导语：腊月三十除夕，无论贫富，记得买3种“富贵菜”，幸 *** 祥过大年！
时间飞逝，马上就是腊月三十除夕夜了，全国各地都有着同样的风俗习惯，就是除夕夜全家人坐在一起热热闹闹的一起吃个团圆饭，有说有笑的，聊聊家常，调侃一下今年赚了多少钱。在我们北方，年三十的餐桌上有着各种丰富的美食，大鱼大肉，新鲜的蔬菜，荤素搭配起来的菜品，颜色五颜六色，非常的好看。
大家现在对于大鱼大肉都吃腻了，一些素菜非常的受欢迎，尤其是在酒桌上，有几道素菜不仅开胃，而且还非常的下酒。今天小编就告诉大家，不管贫富，年夜饭我们一定要做这3种富贵菜，寓意好，幸 *** 祥的过大年，一起来看看是哪3种菜吧！
之一种：白菜，白菜有着百财的意思。
大白菜是我们山东人最喜欢吃的一种蔬菜，它的营养价值十分的丰富，能够为 *** 补充大量的水分，而且它还含有膳食纤维，能够加快 *** 的肠道消化，大白菜吃起来清脆爽口。
推荐食谱：蒜辣白菜
首先我们准备一棵大白菜，我们在挑选白菜的时候不要挑选带有小 *** 的，带有小 *** 的白菜应该是白菜发霉或者是其它条件导致的。白菜买回来后，把它切成大小相同的小方块，放入大盆内，加入1勺食用盐，清洗几遍。
炖白菜的时候放入一些五花肉片增香，大白菜的水分比较多，再炒的时候先把白菜内的水分炒干，再放入郫县豆瓣酱、酱油、味极鲜、盐调味，大火炖20分钟淋入陈醋关火，炖出来的白菜蒜辣爽口，上桌后非常受欢迎。
第二种：花菜，花菜有着才华的意思，寓意吃了就会有才华，寄托美好的意思。
花菜是我们常吃的一种蔬菜，吃起来的口感清脆、味道甘甜鲜美。它里面含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等等等。而且菜花是一种低脂蔬菜，吃多了也不发胖。
推荐食谱：辣炒花菜
花菜我们在炒之前必须要焯水，焯水不但能够去除它里面的 *** 残留，还能够把它的生味去掉。花菜掰小后放入盐水浸泡10分钟，捞出控水备用。在炒的过程中放入干辣椒和小米辣炒香，再放入少许的酱油上色，味极鲜、胡椒粉、盐翻拌调味，爆炒3分钟放入韭菜段，翻炒两下出锅就可以。
第三种：生菜，有着生财的寓意。
生菜我们常用于蘸酱、吃火锅，它吃起来的口感脆嫩清香。生菜的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钠、钙、磷等矿物质。
推荐食谱：凉拌生菜
买回来的生菜叶清洗干净后，控干水分把它切成小段，取一个放入2勺陈醋、1勺白糖、1勺味极鲜、少许蚝油、少许盐、鸡精、小米辣，然后把热熟油浇上，把它搅拌一下倒入生菜段上，再放入少许的炸花生米，把它晃动均匀盛入盘内。一道蒜辣爽口解油腻的凉拌生菜，非常受大家的欢迎，上桌后秒光。
除夕夜大家一定要准备这3道富贵菜，在此小编祝大家新年快乐、财源滚滚、合家欢乐。大家还知道有哪些富贵菜？欢迎留言评论，让更多的朋友知道，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
年夜饭都吃些什么？尹正带你了解除夕各地特色《报晓2021》由新华网客户端和东方网联合推出。今天是除夕，我们都知道除夕要吃年夜饭，年夜饭的菜色不同地区各有特点，但有一个共同特点，都有鸡和鱼，取“吉（鸡）庆有余（鱼）”之意。吃饺子在北方大部分地区也是除夕必不可少的项目，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。关注新华网客户端和东方网，和讲述嘉宾尹正一起了解更多节日节气小知识吧！
出品：孙巍 高彬翔
监制：段世文 张桑
策划：闫蕊 郑翔
统筹：张宝玉 赵春玲 吴雪婷 李涛 张晶蕾
文案：石蕊 袁璐璐 权敬 丁 *** （实习） 李娜（实习）
终审：常烨 李涛
美术设计：邱甲
*** 剪辑：李宪明 丁伟
除夕年夜饭，记住吃“吉祥6果”，挑几样摆桌上，新年讨个好彩头除夕夜作为辞旧迎新的重要交界点，又被称为“年关”，在民间尤为重视，人们会举行丰富多彩的辞旧迎新活动，张灯结彩、祭祖、吃年夜饭、守岁等习俗，涉及衣食住行等各方面，其中吃可谓是排在之一位，除了吃年夜饭之外，除夕夜之时也要备上一些寓意吉祥、美好的食物，来表达对未来美好生活的向往，除夕夜备上这“吉祥6果”，年夜饭摆在桌子上，寓意吉祥如意，为来年讨个好彩头。
一、苹果——寓意平平安安
苹果中的“苹”与“平”字同音，在民间吃苹果有平平安安的寓意，而且苹果香甜可口、鲜嫩多汁，阖家团圆之际，不妨备上一些苹果，红彤彤的颜色很适合过节的氛围，又寄托了人们祈求在新的一年中平平安安的愿望。
挑选苹果的 *** ：通常过年红色更为喜庆，老百姓更喜爱买红 *** 这类红皮的苹果，在购买时可以根据这3点挑选，个个香甜多汁。
