饺子馅的正确调法，饺子馅的正确调法酱油

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-11 19

调白菜饺子馅，最忌用盐杀水，揭秘饭店30年配方，鲜嫩又多汁

天气渐渐寒冷，这个时候的包饺子，就成为了很多人都爱吃的一道美食。饺子不仅味道好，而且还能起很好暖胃作用，在天气冷的时候，一碗热腾腾的饺子，比啥都好吃。

在众多的饺子做法中，白菜肉馅饺子是我最喜欢吃的，因为白菜富含丰富汁水，在搭配上肉馅以后，就能把饺子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉馅饺子，才能给它做的好处呢？今天就让我来给你分享一个，饭店不外传配方。

在做包饺子的时候，调饺子馅是非常关键的，尤其是调白菜饺子馅，很多朋友都喜欢直接加盐，去对白菜杀水。如果你以前也这样做，就随我来看一看，正确做法吧。

白菜饺子馅，饭店不外传配方，鲜嫩更多汁。

一、白菜不杀水

做白菜馅饺子，白菜是不能给杀水的，因为白菜中富含丰富维生素，还有多种营养物质，加盐去杀水，就会 *** 这些营养物质，还会导致这些营养物质，随着水分的流失而流失。

所以想让白菜馅饺子，变得更营养的话，白菜切记不能杀水，这样做出来的饺子口感，就会更营养，也会更好吃。将白菜杀水的 *** *** ，是一种错误的做法，完全不可取。

二、准备葱、姜、花椒水

肉馅是带有一定肉腥味的，所以在调肉馅的时候，多数朋友都会往里面，加入一点点料酒。料酒虽然能去腥，但是用来调肉馅的话就很不适合，因为它里面含有酒精成分，只有在高温的情况下才会挥发，用来调肉馅的话是不会挥发的，会严重影响肉馅味道。

所以这个时候，我们就要采用葱，姜，花椒水来代替料酒，去对白菜肉馅进行调制。这样就不用担心，会有酒精残留，既能去腥的同时，还能增加肉馅的香味，相比较于料酒时，效果会更好。

三、白菜放食用油

在对白菜进行准备的时候，我们一定不能放盐，而是把盐改用食用油。因为食用油能在白菜的表面，形成一层油膜，能对白菜中的水分及营养，起到很好保护作用。

除此之外，在包饺子的过程中，我们还不用担心，白菜会有出水现象的出现。往白菜中加入食用油的时候，不用加入得太多，只需少许就可以了，食用油加入太多，也会导致饺子口感油腻，一丁点即可。

白菜饺子馅 ***

【原料】：白菜，瘦肉，葱，姜，花椒，食用油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡精。

步骤：

1、首先我们要准备一颗大白菜，然后把白菜叶和白菜杆分开，将白菜叶切成碎末备用。做白菜饺子馅，只用白菜叶，味道会更好吃。

2、白菜叶切碎后，记得往里面加入食用油，搅拌混合均匀备用即可。

3、准备好白菜叶以后，我们还要准备一小碗葱、姜、花椒水，将其揉出汁水后，放一旁备用。同时再准备适量猪肉，3、7肥瘦更佳，将其剁成肉馅备用。

4、把准备好的葱、姜、花椒水，分三次加入到肉馅中。每一次加入，我们都要用筷子，顺时针搅拌一分钟，使其充分吸足水分。

5、肉馅充分吸足水分后，接下来我们要往肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，搅拌混合均匀调味。

6、加入调料后的肉馅，我们更好带上一个手套，然后用手对肉馅摔打5分钟，使肉馅变得更筋道。

7、时间到了以后，我们要把准备好的白菜，直接加入肉馅中，再次搅拌混合均匀。

8、准备适量葱花，并把葱花均匀撒到肉馅表面，接着再来准备适量热油。

9、在对热油进行准备的时候，我们要记得往里面加入一些葱、姜，花椒，炸出香味以后，再过滤掉。

10、把热油淋入肉馅中，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。

以上就是白菜饺子馅的正确调制 *** ，这样的饺子馅调配 *** ，是你以前用过的 *** 吗？相比较于你的调配 *** 时，你觉得这样的调配 *** ，有需要改善的地方吗？

