酱焖黄花鱼的做法大全，酱焖黄花鱼的做法 ***

入秋后，碰到这鱼我必买，肉厚刺少，营养极高，炖一锅鲜香又滋补

导语：入秋后，碰到这鱼我必买，肉厚刺少，营养极高，炖一锅鲜香又滋补。

入秋后，碰到此鱼别手软，再贵也要吃，目前无法人工养殖，别不懂吃，大家好我是莎姐家常饭，每天分享一道美食家常菜做法，喜欢的朋友先收藏哦，不管春夏秋冬都要多吃鱼，海边人最喜欢吃的是黄花鱼，深海鱼无法人工养殖，肉多刺少，营养美味，今天分享黄花鱼的美味做法，学起来吧，

{详细做法教程}：之一步：首先用刀背刮去鱼鳞，做鱼想要不腥，鱼鳞和内脏要处理干净，我们用剪刀把肚子剪开，把内脏拿出来，鱼头部位的牙齿和鱼鳃要去掉，把血水清洗干净，鱼 肚子里的一层黑色的膜要清理干净，这样处理干净的鱼，怎么做都好吃，不会腥味重。

第二步：腌制，鱼背每3公分，斜切入骨， *** 姜片，撒上葱花，装入盆中，鱼身淋上料酒，味极鲜去腥入味，如果鱼肉过厚也可以撒少许盐入味。

第三步：烹饪，油锅加热，放入姜片葱段八角，加一勺面酱爆香，（面酱爆锅是我们烟台地方特色做法，一般家庭做鱼的时候都会采用这个做法，作用是酱香味会掩盖鱼腥味，让平时 不爱吃鱼的 *** 爱上吃鱼。）

第四步：炖鱼，加入半锅开水，放入鱼，大火烧开炖15分钟，打开锅盖收汁，边淋汤汁，边收汁，这样鱼肉肉质更鲜嫩更入味，淋汤汁的做法，避免了翻动鱼身，鱼容易破碎，影响美食的整体美观。

出锅了，这样做的酱焖黄花鱼，鲜香开胃，特好吃，酱焖鱼的特点是鲜香入味，缺点是没有清蒸看起来养眼，很多人爱吃炸酱面，就是喜欢酱香味的吃法，酱焖鱼的做法也可以用到其他的家常菜里，比如酱爆香螺，炒蒜苔的时候也可以用酱爆锅，口感丰富好吃。

划重点：炖鱼的时候，清洗是重点，如果做鱼的时候鱼头里的牙齿和鱼鳃都不清理，出锅后腥味会很重，口感差，鱼肚子里的黑色黏膜也是腥味的源泉，这些细节都要处理干净哦。

关于酱焖黄花鱼的做法就分享到这里，美食的做法举一反三，喜欢这种口味就可以应用到其他的菜谱做法中，融会贯通，掌握更多的技巧，您也能做出美味的家常菜。喜欢就收藏试做一下吧，今天的分享到这里，关注我明天 见，拜拜。

这才是黄花鱼更好吃的做法，味道鲜美，简单易学，下酒必备的好菜

家常菜——黄花鱼的几种做法

十四款黄花鱼菜品，款款有新意！

1、葱香黄鱼

从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁。

批量预制

1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。

2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。

走菜流程：

香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。

自制葱香汁：

清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。

2、锅塌黄鱼

关于此菜的由来，有一个小故事。据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌富豪尝后感觉鲜香浓郁，遂问此菜名字，厨师说：“叫锅塌黄鱼”，于是流传下来。

原料：新鲜黄鱼一条约400克。

调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

*** ：

1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金 *** 。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。

3、生啫黄花鱼

不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的 *** ，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：之一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用 *** 豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。

*** 流程：

1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金 *** ；香菜叶、紫苏叶切丝备用。

2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。

3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。

4、家炖黄鱼

此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味，走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美。

原料扫盲

泰国黄花鱼头部较尖，肉质呈蒜瓣状，口味鲜嫩，可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比，它通体色泽更加金黄，尤其是鱼鳍、鱼尾，而且几乎没有腥味。目前，泰国黄花鱼市场进价为500元/件（40斤/件，折合单价为12.5元/斤，跟国产黄鱼价位相当，甚至更低一些），在大型海鲜市场上均有销售。

