9月伊始，距离2022年中秋节不到10天，40℃的高温终于回落，秋天的脚步越来越近。秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节。说起螃蟹，首先想到的可能是大闸蟹，不过现在距离大闸蟹成熟上市估摸还有一个月。眼下，另一种螃蟹美食正当时，那就是青蟹。
青蟹属于海蟹，个头比大闸蟹更胜一筹，一般四两左右起卖，大的有好几斤重。当中，属三门青蟹名声更大，青背黄肚、金爪绯钳、肉质丰满、味美鲜甜，号称青蟹界的“阳澄湖大闸蟹”。
从小吃三门青蟹长大的台州人陈俊，大学里学的是体育专业。去年5月，他帮着父母卖起了自家青蟹。父辈们是卖给海鲜市场，他则选择了开网店：“想让三门青蟹像阳澄湖大闸蟹一样出名，卖到全国各地去。”陈俊找来发小张涛，同样的“95后”小伙。张涛辞去了公务员，两人开始一起打拼。开店仅一年多，两人便将网店做到了拼多多平台三门青蟹销量和口碑双之一。
陈俊的愿望实现了。如今，不仅北方地区，连 *** 、新疆的消费者都能吃到三门青蟹。同时，他们的青蟹还登上了拼多多正在进行的“超级农货节”，依托拼多多等电商平台的渠道优势和成熟的冷链物流体系，三门青蟹48小时内就能“爬”上更多消费者的餐桌。
吃小海鲜长大的三门青蟹：八块腹肌，满黄满膏
三门，位于中国黄金海岸线中段三门湾畔，因湾得名，向海而生，素有“三门湾，金银滩”之美誉，优越的自然条件和良好的生态环境，为青蟹生长提供了最适宜的条件，是我国优质青蟹的更佳产区。
三门是中国青蟹之乡，三门青蟹也是海产品国家地理标志证明商标。
清晨六七点钟，蟹塘泛起一层薄雾，陈俊和蟹农一起去蟹塘收网。大约12小时前，他们把网撒了下去。“青蟹钻网有个过程，需要一个晚上，时间太短了不够。”
捕蟹的过程其实就是个精挑细选的过程，收网之后，陈俊会一只只翻看，看到瘦的、小的、不到分量的，当场就会放回海里。够肥的蟹他们就会马上用绳子固定住，因为青蟹的大钳子很厉害，一般的小竹子都能一下夹断。
95后体育生陈俊在拼多多开店卖“腹肌蟹”，一年创下千万销售额。 摄影 金樑
“不光钳子力气大，你看，我们三门青蟹还有八块腹肌。”陈俊笑着举起一只张牙舞爪的大青蟹，展示蟹肚：“八块腹肌都比较硬就更好了，达标的话至少也要第三四块腹肌硬度够了，不然就差点火候。”陈俊说，三门青蟹以品质取胜，网上发货也严格按照标准，肥度不到八成不发货。
八成肥的标准怎么理解呢？“我们从小在三门长大的人都知道，青蟹怎么看，怎么挑，肥不肥，看哪里。”陈俊说，首先看肤色，如果青蟹较肥，壳会偏青蓝色；肥度不够，壳的颜色就会较浅。其次，便是摸摸“腹肌”的硬度。
至于三门青蟹为何有八块腹肌，陈俊现场解密：“因为三门青蟹可都是吃海鲜长大的，带鱼、小黄鱼、虾都有……”他一边说一边往蟹塘里撒了一把鱼虾，“渔船抓回来的小鱼小虾，还有小花甲之类的，就拿来喂青蟹，一筐能喂半个蟹塘。三门青蟹从小就吃这些营养价值高的食物，所以养出来肥度就会比较高，而且更鲜甜美味。公蟹就会长八块腹肌，母蟹蜕过三次壳后就有膏，成了满黄满膏的母膏蟹。”
正因为吃小海鲜长大，三门青蟹的个头都有一两斤重，而阳澄湖大闸蟹多为三四两。
改变父辈销售模式：三门青蟹搭上电商快车
陈俊今年25岁，大学是学体育专业的。他是个名副其实的“蟹二代”，家里一直都是靠海为生，爷爷奶奶爸爸妈妈养殖青蟹几十年，家里和亲戚家300亩的养殖塘每年产量上万斤。这些青蟹基本被 *** 户以低廉 *** 收走，再拿到市场上进行二次售卖，利润有限。陈俊说，父母辈不懂互联网销售，三门青蟹的名气走不出苏浙沪，市场越来越窄。
“我是吃青蟹长大的，有特殊的感情。”陈俊说，像阳澄湖大闸蟹、仙居杨梅都是全国闻名，他也想让更多的人都能了解三门青蟹。
抱着试一试的想法，去年5月，陈俊在拼多多平台开了一家网店，帮家里一起卖卖青蟹。
一开始，网店只有他一个人，不懂就学，销售量只有一两单。他打 *** 给从小一起长大的 *** 张涛，“咱们一起卖青蟹吧！”
张涛有份体制内稳定的工作，他想了很久。“我爸妈也是卖青蟹的，家里每年产量很多，但销路不怎么好。父辈的销售方式比较单一，别人过去收蟹就卖给他，没有其他收入。我想帮爸妈带一下货，也想把家乡的特产带到全国各地去，再加上年轻人的拼劲，不想这么平淡地过下去。”张涛打了辞职报告。他说，一点儿都不后悔，年轻人就要拼一把。
两个人一起拼，打破父母辈的传统销售思路，轻绑绳、高品质、售后服务全方位保障，生意越来越红火。不久，他俩的网店就做到了拼多多三门青蟹品类销量之一和口碑之一。截至今年5月，店铺销售额已经上千万元。
张涛现在的工作主要就是“挑蟹”，从早上5点开始，一边挑一边发货。“每只都要精挑、上秤，每一步都盯牢。青蟹的客单价很高，一斤要一百多块，品质一定要自己把控，希望客户买到的都满意，这是我们基本的素质。膏蟹要满膏满黄，公蟹都要顶盖肥，要挑活力好的蟹，保证两三天到客户手里还是活的。”张涛说，希望大家一提到三门青蟹，想到的就是这个螃蟹很大，很肥，很鲜甜，很好吃。
“超级农货节”加持：让更多螃蟹爱好者吃到品质青蟹
做生鲜产品，冷链物流最为重要。陈俊说，店铺的青蟹都是早上5点打捞，经挑选、打包、冷链发货，苏浙沪客户24小时就能收到，偏远地区也能72小时到。
“网店经常有客人问，三门是哪里，北方、四川、云南等地的消费者都不知道，所以想让更多的人都知道三门青蟹。”陈俊说，店里有个 *** 客户，从之一次咨询时不知道三门在哪，买过一次后迷上三门青蟹，现在碰上聚餐都会提前来订蟹，一般48小时就能送到。
出海抓回的小鱼小虾花甲等小海鲜，就是三门青蟹的日常食物。摄影 金樑
“把三门青蟹卖到全国去。”陈俊的爷爷和爸爸一直都想完成的这个梦想，陈俊帮他们实现了，越来越多的人开始记住“三门青蟹”。据了解，目前三门全县约10万人口，近1/4从事青蟹相关产业。总产值超过10亿元，网店已突破千家。
今年5月，根据中国品牌建设促进会发布的报告，三门青蟹品牌价值达到46.66亿元，是中国青蟹的领 *** 牌。
陈俊和张涛的拼多多三门青蟹网店，做到了销量和口碑双之一。摄影 金樑
如今，陈俊的网店还开起了直播，口才好的家人和他一起宣传三门青蟹。他还经常会去蟹塘拍一些捕蟹喂蟹小 *** ，让大家看到更真实的靠海吃海的蟹农生活。
眼下拼多多推出了“超级农货节”，陈俊也正忙着将三门青蟹通过拼多多直播间，推荐给更多的螃蟹爱好者。
8月21日起，三门青蟹还登上拼多多第四届“超级农货节”。
自2019年8月起，拼多多已连续四年举办农货节，辐射产区从2019年的500个、2021年的逾1100个扩展至如今的近2000个。本次农货节，该平台除了一如既往地在农产品“零佣金”基础上投入百亿补贴、秒杀万人团等资源外，还将联合多地开展助农直播，拉动优势农产区的销售，提升品牌农货、地标农产品的声誉和影响力。
“今年平台青蟹销量同比增长近60%，店铺数量增长40%。好农货不仅要产出来，更要卖出去。”拼多多农货节负责人表示，今年的“超级农货节”覆盖了全国20万款农产品、涉农店铺超10万家，诸多优质的原产地农产品都将陆续在拼多多上迎来属于它们的销售主场。平台将为“超级农货节”累计投入15亿元扶持资源，助力“南果北粮”、各地水产加速上行，与农户、消费者和商家共享秋收喜悦。