如果你也是一个喜欢吃白菜饺子馅的朋友，记得分享一下，你是怎么去调饺子馅的，并总结一下你的经验，也给我们说说，你是怎么做的。

饺子馅怎么调更好吃？饭店不外传的调馅配方，做好这3步又鲜又香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。

但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调更好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋 *** 、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老 *** 一下底色、生 *** 味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

阿飞有话说：

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋 *** 、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.更好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

三种饺子馅的调法，营养好吃，做法还简单，快来学一学

饺子是一种历史悠久的食物，每逢新春佳节，人们都会把吃饺子当成一种仪式，在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任 *** 珍海味所无法替代的重头大宴。

春节到了，跟往年一样进入了腊月人们就开始准备年货了，其中吃的东西占了相当大的比例，备足各种食材就等除夕那天全家人聚在一起吃年夜饭时享用。在餐桌上各种美味佳肴数不胜数，其中饺子成为了餐桌上的一大亮点，是因为它好吃？还是......

年三十包的饺子不仅好吃，而且还有更岁交子、大吉大利等美好寓意呐！一家人从包饺子的过程中体验到了快乐，直到一起吃饺子守岁时那其乐融融的场景，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容......

说了这么多咱们还是先来看看这饺子吧！它的花样繁多，馅料也不尽相同，饺子馅料调得如何，则事关饺子的实力了。品种繁多的馅料，赐予了饺子层次丰富的口感。所以口味也不一样，接下来作为新年礼物，摩西就和大家一起分享三种饺子的做法，学会了咱过年也露上一手，让家里人尝尝，听到他们的赞许声，是不是心里觉得特别的开心？闲言少叙，下面就开始包饺子喽！

和面

要做出美味的饺子，脸面是之一关，之一饺子皮要好。饺子馅儿有了, 皮的花样儿也是很重要的。为了一口好饺子，和个面也值得。包饺子所用的面粉更好要选择面筋度高的小麦粉，面粉是由小麦磨制加工而成，它是用来加工面食的主要食材。也就是咱们常说的饺子粉，这样的面吃起来口感才够筋道有弹 *** ，而且营养十分丰富。

盆中先放上面粉，然后兑些温水，水温在30度左右，接着将温水缓缓倒入盆中开始和面，面和水的比例是2：1，记住面不要和的太稀或者太干，要和到不粘手，搋起来很柔软为止。

饧面

用保鲜膜把盆口封上，放到一边饧上半个小时就可以了。

和馅

1.牛肉馅

牛肉在购买时要选新鲜的，更好是牛的胸口肉，这样的肉比较嫩，口感好，容易入味儿。

将买来的牛肉馅放在盆中，加入适量的老汤、盐、味精、酱油、料酒、香油、精炼油、胡椒粉、葱、姜末，十三香、干淀粉等调味料，依个人口味添加，然后拿双筷子做顺时针搅拌，这就是搅肉泥的过程，熟了以后肉馅就会抱成团，吃起来既有弹 *** 味道又好吃。

2.三鲜馅

我们所用的虾仁可以买鲜虾自己剥，这样味道会更鲜，记住剥完虾仁，别忘了挑去虾线，为了防止有土腥味。

鸡蛋能为 *** 补充丰富的蛋白质，尤其是散养的笨鸡蛋更是营养丰富，味道也要比普通的鸡蛋好吃得多，把鸡蛋拿来打入容器内用筷子搅匀，然后倒入油锅中煎熟。凉了以后就可以和馅料了。

买木耳要挑东北野生 *** ，这样的木耳口感好。把木耳用温水泡发后，切成小丁，放到馅里丰富了营养和口感。

将韭菜洗净切末，再用油锅摊几个鸡蛋晾凉，弄成小块儿，然后将泡好的木耳切成小丁，接着取来虾仁挑去虾线，切成小段，最后将这几种食材混在一块儿，先别放调料拌，等包时再拌，这样韭菜不易出汤。

