馄饨馅儿这样调才鲜嫩，做法详细分享，馅鲜味美，真好吃

姨妈做的抄手真香！原来有诀窍，调馅时多放一样“水”，肉嫩鲜香，老少皆宜，尤其是孩子，超级喜欢。

二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个，豆瓣酱，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食，最开始学的就是抄手，即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃，特别是肉馅一点都不蓬松，口感自然不说也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在帮表嫂包抄手（那时表嫂自己开了个小吃店），于是我也在一旁学着包，顺便向姨妈请教如何调馄饨馅，从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说 *** 来调，馅鲜又嫩，孩子特别爱吃。

那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的更好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。

今天我就来给大家分享一下清汤抄手的做法，以及馄饨馅的调制，平时做来当早餐或是晚餐宵夜，都非常不错。如果想吃得方便，可以多包一些冻起来，随吃随取。不过个人始终觉得：现包先做的更好吃，美味。

馄饨的包法也有多种，我这里是三角形的皮，包法同四角相差不大，只要不露馅，一个个慢慢包好就可以了。

鲜味清汤馄饨

材料：抄手皮30张，前腿肉200克，鸡蛋两个，胡萝卜1/3根，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮，紫菜适量

调味料：盐，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，开水

汤底：盐、胡椒粉少许，紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许

工具：东菱三明治早餐机

详细做法：

1、首先将生姜切丝，小葱切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入适量的开水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水，用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的，可以用料理机打成葱姜汁。

2、前腿肉洗净切小块，剁成细细的肉泥，肉馅一定要新鲜的肉剁碎更好。胡萝卜切末备用，也可以不加或是添加自己喜欢的食材。

3、肉馅放入大碗中，放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 顺一个方向搅拌上劲，葱姜水分3~4次添加至肉馅中，使其和肉馅充分吸收，如图示这样，肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可，这样调制的馅料口感不柴，鲜嫩不腥。

4、取一张馄饨皮，用筷子挑一小团肉馅，放在三角的顶端，筷子顺着放在肉馅的下方，筷子下压，酱肉馅的一端向内卷一圈，再将筷子抽出来，筷子沾一点水，点在馄饨皮的左侧或右侧，将另一侧的往有沾水的一侧一捏，就粘合了。全部包好放置案板上备用。

注：我们这边的馄饨皮是三角形的，分薄、中、厚三种，今天我这用的是中厚的。

5、鸡蛋两个，打入碗中，加少许盐打散备用

6、所有的准备工作完成，取出早餐机的小煎锅，刷油，倒入鸡蛋液摊开，小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。

7、也可以用三明治机预热2分钟，倒入蛋液，盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉，卷起来切丝备用。

8、汤锅中注入适量的清水，大火烧开，放入包好的馄饨煮至上浮，馄饨皮透即可捞出。

9、煮馄饨的时候把汤底配一下：少许盐，一点点胡椒粉，适量葱花，鸡蛋丝，紫菜，煮馄饨的面汤，拌匀即可。

10、煮好的馄饨盛出放入碗中，好香呀，这份是小朋友吃清汤口味，喜欢吃辣的朋友，可以适量添加油辣椒，一样美味好吃。

文中使用的是早餐机，因为天气比较热，不愿意待在厨房里，毕竟挨着火炉烤的滋味不好受，所以入手了这款东菱三明治早餐机，一台顶几台，可煎可烤可蒸可煮，功能还蛮多的。没有这种小锅的就用一般的汤锅来煮吧！

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这道馄饨（卷心菜猪肉馅）一上桌，全家都爱吃

By 郭元奕

用料

• 生姜粉 少许
• 香油 30克
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 卷心菜
• 香菜
• 香葱
• 面粉
• 猪肉
• 清水