1、通常水果的日照时间越充分，口感会越甜，在挑选红 *** 苹果时，要选择梗柄处有同心圆的苹果，这样的苹果日照充分，味道自然也不会差。
2、正常成熟的苹果表皮上条纹的走势，呈现顶部向下垂直分布，在购买苹果时，可以选择表 *** 纹多且向下垂直的苹果，条纹越多就越甜。
3、看颜色，苹果的颜色均匀、红艳，这样的苹果可以购买。
二、橙子——寓意心想事成
橙子有两种寓意，一种是橙与“成”同音，象征心想事成，另一种解释为橙与“诚”同音， *** 着真诚、真心实意，而且橙子颜色金黄，在我国 *** 象征富贵、丰收等，是吉祥之色，在岁末与岁首相交之际，备上一份金灿灿的橙子，既能表达人们心中美好的愿望，酸甜可口的味道又能开胃解腻，真是一举两得。
橙子颗粒饱满，鲜嫩多汁，在挑选时也有窍门，分享4个小技巧。
1、光照是水果必要的生长条件，通常饱满多汁的橙子颜色为橙色，或者黄中带红，这样的橙子接受光照充足，光合作用更足，因此口感和味道都很好。
2、掂重量，同样大小的橙子选择手感比较重的那个，这样的橙子含水量多，吃起来很水嫩。
3、闻气味，新鲜的橙子会散发着沁人心脾的清香，而放置时间久的橙子，清香味很小或者有异味，这样的橙子就不要买了。
4、观察果脐，购买橙子时，会发现橙子的果脐有的闭合呈很小的圆，另一种是果脐大且不闭合，通常情况下，要选择果脐闭合的橙子。
三、甘蔗——寓意节节高升
“芝麻开花节节高，出土甘蔗根根甜”。甘蔗粗壮节多，节节攀升，一节更比一节高，寓意一年更比一年好，而且甘蔗茎脆、味甜、多汁，又被称为“糖水仓库”，除夕吃甘蔗寓意来年节节高升，新的一年日子过的甜蜜蜜。
虽然很多人喜欢吃甘蔗，但是却不知道怎么挑选，在购买甘蔗时注意这2点，就不用担心买到口感不佳的甘蔗。
1、看外观，品种有红皮甘蔗、黄皮甘蔗和紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗最为常见，在选择甘蔗时，不论哪一种颜色的甘蔗，通常都是颜色越深越好，说明甘蔗生长时间长，口感更甜。
2、甘蔗的品种不同，甘蔗节的多少也不同，但同一品种的甘蔗，节越少越好，节一般都不吃扔掉了，比较浪费，吃着也不方便。
四、火龙果——寓意红红火火
火龙果分为红心和白心两种，但不管哪一种，外皮看起来相差不大，颜色亮丽鲜艳，而且火龙果的名字的之一个字就是“火”字，除夕夜吃火龙果，饱含了人们期望来年的日子过的红红火火，是人们对未来美好生活的祈祷。
火龙果虽然好吃，但是很多人不会挑选，分享2个挑选火龙果的 *** 。
1、外形胖而短，手感沉甸甸，这样的火龙果一般比较新鲜，而且水分足、味道甜。
2、看颜色，要挑选表皮光滑红艳，叶子部分鲜绿，这样的火龙果比较新鲜，根部如果有腐烂征兆的话就不要购买了，已经放置很久了、不新鲜。
五、石榴——寓意多子多福
石榴在传统文化意识中寓意吉祥、吉利，薄薄的石榴皮紧紧地包裹着很多石榴籽，有多子多福的寓意，也是家族兴旺、延绵不断的象征，而且石榴果实鲜亮，颜色红彤彤的，象征人们生活和事业红红火火、蒸蒸日上，在这重要的日子里，饱含美好寓意的石榴也是少不了的。
1、通常成熟的石榴外形有棱有角，这样的石榴果实饱满，吃起来香甜多汁，外形看起来圆滚滚没有棱角，说明石榴没有成熟，口感可能会酸涩。
2、可以根据手感来判断，同样大小的石榴，要选择比较重的，这样的石榴水分充足，口感更佳。
3、石榴表面光泽，说明石榴很新鲜，若有黑斑，则说明石榴已经不新鲜，就不要买了。
六、柿子——寓意事事顺利
柿子属于吉祥果，与事事如意谐音，除夕夜吃柿子， *** 着机遇，饱 *** 人们对来年生活、事业顺顺利利的期望，而且柿子果实色泽金黄、外形圆润，果实香甜、口感脆硬，外表美观，为充满喜庆气氛的除夕夜，添加一些色彩。
在购买柿子时，牢记2个小窍门。
1、在挑选柿子时，可以根据外观来购买，优质的柿子个头饱满，圆润，表皮光滑。
2、看表皮颜色，成熟的柿子一般颜色呈 *** 或橘 *** ，并带有光泽，表面没有斑痕或者虫洞。
——老井说——
很多地方的人们，在欢声笑语中享用完丰盛的年夜饭后，也会通宵不眠的守岁。年夜上的食物通常比较油腻厚重，守岁期间更想吃一些解腻清爽的食物，而水果富含维生素和膳食纤维，可以解腻助消化，除夕夜备上这6种“吉祥果”，既有美好的寓意，还能为身体补充丰富的维生素和水分，减少肠胃负担。
年夜饭家宴怎么吃?建议安排6道大菜，喜气洋洋年味足，老少皆宜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
除夕，人们会在小年这一天打扫卫生，贴上新的窗花，挂上大红灯笼，来迎接新年。在外的游子也陆续到家，和家人一起围坐桌前，有吃有喝，欢声笑语。那么，你想好年夜饭家宴吃什么了吗?下面，跟大家分享6道大菜，感兴趣的赶紧收藏吧!
