我家的餐桌上总是有咸菜的身影，不管喝粥还是吃米饭总是会夹几根咸菜才感觉更下饭，估计这是北方人的通病吧！我很喜欢冬天，因为可以腌制各种咸菜了，雪里蕻、芥菜疙瘩、腌萝卜，这个季节这些蔬菜也都特别的便宜，几毛钱一斤，感觉跟白给的似的，真不知农民伯伯能挣几个钱，市场上才几毛一斤，那么他们在地头卖肯定更便宜吧？真心觉得农民伯伯挺不容易的，一年到头挺辛苦的。
那天去早市听到菜贩子喊三元两个三元两个大白萝卜，我被吸引过去看到如此新鲜白胖的白萝卜两个才三块钱，赶紧买了俩回来腌咸菜吃。这个腌法是邻居奶奶教给我的，自打做过一次就爱上了，每年都会做着吃，喝粥吃饭或是烙饼馒头都可以配着吃，带着微辣有点甜丝丝的也不是很咸，白嘴吃都特别好吃。
分享给大家有兴趣的爱吃咸菜的也试试看吧！趁着现在大白萝卜如此的便宜赶紧做吧！凡是尝过的没有不爱吃的，我送给朋友们他们都很爱吃。
所需食材：白萝卜两根、姜30克、盐40克、白糖50克、辣椒面30克。
*** 过程：
1准备好所有食材：白萝卜两根、姜30克、盐40克、白糖50克、辣椒面30克。
2大白萝卜去掉头尾去掉须根洗干净。
3把萝卜切成条，长度和粗细随自己的喜好，喜欢精细的就切小点，喜欢粗犷的就切长点粗点。
4切好的萝卜条放在一个大盆里，然后加上40克盐拌匀腌制出水分，大概腌制了2小时就出来很多水了。
5把腌萝卜的水倒掉，然后把萝卜条放在网子上晾晒一天，晾的越蔫吧最后腌好的口感越好越劲道。不过因为不是很咸所以晾晒时也要注意温度和时间避免长毛或是变粘 *** 了。
6晾蔫吧的萝卜条重新放在盆中加入50克白糖，白糖也要根据你喜欢甜的程度来增减，我喜欢甜丝丝的所以感觉放50克还行，如果喜欢特别甜的还得再加些。
7然后再放入30克辣椒粉，我家对辣的不是特别行，所以我放的不太辣的辣椒粉，如果你爱吃辣的就换特别辣的辣椒面即可，而且还可以多放些。
8最后再放入30克姜丝，怕姜味的可以少放点，但是更好别不放，那样味道就不对了。
9带上一次 *** 手套将所有内容抓匀，多抓抓腌的更透。更好带手套哈，以前我没带结果手被辣的那个疼呀！
10抓匀以后将萝卜条放在可以密闭的瓶子里放入冰箱冷藏一晚就可以吃了，自己做的没有防腐剂所以一定要放在冰箱保存避免腐坏变质。
小提示：晾晒腌好的萝卜条时注意通风，晒的越蔫吧最后的口感越好。
现在已经立冬了，就意味着进入冬天啦，冬天天气越来越凉之后，这时候人们常常喜欢做一些腌菜，因为冬天的蔬菜比较少一些，所以如果做出腌菜之后，以后早晨拿出来吃的话，也非常的方便，而且也非常的开胃下饭。
在我们农村里，每年冬天一直都有腌各种好吃腌菜的习惯。豆豉、腐乳、萝卜干等，冬天腌一次，吃一年。每年妈妈还会用自家吃不完的菜，腌制雪里蕻，用来炒肉特别好吃。很多人喜欢吃，却不知道怎么做，去外面市场买又不放心卫生的问题，自己腌又怕掌握不好，腌制出来的雪里蕻特别难吃。那么如何腌制雪里蕻呢？腌制过程中又需要注意些什么？今天就为大家一一分享腌制雪里蕻的过程及各种小窍门，让你在家也能腌制出好吃的雪里蕻。
——腌制雪里蕻的 *** *** ——
【准备材料】：雪里蕻 10斤、细盐 大概350～400k克、高度白酒 大约2两左右
【开始 *** 】
首先雪里蕻摘去老叶子黄叶子，摊在地上晾晒半天，使其变蔫软便于清洗，注意是整颗清洗干净，一定尽量洗干净，吃的时候就不洗了。然后挂在晾衣架上晾晒半天到一天，至半干或者60%干的状态。划重点！这一步很重要很重要！要晾晒到雪里蕻的帮子都软软的那种，如果达不到，下一步 *** 就会被搓断了，太干了彻底失去水分也不行，就成菜干了。
