*** 时期，
成都的春熙路上，
有一家浓花茶社，
社里有四个伙计，
每天烧水、掺茶、洗碗、招呼客人。
成都的旧茶馆有个特点，
就是经常有各类演出在茶馆里进行，
比如川剧围鼓、说书什么的。
每当演出的间隙，
茶客们有的起身如厕，
有的跑到街上去买零食。
回来的时候，
要么座位被人占了，
要么演出已经开始了。
这四个伙计把这一切都看在眼里，
想着，
要不然在茶社开一间抄手店。
说到取名字的事情时，
有个伙计说，
既然这儿叫“浓花茶社”，
就借用“浓”字的谐音，
取名“龙抄手”，
反正四川人“nl”不分，
这个名字也算龙凤呈祥。
开始的时候生意不是很好，
当时有家“吴抄手”，
是成都最有名的一家抄手店，
四个人商量了一下，
派了两个人去取经。
取完经回来，
四个人开始在抄手的 *** 上下功夫。
首先，
抄手皮是更好的面粉，
用手工擀制，
一直擀到“薄如纸，细如绸”。
馅儿是优质精瘦肉，
以快刀手剁成泥，
同时加入作料，
看起来既细嫩又爽滑。
汤是精心熬制的高汤，
汤色雪白如牛奶。
用了这么些心以后，
“龙抄手”的名号终于打响了，
茶馆里的人说好，
全成都市的 *** 都说：
浓花茶社的“龙抄手”真不错！
Ps： *** 来自 *** ，如侵权请联系小编
我们小镇有一家小面馆，专门做馄饨的，他在这个小镇住了好多年，他的店名就叫“龙抄手"，别 *** 不知他叫什么，就叫他“龙抄手"。他是四川人，做的馄饨真是一绝，许多人都喜欢吃他做的馄饨。
在一个机缘巧合的时机下，和他攀谈起来，也和他谈起了他的得意之作“龙抄手"。
他说，这种店在四川各地都有，是一种十分常见的小吃，由于这种小吃非常具有特色，许多人都非常喜爱。“龙抄手"的特点是皮“薄如纸，细如绸"，馅料细腻嫩滑，汤清鲜美醇厚。龙抄手的选料特别精细讲究，手抄皮用的是特级面粉，经细搓慢揉擀制而成。它的馅是上好猪肉加水制成水打馅，吃到口 *** 别细腻，满口留香。原汤所选材料更是讲究，用鸡、鸭、猪的精华部分，经过猛炖慢煨，让人尝起来香醇浓厚，闻起来清香扑鼻。原汤不能过夜，到第二天必须重做。
他还说，馄饨在四川就叫“龙抄手"，原来又叫“浓抄手"，只因四川人“龙"和“浓"不分，慢慢的就叫“龙抄手"了。在四川会做“龙抄手"的师傅很多，“龙抄手"口味很多。可以根据人的不同口味进行调制。
我调侃他说，你连配方都告诉我了，不怕我以后抢你的生意吗？他呵呵地笑着，说不怕，他希望更多的人能够学习。如果有人愿意学，他愿意免费教。我心中不禁升起了对他的敬佩之情，这老板人确实不错。
我现在才深深地明白，“劳动人民最智慧"的道理。在社会生活中，每个人都值得尊敬和爱戴。他们在生活的实践中，学到了许多知识，用自己的实践经验为社会，为国家的发展在努力着。我们要向他们学习，把这种光和热发扬光大。
注，本文 *** 来源于 *** ，仅供参考。
皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁鲜美的龙抄手，不愧是蓉城小吃的佼佼者
我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。
抄手谁不会做呀，对于家庭主妇来说，抄手再简单不过了。在成都，有这样一道美食名叫龙抄手。抄手其实和馄饨差不多，馅料有点差异，包法略不同。为什么叫龙抄手呢？龙抄手，创始于上世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计，商量一起开一家抄手店，取名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”、 “龙腾虎跃”之意，后来就定名为“龙抄手”。
龙抄手，不仅是一个点名，也是成都一道特色美味。在成都有很多家分店，很多外来游客都会去品尝，一般口味分为红汤和原味。别小看这龙抄手，做法和一般抄手大不同。吃起来口感更美味，汤汁也鲜美，因为这汤可不简单，汤是用棒子骨熬制几小时，然后在汤汁，所以不仅抄手好吃，汤也是十分鲜美，接下来和大家分享这款麻辣鲜香，汤汁鲜美的龙抄手做法。
【龙抄手】
【准备食材】
抄手皮30张 猪肉300g 生姜适量 生抽2勺 鸡蛋1个 棒子骨1根 黄豆50g
水适量
料汁：
辣椒粉2勺 蒜泥适量 生抽2勺 白芝麻1勺 细砂糖少许 醋少许 葱少许
小米辣少许
【 *** 步骤】
1、黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。
