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被称作“泡菜国”的韩国，不管是在韩剧里还是现实生活里，一日三餐都少不了泡菜。不过，由于韩国面积狭窄，土地贫瘠，去年又因为遇到 *** 暴发和最长雨季，该国农产品 *** 一直居高不下，据韩媒此前报道，一户韩国家庭腌制泡菜的成本就高达50万韩元（约合2900元人民币），于是韩国将目光投向了中国市场。
韩国一季度自华进口 6794吨泡菜，转手卖给美 *** 了5243万元！
据韩联社援引韩国关税厅数据报道，今年一季度韩国泡菜出口量达1.1181万吨，同比增长54.3％；泡菜出口额为4657万美元（约合3亿元人民币），刷新单季出口历史纪录。
同期，韩国进口泡菜共6.794万吨，同比增长7.4％，达到韩国出口泡菜总量的6倍，且这些进口泡菜全部来自中国；泡菜进口额为3850万美元，在泡菜贸易收支中实现806.8万美元（约合5243万元人民币）顺差，创2009年4月以来的更大值。
由此推算，韩国出口的泡菜每吨单价4165美元，远高于进口泡菜单价的567美元。从泡菜出口市场来看，一季度韩国对日本出口泡菜额达到2472万美元，同比增长67.9％，对美国出口额达到846万美元，增长80.6％。对此，韩媒分析道，这主要因为全球 *** 肆虐，泡菜等发酵食品被认为利于增强免疫力，从而推动了韩国泡菜出口额增加。
需要注意的是，通过上述一系列数据可得知，自诩“泡菜宗主国”的韩国从中国进口泡菜，再倒手转卖给美日等国，一季度便赚了5243万元人民币。
100％中国制造！韩国为何青睐中国泡菜？
事实上，这些年韩国吃的泡菜基本都是“中国制造”，韩国农林畜产食品部资料显示，2019年韩国进口泡菜30.65万吨，99％来自中国。对于这种情况，韩媒称之为“泡菜宗主国的耻辱”。
毕竟，长期以来，韩 *** 众已经将泡菜视为韩国文化中不可分割的一部分，强调“泡菜宗主国”的地位，还于2013年通过“文化易容”，将“泡菜和越冬泡菜文化”塞入世界非物质文化遗产名录。
不过，韩国农水产物流通公社北京农业贸易馆馆长郑云溶曾在发文指出，在1300年前的韩半岛三国时代中国酱菜传到了韩国，并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成了今日的韩国泡菜。也就是说，韩国泡菜的起源还是中国酱菜。
那么中国牌泡菜为何这么受韩国青睐？理由很简单，韩国腌制泡菜的成本太高了。去年一户韩国家庭腌制泡菜，光是买20棵大白菜，就需要20多万韩元，再加上白萝卜、大葱、小葱、生姜、苹果、梨、生蚝等辅料，腌制泡菜的全部成本，高达50万韩元。
而中国地大物博，白菜物美价廉，腌制泡菜成本相对合理，对外出口有一定竞争力，国产泡菜颇受日韩喜爱。例如，中国吉林省松原市还有一个年产6000万吨泡菜中韩合资企业项目正在进行中。
面对中国泡菜占据了韩国市场的窘境，2018年韩国农林畜产食品部还发布了 “泡菜振兴计划”。提出要在五年内提高韩国产泡菜在本国市场的占有率5个百分点，让泡菜国产率达到70％。
结果却是韩国人年年买不起腌制泡菜的食材。这也没办法，毕竟韩国天生条件不足，属于半岛国家，国土面积很小，人口众多，没有多余的土地种植蔬菜水果，只能依赖邻国进口。
文 | 李泽钚 题 |徐晓冰 图 | 卢文祥 审 | 徐晓冰
说起韩国就想到泡菜，为啥韩国明星大众都爱泡菜？原因有点温馨人们都说腌制品不能多吃，腌制品里有过多的盐，盐的含量过多就容易导致身体里的细胞脱水，会很大提高高血压的患病率。但是有泡菜国之称的韩国却每顿饭都离不开他们更爱的腌制品——泡菜。