之后准备一个大盆，缸，细盐（不能用粗盐）和白酒，我就用自家烤的高度二锅头酒。雪里蕻一把（三到五颗）放在大盆里，表面撒上盐喷点白酒，然后就是力气加技巧的 *** ，雪里蕻在双手之间被反复的 *** ，从根部到叶子一点点的 *** 至少5～8遍，直到纤维揉段了，揉出绿色的汁水，整个雪里蕻都软软的可以 *** 弯曲就成了，打成一个结码入缸内；力度要恰到好处，不能太用力揉碎掉了，也不能太轻了，如此处理，所有的都用盐和白酒 *** 成一个一个打成结的一团团，整齐码入缸里，上面压上大石头。盖上盖子放在阴凉通风处。
之后的两天，每天拿出来再分别 *** 一遍，可以再加些盐和酒，不用担心后面就没有那么辛苦了，很快就可以 *** 一遍，如此加上之一天一共连续 *** 三天，你会发现，出的水会越来越多，到第三天的时候刚好可以完全漫过雪里蕻了。压上石头盖好盖子放置在阴凉地方，20天后就好了，可以做各种各样好吃的小菜了。辛苦一下真的很值得哈！这一缸雪里蕻可以吃一年呢！
【注意事项】
1、腌雪里蕻时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，也可以是10斤雪里蕻1斤盐。有人喜欢用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。另外需注意的是，要一次 *** 加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握，也可以不放。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。如果在揉压雪里蕻时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。
6、雪里蕻一定要出水后，再装缸。前两天还要每天翻缸，去除辣味。腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发 *** 气味，盐分均匀。连续翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。
7、长期存放应封缸存放，封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
8、雪里蕻腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
9、为了不出现烂菜现象，在腌制前更好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净，那么一定要控净水分。一般来说，雪里红洗净后要控水1～2天，因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了的！
腌制雪里蕻的更佳时间是什么时候？
答：深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里蕻的更佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里蕻细嫩，腌制出来味道更好。
腌制雪里蕻时如何选择好的腌制？
答：在腌制雪里蕻的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。
为什么腌制出来的雪里蕻味道发苦呢？
答：1、没有腌制到时候，雪里蕻会有股芥菜疙瘩的味道；
2、没有充分把多余的盐分泡出来；
3、是盐放的过多了。
如何让腌制的雪里蕻颜色发黄？
