曲园酒楼 名 菜
早年的曲园酒楼以四道名菜名震三湘四水：奶汤生蹄筋、冬菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、火方冬笋尖。
曲园酒楼进京后，又出现了一批名菜。
酸辣肚尖、左宗棠鸡、子龙脱袍、东安鸡以及2680元一桌的元勋宴。
咱接下来就说说最简单的这道酸辣肚尖。
曲园酒楼的酸辣肚尖赫赫有名，到了饭点儿，几乎桌桌必点。
这道菜是用猪肚尖做的，是猪肚最鲜嫩的部位，从4个大猪肚中只能挑出6两做成一盘菜。
这样一片肚片厚度不过半厘米，要切上花刀，要求切进去三分之二以上，尽量薄，要连而不破。这就要求打花刀时的刀距、进刀深度、倾斜角度都要均匀一致。一 *** 肚尖切好，拎起来只剩一张薄皮相连。只有这样炒制出来的成熟度才能一样，才能保证脆嫩的口感。
老字号 创新
其实，最早做这道菜的时候，是把肚尖切成片，并不打花刀。后来，厨师长张景严进行了改良创新，切了花刀之后，菜式更漂亮，口感也更好。
【老字号传承人 张景严】
张景严是曲园酒楼的厨师长，老字号的传承人，是土生土长的北京人。他切一盘酸辣肚尖的料，只用一分钟不到！
除了刀工切花，张景严还在这道菜里加了一点湖南辣椒酱，这样颜色更红亮，辣味更浓、更香。这个小小的改变，是经过三年才慢慢试出来的。张景严继承这道菜时，肚尖只用辣椒煸炒，颜色不是太养眼。张师傅尝试用酱油，但是颜色偏暗不好看，改用湖南本地辣椒酱之后，颜色红亮、让人看了特别有食欲。
酸辣肚尖中的“酸”，来自曲园酒楼自己腌制的胡萝卜泡菜，白色的肚尖配上胡萝卜，不但颜色好看，而且味道纯正。
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春天来了，气温回暖，餐桌上的凉菜又是销售旺季。 *** 爽口味佳热卖畅销的凉菜调制酱汁是关键，本期为大家带来4款川式百搭凉菜酱汁及菜品应用，分别是：川式麻辣汁+川式酸辣汁+川式鲜辣汁+川式椒麻汁，应用菜品为：口水鸡、酸辣蹄花、凉拌鲫鱼、椒麻笋丝，每道酱汁都可以有千变万化的应用搭配，掌握好这些百搭川式凉菜酱汁的 *** 技术，也是凉菜大厨后厨致胜的法宝和密码 *** 。
核 心 内 容 | 川式麻辣汁（应用菜例：口水鸡） |
川式酸辣汁（应用菜例：酸辣蹄花） | |
川式鲜辣汁（应用菜例：凉拌鲫鱼） | |
川式椒麻汁（应用菜例：椒麻笋丝） |
01
川式麻辣汁
川式麻辣汁，主要突出香和麻辣，是川式凉菜中应用颇为广泛的酱汁之一，除了本次课程应用的口水鸡之外，还能凉拌耳片、白肉、凤爪、牛肉、肺片、兔肉、素菜等，还能拌凉皮、凉面，总之，用一个酱汁就可以搞定麻辣香浓味型的多种凉菜。
麻辣汁应用：口水鸡
口水鸡是川式凉菜中倍受食客欢迎的一种，麻辣鲜嫩，超级下饭。好吃的口水鸡，除了鸡肉的处理得当，最重要的就是酱汁的调制，也就是我们要用到的川式麻辣汁。
从选鸡、煮鸡、斩切到装盘，有很多细节要点值得我们注意，选择什么样的鸡，煮到什么程度可以更大限度地保留鸡的鲜味和肉质不柴的口感，都是值得学习借鉴。
麻辣酱汁调制是绝对一盘川味凉菜香浓的关键，课堂上老师会数字量化配比实 *** 详尽讲解。
最后淋入川式红油（课堂上老师会实 *** 炼制）、撒上葱花点缀即成。色泽红亮、麻辣香浓，看上一眼就能让人口水长流，其名口水鸡就是由此而来。用川式麻辣汁，一淋万物香，拌啥啥都好吃，让人口水流。
02
川式酸辣汁
要论开胃还得是酸辣味型，酸酸辣辣的滋味，瞬间就能打开食欲，春夏来一点酸辣系列的凉菜，其它菜也能跟着好卖。
酸辣汁应用：酸辣蹄花