泡菜在韩国人心中的地位如泰山般不可动摇，很多韩国人自嘲他们小孩的时候之一口吃的菜绝对是泡菜。无论他们吃什么，一日三餐里头都有泡菜，他们可以用泡菜做汤，炒菜，炖东西，最直接的就是做配菜就跟酒 *** 们的花生一样重要。即使只有一碗白饭，给韩国人一碟泡菜，直接拌个饭就能吃得津津有味，连他们便利店里头，泡面的味道也多是泡菜味的。
泡菜除了味道直击韩国人的灵魂，泡菜里寄托的情感也是韩国人之所以保留吃泡菜作为传统至今的因素之一。韩国到了秋季，白菜丰收，家里的女主人们就会开始 *** 泡菜以备过冬。在韩国农村的地方，每家每户的女主人们都会相互帮忙，因为泡菜工序繁多，而且他们一次腌制可能就是大半年的量，所以她们会约好，今天所有人就到这家帮忙腌制泡菜，明天就到另外一家。他们享受 *** 泡菜的过程，更加在乎的是一群朋友邻里能有机会聚在一起聊天，这颗泡菜里头还饱含朋友邻里之间的深厚感情。
当泡菜腌制好后，都会打包一些给亲朋好友，特别是工作在外的孩子们，家里腌制好的泡菜，母亲总会一盒一盒地打包好，然后送去孩子们的家里，让工作忙的孩子们，即使回家没买什么菜，打开冰箱也能尝到家里人做菜的味道。这颗泡菜饱含的更是家里人的思恋和寄托。
泡菜的味道让韩国人难以忘怀，这 *** *** 肯定也是不简单的。做法不难，唯一的难点就是原材料十分的多，他们会用到辣椒粉、葱、蒜、生姜、苹果、雪梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉、韩式辣酱还有雪碧，没看错，苹果雪梨雪碧这些你意想不到的食原料都有。每家每户都有自己的独门秘方，但是做出来的泡菜都是让人思念无法割舍的味道。韩国家庭主妇们还会相互比较看看谁家做的泡菜更好吃。国外友 *** 被深深吸引。
在超市里买到的不同牌子的泡菜味道也是不一的，手痒的朋友自己也可以在家里做一做，韩国人最有情感的食物是泡菜，相信很多朋友们看完之后也很想试试韩国的泡菜到底是个什么味道，在这里就为大家推荐一款韩国泡菜，朴小样可以说是最著名的专门做韩国泡菜的品牌了，所以想要吃正宗的韩国泡菜选这家就对了，并且 *** 也不贵，只需要39元就能够买到三大袋泡菜能够吃很久呢。
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泡菜是韩 *** 众餐桌上必不可少的配菜，也是很多料理的主要食材。本周二，韩国媒体曝光韩国最知名的泡菜企业使用腐烂变质的食材来 *** 泡菜，且生产车间卫生环境恶劣，这一报道在 *** 上立即引发热议。
财经频道特约记者刘峥：我在位于韩国中部地区的忠清北道镇川郡，旁边就是这次被曝卫生问题的工厂，现在工厂已经关闭。这家工厂由韩国知名泡菜企业汉盛食品子公司运营，22日韩国MBC电视台曝光工厂内部画面，内容包括做泡菜用的白菜、萝卜发霉变质，食品保管箱上挂着虫卵等。
事件曝光后，韩国社会一片哗然。因为汉盛食品公司已有三十多年历史，负责人是韩国知名泡菜匠人，其泡菜品牌知名度排在业界第五位。这 *** 司七成的泡菜用于出口，销往30多个国家和地区，其余部分不仅直接给企业、医院、度假村等场所供货，也通过线上线下渠道销售。
从2月23日起，汉盛食品的官网一直无法打开，目前也无法确认这家企业的产品是否已经出口到中国。目前韩国食品 *** 品 *** 已经介入调查，汉盛食品负责 *** 发表公开道歉信，表示无限期关闭事发工厂，并暂停运营公司直营的三个工厂，全面整顿卫生和质量管理体系。
转自央视财经
来源： 中国经济网
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛之一名的辣白菜配方格外喜欢用白菜 *** 成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过更好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。 原方来自韩国泡菜节泡菜大赛之一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料- 大白菜 2棵(共7斤)
