关于“面团”的种类你知道多少？不同面团做出的面点口感大有差异

第三课 中国面点的面团种类 Lección 3.
Tipos de *** sa de los dim sum chinos

面团调制是中国面点 *** 的之一道工序，也是最基本的一道工序。面团调制对面 *** 、香、味、形有着直接影响，对面点 *** 起着重要作用。按照调制介质和面团形成的特 *** 以及构成面团的主要原料，一般可将面团分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉类面团、其他类面团。

La preparación de *** sa es el primer paso de hacer el dim sum chino, también es el más básico. La calidad de *** sa infulye directamente el color, la fragancia, el sabor y la for *** . Según sus características particulares, puede dividirse en *** sa mezclada con agua, *** sa voluminosa, *** sa de hojaldre y *** sa de harina de arroz y otros tipos de *** sa.

一、水调面团

水调面团又称水面、死面，是指水与面粉调制且不经发酵的面团，根据面团调制时所用水温不同，可分为冷水面团、温水面团、热水面团、沸水面团。

I. Masa mezclada con agua

La *** sa mezclada con agua, se refiere a la *** sa preparada con agua y harina sin fermentación. Según la diferente temperat *** a del agua utilizada en la preparación de la *** sa, puede dividirse en *** sa de agua fría, *** sa de agua tibia, *** sa de agua caliente y *** sa de agua hirviendo.

（一）冷水面团

冷水面团又称子面，是指用冷水（常温的水）与面粉调制的面团。冷水面团的形成主要是蛋白质溶胀作用的结果，面粉与冷水混合后，面筋蛋白质会大量吸收水分形成致密的面筋 *** ，将其他物质紧紧包裹。冷水面团颜色白，面团坚实，筋力强，富有弹 *** 、韧 *** 和延伸 *** ，制品吃口爽滑、筋道。冷水面团按加水量多少，可分为硬面团、软面团、稀面团三种，其物理 *** 质略有区别，用途也不相同。硬面团：面团坚实、韧 *** 好，适宜作面条、饺子、馄饨等；软面团：面团弹 *** 、延伸 *** 好，适宜作抻面、馅饼等；稀面团：面团延伸 *** 好，适宜作春卷皮、拔鱼面等。

（I）Masa de agua fría

La *** sa de agua fría, también conocida como sub *** sa,se refiere a la *** sa preparada con agua fría (agua a temperat *** a nor *** l)y harina.Su for *** ción es principalmente el resultado de la hinchazón de las proteínas. Después de mezclar la harina con el agua fría, la proteína del gluten absorberá una gran cantidad de agua para for *** r una densa red de gluten y envolver firmemente otras sustancias. La *** sa de agua fría tiene color blanco, es sólida y tiene una gran resistencia, elasticidad, d *** eza y extensibilidad. El dim sum hecho con esta *** sa tiene un sabor su *** e y liso. Según la cantidad de agua a?adida, esta se divide en *** sa d *** a, *** sa blanda y *** sa fina. Sus propiedades físicas son ligeramente diferentes y sus usos también. Masa d *** a: es sólida y d *** a, adecuada para fideos, albóndigas, wonton, etc. Masa blanda: tiene buena elasticidad y extensibilidad, que es adecuada para estirar fideos, pasteles, etc. Masa fina: tiene buena extensibilidad y es adecuada para la corteza de rollitos de pri *** vera, fideos de pescado, etc.

（二）沸水面团

沸水面团又称开水面、烫面，是沸水与面粉调制而成的面团。100℃的水温使面粉中的蛋白质受热变 *** 不能形成面筋 *** ，而淀粉则会受热糊化。因此沸水面团的形成主要是淀粉糊化所起的作用。淀粉受热会大量吸水膨胀糊化，生成有黏 *** 的淀粉溶胶，黏结其他成分形成黏柔、细腻、略带甜味（淀粉的糊化产生的低聚糖）、可塑 *** 良好、无筋力与弹 *** 的面团。沸水面团色泽暗、柔软、无筋力、塑 *** 强，制品口感细腻、黏糯，略带甜味，适宜 *** 炸糕、烫面饺等。

（II）Masa de agua hirviendo

La *** sa de agua hirviendo, también conocida como *** sa hirviendo y *** sa caliente, está hecha de agua hirviendo y harina. Cuando la temperat *** a del agua es de 100℃, la proteína de la harina se desnat *** aliza por el calentamiento, y la red de gluten no podrá for *** rse, mientras que el almidón se gelatinizará por el calentamiento. Por lo tanto, la for *** ción de la *** sa es principalmente el resultado de la gelatinización del almidón. Por lo tanto, la *** sa tiene un color osc *** o, es blanda, no tiene gluten y tiene una fuerte plasticidad. El producto tiene un sabor fino, pegajoso y ligeramente dulce. Es adecuado para hacer pasteles fritos y albóndigas calientes.

（三）温水面团

温水面团是用60℃左右的温水与面粉调制而成的面团。调制水温与蛋白质变 *** 和淀粉糊化温度接近，因此温水面团的形成是蛋白质溶胀和淀粉糊化共同作用的结果。由于水温的影响，面粉中蛋白质开始变 *** 或部分变 *** ，使面筋形成受到 *** ，面团有一定筋力，但不如冷水面团。面粉中的淀粉部分糊化，使面团黏柔，可塑 *** 增加。温水面团颜色较白，有一定筋力、韧 *** 、较好的可塑 *** ，制品不易变形，口感适中，适宜 *** 各种花色饺子、饼类。

（III）Masa de agua tibia

La *** sa de agua tibia es una *** sa hecha con agua caliente de 60℃ y harina.La temperat *** a del agua está cerca de la temperat *** a de desnat *** alización de las proteínas y de gelatinización del almidón, por lo que la for *** ción de la *** sa de agua tibia es el resultado de la acción conjunta de la hinchazón de las proteínas y la gelatinización del almidón. Debido a la influencia de la temperat *** a del agua, la proteína de la harina comienza a desnat *** alizarse por completo o parcialmente, lo que limita la for *** ción de gluten. La *** sa tiene cierta fuerza, pero no tanta como la del agua fría. El almidón de la harina se gelatiniza parcialmente, lo que hace que la *** sa sea pegajosa y blanda y aumente su plasticidad. La *** sa de agua caliente es de color blanco, con cierta resistencia, d *** eza y buena plasticidad. Los productos no son fáciles de defor *** r y tienen un sabor moderado. Es adecuada para hacer todo tipo de bolas de *** sa y pasteles.

（四）热水面团

热水面团是用80℃以上的热水与面粉调制而成的面团。调制初期，热水浇淋到的面粉颗粒，淀粉糊化，蛋白质变 *** 。淀粉糊化产生的黏 *** 使粉粒彼此粘在一起形成面团。未被热水浇淋到的面粉颗粒，先因淀粉糊化产生的黏 *** 溶胶黏结在一起，随着调制过程的进行，在揉面过程中逐渐吸收水分形成面筋 *** ，使面团韧 *** 增加。因此热水面团的 *** 质与调制热水面团时所用水温和加水量有很大关系。调制时水温越高、加水量越大，淀粉糊化、蛋白质变 *** 程度越深，形成的面团越黏柔，可塑 *** 越好， *** 质越接近沸水面团。若调制时水温偏低、加水量小，蛋白质变 *** ，淀粉糊化程度越浅。在揉面过程中未变 *** 的蛋白质逐渐吸收水分形成面筋 *** ，面团韧 *** 则增强， *** 质接近温水面团。热水面团色泽较暗，韧 *** 较差，黏柔 *** 、可塑 *** 良好，适宜 *** 蒸、煎、烙、炸等成熟 *** 的面点品种，如锅贴、春饼等。