2、黄豆加入豆浆机中，选择600ml容量，元气浆模式，打至细腻的豆浆。
3、棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，然后将打好的豆浆加入锅中，再加入适量的清水，姜切片加入锅中，中火加热沸腾后转小火慢炖2个小时。
4、沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫捞出。
5、炖煮棒子骨的时候，就来 *** 抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，再加入1勺生抽。朝着一个方向搅打，让肉末搅打上筋，这样吃起来口感更好。
6、取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。
7、抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。
8、在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。
9、剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱可以保存1-2个星期左右。
10、锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。
11、调料汁，辣椒粉、蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，再加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，再加入两勺熬制好的棒子骨汤。
12、将抄手捞出装碗，然后搅动混合下就可以吃啦！
龙抄手，关键在于汤，费时2个小时熬出来的汤，汤浓色白，营养又鲜美。这里用豆浆更增添营养，不能完全用豆浆，加入适量的清水，这样也可以更好地避免糊锅底。鲜美的汤汁，搭配麻辣鲜香的料汁，再配上皮薄肉厚的抄手，一口一个香。抄手皮可以选择在家自己 *** ，我是直接买的现成的。
小贴士：
*** 馅料的时候，可以适当地加入一些葱姜花椒水来调制，这样 *** 出来的肉馅儿更鲜美。
封面新闻记者 田雪皎 陈远扬
正宗担担面、龙抄手到底该怎么做？9月21日，第二届世界川菜大会在资阳市开幕，在全球川菜产业发展高峰论坛上，世界中餐业联合会发布《国际川菜经典面点小吃 *** 工艺规范》，对担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺等10种川菜经典面点 *** 工艺规范出炉。开幕式上，资阳被授予“国际（柠檬）美食名城”，《资阳美食文化》书籍发布。
10种面点 *** 工艺出炉
根据 *** 工艺规范，担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉、赖汤圆共10种面点的主要食材、食材选用及加工 *** 要求、感官要求均得以细化。
对担担面的 *** 规范，要求使用湿细面条，猪肉肥瘦比例要求为3:7，猪肉粒入锅油温应控制在90—120摄氏度。对于其感官要求则是味咸微辣，芽菜香味浓郁。对于大家熟悉的酸辣粉，要求选用中粗型粉条，大头菜应去皮、去筋等。
根据该规范，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵，具有典范 *** 、 *** *** 意义的川味小吃、点心。其中，包括大家熟悉的担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉等。规范对面点小吃的食材选用及配方，加工 *** 中的预处理、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。
全球标准广泛征求厨师意见
21日，四川旅游学院校长卢一在10大面点规范时表示，根据国际川菜的现状，国际川菜还存在不规范，甚至是名副其实的情况，这是制定 *** 工艺规范的理由之一。“只有实现了标准化，川菜才谈得上产业化、国际化和规模化，也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。”