- 白萝卜 1/3个
- 梨 1个
- 辣椒粉 40克
- 鱼露或虾皮 适量
- 胡萝卜 1根
- 盐 160克
- 糯米粉 60克
- 韭菜 1小把
- 糖 35克
- 大蒜 2头
- 洋葱 半个
- 白芝麻 30克
- 小葱 2根
1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。 涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。 腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整 *** 。
2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。
3、用料理机打成泥的样子。
4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。
5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。
6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。
7、每一层叶子都要涂抹到。
8、涂抹好的辣白菜。
9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。
10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。
11、卷好的样子。
12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。
13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味更佳。
小贴士1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点 2.糯米糊尽量浓稠，才能让糯米糊良好的附着在白菜上 3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎 4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次 *** 手套
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泡菜为何被认为是韩国的象征？ *** 的泡菜如今让韩国人骄傲文 | 明朗逐史
编辑 | 明朗逐史
泡菜是韩国传统的发酵蔬菜，几 *** 来一直是韩国饮食文化不可或缺的一部分。今天，它被认为是韩国人身份的象征，并在全球范围内被评为健康食品。
泡菜的国际标准于2001年由食品法典 *** 会制定，韩国传统集体 *** 泡菜活动泡菜于2013年被 *** 教科文组织列为人类非物质文化遗产。
泡菜今天所具有的国际认可度并非很容易获得，因为在其标准和独创 *** 方面存在国际争议。许多历史事件塑造了今天泡菜的面貌。
因此，理解泡菜从过去仅供韩国人食用的传统食品发展为当今享誉全球的健康食品的标志 *** 历史事件似乎很原始。通过关注泡菜的早期和现代历史来探讨泡菜的历史价值。
从不同的古典文学作品中收集的泡菜早期历史表明，泡菜在韩国已有数 *** 历史。
泡菜的现代史突出了不同的事件，包括泡菜的全球化和商业化、针对邻国的“泡菜战争”以及泡菜作为健康食品的国际品牌。
泡菜的定义