做法步骤

1、准备卷心菜。把卷心菜切成片状卷心菜然后用菜刀剁碎成为卷心菜碎。

2、把剁碎的卷心菜碎放入一个容器之中。

3、在卷心菜碎中加入全部调料。

4、把全部调料和卷心菜碎搅拌均匀。

5、准备一块猪肉，然后把猪肉洗净。

6、把猪肉切成猪肉薄片，把猪肉薄片剁碎成猪肉肉碎。

7、把剁碎的猪肉肉碎放入卷心菜馅中，再次加入适量的全部调料搅拌均匀。

8、准备适量面粉。

9、在面粉中加入适量清水把面粉搅拌成面絮。

10、和面把面絮揉成光滑的面团。

11、静置一会儿面团，把面团放在案板上。

12、用擀面杖擀面团，反复擀面团动作。

13、把面团擀成5毫米厚的大面片。

14、把大面片切成小块方形面片。圆形面片边角的面片再次擀面切成同等大小的小块方形面片。

15、用擀面杖把每一个方形面片擀成方形的薄片馄饨皮。

16、继续擀馄饨皮。可以撒少许面粉防止馄饨皮粘贴案板。然后擀完全部的馄饨皮。

17、开始包馄饨了。把适量的馄饨馅包入馄饨皮之中收紧粘口之处。

18、一个馄饨就做好了。

19、依次做馄饨然后摆放整齐。

20、这是包好的12个馄饨。

21、继续包馄饨至全部馄饨皮用完。

22、这是我今天包好的全部馄饨。

23、一次煮不完的馄饨可以放入保鲜袋然后放入冰箱冷冻室冷冻成速冻馄饨。

24、准备香菜和葱，切一些香菜碎和葱花碎。

25、坐锅把水烧开。

26、把包好的一些馄饨放入锅中煮。

27、在锅中加入香菜碎和葱花碎。盖上锅盖煮馄饨。

28、煮馄饨至全部馄饨全部熟透。

29、出锅盛盘。成品图。

30、成品图。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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馄饨的汤该怎么调？加入这几样食材，简单味道好，比骨头汤鲜美

馄饨是很多人喜欢吃的小吃，和饺子差不多，里面肉更多，不一样的是外面比较薄，里面肉馅儿少，还带有汤可以喝。比较有名的馄饨店比如千里香馄饨，在全国各地开的都有分店，里面的生意非常好，馄饨和饺子还有不一样的地方。馄饨的汤该怎么调？加入这几样食材，简单味道好，比骨头汤鲜美！不管是哪一种，醋和辣椒油是少不了的，哪怕是清汤也少不了，怎么样才能做出比较好喝的馄饨汤呢，今天给大家分享一种万能的馄饨汤汁，用虾皮，紫菜，猪油，再加上生抽，醋盐，白糖搅拌均匀，用锅里的面汤舀一碗子搅拌均匀，这种清汤没鸡汤喝着还要美。

香煎虾仁大馄饨

By 牛妈厨房

配料：

虾仁大馄饨 1袋、生菜 1棵、菜籽油 适量、葱 适量

烹饪步骤：

1.备好所用食材。

2.锅里加油，将冷冻的大馄饨下锅。

3.煎至馄饨底面微微金黄。

4.然后再加入清水焖至食材收汁。

5.快要收汁前，再加入一点葱花或者芝麻提香。

6.煎好的虾仁馄饨出锅，在锅里再加入水

7.煮开后将生菜加入，再配入馄饨里面的料包调味。

8.这样吃一份好吃的香煎虾仁馄饨完成。

烹饪小贴士：

1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹 *** 和弯曲度的。2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。3、颜色鲜亮。虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。4、肉壳紧连。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

你喜欢吃什么馅的馄饨呢？

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馄饨好吃关键是调馅，教你小吃店不外传配方，肉嫩汤鲜，越吃越香

首先要问大家一个问题，那就是大家平时早上的时候都会吃什么样的早餐呢？我想很多朋友都会回答，包子，油条，饼子之类的。那有没有朋友比较喜欢吃馄饨呢？相信一定有特别多的朋友，早上会吃上几块油饼，再配上一碗馄饨，不仅味道好，而且营养丰富。尤其是在已经进入秋天的季节，早上吃一碗热气腾腾的馄饨，浑身都暖洋洋的。

相信绝大部分朋友都是在外面小吃店里吃馄饨的，小吃店里的馄饨做得非常不错，吃起来肉馅非常鲜嫩，汤汁特别鲜美，一口一个非常过瘾。很多朋友也尝试过自己在家做馄饨，但是做出来的馄饨却不够好吃，肉馅有时候比较柴，而且汤汁吃起来也不够鲜美。