一、板栗烧鸡
食材：鸡、板栗、小葱、生姜、白酒、生抽、糖色、蚝油、柱候酱、盐、油
1：鸡剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，烧开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净;
2：热锅倒油，放入姜片炒香，随后将鸡块放入锅中，翻炒至鸡皮微黄，加入生抽、蚝油、糖色和柱候酱翻炒均匀，倒入没过食材的热水，先大火把锅内汤汁烧沸，转小火慢炖半小时;
3：倒入板栗，加入适量盐，继续小火慢炖20分钟;
4：炖至锅中汤汁变少，撒上小葱，大火收汁即可出锅;
二、手抓排骨
食材：仔排、芹菜、胡萝卜、蒜头、红椒、白芝麻、桂皮、八角、香叶、香砂、豆蔻、生抽、 *** 、老抽、红曲米粉、料酒、椒盐
1：仔排剁成长条，冷水下锅，加入少许料酒焯水，烧开撇去浮沫，捞出洗净;
2：胡萝卜、红椒、芹菜和蒜头洗净剁成碎末;
3：锅中放入 *** ，加入少许水炒出糖色，加入大料一起炒至糖稀变成褐色，倒入适量热水，加入生抽、老抽、红曲米粉和少许盐，放入排骨，炖煮20分钟;
4：热锅倒油，放入排骨炸至表面焦黄捞出;
5：锅中留底油，放入蒜末、芹菜末儿、胡萝卜末和红椒末炒香，再加入少许白芝麻炒匀;
6：最后放入排骨，撒上椒盐和葱末翻炒均匀即可出锅;
三、酸汤牛肉
食材：卤牛肉、粉丝、大葱、小米辣、豆瓣酱、香菜、小葱
1：粉丝放入温水中泡发，大葱洗净切段，小米辣切末;
2：砂锅中倒入油，放入葱段炒出香味，放入小米辣和豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开;
3：放入泡好的粉丝，在粉丝上方均匀的铺上切好的牛肉片，加入盐和生抽炖煮;
4：煮至粉丝变软，加入香醋、葱末和香菜沫即可关火;
四、韭黄炒八爪鱼
食材：韭黄、八爪鱼、红干椒、葱姜、香油、鸡汁、淀粉
1：八爪鱼用盐搓洗干净表面的粘液，去除内脏和眼睛，切成小段;
2：韭黄洗净切成段，生姜切丝，红椒切成小段;
3：锅中倒入烧开，放入八爪鱼焯水10秒便捞出，一定记得别煮久了，肉质会老的;
4：热锅倒油，放入葱姜和红椒炒香，放入韭黄炒至变软，加入料酒、香油、盐和鸡汁调味，最后放入八爪鱼炒匀即可出锅;
五、爆炒海螺
食材：海螺、红椒、胡萝卜、莴笋
1：莴笋和胡萝卜削皮洗净，切成片，红椒洗净切成块;
2：取一个碗，碗中加入蚝油、盐、鸡精和淀粉水搅匀;
3：海螺取出肉，去除内脏和尾部，用盐搓洗干净切成片;
4：锅中放水烧开，加入葱姜和料酒，倒入海螺片焯水10秒捞出;
5：将红椒、胡萝卜和莴笋也放入锅中焯水;
6：热锅倒油，放入姜蒜炒香，把胡萝卜、莴笋、红椒和海螺片倒入锅内炒匀，将调好的料汁倒入锅内翻炒均匀，最后加入少许香油即可出锅;
六、炝拌莴笋丝
食材：莴笋、小米辣、蒜头、生抽、辣椒面、白糖、香醋
1：莴笋削皮洗净，切成细丝;
2：锅中加水烧开，放入莴笋丝焯水10秒捞出放入盘中;
3：大蒜头和小米辣洗净，切成碎末放入小碗中，加入辣椒面，淋上热油，再加入白糖、生抽和香醋拌匀;
4：将调好的料汁浇在莴笋中，拌匀即可;
(橙子)
除夕年夜饭，无论穷富，这4道“吉祥菜”一定要吃，寓意幸福安康导语：除夕年夜饭，不论有钱没钱，这4道“吉祥菜”一定要吃，寓意幸福安康！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时间过得真快，再过几天就是除夕夜了，辛辛苦苦忙碌了一年的人们终于可以回家与亲人团聚了。除夕夜家家户户自然少不了准备一桌团圆饭，并且除夕夜的饭菜咱老百姓都喜欢做一些吉祥菜，寓意好的美食，希望在新的一年里幸福安康，生活美满。今天我跟大家推荐4道吉祥菜，喜欢的朋友可以收藏起来。
之一道：糖醋鲤鱼—年年有余
年夜饭当中最少不了的一道菜就是鱼，寓意着我们的生活富足年年有余，所以无论贫穷贵贱家里的年夜饭菜鱼是必不可少的，它不但寓意好，而且鱼肉所含的营养非常的丰富，也很容易被 *** 消化和吸收提高 *** 的免疫力，糖醋鲤鱼酸甜口味不但味道好而且鱼的外形也非常的漂亮。
具体做法：1、新鲜的鲤鱼去除内脏刮掉鱼鳞，在鱼身的两侧切花刀，调入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉放入姜片腌制15分钟左右，这样可以让鱼肉很好地入味。面粉和淀粉调一碗面糊，均匀的涂抹在腌制好的鱼身上，锅里倒入适量的食用油，油温烧至七成热的时候用手提起鱼的尾巴，将鱼头先下入锅里油炸，待鱼定型后将整条鱼放入锅里炸酥炸熟捞出放入盘中。锅里留少许的底油，放入葱姜蒜炝锅，再倒入由生抽、糖、醋、番茄酱、料酒、清水调好的糖醋汁和少许的淀粉勾芡，洗到炸好的鲤鱼身上即可。
第二道：一品豆腐—福气安康
豆腐寓意着多福、福气安康，所以新年餐桌上豆腐也是一道不可缺少的美食，给大家推荐一品豆腐。
具体做法：把豆腐切成厚片，表面沾上一层干淀粉，再放入蛋液当中裹满蛋液。平底锅里倒少许的食用油，将豆腐块放到锅里煎至两面金黄捞出摆入盘中备用。利用煎豆腐的底油下入五花肉末大火煸炒出油脂，再放入葱、姜、蒜和豆瓣酱炒出酱香味，再倒入准备好的小米辣、木耳、胡萝卜丁、洋葱丁大火翻炒，最后倒入水淀粉勾芡浇到豆腐块上即可。
第三道：四喜丸子—福禄寿喜
四喜丸子寓意着人生的福禄寿喜四件大事，新年吃上这道菜一家人和和美美、团团圆圆。
具体做法：将猪肉剁成肉馅，把提前泡好的葱姜水少量多次倒入肉馅里搅拌均匀，让水完全融入肉馅儿当中，这样做出来的猪肉没有肉腥味。再调入适量的生抽、料酒、蚝油、一个鸡蛋清、少许的淀粉，用筷子顺着一个方向快速的搅拌让肉馅儿上劲，带上一次 *** 手套，抓取适量的肉馅团成个头均匀的四个大肉丸子，下到七成热的油锅里中火慢炸，炸到金 *** 控油捞出。锅里倒入适量的清水调入生抽、老抽、食盐、蚝油，放入八角、香叶、炸好的丸子大火煮开转中小火炖煮20分钟，煮好的丸子放入盘中浇上汤汁即可。
第四道：白菜卷肉—百财聚来
白菜卷肉寓意着百财聚来，象征着财源滚滚、生活富足。
具体做法：猪肉清洗干净剁成肉馅儿，调入适量的生抽、盐、蚝油、食用油、鸡精搅拌均匀，并放入适量的香菇丁、胡萝卜丁，这些辅料可以根据自己的口味酌情添加，白菜叶放到开水里焯一下，焯水后的白菜叶取适量的肉馅放到中间从底部卷起来，全部处理好以后放入盘中上锅蒸15到20分钟，蒸好后浇上料汁即可。