据介绍，规范中一些详细比例，由三位名厨全程称重和录像，取三人平均值作为定量 *** 基础，然后征求更多厨师意见，最终形成标准。
卢一介绍，规范是在广泛征求厨师、专家及大众意见的基础上，制定的全球标准。面点规范让顾客能了解它是怎么 *** 的，有什么特点，“让在国外从事川点 *** 的厨师，能掌握 *** 的工艺关键技术和传统技术。”
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：338 *** 05712】
龙抄手、馄饨、云吞傻傻分不清楚？有句俗语民以食为天，各地都有不同的饮食文化，同样的食材，在不同的烹饪手法的下可以变化成各种各样的美食，即便是同样的食物，经过不同地方的人的 *** ，也能发展为千般变化万般不同。就比如我们今天来聊的云吞，馉饳，速冻馄饨与龙抄手，大家是不是也和我一样傻傻分不清楚呢？
蓝白馄饨
前段时间在网上无意间看到了一个龙抄手，说实话开始我真的不知道龙抄手是个啥，后来上网查资料才知道，原来这个龙抄手就是我们经常吃的馄饨，像速冻馄饨、小云吞、馉饳，只是各地的叫法不同，其实本质都是由馄饨发展过来的。馄饨相信大家再熟悉不过了，而且速冻馄饨已经成为了人们快捷食品的首选。不仅仅是因为它味美汁鲜，更多还是因为速冻馄饨方便 *** 、容易储存、烹饪简单。
蓝白馄饨
这么好吃又这么富有细腻感的速冻馄饨是如何包出来的呢？
1、 速冻馄饨的皮擀制时，一定要柔和，一定不能大力出奇迹，确保面皮细腻，无气泡。
2、 猪肉馅一定要剁得要够茸，以粘稠为标准，如果肉质过于粗糙，包出来得馄饨一定不好吃。
3、 馅料一定要充分搅拌均匀，确保搅拌充分。
4、 包的时候一定要把馅料包的饱满而结实，一定不要让上下皮粘连在一起。
5、 煮制过程一定要水开后下锅，转小火，这样可以避免大火水沸腾过 *** 速冻馄饨冲散。
6、 制汤时，用蛋清加水搅匀，分次滴入沸水中，去除悬浮物，前人早有总结“汤贵清色，馅贵细嫩”。
这样做出的速冻馄饨才皮包鲜大、汁多味鲜、棉弹松软，香飘四溢。
皮薄馅嫩制汤清，指 *** 轻飞抄手成。
南号云吞北馄饨，川人不喜自为新。
如果你来到四川，无论是游山玩水、走亲访友，还是工作出差，一定不要忘了尝尝各种小吃。
我到成都是大约九年前，有朋友立马就推荐了＂龙抄手＂。甫一听这个名字，真够高大上的，朋友也够热情，陪着一起去。店铺在送仙桥古玩市场的对面(据说是其中一家），宽敞且古雅，事实上也挺＂高大上＂。
店内顾客颇多，人声有些嘈杂，一派市井生活的景象，听口音多是外地游客。墙上或菜谱上的各式小吃花样繁多，如有选择恐惧症的人可能都不知道吃什么了。反正朋友是成都＂土著＂，有他推荐和张罗，我是不用 *** 心的。
服务员手脚麻利，不一刻堆了一小桌。每一样都是小份，就是给人尝鲜的量，圆的扁的干的汤的，样子多好看，自然就勾起人的食欲来。不过，我的目光还是被抄手吸引，毕竟那可是＂招牌＂。
入眼处的之一感觉，不就是＂饺子＂吗？朋友笑说还真不是，充其量算是＂馄钝＂，而且做法和口感肯定有差别。听他的介绍，的确是有不同，比如擀皮的厚薄，制汤的复杂，包捏的手法，好有讲究呢。他还特别强调说，＂龙抄手＂的特点是皮薄、馅嫩、汤清，不然咋能这么出名。
我呢，问题一向比较多，比如会问到为啥要叫＂抄手＂，还要叫＂龙抄手＂之类的，愿闻其详，权当佐餐之用了。如果按中国人的规矩，吃饭讲究不说话，何止不言，还不能有声呢！孔老夫子说＂食不言，寝不语＂，嘴巴叭叽，自己感觉很爽很受用，对于旁人，可不一定的。但现在非正式场合，边吃边聊很普遍，尤其是朋友相聚共品美食，其乐融融，亦为一快哉！当然，前提是有人愿听有人乐说。
关于龙抄手的＂龙＂，自然很清晰。说是在上世纪40年代左右，春熙路有一家"浓花茶社"，几位伙计商量着要一起开抄手店子，估摸着对出身茶社的尊重和情感，取店名时非要与"浓花"有点联系，商量来商量去就定名为＂龙抄手＂，与＂浓＂谐音，也与中国的＂龙＂文化契合，暗合有"龙凤呈祥"“龙腾虎跃”之意。现在看来，＂龙抄手＂的名头怕是早盖过了茶社。可能这个＂浓花茶社＂早就没有了。朋友特意补充了一句。
＂抄手＂，在我看来，还是与北方所称＂馄饨＂、南方所称＂云吞＂算是一个系列吧，但即便如此，名称的差异有时也反映了某些地域的文化差异。
