这两天的茄子卖得特别便宜，在我们这边只要一块钱一斤。因为进入秋天以后，很多的蔬菜食材，都开始大量上市了，像茄子这种属于秋季的应季蔬菜，这个时候的 *** 就会买到特别便宜。
除了 *** 便宜的同时，这个时候的茄子，相比较于其它季节的茄子，它的营养价值是更高的，因为其它季节的茄子，有很多都属于蔬菜大棚中种植的。所以像这种正常生长的茄子，大家一定要多吃哦。
如果你不知道茄子怎么做得好吃，今天就让我来给你分享一个，茄子的美食新吃法。这道菜是把茄子切成丁后，再往里面淋入一些鸡蛋，这样做出来的味道实在是太好吃了，我家一周吃6次都不会腻，营养又下饭，一起来看一看怎么做吧。
美食：【焖茄子】
【需要食材】：茄子，食盐，食用油，白醋，淀粉，小米辣，青椒，豆瓣酱，小葱
【 *** 及步骤】
1、首先准备一个茄子，把茄子清洗干净后，先给它切片，再切成长条，最后给切成茄子丁。在对于茄子进行准备的时候，茄子的皮大家一定要记得保留起来，因为茄子皮营养价值丰富，富含丰富维生素B，给弄丢掉的话就太可惜了。
切好的茄子丁，我们要给它装入大碗里面，然后再加入一些清水。接着再来加入一勺食盐，一勺白醋，下手抓拌均匀。这里再加入盐和白醋，去泡一泡茄子丁，能让它的颜色变得 *** ，不会因氧化发黑。
2、接下来，我们要准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，并加入一点点盐入底味，再用筷子顺着一个方向，搅打成蛋液备用。等茄子浸泡5分钟以后，我们要给它控干水分捞出，然后再加入我们刚刚准备好的蛋液，用筷子搅拌混合均匀。
接下来，我们要准备一些配菜，先准备两个青椒去籽后切块备用，再准备几个小米辣，斜刀切片备用，一小点的葱白，给它切末备用，几颗大蒜切成蒜末备用。然后我们还要来调一小碗的料汁，准备一个小碗，加入两勺豆瓣酱（豆瓣酱本身就富含盐味，所以要少放一些），然后再加入少许食盐。
3、接下来，我们再加入一勺鸡精，一勺白糖，一勺蚝油，然后加半碗清水，搅拌均匀备用。现在可以起锅热油了，先往锅中加入一点点食用油，油热以后把准备好的茄子加入锅中，小火翻炒，把茄子翻炒定型。
把茄子翻炒至断生以后，即可给它控油捞出，然后往锅中留底油，再加入葱蒜炒出香味。接着我们要把准备好的青椒、小米辣加入锅中翻炒断生，然后再加入我们刚刚炒好的茄子，并淋入料汁，用大火收汁（能让茄子充分吸收，调料中的味道）。
4、用大火焖个5分钟左右，等锅中的汤汁明显变少后，我们要往锅中再来加入一点点的水淀粉勾芡，使锅中汤汁变粘稠后即可出锅。
这样做的茄子味道是非常下饭的，尤其是搭配上一碗大米饭后，用这个茄子去拌着米饭吃，味道就特别香。
总结：
好了，今天的茄子美食做法，就给大家介绍到这里了。我家一周吃6次的茄子，一般都是这样做的，对比炒茄子、红烧茄子，我觉得这样的茄子更好吃。如果你有更好茄子美食做法，也可以为我们分享一下哦。
茄子做法几百种，只有蒸煮才能防血栓抗过敏茄子是秋初很常见的一种蔬菜。它最突出的营养特点是维生素P的含量特高。维生素P是一种水溶 *** 的黄酮类化合物。它有降低毛细血管脆 *** 和通透 *** 的作用，能维持血管弹 *** ，促进新血管生成和增进侧支循环，还有防止血栓形成和抗炎、抗溃疡、抗过敏的作用。除维生素P外，茄子还含有三种生物活 *** 成分：皂甙、龙葵碱、花青素，对于 *** 保健均有一定的益处。
维生素P与维生素C有协同作用,能防止维生素C被氧化而受到 *** ，从而能增加维生素C增强免疫力的效果。
每百克紫皮茄子的维生素P含量达750毫克，居蔬菜之首，此量一般即可满足 *** 一日的需求。
百种茄子做法 蒸煮最健康
茄子的吃法很多，在各地不下二三百种。用焖、炸、熘、蒸、煮、炝、炒、拌、炖等法，风味各异。茄子肉质呈海绵状，用炒、煎、炸的烹调 *** ，特别容易吸收油脂和各种调味汁。很多人喜爱吃油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒，味道虽好，但这几种吃法都使茄肉吸收了大量的油脂，会让人摄取过多的热量。
而过多摄取油脂会导致热量过剩，是导致肥胖、高血脂症、高血压病等多种慢 *** 的重要原因。中国营养学会推荐的 *** 食用油量是每天不超过25-30克。一份油焖茄子或三、五个炸茄盒的用油量，就可达50克，远超过25-30克的推荐量标准。所以，吃此类 *** 烹制的茄子，应浅尝即止，不可多吃、常吃。
由此可见，茄子的烹调 *** 与吃法非常重要，吃法不对或不恰当，即使它所含维生素P等有益成分能够吸收，也抵消不了由吃法不当带来的弊病。
茄子的健康做法，是尽量不用油或少用油。因此，以蒸吃与煮吃为好，比如，放蒸锅内隔水蒸熟后，撕条，蘸蒜汁和酱油吃；或拌合芝麻酱吃；也可切成小丁或丝，做汤吃。
健康提示
选购茄子时，尽量选质地坚实，表皮光亮的。茄子不是越大越好，一般说，个头相当大的，以轻者为佳。
茄子含维生素P最多的部位，是在表皮与肉质的连接处，所以，吃茄子是不该削皮的。油炸茄子会使维生素P遭受 *** ，如一定要油炸，挂浆后再下锅，能减少维生素P的损失。
一次吃茄子的量不宜超过100克。因其 *** 寒凉，故有脾胃虚寒和 *** 稀溏的人，要慎吃。患有皮肤疮疡和目疾的人、腹泻患者，以及妇女经期及其前后，应忌食茄子。
作者：辽宁 教授 刘政
编辑：黄萌楣
审校：陈师睿
核发：谢涛
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民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，为什么吃茄子？该咋吃从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。
从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。
茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪 *** 多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！
推荐食谱：风味茄子
1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。
2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。
3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。
4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁 转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。
推荐食谱：酱烧茄子
1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。
2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。
3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。
4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。
推荐食谱：清炒茄子
1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。
2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。
推荐食谱：烤茄子
1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。
2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。
3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。
推荐食谱：煎茄子
1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。
2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。
3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金 *** 时，即可出锅装盘。
推荐食谱：凉拌茄子
1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。
2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。
4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。
5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。
（之一美食编辑：曹曹）
茄子的3种特色做法，比大鱼大肉吃着还香，特别下饭1、肉末茄子
食材 :茄子、肉末。
做法:
（1）调酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉、适量清水搅拌均匀；
（2）茄子切成条加入一勺盐腌制10分钟挤出水分，加入一勺淀粉抓均匀，放入锅里煎金 *** 盛出；
（3）锅中放油爆香葱蒜，放入肉末炒至变色，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入茄子和酱汁翻炒均匀收汁即可。
2、茄子卷
做法：
（1）猪肉末下葱蒜、生抽、蚝油各1勺、适量盐、白糖、黑胡椒粉、鸡蛋1颗搅匀；
（2）茄子用削皮器削薄，放肉末卷起来 ；
（3）酥肉粉100g 加少许油、1碗水拌匀成面糊；
（4）肉末卷均匀裹上面糊，油热下锅炸至金黄，撒上辣椒粉即可。
3、茄子辣椒包子
食材：面粉500克，发酵粉4克，白糖3克，纯净水240lm，茄子，细辣椒，葱，姜。
做法：
（1）面粉按照比例搅拌成絮状，然后开始揉至表面光滑，装盆盖上保鲜膜放在暖和地方进行发酵。
（2）在等待面团发酵的时间里，开始拌馅儿，茄子洗干净切成小块，撒上盐盖上保鲜膜，腌制30分钟，切好葱末，细辣椒和生姜切成小丁儿待备用；
（3）30分钟到了后将茄子里边的水分如图所示拧干装盘备用。倒入准备好辣椒丁、生姜丁和葱末，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，1勺蚝油，一勺食用油，半勺香油，适量盐，搅拌均匀待备用；
（4）面发好后继续揉面，大概揉2分钟左右排出来面里大部分气体，现在就可以揪成一个一个的剂子，擀成包子皮后开始包包子；
（5）包好包子，静置10分钟后进行二次醒发。然后冷水开大火开始计时20分钟后继续焖十分钟即可。
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“立夏栽茄子，立秋吃茄子”
夏秋季节是食用茄子的更佳季节
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子具有降低高血脂、降低胆固醇、保护心血管、抗坏血酸等功效，可以提高 *** 的抵抗力和抗衰老能力，茄子还可以清热解暑，适合夏季容易上火人群食用。
茄子的吃法有很多，炒、烧、蒸、煮，可油炸，可凉拌，可做汤。今天为大家分享三种茄子的家常做法，简单美味又下饭，是炎炎夏日不错的选择。
01 肉末茄子
①茄子洗净切成四条，底部不切断；
②小碗中加入酱油、盐，调制酱料；
③茄子和酱料一起放入蒸笼煮10—15分钟；
③将酱料倒到茄子上，搅拌均匀。
金小萌提醒?