（IV）Masa de agua caliente

La *** sa de agua caliente está hecha con agua caliente por enci *** de los 80℃y harina. En la etapa inicial de la preparación,las partículas de harina empapadas con agua caliente obtendrán la gelatinización del almidón y la desnat *** alización de las proteínas. La viscosidad producida por la gelatinización del almidón hace que las partículas de polvo se peguen entre sí para for *** r la *** sa. Las partículas de harina que no son empapadas por el agua caliente se unen primero por la gelatinización del almidón. El agua se absorbe gradualmente en el proceso de a *** sado para for *** r una red de gluten,lo que aumenta la d *** eza de la *** sa. Por lo tanto, las propiedades de la *** sa de agua caliente están estrechamente relacionadas con la temperat *** adel agua y la cantidadde agua a?adida alpreparar la *** sa. Cuanto más alta sea la temperat *** a del agua, *** yor será la cantidad de agua a?adida, más profundo será el grado de gelatinización del almidón y de desnat *** alización de la proteína, más pegajosa y flexible será la *** sa for *** da, mejor será la plasticidad y más cercanas serán las propiedades a la *** sa de agua hirviendo; si la temperat *** a del agua es baja, la cantidad de agua será peque?a, la proteína se desnat *** alizará y el grado de gelatinización del almidón será menos. En el proceso de a *** sado, la proteína no desnat *** alizada absorberá gradualmente el agua para for *** r una red de gluten, y la d *** eza de la *** sa aumentará, lo que se aproxi *** rá a la *** sa de agua tibia. La *** sa de agua caliente tiene color osc *** o, poca d *** eza, buena viscosidad, flexibilidad y plasticidad. Es adecuada para elaborar variedades de dim sum con métodos *** d *** os como la cocción al vapor, la frit *** a, como los teque?os pegajosos, los pasteles de pri *** vera, etc.

二、膨松面团

膨松面团指在面团调制时加入适量的辅助原料，或采用适当的调制 *** ，使面团发生生物变化或理化反应，产生并包裹大量气体，成熟时气体受热膨胀，使制品膨松。根据膨松剂的不同，膨松面团可分为生物膨松面团、物理膨松面团和化学膨松面团。

II. Masa voluminosa

Masa voluminosa es la *** nera que se a?ade una cantidad adecuada de ingre *** ntes auxiliares, o se adoptan métodos de preparación adecuados para que la *** sa pase por cambios biológicos o reacciones físicas y químicas, produzca y contenga una gran cantidad de gas, y cuando esté *** d *** a, el gas se calentará y se expandirá para que la *** sa sea voluminosa. Según los diferentes agentes de voluminosidad, puede dividirse en *** sa voluminosa biológica, *** sa voluminosa física y *** sa voluminosa química.

（一）生物膨松面团

生物膨松面团可分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。酵母发酵面团是面粉与纯酵母菌（干酵母或鲜酵母）、水及其他辅料等调制而成的面团，不含杂菌，调制方便。酵种发酵面团是面粉与酵种（又称老面、面肥）、水等调制而成的面团，含有多种杂菌，发酵后的面团有酸味，需用碱中和去酸，调制较复杂，为我国传统的发酵工艺。生物膨松面团具有体积膨松，成品口感暄软且富有弹 *** ，有轻微酒香等特点。发酵面团根据面团的发酵程度、调制 *** 可分为大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面、开花酵面、烫酵面。

（I）Masa voluminosa biológica

La *** sa voluminosa biológica puede dividirse en *** sa fermentada con levad *** a y *** sa fermentada con *** sa *** dre. La *** sa fermentada con levad *** a es una *** sa hecha con harina, levad *** a fresca o seca, agua y otros ingre *** ntes. La *** sa fermentada con *** sa *** dre es una *** sa hecha de harina, diversas bacterias(también conocidas como harina vieja y abono de harina) y agua. Este tipo de *** sa se utiliza en la elaboración tradicional de productos fermentados. La *** sa biológica voluminosa tiene las características de ser de gran ta *** ?o, sabor su *** e y elástico, ligero aro *** a vino, etc. La *** sa fermentada con *** sa *** dre puede dividirse en *** sa fermentada grande, *** sa fermentada tierna, *** sa fermentada de toque, *** sa fermentada ahogada, *** sa fermentada de flor y *** sa fermentada escaldada según el grado de fermentación y el método de preparación.

（二）物理膨松面团

物理膨松面团是鲜蛋或油脂经高速搅打，打入并保持气体，与面粉等原料混合调制成的蛋泡面糊或油蛋面糊。熟制时面糊内所含气体受热膨胀，使制品膨大松软。利用鸡蛋的起泡 *** 和油脂的乳化 *** ，通过机械搅打充入气体，这种膨松 *** 称为物理膨松法。物理膨松面团具有柔软、松泡、孔细而均匀、呈海绵状，成品质地暄软、口味香甜、营养丰富的特点。

（II）Masa de hinchamiento físico

La *** sa de hinchamiento físico es una *** sa de espu *** de huevo o de aceite que se prepara mezclando huevos frescos o aceite con harina y otras *** terias pri *** s después de batir a alta velocidad, inyectando y *** nteniendo el aire. Cuando se cocina, el aire contenido en la *** sa se calienta y se expande para que el producto se expanda y se ablande. Utilizando la propiedad espu *** nte de los huevos y la propiedad emulsionante del aceite, se introduce aire en la *** sa batiendo a *** no o a máquina. Este método de hinchado se denomina método de hinchado físico. La *** sa voluminosa física tiene b *** bujas su *** es y sueltas, poros finos y uniformes y for *** esponjosa. El producto terminado tiene una text *** a su *** e, un sabor dulce y una rica nutrición.

（三）化学膨松面团

化学膨松面团是把化学膨松剂掺入面团内，利用化学膨松剂的化学特 *** ，使熟制的成品具有膨松、酥脆的特点。化学膨松剂主要有两大类：一类是单质膨松剂，如小苏打、臭粉等：一类是复合膨松剂。由小苏打、酸 *** 物质和填充剂构成，常用的泡打粉、盐矾碱属于复合膨松剂。化学膨松剂使制品膨松的原理是，当把它们调和在面团中，熟制时在高温作用下受热分解释放出大量CO₂气体，使制品体积膨胀，形成疏松多孔的组织。

（III）Masa de hinchado químico

La *** sa de hinchado químico consiste en agregar un agente de hinchado químico en la *** sa y hacer que el producto final cocido sea voluminoso y crujiente. Utilizando las características químicas de tal agente se calientan y descomponen bajo la acción de la alta temperat *** a para liberar una gran cantidad de gas CO₂. El principio del agente de carga químico para hacer que los productos sean voluminosos es que cuando se mezclan en la *** sa y *** d *** an, expande el volumen de los productos y for *** un tejido suelto y poroso.

三、油酥面团

油酥面团可分为层酥、混酥、浆皮三种。

III. Masa de hojaldre

La *** sa de hojaldre puede dividirse en tres tipos: hojaldre en capas, hojaldre mixto y hojaldre de pulpa.

（一）层酥面团

层酥面团是以面粉和油脂作为主要原料，先调制酥皮与酥心两块不同特 *** 的面团，再将它们叠合，经多次擀、叠、卷后，形成有层次的酥 *** 面团。这是调制工艺比较复杂的一类面团，利用层酥面团作为坯皮 *** 的制品其表面或内部具有明显的层次。成品具有松酥、香脆，层次分明，外形饱满等特点。

（I）Hojaldre en capas

El hojaldre en capas se compone de dos *** sas con características diferentes.Una se l *** "corteza" y la otra "centro". Entre ellas, la "corteza" está hecha de harina, agua, *** nteca y otros ingre *** ntes pri *** rios, que tiene cierto gluten y extensibilidad. El "centro" está hecho de harina y *** nteca. No tiene gluten, pero tiene buena plasticidad.

Se trata de un tipo de *** sa con un complejo proceso de elaboración. Se diferencian los dos tipos de *** sa claramente en la superficie o en el interior, el producto terminado se caracteriza por ser crujiente con diferente text *** a.

（二）混酥面团

混酥面团是在面粉中加入适量的油、糖、蛋、乳、膨松剂、水等原料调制而成的面团。面团中添加的油脂与糖较多，又添加了膨松剂，面团较松散，具有良好的可塑 *** ，缺乏弹 *** 和韧 *** ，成品口感酥松不分层。

（II）Hojaldre mixto

El hojaldre mixto es una *** sa que se elabora a?a *** ndo a la harina una cantidad adecuada de *** nteca, azúcar, huevo, leche, agente leudante, agua y otros ingre *** ntes pri *** rios. Se a?ade más *** nteca y azúcar a la *** sa, y un agente leudante. La *** sa es suelta, tiene buena plasticidad, carece de elasticidad y d *** eza, y es crujiente y con text *** a uniforme.

