宝宝吃鱼就选这几种，营养丰富刺还少，吃了还会更聪明！

体大味美，备受钓友青睐的青鱼，为何却被称为“索命鱼”？

前言

导读：体大味美，备受钓友青睐的青鱼，为何却被称为“索命鱼”？

说起青鱼，不少喜欢钓鱼的朋友们，就会非常的感兴趣。现在一些钓场也是投其所好，特意在池塘里面放养一些青鱼，以此来招揽生意。

青鱼是我国四大家鱼之一，它长得和草鱼有几分相似，只是肤色方面它更深，主要以青黑色为主。因此为了区别，所以就叫它“青鱼”。

现在很多的钓友们，如果听说哪个河流、水库里面有野生的青鱼，那就会心痒痒，总想着要去钓上一条来。青鱼因为体大味美，肉鲜美刺还少，受到了不少钓友们的青睐。

你可听说过，青鱼在民间还有着“索命鱼”这样耸人听闻的外号，你知道是为什么吗？以后还能钓青鱼吗？让我们今天一起来了解一下青鱼的“黑历史”吧！

长势最猛、身材最惊人的青鱼

在我 *** 间，分别把青鱼、草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼一起并称为四大家鱼，它们也常常混养在一起，在过去很长一段时间，这也是我国老百姓最常吃的四种鱼类了。

因为青鱼爱吃螺蛳，并且身体又是青黑色的，不少地方根据青鱼的这些特殊，给它取名螺蛳鲩、乌混、黑混或螺蛳混等。

而在四大家鱼中，要说长势最猛、身材最惊人的，还非青鱼莫属。有人说草鱼是四大家鱼中长得最快，也是长得更大的。其实他们忽视了青鱼，它才是“ *** 选手”。

不得不承认，前期的时候草鱼生长是比较快，要比青鱼长得更快。这是因为青鱼在幼鱼期的时候，主要是一些摄食底栖动物、蜻蜒幼虫、摇蚊虫等为主。而随着不断长大，当它的牙齿变坚硬了，尤其是“青鱼石”可以磨碎螺蛳壳了，它就开始快速生长了。

这种鱼和草鱼相比，青鱼是中下层的鱼类，并且它是肉食 *** 的鱼类，吃饱了还不爱动，不像草鱼那样喜欢跳跃。喜欢吃肉，吃饱了还趴着不动，自然长得快。再加上青鱼的寿命很长，有些能活到三十四年。

所以青鱼的个头很大，过去一百来斤的青鱼而常见到。有记载近年抓到的更大的青鱼有140多斤，这么大的块头，真的是庞然大物了。

“索命鱼”外号的由来

现在很少有人再叫青鱼为“索命鱼”这个外号了，因为现在青鱼很少见了，不光是野生的青鱼不多了，就连养殖青鱼的也少了，在市面上也难得一见了。

青鱼之所以获得这个外号，可以用古人的一句话来概括，那就是“成也萧何，败也萧何”。

首先是青鱼体大、过于鲜美。青鱼是四大家鱼之首，这不光是因为它的个头大，还在于肉质很鲜美。它的肉质很鲜美，并且肉厚刺少，尤其是小刺基本没有，都是一些大刺。所以青鱼也有着“淡水鱼上品”的美称。

体大味美，一条就几十斤，这在过去条件不好，如果捕捞到一条青鱼，那一家人半个月都能天天有肉吃，所以很多人都特别想要去抓青鱼，而人一贪吃也就容易出事情。

其次，青鱼是水中小 *** 。

过去很多人养鱼，都会放一些青鱼混养。而南方到了夏秋季的时候，就常会下大雨，也就是汛期到了。随着大雨降落，鱼塘也会涨水，有些大青鱼就会随着涨水而逃出去。

它们是中下层的鱼类，随着水流肯定会 *** ，因为河流的下层是水流湍急的，再加上个头大，更容易 *** 。于是有些鱼就会 *** 后，或者是死亡了漂浮在河面上。让人看到了这么大的鱼，肯定会想捡来食用。

但是青鱼的个头很大，几十斤一条的是小的，上百斤的也不稀奇。一个人游泳或者是划船去捡几十斤的鱼，最常见到的结果就是船翻了，或者是人精疲力尽而亡。如果运气不好，这条青鱼还没有死透了，用它的大尾巴给你扇一下，或者是用头撞击你，那肯定是重伤了。

