文/ 海鲜指南（seafood-guide）马婷婷
水产前沿网原创报道，据海鲜指南走访脆肉罗非鱼（下文简称“脆非”）产业调研概况显示，厂非（此处指进加工厂的脆肉罗非鱼）占整个脆肉罗非流通市场的比重为20%-30%。
水产加工厂链接着产业上游的养殖户，同时对接着市场的流通渠道，是水产产业中的桥梁纽带角色，起着承上启下的重要作用。
所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，如何盘活脆非产业的资源，做好上下游供需的对接，是当前脆非加工厂面临的重要课题。
为此，海鲜指南采访了肇庆市中业水产有限公司总经理钟志成，肇庆市中业水产有限公司董事、广东明基水产集团有限公司贸易总监谢海。
脆非年加工500吨，脆鱼片烤串或成为西南市场发力反向
肇庆市中业水产有限公司（下文简称“中业”）是一家 *** 中型水产品养殖、加工和流通企业，公司主要产品包括免浆黑鱼片、冻脆肉罗非鱼片、冻脆肉鲩鱼片、冻金鲳鱼、冻开背海鲈鱼等，年加工可达7000吨冻鱼片和6000吨条冻鱼。
据介绍，中业目前拥有半自动鱼片加工生产线4条、鱼条生产线2条。在加工脆非这个产品上，年加工量预计约为100万斤（即500吨）。对于加工厂目前的生产状况，谢海表示：“目前的产品线是满足我们的加工需求的，后续的发展方向是往更专门化、专业化、精细化的方向去走。”
据悉，现中业的脆非报价为4.1-4.4万/吨（ *** 随市场行情波动）。而据中业收到的市场渠道反馈显示，华南、华东是脆非的主要消费市场；其次，西南市场的接受度也比较高，但流通量不多，存在比较大的发展空间，脆鱼片烤串是后期可以发力的方向；华中、华北地区由于饮食习惯与脆肉鲩消费基础薄弱的原因，对脆鱼的认知度低，接受度不高。另外，脆非亦有一部分出口（主要是澳大利亚、美国的华人市场）的订单。
改名焕新！脆非变身“翡翠鲷鱼”
在推广脆非的过程中，认知度不高是反复被提及的痛点问题。认知度不高主要体现为“脆肉”方面，鱼肉爽脆这一独特的口感尽管拥有一批“忠实粉丝”，但在市场层面仍属小众。
在认知度不高的另一面，脆非还深受市场刻板印象的影响。在听到“脆肉罗非鱼”这一名称时，许多人会直接与传统罗非鱼腥味重的印象关联起来，先入为主地认为，脆肉罗非也会存在同样的问题，将脆非“贬”入“土味鱼”的行列。事实上，经过脆化与吊水后的罗非，土腥味已大大减少，改良后的脆非肉质紧实、爽脆可口，营养也较为丰富。相较于脆肉鲩的脆度，脆肉罗非还更多地保留了鱼肉味道的鲜美。
为此，中业围绕着这一痛点问题，积极寻求突破点，开创 *** 地将脆肉罗非鱼片取名为“翡翠鲷鱼片”。谢海在谈及以往参加展会时的经历表示：“用罗非去参展的时候，真的会遇到很多难题。脆非是个好产品，但往往一提罗非，客户就表示不感兴趣了。”罗非的传统印象深植于国人心中，改名这一创新举动，给了市场一个重新认识罗非的契机，亦有利于脆肉罗非的宣传推广。
订养上百万斤脆肉罗非！“久煮50分钟不散”为中业“新”试脆指标
在积极拓展销路，推进脆非市场的同时，中业也严抓养殖端的供应品质。
据钟志成介绍，中业现在主要采取订养（即“订单养殖”）模式。目前，中业向养殖户订养了一百万斤脆肉罗非。钟志成表示：“订养模式可以在市场行情波动的情况下，稳定养殖户的养殖信心。这款产品我们还在推广阶段，便一定要为养殖户着想。养殖户赚不到钱的话，养的人就会变少；没有鱼，工厂怎么生存？市场又如何消费得到？罗非鱼的养殖成本相较于黑鱼、草鱼而言低，但又有适当的利润空间，提供给了罗非鱼养殖一个新的增长点。它是非常适合养殖户养殖的一条鱼。在能保障销路的情况下，再稳定住上游的养殖环节，这样才能把整个产业做好。”