酸辣蹄花，爽脆又Q弹，清清爽爽。猪蹄的营养价值有多高已经不用过多阐述了，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一道受到女孩子们追捧的“美容食品”，猪蹄的做法千千万，但是没有比酸辣的口感更清爽解腻的了。
猪蹄是需要花点心思处理的食材，否则会比较容易有腥味，看似无关紧要的步骤，实际上是需要我们认真做的细节点。
用木耳垫底，把去腥煮熟后的猪蹄放入碗中，再淋入川式酸辣汁进行调味，酸爽脆脆的木耳和猪蹄搭配起来，格外爽口。
03
川式鲜辣汁
川式鲜辣汁，是爽口的鲜辣味型，也是川式凉菜中应用比较广泛的凉菜汁之一，本期课程中将会用鲜辣汁做凉拌鲫鱼。
鲜辣汁应用：凉拌鲫鱼
凉拌鲫鱼，吃起来鲜嫩爽滑。鲫鱼蛋白质含量高，且 *** 实惠，做出来的菜品成本低，售价也可以比较亲民，成菜速度也快。
把鲫鱼下锅煮熟去腥，此处需要注意火候，很容易把鱼煮烂。
调制汁水进行简单的基础调味，然后淋入热油，加入花生碎装点，好吃的美食，调味从来不是单一的。
最后淋入鲜辣汁即可，一道好吃的凉拌鲫鱼就做好了。川式鲜辣汁不仅仅可以应用在鲫鱼上，且荤素都可以搭配。
04
椒麻汁
椒麻汁是川式凉菜中经典之外的网红酱汁，脆脆绿绿的，尤其适合春夏，椒麻的味型因为清香麻的特点，会让菜品充满浓郁的麻味和清香，十分爽口。
椒麻汁应用：椒麻青笋丝
椒麻汁的应用菜品是椒麻青笋丝，青笋做椒麻味型可谓一绝，清脆可口，同样都是碧绿的色泽，视觉上就能让人如沐春风。
把做好的椒麻汁垫底，再加入青笋丝装盘，最后再淋上一层椒麻汁，出菜速度快，口味稳定。酱汁在手，客人再也不用暴躁等候。这款椒麻汁适合凉拌时蔬，还可以做椒麻鸡，味道相当巴适。总之，每一款酱汁，都百搭多用，川式凉菜的秘密 *** 都在这些凉菜酱汁里。
鱼香肉丝一直是非常受欢迎的菜，无论是外卖还是餐厅，都是点单率很高的菜。小编也很喜欢吃鱼香肉丝，今天就给大家介绍一套鱼香肉丝最全最完整的步骤。鱼香肉丝最完整步骤，这些“料”缺一不可，咸甜酸辣，多吃半碗饭。鱼香肉丝的选材比较重要，食材有：猪里脊、木耳、胡萝卜、笋丝、青椒等。要想鱼香肉丝做的滑嫩，我们在腌制肉丝前要记得加入一颗鸡蛋，让肉丝与鸡蛋充分搅拌，这样会使肉丝的口感更加爽滑。鱼香肉丝的调汁儿也很重要，大家按比例调制，做出来的鱼香肉丝可以与餐厅做出来的媲美。
鱼香肉丝
By 接吻鱼儿
配料：
猪里脊肉 *** 克、鸡蛋 1个、精盐 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.食材
2.切成丝
3.一勺淀粉，少许盐，一个鸡蛋清
4.一勺醋，一勺淀粉，一勺生抽
5.食材焯水
6.炒肉丝，炒变色，盛出
7.放油，放调料翻炒
8.放食材炒匀，然后放肉丝炒熟
9.出锅
烹饪小贴士：
1、 *** 鱼香肉丝有技巧，一是选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、二是火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3、三是比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
4、竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
大家炒鱼香肉丝时，有什么小窍门吗？
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无论在南方还是北方，有这么一个奇葩，它独门独类，自成一派，是下饭菜一族中的佼佼者，且经久不衰。这便是经典菜式中大名鼎鼎的鱼香肉丝了！