泡菜是一个广义术语，用于定义源自韩国的乳酸发酵蔬菜菜肴。韩国目前有 200 多种泡菜，其中最著名的是用白菜制成的白菜泡菜。白菜泡菜是韩国消费最多的泡菜类型。
其次是韩国萝卜制成的萝卜泡菜。泡菜的其他一些变体包括葱泡菜、芥菜叶泡菜、紫苏叶 泡菜和黄瓜泡菜。
一些泡菜变体被归类为通常作为汤食用的水泡菜，泡菜是通过在密闭容器中发酵蔬菜和其他配料（调味料）制成的，更好在低温下发酵，以减缓微生物活动和风味发展，以及长期保存。
泡菜 *** 中常用的调味料有大蒜、生姜、萝卜、胡萝卜、大葱、发酵海鲜和红辣椒粉。后者的存在给泡菜带来了不同于其他民族发酵蔬菜的独特 *** ，例如泡菜和酸菜。
泡菜的发酵是由于乳酸菌的活动而发生的，它会产生过多的有机酸和其他化合物，这些化合物有助于泡菜独特而复杂的风味。
韩国简史、韩国食品和泡菜
在地理上， *** 半岛东、南、西三面环海（黄海和东海），尽管与中国 *** 相邻，但北面被崎岖的山脉所隔绝。此外，从历史上看，以黄河为基础的黄河文化与以辽河以东为基础的以哈文化在农业、饮食和语言等方面存在差异。
这样的条件使古代 *** 人发展出与包括中国在内的和邻国截然不同的种族独特文化。在清朝建立之前，韩国居住着阿尔泰人（蒙古血统）并发展了自己的语言和历史。
韩国历史的发展经历了不同的时期，包括古 *** 、三国、 *** 、百济和新罗、 *** 和 *** 王朝。
在这些时期，韩国始终保持 *** ，这导致了韩国独特的历史和文化。在民族生物学方面，韩国人与中国人的区别在于他们与蒙古人共有的蒙古特点。 *** 语是一种有自己字母表的语音语言，属于不同于汉语符号语言的阿尔泰语系。
因此，韩国文化在地理和民族学方面都与中国文化分开发展。相应地，韩国也有自己不同于中国的独特饮食文化。
自古以来，韩国就有浓厚的农业背景，蕴 *** 丰富的农耕文化。 犁过的田地表明韩国以谷物和蔬菜为主要栽培品种的先进农耕文化。
对农业的关注塑造了韩国饮食主要由植物 *** 食物组成。韩国的饮食文化源于储存和保存食物以延长供应时间的因素，尤其是在许多人死于饥饿的严酷而漫长的冬季。
与中国普遍采用腌制和油炸食品保存 *** 不同，韩国食用油的有限供应促使古代韩国人选择发酵作为食品保存策略。
通过多年的经验，古代韩国人发现经过腌制和调味的蔬菜、豆类、海鲜和其他食品在大陶罐中保存一段时间后仍然可以食用，甚至会产生独特的风味。
韩国的饮食文化在 *** 时期展现出显着的发展。韩国史料记载韩国人拥有先进的发酵技术。同样在这一时期，许多文学作品被写成记录农业实践和美食食谱。
韩国通过贸易活动向其他国家和西方世界，进一步促进了文化和食品的交流。与中国、日本、菲律宾和欧洲国家的此类活动使得外国作物被引入韩国，后来被纳入韩国美食，包括玉米、红薯、西红柿、花生和南瓜。
在 *** 后期，泡菜是专为贵族家庭 *** 的，由各种食材制成，包括五颜六色的蔬菜、海鲜、发酵鱼、坚果和海鹿角。这种令人垂涎的泡菜被视为泡菜的早期形式。
泡菜：韩国人的身份和骄傲
泡菜要走到如今被全球视为健康食品的地步，从来都不是一帆风顺的。泡菜曾被认为是 *** 的劣质食品，并因其强烈的气味而受到鄙视。
然而，随着研究表明泡菜的健康益处，以及韩国 *** 通过各种国际场合在国际舞台上推广泡菜的努力，泡菜的价值慢慢提高，直到如今成为 *** 韩国人精神的珍贵食品。
几 *** 来，泡菜已成为韩国饮食文化不可或缺的一部分。在韩国人的餐桌上，每顿饭都离不开泡菜。平均而言，韩国人每天会食用 27.6 克泡菜。
2017 年韩国人均泡菜年消费量达到 39.9 千克。泡菜通常作为配菜与韩餐的其他元素一起食用，包括蒸米饭、汤、咸菜，以及其他由蔬菜或蛋白质菜肴（肉和鱼）组成的配菜。