其实做馄饨最关键的地方在于调馅，只要馄饨的馅料调好了，那么做出一碗非常美味的馄饨来就是一件特别容易，特别简单的事情了。但是这种馄饨调馅的 *** ，小吃店一般都是不外传的。所以今天就来跟大家分享一个小吃店从不外传的馄饨调馅配方，这样做出来的馄饨肉嫩汤鲜，吃起来特别过瘾，你学会了之后自己在家做，绝对比外面吃得健康，吃得卫生，吃得过瘾，下面就一块看一下小吃店独特的做馄饨的 *** 吧。

需要用到的食材：猪肉末，食盐，白糖，小苏打，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，食用油，馄饨皮，小葱，香醋，鸡精，虾皮

具体步骤：

1、先准备一碗猪肉末，更好不要准备特别瘦的，要准备稍微带一点肥的，这样的肉馅吃起来会更加鲜嫩爽滑，准备好猪肉末之后，咱们开始调味，向里面加上少许食盐，一勺白糖，一勺小苏打，适量的胡椒粉，再放点生抽，老抽，少量的玉米淀粉，再加上少许清水。

2、大家在这里要注意一下，清水一定要加，因为这关系到肉馅鲜不鲜嫩。咱们先用勺子将它们搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌至上劲，搅拌成拉丝的状态就可以了。

3、然后向猪肉馅里面加入少许食用油，继续搅拌均匀，锁住里面的水分，咱们再提前准备一些馄饨皮，下面开始包馄饨，取出一张馄饨皮，放上适量的馅料，然后沿对角折叠起来，这样一个馄饨就做好了，是不是特别简单呢？

4、馄饨皮全部做好之后将它放入到碗中，然后再准备一把小葱，将小葱切成葱花，放到碗中，再在碗中加上少许生抽，少许香醋，适量的食盐，鸡精，少许虾皮。

5、锅中加入适量的清水，用大火将水烧开，水开之后下入馄饨，用勺子轻轻推动，让馄饨受热均匀，烧开后加入少许的冷水，这样做出来的馄饨会更加筋道好吃。

6、料汁碗中加入煮馄饨的汤，再把煮好的馄饨放进去，搅拌均匀即可食用。

这样一碗热气腾腾的馄饨就做好了，保证你吃一次就忘不了。

馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁

馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁

天冷了，早餐就不能将就了，大冷天的早晨起来吃一碗热乎乎的早餐，那才是最幸福的。说到早餐，我现在基本上都不去外面买了，因为最近看了太多的食品安全问题，都不太敢吃外面的东西了，还是自己在家做最安心。

要说最简单的早餐，做水煮蛋、 *** 蛋羹省时省力，而且营养价值也很丰富，但是每天这样吃，迟早要吃腻了。其实有个更简单的 *** 呀，就是提前多包点馄饨、饺子之类的，然后冻在冰箱里，早上拿出来煮熟，就可以端上桌开吃了。

听到这里，朋友们是不是有了主意，我就准备在家做馄饨吃。那么要想馄饨好吃，最主要的还是调馅儿这一步，馅料好吃馄饨自然也不差，那么在调制馅料的过程中，记得多放1水1油，馅料会更鲜香更多汁的。

【自制馄饨】

所需食材：猪肉、葱姜、花椒、洋葱、蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油

1、要想好吃的话，1水1油很关键，但是好多人都不清楚，这个水指的是花椒水，为了去腥用的，这个油指的是料油，可以提升香味。

2、首先我们来准备这2样东西，先把花椒放在水里浸泡着，这个花椒水一会儿需要用到的。第二个就是料油的准备，锅子烧热之后倒油，放入葱姜、花椒、洋葱，炸出香味之后捞出来，把料油过滤一下，静置晾凉。

3、接下来把猪肉准备好，将其剁成肉末，或者直接用绞肉机。再把葱姜也切碎，将肉末、葱姜末放在一个碗里，随即把花椒水倒进去，顺着一个方向不停搅拌，把肉馅拌匀至上劲的程度。

4、接着再放上蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油，这些调料都没有固定的量，大家看着来就行，根据个人口味来调整。放进去调料之后，继续拌匀，最后一步就是加料油了，加进去之后，彻底拌匀，我们的馄饨馅就做好了。

5、馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨啦，这个简单得多，就不给大家多介绍了。多包一些之后，放在冰箱里直接冷冻起来，等什么时候想吃的话，直接放在锅里煮熟，就可以吃啦。