生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的 *** ，故茄子切忌生吃，以免中毒。
另外，脾胃虚寒者和孕妇不宜多吃茄子，在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子，更好不要选择老茄子。
报送：杨嘉雯（金海街道）
编辑：戴君文
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在咱们平常的生活中，茄子很常见的做法有很多种，咱们也经常吃，就比如说炒茄子，蒜香茄子，红烧茄子，风味茄子等等。今天跟大家分享一个茄子非常不一样的做法，油炸茄子，这样做出来的茄子非常好吃的，咸香酥脆，虽然是经过油炸的，但是它一点也不吸油，所以吃起来一点也不油腻。那么接下来咱们就一块去看一下油炸茄子片具体的烹饪步骤吧。
【油炸茄子片】
【烹饪食材】茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面
【烹饪步骤】
1、这样做出来的茄子片非常好吃，咸香酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，可以小一点，要根据自己能吃多少来准备。然后再准备两个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。
2、取出茄子，先把茄子洗净，然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之后咱们再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一点，因为茄子在炸制之后会缩水，如果太薄的话，味道和口感就不太好了。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，这样可以防止茄子因为氧化而变黑。
3、准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将它们搅散，搅成鸡蛋液之后先放到一旁，接下来咱们把泡茄子水倒掉，尽量将茄子表面的水控干，然后咱们向里面倒入鸡蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食盐。
4、面粉，淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子，用筷子将它们搅拌一下，尽量搅拌得均匀一点，可以让鸡蛋，面粉液均匀地裹在茄子表面。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了，咱们先把它放到一旁，然后将炒锅取出来。
5、将炒锅放在炉灶上，先充分清洗干净，清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分，咱们开火将其蒸干，然后再继续加热炒锅。炒锅热了之后多倒上一点食用油。
6、将食用油的油温加热到六成热，然后将茄子片全部放进去炸一下，在放的时候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下来用筷子不停地翻动，这样可以使茄子片受热均匀，炸出来的颜色口感和味道会更好。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中，然后继续升高锅中的油温，接下来将茄子片放进去复炸一分钟，一分钟之后控油捞出，撒上葱花，食盐，花椒粉，辣椒面即可食用。
【小贴士】
1、茄子片尽量切得厚一点，不要太薄了。
2、茄子片复炸一次会让它吃起来更加酥脆好吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
孩子不爱吃饭？推荐5道糖醋家常做法，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭糖醋类的菜肴，口味酸酸甜甜、色泽 *** 、外酥里嫩，相对于爱吃甜食的人根本无法拒绝。家有小孩的要多备几道，孩子不想吃饭，做上一道糖醋类的菜肴，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭。下面，和大家分享5道糖醋类的家常菜，学会在家做，老人孩子都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
糖醋里脊
1.准备食材：
准备里脊肉一块，把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片，再切成1厘米左右的宽条。
切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
2.调脆皮糊：
碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。
3.调料汁：
碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，白糖可以多放一点，加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。
4.把里脊肉炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金 *** 即可。
5.开始烹饪：
锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨
1.准备食材：
准备两斤肋排，剁成均匀的小块。
切点姜片、葱片，和排骨放在一起。
切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用。
准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
2.排骨焯一下水：
锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。
3.把排骨炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金 *** 时倒出来控油。
4.把番茄炒一下：
锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒 *** ，用勺子敲碎，使 *** 快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。
糖醋茄子
1.准备食材：
准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出茄子中的水分。
准备点葱白和葱叶，分别切成小粒备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，倒入适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
3.裹面粉
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
4.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金 *** 时倒出来控油。