3.白菜猪肉馅

猪肉的味道香，营养也十分丰富，尤其是农家散养的土猪肉，更是口味儿不错，是人们非常喜欢的一种肉类食材。在和饺子馅时把猪肉剁成馅，更好是连肥带瘦那种，这样包出来的饺子吃着才够香。

猪肉馅放到容器中，把白菜切成小丁，用盐腌一下，让它脱水，然后沥干水分，把它和肉馅混合搅在一起，再加上调味料，这时盐要适量少放，依个人口味来定，因为白菜里有盐分，别弄咸了。

擀饺子皮

把饧好的面用手揉成小长条再揪成剂子，然后取来擀面杖，开始擀饺子皮，注意饺子皮擀时要中间厚，边缘薄一些，这样装馅时才不会漏。

包饺子

左手拿过饺子皮，用右手拿勺盛馅，把馅放到饺子皮中间，然后对折，用手一点点捏，要捏出褶来，这样才漂亮，捏时注意一定要捏紧，防止馅外漏，这样饺子就包好了。

饺子的三种做法

1.生煎饺子

找来平底锅，倒上油，等油烧热，把饺子码上去，然后少淋些水进去盖上锅盖儿，焖上十多分钟，饺子就煎好了，表面金黄，外焦里嫩，非常好吃。

2.煮饺子

先往锅里加上水，然后等水烧开把饺子下入锅中开始煮，用勺子沿着锅边推动，饺子不会沉底。等看到水再次开的时候，往里加少许凉水盖上盖儿，加冷水降温，煮熟的饺子漂浮起来互相不再粘了。这时你要看着，防止溢锅，等再次开锅时，饺子都浮上水面，这样饺子就煮好了。

3.蒸饺子

蒸饺子就相对容易许多，先往锅中倒上水，等水烧开后把饺子放到屉上开始装锅，盖上盖儿，肉馅要蒸15分钟左右，素馅要蒸10分钟左右，等时间一到，饺子就蒸好了。

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25年水饺老店的调馅配方， *** 肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款 *** 肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

白菜猪肉馅水饺，教你这样调馅才好吃，皮薄馅多，鲜嫩又营养

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道 *** ，帮助消化。

2、今天刘嫂就来分享一下“白菜猪肉馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

白菜、肉末、生姜、小葱、红花椒、大葱、蚝油、味精、生抽、老抽、鸡蛋、饺子皮

4、洗干净的白菜切去根部，只要菜叶，再把菜叶切丝，然后切碎一点，放入大盆中，再放入两勺食盐，搅拌均匀。把菜叶多余的水分腌出来，放入一旁腌制十五分钟。一块生姜切丝、小葱切葱段，一起放入小碗中

5、再用手用力捏一下，把葱姜的汁水捏出来，再放入少许红花椒，用热水泡五分钟，这样葱姜的汁水就能完全释放出来。准备一节大葱，从中间划开，把里面的硬芯拿掉，硬芯吃起来容易有苦味，再把大葱切丝再切丁，放入碗中备用

6、白菜腌制时间到时，用手挤干水分备用。肉末中少量多次的倒入葱姜水，像不喜欢吃生姜的朋友，倒入葱姜水不仅有葱姜的香味，还吃不到葱姜。肉末都吸满了汁水，再来调味，放入蚝油、味精、盐一点点、生抽、老抽、一个蛋清，这样吃起来更嫩滑，再给它充分搅拌均匀

7、搅到所有调料已经搅透，再放入挤干水分的菜叶，再次拌匀，调到拉丝状，放入冰箱冷藏一个小时。时间到时，把切好的大葱放在上面，再淋上热油激发出香味，再次搅拌均匀，大葱的香味就完全散发出来了