在韩国，有一句俗语“有泡菜饭就有饭吃”。这种表达凸显了泡菜在韩国饮食文化中的重要地位。即使没有任何其他菜肴，仅泡菜和米饭的存在就足以构成一顿完整的韩国餐。
泡菜作为韩国的民族食品，甚至在韩国哲学和 *** 的两大流派道教和儒教被引入韩国之前，韩国人就已 *** 并食用泡菜。
儒家思想主要影响了 *** 王朝的祭祀食品。 *** 作为韩国主要 *** 的发展对韩国的饮食文化影响不大。
在普通韩国人中，除 *** 僧侣外，很少有素食者或严格素食者。泡菜 *** 的外观及其在缓慢发酵过程中复杂的风味发展， *** 了泡菜的美丽方面。
作为一种健康食品，泡菜 *** 了韩国基本的 *** 食同源哲学，暗示食物和 *** 物同源，或者说，食物确实是一种 *** 物。泡菜还具有 *** 韩国生活方式的人文价值观，包括强调尊重老年人的孝道维度。
一些泡菜品种是用预煮蔬菜而不是生的蔬菜制成的，以帮助有牙齿和消化问题的老年人像年轻人一样享受泡菜。
长期以来，泡菜也一直被韩国 *** 用作美食外交的工具，特别是为了提高国家的国际品牌知名度。2010 年，通过标语“韩国的味道”，韩国介绍了韩国食品作为国际外交的一股力量。
韩国食品，包括泡菜，被认为不仅仅是一种烹饪产品，它还被视为文化交流和经济发展的战略工具。
随着 2000 年代后期开始的韩国流行音乐和韩剧的全球流行，韩国食品和泡菜蓬勃发展，并开始在国际上与韩国作为一个国家的身份联系在一起。
韩国是一个完美的例子，说明美食外交如何被用作软实力来树立国家形象并获得国际认可。其他成功使用美食外交的国家包括泰国、日本、 *** 、 *** 、澳大利亚、丹麦和秘鲁。
对于韩国人来说，泡菜是身份和民族主义的象征。泡菜与韩国人的生活息息相关，它作为团结的象征在每个韩国人的心中都有着深刻的意义。
泡菜确实是每个韩国人都知道和体验过的共同元素。通过泡菜，韩国人拥有在其他地方找不到的共同点。这可能是韩国人对泡菜的热爱和自豪背后的暗示原因。
根据 2006 年韩 *** 众参与的 *** 调查，泡菜被22.1%的受访者列为 *** 韩国的民族文化象征，仅次于韩国国旗，34.9% 的受访者选择了太极旗，其次是韩文。
自韩国存在以来来，泡菜一直是韩国文化不可或缺的一部分。泡菜作为来自韩国的健康食品而享誉全球。
在韩国成立以来的时间旅行中，泡菜面临着许多挑战，使其作为韩国原始菜肴的身份受到质疑，尤其是日本和中国作为韩国的邻国。
此类文化争端常被称为“泡菜大战”，引起了国际媒体的关注。2001 年食品法典 *** 会将泡菜标准化，2013 年泡菜被 *** 教科文组织列为人类非物质文化遗产，这些标志 *** 的文化事件在国际层面加强了泡菜的 *** 。
现在，泡菜仍然随着韩流蓬勃发展，韩流通过韩国在国际娱乐业，尤其是音乐和戏剧中的影响力在许多国家流行起来。
泡菜作为美食外交的软实力，向世界介绍韩国文化，树立韩国品牌形象。
江玉祥——韩国泡菜及泡菜申遗诸问题，四川旅游学院学报,2018(05):5-13
南相云、李璐、路新国——韩国泡菜的 *** 工艺及营养价值，扬州大学烹饪学报,2010,27(02):46-48
钟龙往——韩国泡菜产业现代化的启示，当代蔬菜,2005(06):6
李珩“没有泡菜不能活”——韩国泡菜——传统饮食文化的象征，上海调味品,2004(01):28-29
郑云溶——韩国泡菜拼出国际标准，中国食品工业,2003(05):22-23
中国泡菜在韩国卖爆了！盛产泡菜的国家，为何大量进口？眼下正值韩国腌制泡菜的季节，与往年自己动手腌制泡菜不同，今年韩国不少消费者和餐厅店主开始改为购买进口泡菜。根据韩国关税厅近期发布的数据，10月韩国泡菜进口额创下历史更高纪录。
韩国：今年前10个月泡菜进口额已超去年全年