就算是水 *** 好，在水里拉着几十斤重的大青鱼游上岸，也是很容易出事的。正是因为以前不少人因为捡拾青鱼而丧命了。于是就有人说它们是“索命鱼”，甚至叫它“ *** 鱼”。

这既有对青鱼的一种“憎恶”，受到当时封建迷信思想的影响。也有一种警醒的作用，提醒后人遇到涨水看到的大青鱼，不要轻易去捡，很容易因此而毙命。切不可因为贪便宜，而丧失了 *** 命，那就太得不偿失了。

在农村还有着“上山不捡鸡，下河不捡鱼”，其实道理和这个是差不多的，告诉我们要尽量地远离危险，不要去捡死鸡、死鱼来吃。

结束语

在过去生活条件不好，一年也难得买一次肉吃。而有时候在野外的河里、鱼塘里面见到有死鱼了，一般的人都会捡来食用。特别是个头越大，就越具有 *** 力，但往往悲剧也就此埋下了伏笔。

而现在生活水平提高了，基本没有人再去捡死鱼吃了。何况现在野生的青鱼也很少见了，也因为这些原因，青鱼这个“索命鱼”的外号也就逐渐不为人所知了。

最后还要啰嗦几句，那就是在近些年很多人都迷上了钓鱼，也很享受钓鱼的过程。但是也有一些人在钓鱼的时候，一些小细节没注意，就因此而丧命了，类似的悲剧近些年也是偶有发生。

所以大家去野外钓鱼，还是要注意安全，尤其是在钓青鱼这样的大鱼，它们的力气大，也很凶猛，一定要记得好好保护好自己。

各位朋友们，你们喜欢吃青鱼吗？钓到过的更大的青鱼有多大呢？欢迎留言讨论！

冬天，这4种鱼我家常吃，肉质鲜嫩乱刺少， *** 也不贵，别错过了

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

冬天是一个适合进补的季节，平时大家估计大鱼大肉不少吃，其实在我们本地，肉倒是吃的不多，反而是鱼吃的比较多，每年快到年底的时候，很多地方，都会开始在水库网鱼，这种鱼比较的鲜美，而且人工没有太大的干预，也就是说很少喂饲料的那种。饲料喂的少，鱼的活动范围比较的大，这种鱼和野生鱼味道其实差不了多少，比起在菜市场中买的养殖鱼可要好吃的多。

在南方，鱼的种类比较的多，冬天适合吃这4种鱼，肉质鲜嫩口感好，还顺应时节，尽量少吃2种鱼。自古就有江南水乡之说，因为河流众多，所以选择的鱼，也大多都是淡水鱼，比起海鱼而言，淡水鱼的肉质比较的鲜嫩，不会那么粗糙，而且鲜香味也比较的浓，特别适合拿来红烧或者是蒸着吃。

冬天应该多吃哪4种鱼呢？

之一种，桂鱼，这个鱼如果是水库中刚捞上来的，那简直就是人间美味，桂鱼的刺比较的小，但是肉质却特别的鲜嫩，不管是煮汤，还是蒸着吃，都特别鲜。其实在市面上也能看到桂鱼的珍贵，基本上动辄就是三十几块钱一斤，这还是那种小的。

第二种，鲈鱼，虽然它是外来物种，但是人们对它的需求是越来越高，如今南北方都有鲈鱼卖，它 *** 没有桂鱼昂贵，但却是最适合拿来蒸的鱼，家里有小孩的话，也可以试试这个鱼，它肉质比较的厚，刺很少，肉质也比较的鲜嫩，只不过适合烹饪的方式，比较的单一。

第三种，青鱼，这个鱼和草鱼长的非常的像，就颜色有些不一样，青鱼的颜色更偏黑一点，但其形状和草鱼倒是相当，虽说这二者长的一样，但是 *** 却不一样，青鱼的 *** 只要是草鱼的1倍，而且青鱼的肉是要比草鱼更细腻的，这种鱼一般垂钓的人，喜欢用田螺去钓，其生长也比较的迅速。

第四种，鳙鱼，之所以提到这种鱼，和南方的饮食习惯也有很大的原因，尤其是中部地区，冬天一般都比较的寒冷，这个时候适合吃炖菜，而鳙鱼头炖萝卜或者是炖豆腐就是大家常吃的菜，它 *** 比较的实惠，可是鱼头的营养价值却不低，尤其是把它炖上一锅，一家几口人都够吃。