中业表示，在一开始涉足脆非产业时，一塘鱼可能有三成不脆，现在已经能达到 *** 了。脆度不稳定的问题正在慢慢改善。谢海提到：“脆非脆度现在还没有建立一个行业标准，也没有对应的物理仪器可以做脆度检测，且无法在原料端进行试脆。我们目前的测试主要依赖人工，但采取了另外一个时间指标——煮50分钟鱼片不散，我们就判断这条鱼的脆度基本达到四成的脆度标准。”
在谈及如何把控收鱼质量时，谢海告诉海鲜指南：“可以从养殖端那边下功夫。要养到几两就开始脆化、鱼在不同的生长周期内如何调整蚕豆的喂量，这些都是有讲究的。而且，在我们之前的尝试中，以三个月为养殖周期标准的话，脆度还是会比较不稳定，所以我们把周期拉到了三个半月，在这个周期下，鱼的脆度是比较稳定的。”
于困境中包含机遇，脆非拼 *** 年代已成过去式
中业捕捉到，推动今年的脆非发展的，还有另外一个契机，即受限于当前的 *** 情况，巴沙鱼进口受阻，而脆非则可以“趁机”填补国内部分巴沙鱼市场的需求。这是脆肉罗非今年的发展机遇。但前有黑鱼，后有脆肉鲩，脆非在这其中要如何找好 *** ，仍是行业需要思考的问题。
钟志成表示：“我们一直保持着这个原则——‘百分百使用活鱼’。现在大家的消费水平都在提升，而我们要做的，是拼品质而不是拼 *** 。拼 *** 年代我已经和人拼了十年了，还要继续拼吗？我们的理念是做健康安全的产品。”
【关键字】：罗非鱼脆肉罗非水产养殖
快手砂锅鱼片——好做又好吃又到了朝六暮五的上班时间，下班又要带娃又要买菜做饭，所以又免不了快手菜。
By 梦依
用料- 淀粉 少许
- 料酒 少许
- 黑鱼片 400克
- 洋葱 1/4个
- 酸菜 40克
- 白酱油 少许
- 黑椒粉 少许
1、鱼片用白酱油，黑胡椒粉，少许料酒，淀粉抓匀腌制入味
2、砂锅烧热下橄榄油，切好洋葱下砂锅炒出香味
3、加酸菜片稍微炒一炒
4、腌好鱼片铺在配菜上
5、加入少许热水盖上盖子大火烧五分钟
6、洒上葱花，易做好吃的鱼片好了
7、来碗米饭吧
小贴士菜可以不加水，干香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喜欢吃黑鱼的朋友有口福啦！这九种黑鱼片的神仙吃法一定要试试！喜欢吃黑鱼的朋友有口福啦！这九种黑鱼片的神仙吃法一定要试试！
真的是每一种都好吃，买回来自己在家做超级方便，如果你喜欢，建议所有的都可以尝试一下！
1：番茄黑鱼片
做法如下图所示：
2：麻辣黑鱼片
做法如下图所示：
3：葱油黑鱼片
做法如下图所示：
4：蒜蓉黑鱼片
做法如下图所示：
5：藤椒黑鱼片
做法如下图所示：
6：干锅黑鱼片
做法如下图所示：
7：香辣黑鱼片
做法如下图所示：
8：麻辣水煮黑鱼片
做法如下图所示：
9：双椒黑鱼片
做法如下图所示：
By 七月荷花
用料- 黑鱼 1条（约1000克）
- 蔬菜 若干
- 大葱姜 适量
- 花椒 30克
- 花椒盐 2克
- 黄酒 适量
- 盐糖 适量
- 蛋清 25克
- 淀粉 1勺
1、黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨鱼头剁开
2、鱼片加黄酒，适量盐，糖，青花椒盐，淀粉，蛋清，生姜腌制入味
3、准备好自己喜欢吃的蔬菜
4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒
5、加入开水煮一会
6、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出
7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面
8、鱼片上撒红辣椒小香葱，还可以撒点芝麻
9、锅中烧点热油，加一把青花椒浇在小香葱上