这道菜不分南北派厨师，更有民间说法：“一千个厨子手下就有一千种鱼香肉丝”。可以说，鱼香肉丝做的好不好，是检验一个大厨水平的“刚需”。
鱼香肉丝咸甜酸辣兼备。滑润清爽的木耳，鲜艳脆嫩的青椒和胡萝卜，葱姜蒜味浓郁，肉丝质地柔滑软嫩。
不同于川菜中鱼香肉丝的考究做法，家常版则注重鱼香汁的调配，味足了，感觉就对了！
鱼 香 肉 丝
里脊肉/鸡蛋/ *** /胡萝卜
青椒/豆瓣酱/糖/醋/生抽
料酒/盐/淀粉/葱姜蒜
1. 里脊肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
2. 鱼香汁：取一口小碗，按1:2:3:4:5的比例依次加入料酒，生抽，糖，醋和清水，最后加入少许淀粉，搅拌均匀。
3. 锅内倒油，把腌好的肉丝下锅划散，炒至肉丝发白，盛出待用。
4. 原锅内再加少许油，加入切好的胡萝卜丝翻炒几下，再拨到一边，加入豆瓣酱炒香出红油。
5. 下入姜蒜末，青椒丝和 *** 一起炒熟。再下入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入调好的鱼香汁炒匀，撒入葱花即可。
鱼香肉丝的辅料都是因地制宜，除了美食君所搭配的三味，更有冬笋，莴笋，辣椒等等。虽然这道菜很考验刀工，火候和时间，但只要提前准备，想做好也不难。
在天气寒冷的冬季，鱼香肉丝搭配上一大碗热腾腾的米饭，简直比大口吃鱼更满足，更快乐！
1. 辅料的选择 —— 除了胡萝卜， *** 和青椒，还可以选用冬笋，莴笋和泡椒等。
不知道为什么，今年的莴笋特便宜，周六去早市买菜，五元钱买三大根。到家看着这堆笋，不知道该怎么吃，先收拾好再说。
老叶去掉，顶端的嫩叶摘下，笋叶可凉拌；其余洗净，先削去外边老皮，再慢慢清除一丝一丝的木质素，全部收收拾好一看，太多了！每天都吃，我们俩人一周也吃不完，有点后悔买多了，怎么办呢？
想起一位条友自己腌的笋条，我何不也腌点笋条呢，我也喜欢吃腌菜。先看看她怎么做，噢，也不难做，就动起来。
先将处理好的笋切成几五六厘米长的段，接着一剖为二，再切成厚片，切了不到三分之二就装满了小盆；午饭炒盘酸辣笋丝，剩的放入冰箱再作打算。
来，看看我周六、周日用笋做的这三道菜；分别是腌笋条、酸辣笋丝和凉拌笋叶。
【腌笋条】
处理好的笋段一剖为二，切成2—3毫米厚的片，放入较大的盆中，切成片的笋体积更大，两根没完就切了大半盆，有点多，不敢再切了。
切好的笋片撒上食盐，拌匀，笋有点多，筷子有点不管用，直接用手拌啦；拌好后盖用锅盖或保鲜膜盖上，腌制1小时。盐要稍微多点哈。
笋片只用盐腌的味道不是我想要的，再给它加点其它调料，半碗醋、适量酱油，花椒、大香、小茴香各少许，生姜几片， *** 和辣椒依各人口味；笋已用盐腌过，调料水中不用加盐，调料比例也可依自己口味调整。
所有调料准备好，锅中加水，水开后加入准备好的调料熬煮10分钟，煮好后倒入干净盆中晾凉。
1小时后，将腌好的笋片从盆中取出，捏干水分，置腌制的容器中，压实；熬好的调料水忆晾凉，加入笋片中即可。
4-5小时后，笋片入味就可品尝。这样腌制的笋片，咸甜酸辣，脆嫩爽口，比买的好太多！可夹馍可下饭，配白米粥或玉米糁别提多美！
腌好的笋片，密封好放冰箱保存，随吃随取，新鲜脆嫩；还可时不时进加点别的时令菜蔬进去泡，料汁可用一段时间，也不会浪费。
有了这腌菜，早晚饭会方便很多，懒了就白粥腌菜，再来张饼或一个热包子，一顿饭也就过了。不过，可别顿顿这样吃，会有人提意见的。
【酸辣笋丝】
*** 是个酸辣控，这是他最喜欢的素菜，只要买了青笋，这道菜就一定会出现在我家的饭桌上。当然 ，这道菜也是他做的，照片也就拍少了，只有这张成品。
之一步：削好的笋切成4-5厘米的段，再切薄片，最后切成丝备用。葱姜切丝备用。