这四道吉祥菜年夜饭的时候一定不要忘记端上桌哦！在这里我也祝愿大家阖家团圆、大吉大利、幸福安康！今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
年夜饭吃什么？这些讨喜菜品才是除夕夜的“重头戏”年夜饭又称团圆饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，十分隆重，通常有鸡、有鱼、有肉、有豆腐，为的就是讨喜头。各地年夜饭的风俗不尽相同，比如广东、 *** 地区的年夜饭通常会有“盆菜”和“捞鱼生”，北方则少不了饺子和大枣馍馍。对身为潮州人的美食家蔡澜而言，记忆中小时候的年夜饭就是全家人围在一起“打边炉”。
按传统来说，年夜饭通常由女主人亲自烹制，但如今越来越多的家庭选择去外面吃年夜饭，热闹又轻松，不仅解放了辛苦的“ *** 亲”，还可以品尝南北不同风格的大菜。此时，各大酒店餐厅正应景儿纷纷推出年夜饭菜单，令人眼花缭乱。下面几道食材讲究、口味丰腴、寓意吉祥喜庆的菜品， *** 了南北年夜饭的精华，是年夜饭的“重头戏”，一定不能错过。
盆菜：层层叠叠，越深处的菜越鲜美
花胶一品煲。 *** 来源/北京丽思卡尔顿酒店供图
盆菜。 *** 来源/北京香格里拉饭店供图
广东、 *** 乃至东南亚过年都有吃盆菜的习俗，象征团圆吉祥。据说这是一种源于 *** 元朗围村的传统菜式，一盆菜里汇聚了鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，层层装盆而成。一家人围桌而食，手持筷子，在盆中不停翻找，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。
这款吉祥菜近几年在北京也很流行，今年春节北京华尔道夫酒店、北京香格里拉饭店、长富宫饭店以及北京丽思卡尔顿酒店等，纷纷推出盆菜年夜饭，有的甚至可以外卖。
与民间盆菜相比，酒店餐厅的盆菜无论用料还是烹饪更为讲究，比如北京香格里拉饭店推出的多款可外卖盆菜，包括干瑶柱、烧鹅、 *** 、花胶等珍贵食材，层层叠叠宛若聚宝盆。而北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅主厨潘师傅则以传统粤式盆菜为灵感，推出象征团圆的“花胶一品煲”，食材包括花胶、鹅掌、鹅酱、冬菇等，加入熬制了4小时的老鸡汤慢炖，馥郁香浓。
“烤乳猪”，猪年重头戏
鸿运乳猪烧味。 *** 来源/北京华尔道夫酒店供图
猪年当然要吃吃猪了，粤菜里的“烤乳猪”向来是年夜饭里的重头戏。据说，烤乳猪是清代宫廷名菜， 也是广州最著名的特色菜，早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一。在旧时宴席里，这道菜属于与“燕窝鱼翅”同级别的大菜，只有正宗的大粤菜馆才能吃到。北京华尔道夫酒店紫金阁的主厨王春增最擅营造节日氛围，他推出的年夜饭菜单里，招牌菜之一便是鸿运乳猪烧味拼盘，金黄酥脆，口感丰富。据说，这道菜选取二至六周左右的baby猪，在保持传统古法的同时，烘烤时还要涂上秘制酱料，令色泽明亮，口味更为浓郁。
鹅肝酱片皮乳猪。 *** 来源/北京首都机场东海康得思酒店供图
另外，乳猪爱好者不防再试试北京首都机场东海康得思酒店明阁餐厅的一道鹅肝酱片皮乳猪。主厨霍炳江可是个牛人，曾经接待过多位国家 *** ，他独创的这道乳猪菜，在传统港式脆皮乳猪融入西餐料理中的名贵食材鹅肝酱，摆盘由上至下为酥脆乳猪皮、细嫩的乳猪肉，自家 *** 的热腾腾蒸包充分吸收了乳猪的 *** ，口感丰厚绵密。此外，白玉蟹钳、龙珠果虾球、传统盐焗鸡及辽参扣 *** 也是这里年夜饭的必点招牌菜。
都过年了，还不整点官府菜 *** 菜滋补滋补？
什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头。 *** 来源/北京泛太平洋酒店供图
虽然平时讲究“轻食”，但是年夜饭还是不能不讲究，尤其是家有长辈，更是图个喜庆吉祥，因此选择隆重的官府菜或者 *** 菜作为全家团圆晚宴，再好不过。北京泛太平洋酒店中餐厨师长贾榜民就擅长新派官府菜，当年甚至接待过美国前总统卡特，他主理的海天楼中餐厅推出多款国宴级招牌菜，其中有两款是年夜饭的重量级大咖：什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头。佛跳墙其实是福建名菜，又称福寿全，传统材料包括 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶等。但是贾师傅的什菌佛跳墙更为精致爽口——八种野生菌、鸽子蛋、鸡汤，用陈年花雕封坛，慢火焖煮8小时，开坛时，汤汁稠浓，散发淡淡酒香。同样作为淮扬菜的 *** 狮子头,通常以猪肉为原料，而这道鳕鱼狮子头则选择更为健康的深海鳕鱼制成“狮子头”，搭配虾、马蹄等，与鸡汤烹制，可谓“清淡不淡，肥而不腻”。
万字扣肉。 *** 来源/健壹 *** 供图
健壹 *** 则以地道的 *** 菜而闻名。今年的年夜饭菜单主打以宫廷菜为基础的北菜，包括失传已久、用以“祈雨祭天”的茄子龙、 *** *** 盒以及慈禧最喜爱的攒丝锅烧鸡等。此外，除夕夜一定要点一道万字扣肉，用独到的“万字刀法”将9块 *** 的肉坯改刀，并令其相连不断，极为考验厨师的刀工。九块肉相连不断 *** 福寿绵长，而鹿肉谐音为禄，装盘后用雕刻的五只蝙蝠装饰 *** “福、禄、寿、喜、财”，寓意五福捧寿，最适合除夕夜了。
要传统也要创意和小清新
鲜芦笋水晶虾仁。 *** 来源/中国大饭店供图
香醇慢烧牛肋排。 *** 来源/中国大饭店供图
隆重的年夜饭虽然以传统的粤菜、淮扬菜、京味菜为主，但考虑到现代人的口味与健康，还会在传统的基础上，推出一些清淡的创意菜，为年夜饭桌增添别样风味。比如中国大饭店夏宫的鲜芦笋水晶虾仁和香醇慢烧牛肋排，就是很赞的创意粤菜——前者新鲜芦笋搭配水晶虾仁，口感爽滑，宛若一朵朵盛开的牡丹，寓意花开富贵，在一片大鱼大肉中脱颖而出；而慢烧牛肋排则借鉴了西式烹饪法，保留肉质的原汁原味，豌豆苗铺底，南瓜段、葱段与牛肋排层层铺陈，荤素搭配，很是爽口。
烤鸭压轴，老北京年味儿浓
“牡丹苑”传统烤鸭。 *** 来源/长富宫饭店供图
红馆烤鸭。 *** 来源/国贸大酒店供图
