金 *** 的臭豆腐一点不臭，酱汁放在暖瓶里，做的速度超快一份5元

楼下的小摊子，大叔卖的是炸臭豆腐和炸小土豆，这炸臭豆腐的锅还有点意思，中间还有个自制的控油设备，就是把篦子从中间讲个打个洞，这样炸好的臭豆腐放在上面，油就渗下去了

刚炸好的臭豆腐，颜色金黄，看着表皮焦脆，控控油就可以调味道了

用剪刀剪开臭豆腐，这样调味汁更容易入味

调味汁就放在暖瓶里面，这倒是方便快捷，大叔说一个人忙不过来，再请一个人就不划算了，所以就把调味料混合好，直接能用

撒上香菜葱花，再倒上辣椒粉

最后加上孜然粉，这臭豆腐味道重些才好吃，一份5元有八块，8元14块。说是臭豆腐其实没很明显的臭味，就是感觉炸发酵过的豆腐，不过这么一弄香辣的味道也挺好吃，买5元的过个瘾

美滋味经典臭豆腐全部工艺及汤料配方

经典臭豆腐全部工艺及汤料配

一：选择豆腐

要用 豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2

二：卤水配置

卤水 *** 一桶的量：

用 50 斤压豆腐水（或者豆浆水，把黄豆泡软，磨成浆，加水烧开，可以直接到豆腐坊买） 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮开之后小火再煮 20 分钟 关火 *** 以后过滤只要汁，废渣扔掉！ 把 *** 好的汁倒入桶里！再桶里一次添加 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎） 干姆 200 克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） ， 0.5 斤干香菇（湿的也可以），干冬笋 4 斤（湿的也可以），200 克食用碱 100克青矾，食用 350 克 白酒 100 克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度 25 度以上 发酵 20 之 30 天 温度越高时间越短。

注意事项：

1、 切忌莫往卤水中直接加开水、生水和油脂，否则就不能正常使用

2、 如果需要卤水增臭，可添加蚌肉或者墨鱼，墨鱼效果更好没有腥味 50 斤卤水添加 5 斤吧，我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加 另外芥菜、碎豆腐等多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的，比例别低于我写的比例就可以。芥菜、香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！

特别注意 :卤水连用15天后 必须把现在用 5 10斤老水 否则先用 2 桶以便循环使用。 *** 作中之一次 *** 建议先少做点！掌握下经验！再有就是主要记住让他腐烂快点就行！配料多点就浓稠点臭点！少点就反之！自己根据当地口味适当调整一下！

三：卤水使用：

1、 把买回来的普通豆腐一片一片摆开整齐放在一个大塑料盆.摆好后加入开水（水淹没过豆腐就行），放入青矾一把（水颜色有点变黄就可以了）.用 让青矾融化.然后把盆晃晃.水温下降后

（不太烫手，大概 20-30 分钟）.把豆腐捞出来.盆里面的水让它静止沉淀，沉淀好了把上面的水倒到另外一个桶了，下面沉淀渣子不要了倒掉！

2、把之一步泡好的豆腐放到一个盆里，倒入卤水漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用

之一步的沉淀分离出来的水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用过.开卖.

碱面是食用 青矾也是食品级别的！中 *** 店医院都有！绿色结晶体

四： *** 汤料酱料

汤汁 ***

所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖

鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐

酱料 ***

所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）

注意事项 之一次做酱用的油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可

在里面加点辣度大的辣椒面！

臭豆腐好吃有诀窍，加1碗自制料汁无需发酵，比路边摊好吃还干净

臭豆腐相信大家都吃过，无论是大街小巷，我们总能看到卖臭豆腐的摊位，虽然臭豆腐闻着臭，但吃起来却很香。还记得原来上学的时候，几乎每天下学都要买上一份。

虽然路边摊卖的臭豆腐很好吃，但卫生条件却很差，经常吃肯定对身体不好。于是我就想能不能在家 *** 臭豆腐，如果成功了，以后想吃随时都能做。

于是，经过我的尝试，终于让我找到了臭豆腐好吃的诀窍，只要加1碗自制料汁，无需发酵也能做出比路边摊好吃还干净的臭豆腐。下面，我会在本文中分享我做臭豆腐的步骤和诀窍，爱吃臭豆腐的朋友不妨看下本文。