做馄饨要想好吃，最重要的就是调制馅料，多放1水1油。这1水就是花椒水，这1油就是料油。

调馄饨馅儿用这“小妙招”，皮薄馅香肉不散，1碗都不够吃！

馄饨要想好吃，肉馅是关键，要想肉馅鲜嫩多汁，切记多放2味料

馄饨要想好吃，肉馅是关键，要想肉馅鲜嫩多汁，切记多放2味料

前两天去参加婚礼，吃的饺子可真不少，待了两天吃了好几顿饺子，虽说味道很不错，但是连着吃几天也有点吃腻了。但是今天早上起来，又有点想吃馄饨，大家想一下来一碗热乎乎的馄饨，再喝一口热气腾腾的、鲜美的汤，真过瘾。

馄饨，早餐店里肯定有卖，超市里也有冷冻的，然而我都不太喜欢。还是自己在家做，肉馅给得实在，也更干净卫生。大家还可以多做点馄饨，吃不完的话放到冰箱里，啥时候没时间做饭的话，可以拿出来煮一煮吃。

馄饨皮其实没啥，即使是在超市里买的现成的，也完全可以。要想馄饨好吃，最主要的其实就是肉馅的调制，很多人不会调肉馅，结果就导致做出 *** 巴巴的，也没有一点油香味。那么要想肉馅鲜嫩多汁，切记要多放2味料。

【肉馅馄饨】

配方：猪肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油

1、准备一些花椒，往花椒中倒入适量的清水，将其搅拌一下，放在一旁备用，这是很重要的1味料，花椒水。

2、接着起锅烧油，将葱段、姜片和一小把花椒倒进去，开始炸。这样炸香之后，剩下的香料油我们倒出来，晾凉之后备用。很多人说自己做出来的肉馅，没有油香味，其实就是因为没有放这味料。

3、接着我们把肉馅准备好，可以自己用刀剁成肉末，也可以借助工具。肉馅准备好后，放在一个小盆里，然后再准备一些葱姜，全都剁成很细的碎末，然后也放在小盆里，接着我们再来调味。

4、要先来打水，也就是把刚才的花椒水给倒进去，这样做出来的肉馅不会干巴巴的，吃起来反而很鲜嫩，并且这碗水的去腥效果可是杠杠的。花椒水倒进去，我们搅打上劲以后，再放上盐、鸡精、生抽、蚝油和香油，最后再打一个鸡蛋。

5、鸡蛋打进去之后，将其顺时针方向不停搅拌，直至把肉馅搅打上劲。最后，我们再把刚才的香料油倒进去，这个东西的提香效果非常棒。倒进去以后，还是不停搅拌，搅拌均匀后，我们的香味四溢、油香不腥的馄饨馅就完成啦。

要想馄饨好吃，最主要的就是调馅儿，这其中有2味料是非常关键的。之一个是花椒水，是用来去腥的，用来打水也会让肉馅更水润更好吃，第二个是香料油，可以让馄饨馅有油香味，吃起来更香。

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。

【肉馅馄饨】

【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜

【烹饪步骤】

1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。

2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。

3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。

4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹 *** ，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？

5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。

6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。

【小贴士】

1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。

2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

馄饨要想好吃，拌肉馅是关键，多放2味料，鲜嫩又多汁，好吃不腻

馄饨要想好吃，拌肉馅是关键，多放2味料，鲜嫩又多汁，好吃不腻

馄饨是早餐的选择之一，吃腻了油条，吃多了包子，来一碗馄饨吃特别幸福。吃一口是薄薄的馄饨皮，再往里就是香喷喷的肉馅了，鲜香可口、鲜嫩多汁、好吃不腻，谁都无法拒绝馄饨这种美食！

要想吃到皮薄馅大的馄饨，还得是自己在家包的，我一般有时间的话，会多包上一些，冻到冰箱里，这样每次想吃的时候，都不用现包了，直接拿出来煮熟吃就行。

包馄饨，馄饨皮并非关键，要想做出好吃的馄饨，最关键的就是学会调制肉馅。

拌肉馅是关键，那么到底要如何调制，才更美味呢？很多人只会往里面加上各种调味料，然后搅拌均匀就开始包了，其实这并不正确。

要想做出来的肉馅不干不柴、鲜嫩多汁、好吃不腻的话，切记多放2味料。

【调馄饨馅】

所需食材：猪肉、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、花椒、葱姜

1、首先我们要来处理的，就是最关键的2种调料，一个是花椒水，另一个是料油。

2、花椒水主要是为了去腥，还可以增加肉馅的水润程度，吃起来更多汁。料油主要是为了增香，让猪肉的香味更加浓郁，吃起来更油润。准备一把花椒，倒上开水之后，静置放凉，这样就算是做好了。