答：小时候，我妈腌雪里蕻都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是 *** 地。那 *** 地雪里蕻可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。然后再跟那绿色的雪里蕻一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水。
【温馨提示】
腌制的雪里蕻虽然味美，但也不能多吃。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了。注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
经过腌制的雪里蕻色泽翠绿、清香适口，既是佐粥佳品，又可以用来 *** 各种美味菜肴。无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
小伙伴们，老黄县当年那些好吃的
你记得多少？
你吃过多少？
今天小编带大家一起回忆当年的味道
开栏的话
《趣吃琐忆》是作者田常尧将老黄县一系列独特的情趣吃法搜集整理，以旧时的庄户人家趣吃为主体，兼顾近百年一些通俗趣吃，容趣吃的做法、特色、 *** 用价值、由来、民间传说于一体，且有浓重的乡土情调，值得一读，特辟专栏，以飧读者。
红 咸 菜
红咸菜，是一种蒸熟的干咸菜
因其蒸熟后色泽深红而得名
红咸菜，亦称黑咸菜和干咸菜。凡是咸菜缸里腌制的咸菜，都可以晒干咸菜，比如，萝卜缨、白菜帮、萝卜、、雪里红、芥疙瘩，但最讲究的更好吃的是咸萝卜。
晒红咸菜的时间很有讲究，更佳时间是端午节前后。这个季节，一无蝇虫；二太阳毒，阳光暴烈；三空气干燥且风大。如果在这个时间以前晒，太阳不毒，咸菜晒不红；如果在后期晒，夏季空气潮湿，不易干，且有蝇虫。所以，庄户人家到了端午节前后几天，就像中伏种萝卜，末伏种白菜一样，抓住时令切晒咸菜。
多数庄户人家以切丝为主，也有切片的，切各种花样的。也有将一个咸萝卜斜刀、反刀、螺旋刀，把一个大咸萝卜切上百刀，成条状但丝不断，两手一拉，形成长长的网状，搭到绳子上，挂到树枝上晾晒，待晒干，上了红色，收藏起来，密封在坛子里。到了冬天或来年春天，拿出来，洗去表面的泥尘和白盐沫，加油、葱、姜、花椒，放锅里蒸熟，一碗红润油亮，丝条缠绕、柔软面嫩的红咸菜上桌了。
有些庄户人家，蒸熟后，淋上香油，撒点味精，浇点清醋，让红咸菜的味道锦上添花。也有把五花肉和干咸菜一起蒸的，红咸菜吸收了油，五花肉饱含了咸味，肉不腻，菜不咸，美味极品。
老黄县庄户人家的红咸菜
是怎样发明的呢
有人说，为青黄不接时有咸菜吃兴起的
如果是这样，应该秋天腌咸菜时晒红咸菜
把陈的捞出来晒干，再腌一缸新的
让家中有足够的咸菜吃
可为什么在青黄不接的 *** —端午节腌呢
有人讲了一个传说
我觉得还贴一点红咸菜出现的谱儿
相传很久以前，好多黄县人在漠河老金沟淘金，那是当时中国更大的黄金产地，因慈禧太后用那里的金子买外国人的胭脂，老金沟换名胭脂沟。淘金人的生活特别苦。尤其是冬天，蔬菜极缺，仅有的土豆、大白菜、卜留克也是冻的，像铁疙瘩。
冬季，早九点出太阳，下午三点又日落西山，淘金 *** 部分时间在地窖子里渡过，喝酒、睡觉、胡聊。可喝酒连个小咸菜都没有，传说有人咂指头、咂钉子当下酒菜。这事不久传回黄县，父母惦记淘金的儿子，妻子惦记漠河的丈夫，所以，每年春天晒些干咸菜，让回家探亲的人捎回漠河，让亲人有个下酒的小菜。
黄县金人非常珍惜家乡捎来的红咸菜，喝酒时只在炉子上烤几根， *** 相聚才拿出来一点，到黄县老乡家串门做客把红咸菜当做贵重礼品赠送。
往关东捎红咸菜，庄户人家准备的多，带走的很少。于是，庄户人家把剩下的自己蒸着吃，一吃引发兴趣，不可收。一传十，十传百，在漫长的时间摸索出晾晒经验，蒸吃花样。