一、臭豆腐的做法

主料：北豆腐1块、王致和臭豆腐2块

辅料：香菜适量、葱花适量、蒜末适量

料汁：烧烤蘸料2勺、孜然粉1勺、辣椒面半勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、芝麻酱2勺

1、先在碗中放入2块王致和臭豆腐，然后再加入2勺汤汁，最后用勺子碾碎成泥并搅匀。

2、臭豆腐搅匀后开始调制芝麻酱，在碗中放入2勺芝麻酱以及适量清水并搅拌均匀备用。

3、芝麻酱调好后开始调料汁，先在碗中放入2勺烧烤蘸料、1勺孜然粉、半勺辣椒面和半勺白糖，然后再淋入适量热油，接着再加入1勺蚝油、1勺生抽以及调制好的芝麻酱及碾碎成泥的臭豆腐，最后搅拌均匀备用，要知道臭豆腐是否好吃就在于这碗自制料汁。

4、料汁调好后放一边，取出准备好的北豆腐并切成2厘米厚的豆腐块。

4、 豆腐块切好后起锅烧油，等油温6成热调中小火，下入切成小块的豆腐开始炸制，直到把豆腐块炸至金 *** 后再捞出。

5、豆腐块捞出后，调大火复炸，复炸至豆腐块变成焦 *** 后捞出控油。

7、用叉子在豆腐块表面扎若干个小洞，这样做出来的臭豆腐既不会 *** 外形，还能吸满汤汁，特别入味，这也是臭豆腐好吃的诀窍。

8、在豆腐块中倒入之前调好的料汁、适量蒜末、适量葱花以及适量香菜，简单翻拌一下就可以开吃啦。

9、至此，这份比路边摊好吃还干净的臭豆腐就做好啦，咬一口满嘴汁水，特别解馋。

二、做臭豆腐的注意事项

1、豆腐块更好切成2厘米厚，因为太薄容易炸干，影响口感，太厚会不入味，所以2厘米左右是最合适的厚度。

2、爱吃芝麻酱和辣椒的朋友可以多放，味道会更浓郁，根据个人口味而定。

我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞呀，在此感激不尽，我们下期再见！

油炸臭豆腐，奇特的香味，高能的蘸料，一口一个好吃到爆

湖南长沙特产小吃臭豆腐，教你在家做越吃越香，臭到被邻居举报

湖南长沙特产小吃臭豆腐，教你在家做越吃越香，臭到被邻居举报！

在中国，只要有小吃街就一定能找到它的身影，它就是让无数少女折腰的 油 炸 臭 豆 腐，要说到臭豆腐那么我们首先就会想到臭豆腐的发源地湖南长沙，奢华的口感，帝王般的享受，油炸臭豆腐最常见的就是长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐，它俩更大的区别就是一个黑一个黄，我们在买臭豆腐的时候这两种都能看到，爱吃臭豆腐的是真的爱吃，不爱吃臭豆腐的是一点都接受不了，它的属 *** 其实和榴莲差不多，油炸臭豆腐闻着臭吃着香的秘诀是靠一锅臭卤水，任凭你的味道再清新淡雅，只要进入这一缸几十年的臭卤水里，就会“一臭万年”，臭卤水里边有很多蛋白质分解后产生的硫化物，这些东西还存在于另一个地方，但是说出来可能会有点恶心哦，那就是你的便便里，美丽可人的豆腐西施原本拥有光明而美好的未来，但它一不小心失足落入了臭卤水之中，无法自拔然后身价翻了几倍，成了人见人爱的油炸臭豆腐。