3、锅内倒油，加上葱姜和花椒，炸香之后剩下的热油，将其放凉之后，料油也做好了。接下来，我们把肉馅处理一下，猪肉更好选择带着一点肥肉的，吃起来会更香，放在绞肉机里绞成肉馅。

4、接下来把花椒水倒进去，不停、充分搅拌，直至肉馅吸满水为止。紧接着再来切一些葱姜，切末之后放在肉馅里，随后加上适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油，把肉馅充分拌匀。

5、最后，再把晾凉的料油倒进去，顺着一个方向，彻底搅拌上劲、粘稠以后，咱们的馄饨馅就做好了。

这样做出来的肉馅，既水润又油润，吃起来鲜美多汁，并且一点也不腻。除了包馄饨之外，包饺子、包包子都是可以的，可以说是一种万能的肉馅，各位感兴趣的话，在家试试看。

烹饪妙招：

馄饨要想好吃，最关键的就是肉馅的调制，调肉馅时有2味料非常关键。之一个是花椒水，第二个是料油。

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁

几天前下午，我媳妇给我发了一条 *** ，内容是晚上吃什么？

我有点纳闷，三天前我们不是一起去超市购买了五花肉、肋排、咸鸭蛋、蒜苔、茄子、后腿肉、瘦鸡和腊肠。

计划着未来几天就不出门了，买了不少菜，每天做一点，大概能够吃3-5天，前三天，我做了粉蒸排骨、肉末茄子、五花肉烧瘦鸡、五花肉烧蒜苔，当然买的都不是一餐的量，吃到第三天，应该还可以做个排骨藕汤、蒸汽水肉、糖醋排骨、五花肉烧蒜苔等菜肴，至少当天晚上家里的晚餐是非常丰盛的，可做的家常菜、下饭菜还是挺多的。

我刚拿起 *** ，准备给我媳妇回复 *** 的时候，她的 *** 又发过来了，要不我们去吃馄饨吧，大成路那家的馄饨和煎饺你不是非常喜欢吃吗？

我发了一段 *** 过去，爸妈在家吃什么？

我的 *** 刚刚发过去，她就打 *** 过来了，她是个急 *** 子，在 *** 中说道，爸妈临时有约，出门吃酒席了，要不我们也别再家做饭了，去大成路吃馄饨吧？

坐公交转地铁，到了武昌大成路，正好是饭点，别看是晚上，依旧排队，依旧看着门店里的大妈们在忙碌着。

一人吃了一碗馄饨，又吃了3两煎饺，“酒足饭饱”之后，我媳妇问我：“你能在家给我包馄饨吃吗？你调制的馄饨馅有他们家好吃吗？”

当然没有，但我会尽我更大的努力，在家做出更好吃的鲜肉馄饨。

第二天一大早，我媳妇就去超市购买猪肉准备调制馄饨肉馅，询问我是购买五花肉还是后腿肉、亦或者其他？

买一块五花肉、一块里脊肉、一块后腿肉，更好还能购买一些虾皮和紫菜。早上我要出门工作，下午回来给你们调肉馅，你在家将馄饨皮给擀好，当然如果超市里的馄饨皮比较新鲜，买点也行。

馄饨，在武 *** 口中也叫做水饺，算是早餐中比较常见的一种面食，鲜香可口、皮薄馅多，比北方饺子的肉馅，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

下午提早完成手头上的工作，早早回家包馄饨，刚进家门，就闻到一股浓郁的排骨汤的味道，我妈看着我说道：“听说你晚上给我们包馄饨吃，所以，我提前煨了一锅排骨汤，原汤水饺才更好吃。”

我妈是老武 *** ，她们通常将馄饨叫做水饺。

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁，下文给大家说说我在家是如何调肉馅的？同时也给大家分享几点馄饨肉馅的调制技巧？