5.开始烹饪：
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了。
糖醋咕咾肉
1.准备食材：
准备里脊肉一块，去除筋膜，先切成厚片再切成2厘米左右的方丁 ，放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍，以免吃的时候有腥味。
准备半个菠萝，去除外皮后切成小块。
准备红椒一个，清洗干净，切成小块。
2.把肉丁腌制一下：
盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会儿给肉丁入味，加蛋黄能使肉块颜色更加的金黄漂亮，倒入一点清水，继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏，放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀，这样炸出来更加香酥，最后淋入一点植物油，防止炸的时候粘连。
3.把肉丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣，大约炸3分钟，肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，加入一些清水，放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了。
糖醋豆腐
1.准备食材：
准备一块老豆腐，把边缘修整一下，先切成1厘米左右的粗条再切成方丁。
2.把豆腐焯一下水：
锅内烧水，水接近沸腾时，把豆腐倒入锅内去除豆腥味，焯水还能使豆腐更加紧实，大约煮1分钟，把豆腐捞出来，控水备用。
3.调脆皮糊：
盆中打入一个鸡蛋清，加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，用手快速搅拌抓匀，在搅拌的过程中，不要顺着一个方向搅，正几下、反几下防止面糊上劲，最后调成能够拉丝的面糊就可以了，把豆腐倒入面糊中拌匀，让每一块豆腐都裹上面糊。
4.把豆腐炸一下：
锅里多倒点一些植物油，油烧到5成热时起锅，把豆腐散开，依次放入油锅中，炸的时候一定要有耐心，把豆腐中的水分炸出来，全程中小火，把豆腐炸至金黄酥脆倒出来控油。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入葱花、蒜末爆出香味，加入番茄酱20克，翻炒化开番茄酱，加入半勺清水，白糖20克，白醋10克，快速搅拌化开白糖，汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收至浓稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒几下，让豆腐上裹匀糖醋汁就可以出锅了，最后撒一些熟芝麻，一道外酥里嫩的糖醋豆腐就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
茄子配什么菜更好吃？分享4种不同做法，鲜香美味，天天吃不腻夏季越来越燥热，吃饭时对大鱼大肉提不起兴趣，反而一些青菜深受喜欢。比如夏季的常见的茄子。
茄子是夏季的时令蔬菜，因为含维生素E比较高，被称为“天然维生素E”丸，维生素E不仅有预防衰老、抗氧化的作用，而且对夏季的清热解暑有一定的帮助。同时，茄子含有维生素K、维生素B6、膳食纤维、钾等，常吃可以改善消化和大脑功能。
下面，和大家介绍茄子的4种做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
蒸茄子
1.准备适量的茄子，削去外皮，先切成厚片再切成长条放入盆中，茄子切好之后，不要洗、不要沾上水，否则蒸好之后容易脱浆。
2.盆中加入面粉100克抓拌均匀，让面粉均匀裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘连。
3.锅内烧水，放上篦子再铺上蒸布，把茄子平铺在上面，上汽以后转小火蒸8分钟就可以了。
4.8分钟以后，把蒸熟的茄子取出来倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨块粘在一起，撒入适量的食盐，淋入一点香油，翻拌均匀后即可食用。
5.好了，一道非常简单的家常蒸茄子就做好了。
清炒茄子
1.准备青茄子一个，去蒂削皮，切成丝后泡在水里，以免茄子氧化变黑。西红柿半个切成小块，青椒红椒各一个，去籽切成丝。再切点蒜片、葱片放在一起，再抓一小把红干椒备用。
2.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，捞出茄子控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳，茄子更不会变黑，加入茄子翻炒均匀，加入适量的食盐，鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，出锅时淋入芝麻油，装盘即可。
4.好了，一道营养美味的清炒茄子就做好了。
香煎茄饼
1.准备洗净的紫茄子两个，把外皮削干净，切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.准备面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，再倒入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成粘稠的面糊，倒入茄子均匀裹满面糊。
3.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后把茄子翻一下面，翻过来之后，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金 *** 时再次翻面。
4.保持小火烙5分钟左右，饼两面都呈金 *** 时即可出锅，把烙好的小饼摆放在盘中，均匀撒上辣椒面即可。
5.好了，一道外酥里嫩的香煎茄饼就做好了。
肉末茄子
1.准备三根长条紫茄子，把蒂去除再成段放入盆中，用保鲜膜封住，放进大气的蒸锅里面，旺火蒸10分钟，把茄子蒸熟。
2.准备适量的肉末。再切点蒜末、小米椒圈。两勺豆瓣酱，用刀剁细备用。
3.碗中加入适量的食盐、味精，两勺蚝油，三勺生抽，一勺老抽上色，用清水化开，搅拌均匀备用。
4.锅热烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不易粘锅，倒入肉末快速炒散，煸出里面的猪油，这样成菜吃着更香，肉末炒至微微干香以后，放豆瓣酱炒化、炒出红油，倒入蒜末炒出香味，淋入料酒去腥，倒入调好的料汁，大火多咕嘟一会儿熬出香味，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓即可出锅。
5.这时茄子也蒸好了，把给它取出来，稍微晾凉一点下手撕成长条，用手撕出来的茄子，表面不平整更容易吸收料汁入味，把熬好的汁往上一浇，再撒上葱花、小米椒圈即可。
6.好了，一道清香四溢的肉末茄子就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