我也是臭豆腐的资深爱好者，因为它实在是太美味了，但是之前在网上看到了黑心做臭豆腐的窝点，真的是太恶心了，打破了我对臭豆腐的美好幻想，后来我就琢磨着，难道臭豆腐不能自己复刻吗！外面的臭是臭，但是真的不知道那个臭味是卤水还是其他的东西，想起来也真是蛮呕的，那么我们自己做臭豆腐的臭味来源是哪里呢？那只有一个选择了，那就是大名鼎鼎的——王致和臭豆腐，我们用它做底料，把最难的部分解决了然后一切就好说啦！那就让我们开始吧！

【今日美味】：浇汁臭豆腐

【所需材料】：豆腐1块、油适量、清水1碗、辣椒粉3勺、孜然粉3勺、盐1勺、糖1勺、鸡精1勺、香醋2勺、蚝油1勺、水淀粉少许、蒜末适量、韭菜末适量、臭豆腐3块

1.把大豆腐切成片备用，片的厚度和外边卖的差不多就可以啦！

2.接下来臭豆腐的灵魂来了，准备三块儿王致和臭豆腐放到碗里按压成泥状备用！

3.把蒜瓣用刀拍一下拍碎后剁成蒜末，韭菜切成末备用，不喜欢韭菜的可以用葱花香菜来代替，如果都没有也不用强求，只是起到画龙点睛的效果。

4.起锅烧油，锅里放大量的油，等到七成油温的时候把豆腐下锅炸！

5.把豆腐炸至表面金 *** ，看起 *** 巴巴的样子就可以了，把豆腐捞出沥干油分备用！

6.我比较闲所以就把豆腐摆了个盘，比较着急吃或者不追求好看的朋友直接放到盘子里就可以啦。

7.然后后咱们来调一下臭豆腐汁，锅中加入一碗清水，放入三勺孜然粉，两勺香醋，一勺糖，三勺辣椒粉，一勺蚝油，一勺盐，一勺鸡精搅拌均匀！

8.再把之前搅碎的臭豆腐倒进锅中搅拌均匀煮开！（其实不煮开也行，煮开是为了让它更臭，也是为了下面勾芡使汤汁更浓稠）

9.汤汁关火之前加入少许的水淀粉勾薄芡让它更加浓稠能更加好的附着在豆腐上！

10.最后我们把炸好的豆腐均匀的浇在上煮好的料汁儿！

10.再把之前切好的蒜末和葱或者韭菜撒上点缀就可以啦！吃起来真有小吃摊那个味道，可以试试哦！

图文来源：果妈 *** 菜

文案编辑：今晚去捕月

小编：如果有其他不懂可以在评论区提问哦！文章有任何问题欢迎指正，下期想看小编做什么呢？评论出来吧!

再不要花冤枉钱去学臭豆腐汤汁了#清姨食栈

大家好，我是金昌市专门做臭豆腐，臭水和霉豆腐，以及做老面馒头酵子的清姨。

今天谈一下臭豆腐汤汁熬制的问题。过去都是用鸡骨架或者是大骨头熬制底汤，还要加各种精那个精的。每天这样重复做不仅成本高麻烦，而且还占用我们的时间。如果哪天天气不好生意差还会剩下，第二天就不能用了还造成浪费。

所以现在就用粉料，一点红烧酱油提个色，粉上一点红烧酱油提个色，再勾点芡，放点蒜末，里边放点蒜末，白糖提个味就行了。里边放点蒜末，白糖提个味就行了，5分钟就搞定了。再不要加那些乱七八糟的调料了，加的越多味道就会越怪。

现在给大家看一下，用这个场料底料，汤料底料，熬制的汤汁，特别的好看味道还特别好，比那个大骨头也好。鸡骨鸡骨架熬出来汤都有味道都鲜，太省事了。哪怕挣的都是小钱，却都是你的保障和底气。就算步伐很小，也是在步步前进。