栏目主编：李吉 文字编辑：俞宏浩
题图说明：浙江台州三门县位于中国黄金海岸线中段，是我国优质青蟹的更佳产区。摄影 金樑 专题
来源：作者：解晓宇
发现新品种螃蟹！专家记得：先别吃……只有蚕豆大小
蟹腿非常细长
……
武汉发现螃蟹新纪录物种
新的空背蟹
新的空背蟹
新发现的螃蟹是外来物种吗？
2021年12月，武汉水生生物学家专家在天兴洲实地考察时，搬起一块石头后，在大量蚌类中意外发现了这种蜘蛛状的小蟹。
据中科院水生生物研究所研究员人员徐一扬鉴定，这种螃蟹被称为新点锋蟹。
他查了相关资料，发现武汉地区乃至整个长江中游地区都没有此前的记录。对人员“爆料”的研究产生了武汉螃蟹物种的新记录。
这种新的空背蟹到底是外来物种，还是人工放流（放生）的？
9月8日，徐一扬介绍表示，空背蟹不是外来物种，人工释放的可能 *** 极小。由于体型较小，没有经济价值，很难用其他人工养殖的??鱼种或水草“运送”到武汉。
专家：可以吃，但没必要
徐一扬说，这正是因为空背蟹体型小，生活环境神秘。该物种是从天兴洲 *** 下的贻贝群中采集的。这种环境每年都在变化。它大部分时间都位于水下，只有冬天才从水中露出来，因此大多数海底调查都不会有意识地寻找它。
过去，研究人员只在河口环境中记录过空背蟹，因此认为它是与大闸蟹一样的“淡水蟹”，而不是真正的淡水蟹。如今，空背蟹出现在长江中游后，已被证明是纯淡水动物，可以在淡水中完成生长发育，无需“下海”。
这种新螃蟹可以吃吗？专家介绍：这种新螃蟹能吃吗？专家表示，新的空背蟹可以吃，但没有必要，因为它只有蚕豆大小，没有食用价值。
武汉还有哪些螃蟹？
武汉螃蟹品种较多，其中龙溪蟹4种，华西蟹1种，还有中华绒螯蟹（大闸蟹）。
汉阳龙溪蟹（标本）
其中汉阳龙溪蟹是之一个以“汉阳”命名的螃蟹。 1979年由国内螃蟹研究者戴爱云研究员在汉阳九真山等地首次发现，并于1995年命名。近期，徐一扬等 *** 在武汉江夏地区发现了这种蟹种。
徐一扬、武汉博德自然团队和武汉大 *** 命探索者协会还在武汉采集了空肢陇西蟹和河南陇西蟹的 *** 样本。他还发现，兰氏龙溪蟹、灌县华溪蟹等淡水蟹种在武汉长江中游干流中广泛分布。产量很大，人们有时会收集它们并捕食它们。
延伸阅读：湖北发布、长江日报
来源：湖北省发布
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3月水产品市场 *** 监测简报据对全国80家水产品 *** 市场成交 *** 情况监测统计，3月份全国水产品综合平均 *** 为25.22元/公斤，与上月 *** 持平，同比上涨10.43%。另据可对 *** 46家水产品 *** 市场的成交情况监测统计，2021年3月全国水产品 *** 市场成交量71.93万吨，同比2020年上涨33.60%;成交额181.79亿元，同比上涨43.56%。
3月份，海水产品 *** 46.37元/公斤，环比下降1.40%，同比上涨8.67%。
海水鱼类环比下降，同比上涨。据监测，海水鱼类 *** 环比下降5.41%，同比上涨10.34%。海水鱼类中 *** 跌幅较大的品种有:银鲳本月 *** 112.47元/公斤，环比下降13.67%;小黄鱼本月 *** 73.55元/公斤，环比下降8.29%;蓝园鲹本月 *** 12.60元/公斤，环比下降2. *** %;海鳗本月 *** 45.04元/公斤，环比下降2.16%。海水鱼类中 *** 上涨的有:鲐鱼本月 *** 6.50元/公斤，环比上涨2.25%;大菱鲆本月 *** 53.20元/公斤，环比上涨1.08%。
海水甲壳类环比同比均上涨。据监测，海水甲壳类 *** 环比上涨0.27%，同比上涨17.94%。海水甲壳类中 *** 涨幅较大的品种有:花蟹本月 *** 188.04元/公斤，环比上涨3.00%;鹰爪虾本月 *** 46.26元/公斤，环比上涨2.84%;虾蛄本月 *** *** .14元/公斤，环比上涨2.54%。海水甲壳类 *** 下降的品种是青蟹，本月 *** 151.90元/公斤，环比下降5.82%。
海水贝类环比同比均微降。海水贝类 *** 环比下降0. *** %，同比下降0. *** %。海水贝类中 *** 降幅较大的品种有:贻贝本月 *** 3.93元/公斤，环比下降12.59%; *** 本月 *** 138.79元/公斤，环比下降4.51%;牡蛎本月 *** 19.79元/公斤，环比下降2.01%。海水贝类中 *** 上涨的是扇贝，本月 *** 37.68元/公斤，环比上涨1.73%。
海水头足类环比同比均微降。海水头足类 *** 环比下降0.07%，同比下降1.74%。分品种看，海蜇本月 *** 40.30元/公斤，环比上涨0.28%;鱿鱼本月 *** 33.71元/公斤，环比上涨0.22%;墨鱼本月 *** 33.09元/公斤，环比下降1.66%。
3月份，淡水产品 *** 17.06元/公斤，环比上涨1.84%，同比上涨12.84%。
淡水鱼类环比同比均上涨。淡水鱼类 *** 环比上涨3.81%，同比上涨15.19%。淡水鱼类中 *** 涨幅较大的品种有:鳜鱼本月67.46元/公斤，环比上涨8.94%;鳙鱼本月 *** 15.35元/公斤，环比上涨6.72%;黄颡鱼本月 *** 27.23元/公斤，环比上涨6.83%;草鱼本月 *** 14.24元/公斤，环比上涨3.96%。淡水鱼类中 *** 下降的品种有:罗非鱼本月 *** 17.15元/公斤，环比下降2.04%;乌鳢本月 *** 20.61元/公斤，环比下降0.33%;鲢鱼本月 *** 8.76元/公斤，环比下降0.15%。
淡水甲壳类环比下降，同比上涨。淡水甲壳类 *** 环比下降2.42%，同比上涨7.58%。分品种看，克氏原螯虾本月 *** 49.22元/公斤，环比下降22.50%;罗氏沼虾本月 *** 74.43元/公斤，环比上涨4.96%;青虾本月 *** 135.42元/公斤，环比上涨3.05%;中华绒螯蟹本月 *** 101.15元/公斤，环比上涨4.27%。
全国水产技术推广总站 谷媛媛 陈述平 整理
望潮、沙蒜、弹涂鱼…这座城市为何痴迷冷门小海鲜？本文转自：地道风物
从南往北——吃遍五大海鲜之城。
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大江汇入、洋流泛起赋予了东海不一般的鲜。大黄鱼也好，带鱼也罢，东海都养育了其中的上品。每年 *** 假期，恰恰是东海海鲜肉满膏肥之时，东海海鲜城市会涌入大量游客大啖海鲜。
台州温岭松门螃蟹收获满满。
摄影/王达福
2021年 *** 节假期宁波市接待游客1100万人次；温州市接待游客900万人次，而夹在她们中间的台州却仅有400万人次。其实专精小海鲜的台州恰恰是东海海鲜城市中，最值得体验的存在。
从鲜过螃蟹的沙蒜，到一口尝到海风味的望潮，再到激发食材本来鲜甜味的家烧黄鱼，台州的鲜，鲜得别开生面。