（三）浆皮面团

浆皮面团又称糖皮面团、糖浆面团，是将蔗糖加水熬制成糖浆，再加入油脂和其他配料搅拌乳化成乳浊液，最后加入面粉调制成的面团。面团组织细腻，具有良好的可塑 *** ，成品表面光洁，花纹清晰，皮松软。

（III）Hojaldre de pulpa

El hojaldre de pulpa, también conocido como corteza de azúcar y *** sa de jarabe,es una *** sa que se prepara hirviendo la sacarosa hasta convertirla en jarabe,a?a *** ndo *** nteca y otros ingre *** ntes, removiendo hasta for *** r una emulsión,y a?a *** ndo después harina. La *** sa tiene un tejido fino, buena plasticidad,superficie lisa, patrón claro y corteza su *** e.

四、米粉类面团

我国南方诸省如江苏、浙江、江西、湖南、广东、四川等，盛产稻米，稻米因而成为 *** 各种糕团饼点的主要原料。米及米粉制品的花色品种繁多， *** 细巧精致，形态美观，具有较高的艺术 *** 。

IV. Arroz y variedades de harina de arroz

Las provincias del s *** de China, como Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi, Hunan,Guangdong y Sichuan, son ricas en arroz. El arroz es el principal ingre *** nte para la elaboración de todo tipo de pasteles y bollerías. Los productos de arroz y harina de arroz tienen una gran variedad de dise?os y colores, una producción exquisita,una for *** hermosa y un alto nivel artístico.

（一）米粉面团

米粉中的蛋白质不能形成面筋，米粉所含的淀粉黏 *** 较大。冷水调制时由于淀粉在水温低时，不溶或很少溶于水，淀粉的黏 *** 不能很好发挥作用，冷水调制的米粉面坯无劲、韧 *** 差、松散，不易成团，包捏成形较困难。可采取特殊的措施和办法（如提高水温，进行蒸、煮等），使淀粉糊化，产生较强黏 *** ，把米粉颗粒紧紧地黏结在一起形成米粉面团。

米粉面团根据调制方式的不同，可以大体分为三种：糕类粉团、团类粉团、发酵粉团。米粉制品的工艺顺序依据品种的不同分为两种：一是先成形、后成熟；另一种是先成熟、后成形。

（I）Masa de harina de arroz

La proteína de la harina de arroz no puede for *** r gluten,y el almidón contenido en esta tiene una alta viscosidad.Cuando se prepara con agua fría,debido a que el almidón es insoluble o raramente soluble en agua cuando la temperat *** a del agua es baja, la viscosidad del almidón no puede jugar un buen papel. La *** sa de harina de arroz preparada con agua fría tiene poca fuerza, d *** eza y solt *** a, no es fácil de aglomerar y difícil de envolver y a *** sar. Se pueden to *** r medidas y métodos especiales (como aumentar la temperat *** a del agua, cocer al vapor,hervir, etc. ) para gelatinizar el almidón, producir una fuerte viscosidad y unir firmemente las partículas de harina de arroz para for *** rlo.

Según los diferentes métodos de preparación , la *** sa de harina de arroz se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos: *** sa de pastel, *** sa de pasta y *** sa de fermentación. La secuencia de proceso de los productos de harina de arroz se puede dividir en dos tipos: primero, dar for *** a la *** sa y cocer; el seguno es cocer la *** sa y luego darle la for *** .

（二）米团

米制品主要包括各种饭、粥、糕、粽等。米制坯团调制时经过蒸米或煮米，使 *** 受热成熟产生黏 *** ，彼此连接在一起成为坯团，再进一步加工成形。蒸米又分干蒸和盆蒸两种方式。

（II）Masa de arroz

Los productos de arroz incluyen principalmente todo tipo de arroz, gachas,pasteles, zongzi, etc. D *** ante la preparación de la *** sa, el arroz se cuece al vapor o se hierve para que los granos de arroz *** d *** en y produzcan viscosidad, que se conectan entre sí para for *** r una *** sa, y luego se procesa y se for *** . La cocción al vapor del arroz se divide en cocción al vapor en seco y cocción al vapor en olla.

五、其他类面团

其他类面团主要包括淀粉、杂粮粉、薯类、果蔬类、鱼虾蓉等面团。

V. Otros tipos de *** sa

Otros tipos de *** sa incluye principalmente *** sa con almidón, con harina de multicereales, con patatas, con frutas y verd *** as, pasta de pescado y de gambas,etc.

（一）淀粉类面团

淀粉类面团是由各种淀粉与水调制而成的面团。最典型的是由小麦淀粉与开水调制而成的澄粉面团，其成品色泽洁白，呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，常用于 *** 精细点心，如虾饺等。

澄粉面团是用100℃的沸水与小麦淀粉调制而成。在和面时加入少量生粉和油脂（其比例为1∶0.5），咸点加盐，甜点加糖，使面团有味道、易 *** 。调好后用干净的湿布盖好，防止面团风干起皮而不易成形。

（I）Masa de almidón

La *** sa de almidón es un tipo de *** sa hecha de varios almidones y agua. La más típica es la *** sa de harina clara hecha de almidón de trigo y agua hervida.Su producto final es blanco, translúcido, delicado y su *** e, y tiene un sabor tierno y su *** e. Se suele utilizar para hacer aperitivos finos, como las empanadillas de gambas.

La *** sa de almidón se hace con agua hirvienda de 100℃ y almidón de trigo.Al mezclar la *** sa de harina clara, se a?ade una peque?a cantidad de almidón de patatas y aceite (la proporción es de 1:0,5), se a?ade sal a los dim sum salados y se a?ade azúcar a los dim sum dulces. Una vez mezclado todo, cúbrala con un pa?o limpio y húmedo para evitar que la *** sa se seque y se pele.

（二）杂粮类面团

杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等面团。

（II）Masa de cereales

La *** sa de multicereales incluye *** sa de cereales, *** sa de legumbres, *** sa de tubérculos, etc.

谷类杂粮面团。谷类杂粮面团指用玉米、高粱、小米、荞麦等杂粮磨制的粉料加水调成的面团或与其他粉料（如面粉、米粉及豆粉等）掺和调制而成的面团。多用于地方风味面点、小吃的 *** ，如黄米炸糕、高粱煎饼、玉米饼、荞麦糕等品种。

Masa de cereales. La *** sa de cereales se refiere a la *** sa hecha de harina molida de *** íz, sorgo, mijo, trigo sarraceno y otros cereales, mezclada con agua o con otras harinas (como harina de trigo, arroz y de soja). Se utiliza principalmente para la producción de pasteles y aperitivos de sabor local, como el pastel frito de arroz a *** rillo, la pastel de sorgo,el pastel de *** íz,el pastel de trigo sarraceno,etc.

豆类面团。豆类面团是由绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、扁豆等豆类调制而成的面团。调制豆类面团的 *** 有两种，一种 *** 是将豆煮至软烂，去皮，擦制成泥，再制成各种糕、冻类品种，如赤豆糕、豌豆黄等品种；另一种 *** 是把豆类晒干后磨成的粉，与米粉掺和，再加入糖、油拌匀调制成糕粉，最后 *** 各种糕类品种，如绿豆糕。

Masa de legumbres. Es una *** sa elaborada con judías mungo,judías rojas, guisantes, habas, lentejas y otros legumbres.Hay dos métodos para preparar la *** sa de legumbres. Un método consiste en hervir los legumbres hasta que estén blandas, pelarlas, a *** sarlas,y luego hacer diversos pasteles y variedades congeladas, como el pastel de judías rojas, el a *** rillo de guisantes, etc. ; Otro método consiste en mezclar la harina de legumbres secas con harina de arroz, luego agregar azúcar y aceite para mezclar bien y hacer la *** sa, y finalmente hacer diversos tipos de pasteles, como el pastel de judías mungo.