中国人的吃，有节令饮食的说法。我来成都后，多次见识了冬至吃羊肉的盛况。你若是＂冬至＂当日去，已经不是涨价的问题，而是能不能吃上。而同样的日子，在我们老家似乎没有特别的讲究非得吃啥。古人“冬至日食馄饨”的习俗却是由来已久，有人以为，＂馄饨＂源于道教的 *** ，而后民间吃馄饨，意谓＂天地 *** 未开＂。清代有人写过一本《燕京岁时记》，上有记载：＂夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地 *** 之象，故于冬至日食之。＂这样说来，“馄饨”借于“ *** ”，意义还重大得很。以我所知，＂馄饨＂的使用范围最为广泛，时间也应当最早。当然，用一张面皮包裹住各色的馅料，可能也有取“ *** ”包揽万物的意思。
“云吞”，好比是广东人的＂专利＂。按照宋·高怿《群居解颐》的说法：“岭南地暖……其俗，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇。至十月，但率以扇一柄相遗。” 可以得到几个明确的意思，一是＂馄饨＂在岭南很畅销，二是传入时间至迟不晚于宋，三是入冬后的天气尚热，想快点吃到还要扇一扇。我没有见到广东人边用扇子边吃馄饨的样子，倒是想去那卖扇子去，在上面写点字画点画，能增人食欲的那种，估计很有市场。
至于“云吞”的得名始自何时何人，不易找到依据。见过一种说法，说是清代同治年间，有湖南人在广州开办专营面食的店子，因嫌弃＂馄饨＂笔画太多不易写，便改为“云吞”。此说法只有一种可能，就是店主识字太少，可转念一想，也不对的，写了之后又不用天天写，而且可以＂依葫芦画瓢＂呀，再不济请人 *** 一回也行的。况且在那时，即便写繁体＂餛飩＂＂雲吞＂，差异还很大么？身为湖南人，未免恨恨，好像这名称源于湖湘没文化底蕴似的。
窃以为，有人从二者的发音来作类比，可以看出一些端倪，但粤语中＂馄饨＂＂云吞＂的发音是否一样，我不甚了解。不过，同为南方人，普通话都不算标准，读起来真的很接近呢。如此说来＂云吞＂便相当于音译了，更有一种＂吞云＂的气势，与南方气候也相宜。一家之言，诸位以为然否？
在我将上述诗作给一位朋友试读时，她讲述了一件真实的事情，值得录下：一群东北游客来到成都，饿了想吃馄饨，见到一家看来不错的店子，迳直走进去喊道：＂老板来碗馄饨。＂服务员回答：＂没有馄饨有抄手。＂游客说：＂那不吃了。＂转身就离开，只留下服务员一愣一愣的，一时竟忘了怎么挽留。
当然，此事当属个例，且不说现在获取知识的途径之多，外地游客到了某个城市，尝试当地小吃正常得很，不至于在肚子已经 *** 时能走得那么坚决，但我们也必须承认，四川话里对许多事物的称呼确实有些独特。
按理说，＂馄饨＂＂云吞＂＂抄手＂只是称谓而已，然为，川人称＂抄手＂未必没得其中的妙处。
“抄手”应该只是川人的叫法，范围再广估计也不会超过巴蜀文化圈。究其原因，大概是包制时要将面皮的两头抄拢。这种情景在＂龙抄手＂里当然不容易见到，你若是去到街边小店，很容易被某个场景吸引。
在一大盆调好的馅心前，一张张面皮叠得整整齐齐，店家(通常是女 *** ）左手 *** 出一张，右手持筷挑些馅，往面皮上一抹，左手手指迅速地拧捏，在你来不及看清手法的时候，一个抄手已然完成。我曾经默数过，如果技巧娴熟，这个过程大约只需三秒。因为快，有些店家就是现抄现煮的，一碗抄手从抄到煮再到上桌，真的不需要多少耐心。
所以，当一个人肌肠漉漉的时候，＂抄手＂，便不再是一个静态的称呼，而是有画面感的动态，那种新鲜也呼之欲出了。
书法：张兰馨（成都泡桐树小学天府校区四年级 *** ）
(部分图源来自 *** ，如有侵权告知即删）
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。（ *** 来自东方IC）
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。（ *** 来自东方IC）
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。（ *** 来自东方IC）
龙抄手是四川蓉城著名小吃，更是入选了中国金牌旅游小吃榜单。然而“抄手”只是四川对这类小吃的称呼。在其他地方，此类小吃，有着不同的名称，不同的口味及特色，如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞等，它们的知名度都相当高。但是四川“龙抄手”却有着属于自己的发展历史、美食特色及文化传承。（ *** 来自东方IC）