8、再把调好的馅料放入饺子皮中，对折，用虎口捏一下，一个漂亮的饺子就完成了，包饺子的 *** 有很多种，看你喜欢哪一种，哪种方便就包哪一种

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调韭菜馅，无论荤素，记住“3不放”，很多人喜欢放，难怪味不香

调韭菜馅，无论荤素，记住“3不放”，很多人喜欢放，难怪味不香

天气冷了，饺子格外受欢迎，口感爽滑筋道，内馅鲜嫩多汁，尤其咬一口满口汁，简直太好吃了。不过，想要做出好吃的饺子并不简单，尤其是调饺子馅，很多人都不会“放调料”，导致味道不好。

问问大家，调饺子馅是不是调料越多，味道就越好呢？估计很多人都是这么做的吧，家里有什么就放什么，以后别再这么调馅了，难怪不好吃。

不同的饺子馅，用的食材不同，要根据食材的特 *** 来选择调料，比如很多人都爱吃的韭菜馅饺子，大家觉得该放什么调料呢？估计生抽、蚝油、鸡精、味精一股脑都放进去了吧。

这是错误的。韭菜是一种具有特殊香味的蔬菜，如果放了过多的调料，会盖住韭菜的味儿，吃起来就不香了。

今天我就和大家说说调韭菜馅的 *** ，喜欢吃饺子的朋友建议看一看，韭菜馅无论荤素，要牢记3不放，保证和饺子馆做得一样好吃，特别鲜。

【韭菜鸡蛋粉丝馅】

准备韭菜、鸡蛋、粉丝、食盐、食用油、香油。

1、买一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，如果有黄叶、烂叶要去掉，沥干水分。把韭菜放在案板上，用刀切成碎末，加入适量食用油拌匀。韭菜含有丰富的水分，被切碎后就容易出水，可以用食用油拌匀，裹上油后就能锁住水分，不会出水。

2、调韭菜馅一定不能先放盐调味，不然就会出水，大家要记牢。粉丝用冷水浸泡10分钟，泡软后捞出，沥干水分后用刀切成碎末，放入碗中备用。

3、鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅拌成均匀，炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，全部煎熟后炒成小碎块，盛出备用。

【韭菜猪肉馅】

准备韭菜、五花肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、香油。

1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲，腌制20分钟。

2、准备一把花椒放入锅中，再倒入一碗清水，大火煮开后浸泡5分钟，捞出花椒，留下花椒水放凉，倒入肉馅中搅拌均匀，吸收水分后肉馅才会鲜嫩多汁，每一口都有汤汁。

3、打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋含有丰富的蛋白质和水分，能让肉馅的口感更加筋道，也更嫩。锅里加入一小勺食用油，大火烧至六成热后关火。

4、韭菜摘洗干净，沥干水分，用刀切成末，放入肉馅中，加入适量食盐、再泼上烧好的热油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就做好了。

【技巧总结】

用韭菜调馅，不管是荤馅还是素馅，有3样调料不能加：

1、葱姜末，葱姜末是去腥增香的调料，可以用在肉馅中，但有韭菜的话就不能加了。因为葱姜和韭菜一样，味道辛辣，而且有特殊的香味，如果加了会盖住韭菜的香味，导致吃起来不香。

2、五香粉，五香粉是用多种辛香料磨成粉制成的，如果加在饺子馅中，味道确实很香，但会盖住其它食材的味道，韭菜没有韭菜味，肉馅没有肉味，味道也不香。

3、蚝油。蚝油也能去腥增鲜，但它具有腥味，越好的蚝油腥味越大，毕竟是海产品嘛，就会让饺子馅有腥味，而且还会盖住韭菜自身的香味。

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大年初一吃饺子，6种饺子馅调法，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天我要给大家推荐六种饺子的做法。今天是咱们中国传统新春佳节的大年三十，今天晚上对于咱们全体中国人来说，是一年中最开心高兴的事情。一年来忙忙碌碌，辛苦劳作，就等待今天晚上和家人团聚，在品尝美食的过程中开开心心的憧憬未来。过了今晚，明天就是初一，大年初一要包饺子，精选6种饺子馅要收藏，荤素搭配经典美味！按照我们的新春的美食传统，三十晚上要吃全家春节年夜饭，到了初一就要吃饺子。