薯类面团。薯类面团是由马铃薯、甘薯、香芋、山 *** 等薯类调制而成的面团。薯类含有丰富的淀粉和大量水分，调制时先将原料洗净放入锅中蒸熟或煮熟，再去皮、筋，压成泥蓉，再加入适量的熟面粉或米粉、澄粉等粉料揉匀而成。其成品细腻柔软，清香甘美，有着浓郁的乡土气息。如苕饼、薯蓉卷、芋头糕、山 *** 糕等品种。

Masa de tubérculos.Está hecha de patata, boniato, taro, ?ame y otros tubérculos.Los tubérculos son ricos en almidón y mucha agua. En la preparación, primero se l *** an, luego se ponen en la olla, se cuecen al vapor o se cocinan, luego se pelan y se quitan las fibras, se prensan,y luego se a?ade una cantidad adecuada de harina cocida o harina de arroz, *** icena y otros ingre *** ntes en polvo para a *** sar uniformemente. El producto final es delicado, su *** e, fragante y dulce, con un fuerte sabor local. Por ejemplo, el pastel de boniato, el rollo de boniato, el pastel de taro, el pastel de ?ame y otras variedades.

（三）果蔬类面团

果蔬类面团是由荸荠（马蹄）、慈姑、栗子、莲子、山楂、萝卜、藕等果蔬调制而成的面团，大多用于 *** 各种糕、饼类品种，如马蹄糕、慈姑饼、莲子糕、藕丝糕、萝卜糕等品种。

新鲜马蹄与马蹄粉 *** 的糕点较为常见。莲子、栗子煮熟后均可制成泥蓉，再 *** 糕点。莲蓉加入熟澄粉团经 *** 可调制成莲蓉面团，再包入各种馅心，可以制成各种莲蓉点心。栗子磨成粉掺入其他粉料调制成团，可 *** 成各种特色面点。萝卜、藕加工后与其他粉料配合使用，可 *** 各种特色糕团。

（III）Masa de frutas y verd *** as

La *** sa de frutas y verd *** as está hecha de casta?a de agua, punta de flecha,casta?a, semilla de loto, espino, rábano, raíz de loto y otras frutas y verd *** as.Se utiliza sobre todo para hacer diversos pasteles y tartas, como el pastel de herrad *** a, el pastel de punta de flecha, el pastel de semillas de loto, el pastel de seda de raíz de loto, el pastel de rábano, etc.

Los pasteles de casta?a de agua fresca y de polvo de casta?a de agua son más comunes.Una vez cocidas las semillas de loto y las casta?as, se pueden hacer p *** é y luego pasteles. La pasta de semillas de loto con *** sa de almidón cocida se puede a *** sar hasta obtener una *** sa de pasta de loto, y luego se introducen diferentes tipos de relleno para hacer todo tipo de aperitivos. Las casta?as se muelen en polvo y se mezclan con otros ingre *** ntes en polvo para for *** r una *** sa, con el que se pueden hacer varios pasteles característicos. El rábano y la raíz de loto pueden utilizarse junto con otros ingre *** ntes para hacer todo tipo de pasteles especiales.

（四）鱼虾蓉面团

鱼蓉面团。将鱼肉切碎剁烂成蓉，装入盆内，加入盐和水（分次逐渐加入），用力打透搅拌至起胶（发黏）、结实，再加入芝麻油、味精、胡椒粉等调辅料拌匀，最后拌入生粉搅拌成为纯滑的鱼胶，即鱼蓉面团。接着蘸上淀粉，压成薄片，包馅成形，熟制即可。鱼蓉面团成品晶莹剔透，味鲜爽滑，风味独特。如广式的鱼皮鸡粒角等品种。

虾蓉面团。将虾仁洗净，晾干，剁碎压烂制成虾蓉，加入精盐，搅打至起胶黏 *** ，最后加入生粉拌匀调制而成虾蓉面团。接着将虾蓉面团分成小剂（1 ~1.5克），撒上生粉，压成圆形薄皮，包入馅心成形，熟制即可。虾蓉面团成品味鲜美，软硬恰当，无虾腥味，营养丰富。如冬笋明虾盒等品种。

（IV）Masa de pescado picado y gambas

Masa de pescado *** chacado. Picar y trocear el pescado hasta convertirla en pasta,ponerla en un recipiente, agregar sal y agua (gradualmente varias veces), batirla bien y removerla hasta que esté pegajosa y firme, entonces agregar aceite de sésamo, gluta *** to monosódico, pimienta y otros ingre *** ntes auxiliares, mezclar bien, y finalmente mezclar con *** icena y removerlo hasta conseguir una pasta uniforme de pescado. La *** sa terminada es cristalina, fresca y su *** e, y tiene un sabor único.

Masa de pasta de gambas. L *** ar las gambas, secarlas, picarlas y *** chacarlas,agregar sal refinada, remover hasta que estén pegajosas y, finalmente, agregar *** icena para mezclar bien y hacer la *** sa. La *** sa de pasta de gambas terminada tiene un sabor delicioso,una d *** eza adecuada,sin olor y una ricanutrición.

（五）羹汤类

羹汤类是指用各类植物 *** 原料、动物 *** 原料及鲜果、果仁等为主 *** 而成的各种羹、汤、糊、露。如八宝银耳羹、醉 *** 、西米露等品种。这些品种具有用料广泛，取材灵活， *** 简便，清淡爽口的特，能增进食欲，解腻、解渴、调剂口味，深受大众喜爱。

（V）Sopas

Las sopas se refieren a todo tipo de sopa hechos principalmente de diversos ingre *** ntes vegetales, ani *** les,frutas frescas y frutos secos.Como la sopa de Babao, sopa zui Baxian, sopa ximilu y otras variedades.Se caracterizan por tener amplia ga *** de ingre *** ntes, producción sencilla, ligera y refrescante. Pueden mejorar el apetito, aliviar lo grasoso, la sed y ajustar el sabor. Son muy apreciadas por los comensales.

（六）冻类

冻类是指把琼脂、明胶、淀粉等凝胶剂加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品中 *** 而成的凝冻食品。这些品种具有清凉滑爽，开胃健脾的特点，季节 *** 强，适合夏令消暑解热。如杏仁豆腐、什锦水果冻、豌豆冻、三色奶冻糕等品种。

（VI）Gelatinosos

La categoría de gelatinosos se refiere a a?adir el agar, la gelatina, el almidón y otros geles en diversas frutas, pasta de frijoles, leche de soja fermentada, para conseguir comidas gelatinosas. Como el tofu de almendras, la gelatina de fruta variada, la gelatina de guisantes, el pastel de gelatina de leche de tres colores, etc.

陕西面食知多少？

陕西人喜欢面食是因为陕西地区的气候和地理条件适合种植小麦，而且面食是陕西的传统美食之一。

陕西地处中国内陆腹地，气候干燥，昼夜温差大，非常适合小麦的生长。陕西的小麦品质优良，面粉筋道有弹 *** ，适合 *** 各种面食。

陕西有很多种著名的面食，以下是其中一些：

1. 油泼面：集酸辣、香辣、鲜香味道于一体的陕西传统特色面食之一，正宗的面食通常是将手工制成的面条在煮熟过凉后捞入碗中，放入花椒粉、辣椒粉、盐等配料，再浇上一勺滚烫的采菜油，最后调入适量的酱油和香醋，即可食用。

2. 臊子面：以宝鸡岐山臊子面最为正宗的著名西府小吃、陕西省特色传统面食之一，臊子面的臊子通常以五花肉为主要原料，而一碗好的臊子也是这碗面的灵魂所在。

3. biangbiang面：因面条打在面板上发出biang、biang的声音而得名的陕西关中地区汉族传统风味面食，通常面条是利用手工拉制而成，在食用时通常还会配以菠菜、胡萝卜、鸡蛋等菜码，最后成品色泽鲜艳，入口后余味悠长。

4. 浆水面：通常以浆水作为面条汤汁的面条，据传是起源于汉高祖刘邦时期。通常成品会加入白菜、荠菜、芹菜等叶类蔬菜，根据个人口味可以加入油泼辣子、香菜、花椒等辅料，口味集酸、辣、清香于一体。

5. 扯面：广泛流行于陕西、山西南部、甘肃等地，有着三千多年发展历史的传统面食，其中以西府扯面和宝鸡扯面最为正宗，在面条 *** 好后，通常还会拌上臊子、红萝卜、豆角、鸡蛋、菠菜等调味料。