河流冲出的小海鲜
台州地处浙江中部临海，是宁波与温州双雄之间，被低估的 *** 海鲜巨人。浙江第三大江灵江流域从山地间奔涌而出，裹挟大量泥沙，穿过台州入海。灵江不但为台州冲出了珍贵的平原，也为台州带来了海岸的滩涂和浙江省面积更大的浅海。浅海，是多样小海鲜生存的基础。
台州遍布的滩涂中，藏着惊人的鲜。
图/视觉中国
浙江不缺山，更不缺大河入海口。唯独台州浓缩了东海小海鲜的鲜，是因为水质不一样。整个东海，往北是长江入海口，海水的泥质较重；往南呢，海水的温度又太高，咸度也大。这两方面都对海鲜的肉质有影响。台州不偏不倚，恰好正好位于适中的位置，正所谓得天独厚。
滩涂之外是密布的岛礁，台州仅500平方米以上的海岛就有687个。相较于贫瘠的深海，岛礁才是更多种类鱼虾生存的乐土。更不用说，黄海冷水团、黑潮、 *** 暖流、上升流等多股洋流在附近交汇，泛起营养盐，这些因素都进一步让台州汇聚了东海的鲜。
台州等待出海的渔船。
河流入海、岛礁遍布、洋流交汇，多重buff叠加在海洋为陆地面积8.5倍的台州，她成为海鲜大市是一种必然。台州渔业之利更好的例子便是大陈渔场，它是与舟山渔场并列的浙江三大渔场之一。随着养殖业的逐步发展，椒江大陈海域更是成为国家级海洋牧场示范区。
台州内部不同区县，同样存在着鲜的差异。北面有盛产青蟹的三门县；滩涂遍布的临海市。中部椒江区是浙江第二大渔场大陈渔场的所在地，不但小海鲜丰富，大海鲜同样不缺。
台州秋汛开捕，带回满舱黄鱼。
南部有自明代以来，就被文人、美食家视做黄鱼更佳产地的温岭市，袁枚更是在《随园食单》里盛赞大黄鱼干“台鲞”“ *** 州松门者为佳，肉软而鲜肥。”玉环市，是三大洋流的交汇处，以黄鱼、水母、梭子蟹最为盛产。
海鲜不易保存的时代，
鱼鲞保证了一年四季都能吃到海味。
西部不临海的地区，存在大量南方少见的小麦种植区，他们是汉代以来，南渡 *** 的后代，当他们带着面粉与祖传厨艺来到海滨，面食与小海鲜将发生神奇的碰撞。
这些各有不同的沿海县区，让台州海鲜鲜得五彩斑斓。黑鲷、鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、石斑鱼、鳗鱼、龙头鱼、青蟹、梭子蟹、对虾、贻贝、毛蚶、牡蛎、乌贼等几十种海鲜像报菜名一样说不完。
不起眼的小海鲜们，
其实藏着一鸣惊人的鲜。
只不过，生活在近海岛礁间的海鲜种类繁多，但是体型较小的占多数。也正是小海鲜让台州菜变得如此独特。
弹涂鱼在滩涂挖掘“丫”字形的洞穴，食用底栖的海藻。小八爪鱼望潮平时躲在滩涂的泥洞里，一旦涨潮就会出洞捕食沙蟹、小虾。这些小海鲜在其他地区未必常见，在台州却异常多产。它们等待着台州人的捕捞，完成从海产到海鲜的蜕变。
台州菜+小海鲜=极致的鲜
因为遍布滩涂与浅海的便利条件，台州人爱赶海，他们的目标便是小海鲜，并形象地称之为讨小海。每到捕捞季节，台州人拿着鱼竿、渔网、耙，在海滩上闲庭信步，大多数人只图一个参与感。而专业人士则会拿出十八般武艺。
专业人士在滩涂挖海丁。
仅仅捕一个弹涂鱼，即有人依靠技术甩杆钩鱼，也有人智取布下天罗地网。比如说把竹竿埋入滩涂，受到惊吓的弹涂鱼可能误入竿中。以至于在台州有一句谚语“好稳勿稳，弹湖钻竹滚”。这是“机关算尽太聪明，反误了卿卿 *** 命”的弹涂鱼版。
朝发夕归的小渔船带回满仓活蹦乱跳的浅海鱼虾，靠岸后会被迅速抢购一空，因为台州人深知，小海鲜是海洋中浓缩的精华。不缺小海鲜的台州人，更是充分发挥出了小海鲜的鲜甜之美。
从码头卸下的鲳鱼，
也许晚上就会被家烧。
就拿章鱼来说，浙江的《宝庆志》为章鱼提供了细致的分类标准“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’”。而台州人更爱的，便是最小的望潮，大章鱼反而被嫌弃味道不够鲜，口感也不够爽脆。因为太受欢迎，小望潮的 *** 反而是大章鱼 *** 的十倍以上，能不能买到还要看运气。
台州人对待望潮的态度明显有别于其他海鲜，不但只买鲜活的，买回来还要细细 *** 。焯水后，望潮会立即收缩成一个鸡蛋大小的团子。想感受澎湃的海味，此时就可以直接佐酱油醋上桌；如果想感受浓郁的鲜香，就开火红烧；如果想吃出几份雅致，还可以加菌菇煲汤感受立体的鲜。不论什么菜中，望潮都甜软弹牙，虽南面王不易也。
台州人唯独吃望潮偏爱红烧。
摄影/我是金运，图/图虫·创意
如果没有当地人称为沙蒜的海葵，台州菜中最有名的沙蒜烧豆面，就会跌落神坛，变成一滩失去灵魂的炒焖子，毕竟豆面其实就是红薯粉丝。沙蒜出水后就已经进入应激状态，保存不当就会真的死给你看，而且迅速发烂发臭。
然而台州厨师却能化腐朽为神奇，吊出它数倍于螃蟹的鲜，让沙蒜兼具鸭胗的口感， *** 的味道。连平凡的红薯粉都吸饱了汤汁，变得 *** 粘稠，化作鲜甜二字滑入腹中。也许还是台州临海方言形容得更贴切——“滑滑落，擂擂底”。
看似平平无奇的烧豆面，除了用沙蒜，还可以加牡蛎。
摄影/热浪，图/图虫·创意
浙江不缺少大江汇入东海的优越环境，长江、钱塘江影响下的舟山渔场。舟山、宁波在众多海鲜中，最偏爱大黄鱼。而台州则发现了从大黄鱼、到小黄鱼再到黄鱼干各自的鲜。
早起有唤醒味觉的黄鱼面；正餐“简单”点可以吃家烧大黄鱼，鱼底吸收汤汁的年糕鲜美不输鱼肉；如果吃得复杂些还有白花胶黄鱼羹，在家烧的基础上加入白花鱼的鱼鳔、竹荪、蛋清，出锅后鱼肉鲜嫩，花胶半融，鲜美得很有层次感。如果追求古雅，还有大黄鱼干——台鲞，只配白粥就已经是一顿难忘的美餐。
早上吃一碗，鲜美一整天的黄鱼面。
摄影/热浪，图/图虫·创意
食材与食俗的差异最终沉淀为审美取向的不同。台州作家王寒曾说过，台州人理解的鲜有三重境界：一曰鲜美，二曰肥美，三曰甜美。世人常说的生猛并不在此列，台州人对海鲜虽然求鲜，但并不苛求生猛。
家烧、白煮、姜汤味…只为一口鲜甜
名称低调，却自带鲜美、用心之意的家烧，便是鲜甜风味的 *** 。在台州的海鲜酒楼也好，街头排挡也罢，小海鲜往往只用清蒸、白灼的方式料理，其余海鲜一律家烧。如果点名要红烧反而显得外行。
和玉米一起蒸的小海鲜们。
台州独特的海鲜料理方式，除了源自食材、物产因素，更要考虑一个尝被忽略的因素——厨师。台州大厨多来自临海县西部山区，他们把家乡脱胎于浓油赤酱的红烧的烧菜方式发扬光大，用适量的猪油、生抽、老抽、黄酒与糖，吊出原材料的鲜，这便是家烧。
台州菜厨师以选材如选妃著称，不但苛求食材新鲜，连食材的大小、形态都要考察，让人怀疑是不是都是 *** 座。严苛的选材标准，进一步确保了食材的鲜美，重油重盐掩盖反而喧宾夺主。不论黄鱼、鲳鱼、龙头鱼、梅童鱼用家烧方式料理都很得法。
家烧黄鱼，肉眼可见的清淡。
摄影/随风，图/图虫·创意
临海县西部走出的厨师，还用小海鲜改良了家乡的面食。原本麦虾是面鱼般，对面食聊以 *** 的称呼，如今麦虾中加入了各种货真价实的海鲜，参透了碳水加蛋白质的小吃终极奥义。
更独特的还有以姜汁为底的姜汤面，相较于面中的螃蟹、大虾，面反而变成了配角。台州的海鲜面不但让小海鲜找到了物尽其用的归宿，也让南方因缺少面筋而软塌塌的面条换发新生，连面汤都从配料变成了精华。
找找姜汤面里面在哪?