*** 才华横溢，随口说了句话，如今成为臭豆腐经典广告语

说到 *** ，许多人都称他为军事家、 *** 家。其实啊，我们 *** 也是博学多才，文采斐然的文学家。当文学家遇到钟爱的美食臭豆腐，随口一句话就成为臭豆腐的广告语，也正是这句话使得臭豆腐名声远扬。 *** 臭豆腐之间有着怎样“接地气”的故事呢？

湖南的小吃可谓是全国闻名，其中最为经典就是长沙的臭豆腐。外焦里嫩，炸熟浇上汤汁，撒些香菜。一口饱满多汁、回味无穷。就连 *** 对于臭豆腐，也是十分喜爱。青年时期的 *** 就在长沙读书，课余时间，总会与一些同学去火宫殿吃一吃臭豆腐，享受一番。

火宫殿可谓是长沙美食界的“头头”，其在美食界的地位能与北京的天桥、上海城隍庙、南 *** 庙相媲美。火宫殿的最有名的美食，就是臭豆腐了。能多有名呢？据说， *** 时期就有人对火宫殿的臭豆腐进行报道：“火宫殿的零食中，油炸豆腐最负盛名。只要闻着味就足够垂延三尺了，到那里去逛的人啊，都要来上几块。”

就是这样独特的味道，才会让 *** 念念不忘，更是邀请许多志同道合的好友，一起品尝。1 *** 2年， *** 与 *** 商议安源煤矿工人 *** 问题。两人边走边聊，就来到了火宫殿的门口。当即， *** 就邀请 *** 进去尝一尝臭豆腐，两人就在里面边吃边聊。二人都对臭豆腐赞不绝口！

1958年， *** 重回长沙之时，还特地问湖南省委 *** 周小舟：“火宫殿还在不在？”在得到肯定 *** 之后， *** 十分高兴地带着一群人，下午就去了火宫殿。

得知 *** 要来，火宫殿经理何炳炎可谓是打起了十二分的精神。赶忙带着大家打扫卫生，准备食材。下午5点， *** 带着一群人到达了火宫殿。何炳炎上去迎接， *** 十分亲和地握住了他的手。语气幽默：“我们来品尝你们的臭豆腐，你们可不能吝啬哦。”

几人刚落座，何炳炎就端上了一份臭豆腐，邀请 *** 品尝。刚炸好的豆腐还发散着独特的香气， *** 夹起一块放进嘴里。一边平常还一边忍不住点头道：“还是当年的味道，一点也没改变。”

看着大家都没动， *** 就熟络地招呼起来了：“大家别看着我吃，一起吃，一起吃！”于是，大家都动起了筷子，其乐融融地吃起来。一番品尝过后， *** 十分高兴地说：“这火宫殿的臭豆腐啊，它有3个特点，闻起来很臭、看起来很脏、吃起来很香。”一番话引得在场的 *** 笑不已，连声道“说得好，说得好啊。”

短短三句话，就简单明了地概括出了火宫殿臭豆腐的特点。随后，火宫殿就将“ *** 语录”作为臭豆腐的宣传语。甚至还将这广告词印在了臭豆腐的包装袋上。 *** 到访赞扬，也就成了火宫殿臭豆腐的“活招牌”。

很多外地人都是慕名而来，一到火宫殿就点名要吃 *** 当年吃过的臭豆腐。正是这样的“广告词”，让臭豆腐发扬光大，还引来了许多大人物。不仅有开国将帅彭老总、 *** 等人，就连 *** 的老师徐特立也在长沙讲演时，点名要吃臭豆腐。

正所谓，美食不分国界。正是因为 *** 为臭豆腐写“广告语”，许多外国 *** 想来尝一尝。其中，就包括了美国总统老 *** 。为了见识传说中的臭豆腐，老 *** 亲自前往长沙品尝。吃完之后也是赞不绝口，称臭豆腐为“长沙火宫殿的名菜”。

美国，法国、日本的美食家，美食 *** 社的人员，都来到中国品尝传说中的臭豆腐。将臭豆腐的外观、口感、以及其背后的故事带回自己的国家。曾经一段时间，旅游美食 *** 上，刊登的都是中国的臭豆腐。一时间臭豆腐可谓是享誉国内外。