批量预制

1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。

2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金 *** ，捞出沥干。

3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。

走菜流程

锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。

走菜时，取原汤烧黄鱼。

5、鱼香小黄鱼

这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。

提前预制

1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。

3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。

走菜流程

取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。

6、恋上黄花鱼

做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。

锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。

等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。

7、卜豆角黄花鱼

提前预制：

1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。

2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。

走菜流程：

1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。

2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金 *** ，捞出控油。

3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。

*** 关键：

1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。

2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金 *** 。

3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。

8、砂锅生焗野生黄鱼仔

原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。

调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。

做法：

1、用筷子从鱼嘴处 *** 黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。

2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。

3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。

4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。

5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。

9、卡炉小米鱼

主料：小黄花鱼。

辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油。

*** 作：

1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。

2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。

3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。

注意：

　　

焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。

10、椒灼风干黄花鱼脯

特色：

我将黄花鱼用大连特有的海水腌制 *** 加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。

砧板：

黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。

炉头：

1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。

2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金 *** ，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。

黄花鱼腌制（1千克的量）：

香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水 *** 0克拌匀。

海鲜汁：

将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各 *** 克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克， *** 500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。

11、糖醋黄花鱼

食材：黄花鱼约800克 一条、哈密瓜球 50g

调料：白糖 100g、陈醋 100g、盐 1g、酱油 5g、料酒 15g、葱米 10g、姜米 10g、绿豆淀粉 100g、玉米淀粉 100g

*** 步骤

1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用。

2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉。

3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用。

4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可。

小贴士

1、片鱼大发： *** 下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下 *** ，依次切花刀，注意不要切断。

2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳。

12、烧汁茶树菇炒黄鱼

主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克

副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

做法：

1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段

2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金 *** 盛起沥干油分

3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

13、纸包黄鱼

主料：黄鱼

调 料 ：

盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱

做法：

1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片

2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂糊

3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制

4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型

5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条

6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟

7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成

14、水煎黄花鱼

创新思路 水煎包的做法给了我很大的创新灵感，经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子 *** 水煎菜是个不错的选择。将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌，焦香又不油腻，成为每桌必点的一款新旺菜。

原料：中黄花鱼12条（4份的量，每条约重150克）。

调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克，八角5粒，花椒60克，盐10克，胡椒粉8克，枫叶味精5克，太太乐鸡精20克），色拉油50克，B料（面粉100克，玉米粉20克）。

*** ：

1.将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净。

2.将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌制30分钟。

3.电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花鱼3条一组 分别摆放在电饼铛中。

4.将B料加入纯净水400克，调成面汤水。

5.待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水。

6.将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼 上，盖上盖子继续煎。待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可。

厨艺评论 此菜是根据传统菜品水煎包演变而来的。既保持了煎制品的焦香，又避免了过于油腻，成菜味型咸鲜微麻，香嫩可口。

水煎菜品六注意

1.减少原料煎制过程出水

2.提前入味要匀透

3.炙锅刷净很重要

4.油至五成再下料

5.面汤水要稀一点

6.加盖水煎是关键

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥， *** “年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！

红烧鲤鱼

准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。

*** 作步骤：

1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。

2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。

3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。

5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。

糖醋鲤鱼

准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。

*** 作步骤：

1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。

2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。

3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。

4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。

5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。

*** 作步骤：

1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。

2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）

3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

清蒸多宝鱼

准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

*** 作步骤：

1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。

2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。

3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。

4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。

酱焖黄花鱼

准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。

*** 作步骤:

1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。

2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。

3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。

4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。

干炸带鱼

准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。

*** 作步骤：

1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。

2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。

3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。

4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。

有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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青蒜酱焖黄鱼，鲜嫩无腥很入味，这技巧值得学习