饺子在咱们中国，也是极其具有象征意义的食品。一般来说，在咱们国家，只有亲人团聚的时候，才会包饺子吃。新年新气象，在外地工作一年的人回到家里陪同父母过佳节，是一年中更大的喜庆日子，所以初一吃饺子也是我们的传统习俗。为了让大家明天早晨吃好饺子，我为此准备了六道饺子的吃法，这六道饺子我平时也经常给家人吃，味道经典，好吃美味。大年初一吃饺子，6种饺子馅调法，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味。现在我把这道“六种饺子”的做法推荐给大家，喜欢的朋友可以照着下面的步骤做给孩子们吃。

【六种饺子做法】

【西红柿鸡蛋饺子】

食材：西红柿5个、鸡蛋4个、香葱1把、2勺蚝油、适量的盐、1勺香油、1勺十三香。

做法：1、西红柿洗净，去皮，切小块剁碎，放入纱布里面，用力挤出西红柿的汁。

2、准备2碗面粉，把西红柿汁倒入面粉中揉成面团，放盆里面醒10分钟。

3、4个鸡蛋打散放少许盐，锅中放油，把鸡蛋划散炒熟成碎丁，晾凉。

4、鸡蛋碎和西红柿果肉放在一起，切点葱花，加2勺蚝油，适量的盐，1勺香油，1勺十三香调味，充分搅拌均匀。

5、面团取出，搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，饺子皮上放一勺馅料，包成饺子。

6、饺子全部包完，锅里加水烧开，加一勺盐，把饺子放入，煮开三次点三次水，饺子浮起就熟了。

【水晶蒸饺】

食材：韭菜200克、鸡蛋2个、土豆淀粉200克、盐1勺、蚝油1勺，五香粉半勺，2勺熟油拌匀。

做法：1、土豆淀粉用开水烫熟，揉成面团醒20分钟。

2、韭菜洗净切末，鸡蛋打散，锅中热油，倒入蛋液，边用筷子划散。

3、将鸡蛋碎韭菜一起放入大碗里，放入盐，蚝油，五香粉，2勺熟油拌匀。

4、将面团揉成光滑的面团，再搓成细长条，分成小剂子，擀成薄皮，包上韭菜鸡蛋馅。

5、饺子的边一定要捏牢，包成自己喜爱的形状。

6、包好后放在蒸笼里，大火蒸20分钟后关火焖一小会就可以了。

【青菜饺子】

食材：青菜1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。

做法：

1、肉馅中加入切好的姜末，葱花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1个蛋清，搅拌均匀腌制10几分钟。

2、准备2大碗面粉装入盆中，多次少量加水，下手揉成一个光滑的面团，松弛15分钟左右。

3、青菜清洗干净，放进去焯水5分钟后捞出，挤干水分切碎。

4、装入盆中，加入腌好的肉馅，适量盐搅拌均匀。

5、松弛好的面团再次揉光滑搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放入馅，捏成饺子。

6、锅中加适量水，水开后撒一点点盐放入水饺，撒盐为了饺子防粘连，用勺子背沿锅边顺时针转一圈，再次沸腾点两次凉水，煮熟即可。

【萝卜饺子】

食材：面团1块、绿皮萝卜2个、五花肉1块、葱姜末少许、1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味。

做法：1、面粉加水和好，2个绿皮萝卜洗干净去皮，用叉子擦成细条。

2、将萝卜丝用开水煮1分钟捞出，过1遍凉水，水分攥干，切碎装盆。

3、1块五花肉剁成肉泥，再切少许葱末姜末。

4、肉泥和萝卜葱末姜末混合，加1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉抓均匀。

5、面团使劲揉光滑，做成条状，切成小剂子，擀成饺子皮，放适量的馅料，包成饺子。

6、锅上水烧开下入饺子，开后加三次水，饺子全部都浮上来了，就好了。

【蒜薹饺子】

食材：蒜薹1把、肉馅适量、面粉2碗、姜末少量、半勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、半勺五香粉、少许香油。