在 *** 的影响下，就算是一丝不苟的数学家，也对美食有所“动容”。1973年，数学家华罗庚特地在火宫殿待上了一段时间。在此期间，他不仅品尝到了臭豆腐美食，还完成了“优选法”的实验。

说到 *** 与臭豆腐的故事啊，还有一个人不能被忽视。那就是长沙著名画家杨克起。杨克起是 *** 的“忠实小粉丝”，为什么这么说呢？

当年 *** 去火宫殿吃臭豆腐的时候，杨克起才12岁。得知 *** 要去火宫殿吃臭豆腐的时候，正在上小学的他就与小伙伴们一起逃课，去火宫殿等着 *** 。不料，被老师抓回去了。

好在下午放学的时候，正好赶上 *** 在火宫殿。杨克起与同学们就赶忙跑过去，终于见到了 *** 。在火宫殿看到 *** 的这件事，就这样深深地烙在了杨克起的心里。

以至于杨克起成为画家之后，创作了许多关于 *** 的作品。例如《 *** 在火宫殿吃臭豆腐》的油画。

*** 对于臭豆腐的评语，短短几句话，就让臭豆腐有了宣传的方向，此后名声大噪。话语虽简洁，仍可见 *** 的才华。

正宗长沙罐汤臭豆腐怎么做，学长沙臭豆腐技术哪里有学？臭...

商用版配方教学：长沙灌汤臭豆腐。

今天教大家 *** 长沙灌汤臭豆腐。

·首先将豆腐胚子炸至表面酥脆，油温需控制在170度左右，炸约6-7分钟。

·将炸好的豆腐挨个戳洞，然后将事先准备好的汤汁配方倒入锅中煮沸。

·将汤汁倒入炸好的豆腐中，再加入提前调制好的酱料，包括红辣椒500克、蒜蓉200克、耗油5克、鸡精8克、味精6克、辛粉4克、汤宝5克、麻辣鲜6克、生抽4克、香料粉4.5克。

·灌满酱料后，再淋上适量的汤汁，使其覆盖豆腐表面约1/3处，最后撒上香菜和酸萝卜丁，再淋上一层酱料。

这样，色香味俱佳的正宗长沙灌汤臭豆腐就完成了。

米线五种酱料浇头的做法详细教程，纯干货不忽悠，开店就赚钱

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊米线酱料如何炒制的问题。

废话就不多说了，我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制 *** ，味道都是非常好的，只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外，浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制，不能含糊，而且要肯下料，下狠料，这样酱料浇头出来才香。

第1种，传统的焖肉米线的酱料炒制 ***

• 一般来说，焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话，也可以在当地购买红油豆瓣酱，湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。
• 焖肉酱之所以香，除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说，新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话，什么蒜都能用。
• 五花肉500克切成肉丁，觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克，黄豆酱50克，老姜50克切粒，蒜150克切粒，豆豉30克。
• 八角八克，桂皮六克，花椒六克，香叶三克，草果一个， *** 三粒。这些就足够了，不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下，然后打成粉。其实我个人建议，用十三香或者五香粉就够。
• 锅里放入1千克油。油热后先下豆豉，姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡 *** 吐油时，都可以放入两种酱继续翻炒。
• 注意火力不要大，否则很容易粘底。如果实在太干，可以放入适量清水。当酱香味炒出后，倒入清水烧开转小火熬一个小时。
• 当锅内水分快熬干，油酱分离，油层清澈透明状态时，放入另一半蒜末继续翻炒5分钟，倒入香料粉炒匀即可出锅。
• 这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通，焖肉酱你会做了，那焖牛肉酱，焖鸡肉酱，红烧牛肉，焖大肠，猪杂等那么不就全都会了，你说对吗？