第二步：锅中加油，油热放入葱姜爆香，倒入笋丝，加十三香、辣椒粉翻炒，淋少许水，加适量盐醋翻拌均匀，接着加水淀粉勾芡，小火慢炒，待淀粉挂糊即可出锅。
笋丝这样炒，调料不多，但酸辣鲜香，和清炒的完全不一样，肯定能让你多吃一碗饭，不信？那你试试呗。
【凉拌笋叶】
莴笋富含多种维生素和微量元素，大多数人常常会把叶子弃之不用，殊不知，叶子的营养价值比根茎还要高。莴笋叶子的做法也很简单，比如可炒、可凉拌、也可蒸成麦饭。味道方面也可以根据自己的口味来选择，喜欢清淡的，简单加些盐焯水就可以了；喜欢重口味的，可以加些辣椒，酱油等，随自己喜欢哈。
我喜欢清淡的食物，周日早上用笋叶做了凉拌笋叶。做法如下：
1、笋叶清洗干净，切成4-5厘米的小段备用；
2、锅中加水，水开后加几滴油，少许盐，再将笋叶倒入焯水，焯好找出控干水分备用；
3、控干水的笋叶置盘中，放适量食盐、蒜末；用热油一泼，加少许香醋、生抽拌匀，爽口的凉拌笋叶就可上桌了。
莴笋在我家，最常做的也就是莴笋炒鸡蛋、酸辣笋丝和凉拌笋叶。腌笋片是受条友启发之一次做，没想到还很成功，我家的饭桌上又增加了一样美味，要感谢@有故事的美食哈。
你是怎么做莴笋的？欢迎分享。
「酸辣素什锦」喜欢吃素的朋友可以收藏着哦素什锦原本是一道常见的汉族名菜，属于素菜。常用用木耳，萝卜，笋丝，豆腐干，白菜等 *** 而成。其口味比较清淡，适合老人和小孩等口味清淡者食用。
而我们在这里改良了一下它的做法，是其变成了一道口味独特的酸辣素什锦，让很多年轻 *** 细化上着道菜。
下面就是教大家如何做这道酸辣素什锦的 *** ：
我们需要的食材有：土豆一个， *** 80g（这是用水泡发后的量），西红柿一个，倾角一个（可以用大甜椒替代）；
我们需要的调味配料有：蒜瓣2片，姜少许，生抽适量，醋适量，盐少许，糖少许（这些调味配料可以根据个人口味来放就好了）
下面就是 *** 的过程了：
- 之一步：先把米粉住上，可以用多种米混着煮，这样做出的米饭营养更加丰富一些，我们使用了大米、糙米和黑米三只米1：1:1的量来做。
第二步：那就是准好所需要的食材，把所有食材切好备用，土豆丝要泡在水里，防止其氧化变色，同时也可以清楚土豆多余的淀粉，吃起来味道更脆。
第三步：起锅烧油，放入蒜瓣和姜爆香，如果能吃辣的，可以在加入一些豆瓣酱，这样味道更佳，之后放入生抽炝锅。
第四步：除了青椒，把别的食材全部放进锅里，翻炒均匀，大火爆炒5分钟，把食材炒熟，
第五步：最后在加入青椒，少许盐和糖，在翻炒两分钟左右，把青椒炒制断生即可出锅
第六步，出锅装盘开吃吧。
喜欢这道菜的朋友可以收藏着哦，说不定那天就想吃呢~ 这样就能一下子就找到它的 *** *** 了~
有时候胃口不好不想吃饭，但不吃饭怎么能行，对身体不好。酸酸辣辣的家常菜，让人闻着就胃口大开，吃起来更是超级开胃，胃口不佳的时候试试这几道酸辣家常菜，给你好胃口。
1、酸菜白肉
食材：肉汤、冻豆腐、五花肉、地瓜粉条、酸菜、葱姜、盐
做法：
1.将煮好的五花肉切成薄片。准备好其他的材料
2.肉汤加葱花和姜片烧开，骨头汤也可以
3.把酸菜丝和冻豆腐块先下锅煮十分钟
4.再下粉条煮5分钟，最后下五花肉
5.煮开锅后加一点盐调味即可出锅
2、酸菜鱼片
食材：草鱼1000克、黄豆芽200克、酸菜200克、泡椒10个、葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法：
1.将鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右