天热，吃茄子清热消暑，9道茄子更好吃的做法，比大鱼大肉都好吃本期导读：天热，吃茄子清热消暑，8道茄子更好吃的做法，比大鱼大肉都好吃
要入伏了，天气也越来越热了，天热吃什么好？茄子是夏季的当家菜，也是夏季的时令蔬菜。夏季吃茄子特别好，茄子属于凉 *** 蔬菜，可以清热消暑。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
夏季，茄子怎样做好吃？茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、也可油炸、凉拌、做馅。分享茄子更好吃的9道做法，换着样的做，天天吃着不重样，下面一起看看茄子都有哪些做法：
【红烧茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。
2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。
3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。
5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金 *** ，将茄子块捞出，沥净油待用。
6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。
7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。
【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。
2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。
3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。
4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。
5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。
7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。
【地三鲜】所需材料：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子更好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒更好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。
2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个 *** ，这是一个小窍门。
3.把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟得快，很多餐馆为了节约 *** 时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4.葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。
5.锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。
6.继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红
7.下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，在油锅里过一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点底油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、
做法步骤：
1.把茄子去蒂，洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子，选用嫩一些的茄子，不用去皮。
2.锅内加入水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。
3.茄子不要蒸过火，蒸过火，茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了，不知道茄子蒸得熟了没有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子即是熟了，将茄子取出凉晾。
4.把茄子撕成比小手指细一点的条。
5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。
6.把茄条放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很简单呢。
【干炸茄盒】所需材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤：
1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单，就是之一刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。 按上述 *** 切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。
2.把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀
3.将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。
4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。
5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好。
6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀地挂上一层面糊。
7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。
【风味茄子】所需材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃的时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。
【乡村茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法步骤：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用。
2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。
3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油。
5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。