第2种，香菇鸡肉米线酱料的炒制 ***

• 鸡腿直接剁成小块，加盐，料酒花椒粉腌制半个小时。
• 郫县豆瓣酱剁细，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻， *** 各适量。
• 辣椒一把下锅煮10分钟捞出，和姜一起搅成糍粑辣椒。
• 干香菇泡发，清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。
• 锅里放油，先下香料和糍粑辣椒用小火炒出红油。然后下郫县豆瓣酱炒出香味。此时放入鸡腿肉翻炒，直到把鸡块的水分炒干。加料酒，盐，酱油，胡椒粉，适量白糖，调色调味。
• 此时放入香菇翻炒两下，加入清水盖过表面。大火烧开后转小火炖40分钟即可。这种酱料浇头的成本不高但是效果非常好，如果想要更香一点的话，可以把油换成猪油。

第3种，烧椒肉末米线酱料的炒制 ***

• 这种烧椒酱比较清爽，适合那种既要味重又不想太油的客人。而且这款酱料青椒味重，风格独特，很受大家的欢迎。
• 首先把两份的青螺丝椒，一份的红二荆条用铁钎穿起来，在炭火上烤但表面焦糊。然后撕去外皮切碎待用。
• 五花肉末和烧椒的比例在1:3就可以了。另外准备葱姜蒜末，以及其他常规调料。这款酱料不需要加香料。
• 锅里放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，下五花肉末炒到淡黄吐油。加料酒盐，适量生油，适量 *** ，蚝油，胡椒粉调色调味。这款酱颜色一定要清爽，别往里面倒老抽。
• 当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒，加适量盐，多一点味精，翻炒均匀即可出锅。

第4种，酸辣鸡杂米线酱料的熬制 ***

• 鸡杂为了节省成本，一般鸡肝用一成，鸡肠用三成，鸡心用三成，鸡胗用三成。这样炒出来口感较好。
• 把所有鸡杂清洗干净，然后切成小块。泡辣椒，泡姜切碎。郫县豆瓣剁碎。豆豉一小把，野山椒一小袋，另准备常规调料。
• 干辣椒一把水煮10分钟后搅成糍粑辣椒。因为鸡杂表面都比较光滑，必须要用糍粑辣椒能显得酱汁红亮一点。
• 鸡杂如果不新鲜的话更好先焯水。冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后焯两分钟捞出清洗干净待用。
• 锅里放油烧热，下葱姜蒜末炒香，下糍粑辣椒，豆瓣酱，泡姜泡椒末，豆豉，炒出红油和酸香味。
• 放入鸡杂大火翻炒。此时放入切碎的野山椒，继续翻炒。加盐，酱油，白糖调色调味。倒入清水和野山椒泡菜水，大火烧开后，转小火炖半个小时。
• 出锅前倒入适量白醋，以及多一点味精炒匀即可。

最后一种，招牌臭豆腐米线的酱料做法

• 这种米线酱料浇头最为特殊。他实际上用的是臭豆腐和鸡丁来做浇头的。而且这种酱料虽然也是炒过的，但主要的味道还是浸泡进去的。所以顾客吃的时候，臭豆腐里都有一泡汤，风格非常独特。
• 选择小块臭豆腐，先下锅油炸到金黄后捞出待用。
• 鸡胸脯肉切成丁。葱姜蒜切末，准备适量猪油。八角，桂皮，香叶，草果， *** ，花椒，白芷，砂仁， *** ，槟榔，甘草各适量。
• 干辣椒一小把剪成小段，用清水浸泡5分钟。
• 锅里放猪油和菜油各一半烧热，下葱姜蒜，干辣椒段以及香料用小火慢慢炒香。当香味出来后，下鸡胸脯肉以及臭豆腐翻炒。加盐酱油蚝油，调色调味。
• 倒入清水，大火烧开。注意味道一定要调的偏咸一些，这样有利于臭豆腐吸收汤汁。转小火炖半小时，浸泡两个小时即可使用。

米线上桌

米线下笊篱汆烫，碗底放入盐，味精，胡椒粉等调料，加入高汤。这时把烫好的米线放入碗中，浇上一勺特制酱料，放葱花香菜等其他配菜即可上桌。

好了，今天米线酱料的炒制就分享到这里。说得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问和想说的也可以在下方留言，我们共同探讨交流，我们明天见！