2.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底
3.酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
4.放入酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开
5.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
6.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
7.汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀即可
3、酸辣汤
食材：金针菜、笋丝、酱油、白糖、鸡精、木耳、豆腐、味精、老抽、鸡蛋、黑胡椒、淀粉
做法：
1.将木耳丝，金针菜用水泡开，豆腐和笋都洗净切成丝
2.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝煮片刻
3.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精拌匀
4.放入金针菜略煮，并放白醋煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡
5.开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘
6.开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花
7.放几滴老抽上色，撒入少量黑胡椒粉和葱花即可出锅
4、酸甜脆骨排
食材：脆骨排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉、番茄酱3大匙、淀粉、大蒜2、3瓣、清水1大匙
做法：
1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水洗净
2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀
3.排骨腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片
4.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟
5.改用大火炸约1分钟后捞起沥油
6.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水煮开
7.倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干即可
5、酸辣土豆丝
食材：土豆1个、葱1根、蒜1颗、青、红辣椒各1个、白醋、鸡精、盐
做法：
1.土豆削皮洗净切成丝，葱洗净取葱白切碎，蒜切碎，青红辣椒去蒂去核切丝
2.切好的土豆丝放进清水里，加入1汤勺白醋，浸泡5分钟捞起
3.锅内放油烧热，放入葱白和蒜粒煸出香味
4.再放入泡好的土豆丝，炒约1分钟，继续放入青红辣椒丝翻炒一会儿
5.加入适量的鸡精和盐调味
6.最后加入两小汤勺白醋翻炒均匀即可
6、辣炒年糕
食材：年糕200g、包菜半棵、胡萝卜半个、洋葱半个、大蒜2瓣、小葱2棵、韩式辣椒酱15g、辣椒粉5g、生抽10ml、鱼露5ml、白糖10g、白芝麻5g、芝麻油10ml、黑胡椒粉少许