6. 擀面皮：是一种以西府宝鸡地区出品最为出名的陕西关中地区特有的传统名小吃，也是带有柔软劲道、韧度高有筋 *** ，酸辣可口特点的关中西府小吃 *** 之一。

7. 裤带面：是陕西八大怪之一，是陕西的一道特色的美食小吃，最早起源于秦朝时期的陕西关中地区，目前已经成为流星雨陕西地区的风味面食，通常 *** 面食的面很宽并极具韧 *** ，入口劲道，其中以陕西蓝田裤带面最为出名。

8. 羊肉面：以面条和羊肉为主要原材料制成，在陕北榆林、内蒙大部还有安徽萧县有着广泛流传的面食。

陕西面食种类太多了，光列举上面的一些我就口水直流了，希望大家有机会也都去陕西体验一下碳水之都的盛名。

闻名全国的10大面条，吃过5种算是“面霸”，看看有没有你家乡的

中国有几 *** 的饮食文化，俗话说：“民以食为天，食以面为先”，无论是在北方还是南方，每一个地方都有比较出名的面条做法，很多都带有地域特色，其他地方一般做不出当地面条的味道。

面条的做法真的是多种多样，常见的有汤面，捞面，炒面，拌面，冷面等，面条种类之多令人惊叹，可谓是千变万化，让人百吃不腻，回味无穷。

不管是到哪里去旅游，一碗特色面条总能勾起家乡的回忆，很多地方的早餐也就从一碗面条开始。

今天，就给大家盘点一下全国比较出名的10大面条，每一道都独具特色，看看有没有你家乡的？

一，四川担担面

四川担担面是成都市和自贡市的一道传统小吃，已经有上百年的历史，是中国的十大名面条之一。

传说当年的担担面，是用扁担挑着，一头放一个煤球炉子，上面有一口铜锅，另一头则是碗筷，调料和洗碗的水桶，小贩就挑着面摊，走街串巷的吆喝着：“担担面”，生意是相当的红火，这种面条咸鲜微辣，香气扑鼻，深受当地百姓的喜爱。

担担面也是川味面食里面有名的“素面”，一般是现做现吃，汤沸面滑，麻辣爽口，现在很多都改为店铺经营，仍然有很多食客慕名而去品尝担担面。

二，陕西油泼面

陕西油泼面是当地的著名小吃，属于秦菜系，做法简单，风味独特，一般是将面条放入开水中煮沸，捞出放入碗中，放上葱花，花椒粉，食盐，辣椒面等配料，浇上一勺滚烫的热油，一碗热气腾腾，香味扑鼻的油泼面就可以开吃了。

今天给大家分享一个油泼面的家常做法，喜欢吃面的朋友，可以试试。

家常油泼面做法：

1.准备二细的面条一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中，切好的小葱花一份，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

2.起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐，增加面条的底味，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，下入青菜叶，继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。

3.撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。

4.炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，美味即成。

三，兰州牛肉面

兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，也是甘肃兰州市的风味美食，据史料记载，兰州牛肉拉面的创始人是陈维精，而热锅子面则是有马保子于1915年创始的，经过其后代人不断的改良，牛肉面名震四方，被百姓赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。

兰州牛肉面的卤汤特别讲究，一般是用牛肉，牛骨放入温水锅中，配上精盐，草果，生姜，花椒等香料，文火炖5个小时左右，方可 *** 而成。

面条则是用精面粉加清水拌成面絮，加入蓬灰水揉匀，经过饧面、溜面、拉面等一系列的 *** 作，面团在师傅手中不断地变化，时而细能穿针，时而如柳叶翻飞，时而圆入玉柱，然后下入锅中，煮沸后捞到大碗里面，浇上味道浓郁的卤汁，吃一口香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

四，河南烩面

河南烩面是河南的地方美食，属于豫菜系，一般用优质面粉为原料，配上高汤和各种配菜 *** 而成，汤鲜面筋，味道鲜美，集荤，素，汤，菜，饭为一体，深受河南人民的喜爱。

烩面的做法大同小异，用高筋面粉加入清水，碱面和食盐做成面胚，用保鲜膜覆盖，醒面一个小时以上，然后拉成宽一些的面片，煮熟以后捞入碗中，辅料有海带丝，豆腐千张，粉条，香菜，鹌鹑蛋，海带丝等，配上大骨汤，吃着非常过瘾。

五，山西刀削面

山西刀削面是山西省的特色传统面食，又称为“驸马面”，据史料记载，发明刀削面的人就是唐朝的柴绍，而柴绍就是唐朝的驸马爷，所以刀削面又叫着“驸马面”。

山西的面食文化博大精深，而刀削面就是其中的翘楚，刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，用刀削出的面片，棱峰分明，形如柳叶，再配上浇头，吃着更爽。

刀削面的浇头有很多种，常见的就有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，羊肉汤，茄子肉丁卤，鸡蛋卤等，再搭配黄瓜丝，绿豆芽，青蒜末等新鲜蔬菜，吃起来风味独特，回味悠久。

六，武汉热干面

热干面是武汉最出名的小吃之一，最常用的就是碱水面，煮熟以后配上芝麻酱，色拉油，香油，红油，蒜子，酸豆角，萝卜丁，卤汁，生抽，陈醋等配料 *** 而成。

热干面的面粉一般选用精粉面，拌面时加入纯碱，精盐等，经水煮，笼蒸，然后用食用油拌匀，放在阴凉处晾晒半干，煮面一般控制在三分钟左右，即时拌即时吃，爽滑劲道，色香味俱全，深受当地百姓的喜爱。

七，延吉冷面

延吉冷面也是中国的十大面条之一，也是传统的中国 *** 族食品，这种面条主要是以荞麦粉，小麦面和淀粉 *** 而成。

先把煮好的面条用凉水冲一下，放入碗中加入牛肉汤，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，辣椒，苹果片等，酸甜可口，风味独特，营养价值比较高。

八，老北京炸酱面

炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，在中国北方比较流行，最出名的当属老北京炸酱面。

相信去过北京的朋友，一定都吃过老北京炸酱面吧，不管是在小胡同还是繁华的景区，基本上都能找到炸酱面的身影。

炸酱面好吃，一定离不开好的炸酱，一般是将肉丁炒出油，再放入黄豆酱，干黄酱，甜面酱，把酱料炒在一起，口味更加丰富。

最后把面条煮熟放入碗中，配上酱料，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜碎等配菜，用筷子一搅和，香飘满屋，吃一口鲜香劲道，让人回味。

下面给大家分享一道北京炸酱面的家常做法，喜欢的朋友可以试试。

北京炸酱面：

1.准备生面条一斤左右，香菇几朵切成碎粒，韭菜一把切碎，五花肉一小块剁成肉末，准备一个小盆，加入豆瓣酱5克，甜面酱10克备用。

2.炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉末翻炒，炒至肉末发白时，放入香菇，快速翻炒片刻，炒出香味以后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，添入适量的清水。

3.煮沸以后开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖各适量，搅拌化开调料，煮一分钟左右勾入少许水淀粉，下入韭菜碎，简单翻炒几下，起锅倒入盆中。

4.另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水开后下入面条，煮沸以后用筷子抄动几下，煮两分钟左右，把面条煮透捞出控水装入大碗中，浇上炸酱，美味即成。

九，杭州片儿川

杭州片儿川是浙江杭州市的传统特色小吃，属于浙菜系列，基本上去过杭州的朋友，一般都会吃一碗杭州片儿川，这款面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。

片儿川的 *** 比较讲究，一般用猪油加入肉片翻炒，下入笋片和雪菜末，做成浇头，将半熟的面条放入浇头锅中煮沸，加上调味料和猪油，吃起来面香浓郁，肉片滑嫩，笋菜爽口，让人回味无穷。

10.镇江锅盖面

锅盖面是江苏省镇江市的地方特色传统美食，面条软硬适中，柔韧 *** 好，可谓是老少皆宜的一种面食。

锅盖面又叫“跳面”，就是把揉成的面团放在案板上，有 *** 作人坐在竹杠的一头，另一头固定在案板上，上下颠跳，犹如跳舞和杂技一般，把面团反复挤压成薄一些面皮，再用刀切成面条即可。