久而久之，红咸菜成为黄县庄户人家一种趣吃，饭桌上一碗不可缺少的美味。有的人家，秋天将红干咸菜放大锅里一次 *** 蒸熟，用各种佐料拌好，放坛子里，什么时候吃，什么时候盛一小碟。
如今，红咸菜已经成为龙口的一种商品，有成批量生产的企业，红咸菜也就上了大雅之堂，成为高档饭店的地方特吃。
杠 头 火 烧
杠头火烧是一种圆形的饼，比巴掌大一些，因其是在钢锅上用火烤熟的，如同火烧，所以，黄县称之火烧，如油火烧、肉火烧、杠头火烧。比火烧小而薄的，黄县人称小油饼，比其大的称锅饼。外乡人认为杠头火烧因其形如杠头而得名，其实不然，杠头火烧表白的是它的坚硬质量和 *** 工艺、 *** 工具。
早在莱子国时期，黄县就是小麦主产地，当秦始皇统一中国后，黄县小麦又以“精种高产”闻名天下。小麦主产区的人，吃面食必然要多一些，自然也引发花样繁多的面食品做法，面食自然也成为一种商品，街头、集市卖面食的叫卖声此起彼伏：“打卤面，热乎打卤面！”，“麻花，又脆又香 *** 花！”，“火烧，发面火烧，俺闺女又白又嫩的小手做的！”
杠头火烧，就是在火烧市场竞争中脱颖而出的，它所以能占领市场，终久不衰，贵在它的品牌和质量，贵在它的特殊 *** 工艺。直至今日，杠头火烧依然受黄县人欢迎，但过去那种 *** 工艺已经不多见了。
杠头火烧，亦称北马杠头火烧
是北马镇的传统名吃
北马，当年是黄县三个大村之一
民间流传黄县有三大
北马、中村、洼，诸炉一千五，不上属
当年北马大集，招远县的人都来逛
可称黄县之一大集
凡赶北马集的外村人
都想买两个火烧回家
过去人们选火烧，喜欢外脆内硬的
老百姓说，有咬劲，抗饿
当时做火烧的作坊
都在想方设法做硬火烧
使劲往发面里掺干面
可是人的双手之力量是有限的
干面掺到一定程度就揉不动了
火烧烤好后里面还是软的
别的作坊解决不了的问题
杠头火烧铺掌柜的也 *** 为力
杠头火烧铺掌柜的， *** 格怪，爱抬杠，常常一句话把对方顶南墙上，顶得对方张口结舌，对答不上。
一天，来了个买火烧的人，他一下买了十几个火烧，伙计问：“你怎么买了这么多，一顿能吃了？”买火烧的说：“我饭量大，饭量老大了！”掌柜的见此人买他十几个火烧，是件好事，很高兴，但一开口却是抬杠的话：“你饭量大，吃十个火烧算什么，应该吃一百个！”伙计怕掌柜的语伤顾客，说：“饭量大，力气大，好事。”掌柜的说：“力气大，怎么不把碾盘扛家去!”买火烧的说：“你真是个杠子头，我不和你抬杠，你有本事，去 *** 头火烧，和火烧抬杠去。”
掌柜的是心有灵犀一点通，说：“你说什么？让我拿杠头压面？好，杠子比手劲大，明天我就用杠子和面抬杠，谢谢你！伙计，别收客人火烧钱了，算我送他的。”第二天，掌柜的找来一根带头的杠子，在面案头上凿了两个眼，用结实的皮绳拴住杠头，把面放到面案上，用杠头压面，边压边往里掺面，直到把面压得像石头，“顶硬顶硬”，再做成一个个火烧。
杠头火烧一出炉，即刻受到好评，买者络绎不绝。后来掌柜的把门头字号改成“杠头火烧铺”。杠头火烧 *** 工艺很快传开，北马街上的火烧铺几乎都成了杠头火烧铺，一代传一代，不断发展光大。一些饭店也打起了杠头火烧主意，做起了烩杠头火烧，顾客自带可以烩，也可用饭馆的。
烩杠头火烧，最讲究的是把杠头火烧切成小方块， 挂上鸡蛋和粉团，放油中炸一下再烩，外软内硬，非常好吃。否则，火烧在汤中一煮，稀软松烂，很难吃，失去了杠头火烧的特色。烩杠头火烧，可荤可素，荤的可放老汤、鸡汤和肉片、炸里脊、海蛎子、海米、鸡丝；素的以青菜、豆芽为佳。
作者：田常尧
*** 来源： ***
芥菜，是中国特有的蔬菜，属十字花科，大部分地区均有种植。芥菜浑身是宝，茎、叶、籽皆可食用，是大众餐桌的常备品种。其变种产品大江南北，称呼不同，但深受大众喜爱。