做法：
1.将年糕横切成三段，再竖着切开成圆柱形条状
2.洋葱和胡萝卜切条，包菜切块，大蒜剁成蓉、小葱切段
3.将韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、白糖、鱼露、蒜蓉和少许清水混合均匀成酱料
4.锅中倒入适量清水，倒入酱料搅均后大火煮开，放入年糕
5.用中火煮5分钟至年糕浮起，加入洋葱、胡萝卜、包菜、胡椒粉翻炒熟透
6.待汤汁黏稠后加入葱段翻炒均匀起锅，撒上白芝麻即可
卤肉饭
食材：五花肉、香菇、洋葱、鸡蛋；
蒸一锅米饭：白米、糯米1:1，这样蒸出来比单纯的白米饭更香甜软糯好吃～
步骤：
1、五花肉、香菇、洋葱切丁备用，提前煮好的鸡蛋；
2、锅中倒油炒香洋葱丁，然后盛出。再倒油炒香五花肉，加葱姜蒜末+2勺料酒+2勺生抽+3勺老抽+ *** 糖+香叶+八角+桂皮。倒入洋葱丁、香菇丁、鸡蛋，倒入沸水，盖上锅盖焖半小时，盛出来拌饭就行了！
酱汁裹着米饭配着卤肉！就差舔盘子了。
低脂低卡酸辣凉拌笋丝
食材：莴笋一根、小米辣、蒜沫、生抽、陈醋（香醋白醋都行）、盐、白糖、香油；
做法：
1、调个料汁：蒜沫和小米辣切好，淋上热油，加一勺生抽，一勺陈醋，一勺芝麻香油，一小勺盐，少量白糖搅匀；
2、莴笋削皮，切丝，倒入料汁拌匀即可（如果不能吃生的可以烧水煮30秒焯一下水再拌）。
导语：hello各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食色泽红亮，吃起来鸡丝细嫩，而且还有着浓浓的姜葱蒜香味，这道美食的名字便是鱼香凤脯丝，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家，感兴趣的小伙伴就跟着小编一起来学习 *** 一下吧。
美食名称：鱼香凤脯丝。
准备食材
材料：泡辣椒30克，煎鸡脯肉 *** 克，鸡蛋一个，水发木耳25克，熟冬笋25克。
调料：清汤适量，清油125克，红花15克，葱花15克，水豆粉10克，干豆粉35克，葱末15克，酱油15克，味精一克，白糖10克，食用盐5克，醋10克，料酒5克。
*** ***
第1步：首先我们将准备好的冬笋用清水清洗干净之后，再将其切成细丝，接着把木耳同样放在清水之中进行浸泡，等到泡软之后再清洗干净，然后切成细丝。
第2步：取出一个碗，在碗中放入适量的白糖，酱油，味精，醋，水豆粉，和汤汁，用筷子搅拌均匀， *** 成鱼香芡汁。
第3步：将准备好的鸡脯肉放在清水中，清洗干净后再捞出来沥干水放在砧板上，切成0.3厘米粗，4厘米长的鸡肉丝，接着再放入一个碗中，再加入料酒和食用盐，用手将其抓拌均匀，然后再放入干豆粉和鸡蛋清，调成糊状，抓拌均匀。
第4步：取出一个干净的锅，在锅中放入适量的植物油，等到锅中的油大约四成热时，把鸡翅放入锅中，然后用筷子轻轻地将其拨散，等到鸡丝差不多刚熟时，便可捞出来放入盘中。
第5步：将鸡丝捞出来之后，在锅中多余的油倒出去，然后再放入泡椒，进行翻炒，直到炒出红色之后，接着便可放入葱姜蒜翻炒，将其炒香，接着再放入木耳丝和冬笋丝翻炒均匀，便可再把鸡丝再次倒入锅中，把 *** 好的芡汁也倒入锅中翻炒均匀，然后便可起锅装入盘中，这道美食鱼香凤脯丝便就 *** 完成了，便可上桌开始使用。
结束语：以上便是小编分享给大家鱼香凤脯丝的全部 *** 过程，这道美食最主要的便是要掌握好调料的配制，和一些先后顺序，这道美食做完之后你可以自己用筷子尝一下，如果尝到的味道是咸甜酸辣或者葱姜蒜香味，那么你才真正的做成功了，你学会了吗？如果你学会了就自己试着 *** 一下吧，感谢您的阅读，祝你用餐愉快。