在北京过年，当然少不了浓浓的老北京味儿，烤鸭更是年夜饭的主角儿。长富宫饭店牡丹苑中餐厅推出的年夜饭里，压轴大戏便是“牡丹苑”传统烤鸭，由天然有机饲料喂养，果木炭火烤制，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。国贸大酒店推出除夕年夜饭宛若一场高大上版的“庙会”，现场可以参与春联、做剪纸、老北京传统捏面人儿、串糖葫芦、手工风车、魔术表演等活动。红馆主打的北方年夜饭，更是少不了经典的北京菜，如镇店名菜老北京特色烤鸭、生磨黑椒焗脆皮元蹄、砂锅京葱爆海参等——那道烤鸭可是用两刀四瓣的枣木烤足70分钟。
新京报记者 曲亭亦 *** 来源 北京丽思卡尔顿酒店供图、北京香格里拉饭店供图、北京华尔道夫酒店供图、北京首都机场东海康得思酒店供图、北京泛太平洋酒店供图、健壹 *** 供图、中国大饭店供图、长富宫饭店供图、国贸大酒店供图编辑 王真真 校对 何燕
中国人除夕必吃的12种传统美食，象征的美好寓意你了解多少？春节是中国百姓最重要的节日，真正的春节是指大年初一，但是人们往往在除夕这天隆重庆祝。除夕夜，辞旧迎新，吃团圆饭，迎接新的一年。虽然今年很多人都就近过年，不能与家人团聚，不管在哪里过年，年夜饭一定要好好吃。年夜饭一般是除夕晚上吃的，不同地区有不同讲究，北方人吃饺子，南方人吃年糕等等。下面分享12种有美好寓意的美食，看一看有几道能 *** 家年夜饭餐桌吧？
一、鱼——年年有余
俗话说“无鱼不成席”，无论是春节还是其他各种节日的宴席上，都要有一道鱼。年夜饭上吃鱼，象征着“年年有余”。过年吃鱼有讲究，鱼必须是完整的一整条，有头有尾。鱼的种类很多，有淡水鱼和海鱼之分。过去过年的时候常吃鲤鱼，鲤鱼有吉祥的寓意。现在鱼的种类繁多，可以清蒸，红烧，或者糖醋等。
二、饺子——招财进宝
饺子是北方人年夜饭餐桌上必吃的主食，饺子又有“交子”的谐音，是“新旧交替”的意思，寓意新的开始。饺子形状似元宝，除夕夜吃饺子，又有“招财进宝”的寓意。过年包饺子，一般用白菜，韭菜等蔬菜，白菜有“百财”的寓意，韭菜有“长久”的寓意。
三、年糕——年年高升
年糕是南方人年夜饭必吃的主食，像山东，河北等很多北方人过年也会蒸年糕，年糕一般是糯米或者黄米面做成，口感软糯，过年吃年糕，有“年年高升”的寓意。
四、鸡——吉祥如意
年夜饭餐桌上还有一道必不可少的菜就是“鸡”，鸡的做法很多，像东北的“小鸡炖蘑菇”，新疆的“大盘鸡”，四川的“辣子鸡”，江西的“三杯鸡”等等。年夜饭一般会做整只鸡，有“吉祥如意”，“大吉大利”的寓意。
五、汤圆——团团圆圆
很多地方习惯在除夕的时候吃“汤圆”，象征“团团圆圆”，大多数地方都会在正月十五，月圆之夜的时候吃汤圆。团圆因为其圆润的外形，有团圆的寓意。
六、猪蹄——发财就收
除夕这天猪蹄必不可少，几乎每家都会买两只猪蹄来吃。买猪蹄有“前蹄”和“后蹄”之分，一般都喜欢买前蹄，前蹄有往回挠的意思，有“搂财”“搂宝”的寓意。猪蹄一般会红烧或者酱一下，满满的胶原蛋白，还有美容的作用，除夕吃猪蹄有“发财就收”的寓意。
七、白菜——百财聚来
白菜有“百财”的谐音，中国人喜欢取“谐音”来传递美好的寓意，年夜饭餐桌上，一定要有白菜，白菜做法很多，可以清炒，凉拌，或者用来做馅料，有“百财来聚”的寓意。
八、豆腐——富裕幸福
豆腐取谐音有“多福”的寓意，年夜饭餐桌上自然少不了豆腐，北方习俗里，腊月二十五的时候就要推磨做豆腐了，豆腐不仅有“多福”的寓意，还有“都富”的谐音，所以在除夕吃豆腐，象征着“富裕幸福”。
九、春卷——春意盎然
春节这天自然少不了“春卷”，在古代的时候春节和立春是一天，所以春节吃春卷，有迎春的寓意。春卷是用薄薄的饼皮包裹着几种蔬菜，入油锅炸到金黄，春卷里面卷着的蔬菜，有“春意盎然”的意思。
十、八宝饭——五谷丰登
八宝饭是以糯米为主，配上各种谷物，坚果，果干等制成，是南方年夜饭餐桌上常吃的美食，由于八宝饭里面有很多种谷物，所以在新的一年，有“五谷丰登”的寓意，八宝饭口感甜糯，也有“甜甜美美”的寓意。
十一、生菜——升官发财
年夜饭吃生菜，与白菜一样，都有取“生财”的谐音，也有“升官发财”的寓意。
十二、合菜——和和美美
合菜是有很多种蔬菜制成，不同地区有不同做法，一般取10种蔬菜，清炒或者凉拌，合菜有“和和美美”“十全十美”的寓意。
除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道"吉祥菜"，寓意兔年节节高升“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，时间飞逝，转眼间即将迎来兔年。
俗话说：“不管有钱没钱，回家过年”，对于中国人来说，年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅仅是一家人团聚，它也是一年的结束，新年一年的开始。
除夕当天的年夜饭，也是有很多的讲究，不仅要菜品丰富，还要有寓意，图个吉祥。今天和大家分享6道“吉祥菜”，荤素搭配，色香味俱全，寓意六六大顺，吉祥如意。
1.【柠檬鱼】——年年有余
1.首先，准备新鲜的鲤鱼一条，已经提前处理干净了，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，并且不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。
2.准备葱白一段，切成马蹄片；生姜一块，切成姜片；两个柠檬，切成柠檬圈备用。
3.把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
4.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。
5.碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切点葱花备用。
6.8分钟以后取出鱼，把盘中的水分倒干净，这个水比较腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了，美味即成。
2.【玉米虾仁】——金玉满堂
1.准备玉米一个，先切除玉米根部， 再把玉米竖着切出玉 *** 。切玉米的时候, 手要拿稳玉米， 把切下来的玉 *** 放入碗中，加入凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动漂浮起来。
2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，大葱切成段， 生姜切成姜片。