泡菜在韩 *** 众的饮食文化中有着举足轻重的地位，在首尔市内一条知名的美食街，原本餐厅为了凸显 *** 特色都会自制泡菜，但近期不少餐厅开始购买 *** 相对便宜的进口泡菜。据韩国关税厅本月16日发布的数据，上个月韩国泡菜进口额同比暴增约五成，创历史更高纪录，仅今年前十个月的进口额就超过了去年一整年，盛产泡菜的韩国时隔一年再次出现泡菜贸易赤字。
韩国：海盐、生蚝等泡菜辅料 *** 大幅上涨
今年韩国泡菜进口额骤增的最主要原因是白菜等主料以及海盐等辅料 *** 大幅上涨。由于韩国盐田逐年减少加之梅雨季日照不充足，今年韩国的海盐生产量有所下滑，在泡菜季需求的带动下 *** 较去年同期暴涨了两倍。为了提高泡菜鲜味，不少韩 *** 众常放的生蚝 *** 也同比高出约20%，达到近13年以来的更大涨幅。
受此影响，从上个月开始，韩国两大知名泡菜品牌把产品 *** 再次上调一成左右，这是两家企业今年年内第二次涨价。
经营承压
韩国部分餐厅改换进口泡菜寻出路
对于韩国餐饮业来说，不少店主把给客人提供自家店里 *** 的泡菜视为韩餐的根本，然而近期不管是买成品韩国产泡菜还是亲自腌都是一笔不小的支出，使得经营愈发困难。
近期一些餐厅因负担不起免费泡菜的成本，贴出了如果续加泡菜需要额外收费的公告。由于进口的泡菜 *** 仅为韩国产泡菜的六分之一，部分店主还把用于做汤的泡菜换成了进口产品，以缓解经营困境。
韩国：进口泡菜市场份额达四成左右
中国产泡菜畅销
近几年，韩国大力扶持泡菜产业发展，泡菜对外出口量逐年增长，然而在韩国国内却是另外一番景象。以2020年为基准，韩国的泡菜市场上进口泡菜就已经占到四成左右，其中，中国产泡菜的占比达到99%。
根据韩国关税厅最新数据，今年前九个月，中国产泡菜的进口量达到18.8万吨，同比增长5.6%，如果目前的趋势持续下去，今年韩国对中国产泡菜的进口量以及金额都有望创下最近十年来新高。
（央视财经）
中国泡菜，在韩国卖爆了？！盛产泡菜的国家，为何大量进口？眼下正值韩国腌制泡菜的季节，与往年自己动手腌制泡菜不同，今年韩国不少消费者和餐厅店主开始改为购买进口泡菜。根据韩国关税厅近期发布的数据，10月韩国泡菜进口额创下历史更高纪录。
韩国：今年前10个月泡菜进口额已超去年全年
泡菜在韩 *** 众的饮食文化中有着举足轻重的地位，在首尔市内一条知名的美食街，原本餐厅为了凸显 *** 特色都会自制泡菜，但近期不少餐厅开始购买 *** 相对便宜的进口泡菜。据韩国关税厅本月16日发布的数据，上个月韩国泡菜进口额同比暴增约五成，创历史更高纪录，仅今年前十个月的进口额就超过了去年一整年，盛产泡菜的韩国时隔一年再次出现泡菜贸易赤字。
韩国：海盐、生蚝等泡菜辅料 *** 大幅上涨
今年韩国泡菜进口额骤增的最主要原因是白菜等主料以及海盐等辅料 *** 大幅上涨。由于韩国盐田逐年减少加之梅雨季日照不充足，今年韩国的海盐生产量有所下滑，在泡菜季需求的带动下 *** 较去年同期暴涨了两倍。为了提高泡菜鲜味，不少韩 *** 众常放的生蚝 *** 也同比高出约20%，达到近13年以来的更大涨幅。受此影响，从上个月开始，韩国两大知名泡菜品牌把产品 *** 再次上调一成左右，这是两家企业今年年内第二次涨价。
经营承压韩国部分餐厅改换进口泡菜寻出路
对于韩国餐饮业来说，不少店主把给客人提供自家店里 *** 的泡菜视为韩餐的根本，然而近期不管是买成品韩国产泡菜还是亲自腌都是一笔不小的支出，使得经营愈发困难。近期一些餐厅因负担不起免费泡菜的成本，贴出了如果续加泡菜需要额外收费的公告。由于进口的泡菜 *** 仅为韩国产泡菜的六分之一，部分店主还把用于做汤的泡菜换成了进口产品，以缓解经营困境。
韩国：进口泡菜市场份额达四成左右中国产泡菜畅销