美食起源：相传汉朝时，北方匈奴经常 *** 扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。后来，传到北京，就有“冬至馄饨夏至面”的说法。（ *** 来自东方IC）
名称由来： 龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。（ *** 来自东方IC）
誉为“成都小吃魁首”的龙抄手，在家这样做，也能“像纸如绸”龙抄手，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。
抄手的得名:成都的"龙抄手"1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
让我们一起来准备这个小吃的材料吧！
主料
猪肉末200g、面粉150g
辅料
油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量
步骤：
1. 锅中加入油炸香花椒后，将花椒捞出，待油温下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油温凉透后放入肉末。
2. 加入盐、酱油、香油搅打上劲后，放入葱末，包之前再搅拌，觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水。
3. 面和成面团，搅20分钟。面不要太软。
4. 切好后，擀成薄薄的片。
5. 折好后切成方形的片。
6. 面片中放入适量的馅料。
7. 对角折成三角形。
8. 下面的两个角捏在一起成长菱形。
9. 锅中烧开水。
10. 下入抄手煮到全都飘起来。
11. 大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油。
12. 放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可
小贴士
1. 面不要和的太软，稍稍有些硬度更好。
2. 馅料可以用葱姜花椒水调制。
3. 皮不要太厚，最初时觉得皮有些厚，有重新擀制的
你还知道哪些四川美食呢？
欢迎留言哦
文章作者原创， *** 来源 *** ，侵权请联系！
特别声明：以上文章内容仅 *** 作者本人观点，不 *** 今日头条官网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与今日头条联系。
hello，大家好，我是美食 *** 小秋，四川，是众多美味之集结地，其中不乏各种美味。今天，来给大家谈谈美味的龙抄手。
说到云吞大家应该多多少少是知道的，毕竟这个在我们平时生活中都是常常可以看到的，而且都是有大家当地符合当地人口味的云吞。举个简单的例子就是像是在广东哪里的云吞还有就是伤害的馄饨都是很有名的，很多人都知道的，但是你知道在四川这里的馄饨是叫什么的吗？在哪里它有了另一个名字，叫做抄手。
大图模式
说到抄手那就有很多话要说了，在四川抄手的名号可大的很，它的主要特色也就是皮很薄，里面的馅料是非常可口鲜嫩的，还有就是它的汤喝起来也是非常的鲜美的。不仅仅如此做起来的步骤过程那也是有大的讲究的，不只是从一开始做的面皮还是到里面的馅料再或者到碗里面盛放的汤都是需要师傅认认真真花费不少功夫才能最后做成一碗美味的龙抄手，这道美食在四川人民的心中地位可是非常高的，也是在哪里的美食中有着很高的地位。
大图模式
说到四川扼断龙抄手从出现到现在也是已经有了将近六十多年的历史了，早在很久很久之前，在成都也就是现在的春熙路就有几个姓张的伙计就想着一起合伙来来一家属于自己的店铺主要卖抄手的店铺。说到为什么现在叫做是龙抄手，有的人会想是不是因为有哪个伙计姓龙所以才叫做是龙抄手，其实都知道一个成语龙凤呈祥，这个龙字也只是想要起到一个好的寓意，希望以后生活都可以顺顺利利这也就是为什么叫做龙抄手的原因。
大图模式
说到抄手吃有吃的讲究，那做起来也是有大学问的，做好一个食物首先就是这个食材的选择，食材选择好了就决定这个最终做出来好不好吃，那么首先就是这个面粉必须是要优质的面粉，在配上师傅秘制的调料，经过师傅的一顿时间忙活在看到的就是看起来非常光滑还很有弹 *** 的面团了。之后的步骤更是不简单的步骤，是非常考验师傅的功底手艺到底是怎样的，需要师傅把面团分成等分的一小份一小份，之后把它们用擀面杖擀成一个个薄薄的面皮，拿起来就感觉薄的像是一张纸的感觉，这才是做好了。