摄影/默默的小日子，图/图虫·创意
台州以北的宁波推崇以雪菜大黄鱼为 *** 的咸鲜；以南的福州则嗜好以清蒸鮸鱼为 *** 的清淡。从小尺度看，台州口味折中了宁波与福州两地。
台州人精于吃小海鲜，但是并不是只有小海鲜。同样，除了家烧，台州菜还擅长白煮、清蒸、生呛。海鲜不论大小，台州人都能把它安排得明明白白。特别是，近年来台州厨师借鉴粤菜，台州菜日渐精细。
借鉴粤菜的传统台州菜，在近几年斩获米其林。
除了精致与家常两面，台州海鲜还可以很生猛。比梭子蟹更肥厚，自带三分霸气的三门青蟹，就常在膏满黄肥的九、十月份，被盐水腌制后，生生斩做几段，加入白糖、黄酒、或醋，做成呛蟹。不喜欢的人自然看着毛骨悚然，喜欢的人则可以佐酒吃到微醺。
从更大的地理尺度看，台州口味折中了江浙地区讲究的浓油赤酱与闽粤地区十分推崇的生猛，以配料勾起而非掩盖食材本身的鲜。
从黄鱼做法的差异，便能看到各地饮食文化的差异。
山的厚重与海的灵动，交汇出富庶却质朴的台州，南北两座耀眼的浙江大城掩盖了她的光芒，也让台州菜的声量相较于南北两城小了不少。这种低调让台州厨师虚心接纳南北料理方式，博采众长，并终将一鸣惊人。台州海鲜，有大隐隐于市的味道。
鳜鱼行情又遭暴击！4天内至少下跌2元/斤，新鱼上市几经波折鳜鱼又遇冷？9月份以来，我国多地的本土 *** 有所好转，多地已达到解封标准。但在这时，广东省的广州却新增1例本土无症状感染者。现在大排查中，担心封路。另外，等江苏蟹塘混养的鳜鱼开始大量上市后，也会对本来量不大的市场造成一次冲击。
因此，鳜鱼 *** 又遭暴击！2021年9月6日，珠三角鳜鱼1.5斤标头30元/斤，四天内下跌了2元/斤；湖北标鳜31元/斤，四天内下跌了2元/斤；湖南8两上标鳜40元/斤，四天内下跌了3-5元/斤。
广东珠三角:苗成活率下降，鳜鱼整体产量下降4-5成
博罗一位鳜鱼流通商表示，现在收鱼都是统货，1.5斤标头30元/斤。近期跌价有两个主要因素：一是广州 *** 又复发了，现在大排查中，担心封路。二是江苏蟹塘混养的鳜鱼将会在这个月开始大量上市，这对本来量不大的市场也是一次冲击。
目前市场缺大鱼，主要是中鳜和大鳜，如果有1.7-1.8斤鱼头的 *** 还能更高一点。现在旧鱼存塘量很少，而且规格不整齐。新鱼的规格比较整齐，所以很多收鱼公司宁愿捉新鱼也不愿意捉旧鱼。最近鳜鱼走量减少了3-4成左右。
苗方面，前段时间外省 *** 影响了广东苗的销量，导致中批苗（6-7月）烂市，也间接影响了尾批苗（8-9月）的育苗量，之前5公分的中批苗卖0.5元/尾，后期尾批苗上涨至0.7-0.8元/尾。按照中尾批放苗的情况看，养殖户投苗的意愿很强烈。
“头批鱼盈利情况不多，因为饵料鱼 *** 虽然便宜，但是饵料系数上去了，今年饵料鱼系数变高，普遍去到5-6斤，往年都是3-4斤饵料鱼出1斤鳜鱼。而且苗的成活率也不高，头批鱼风险比较大，养殖户会比较寄托于中批和尾批。目前整体产量下降4-5成。”该流通商说道。
行情方面，预计中秋 *** 会继续下降，届时中批鱼上市，造成市场供大于求。
■ 鳜鱼苗
湖北：鳜鱼养殖在加快发展，但流通问题是“硬伤”
湖北地区，现在标鳜的塘头价是31元/斤左右，现在市场走量不大，武汉的头鱼规格在1.1斤左右。现没有旧鱼存塘，市场上都是新鱼。湖北武汉鑫鳜源负责人夏 *** 说，往年8月25日鳜鱼都开始上市了，今年鱼长得慢些，9月1日才开始有鱼卖。现在走量不是太大，武汉市场一天鳜鱼的走量才3000-4000斤。
饵料鱼方面，现在500尾/斤左右的 *** 是4.2元/斤，100尾/斤的卖3.5元/斤。
“前段时间行情高，可是消费拉不动，市场不活跃。养殖户都会有个心理预期，只要 *** 在30元/斤以上，他们都愿意出鱼。如果低于28，他们就不愿意卖了。我们这边套养的成本在13-15元/斤，精养的成本18-20元/斤。”夏 *** 说道。
据悉，湖北的鳜鱼苗投苗量这三年都在3000万尾左右，其中90%以上来自广东苗，本地苗不到10%。夏 *** 育的就是本地苗，“我们本地的苗，如果说培育的成本，还是比不过广东，但我们的苗，从适应 *** 、长速、成活率方面来看，表现会好很多。我们每年卖出去的苗平均成活率80%以上，好的能到95%以上。今年湖北的投苗量不会比去年少，主要是受去年高行情的 *** 。但今年苗的发病也挺严重，广苗成活率平均下来可能只有5成左右。”
夏 *** 告诉记者，近年来湖北的鳜鱼养殖在加快发展，产量估计超过江浙，仅次于广东了。针对鳜鱼的流通问题，他提出了一些意见，湖北的鳜鱼销售太过于集中。由于60%-70%都是套养螃蟹塘、龙虾塘，要等虾蟹干塘的时候再卖鱼。这种养殖模式的成本低，基本上只是苗钱的成本，有时候行情低，养殖户也愿意卖，因为仍有钱赚，所以感觉每年湖北的鳜鱼都是“贱卖”。
江苏：目前成品鱼还没开卖，正常开卖要等 *** 节后
江苏地区，标鳜塘口价31元/斤，8两下的22元/斤。记者从江苏盐城鳜鱼流通商王老板处了解到，目前市场走量不大，基本上成品鱼还没卖，卖的都是发病鱼。
“今年高邮地区的鳜鱼成活率只有4成，产量有所减少，存塘比去年会少2成左右。盐城、扬州一带精养的鳜鱼，因为行情不理想，养户积极 *** 不高，估计比往年减少一半，蟹塘鱼则有所增加。 *** 节后就正常开卖，11月螃蟹塘的鳜鱼上市，真正集中上市在腊月，春节期间走量最多，我一天就交易4-5万斤。”王老板说。
王老板认为，鳜鱼今年会有不错的机遇，一是农户担心 *** ，会提前卖鱼。二是今年产量减少。他估计春节期间会涨价，能卖到30元/斤这个 *** ，养户都能赚大钱。
湖南：鳜鱼养殖量减少3-4成，大规格鱼存货不多
湖南地区，小鳜35元/斤左右，超鳜40元/斤，大规格的存货不多。湖南常德市鳜鱼产业协会雷伟华分析说，今年标苗成活率在6-7成，鳜鱼养殖量减少30-40%，主要有两个原因，一是养殖鳜鱼赚钱的人少，导致养殖户减少，投苗量也少。二是湖南的鳜鱼不多，也不好流通。
饲料鳜：饵料鱼系数在上升，饲料鳜或卷土重来