3.准备一个 *** ， 把 *** *** 虾仁背 ，把虾线从虾仁里挑出，把虾肉从背部切出小口方便入味，碗中打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克搅拌成糊，搅拌到能扯起丝更好，挤出虾仁的水分，放入碗中拌匀。
4.在锅中加入凉水，放入玉 *** ，放入食盐1克 ，凉水煮至沸腾 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水，倒出沥干水分放入碗中。
5.锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁，焯水20秒倒出，用清水快速冲洗干净，控干水分。
6.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，加食盐1克，鸡粉1克 ，料酒5克， 鸡汁3克，利用料酒挥发的特 *** 能减少虾仁的腥味， 再加入一些水淀粉， 用勺子搅拌， 把汤汁搅拌均匀入味以后 ，放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅，美味即成。
3.【清蒸狮子头】——团团圆圆
1.准备猪肉一块，剁成肉馅以后放入盆中，莲藕一小节削去皮，剁成碎粒，大葱和生姜也剁成末，和肉馅、莲藕放在一起，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅，再朝一个方向把肉馅打出胶。
2.打入一个鸡蛋，继续打馅上劲，这个过程要用上七八分钟，再加入一点淀粉，不停地搅拌摔打上劲，最后感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动特别吃力就行了。
3.锅中烧油，微微冒烟时把肉馅定型成团放入油锅，肉团外表变色，稍微变硬就可以捞出控油，放入盆中备用。
4.准备青菜两棵，一分为二切开备用，再切两片生姜，二段葱白。锅中烧水，把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。
5.锅中烧水，加入葱白、生姜片，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒，再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，水开以后煮1分钟，倒入盛在肉团的盆中。
6.锅中烧水，水开之后，把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟以后取出狮子头，放上青菜，美味即成。
4.【蚝油生菜】——财运亨通
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。
2.倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克 食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。
5.【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.紫甘蓝用半个就够了，剔除中间的硬根切成细丝，把切好的紫甘蓝，多冲洗几遍充分去除表面的浮色，这样拌出来既不会发黑、口感也更加清脆。
2.洗干净以后控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分以免拌的过程 *** 水，同时还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。
3.黄瓜半根切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，这些配菜主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。
4.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下生青椒吃着有股辛辣味，三五秒钟就可以了，捞出来备用。
5.浸泡好的紫甘蓝已经析出了很多水分，再淋入一些白醋拌匀防止变色，把紫甘蓝取出来，挤干水分放入调菜盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、香菜、黄瓜丝颠盆拌匀，美味即成。
6.【豉汁排骨】——节节高升
1.准备排骨500克，剁成小段，洗干净后放在盆中；小葱一把切成小段，生姜一块拍扁，一起放在盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水；生姜一块，去皮切成菱形片，排骨挤去水分放在盆中，豆豉30克放在盆中备用。
2.排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后倒入葱姜水继续抓匀，放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，再次抓匀以后盖上保鲜膜，腌制10分钟。
3.10分钟以后，再次放入玉米淀粉10克，淀粉更好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子抹上植物油，把腌制好的排骨摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，浇上芝麻香油。
4.锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸40分钟。40分钟以后拿出排骨，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就做好了。
（夏天）
除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃这4道“开运菜”，寓意添财添福气现在很多朋友的家庭的都开始忙碌了，备年货、做扫除。除此之外，还有最重要的新春年夜饭，也应该提前准备起来了。
春节中的年夜饭，有团团圆圆的寓意，是很多家庭中最重要的一顿饭，讲究十分的多。除夕夜，无论有钱没钱，年夜饭一定要丰盛，分享4道“开运菜”，寓意着前“兔”无量、大吉大利、团团圆圆、财源广进，新年大吉！
一、生菜【财源滚滚】
推荐做法：【白灼生菜】