芥菜疙瘩
芥菜疙瘩，芥菜之球茎，北方地区大多腌制为酱菜食用，如《六必居》的麻仁金丝，是咸菜中的名品。新鲜的芥菜焖制成辣芥丝，甘之若饴，别有风味。
苤蓝
苤蓝是芥菜的变种，即可腌制成酱菜，亦可现吃现去皮调制，鲜脆可口，色泽美观。
榨菜
榨菜，芥菜的变种，盛产于重庆涪陵等地区，精心腌制的榨菜品种繁多、口味各异，是多年畅销海内外的名牌产品。
孢子芥
孢子芥俗称娃儿菜，也是变种产品，原产于四川盆地，现流行于长江以南地区，是近几年流行的时鲜蔬菜。营养丰富，鲜香脆嫩，广受大众喜爱。
雪里蕻、雪菜，芥菜的变种，各地均种植，大多腌制储存，烹制菜肴，如人们耳熟能详的雪菜肉丝面。
芥末粉
芥末膏
芥菜结的籽，磨成粉既是芥末粉，加水调制成膏，既是独特的调味料，喜者趋之若鹜，不喜者避之若浼。
芥菜是中国的特产蔬菜，同时它又是一味中 *** ，有着极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用的芥菜变种和品种。
疙瘩汤的面疙瘩怎么做？简单做法在家做什锦面疙瘩汤
材料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，肉，生抽少许，面适量，盐少许，油少许，高汤，鸡精，辣椒油，醋。
做法
1.准备卷心菜，或者你叫它包菜、包心菜、 *** 菜、洋白菜，总之就是那个东西，切丝。胡萝卜也切丝，干香菇温水长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁(大小1厘米的立方体)
8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里(注意要把面丁，分开，不要粘到一起)
9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。
小诀窍
1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，更好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘 *** 。
2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。
3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。
4、雪菜是提前炒制过的：可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。
5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。
面疙瘩汤
材料：中筋普通面粉，120克，泡打粉2茶匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，黄油1汤匙，牛奶120毫升。
做法
1.将面粉，泡打粉，糖和盐放入小盆里混匀。把软化的黄油切入，混匀。加入牛奶，搅拌均匀，使形成非常软的面团。
2.用汤匙舀起面团，一勺一勺加到正在煮沸的汤锅里。加完后盖上锅盖煮15分钟即可食用。
3.如果想要吃欧芹味的面疙瘩块，在和面的时候加1汤匙碎的干欧芹在面团里就行了。
西红柿鸡蛋疙瘩汤
材料：3~4人份材料：番茄：3个鸡蛋：1个 香菜：2根蒜头：2瓣 青瓜：半根 面粉：大半饭碗水：5碗 调味料：油：2汤匙 香油：1/3汤匙 盐：适量。
做法
1.番茄洗净，切成4瓣;
2.香菜洗净;蒜头去衣;
3.青瓜洗净，削皮，切成薄片;