锅盖面的营养比较丰富，面条入味易消化和吸收，配上10多种佐料的秘制酱油汁，味道非常鲜美，深受当地百姓的喜爱。

好了，今天给大家分享的全国闻名10大面条，看看你吃过哪几种？又有哪一款面条能 *** 你的家乡，其实比较好吃的面条还有很多种，有的也不在十大名面之中，比如陕西还有蘸水面，裤带面，安徽太和拌面，重庆小面等等。

在这么多面条里面，你最喜欢吃哪一碗呢？欢迎在评论区里留言！感谢您的支持，我们下期再见。

淄博美食探寻：烧烤与面点的 *** 风味

淄博作为山东省的重要城市，不仅有着丰富的历史文化，还有许多引人垂涎的美食。特色烧烤和面点作为淄博的 *** 美食，以其独特的风味吸引了无数食客。让我们一同踏上美食探寻之旅，品味这些令人难以抵挡的口味 *** 。

首先，我们来到淄博的特色烧烤摊点。在淄博市区的夜晚，街头巷尾洋溢着烤肉的香气，吸引着来往的行人。特色烧烤以其简单、美味、经济的特点，成为淄博人生活中不可或缺的一部分。烤串是其中更受欢迎的一种烧烤方式，羊肉串、猪肉串、鸡翅串等各种口味琳琅满目。火候的把握和调料的独特搭配，让烤串肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。在热闹的烤肉摊前，品尝着一串串烤肉，既能感受到浓厚的地方文化，又能享受到美味的烧烤风味。

除了烧烤，淄博的面点也是不可错过的美食之一。这里有各式各样的传统面食，例如著名的焖锅、烫面、炒粉、饺子等等。焖锅是淄博特色的一道传统面食，以其独特的 *** 工艺和丰富的配料而闻名。焖锅的主料一般选用面条或者切碎的面饼，配以肉类、蔬菜和调料，用高压锅焖煮而成。焖锅中的面条软糯，配料鲜美，汤汁浓郁，每一口都充满着 *** 的口感和香气。此外，淄博的烫面和炒粉也各具特色，煮熟的面条搭配上浓郁的酱汁和各种配料，让人回味无穷。而香喷喷的饺子更是常见的家常菜品，有着多种馅料可选，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。

淄博的特色烧烤和面点，不仅仅是美食，更是这座城市丰富多彩的文化体现。这些美食承载着淄博人民的情感和对美味的追求， *** 着这片土地的独特风情。无论是在街头小摊还是餐馆里，品尝着这些传统美食，我们仿佛能够感受到淄博人民的热情款待和家的温暖。

淄博的美食文化源远流长，代代相传。在当地居民的努力下，这些美食传统得以保留和发扬光大。同时，也有越来越多的人走进淄博，品味这些美食的独特魅力。这不仅促进了旅游业的发展，也推动了淄博美食文化的传播。

在淄博的美食之旅中，特色烧烤和面点将给您带来难以忘怀的味觉盛宴。它们不仅满足了人们对美食的渴望，更让我们感受到淄博这座城市的热情和魅力。无论是对于当地居民还是游客来说，品尝淄博的特色烧烤和面点，都是一次难得的美食探索之旅。让我们一同领略这片土地独特风味的魅力，享受美食带来的愉悦与满足。

风味万千“大同面”

（转载自：大同新闻网）

地地道道的河南美食文化，面食的九种不同吃法，让你彻底爱上吃面

河南地处中原，被誉为中国的“粮食大省”，在美食文化方面，河南有着自己的面食文化。还记得以前总听长辈们说天天都不知道吃啥饭？面条都吃烦了，那说明你真的不怎么会吃面条，其实在河南有这9种面食，每一种都可以给我们带来一种全新的味觉体验感。

01.饸饹面

河南平顶山郏县的饸饹面属于一道传承 *** 的传统特色小吃，主要采用的是圆形条状的面条，再加上用纯羊油熬制的老汤和羊肉，里边还放入了茴香，八角，肉桂等10多种调料，吃起来香而不腻，非常鲜美，令人难以忘怀，非常适合天冷的时候去吃，吃完身体暖洋洋的。

02.新野板面

河南南阳市的新野板面属于一道传统小吃，还曾上过央视，该面历史悠久，是因为诸葛亮火烧新野而出名，也叫作张飞板面，做好的面条看起来非常的有劲道，吃起来爽口耐嚼，香中泛辣，辣中透着香，吃完的游客都忍不住说一句“真得劲”。

03.芝麻叶杂面条

芝麻叶杂面条属于河南南阳的一种风味面食，主要就是用自然成熟的芝麻叶焯水，控干水分再把它放在太阳下晒干，在做面条的时候放上一把，吃着有种纯天然的芝麻香味儿，整个面汤的口感变得更加爽滑浓郁，属于河南人的温暖记忆。

04.浆面条

可能说到河南的浆面条，大家首先想到的就是洛阳的浆面条，其实在焦作的博爱和温县当地都流传着一种绿豆浆面条，这种浆面条主要是用绿豆粉浆和面条 *** 而成，上面撒上花生，碎芝麻，黄豆，玉米等配料，吃着非常的美味，属于当地的一种特色美食，醇厚地道，非常可口，不爱吃浆面条的朋友都会爱上这种味道。

05.卤面

河南卤面又叫作河南蒸面，属于一道具有地方特色的名点，这种面食主要是用各种配料先做成卤汤，然后再把面条和配菜进行两蒸两拌 *** 而成。

据说这道面食已经有2000多年历史了，是世界上最早的一种快餐，做好的卤面看起来色泽金黄，吃起来非常有劲道，老远都能闻到那种香味，不但口感好，营养又丰富。

06.烩面

烩面属于河南的一种传统特色美食，可以说是集荤、素、汤、菜、饭为一体，看着有点像宽面条，实则不同，搭配上高汤和多种配菜 *** 而成，比一般的面更劲道，更爽滑，味道鲜美，属于河南省的三大小吃之一，有羊肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等多种类型。

07.捞面

捞面算是一种很古老的传统面食了，据说至今已经有1000多年历史了，也是河南人在生活中经常做的一种主食。对于很多河南人来说，这种面食基本上都是从小吃到大的，西红柿鸡蛋捞面最为常见，做法简单，面条吃起来筋道爽口。

08.焖面

很多人都容易把焖面和卤面弄混，其实两者的更大区别之处在于卤面主要是蒸的，焖面主要是焖，做出来的口感是不一样的，对于我本人来说，比较喜欢吃焖面，但是焖面比较讲究火候，若是火候控制不好，焖出来的面就不会太好吃。

09.菜盒子

河南菜盒子属于当地的一种小吃，一般都是用小麦粉做皮，一些韭菜、鸡蛋等食材做馅，看起来有点类似于馅儿饼，采用烙的方式把它加工至熟，吃起来软软的，很香，属于地地道道的河南味，可以作为早餐吃。

为什么说中国传统面点，是 *** 口味的传承，真正的文化瑰宝？

说到中国传统面点，很多人都隐约感觉到它的历史悠久。其实早在汉朝时期就已经有了面食的记录。而在中国的饮食文化中，面食一直都是重要的食品之一。随着时间的推移和地域的不同，中国传统面点也有着自己独特的发展轨迹。

最初的面点就是用磨成粉末的小麦制成的面食。最初的面点有点类似于烤饼，后来才逐渐演变成了各种面食。据史 *** 载，东汉时期的面食已经非常丰富多样，包括饺子、面条、馒头等等都有了基本雏形。

随着时间的推移，中国的面点品种逐渐增多。在唐朝时期，有了切面、刀削面等风味独特的面点。到了宋朝时期，人们开始将面团擀成薄片，然后再将其切成细丝，这就是现在我们所熟知的面条。

随着明清时期的到来，中国的传统面点又迎来了一次大的变革。在这个时期，南方的米饭开始逐渐普及，而北方的面食则开始被改良升级。传统的面点如饺子、馒头等仍然保留了下来，而新的面点如灌汤包、小笼包、馄饨等则开始兴起。