1.准备两个生菜的叶片掰下来清洗干净；大葱去除硬芯后切成细丝；生姜切成姜丝；两个小米椒去籽切成细丝，不能吃辣的朋友小米椒可以不放；大蒜几粒切成片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、少许植物油，水开后倒入生菜焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出冲凉控水，然后把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
3.把锅烧热倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克、白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
4.锅内烧油，油烧七成热时把热油浇在生菜上面，激出葱姜丝的香味即成。
二、鲈鱼【年年有余】
推荐做法：【红烧鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。
2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水分防止溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金 *** 时捞出控油。
3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。
4.然后加入适量的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。
三、猪蹄【手到钱来】
推荐做法：【黄豆焖猪脚】
1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。
2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。
4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。
四、金针菇【吉祥】
推荐做法：【火树银花】
1.准备一把金针菇提前浸泡洗干净，把最下面的根切掉，然后平刀把它们片成这种 *** ，薄厚适中即可，太薄了容易散，太厚又炸不透。
2.盆里打入一个鸡蛋增加营养，加入面粉和淀粉，比例是1:2，再加入少许泡打粉方便起酥，加入少许食盐、鸡粉、十三香调味，用清水调成稍微带点稠度的面糊即可，最后放进去半勺油提亮增香，连而不断能拉丝即可。
3.锅里烧宽油，把脆皮糊淋到金针菇上面，尽量每个部位都蘸满，不要直接倒进去抓拌，不然全散了不好看。
4.油温五成热开始下锅炸，一锅尽量不要下太多，不然容易粘一块，保持这个油温小火慢慢的炸，之一遍主要是为了定型，第二遍炸制为了炸熟，小火慢慢浸，差不多炸2-3多钟，金针菇炸酥，表面金黄，微微透着砖红色，美味即成。
（曹）
除夕年夜饭，分享10道适合下酒的好菜，喝的尽兴，待客也备受欢迎除夕将至，在外奔波的游子踏上了归家的路，家中的长辈们开始忙碌地准备起年货和年夜饭，只为等待除夕和新年的到来。除夕夜是一年中的末尾，同时也是一家人团圆欢聚的日子，桌上自然少不了一两瓶好酒助兴。
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，这句诗和年夜饭放在一起最合适不过了，好肉好酒欢乐自然来。过年家中定会备上好酒，有了好酒，年夜饭上也要配上几款适宜下酒的好菜，才能吃得更为痛快、舒服。推荐10道适合下酒的小菜，随便挑上几道摆上桌，保证喝得尽兴，不醉不归。
一、卤猪蹄
所用食材：猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、 *** ，盐、味精。
1、锅中加水，放姜片和2勺黄酒，猪蹄冷水放入煮开后3分钟捞出。
2、锅中倒入少许油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。
3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一小把 *** ，适量的盐和一碗开水，煮10分钟左右做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，放入猪蹄，将料汁过滤后倒入锅中，盖锅盖焖煮25分钟，煮好后给猪蹄翻个面中火收汁即可。
二、香辣肥牛小炒
所用食材：肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。
1、取2个鸡蛋加盐打散备用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺干淀粉，少量的盐和糖拌匀调出料汁备用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉备用。
2、螺丝椒去除辣椒籽，洗净后拍一下切块，放无油的热锅中烘炒，干炒出香味即可，肥牛卷入锅焯水半分钟即可。
3、2个鸡蛋炒熟打碎盛出备用，重新起锅烧油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均匀，再加入牛肉卷和鸡蛋，大火翻炒1分钟。
4、淋入调好的料汁，大火快速翻炒挂一层薄芡，出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅。
三、酸豆角炒鸡胗
所需食材：酸豆角适量，鸡胗，小米椒，泡椒，大葱，大蒜。
1、鸡胗用水冲洗后将表面的杂质剔除干净后切片，放入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟。
2、鸡胗焯水1分钟至变色后捞出，酸豆角用水清洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。
3、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片爆香，倒入鸡胗大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。
4、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。出锅前加适量的鸡精和白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右关火盛出即可。