做法：1、面粉中加凉水拌成面絮，揉成面团，盖上后静置20分钟。

2、蒜苔洗净，放入开水中焯一下，捞出控水，切成小颗粒。

3、将蒜苔和肉末混合一起，放入少许姜末，加入适量半勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，半勺五香粉，少许香油，搅拌均匀。

4、面团揉光滑搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入蒜薹馅包成饺子。

5、饺子全部包好，准备煮饺子，锅中加入水，水开了以后放入饺子，当水再次开了，饺子飘上来的时候，加入一小碗的清水，这一步一共重复三次，水饺就煮熟了。

【韭菜油条饺子】

食材：面粉500克、清水260克左右、油条2根、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉、少许饺子粉、2勺熟油。

做法：1、把温水缓缓倒入面粉中，拌成面絮，用手反复 *** 成面团，醒一会。

2、韭菜摘洗干净控水切碎，油条切长条后切成小丁，再剁碎点。

3、韭菜碎中加2勺凉熟油拌匀，防止韭菜少出汁。

4、切碎的油条和韭菜混合，加2勺蚝油，1勺盐，1勺胡椒粉、少许饺子粉，搅拌均匀。

5、面团取出，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上拌好的馅料包饺子。

6、饺子全部包好，锅中水烧开后，加少量盐，包好的饺子可以下锅了，煮到饺子都浮起，中间点两次凉水，煮熟即可。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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饺子馅正确调法，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜软滑口，不腥不柴

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?调饺子馅时，顺序不对馅料不好吃！教您正确做法，饺子鲜香味美

导语：调饺子馅时，顺序不对馅料不好吃！教您正确做法，饺子鲜香味美

又快到一年中最重要的节日了——中秋节，这一天除了要吃月饼，还要准备一桌丰盛的家宴，自然也少不了美味的饺子，无论在什么时候，饺子都占据着重要地位，不知道您家会包饺子吗？每逢过节回老家的时候，爸妈总要准备一锅饺子迎接我回来，想必今年也是如此，现在想想都要流口水了，一口饺子吃进嘴里满满的幸福感。

说到饺子，有人始终做得不好吃，其实想要饺子好吃需做好两方面，一是饺子皮，二是饺子馅，比如外面买的饺子皮就不如自己亲手擀的好吃，要自己耐心地去和面擀皮，如果偷懒买了饺子皮，那么口感肯定差点。还有调饺子馅时只会把油盐调味料统统加进来，这样做出来的饺子也会很难吃。

饺子皮做起来比较简单很好掌握，而调饺子馅很有讲究，不能乱加料，也不能放料时顺序错乱，特别是顺序很重要，调饺子馅时顺序不对馅料不好吃！

关于调饺子馅的顺序，很多人弄不懂先加盐还是先加油？弄错了会导致味道不好，还有腥味，从而饺子难吃。相反掌握加盐加油的先后顺序，饺子味道好香味浓。教您正确做法，饺子鲜香味美，快来看看。

首先来说说加盐和加油的顺序

不管是调什么饺子馅，我们都要加盐和加油，一个是调味一个是润滑增香，到底哪个先放呢？正确的做法是先加盐再加油，如果反过来的话，先加了油盐的味道就很难进入食材里，味道就会差，而且加盐加调味可以起到去腥增香的效果，如果先加了油，去腥增香就会减弱，做出的馅料会有腥味。

大多数情况下都需要先加盐再加油，只有做韭菜馅的时候，才是先加油，因为韭菜遇盐后容易出水，如果杀水的话，会让韭菜口感变差，鲜味流失，所以不建议杀水也就不建议先加盐，需要先用油裹住韭菜，可以避免出水。