现在，中国的传统面点已经发展成为了一种独特的饮食文化。每个地区都有自己的特色面点，比如北京的炸酱面、陕西的凉皮、四川的担担面等等。同时，一些地方的面点也开始在全国范围内受到了欢迎，比如广东的肠粉、福建的沙县小吃等等。

总的来说，中国传统面点历史悠久，品种丰富多样，不断演变。面点不仅是中国人饮食中不可或缺的一部分，也是中国文化的重要组成部分之一。

面点在中国的食文化中，除了是主食之外，也成为了一种社交和家庭聚会的重要形式。许多中国家庭在传统节日或重要场合都会做一些面点，如春节期间的饺子、清明节的馒头等等，以表达家庭的团聚和温馨。

在中国传统的餐桌礼仪中，面点也有着独特的地位。在宴席上，主人通常会准备一些高档的面点，如蟹黄灌汤包、 *** 烧卖等，以显示款待客人的诚意和财力。

除了传统的面点，如今中国还有了许多新式的面点。这些面点结合了现代技术和创新理念，创造出了各种新颖的口味和形状。比如吉林的炒米粉、云南的过桥米线、新疆的大盘鸡面等等，这些新式面点不仅受到了中国年轻人的喜爱，也在国际上越来越受到欢迎。

中国传统面点历史悠久，品种丰富多样，蕴 *** 浓厚的文化底蕴和饮食文化。而这一切都还是在进行式，随着国际交流的日益频繁，中国传统面点还会焕发出更多的光彩。这 *** 口味的传承，你更钟爱哪种面点呢？

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我国更好吃的十大面食，每一碗面都能名扬全国，而且也是百吃不厌

我国更好吃的十大面食，每一碗面都能名扬全国，而且也是百吃不厌

面食，作为中国饮食文化的瑰宝，自古以来就深受人们的喜爱。各地区的面食各具特色，口味千变万化，令人垂涎欲滴。今天，让我们一起探索我国更好吃的十大面食，这些面食不仅每一碗都能名扬全国，而且也是百吃不厌的美食佳肴。

一、北京炸酱面

首先，我们来到了中国的首都，北京，品尝一碗正宗的北京炸酱面。这道面食的特点在于浓郁的酱料，将炸酱与面条搭配，再加入黄瓜丝、酱黄瓜和豆腐干等配料，一口咬下去，满口的鲜香和咸甜交融，让人回味无穷。

二、陕西油泼面

接下来，我们来到陕西，品尝一碗独具特色的陕西油泼面。这道面食以面条煮熟后，淋上热油，再撒上花椒粉、蒜末、香菜等配料，形成一道香辣味美的美食。油泼面的独特口感和浓郁的调味汁让人难以抗拒。

三、四川担担面

四川是中国辣味美食的 *** ，而担担面则是四川面食中的瑰宝。这道面食以粗面条为主料，淋上香辣的肉酱，再加入花生碎和香菜，形成了一道麻辣鲜香的美味。每一口都充满了四川的 *** 风情，让人回味无穷。

四、山西刀削面

山西刀削面以刀工精湛而著称，每一块面片都如同刀削一般薄而宽，散发着 *** 的香气。配以各种浓郁的汤料，如牛肉汤或鸡肉汤，吃上一口，面片的嚼劲和汤的醇厚交织在一起，令人陶醉。

五、广东云吞面

广东云吞面是广东美食中的 *** 之一，以鲜嫩的云吞馅料和爽滑的面条而闻名。云吞面的汤底清爽，云吞的馅料多样，可以是猪肉、虾仁、鱼肉等，每一口都充满了鲜美的口感。

六、福建沙茶面

福建沙茶面以其独特的调味汁而著称，这种汁是由花生酱、虫草花、虫草籽等多种食材制成的，口感醇厚，香气四溢。将这种汁浇在面条上，再加入各种海鲜、肉类或蔬菜，形成一道令人垂涎欲滴的美食。

七、湖南米粉

湖南米粉以其细腻的面条和多样的调味汁而受人喜爱。这种面食可以搭配不同的汤底，如酸辣汤、牛骨汤等，每一种都有独特的风味。湖南米粉的独特之处在于香辣的调味，让人吃了回味无穷。

八、 *** 卤肉饭

*** 卤肉饭虽然不是传统的面食，但却是 *** 美食中的经典之一。这道美食以香喷喷的卤肉配以松软的米饭，再加上滷蛋、黄瓜丝等配料，口感丰富多样，香气扑鼻，令人难以抵挡。

九、云南过桥米线

云南过桥米线是云南省的 *** *** 面食之一，以其清淡的口味和丰富的食材而著称。这道面食的特点在于将生的食材放入滚烫的汤中，让食材在热汤中迅速熟化，再搭配宽粉条，每一口都充满了鲜美的滋味。

十、上海小笼包

最后，我们来到上海，品尝一下上海小笼包。虽然这不是传统的面食，但小笼包的皮薄馅嫩，汁水丰富，是中国美食中的一颗璀璨明珠。每一口小笼包都充满了鲜美的口感，是无数人心目中的

更爱。

这就是我国更好吃的十大面食，每一碗面都能名扬全国，而且也是百吃不厌的美食。这些面食 *** 了不同地区的风味和文化，每一种都有着独特的魅力，让人留连忘返。不论是在家乡还是在旅途中，都不妨品尝一下这些美味，感受中国饮食文化的博大精深。

面食探秘：中国各地传统面食，口味争夺战激烈，你尝过哪一种？

中国是一个拥有丰富饮食文化的国家，各地都有自己独特的传统美食。其中，面食一直以来都在中国餐桌上占据着重要地位。无论是北方的面条还是南方的面皮，都有着浓厚的地域特色，口味多样，令人垂涎欲滴。

面食的 *** 材料主要是面粉，因此它们富含碳水化合物，是人们日常生活中的主要能量来源之一。另外，面食也常常与各种蔬菜、肉类和调味品搭配，营养丰富，口感美味，受到了人们的喜爱。

在中国的各个地区，都有着自己独具特色的面食。以下是一些在中国广泛流传的面食种类：

1. 兰州拉面：兰州拉面是中国最著名的面条之一，以其独特的 *** 工艺和美味的牛肉面汤而闻名。面条筋道，牛肉鲜嫩，汤汁浓郁。然而，近年来，一些人对兰州拉面的质量提出了质疑，认为 *** 上涨而份量减少。
2. 山西刀削面：刀削面是一种将面团用刀片削成薄片的面食。中间厚，两边薄，口感独特。刀削面可以煮汤也可以炒面，是山西传统的特色面食之一。
3. 陕西臊子面：臊子面是陕西的传统美食，以其独特的臊子酱和香气浓郁的调味料而著称。通常，人们会把面条和臊子酱分开食用，以保持面条的口感。
4. 重庆小面：重庆小面是一道来自重庆的特色小吃。这种面条通常较短，但非 *** 道。它可以搭配各种不同的调味汤，有汤面和炸酱面等不同口味。
5. 北京炸酱面：北京炸酱面是中国更受欢迎的面食之一，以其独特的炸酱调味而闻名。 *** 炸酱需要精心炸煮多种食材，以确保口感和味道的完美匹配。

虽然各地面食各有特色，但它们都承载着地域文化和历史传承的重要角色。每一种面食都有其独特的风味和 *** 工艺，让 *** 连忘返。因此，在中国面食之争中，不同口味的面食都有自己的粉丝，最终胜负难以定论，每种面食都值得一试。

中国10大特色面条，北京炸酱面到四川担担面，我吃过7种你呢？

面条不过是一种食材单一的美食，为何却能让中国人数 *** 来百吃不腻，回味无穷？ *** 上久负盛名的面条你能说出多少种？有知道它们的区别在哪里吗？今天，我就给大家好好盘一下“中国十大名面条”。

之一：四川担担面

四川担担面的发源地为为成都市和自贡市一带，属于一道传统的民间小吃，资料显示，担担面传承至今至少有数百年的历史了，为我国十大名面之一。它之所以名为“担担”，相传当年就是用扁担挑着，一头放一个煤球炉，再在上面支一口锅，而另一头放置碗筷、调料以及洗刷的小桶。商贩们每天就是带上这些家伙，开始走街串巷的吆喝着：“担担面喽，担担面！”由于这种小面鲜咸微辣，香气隔着几条街都能闻到，久而久之打出了招牌，生意火爆，备受老百姓喜爱。