10、味道鲜美的青花椒鱼片真的好吃哦！
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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鱼片怎么烧才美味？大厨教你从活鱼处理到上桌详细教程，简单易学我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细 *** 作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细 *** 教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微 *** 时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
以前买黑鱼总是爱做又麻又辣的酸菜鱼，这次家里有了金龙鱼食用植物调和油想换个吃法，因为这款调和油油烟少，口味清淡，所以就有了这个番茄黑鱼片。口感很好你也可以试一试！
By 七月荷花
用料- 黑鱼 1条
- 番茄 2个
- 金龙鱼食用植物 20克
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 葱姜 适量
- 胡椒粉 适量
- 油盐 适量
- 黄酒 2勺
- 小香葱 2颗
1、请菜场的卖鱼师傅把鱼处理好，来家把黑鱼用斜刀片成薄薄的鱼片，放黄酒，盐，糖，蛋清，生粉腌制一下，鱼骨和鱼头今天又做了一个鱼头豆腐煲。
2、番茄切小块，葱姜切小块
3、调和油放葱姜炸锅，下入番茄翻炒
4、加少许盐可以出更多的番茄汁，炒至软烂的状态加适量开水
5、倒入腌制入味的黑鱼片煮片刻即可，不要煮久了，以免鱼片煮老，加适量胡椒粉。
6、出锅摆盘撒上小香葱，味道鲜美的下饭菜，可以吃两碗米饭
小贴士片鱼片的时候尽自己更大的刀工技术，越薄越好。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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免浆黑鱼片——美味可口的菜肴免浆黑鱼片是一道美味可口的菜肴，下面将为您介绍 *** *** 。
准备所需食材：免浆黑鱼片、姜蒜末、葱花、红椒丝、青椒丝、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精和清汤。
1、将黑鱼片洗净，用纸巾吸干水分，用刀背轻拍使其更加嫩滑。
2、将鱼片放入碗中，加入生抽、料酒、盐和淀粉拌匀，腌制片刻入味。
3、取一个炒锅，加入适量油，爆香姜蒜末，加入红椒丝和青椒丝翻炒。
4、将腌制好的鱼片放入锅中快速翻炒，待鱼片变色后加入清汤，继续炒至熟透。
5、最后加入适量鸡精和葱花拌匀即可。
免浆黑鱼片烹饪时间不宜过长，以保持鱼片的鲜嫩口感。这道菜色香味俱佳，口感细腻，适合作为下饭菜或配饭食用。
希望您喜欢这道美味的免浆黑鱼片。
红烧鲷鱼是“减肥王”！连吃1周竟然瘦了6斤！鲷鱼斜刀切片鲷鱼两面拍少许干淀粉炒锅烧热加入少许清油，放入鲷鱼两面煎至金 *** 葱切段，姜片切丝，与干辣椒、花椒粒放入热油中加入鲷鱼片翻炒片刻加入料酒、蚝油、清水烧至汤开小火焖至汤汁收干出锅即可午餐
明天吃什么：照烧鲷鱼片｜可乐鸡翅微信公众号“小羽私厨”请订阅哦跟十万小伙伴一起好吃好喝好玩
小羽私厨微小但確切的幸福照烧鲷鱼片
一切冷冻鱼片都可以这么吃
超级简单快手菜
我用的是鲷鱼片木有刺
还可以用三文鱼片、鳕鱼片、龙利鱼片
总之是处理干净的鱼片都可以
用料
鲷鱼片 2片
日式酱油 2大勺 约30克
味淋（日式米酒） 2大勺 约30克