今年4-6月份，饵料鱼 *** 比较高，超过6元/斤，近期 *** 回落到3.5-5元/斤不等。通常来说，按4斤饵料养出1斤鳜鱼，但实际上早期的饵料鱼要5-6斤才出1斤鳜鱼，按4元/斤的饵料鱼 *** 来算，养一斤鳜鱼也要5斤饵料鱼，也要20元/斤的饵料成本。
佛山市南海区杰大饲料有限公司业务经理叶志杰告诉记者，头批鱼的成功率在7成左右。“这条鱼利润空间大，但鳜鱼对技术、水质要求很高，属于高成本高风险也相对其他品种要高，而且是一次 *** 出鱼。鳜鱼本身病害比较多，这也是鳜鱼 *** 贵的原因。我们珠三角这边说法是，鳜鱼是淡水鱼中对技术要求很高的一条鱼，在选择养这条鱼之前一定要有全面深入了解，建议养殖户需要对这条鱼的生活习 *** 和病害有深入的了解，并且在购苗前的时候尽量做到 *** 检测。”
叶志杰介绍说，饲料鳜的养殖密度因应不同模式养殖密度有所区别，密度参考鱼仔鳜或比鱼仔鳜略高，因实际情况有所区别。而且饲料鳜的养殖成本跟饵料鱼比低10-15块/斤，投喂、调水、内服预防病害等方面都具有明显优势，而且避免了饵料鱼携带 *** 、寄生虫等潜在风险。
“饲料鳜这两年通过我们的推广，用户的出鱼验证，改变了部分养殖户对以往饲料鳜尚未成熟的传统观念，有些养殖户也认同饲料鳜的效果。一小部分养殖户也会想要尝试。这么多年来，鳜鱼饲料养殖两个难点：体色和养殖中后期营养跟不上，一些人怕养饲料鳜就是因为鱼体色很黑，没有花纹。鳜鱼体色花纹，除了与饲料因素有关，另外体色花纹跟生长的环境也有很大关系，网箱和工厂化养殖颜色会偏黑，土塘则比较接近鱼仔鳜。近几年，公司研发团队在鳜鱼饲料配方专门针对体色做了加强，体色更加接近自然体色，在这三年用户对比中，实际养出来的饲料鳜和饵料鳜没什么区别的，包括一些抓鱼的鱼中老板都认为，看不出来两者有什么区别。”
一线探访丨不到9元一只，大闸蟹 *** 腰斩！都是“晚熟”惹得祸？半岛全媒体见习记者 管亚楠
“正宗阳澄湖闸蟹，个个顶壳肥，去绳净重，超规格发货，买10只送2只。”随手打开社交媒体都能听到闸蟹主播的热情叫卖。直播间闸蟹 *** 低廉，不到200元就能拿下12只2.5两的阳澄湖雌蟹。
俗话说，秋风起，蟹膏肥。据苏州市农业农村局消息，苏州阳澄湖大闸蟹9月23日才正式上市。今年与往不同，因高温天气大闸蟹姗姗来迟，公闸蟹直到11月份才达到口感天花板。错过中秋和十一黄金销售期，又遭遇本地梭蟹上市的冲击，生不逢时的大闸蟹上市后 *** 一路下滑，导致 *** “跳水”，但即便自降身价，销量也不及往年，难道一切都是“晚熟”惹得祸？
低至9元，却不敌本地梭子蟹
酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜。从古至今，中国人对吃蟹的热情从未消减，秋起吃蟹早已成为中华饮食的缩影。今年8月，一则关于“阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋”的话题冲上微博热搜榜单，引发广大网友热议。闸蟹与中秋错峰上市，尽管中秋前闸蟹个小、口感也不及往年，一只2.5两的优等阳澄湖雌蟹的 *** 仍然能达到88元，同品质非品牌闸蟹 *** 也在55元左右。
等到闸蟹肥美上市，还未充分享受节日红利， *** 却迎来跳水。近日，记者走访多家生鲜农贸市场，发现不同于专卖店的论只售卖，在市场中闸蟹一般按斤称量，3两的雌闸蟹更低报价为26元一斤，折合下来不足9元一只。黄岛武夷山市场的一名水产摊主告诉记者，中秋前3两的闸蟹一斤零售价为60元左右，因 *** 比专卖店便宜很多，每天都能卖出100只左右。但节后 *** 下跌，同品质闸蟹今年零售价比去年下降约30%。
市场水产摊中3两闸蟹
“大闸蟹给钱就卖，卖得比较好的还是本地梭子蟹。”水产摊主王女士告诉记者，购买大闸蟹的客户主要是一些“新青岛人”，以年轻人居多。目前梭子蟹在市场中 *** 区间波动较大，一斤 *** 从30元至上百元都有，60元一斤卖的最多， *** 几乎是闸蟹的两倍，虽然 *** 要高于闸蟹，但是却卖得更好。
三年前，高阳与朋友合作做大闸蟹生意，朋友负责在江苏进行养殖，他则负责打开市场。高阳告诉记者，由于高温今年大闸蟹脱壳较晚，个头小、产量减少导致初上市 *** 高，但随着天气转凉，大闸蟹逐渐恢复产量，养殖户不愿存货，于是降价脱手，市场供需关系反转，导致 *** 急速“跳水”。
虽为青岛“土著”，但在中秋后高阳便刻意降低了销往青岛地区的闸蟹量，高阳分析道：“闸蟹销售黄金时期是在中秋前后，今年上市较晚，不仅错过中秋红利，还遭遇与海蟹的“近身肉搏”，青岛市民对闸蟹的热情明显不如海蟹，闸蟹在青岛市场“水土不服”，本地消费者也没有培养起购买闸蟹的消费习惯，才导致闸蟹处境尴尬。”
电商发力，但消费意愿不如从前
虽然大闸蟹在青岛表现水土不服，但电商平台却备受宠爱，冷链物流逐渐完善，为其销售奠定了基础。根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国大闸蟹行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示：由于电商巨头杀入，冷链物流的助力，水产生鲜市场火热，大闸蟹的产业规模逐年递增。目前，电商、物流企业深入大闸蟹生产、销售环节，助力大闸蟹生鲜到家。
以天猫平台为例，4.8两特大规格阳澄湖雌闸蟹12只共230元，若使用平台优惠券 *** 则更低，月销量高达5万。2万余评论鲜有差评，纷纷表示“物有所值”。
天猫平台页面截图
抖音平台中，大闸蟹也成为秋日新宠，活跃于各大达人直播间。记者在蝉妈妈平台以“闸蟹”为关键词搜索可得，近30天内大闸蟹共有60余家商铺月销售在5000箱以上，其中由 *** 红人“疯狂小杨哥”带货的大闸蟹，浏览量达到137.5万，近30天销售量达2.5万箱，预计销售额达500万元。
小杨哥数据分析（数据来源：蝉妈妈）
但根据华商报联合字节跳动推出的电商平台消费指数分析显示，平台中与闸蟹相关的搜索量今年较去年减少了14.13%，这意味着对比去年，消费者购买意愿却有所下降。