美食,菜谱

看完这六种酱焖鱼，我就不信你还不会做

酱焖小鱼干

食材：小鱼干、葱花、蒜蓉、豆瓣、豆豉酱、豆腐酱、

做法：

1、 葱切段；蒜拍碎；

2、 热锅热油，用小火将小鱼干慢煎至两面金黄。

3、加入适量的清水、全部酱汁焖煮半小时，最后撒入葱花即可。

辣焖明太鱼

食材：明太鱼、葱、姜、料酒、白糖、韩式辣酱、牛肉粉、辣椒粉、

做法：

1、明太鱼洗净控干水分，两面斜欹花刀；

2、撒上少量盐、花椒粉、料酒、葱姜丝，给鱼两面 *** 一会儿，腌制十分钟入味；

3、用厨房纸把鱼擦干，热锅热油，放入明太鱼，中小火煎到两面金黄；

4、放葱姜、料酒、花椒粉、热水、白糖，两勺韩式辣酱、辣椒粉一勺、牛肉粉一勺。

5、大火烧开后，小火炖15分钟左右即可

鱼头焖豆腐

食材：鱼头一个、豆腐、生姜、姜丝、葱、生抽、盐、蚝油、生抽

做法：

1、 鱼头去腮去黑膜，洗净，劈两半；

2、 豆腐用水冲洗一下，切块；葱白切段，葱绿切圈；姜切片；

3、 平底锅下少量的油，放鱼头煎到两面金黄，捞出沥油备用；

4、 锅中留少量底油，放入姜片、葱白段炒出香味后，把豆腐平铺上；

5、 再放上鱼头，加开水大火煮开后，中小火焖煮10分钟，加入适量的盐、蚝油和生抽继续中小火焖煮3分钟左右，揭盖大火收汁即可

酱焖黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油

做法：

1、将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用；

2、锅中放油，油热后放入黄花鱼，小火煎至金黄后，捞出控油；

3、锅内留少许底油，爆香葱姜，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒出香味；

4、放入煎好的黄花鱼，加入热水没过鱼，烧开后，盖上锅盖，中火焖煮五分钟；

5、打开锅盖，大火收汁即可。

酱焖鲅鱼

食材：新鲜鲅鱼、、干红辣椒、花椒、大豆酱、、酱油、葱姜蒜、盐、花生油

做法：

1、鲅鱼处理好后，切成1.5cm厚的块；干红辣椒、葱切段；姜蒜切片；

2、锅中放油，炒香大豆酱、花椒、辣椒，再放入葱段、蒜姜片煸炒；

3、放入鱼，倒入适量开水没过鱼，加酱油和料酒，大火烧开；

4、转小火炖至7成熟后，放少盐大火收汁即成

酱焖鲶鱼

食材：鲶鱼、食用油、大酱、葱花、姜丝、香菜、盐、糖、白醋、清水、味精

做法：

1、鲶鱼宰杀干净后，用盐搓洗掉表面的粘液，再用清水反复冲洗干净；

2、锅中放油，放入大酱小火炒出香味。

3、加入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水大火烧开。

4、放入鲶鱼，再次烧开后，转中小火慢炖半小时至汤汁粘稠时，放入味精、葱花、香菜末即可。

让卷毛教你做——酱闷大黄花

酱闷大黄花
食材：大黄花一条，葱，姜，蒜，生抽，老抽，耗油，料酒，白糖，淀粉，花椒粒，香叶，八角

做法：

1、买一条新鲜的黄花鱼，处理干净后，用刀划几下，放入姜丝和料酒腌制20分钟左右。

2、两勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽，白糖两勺，两勺白醋，一勺淀粉

，放入碗中倒入适量清水备用！

3、将腌好的黄花鱼放入锅中两面煎一下，煎好后放入葱丝儿蒜瓣，放入调好的料汁，放点花椒椒粒，八角：一个，香叶一片儿，如果水少，可以看看情况再倒入适量的水！

4、大火开炖，

开锅后转中小火，15分钟左右盛出炖好的鱼，锅里留汁。

5、一勺淀粉放入碗中，加入适量清水稀释后倒入锅中，加入半勺盐，待汁浓稠后倒入盘中！放点葱花装饰一下，美味的酱焖大黄花就做好了！

#教你做美食##美味#

酱焖黄花鱼，鱼鲜味美汁还香，营养流失少，少油少盐，做法简单

黄花鱼不要再炸着吃了，换个新做法，简单美味，特别鲜，特别好吃

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