少吃哪两类鱼呢？

其一、冰冻鱼，比如说冰冻的带鱼、还有巴沙鱼这些，冰冻的带鱼，口感其实不是特别的好，尤其是那种切好包装的，刺和肉都 *** 开来了，口感不行，营养就更谈不上了，另外还有一种就是冰冻的鱼柳，一整块也就是5～6块钱，很显然也是不适合长期食用的。

其二，死鱼，超市中一般这种鱼就会打折促销，而且优惠力度特别的大，但是作为消费者来讲，情愿去买新鲜的活鱼，也不愿意去买这种打折鱼，鱼肉的肉质出现问题，而且口感也不好，这种鱼一般都会特别的腥，即使你后期放入很多的调味料，也不能掩盖住它的腥味。

冬天，这4种鱼我家常吃，肉质鲜嫩乱刺少，2种鱼虽肉多但很少买。冰冻鱼还有一些死鱼的肉虽然比较多，但是出于口感还有营养的角度来讲，显然不太适合吃，倒是上面四种鱼，较为常见，肉质也比较的鲜嫩，更适合冬天滋补吃。

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伏天吃什么鱼好？五种“伏鱼”，营养鲜美刺少，应季而吃身体好

老话说：“头伏不补，长夏受苦”，一年之中，最热不过三伏天，稍微一动弹浑身都会冒汗。水分流失快、营养消耗大， *** 的新陈代谢速度也达到了一年中的顶点，所以进入伏天要进补。长达40天的三伏天真的不知该如何度过，又热又闷，不愿意动弹，也不愿意吃东西。鱼肉低脂有营养，味道鲜美好吃，三伏天的时候不妨多吃一些。所以，今天可可要为小伙伴们介绍五种适合三伏天吃的鱼。天热吃鱼更好选择炖煮或清蒸的 *** ，像油炸和一些重口味的烹调 *** 尽量避免，否则容易引起上火。

三伏天尽量选择夏季产卵鱼吃

比喻青鱼，草鱼，鲢鱼，鲫鱼等淡水鱼其实都是夏天产卵的，但碍于它们的刺比较多，吃起来比较麻烦。所以，家中有老人小孩的建议吃黑鱼。黑鱼没有杂乱的鱼刺，只有一条主刺，剩下的都是鱼肉。并且它的味道非常鲜美。也是夏季产卵的鱼，而且腥味比较淡。

之一种鱼——黄花鱼。

夏天也是黄花鱼的产卵期，不管是大黄花鱼，还是小黄花鱼，都是非常适合这个季节吃的鱼。它含有丰富的蛋白质，微量元素，以及维生素，营养可谓是非常丰富了。

《葱油黄花鱼》有种像 *** 记里的腾云驾雾感觉，葱香味，黄花鱼的 *** 味，立刻冲进鼻孔，吸进胃里，食欲立刻被激起，清香扑鼻、鱼肉鲜美、清爽嫩滑，是你不得不吃的葱油黄花鱼。

主料：黄花鱼1条

辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸鱼鼓油3克、胡椒粉1克、高汤100克

做法:1、黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌。葱姜洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝

2、把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟，蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

3、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁

4、热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可

第二种——多宝鱼

便宜，好吃，时令，低脂，有营养，并且鱼刺也是非常少的。另外，很多人认为多宝鱼是淡水鱼。其实这是错误的！多宝鱼不是淡水鱼，它可是海鱼哦！

《剁椒多宝鱼》

这次为了多宝鱼的美味，就真的去超市买了蒸鱼豉油，还是不忘记加了剁椒在里面，增加口味提高辣味，原来加了就剁椒的多宝鱼还是那么美味！

主料：多宝鱼

辅料：葱姜 蒸鱼豉油 豆豉 花生油 剁椒 香菜

做法：1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀，加料酒盐腌制10分钟。把葱姜洗净切丝，香菜洗净切末

2、在盘子上垫一些葱段，放上多宝鱼，撒上些葱姜丝。放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅倒掉汤汁及葱姜丝。

3、热锅凉油加豆豉炒出香味，加剁椒翻炒出香味，浇在多宝鱼上，再倒上蒸鱼豉油撒上香菜末即可

第三种——草鱼

《干烧草鱼》，草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

辅料：植物油适量、盐适量、姜200克、料酒10克、大葱一根（可用香葱代替）、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子10个、白糖1克、鸡精2克