同时，闸蟹品质问题也同样突出。记者在黑猫投诉平台以“闸蟹”作为关键词进行查询显示，围绕大闸蟹共计2878条相关投诉，其中多为“蟹票无法兑换”、“虚假宣传”、“货不对版”、“缺斤少两”等问题。
全网皆平替，品牌闸蟹力不从心
在电商平台中，非品牌闸蟹产地几乎都标注为阳澄湖，品牌闸蟹身价虽无明显下滑，但销量却受到了影响。珠江路蟹都汇销售人员表示，该店零售价节前节后并无明显区别，线下专卖店渠道为全国统一零售价， *** 浮动较小。每天上门取货的人数在5-15人不等，由5只3.5两的雄蟹和5只2.5两的雌蟹组成的1000元档礼盒销售状况更佳，取货需提前预约，逢节假日时约有40人取货。
虽取货量较大但今年闸蟹的销售却不如去年。销售人员告诉记者，因今年闸蟹上市较晚，大闸蟹几乎在礼品清单中除名，个人购买蟹券的状况大概少了一半，购买蟹券的对象主要是单位团购。
记者随机采访了一位前来购买蟹券的消费者表示，购买蟹券是为了拜访亲友，线下专卖店背书品质有保障，比较安心，自食通常会通过线下市场或线上电商渠道购买， *** 更实惠。
中研产业研究院公布的《2022-2027年蟹行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》显示，目前我国有大闸蟹相关企业超7600家。近年来，我国大闸蟹市场规模快速增长，年增速约20%，2021年我国大闸蟹市场规模或已接近1800亿元，2022年预计将达到2100亿元。
行业发展势头旺盛，近年来围绕大闸蟹的消费噱头也层出不穷，在 *** 和投入产出 *** 烘托下，市场一直将大闸蟹视为高价食材，“吃闸蟹”也成为符号消费文化 *** 份的象征。
但在今年，高温晚熟让品牌闸蟹痛失黄金销售期，待成熟上市却备受平替闸蟹冲击，热度锐减。错过节日销售风口，品牌加持，不仅未能助力销售，溢价反而成为绊脚石。不盲目追求品牌，消费理 *** 化趋势明显。《消费日报》曾在去年公布消费领域的5大热词，包括：攒钱、平替、理 *** 、国潮、断舍离。一只闸蟹，既是观察消费的绝佳窗口，也能窥探去伪存真的消费需求。
水产 *** 指数报告（截至3.19）国内水产 *** ：
注：水产 *** 指数由我国主要消费23种鱼类，7种虾类，8种贝类，3种蟹类组成，以每种产品年消费量作为权重乘以每个品种市场 *** ，再与基期的比值
由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得
截止2021年3月18日，国内主要 *** 市场水产 *** 指数相比上周基本持平。
注：虾类包括：南美白虾，草虾，青虾，小龙虾，明对虾，斑节虾，罗氏沼虾
由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得
截止2021年3月18日，国内主要 *** 市场虾类 *** 指数相比上周持平。
注：蟹类包括：河蟹，青蟹，梭子蟹
由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得
截止2021年3月18日，国内主要 *** 市场蟹类 *** 指数相比上周上涨6.4%， *** 指数上涨主要由河蟹 *** 上涨引起。
注：贝类包括：生蚝， *** ，螺，蚶，贻贝，扇贝，蛤，蛏子
由于北京新发地市场关闭，部分水产 *** 从其他水产 *** 市场获得
截止2021年3月18日，国内主要 *** 市场贝类 *** 指数与上周相比持平。
注：鱼类包括：鲈鱼，鲆鱼，石斑鱼，鲽鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，鲤鱼，鲫鱼，鳊鱼（武昌鱼），泥鳅，鲶鱼，鮰鱼，黄颡鱼，黄鳝，鳜鱼，黑鱼，罗非鱼，鲟鱼，白鳝
2021年3月18日，国内主要 *** 市场鱼类 *** 指数相比上周下跌1.6%。鱼类 *** 指数下跌主要由草鱼，鲈鱼，鲤鱼，鲫鱼 *** 小幅下跌引起。
海外水产 *** ：
南美白虾：
结论：
1.国内 *** 市场南美白虾 *** 相比厄瓜多尔进口价（包括关税， *** ，清关费，冷库费，船运费和保险费） *** 高出4元/公斤。
望潮、沙蒜、弹涂鱼…这座城市为何痴迷冷门小海鲜？从南往北——吃遍五大海鲜之城。
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大江汇入、洋流泛起赋予了东海不一般的鲜。大黄鱼也好，带鱼也罢，东海都养育了其中的上品。每年 *** 假期，恰恰是东海海鲜肉满膏肥之时，东海海鲜城市会涌入大量游客大啖海鲜。
台州温岭松门螃蟹收获满满。
摄影/王达福
2021年 *** 节假期宁波市接待游客1100万人次；温州市接待游客900万人次，而夹在她们中间的台州却仅有400万人次。其实专精小海鲜的台州恰恰是东海海鲜城市中，最值得体验的存在。
从鲜过螃蟹的沙蒜，到一口尝到海风味的望潮，再到激发食材本来鲜甜味的家烧黄鱼，台州的鲜，鲜得别开生面。
河流冲出的小海鲜
台州地处浙江中部临海，是宁波与温州双雄之间，被低估的 *** 海鲜巨人。浙江第三大江灵江流域从山地间奔涌而出，裹挟大量泥沙，穿过台州入海。灵江不但为台州冲出了珍贵的平原，也为台州带来了海岸的滩涂和浙江省面积更大的浅海。浅海，是多样小海鲜生存的基础。
台州遍布的滩涂中，藏着惊人的鲜。
图/视觉中国
浙江不缺山，更不缺大河入海口。唯独台州浓缩了东海小海鲜的鲜，是因为水质不一样。整个东海，往北是长江入海口，海水的泥质较重；往南呢，海水的温度又太高，咸度也大。这两方面都对海鲜的肉质有影响。台州不偏不倚，恰好正好位于适中的位置，正所谓得天独厚。
滩涂之外是密布的岛礁，台州仅500平方米以上的海岛就有687个。相较于贫瘠的深海，岛礁才是更多种类鱼虾生存的乐土。更不用说，黄海冷水团、黑潮、 *** 暖流、上升流等多股洋流在附近交汇，泛起营养盐，这些因素都进一步让台州汇聚了东海的鲜。
台州等待出海的渔船。