4.鸡蛋磕破盛到碗里，搅拌均匀;
5.面粉盛在小盆里，水龙头调成最小的水流(方便掌控水的多少)，将小盆放在水龙头下，同时用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，不能太干(有多余面粉，下汤里结不成团，成浆糊)，也不能太湿(下汤里变成一坨);
6. 热锅倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，烧开;放入青瓜片，煮开后加入面疙瘩，轻轻搅拌防止粘锅;等水开淋入鸡蛋液，搅拌均匀，稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。
绿色家庭小菜园出品
(声明：我们尊重版权，也乐于分享！部分图文来源 *** ，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们，将之一时间删除，谢谢)
进入伏天以来，这天气是更热了，稍微活动一下就一身的汗，早起收拾屋子拖拖地，后背都湿透了，休息一会赶紧冲个澡，总算是感觉凉快一点了。窗外的知了不停的叫着，诉说着这夏日的燥热。天一热，大家这胃口也下降，连我家特爱吃肉的儿子，肉也吃的少了，看着家人吃不下饭，想想还是腌点小咸菜吧。
说起小咸菜，在我小时候一直到离家到外面读书，都有很深刻的记忆，能干的妈妈总是在夏秋两季蔬菜比较多的时候，腌上各种时令的小咸菜，夏天的蒜茄子、腌糖蒜，秋天的腌萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻等等，在物质匮乏的年代，这小咸菜可是极大的丰富了我家的餐桌，从小养成的生活习惯，即使长大以后有所改变，但是最基本的东西还是根深蒂固的，直到现在，也时不时想念那些开胃下饭的小咸菜。
一般腌咸菜都要好几天才能吃上，我今天介绍这个爽口酸辣萝卜，很快手，几个小时就可以吃，只要多一步 *** 作，腌好的萝卜咬上一口咯嘣脆，特好吃，特开胃。而且用料也特别简单，就简单的几样调料，用最简单的 *** ，腌制出来一样的好吃，还不是特别咸，更健康一些，天热喝粥或是吃面条，来上一碟，很是过瘾。
【酸辣萝卜】
原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个
调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许
*** 过程：
1、准备一下原材料，我用了半个白萝卜、1个胡萝卜和半个柠檬，柠檬也可以不放。
2、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐（额外量）搅拌均匀，腌制1个小时以上，会腌出来很多水分，然后用手攥一下，挤干水分，这样再腌制的时候更容易入味，口感也更脆爽。
3、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和切片的柠檬（柠檬要用盐搓洗一下表面然后再切片），再加入适量的凉开水，搅拌均匀，然后尝一尝味道，要比想要的味道重一些就可以了。
4、然后将攥干水分的萝卜和胡萝卜放入其中，可以蒙上保鲜膜放入冰箱4个小时以上就可以吃了，24小时以后味道更佳。
小贴士：
1、建议在2天之内吃完，因为腌菜虽然好吃，但是腌菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到更高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以后才可以食用。