主料：新鲜草鱼一条
做法：1、把新鲜草鱼洗洗去内脏清洗干净，把草鱼切成两段，我喜欢干烧整鱼，鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，也可以切成一块块的，这样好煎。
2、香葱洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，姜切片，可以用大葱烧鱼更出味，我这是没有大葱了。

3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧得热热，再加油、这样鱼不破相）
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金 *** 捞起（也可以不捞起，这是懒人做法）
5、把煎好的草鱼拨在一边，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
6、加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加，加老抽和盐烧出酱香味
7、加清水盖过于身，这样烧出来很损耗水，大火烧开以后，加锅盖转小火烧20分钟左右
8、加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好地入味均匀），待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅
9、可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌。

第四种——鲥鱼

有句饮食习俗：“春边秋鲤夏三黎”。而这里的“三黎”，指的就是鲥鱼。夏天，正是吃鲥鱼的更好时候，此时的鲥鱼也最是好吃。

与其它鱼不同的是，鲥鱼的鱼鳞是可以吃的。并且还含有丰富的胶原蛋白，以及优质脂肪。简单的烹饪，鲥鱼鳞熟了，它的鱼鳞就变成了软软的胶质状态，吃到嘴里软糯鲜美，非常好吃。

第五种——黑鱼

黑鱼没有杂乱的鱼刺，只有一条主刺，剩下的都是鱼肉。它的鱼肉也是低脂，且营养丰富的，并且非常滋补。所以，这对于热的已经影响到饮食的人来说，无疑也是更好的选择了。

《酸菜鱼》

口味酸辣可口；鱼肉细腻可口，酸菜还可以增加人的食欲。

酸菜鱼的做法：1、把新鲜草鱼洗净，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

2、把片好的鱼片加入盐和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均匀，腌制20分钟，

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、热锅凉油，把油烧热，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火烧开，下腌制好的鱼骨慢慢地熬制，大约熬制20分钟左右，具体看食材的重量来确定熬制时间。

6、把熬制好的鱼骨装入大盆里

7、把将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。要不会沾在一样，不要老动，要不鱼片易碎

8、等煮好了以后，把鱼片和汤汁一起倒进提前出锅的大盘里

9、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧热出辣后关火

10、把大蒜末和香葱段撒在鱼片上，淋上辣皮子的滚油，立马就能闻到香味了

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

无论煮什么鱼，只会放葱姜大错特错！少了这1步，难怪鱼腥肉不嫩

腊月已经来到啦，离过年又近了一步，不知道大家的年夜晚准备好了没有，说起年夜饭，对大家都知道，鱼是一定却不了的，年年有余讨一个好彩头，鱼肉的营养价值又非常的高，多吃一点无疑是非常好的！无论煮什么鱼，只会放葱姜大错特错！少了这1步，难怪鱼腥肉不嫩！小编今天给大家分享营养又美味的一道汤，口感软嫩鲜香，味道酸辣爽口，选用的青鱼肉厚刺少，很适合做鱼片汤。煮鱼的时候大家都只会加葱姜，其实还需要加上一颗蛋清，锁住葱姜去腥，鱼肉更加的滑嫩呢！

木耳鱼片汤

By zimo紫陌

配料：

青鱼 200克、木耳(水发) 十几朵、姜 半块、蒜 三瓣、鸡蛋清 半个、淀粉 一勺、生抽 一勺、精盐 适量、猪油或植物油 一勺、胡椒粉 适量、小葱 两根

烹饪步骤：

1.将草鱼切成薄片

2.放入一个稍大的盆内，加入盐，半个蛋清，生姜蒜末，料酒，生抽拌匀后腌制半小时以上，再将浸泡好的木耳清洗干净备用

3.再放入一勺淀粉搅拌均匀

4.锅内倒入适量清水，放入木耳大火烧开

5.转小火将鱼片一块块夹入

6.烧开后转中火，放入生姜蒜末

7.倒入少量生抽，盐，猪油或植物油调味，转小火焖两三分钟

8.再撒上葱花，胡椒粉搅拌均匀即可出锅

烹饪小贴士：

选购技巧1、看：优质 *** 呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些 *** 商贩用色素“加工” *** ，将其泡在清水中，很快水就会变黑。2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。3、闻：新鲜 *** 没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变 *** 而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

你喜欢这道菜吗？

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“中国四大家鱼”是哪些？有啥特点？认准这4种淡水鱼，不怕踩坑