然后来说说调饺子肉馅时该放什么料

饺子馅有两种，一种是素馅，一种是荤素馅，做素馅简单，先加盐调味再加油所煮水分和鲜味就好。而做荤素馅，不能只会放盐和油，不能肉和菜一起调味，需要把肉馅先调好，这样做才能做出美味的荤素馅。

所以着重说说肉馅怎么调？

肉馅一般都会用猪肉，它比较百搭，搭配什么蔬菜都好吃，就以猪肉为为例。

之一步要加盐，让味道进入肉馅内，再加调味料，给肉馅去腥增香，具体加入生姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。还有朋友爱加蚝油、老抽、十三香等，这些料可根据自己的喜好添加，只要不是特别喜欢吃，那就不加更好，总之越简单越好吃，太多太杂反倒不好。

有人要说了难道不加料酒吗？这个料一定不要加，一方面非常多余，另一方面加了后会给饺子带来难闻的气味。

第二步要加水，这一步很多人不知道，直接从加盐加调味料跳到加油，少做这一步，做出的肉馅不够嫩不够香。

饺子馅的正确调法，饺子馅的正确调法酱油-第1张图片-

正确的做法是给肉馅里加水增嫩，怎么增香呢？水不用清水，要用葱姜水，加入肉馅里的 *** 都一致，分次加进来，朝着一个方向搅拌，充分吸收后再加第二次，直到肉馅十分水嫩即可。

第三步要加油，油可以锁住肉馅内的水分，可以润滑肉馅变得更嫩，可以增加香味。

怎么增香？不用生油，不用香油，用加热后的熟油，浇在葱花上激发出香气，和肉馅混合，就会让肉馅变得十分香浓。

做好这三步之后，把准备好的蔬菜放进肉馅内搅拌，就做成了香喷喷的荤素馅。

关于调肉馅的顺序您都明白了吗？大多数情况都是先加盐后加油。学会以上 *** 今后再也不怕调肉馅包饺子了，每次都可以做出美味可口的饺子，有时间试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

明日冬至，大厨教你5种饺子馅秘制调法，饺子“喷香”驱冬寒

明天就是冬至，过了冬至离过年就不远了。冬至这一天都有吃饺子的习俗，俗话说：“冬至吃饺子，不冻耳朵。”所以很多人都开始逛菜市场准备饺子的食材，明天又是假期，一家人在一起热热闹闹的包顿饺子，想想就开心。但到底包什么馅的饺子呢？今天悠悠小厨Z就给大家推荐5种饺子馅，有荤有素，总有一个适合你。

》》》》》》》》【第1种-白菜肉饺子馅】《《《《《《《《

推荐指数：5星

俗话说：“百菜不如白菜”冬天又是吃白菜的季节， *** 便宜口感也一级棒，搭配猪肉馅包出来的饺子色泽鲜亮,齿颊留香，所以很多人都喜欢。但包白菜饺子难就难在白菜容易出水，饺子馅水份太多，包起来比较困难。其实是没掌握技巧，只要掌握技巧，包你包出来的饺子个个水灵，超好吃。

》》【烹饪步骤】

食材配料：花生油 1勺、白菜 3瓣、猪肉 1块、葱姜适量、味极鲜 2勺、香油 3滴、鸡精少许、十三香适量、花椒少许

之一步：白菜用洗干净，把白菜切成细条，撒上适量盐，将白菜腌制一下，去除白菜多余的水分，包出来的饺子才不容易破皮。--（注意：这一步一定不能缺，因为白菜本身水份比较多，尽可能的把多余的水去除，才能更好拌馅。）

第二步：买回来的猪肉剁成肉泥，要反复剁几次，做出来的肉馅才更细腻。想肉馅不柴，剁好的肉馅一定要加入葱姜水，顺时针搅打上劲，直到肉馅有弹 *** 。--（注意：葱姜花椒水，是将葱姜切片，把葱姜片和花椒放入碗中，加入温水泡10分钟，葱姜花椒水就做成了，是肉馅的去腥神器。）