四、酥炸平菇
所需食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、平菇撕成小朵，用水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加适量清水，水开后倒入平菇，焯水20秒后捞出控干水分备用。
2、调制面糊，在碗中倒入面粉和淀粉比例为3:2，打入1颗鸡蛋，少量多次地加入清水，搅拌均匀成流动的面糊。
3、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊使其充分被面糊包裹。
4、锅中倒入较多的油，油温烧至六成热下入平菇，炸至金黄后捞出，炸完后可以复炸一遍，时间不宜过长20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉，拌匀后即可食用。
五、西芹炒虾仁
所需食材：西芹、虾仁、胡萝卜、姜、蒜、香油、盐和鸡精适量。
1、西芹摘去叶子切掉根洗净，切成菱形方块，胡萝卜同样切成菱形，姜、大蒜去皮切片。
2、煮锅中加清水，加入一勺盐和食用油，下入西芹和胡萝卜，焯水30秒左右，捞出放入凉水中降温。虾仁解冻后洗净，放锅中焯水30秒左右，变色后捞出控水。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜片炒出香味，倒入西芹和胡萝卜，翻炒均匀。
4、加入虾仁再次翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精，翻炒匀后淋入水淀粉，出锅前淋入一勺香油即可出锅。
六、凉拌海带丝
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒。
1、买来的盐渍海带，用水冲净表面的盐分，冷水浸泡3个小时直至泡发。
2、锅中加适量水烧开，加半勺油，倒入海带焯水1分钟捞出，放入冷水中浸泡3分钟左右。
3、海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，再搭配一些青红椒丝。锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味。
4、将油倒入海带碗中，在蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，最后加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
七、凉拌皮蛋
所需食材：皮蛋、内脂豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜、生抽、陈醋、白糖、香油、盐、鸡精。
1、皮蛋剥壳，用开水烫一下刀，将皮蛋切成四等分。
2、小葱清净后切葱花，小米椒切圈，姜分别切片和切末，姜片中加2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，烧热油淋入碗中，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量鸡精和盐，倒入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋摆在四周，浇上料汁即可。
八、水煮毛豆
所需食材：毛豆、花椒、八角、干辣椒、香叶、盐和鸡精适量。
1、毛豆清洗干净，将毛豆的两端剪掉，方便毛豆入味，口要剪得小一些，避免太大豆荚裂开。
2、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮5分钟。
3、煮锅中滴几滴食用油，加小半勺苏打粉，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，在煮的过程记得不要盖锅盖。
4、毛豆煮好后立刻把毛豆捞出，投入冷水中降温让毛豆翠绿不变色。如果想使毛豆更入味，则需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进去浸泡即可。
九、肉末粉条
所用食材：红薯粉条、五花肉末、干榛蘑、干辣椒、蒜、姜、酱油、糖、鸡粉。
1、粉条放锅中煮上10分钟，热水浸泡软后，放入冷水防止粘连，榛蘑焯水泡发后切成小丁，五花肉剁成肉末。
2、锅中加少许油，将肉末放入锅中开中小火煸炒，炒至焦黄出油，倒入榛蘑丁，蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。
3、加入2勺酱油，少量的糖、鸡粉和少许盐，翻炒出酱香味。
4、将粉条放入锅中，中火翻炒半分钟后盖上锅盖小火焖上半分钟入味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
十、糖醋排骨
所需食材：排骨、葱、姜、米醋、生抽、料酒、 *** 、盐、熟芝麻。
1、排骨冲洗干净后起锅，放入适量清水开小火，排骨冷水下锅，焯水去除腥味。小火慢煮大概两到三分钟后关火，捞出备用。
2、锅内再次放清水，排骨倒入锅内，放姜片和葱段，再加入两勺料酒，小火慢煮至七成熟，捞出排骨沥干水分。
3、锅中倒入宽油，油温烧热至6成热，倒入排骨进行炸制。排骨炸至表面轻微呈焦 *** 捞出，沥干多余的油分。锅中留少许油，开小火加入一小把 *** ，炒出糖色，加排骨翻炒，让排骨都均匀地挂上糖色。
4、加入两勺生抽和一碗清水，两勺米醋，加入一勺盐，盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟让排骨入味，之后小火转大火收汁，再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁即可出锅。
——老井说——
下酒菜的选择更偏向酸甜可口的凉菜、咸香美味的卤肉、香辣爽口的小炒以及越嚼越香的毛豆、花生米。这些下酒菜 *** 起来也比较快，炸货和卤味一类的菜肴都可以在除夕前一两天就备好，等到食用前加热或回锅复炸一遍即可，而小炒和凉菜的 *** 也省时省力，这些菜肴只需稍微注意摆盘和装饰，在年夜饭的餐桌上下酒不说，一点也不会失面子。
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