您喜欢这道爽口的酸辣萝卜吗？您夏天有什么开胃爽口的小菜推荐？欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论，眉儿每天发表原创美食，让更多热爱美食的人一起分享
前几天，腌了二十斤雪里红， *** 告诉我再腌点芥菜疙瘩，她更爱吃的就是辣拌芥菜丝和肉丝炒芥菜。
跑到早市看到没有几份卖的了，芥菜疙瘩有两种，一种是绿皮白芯的，这是很传统的了，我小时候就有了，脆，口感一般，还有一种是淡绿色的皮，黄芯，这个是比较新的了，叫“不留克”，做为东北人，我知道这个名字应该是俄语， *** 在东北的时候带过来不少俄语，留传至今，像水桶叫“喂大罗”，面包叫“大列巴”，这个不留克是更好吃的芥菜疙瘩了，炒，拌，都是口感一流，吃不完的春天晒成干，放油、葱辣椒蒸着吃，非常好，最适合上班的时候带饭，挺下饭的！下面 *** 中大的是苤了疙瘩，大名叫苤蓝，新鲜的时候切起丝拌那是太棒了，小的就是白芯的芥菜疙瘩，太小，没买！
我买的是不留克，一块钱一斤，卖菜老太太看我要走，给我算八毛钱一斤，买了十块钱的，我说是不是不够秤啊？老太太赶紧给我添了四个，看来是不够秤啊！买个菜都要斗智斗勇才不会被骗被坑！
上一次腌的雪里红出了不少水，我就把洗干净的芥菜疙瘩放到了雪里红下面，就不用另外加盐和加水了！放进坛子里把雪里红压实，腌上一个月就可以吃了，现在提倡低盐，吃的时候一定要提前用水把盐泡出去啊！
芥菜分三类，分别用叶、用茎、用根，全都是 *** 咸菜的好材料。
内子从IKEA的大口瓶中，取出了两瓣宽大的芥菜帮，才腌了十天，鲜绿的菜帮带着芋头状的疙瘩，呈现出橄榄 *** ，散发着特别的酸酵味。“我是按照网上的配方做的。”我拣了一小块咂咂味道，特别酸爽，口感脆糯，远胜袋装的酸菜。
“之一次做没经验，菜没先晒干，菜叶都腌烂了”伊啧啧忐忑，将菜帮横切成条，加了肉丝，油锅煸炒，盛了一盘。腌过的芥菜完全没有了辣味和苦涩，不激牙齿，酸香生颊。一碗白饭伴着菜粒，一路洋溢着回甘滑下喉咙。贪吃也怕再食失去感觉。剩下的腌菜必须做酸菜鱼。
查了度娘，粗知芥菜来自西亚，芥菜有苦辣味，所以不被虫子待见，不挑地亩贫瘠，长得泼辣蓬勃。芥菜分三类。叶用的如雪里蕻，又称雪菜，是江南主要的咸菜食料，著名的有梅干菜。茎用芥菜，是四川一带 *** 榨菜的主要食料。根用芥菜，南北都作为腌制大头菜的食料。芥菜造就了一部咸菜文化史。
奶奶说，这种长得摊手摊脚的菜，菜帮底部凸起一个个圆头，像小和尚的光头，所以叫“弥陀芥菜”。街上那个孩子，生下来头大 *** ，长辈脱口而出，乳名就叫了“弥陀”。当然他（她）的绰号也是现成的，叫“弥陀芥菜”。
生在四川的弥陀芥菜就做了榨菜。江南口味不喜辣，所以它还是用来腌咸菜。于是本地的咸菜分为雪里蕻和弥陀芥菜二种。
食用新鲜的弥陀芥菜，须浇一大勺白醋，少许红糖，焖锅煮透，菜色变黄，醋酸逼走芥味，催出了甜味，隔夜芥菜，味道更佳，妙在醋腌。孩子们会抢着在热粥中，浇上隔夜芥菜的冷汁。
雪里蕻有标配的食材，叫雪菜肉丝面，或者雪菜大汤黄鱼汤。弥陀芥菜的标配则是酸菜鱼。现在的人，懒得动手腌菜，新鲜的芥菜又有芥辣味，于是日渐陌生。只有在吃日餐时，非要配一碟芥末。少时习画，塾师必荐《芥子园画谱》，包含了国画的用笔、写形、构图等元素，汇聚了历代名家绘画的技法，是蒙童的初级教材。吾也愚钝，一直不解“芥子园”何意。今搜检芥菜的种种元蒙，方知书名来自清初名士李渔的别墅“芥子园”。芥子就是芥菜细如粟粒的 *** 。取名“芥子”是寓意“芥子纳须弥”之深义，借此劝世人不要执着于眼前荣华富贵，不过是过眼烟云。原来被细民视为托底生计的芥菜，还有如等微言大义哲理。“须弥芥子父，芥子须弥爷。山水坦然平，敲冰来煮茶。”最可贵的是那颗咬得菜根香的清心。