说到大家平时最常吃的海鲜，我想非鱼莫属。早在5亿年前，地球上就已经出现了最早的鱼形生物。伴随着自然界的进化和优胜劣汰，鱼类大家庭也经过各种各样的洗礼。目前，世界上现存的已经发现的鱼类有将近3万余种。

在鱼类大家庭里，还有海水鱼和淡水鱼之分，其中在淡水中生活的鱼类大概占据了三分之一的比重。在众多淡水鱼中，民间还有“中国四大家鱼”的说法，它们共同带动了中国淡水渔业的发展。

“中国四大家鱼”都有哪些淡水鱼？它们各自有啥特点？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，你认识其中的哪几种？

1、青鱼

青鱼，又叫黑鲩、乌鲩，鱼鳞和鱼鳍都呈灰黑色，鳞片又大又粗，鳍部较硬。虽说青鱼在很多地方都有，但主要分布在我国长江以南的地方，长江以北的流域中较少看到青鱼。关于青鱼，很多古代诗人都曾将其写入诗歌中。

三国时期文学家曹植，就曾在其著作《闲居赋》中这么写道，“青鱼跃於东沼，白鸟戏於西渚”。不过直到唐代，青鱼才开始被大量捕捞、养殖，并频繁出现在人们的餐桌上。

青鱼的生长速度较慢，哪怕在人工养殖的条件下，也要3年左右的时间，才能长到15斤左右的重量。不过也正因为如此，青鱼的肉质比较细腻，刺大而少，富含脂肪，吃起来口感较嫩，味道鲜美，是淡水鱼中比较好吃的品种。

青鱼适合的做法也是多种多样，可以炖汤，可以清蒸，可以干煸，可以红烧，还可以拿来做熏鱼或者鱼罐头。将处理好的青鱼用食盐腌制一段时间后，再进行熏制，这样做出的青鱼，是非常好的下酒菜。

2、草鱼

草鱼，又叫鲩鱼、草鲩、油鲩，外形跟青鱼有几分相似，不过它的外观颜色呈青 *** ，鳍部看上去要比青鱼小一些，短一些。草鱼的生长速度较快，常常成群觅食，主要在多水草区域活动。

草鱼的 *** 相对比较便宜，且鱼肉细嫩，非常适合拿来做烤鱼，也可以片成鱼片做酸菜鱼、水煮鱼，都非常鲜美。不过草鱼有一点让人挺烦的，就是鱼刺太多了，吃起来不方便。对于没耐心的人来说，吃草鱼挑鱼刺，也是一件麻烦事。

3、鲢鱼

鲢鱼，又叫白鲢、地瓜鱼，体形比较扁平，背部呈青灰色，眼睛所在位置较低，鳞片比较细小。鲢鱼属于滤食 *** 鱼类，能吃掉巨量的藻类植物，可以起到控制水质的作用。

养殖的鲢鱼，腥味比较重，如果处理不好，会影响口感，让人觉得不好吃。因此，烹饪鲢鱼这事，对厨艺要求是很高的。此外，鲢鱼的身上鱼刺较多，并且以小刺为主，吃的时候不注意，很容易卡到，这也是很多人不习惯吃鲢鱼的原因。

4、鳙鱼

说到鳙鱼，大家可能觉得比较陌生。但如果说到它的别名，胖头鱼、大头鱼，相信大家会恍然大悟，这不就是平时吃的剁椒鱼头常用的鱼。在很多主打鱼头的菜肴里，也能看到鳙鱼作为主要食材出现。

鳙鱼的外观跟鲢鱼有几分相似，有“水中清道夫”之称，并且养殖成本非常低，在几乎不用任何饲料的环境中，也能快速生长。因此，我们在一些不允许放饲料的水库里，也能看到鳙鱼的影子。

秋天的鳙鱼，肉质无比肥美，特别是鱼头的位置，更是其精华所在。李时珍曾这么评价过鳙鱼，“鳙之美者在于头”。如今，在各大餐厅的菜单里，如果有看到和鱼头相关的菜肴，基本用的都是鳙鱼的鱼头。

【懒喵心得】

经过上面一番分享，相信大家对“中国四大家鱼”，也有了进一步的了解，它指的是四种淡水鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。它们的外观不同，特点不同，口感自然也各不相同。

从某种意义上来说，这“四大家鱼”是中国淡水鱼的 *** 品种，因此还被人们冠以“青草鲢鳙”的称号，由此可以看出它们的地位。大家下次在吃淡水鱼的时候，不妨考虑下这四大家鱼，毕竟地位摆在这里。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