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

爱吃臭豆腐的要收藏，这酱汁配方价值600元，学会了可以自己摆摊

臭豆腐是一个著名的地方小吃，虽然外貌俗气，味道却令 *** 罢不能，臭豆腐的特色是“闻起来臭，吃起来香”，尤其在长沙和南京，臭豆腐随处可见，很多外地游客蠢蠢欲动，想吃又不敢行动，当你真正迈出那一步时，你就体会到美食的真谛了，臭豆腐在我国有着悠久的历史，据说还和朱元璋有关系，街头落魄的时候，这是更好的美味，后来一鼓作气，打赢了胜仗，大肆分发臭豆腐给将领们品尝，臭豆腐也跟着声名远播，长沙的网红小吃店，购买一次臭豆腐，普遍排队要3个小时，可见吃货们的决心，对臭豆腐有多喜爱。

一块合格的臭豆腐，必须具备外酥内嫩，味鲜多汁，虽然有少量异味，但更多的是豆香味，鲜美可口，臭豆腐为啥这么好吃，其实秘诀都在这个酱汁里，简称为灵魂酱料，更有人把它称作人间美味，而且回味无穷，是一个地地道道的中华美食，除了长沙以外，很多美食街也有卖臭豆腐的，但味道真不敢恭维，只能说勉强入门，现在 *** 发达，臭豆腐生胚都是 *** ，但是酱料必须自制，这也就关系到了臭豆腐的口味，今天分享一下炸制臭豆腐的过程，以及熬制酱料的步骤，学还可以摆摊了，爱吃臭豆腐的小伙伴，记得收藏一下，以备不时之需，希望对你有帮助。

臭豆腐

食材：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒

调味：蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精

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1、如果你想吃臭豆腐，建议自己买，20片黑色生胚， *** 大约10块钱，并不贵还包邮，摆地摊专用，虽然有冰袋，但是打开以后，还是臭气熏天，臭到怀疑人生，一般人真承受不了，臭豆腐的味道来自于蛋白质分解，产生了一种化合物，叫作 *** 。

2、准备一个盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放进去，先冲洗几遍，豆腐外表有卤水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2个小时，中间可以多换几次清水。

3、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。

4、可以采用油煎或油炸的方式，中间多翻动几次，保持两面受热均匀，煎到什么状态呢？豆腐两面都发硬，膨胀饱满起来就行，肉眼很好观察，总共翻4次面就差不多了。

5、准备1个青椒，5瓣大蒜，清洗干净，改刀切成碎末，如图所示，越碎越好。

6、起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。

7、碗中加入1勺淀粉，适量的清水，搅拌成淀粉水，稀稠合适，直接倒入锅中，吃饭用的调羹，加入1勺蚝油，1勺味极鲜，1勺生抽，鸡精半勺，白糖四分之一勺，倒入锅中，快速搅拌融化，关火即可，建议把东西提前准备好，以免手忙脚乱。

8、臭豆腐已经准备到位，用筷子扎一扎，扎出一个气孔，然后淋上酱料汁，让料汁流淌进豆腐内部，这样一道美味的小吃，就 *** 完成了，撒点香菜点缀一下，夹一块臭豆腐，一口塞进嘴里，外酥内嫩，味鲜多汁，那种味道刻骨铭心，喜欢的小伙伴一定别错过。

技巧总结

1、无论自己吃，还是售卖，生胚建议 *** ，因为自制很麻烦，而且得不偿失，没有 *** 省事，量大了一样赚钱。

2、生胚买回家，一定要用水泡一泡，让它充分膨胀，这样有利于口感好，还能缓解发酵。

3、淀粉水可多可少，根据臭豆腐的数量决定，剁椒宁少勿多，太辣了会掩盖臭豆腐的香味。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

标签： 长沙 臭豆腐 秘方 做法