居家日久，各家都翻出了传家厨艺，爷娘们何曾会想到，熬苦日子的咸菜，如今恰好疗慰你我的心，原来慎终追远不是一句空话。我与内子约好了，这瓶弥陀芥菜，再坛封一个月，待我推开尘封的柴扉，牵回一匹鲈鱼。吟诵一首宋人杨 *** 《芥齑》诗：“茈姜馨辣更佳蔬，孙芥芳辛不让渠。蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未醒初。”等着镬气滚汤炖足一个时辰，鱼肉化糜，酸菜成莲，无需盐醋，芥味如饴。咪口黄酒，还了我三春的咸淡。
（辛旭光）
吃了二十多年的什锦小咸菜，酱香浓郁不用腌制，食材简单营养味美秋忙过后农作物丰产食材丰富，北方人南方人都喜欢将秋天的一些新鲜食材，加工腌制或晒干储存过冬，生活在城市不管生活多忙碌也喜欢用秋季时令蔬菜腌咸菜，有时也没有太多闲暇的时间错过了蔬菜最鲜的季节，芥菜疙瘩，雪菜，苤蓝菜，洋姜这些菜只能等到来年，现在人的生活简单崇尚健康，咸菜是腌制菜除了咸没有什么过多的营养，吃咸菜只是一种饮食习惯没有也不行，喝粥时配点小咸菜可口又下饭，咸菜也是家常味不可缺少的食物
如何将咸菜做出营养又味道鲜美，不用赶着季节去准备，随吃随有的美食，今天分享一道酱香浓稠，香辣适中的酱烧小咸菜有花生仁，青豆，黄豆，猪肉，芥菜疙瘩，都是常见食材，咸芥菜疙瘩超市买酱菜区一年四季都有售随吃随买，这种做法家人已经吃了有二十的年百吃不厌
【芥菜疙瘩什锦咸菜】
①配料：猪肉，咸芥菜疙瘩，花生，黄豆，青豆或黑豆或豌豆，郫县豆瓣酱，甜面酱，八角，桂皮，葱姜蒜，糖，老抽，生抽，料酒，鸡精，蚝油，小葱，红辣椒，自制红辣椒油
*不吃辣可不用加郫县豆瓣酱等辣椒食材
②先将芥菜疙瘩切成丁太咸加水将盐味泡淡，青豆黄豆花生仁泡发，猪肉切成丁状加少许料酒腌制备用
③咸菜喜油可用量多些，热油放入切好的葱姜蒜八角桂皮炒出香味，加入猪肉丁炒香加郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香味，加入切好的芥菜丁，泡发的花生仁青豆黄豆一起翻炒入味，加两勺糖，加老抽，料酒，红椒油炒香加入水或加泡花生仁的水更营养，开锅后小火慢炖
④炖煮至花生黄豆熟透，芥菜软烂口感更好，酱汤浓稠加蚝油鸡精生抽调鲜入味，当酱料汁裹住花生芥菜时关火，加蒜末小葱红辣椒用炉火的余温翻炒出香味即可
*酱焖芥菜什锦咸菜，酱香十足鲜香浓郁，喝粥更好的配搭馒头夹咸菜味美又营养，这种酱香味炖咸菜也可用干笋，干萝卜条，也可用泡发的干香菇，干豆角都很好吃，这种酱焖咸菜现做现吃更好，冰箱冷藏最多两到三天时间吃完最安全，如果炖的多可分成多份冰箱冷冻，吃的时候放锅里蒸一蒸不影响口味，喜欢这种酱香口味的芥菜咸菜，动动手做法简单好吃更美味
家常味天天见，欢迎您分享家常饮食，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运相伴#今天吃什么# #头条星厨计划# #十月吃什么#
农村婆婆给做的疙瘩汤，才知道前20年的疙瘩汤都白喝了今天早晨婆婆用雪菜给做的疙瘩汤，雪菜的咸香辣加上疙瘩的滑嫩，让我连喝了三大碗，午饭都不用吃了。
材料：面粉200克、雪菜20克、鸡蛋3个（我们家的三人份）
雪菜
调料：酱油10ml、鸡粉5克、十三香2克
做法：
1、锅中少许油，加入雪菜稍微翻炒一下，加入酱油
2、酱油的香味出来后，加水和十三香
3、在烧水的时候打面疙瘩
打好鸡蛋备用
4、水开将面疙瘩放到熬好的汤中，临出锅前打入蛋花，加鸡粉，出锅
这样的碗，我喝了三碗
雪菜是咸的了，盐根据自己家来调整，这个咸度对我家刚刚好。周末早晨不知道吃什么，又不想下楼买，这个刚刚好，十分钟就能解决。