鱼刺越多的鱼，越好吃？

*** 传奇张爱玲，在品尝过鲥鱼之后，痛心的写下三行字：

一恨鲥鱼多刺，

二恨海棠无香，

三恨红楼梦未完。

被称作东方匹斯麦的李鸿章，如果得知自己死后，最为人知的后代居然在研究这种玩意，怕是要气得从棺材里爬出来。

李鸿章：大清要亡啊！

但是，张爱玲也不是无病 *** 。

鱼刺——自古是中国人的心头大恨。

纵观中国四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼），无一不是刺多又费事。

然而，中国也有少刺鱼，譬如海边的带鱼、鲳鱼，淡水的鲈鱼，但这些品种往往只能成为地方特产。

在更广泛的中国 *** 上，占主流的仍是那些多刺鱼。

讲到这里，不由想到老人的一句话：

刺多，鱼肉才香~

难道，真是这样吗？

想要回答这个问题，我们得明确一个概念：

鱼刺多，是指肌间刺。

除海参斑这种将主干软化成脆骨的奇葩之外，几乎所有鱼都有一条坚硬的鱼骨，但该鱼骨易于分离、加工，不构成食用难度。

真正令人头疼的，是是分布于椎体两侧肌隔中的小骨，绵密炸于鱼肉之中，须得边吃边吐刺。

更可怕的是，很多肌间刺都不会竖着长。

而是各种“劈叉”！

一旦卡在喉咙，简直是咽不下去，拔不出来，痛苦不堪。

这些有肌间刺的“妖精鱼”，在生物学分类上，多属于“鲤形目”。

属于演化程度较低的——低等鱼。

由于低等鱼的肉质较为松软，需要大量细刺支撑体态。

而我们常食用的鲈形目、鳕行目演化程度较高，肉质也相对厚实，仅一条鱼骨便可支撑。

所以，我们大体可以得出结论：

多刺鱼（李鱼草鱼鲢鱼）肉质松软细腻，而少刺鱼（鳕鱼鲈鱼）肉质相较厚实。

虽然没有谁比谁更好吃的说法。

但中国古代对鱼肉的态度，恰恰是：

嫩！

从古人的饮食观来看，多刺鱼的松软柔嫩才是珍味。

鱼刺越多，鱼越好吃，大概便从那时流传了下来。

然而，古人所吃到的鱼，毕竟太少了。

如今海鲜市场越来越丰富，越来越多美味被人们发掘。

鳕鱼、鲅鱼、青花鱼等鱼类，虽然肉质厚实，却鲜美异常，广受欢迎。

反而是当年火遍长安的鲤鱼，渐渐消失于人们的餐桌。

最后，小编不得不强调一点：

通过鱼刺多少，判断鱼肉嫩度，是不可取的~

影响鱼肉硬度的元素有很多，例如银鳕鱼虽然刺少，但由于脂肪（不饱和脂肪酸）含量较高，烹饪后依然松软香嫩。

同时，无刺鱼中的鲑形目（ *** 选手三文鱼）、鲶形目（ *** 选手鲶鱼、黄骨鱼）因独特的营养成分，肉质依然软嫩无比。

而且，不同的烹饪形式，也会在一定程度上影响鱼的肉质。

切莫因鱼刺多少，评价鱼的好坏~

哪些鱼刺少肉嫩

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗永康

本报实习记者 杨艺涵

害怕鱼刺，让很多人对鱼这种健康食物敬而远之，哪些鱼刺少肉嫩？本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜为大家详细介绍。

我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。

龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调 *** 多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。

鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。

银鱼，又称银针鱼，体积很小、银白透明、体表几乎无鳞，肉质细嫩、几乎无刺，而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软，推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。

沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调 *** 多样，红烧、焖烧或香煎均可。

养殖的大宗淡水鱼大多有刺，特别是鲤科鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：

罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸更好，也常用来煎烤。

黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形延长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

鲶鱼，又称鲇鱼、胡子鲶，头扁口阔，有胡须。以清蒸、清炖为好。

鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

冬日最肥美的五种鱼

采访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆

本报特约记者 张艳红

鱼类味鲜肉嫩，不仅易于消化吸收，其含有的多不饱和脂肪酸还可降血脂、健脑补脑。中国疾病预防控制中心营养与健康所张双庆告诉《生命时报》记者，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，此时的鱼更加肥美，应该常吃。