第三步：白菜腌好拧掉水分，放入肉馅中，加入2勺味极鲜、3滴香油、少许鸡精、1大勺花生油、适量十三香顺着一个方向搅打上劲，饺子馅就调好了。

----【白菜饺子小贴士】-----

1、白菜一定要用盐腌一下，然后用手挤掉腌出来的水份，这样在包饺子的时候饺子馅才不容易出水。

2、肉馅要想不腥不柴一定要一点一点的加葱姜水搅打上劲，这样做出来的肉馅才又弹 *** 。

》》》》》》》》【第2种-鲅鱼肉饺子馅】《《《《《《《《

推荐指数：4星半

饺子馅除了有荤有素，其实海边人最喜欢的还是鱼肉馅饺子，冬季更爱的则是鲅鱼饺子，鲅鱼饺子肉质紧致，刺少肉多，包出来的饺子馅鲜美无比。但是很多人在包鱼饺子的时候都会遇到，包出来的饺子腥味较重，鱼肉较散，不好吃。其实你是没加这味食材，加入它你的饺子立马鲜嫩多汁，一上桌准被抢光。

》》【烹饪步骤】

配料：鲅鱼 1条、五花肉馅 200克、白菜叶 4片、葱姜少许

之一步：新鲜鲅鱼去头去内脏，从背部将鱼切成两半，把鱼肉用刀刮下来，鱼骨上的肉也刮一下，刮下来的鱼肉糜放入盆中，加少许盐搅拌均匀。--（注意：加盐会使鲅鱼肉里面的鱼胶更快释放，让鱼肉更Q弹。

第二步：鱼肉要想嫩一点，就要加葱姜花椒水，少量多次的加，朝一个方向使鱼肉搅打上劲。

第三步：白菜洗干净切成菜末，加少许盐抓匀，腌制一会。--（注意：正常包鲅鱼饺子是放韭菜，但是我家里人胃不好，所以就把韭菜换成白菜，如果你能吃韭菜，建议还是用韭菜，口感更好吃。）

第四步：鲅鱼饺子不腥气肉质更好吃的诀窍，就是要加入喝饱水的猪肉馅，而且猪肉馅一定要稍微肥一点，这样滋养的鱼肉馅包出来才更好吃。

第五步：将所有脱水白菜、鱼肉、猪肉馅都放入盆中，加入葱姜碎，倒入2勺味极鲜、1个鸡蛋、少许鸡精、适量十三香搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

----【鲅鱼饺子小贴士】-----

1、鲅鱼饺子不能只放鱼肉，一定要加一点肥猪肉馅，这样鱼肉更嫩，才不会柴不会腥。

2、不管是鱼肉还是猪肉馅，在拌料之前，一定要用葱姜花椒水将其喂饱，这样肉馅才有弹 *** 。

》》》》》》》》【第3种-小杂鱼饺子馅】《《《《《《《《

推荐指数：3星

这个饺子馅之所以推荐星数比较少，不是因为不好吃，而是因为这个鱼不怎么常见，而且很小，一般不靠海的不会吃。但海边的人很喜欢这种鱼，别看它小，肉质却很嫩，很鲜美。我们叫它“沙里拱”，学名我也不知道叫什么，从小我们就喜欢吃它，不管是油炸还是包饺子，都超级好吃。

它的做法和鲅鱼饺子基本一样，区别就是它不用去掉刺，直接把鱼肉和猪肉、葱姜放入搅拌机，搅拌均匀，然后把切成细末的韭菜放入馅中，加入2勺味极鲜、1勺盐、1个鸡蛋、少许鸡精、适量十三香搅打上劲，饺子馅就拌好了。别看拌的时候饺子馅比较黑，等包好饺子煮出来，肉质 *** ，汤汁还很多，一级棒，有机会没吃过的一定要尝尝。