对了，担担面也是川味面大家族中最著名的“素面”之一，一般比较讲究的做法必定是现吃现做，这样才能保证担担面端到食客面前的时候是汤沸面滑，麻辣爽口的。虽然现在很多担担面都已经改为了店铺门头经营，但据说在川渝之地仍然有传统喊街游走的担担面小贩，如果大家有机会去旅游，不妨留意品尝一下。

第二：陕西油泼面

我觉得这应该是黄土高坡上最著名的小吃之一了吧？油泼面本身就属于秦菜家族中的一份子，别看做法简单，但绝对独具风味。一般当地人会把面条放到水中清煮，待差不多时捞出盛于碗中，加上葱花、食用盐、辣椒面和花椒粉等调料后，最后淋上一勺滚烫的热油，伴随着这热气的腾起，一碗美味的油泼面也就做好了。

我认为这道面还是比较适合新手的，那么今天我也教大家一个“家常油泼面”的做法。

先准备二细面条大约一斤左右，青菜一把，炒熟的花生米一把，记得用刀先碾碎。其余需要准备的就是小葱花和蒜末了。

然后起锅烧水，记得加少许食用油，目的是为了防止面条粘连，加一勺食用盐，水开后直接倒入面条，用筷子来回挑动，直接开大火煮两分钟下青菜，大约15秒后就可以捞出了，过一下凉水装入碗中。

在面中撒上葱花和蒜末，如果想提味也可以多放花生碎和白芝麻，加两勺辣椒面，食盐2克、生抽5克，陈醋10克和鸡粉1克备用。最后一步，起锅烧油，油温到七成热的时候直接淋入面中，瞬间激发出葱蒜辣椒的香味便大功告成了。

第三：兰州拉面

虽名为“兰州”，其实全国人民几乎都可以随时吃的到，它也是我国十大名面之一，也是甘肃的传统风味美食之一。史料记载，兰州牛肉拉面的创始人为陈维精，后经过马保子改良后，最终在1915年推出。后经传人一路创新 *** ，也就有了现在“闻香下马，知味停车”的美誉。

要说这种面最讲究的是什么，我认为非卤汤莫属了。牛肉、牛骨一股脑的放入锅中，加精盐、草果、花椒等香料慢炖长达5个小时方可成品。面条也和传统北方技艺不同，必须是精面粉加清水拌为面絮，加入蓬灰水后 *** 均匀，再经过饧面、溜面、拉面等一系列处理后才可成行，对于师傅技术的要求十分苛刻。当然了，等一碗热腾腾的兰州牛肉拉面端到你面前的时候，你才知“垂涎欲滴”是什么概念。

第四：河南烩面

中原大地上最著名的地方美食之一，本质上属于豫菜的一种。以优质中原小麦研磨的小麦粉作为原材料，配置高汤和各种配菜而成，整体的特点是汤鲜面筋，一口下去基本上是集荤、素、汤、菜为一体的感觉，妥妥的体现出了中原大地海纳百川，南北兼容并蓄的特点。或许是“ *** 格”相近，成为了如今河南人民的挚爱美食之一。

河南烩面的做法其实并不难，高筋面粉加水、碱面和盐后 *** 成简单的面坯，用保鲜膜覆盖后醒发一个小时左右。等时间到了，就可以拉成宽一点的面片直接下锅。煮熟之后加上海带丝、粉条、香菜、鹌鹑等辅料，浇上一勺大骨汤，别提多过瘾了！

第五：山西刀削面

提到面食大省山西更具 *** *** 的面，我觉得很多朋友之一时间想到的就应该是刀削面了吧？刀削面别名“驸马面”，据说创始人就是唐朝最负盛名的驸马爷之一柴绍。众所周知，就算是在北方，山西的面食文化那也是数一数二的，而刀削面无疑就是其中的翘楚。最正宗的刀削面一定是入口外滑内筋的，伴随着你咀嚼的次数增加，香气也越来越浓郁。另外，一碗刀削面属于什么档次，仅靠面叶的外形就能分辨大致。一般来说，合格的面叶是棱峰分明，犹如柳叶一般的，配上浇头，你才知道北方的面到底有一种怎样的独特魅力。

特别要说一下刀削面的浇头，它并非单一不变的，恰恰相反，一定是丰富多彩的，比如西红柿鸡蛋酱、炸肉酱、肉丁卤茄子、甚至是羊肉汤统统都可以，如果喜欢吃素，还可以搭配上黄瓜丝、绿豆芽等时蔬，吃起来荤素搭配，风味极其独特。

第六：武汉热干面

华中地区最负盛名，同时也是更具 *** *** 的面食之一。最常见的就是碱水面，待煮熟之后搭配上优质的芝麻酱、色拉油、香油、红油、酸豆角等等诸多配料，最终调制而成。可能对于习惯了吃“单纯”北方面食的朋友来说，或许之一感觉是太“复杂”了，其实不然，热干面的“纯粹”就在于此。热干面的面粉一般以精面为主，在拌面这一步的时候就要加入纯碱和精盐，之后经过水煮、笼蒸等多道工序后，再加入食用油搅拌均匀。可你觉得这样就完了吗？当然不会，调好的面还要拿到阴凉处晒到半干。等一切就绪后，想吃多少，就拿过来再次煮3分钟左右就可以了。我认为武汉热干面更大的特点就在于“色香味俱全”。

第七：延吉冷面

这应该是十大名面中最北的 *** 了，同时也是我国 *** 族的传统 *** 美食之一。和绝大多数面条使用小麦粉不同，冷面的主要原材料是荞麦粉，然后搭配适量的小麦粉和淀粉混合而成。当把面条煮好之后，必须经凉水放冷，然后加入牛肉汤、黄瓜、鸡蛋、辣椒等配料，最关键的，也是冷面的“灵魂”所在——辣白菜，那是一定不能少的。冷面是一种别具风味的面食，不仅营养搭配均匀，而且酸甜可口，令人食欲大增。

第八：老北京炸酱面

皇城根下最有声望的传统小吃，也是我国北方较为流行的面食之一。但凡是去过首都旅游的朋友，我猜哪怕是不吃全聚德的烤鸭，那也必须来一碗胡同里的老北京炸酱面。炸酱面之所以好吃，那定然是离不开好酱的。在调配的时候，必须把肉丁给炒出油，然后放入黄豆酱、甜面酱和干黄酱，多种不同的酱料融合在一起，才使得酱汁的口味更加丰富多彩。

调好酱汁后，就要把煮熟的面条放入碗中，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝和芹菜碎等素料，用筷子轻轻搅拌，就会满屋飘香。大家不妨在家中尝试一下。

第九：杭州片儿川

咋一听可能不像是面条的名字，不过它的的确确是杭州有名的特色小吃之一，也是浙江菜的 *** 面食，基本在杭州工作、生活的朋友对其都不陌生。杭州片儿川的浇头大都是雪菜、肉丝或者笋片，用猪油翻炒之后，口味十分独特，之后把半熟的面条放入浇头，一起煮沸，调味后便可开吃，此时肉片滑嫩，笋菜爽口，在猪油的加持下回味无穷。

第十：镇江锅盖面

镇江的“镇城之宝”，几乎所有的镇江人都对这道面有一种特殊的感情。锅盖面使用的面条是软硬适中的，且韧 *** 极佳，所以不管是男女老幼都可以接受，属于老少咸宜的传统美食。锅盖面还有另一个名字——“跳面”，什么意思呢？也就是在 *** 成团的时候，有人会坐在竹杠的另一端来回巅跳，这样案板上的面团就像是在“跳舞”一般。等到面团反复挤压变薄之后，就会用刀切成面条。锅盖面的营养丰富，且比较容易消化，如今在镇江地区还衍生出数十种之多的佐料、酱料，有机会大家可以亲自去体验一番，保你大饱口福。

好了，今天咱们就聊到这里吧。以上十种名面你吃过几种呢？大家平时吃最多，最喜欢的面食是什么？

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