清酒 3大勺 40-50克
红糖 5克
盐 3克
黄油 10克
蒜 2瓣
做法：
1、鱼片如果是冷冻的，需要提前化冻，并用厨房用纸抹干水分。将日式酱油、味淋、清酒、红糖、盐放入碗中，搅拌至盐和糖融化备用。
2、平底锅放入黄油，小火加热至黄油融化，放入切好的蒜片炒出香味儿，放入鱼片，中火煎至两面金黄。倒入之前调好的调味汁，再倒入小半碗水，熬至汤汁浓稠即可，中间记得把鱼片翻两次面，使两面都能入味。
可乐鸡翅
可乐鸡翅这道菜不知道是那个懒人发明的
真是居家必备之佳品
就算你不会下厨
这道菜应该也不会做坏的
除非你把它扣地上了
用料
鸡翅中 10个左右
生抽 50克
黑胡椒粉 5克
盐 3-4克
可乐 1罐
葱 1段
姜 2-3片
做法：
1、鸡翅中洗净之后，烧一锅开水，水开后将鸡翅丢进去滚2分钟，焯去血水，然后捞出控干水。
2、将3大勺生抽、1小勺盐、1小勺黑胡椒粉倒入一个小碗里，再倒入约小半碗水， 搅匀，尝尝，比你平时的口味略咸就刚刚好。
3、葱切段，姜切片。炒锅倒油，中火，等看到油锅有一点点冒烟时，将葱姜下锅，翻炒，闻到香味时，将鸡翅下锅，翻炒几下，看到鸡翅变色之后，把调好的汁倒进去，然后再倒可乐，基本上没过鸡翅就可以。别倒多了，要不然太甜不好吃。
4、然后继续保持中火，不用盖盖，你就时不时的翻一翻鸡翅就行了，免得鸡皮沾锅，破了相不好看。
5、一直等到所有的汁收的差不多干了就可以出锅了。中途你可以尝尝，觉得差不多是自己能接收的口味了，就关火，也不一样非要收干汁。
看我给你讲个关于可乐鸡翅的男欢女爱故事
以上就是小羽给您推荐的明天吃的菜
如果您对小羽的推荐还满意
请把我朋友圈
让我走得更远吧
还可以输入：欲壑
（这两个字念“yu he”）
看看我给你讲的饮食男女的小故事
有什么问题可以拉到最下面
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山西味爱餐饮管理有限公司加工的2批次鲷鱼片、蟹柳抽检不合格山西省市场监督管理局28日发布今年第9批食品安全监督抽检情况的通告。内容显示，近期，山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、酒类、乳制品、食用农产品和调味品5大类食品26批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：合格样品22批次、不合格样品4批次。不合格样品含山西味爱餐饮管理有限公司加工的2批次鲷鱼片、蟹柳。具体情况如下：
一、临汾市尧都区李珊妮副食部销售的菜豆，其中噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）。
二、山西味爱餐饮管理有限公司加工的生食动物 *** 水产品（鲷鱼片、蟹柳），经山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）检验发现，其中菌落总数和大肠菌群均不符合食品安全国家标准规定。山西味爱餐饮管理有限公司对检验过程提出异议，经山西省市场监督管理局核查后，对其异议不予认可。
三、临汾市尧都区红方蔬菜店销售的韭菜，其中毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）。
针对上述抽检中发现的不合格产品，市场监督管理局已督导市级市场监管部门按照相关法律法规依法处理。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12315投诉举报。
潇湘晨报综合
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