大图模式
这外面的面皮做好了接下来就是面皮里面的馅料了，这个馅料如果做不好那肯定就会吃起来感觉特别的没有味道，里面的肉质吃起来非常的鲜嫩滑口才是最需要的，里面的馅料一般情况下都是会选择一些纯猪肉馅的，但是吃起来不会觉得腻腻的，这个肉要那种肥瘦相间这样吃起来会比较香，肥瘦的比例也是有有要求的不能肥肉太多这样吃起来就会油油的，肥肉和瘦肉的比例大概就是三比七是比较合适的。师傅会先把一整块的猪肉用刀背敲一敲这样是为了把猪肉里面的一些经络敲碎这样最后做出来的肉口感会比较细腻，如果觉得用手工做起来肉馅比较累还比较费时间也可以把肉放在绞肉机里面也是可以的，不过更好重复用绞肉机三到四遍，看到肉质比较细腻的时候就可以了。
大图模式
之后就是需要把馅料变得更加的有味道，师傅还要再做好的猪肉馅料里面加入适量的盐、姜汁、胡椒粉之后要充分的搅拌一下，让它们均匀的融合在一起，接着还需要准备一碗的清水，在一边搅拌馅料的时候一点一点的倒进去适量的水，让肉馅和水充分的融合，最后感觉出现胶状的感觉在里面放一些香油就已经做好了。之后再配上用了好几种食材熬煮的浓浓的高汤，配上肉质鲜美皮薄的抄手更是美味。
大图模式
这样已经做好的抄手吃起来口感美味，喝起来的汤也是十分的鲜美，抄手它一直在四川就非常受到当地人民的喜爱，只要去到四川哪里玩过旅游过的旅客都会发现在无论是热闹的集市还是人少的小巷子，哪里都会有抄手的存在，因为这个美食已经包含在了四川人民的生活，他们已经离不开它。并且现在不仅仅是只有在四川才有美味的抄手，在全国各地都是可以发现抄手的身影，大家甚至不用出门都可以品尝到美味的抄手，被它的美味吸引不能自拔。
大图模式
小编认为：在四川的确是有很多非常美味的美食，也吸引了全国各地很多的游客想要去品尝一下，尤其是在成都现在已经成为很有名的旅游城市，也希望大家有机会可以去到世界各地去品尝到各地的美食。
家乡的味道——龙抄手龙抄手是四川有名的小吃，龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“，所以取谐音为龙抄手，寓意龙腾虎跃，生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大，非常美味，抄手是四川的叫法，和北方的馄饨差不多，但是煮的 *** 不尽相同。
正宗的龙抄手皮是手工擀的，我没那技术，只好买的机器 *** 的，今天做馅的时候汤汁调多了一点，所以，今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了，不过，味道是非常赞的，我做的自己喜欢的红油味道的，非常美味，下面来看看具体做法吧......
菜系: 川菜
工艺: 炖煮
口味: 咸鲜
难度: 中级
准备时间: 20分钟
烹调时间: 10分钟以内
人数: 3人份
工具: 煮锅
*** 主料：馄饨皮、猪腿肉 300g 香菇50g
*** 辅料：鸡蛋一个、香油、盐、生姜等适量、大葱30克、花椒20粒、大蒜1瓣、红油辣子、生抽适量、胡椒粉少许娃娃菜叶子5片。
- 1.准备好原材料、大葱切成段，生姜切成片
将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时
3.大蒜瓣切成末，小葱切成葱花、猪肉剁成肉末
4.肉末里打入鸡蛋，加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀
5.少许少许地加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入适量香油拌匀
6.取抄手皮，放入适量馅、用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起
7.包好的抄手就是这样子啦
8.锅里加入适量水烧开下入抄手
9.将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
10.碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐，舀入一勺汤，放入煮好的菜叶
11.将煮熟的抄手盛入即可
小贴士
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