带鱼。带鱼刺少肉嫩、营养丰富，是老少皆宜的一种鱼类。我们平时吃的白带鱼主要产自我国东部沿海一带，也叫刀鱼或白鱼，以舟山最为出名。张双庆告诉记者，冬季尤其是冬至前后，是带鱼最为肥美的时节。因为入冬以后，带鱼会自北向南进行洄游越冬，形成渔汛。这时的带鱼油脂丰富、鱼身肥厚、口感细腻，是必不可少的冬季美食。带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸(包括有益大脑发育的DHA)以及较多的钙、磷、铁、碘以及维生素B1、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。新鲜带鱼腥味不明显，清蒸最能体现出其肉质的细腻与口感的鲜美;存储时间较长的冰鲜带鱼和冷冻带鱼腥味较重，更适合焖炖或油煎，但要避免油炸。

鲫鱼。冬日里，一碗洁白的鲜美鲫鱼汤让人暖胃暖心。 “冬鲫夏鲤”，说的也是冬天的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。张双庆介绍，鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种，冬天仍能在水中摄食。为了储备能量抵抗寒冷，鲫鱼冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富， *** 所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。另外，鲫鱼对慢 *** 肾小球肾炎水肿和营养 *** *** 水肿有较好的调补作用。鲫鱼肉质细腻、口感甜鲜，但刺多且细，更适合炖汤，可搭配豆腐、白萝卜丝等。

小黄鱼。每年农历十一月中旬至正月，浙江、福建一带的渔民就变得忙碌起来，因为到了小黄鱼的冬汛期。此时的小黄鱼产量虽然没有春汛时高，但味道极佳。张双庆说，小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益大脑发育的DHA(100克鱼肉含0.33克DHA)含量更是比普通鱼类高出很多，且肉质柔软有弹 *** ，口感鲜香。新鲜的小黄鱼适合清蒸，冷冻的则可以红烧，或者裹上淀粉香煎。

淡水鲈鱼。鲈鱼一般在春季投苗，秋冬季节大量上市，因此 *** 也相对便宜。由于冬天温度降低，水池中的藻类和细菌繁殖大大减少，使得水质更清澈，因此鱼的土腥味也显著降低。刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，营养却更胜一筹。比如，鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。冬日买鲜活的鲈鱼清蒸是既完美保留营养又保持鲜美风味的更佳烹饪选择。

青鱼。每年冬至到年关，长江以南平原地区鱼塘里的青鱼不仅个大体肥，而且 *** 便宜。相比草鱼，青鱼颜色偏青黑色，体形略窄，看起来更为强健。青鱼中蛋白质含量较高，达20.1%，除了含有较多的维生素A外，还富含 *** 必需微量元素硒(含量为37.69微克/100克)，常吃可增强 *** 免疫力。青鱼头炖豆腐、红烧青鱼块等都是味美又营养的好吃法。▲

夏天鱼也怕热，别再傻坐一整天，野钓记住这“ *** 钓”