河流入海、岛礁遍布、洋流交汇，多重buff叠加在海洋为陆地面积8.5倍的台州，她成为海鲜大市是一种必然。台州渔业之利更好的例子便是大陈渔场，它是与舟山渔场并列的浙江三大渔场之一。随着养殖业的逐步发展，椒江大陈海域更是成为国家级海洋牧场示范区。
台州内部不同区县，同样存在着鲜的差异。北面有盛产青蟹的三门县；滩涂遍布的临海市。中部椒江区是浙江第二大渔场大陈渔场的所在地，不但小海鲜丰富，大海鲜同样不缺。
台州秋汛开捕，带回满舱黄鱼。
南部有自明代以来，就被文人、美食家视做黄鱼更佳产地的温岭市，袁枚更是在《随园食单》里盛赞大黄鱼干“台鲞”“ *** 州松门者为佳，肉软而鲜肥。”玉环市，是三大洋流的交汇处，以黄鱼、水母、梭子蟹最为盛产。
海鲜不易保存的时代，
鱼鲞保证了一年四季都能吃到海味。
西部不临海的地区，存在大量南方少见的小麦种植区，他们是汉代以来，南渡 *** 的后代，当他们带着面粉与祖传厨艺来到海滨，面食与小海鲜将发生神奇的碰撞。
这些各有不同的沿海县区，让台州海鲜鲜得五彩斑斓。黑鲷、鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、石斑鱼、鳗鱼、龙头鱼、青蟹、梭子蟹、对虾、贻贝、毛蚶、牡蛎、乌贼等几十种海鲜像报菜名一样说不完。
不起眼的小海鲜们，
其实藏着一鸣惊人的鲜。
只不过，生活在近海岛礁间的海鲜种类繁多，但是体型较小的占多数。也正是小海鲜让台州菜变得如此独特。
弹涂鱼在滩涂挖掘“丫”字形的洞穴，食用底栖的海藻。小八爪鱼望潮平时躲在滩涂的泥洞里，一旦涨潮就会出洞捕食沙蟹、小虾。这些小海鲜在其他地区未必常见，在台州却异常多产。它们等待着台州人的捕捞，完成从海产到海鲜的蜕变。
台州菜+小海鲜=极致的鲜
因为遍布滩涂与浅海的便利条件，台州人爱赶海，他们的目标便是小海鲜，并形象地称之为讨小海。每到捕捞季节，台州人拿着鱼竿、渔网、耙，在海滩上闲庭信步，大多数人只图一个参与感。而专业人士则会拿出十八般武艺。
专业人士在滩涂挖海丁。
仅仅捕一个弹涂鱼，即有人依靠技术甩杆钩鱼，也有人智取布下天罗地网。比如说把竹竿埋入滩涂，受到惊吓的弹涂鱼可能误入竿中。以至于在台州有一句谚语“好稳勿稳，弹湖钻竹滚”。这是“机关算尽太聪明，反误了卿卿 *** 命”的弹涂鱼版。
朝发夕归的小渔船带回满仓活蹦乱跳的浅海鱼虾，靠岸后会被迅速抢购一空，因为台州人深知，小海鲜是海洋中浓缩的精华。不缺小海鲜的台州人，更是充分发挥出了小海鲜的鲜甜之美。
从码头卸下的鲳鱼，
也许晚上就会被家烧。
就拿章鱼来说，浙江的《宝庆志》为章鱼提供了细致的分类标准“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’”。而台州人更爱的，便是最小的望潮，大章鱼反而被嫌弃味道不够鲜，口感也不够爽脆。因为太受欢迎，小望潮的 *** 反而是大章鱼 *** 的十倍以上，能不能买到还要看运气。
台州人对待望潮的态度明显有别于其他海鲜，不但只买鲜活的，买回来还要细细 *** 。焯水后，望潮会立即收缩成一个鸡蛋大小的团子。想感受澎湃的海味，此时就可以直接佐酱油醋上桌；如果想感受浓郁的鲜香，就开火红烧；如果想吃出几份雅致，还可以加菌菇煲汤感受立体的鲜。不论什么菜中，望潮都甜软弹牙，虽南面王不易也。
台州人唯独吃望潮偏爱红烧。
摄影/我是金运，图/图虫·创意
如果没有当地人称为沙蒜的海葵，台州菜中最有名的沙蒜烧豆面，就会跌落神坛，变成一滩失去灵魂的炒焖子，毕竟豆面其实就是红薯粉丝。沙蒜出水后就已经进入应激状态，保存不当就会真的死给你看，而且迅速发烂发臭。
然而台州厨师却能化腐朽为神奇，吊出它数倍于螃蟹的鲜，让沙蒜兼具鸭胗的口感， *** 的味道。连平凡的红薯粉都吸饱了汤汁，变得 *** 粘稠，化作鲜甜二字滑入腹中。也许还是台州临海方言形容得更贴切——“滑滑落，擂擂底”。
看似平平无奇的烧豆面，除了用沙蒜，还可以加牡蛎。
摄影/热浪，图/图虫·创意
浙江不缺少大江汇入东海的优越环境，长江、钱塘江影响下的舟山渔场。舟山、宁波在众多海鲜中，最偏爱大黄鱼。而台州则发现了从大黄鱼、到小黄鱼再到黄鱼干各自的鲜。
早起有唤醒味觉的黄鱼面；正餐“简单”点可以吃家烧大黄鱼，鱼底吸收汤汁的年糕鲜美不输鱼肉；如果吃得复杂些还有白花胶黄鱼羹，在家烧的基础上加入白花鱼的鱼鳔、竹荪、蛋清，出锅后鱼肉鲜嫩，花胶半融，鲜美得很有层次感。如果追求古雅，还有大黄鱼干——台鲞，只配白粥就已经是一顿难忘的美餐。
早上吃一碗，鲜美一整天的黄鱼面。
摄影/热浪，图/图虫·创意
食材与食俗的差异最终沉淀为审美取向的不同。台州作家王寒曾说过，台州人理解的鲜有三重境界：一曰鲜美，二曰肥美，三曰甜美。世人常说的生猛并不在此列，台州人对海鲜虽然求鲜，但并不苛求生猛。
家烧、白煮、姜汤味…只为一口鲜甜
名称低调，却自带鲜美、用心之意的家烧，便是鲜甜风味的 *** 。在台州的海鲜酒楼也好，街头排挡也罢，小海鲜往往只用清蒸、白灼的方式料理，其余海鲜一律家烧。如果点名要红烧反而显得外行。
和玉米一起蒸的小海鲜们。
台州独特的海鲜料理方式，除了源自食材、物产因素，更要考虑一个尝被忽略的因素——厨师。台州大厨多来自临海县西部山区，他们把家乡脱胎于浓油赤酱的红烧的烧菜方式发扬光大，用适量的猪油、生抽、老抽、黄酒与糖，吊出原材料的鲜，这便是家烧。
台州菜厨师以选材如选妃著称，不但苛求食材新鲜，连食材的大小、形态都要考察，让人怀疑是不是都是 *** 座。严苛的选材标准，进一步确保了食材的鲜美，重油重盐掩盖反而喧宾夺主。不论黄鱼、鲳鱼、龙头鱼、梅童鱼用家烧方式料理都很得法。
家烧黄鱼，肉眼可见的清淡。
摄影/随风，图/图虫·创意
临海县西部走出的厨师，还用小海鲜改良了家乡的面食。原本麦虾是面鱼般，对面食聊以 *** 的称呼，如今麦虾中加入了各种货真价实的海鲜，参透了碳水加蛋白质的小吃终极奥义。
更独特的还有以姜汁为底的姜汤面，相较于面中的螃蟹、大虾，面反而变成了配角。台州的海鲜面不但让小海鲜找到了物尽其用的归宿，也让南方因缺少面筋而软塌塌的面条换发新生，连面汤都从配料变成了精华。
找找姜汤面里面在哪?