一、鲜肉馄饨，调肉馅的 *** ？

鲜肉馄饨吃的就是肉馅，馄饨皮起到的只是辅助作用，关键还是肉馅的调制，口感不能是“干巴巴”的，不能有肉腥味、不能吃出肥肉的油腻感、不能没有香味，应该是鲜嫩的、多汁的、口感鲜嫩的、香味是浓郁的，下文给大家说说我在家调制肉馅的 *** 。

1、准备一块五花肉，大约3两左右，准备大约7两至1斤的里脊肉，然后还需要准备少许的花椒、葱姜末、生菜、食盐、猪油、胡椒粉等调味料。

2、剁肉馅之前，先准备花椒水，大碗中放入我们准备的花椒粒，加入开水，然后让花椒水自然放凉。

3、手工将五花肉剁成肉末、五花肉选择肥肉较多的那种，然后再将7两左右的里脊肉也剁成肉糜。

4、肉馅剁好之后，花椒水也放凉了，这时分多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

5、分多次往肉馅中加入花椒水，一边加入一边往一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅特别有弹 *** 、水润。

6、然后开始调味，放入剁的极碎的葱姜末，放入猪油、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌至肉馅完全吸收了放入的所有调味料。

7、最后我们需要淋入少许事先准备好的葱油，是放凉后的葱油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油。

8、肉馅中放入香油之后，还是需要搅拌，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，更容易包馄饨。

二、鲜肉馄饨，调肉馅的技巧？

1、调肉馅需要多加的2种调味料

首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。

2、馄饨馅，猪肉的选择和搭配

首先就是需要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉剁肥肉少，剁成细腻的肉泥，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

3、肉馅调好之后，冷藏的作用

放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，肉馅的味道才能更加好吃，原因在于，冷藏的过程有腌制的作用，同时通过低温让肉馅中的油脂和肉馅中的汁水更加的粘稠一下，这样在包馄饨的时候，也就更加便捷。

4、馄饨汤的调制

馄饨汤选择排骨汤的原汤肯定是更好的，但在没有排骨汤的时候，我们可以依据自己的口味，添加虾皮紫菜、猪油来增加馄饨汤的鲜美味道。

三、馄饨肉馅，选择什么部位的猪肉比较好吃？

鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

1、里脊肉

里脊肉的肉质非常鲜嫩，而且全都是瘦肉，同时还没有筋膜，搭配肥肉或者五花肉后，肉馅的口感会非常的不错。

2、五花肉

五花肉是猪肚子上的一块猪肉，肥瘦相间，在 *** 馄饨肉馅的时候，我们应该选择较肥一些的五花肉，油脂多一些，馄饨肉馅才会更加可口。

3、梅花肉（梅子肉）

梅子肉比里脊肉更加鲜嫩，肯定会更加适合，在梅子肉的单价也高，而且在调馅的时候，大家要注意，需要加入更多的五花肉或者是肥肉才行。

四、冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉的区别？

在家 *** 馄饨，我们可以买到的猪肉大多有这么几种：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉，在我个人看来，超市里售卖的冷鲜肉会更加适合，主要理由如下：

1、热鲜肉

菜市场购买的新鲜猪肉，大多是热鲜肉，凌晨宰杀，清早上市销售的新鲜猪肉，大家都认为这 *** 肉好吃，可实际上，热鲜肉的售卖环境比不上冷鲜肉，菜市场的肉摊都是悬挂在案台上，室外环境，灰尘细菌无法控制，相对来说，这种肉随着时间的流逝，会越来越不新鲜，早上上市销售，如果您是下午去购买，肯定没有超市里的冷鲜肉好。

2、冷鲜肉

超市购买的大多数就是冷鲜肉，猪肉宰杀之后，马上进行低温储存，24小时内温度降到0度以下，从宰杀、运输、上市销售，整个环节都是低温控制，减少了污染和细菌滋生，是比较让人放心的。

而且这种冷鲜肉经过了排酸处理，口感会更加的细嫩，味道也会更加的好吃，包饺子，调馄饨馅，我个人觉得冷鲜肉是最合适的。

3、冷冻肉

从超市买回家之后，放入自家冰箱冷冻室，冰冻变硬之后，就是冷冻肉，自家冰箱的冷冻肉存储时间都不会太久，最多也就是1-2周，所以，也是可以用来包饺子的，但是，我们在菜市场或者非正规渠道，尽量不要购买冷冻肉。

写到最后，还想啰嗦几句，馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁。

首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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