对于咱们广大野钓爱好者来说一钓一整天可以说是常态，尤其是平时钓鱼时间比较少的人，哪怕没鱼咬钩也愿意坐在水边，看看风景、随意甩两杆心里也舒服。

但是也要看情况，如果天气正常、温度舒适钓十几个小时倒没什么，但如果是夏季的高温天、太阳辐射又强烈，钓一整天可不是谁都受得了的，没口的话更煎熬。

夏季光照强、温度高、气压低，不仅人受不了，鱼也一样不舒服，大家应该也感受到了夏季的鱼情没有其他季节简单。

为了提高作钓效率、不做无用功，我总结了几种夏季不宜作钓的情况，希望能够对大家接下来几个月的作钓有帮助。

夏季钓鱼五钓 *** 钓，之一：钓两头不钓中间

这句话老钓友应该知道，所谓“钓两头不钓中间”意思就是说要钓一天中的两端即早和晚，而不要去钓中间时段即中午。

这句话也适用于其他季节，但是夏天是最明显的，就是天气越热、太阳辐射越强，就越应该钓早晚，尤其是那种气压较低比较闷的时候，也就早上和晚上相对比较合适。

具体的时间段，我个人认为早上四点到 *** 点比较好，傍晚是太阳快落山天色变暗以后，如果垂钓个体比较大的鱼，应该把时间再往后推，大约集中在晚上八点到十一点。

当然了并不是说鱼决定在这个时间段咬钩好，比如说天气很好，或者你钓位选得好，白天照样能钓好的。

只是根据经验来说这些时间段相对靠谱，尤其是天气很差，那鱼开口的时间就很短，早上可能天微微亮口不错、太阳一出来就停口；傍晚就是夜幕快降临的时候会有几口。

夏季钓鱼五钓 *** 钓，第二：钓动不钓静

对于钓鱼人来说风平浪静的时候作钓是最舒服的，这个“舒服”主要体现在两点一是抛竿舒服、二是看漂舒服。

但有的时候人舒服了鱼未必舒服，根据我的经验，夏季如果是风平浪静的情况鱼口反而不好，如果能够下雨、刮风、水流动起来，那鱼反而活跃，咬钩也更猛。

如果是小风浪，那尽量坐在下风口，如果没风浪也不下雨，那咱们就要找“活水”，即出水口作钓。这种地方食物多、氧气充足，往往能钓到个头较大的鱼。

同样是出水口，口子越大、水流越大那 *** 的鱼也会更多，当然了这种地方作钓浮漂肯定站不住，咱们可以选择在两侧下杆，还站不住的话就用跑铅！

夏季钓鱼五钓 *** 钓，第三：钓阴不钓光

这也是夏季区别其他季节的地方，尤其是夏季、初春，由于水温低，鱼可能还喜欢跑到有光照的地方晒太阳，因为鱼是变温动物，温度越高就越活跃、食欲也强。

但是夏季不一样，夏季的温度太高、光照太强烈了，这时鱼反而会跑到比较阴凉的地方，比如说深水，为什么有“夏钓潭”一说，就是这个天气原因。

除了钓深水，咱们还可以钓树荫下、桥洞下，如果水上没有遮蔽阳光的障碍物，那就找水草，尤其钓鲫鱼，找草区是肯定没有错的，一年四季通用。

当然了，同样是钓水草，早上肯定比中午好，钓动肯定比钓静好，也就是依然要考虑上面两条。

还有一些特别不喜欢光照的鱼，比如黄辣丁、鲶鱼，这两种鱼习惯昼伏夜出，白天除非是阴天、下雨，那可能会出来咬钩，一般大太阳的话肯定是夜钓更好。

夏季钓鱼五钓 *** 钓，第四：钓长竿不钓短竿

夏季不是绝对要用长杆，比如说上面那一条你能找到一颗大树、一座大桥，那么在阴凉区用短竿也许也能钓好；再比如你能在近岸找到一个很好的钓位，那也行。

但如果在江河湖库这种大水面作钓时，即没有障碍物，也找不到很合适的钓位，那么短竿很多时候是不如长竿的。

尤其是钓鲤鱼，春季和秋季鲤鱼都经常会贴边，但夏季只有晚上它们才会靠岸觅食，白天一般都会远离水面在深水区避暑。

夏季白天作钓，短竿不如长竿，手竿不如矶竿，或者你用海竿配 *** 钩远投也行，很多时候只有远投才能钓上个头很大的鲤鱼。

不过水深也是个很关键的因素，如果岸边的水深就能达到三四米，那么钓近点也没问题，只要你鱼竿够结实。

夏季钓鱼五钓 *** 钓，第五：钓粮食饵不钓商品饵

夏季野钓，只有两种情况是商品饵比较好，一是钓小鱼比如说拉白条、麦穗、 *** 鱼，这种鱼是喜欢商品饵的雾化、气味的，而且商品饵 *** 作起来也更快。

第二是鲢鳙，鲢鳙是滤食 *** 鱼，用雾化好的商品饵那肯定也是优于一般的粮食饵。只有在天气冷鱼活 *** 低或者水流比较大的时候，有些钓友会用雾化比较慢的饼干饵。

其他的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼，包括汪刺鲶鱼，都是用粮食饵比较好，后面两种鱼喜荤食，应该用蚯蚓或者其他腥味较重的饵如动物内脏。

用粮食饵有两个原因，一是天气热鱼比较偏爱素食，尤其是大个体的鱼本身就比较谨慎，用自然的饵料更能降低他们的警觉 *** 。

第二是夏季小杂鱼闹窝疯狂，用雾化好、气味大的商品饵，可能还没等大鱼进窝，咱们就已经被小鱼闹疯了。

结语：

以上是我目前能够想到的关于夏季的“五钓 *** 钓”，当然了实际情况肯定要复杂得多，我就当是抛砖引玉，希望各位钓友能够留言评论说出自己的建议。

【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注。

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