摄影/默默的小日子，图/图虫·创意
台州以北的宁波推崇以雪菜大黄鱼为 *** 的咸鲜；以南的福州则嗜好以清蒸鮸鱼为 *** 的清淡。从小尺度看，台州口味折中了宁波与福州两地。
台州人精于吃小海鲜，但是并不是只有小海鲜。同样，除了家烧，台州菜还擅长白煮、清蒸、生呛。海鲜不论大小，台州人都能把它安排得明明白白。特别是，近年来台州厨师借鉴粤菜，台州菜日渐精细。
借鉴粤菜的传统台州菜，在近几年斩获米其林。
除了精致与家常两面，台州海鲜还可以很生猛。比梭子蟹更肥厚，自带三分霸气的三门青蟹，就常在膏满黄肥的九、十月份，被盐水腌制后，生生斩做几段，加入白糖、黄酒、或醋，做成呛蟹。不喜欢的人自然看着毛骨悚然，喜欢的人则可以佐酒吃到微醺。
从更大的地理尺度看，台州口味折中了江浙地区讲究的浓油赤酱与闽粤地区十分推崇的生猛，以配料勾起而非掩盖食材本身的鲜。
从黄鱼做法的差异，便能看到各地饮食文化的差异。
山的厚重与海的灵动，交汇出富庶却质朴的台州，南北两座耀眼的浙江大城掩盖了她的光芒，也让台州菜的声量相较于南北两城小了不少。这种低调让台州厨师虚心接纳南北料理方式，博采众长，并终将一鸣惊人。台州海鲜，有大隐隐于市的味道。
探访浙江象山海鲜小码头，刚捕的梭子蟹35元一斤，买海鲜全靠抢2021年的东海禁渔期已经结束，浙江象山正式开渔了。据刚出海捕渔的渔民介绍：今年的渔讯创记录了，海产太多，船员都忙不过来了。看来今年是个丰收年，海鲜品质好 *** 实惠，爱吃海鲜的朋友有福啦！说到对海鲜的了解，那莫过于浙江象山人了，不在于 *** 的高低，只在乎海鲜的品质。这不，此行象山之行我专程走访了海鲜码头，那购买海鲜的场景着实让我惊讶了。难道象山人买海鲜不用钱的吗？大家伙儿不是在挑海鲜，全在那抢。
2021年拍摄于浙江宁波象山。
海鲜，顾名思义，要吃一个“鲜”字。不过我们平时吃到的大部分海鲜都捕自茫茫的大海中，海产一出水基本都死掉了，所以在漫长的运输过程中如何保鲜是一个大问题。在象山我们常见的就是用冰冻的 *** ，当然据说很多地方还有别的保鲜方式，不过对于海鲜品质和口感上还是会有一定的影响。
对于从小吃着海鲜长大的象山人来说，海鲜新鲜与否很难逃过他们的眼睛和舌头，所以能吃到当天出水的海鲜是他们更大的追求。那么怎么样的海鲜才是最新鲜的呢？上图这箱鲳鱼就够新鲜，鱼眼有神，鱼鳞完整，鱼身色泽光亮，当然还要看鱼鳃是否鲜红等。
说到这里，很多朋友肯定会问：“象山人都去哪买海鲜？” *** 在这，海鲜码头。当然这样的地方也只有本地人才知道，我也是经一位当地朋友介绍才找到这里。 这是位于象山半岛最东北角的涂茨镇大坦村的大坦码头，导航可以找到。
码头不大，不过风景非常的棒，设施设备也很齐全。一条伸入大海的长长码头，两侧为渔船停靠的地方，上面建有一些店铺和停车场，所以来这采购海鲜是相当的便捷。从停着的车子车牌上看，清一色的象 *** 地车，看来这个地方确实属于私藏的海鲜购买地。
在堤岸上有渔船停靠的一侧， 摆有几张简易的桌子，这就是交易台。来这里的每个人都有着明确的目的，所以大家的目光都 *** 在台上的海鲜。码头上人不是很多，但热闹程度绝对不亚于农贸市场。
我之一次看到这样的场面还是相当的激动，因为这些海鲜都是当天上午出去捕，下午就到岸的、最为新鲜的海产，而且还是开渔后最早捕上来的，所以我也想借机买点回去尝尝鲜。我看着这一大箱子的螃蟹，很新鲜品质也不错， *** 为统一的35元一斤，比杭州50多一斤的 *** 要便宜很多，但为啥会无人问津？因此我也不敢贸然出手。这或许是中国人的精明吧，哈哈。后来我才得知这些螃蟹都是别人挑剩下的，难怪没人关注。
就在这时，停靠在岸边的渔船上，两位船员端着两只大泡沫箱上岸了，所有买家的目光都投向了这两只箱子。我也随之凑了上去，想看看里面究竟装着什么好货。
然而这些人的速度远远超过我的想象，瞬间将整个台子团团围住，几乎没有我站位空间。只见船员将满满一大箱子的梭子蟹倒在了台子上，当然还夹杂着大量的冰块。买家们不管三七二十一，下手狠、准、快，那些品质好的螃蟹全都进了他们的袋子。由于他们都用象 *** 地话交流，我用普通话一点也搭不上嘴，只能眼睁睁得看着他们满载而归。
全程没有人问 *** ，就像不用钱一样的疯抢，只要海鲜品质好，其它都是浮云，这应该是吃货的更高追求了吧？等他们买得心满意足后，我才从老板那问到了 *** ，梭子蟹还是35一斤，鲳鱼20元一斤，整个码头统一 *** ，就连大家挑剩的也一样不降价。
当我准备回城的时候，一位大哥向我展示了今天的战利品：一只活的野生大青蟹和一条大鲳鱼。看得出这两样东西应该比刚才的统货要好很多，至于 *** 他没有说，我也不好意思多问。关于这只青蟹大哥还特意教了我几招：平时我们买的青蟹都会用很粗的绳子绑，甚至是用草绳，这样加重了分量。而渔船捕上岸只是简单地锁住大钳子，分量上要轻很多，划算。看来关于海鲜的门道还有很多，而我连个门都没摸到，而且这种纯野生的交易方式好像也并不适合我，哈哈。你想去试试吗？
2021年4月水产品市场 *** 监测简报据对全国80家水产品 *** 市场成交 *** 情况监测统计，4月份全国水产品综合平均 *** 为25.45元/公斤，环比上涨0. *** %，同比上涨11.10%。另据可对 *** 46家水产品 *** 市场的成交情况监测统计，2021年4月全国水产品 *** 市场成交量 *** .58万吨，同比上涨2.58%；成交额191. *** 亿元，同比上涨18.95%。
（一）海水产品 *** 情况
4月份，海水产品 *** 46.26元/公斤，环比下降0.24%，同比上涨8.24%。
海水鱼类环比微降，同比上涨。据监测，海水鱼类环比下降0.69%，同比上涨8.86%。分品种看，海水鱼类中 *** 涨幅较大的品种有：马鲛鱼37.13元/公斤，环比上涨6.51%；大菱鲆54.10元/公斤，环比上涨1.69%；带鱼33.26元/公斤，环比上涨1.34%。海水鱼类中降幅较大的品种有：银鲳107.68元/公斤，环比下降4.26%；小黄鱼71.70元/公斤，环比下降2.25%；蓝园鲹12.07元/公斤，环比下降4.26%。
海水甲壳类环比微降，同比大幅上涨。据监测，海水甲壳类环比下降0.65%，同比上涨16. *** %。分品种看，海水甲壳类中 *** 涨幅较大的有：鹰爪虾47.23元/公斤，环比上涨2.10%;青蟹153.33元/公斤，环比上涨0.94%。海水甲壳类中 *** 降幅较大的品种有：虾蛄83.98元/公斤，环比下降5.78%；南美白对虾72.52元/公斤，环比下降1.43%；日本对虾230元/公斤，环比下降0.33%；斑节对虾205元/公斤，环比下降0.31%。
海水贝类环比微涨，同比微降。海水贝类环比上涨0.36%，同比下降0.32%。据监测，海水贝类 *** 环比涨跌幅度均在2%之内：蛏29.74元/公斤，环比下降1.86%； *** 138.36元/公斤，环比下降0.31%；杂色蛤14.71元/公斤，环比下降0.11%；贻贝3.95元/公斤，环比上涨0.43%；扇贝38.05元/公斤，环比上涨0.99%；牡蛎19.94元/公斤，环比上涨0.73%。
海水头足类环比微涨，同比微降。海水头足类环比上涨0.77%，同比下降1.37%。分品种看，鱿鱼34.30元/公斤，环比上涨1.75%；墨鱼33.00元/公斤，环比下降0.26%；海蜇40.30元/公斤，与上月 *** 持平。
（二）淡水产品 *** 情况
4月份，淡水产品 *** 17.48元/公斤，环比上涨2.44%，同比上涨15.00%。
淡水鱼类环比同比均大幅上涨。据监测，淡水鱼类环比上涨3.63%，同比上涨18.36%。分品种看，淡水鱼类中，除黄鳝71.95元/公斤，环比下降2.41%外，其他品种 *** 均上涨，涨幅较大的品种有：草鱼14.98元/公斤，环比上涨5.25%；鳙鱼16.32元/公斤，环比上涨6.32%；鲫鱼18.46元/公斤，环比上涨5.95%；鳜鱼70.40元/公斤，环比上涨4.36%；鳊鲂18.50元/公斤，环比上涨4.49%；虹鳟40.47元/公斤，环比上涨9.82%；黄颡鱼28.05元/公斤，环比上涨3.00%。
淡水甲壳类环比同比均上涨。据监测，淡水甲壳类环比上涨0.03%，同比上涨8.20%。分品种看，淡水甲壳类中 *** 涨幅较大的是青虾145.53元/公斤，环比上涨7.46%； *** 降幅较大的品种是克氏原螯虾46.27元/公斤，环比下降6.00%。
来源：全国水产技术推广总站