6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。
3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。
4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。
6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。
8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放。
5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
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秋季茄子更好吃，教你5种特色做法，有荤有素，有凉有热，特下饭莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5种茄子做法的美食做法。最近这段时间，新鲜的茄子开始上市了。所以，最近这段时间也就成了很多家庭吃茄子的更好季节。茄子的做法有很多种，比如蒜泥茄子，再比如烤茄子，此外还有鱼香茄子等等，这些都是茄子的经典做法。每年到了这个季节，茄子就出现在家家户户的餐桌上。
今天，小面姨给大家带来五种关于茄子的美食做法。这五种做法也是我平时最稀罕的五种做法，隔三差五 *** ，家人吃得有滋有味。秋季茄子更好吃，教你5种特色做法，有荤有素，有凉有热，特下饭。茄子虽说一年四季都能吃到，但是秋季才是茄子更好吃的季节，因为这个时候茄子大量上市，富含多种 *** 所需的营养元素，秋天吃茄子助于缓解“秋燥”，补充营养，是秋补食材不二的选择。现在，我把这5种茄子的美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【5种茄子做法】
【素炒茄子】
食材：紫色长茄子1根、小葱几根、蒜3粒、小米椒2根、半勺盐、1勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺蒜蓉辣酱。
做法：1、食材准备好。茄子选用圆茄长茄子都可以，茄子去蒂去头，冲洗干净，不用去皮，切成滚刀形状，茄子装入容器中，加入半勺盐搅拌均匀腌制10分钟，10分钟后茄子变软出水，用手将渗出的水份挤出，加入一勺淀粉，翻拌均匀，炒的时候茄子就不吸油，不油腻。
2、小葱洗净切成小段，小米椒切小圈，蒜粒切蒜末待用。
3、锅内加适量油烧热，加入茄子翻炒变软焦黄，加入蒜末小米椒炒香，放入蒜蓉辣酱与茄子翻炒2分钟左右。
4、加入1勺生抽，少许鸡精翻炒入味，盐就不需要加了，咸淡刚刚好，出锅前加入小葱段，翻炒均匀即可出锅，口感特别美味，又软又嫩口感特别好，关键是还不油腻，吃着还健康。
【糖醋茄子】
食材：茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。
做法：1、准备主要食材，一个紫皮茄子一根，小葱1根，蒜3粒，茄子去皮切成厚片再切成条，最后切成块，放在水中浸泡防止变黑，10分钟后抓洗，然后冲洗捞出控水。
2、放入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，炸出来的茄子更加酥脆，不会吸油，锅中倒入适量的食用油，油温六成热时，把茄子块放入锅开始炸，注意开中小火将茄子炸，炸制表面金黄酥脆捞出，捞出控油。
3、调糖醋汁，小碗中加入1勺盐，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，1勺淀粉，4勺清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了，锅内留点油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至浓稠状。
4、倒入炸好的茄子块翻炒，茄子均匀裹满糖醋汁，最后撒上少许白芝麻翻拌均匀，美味即成，撒上葱花开吃，外酥里软，酸甜好吃又开胃。
【油炸茄肉卷】
食材：紫皮茄子、鸡蛋、肉馅、葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、五香粉、玉米淀粉、小苏打。
做法：1、我准备了一些猪肉馅，也可以用鸡胸肉代替，肉馅中打入一个鸡蛋，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、五香粉。
2、搅拌均匀之后，再加入少量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，腌制20分钟，紫皮茄子洗净后，不用削掉外皮，削皮器横着削成长条薄片，然后在茄子上面薄薄的铺上肉末，铺好之后，然后从一头将茄子一个个地卷起来，茄卷全部做好。
3、碗中面粉和淀粉按1：1调制，打入一个鸡蛋，少许盐和小苏打，边搅拌边加水，调成糊状，调成酸奶状，在加一点食用油调匀，（掌握不好可以用香酥炸粉）直接加水调成糊，然后将茄肉卷放在里面，让它均匀地裹上。
4、锅中倒入适量食用油，油热至五六成热，将茄肉卷放入油锅中，炸至表面金黄，炸熟后就可以捞出控油，装入盘中，外酥里软，一口一个，也可以蘸上番茄酱来吃，那叫一个美。
【花样茄子】
食材：紫皮茄子2根、蒜3粒、葱花少许、红椒1根，换成小米椒也可以，孩子口味轻，就放的红椒，盐少许、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉适量。
做法：1、准备2个新鲜茄子，茄子去头去尾，茄子去皮之后先切成两段，再从中间切开成两半，取一片茄子两边各放一只筷子， 菜刀呈斜角，将茄子从头到尾，切成片，再改刀斜角继续切片，同样下面别给切断了。
2、切好以后是这个样子，是不是很漂亮，盆中放入清水，撒上适量盐将切好的茄子洗一下，捞出控干水分。
3、茄子表面涂抹上干淀粉，放入油锅中，小火炸制茄子表面稍微发硬，捞出控油。
4、将红椒，蒜，葱切末，准备一小碗，放2勺生抽、1勺老抽、少许盐，1勺蚝油，少量干淀粉，适量清水拌匀，锅中留底油，放入红椒蒜末炒香，倒入调好的料汁烧开，放入炸好的茄子，炖煮片刻，入味即可。
【凉拌茄子】
食材：紫色圆茄一个、小米椒3根、绿杭椒1根、独蒜1个、香葱1根、半勺盐、2勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺芝麻香油、2勺红油。
做法：1、准备一个紫色圆茄子，清洗干净，然后用刀对半分开再切成厚片放入蒸锅蒸20分钟，筷子可以轻轻戳透即可。
2、准备小米椒3根、绿杭椒1根、独蒜1个、香葱1根、清洗干净，将蒜切末，香葱切葱花，小米椒，绿杭椒切成辣椒圈放入碗中。
3、加半勺盐、2勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺芝麻香油、2勺红油拌匀。
4、蒸好的茄子取出放凉，撕成条装盘，将料汁浇在茄子条上，吃的时候拌均匀，放置一会入味更好吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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