近几年，韩国大力扶持泡菜产业发展，泡菜对外出口量逐年增长，然而在韩国国内却是另外一番景象。以2020年为基准，韩国的泡菜市场上进口泡菜就已经占到四成左右，其中，中国产泡菜的占比达到99%。根据韩国关税厅最新数据，今年前九个月，中国产泡菜的进口量达到18.8万吨，同比增长5.6%，如果目前的趋势持续下去，今年韩国对中国产泡菜的进口量以及金额都有望创下最近十年来新高。
李子柒被 *** 背后：韩国人说泡菜是他们的！这家四川企业笑了韩国宇宙起源论又来了。
1月9日，李子柒在YouTube上更新了一个做泡菜的 *** ，竟然引起了轩然 *** 。
不少韩国人蜂拥冲往评论区，口口声声指责李子柒“偷”了韩国的泡菜：
只能说，韩国人骨子里透出来的盲目自大，让他们如同跳梁小丑一样可笑。
泡菜这种食物，本就源自中国。
说到泡菜，还得看四川
事实上，泡菜早在西周时期就出现了。
早在《诗经》中就有关于泡菜的记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”这里的“菹”，指的就是泡菜。
《周礼》中曾记载过，早在三国时期，四川便已经出现了专门用来做泡菜的坛子。这说明那时候的人已经有了吃泡菜的习惯。
而随着中华文化的强大输出，中国的泡菜得以传到其他地区，这才被韩国人学了去，乃至自封为泡菜宗主国。
韩国人将泡菜占为己有，只能越发显露出他们的无知和愚昧。
然而悲哀的是，提起泡菜，很多国人只会想起韩国，却不知道四川眉山这个“中国泡菜之乡”。
四川眉山泡菜拥有2000多年的历史，素有“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的美称。全国约有三分之二的泡菜产自四川，而其中又有一半来自眉山。
2019年，四川眉山的泡菜销售收入突破200亿元，远销日本、韩国、新加坡、美国、 英国等 100 多个国家和地区，占据四川泡菜产业的半壁 *** 。
前不久，四川省眉山市市场监管局甚至牵头负责了泡菜行业国际标准的起草，可见四川眉山在国际泡菜市场的名头有多响亮。
在四川眉山的泡菜行业中，更是涌现了一大批优秀企业，如吉香居、惠通、味聚特等。而说到龙头企业，有且只有一个 *** ——吉香居。
提起榨菜，我们都会想到涪陵榨菜。而如果你在四川人面前提泡菜，他们一定会想到吉香居。
公开资料显示，吉香居每年加工泡菜达18万吨。2018年泡菜产品销售额达8个多亿，预计2019年将突破10个亿。
作为对比，和它同在四川眉山的泡菜企业如味聚特、惠通，销售额甚至达不到它的一半。
而吉香居的泡菜，在近年已销往全国34个省和20多个国家地区，销售网点超过100万个。
前不久，吉香居已经在准备上市。如果它成功上市，它将成为继涪陵榨菜之后的第二家泡菜上市企业。
吉香居为什么这么厉害？
吉香居的过人之处
首先，吉香居的区位优势给它建立了深厚的壁垒。
四川属于中 *** 带湿润气候区，常年雨水充沛，土地肥沃，当地盛产丰富优质的蔬菜品种和湿润的气候都给泡菜的发酵制造了充足的条件。而且泡菜的保质期比较短，所以销售地更加集中于原料加工生产地。
因此原产地就成了天然的护城河， *** 产地之外的企业进入该行业。位于四川眉山的吉香居自然拥有了充分的区位优势。这是别的企业无法比拟的。
其次，技术研发方面的优势充分增强了吉香居的竞争力。
按照往常来说，泡菜发酵往往需要等上个十天二十天才能食用。而吉香居最创新的地方，就在于它将泡菜发酵的时间大大缩短。
资料显示，吉香居创始人联合四川省泡菜研发团队共同研发出了乳酸菌发酵泡菜。这种产品运用了最新的发酵技术，新鲜蔬菜经过乳酸菌的发酵，只要48个小时即可食用。
这样一来就极大地提高了生产效率，给吉香居带来了很好的经济效益。
此外，品类的开发和升级，给吉香居注入了新活力。
吉香居旗下最卖座的产品，其实不是泡菜，而是它在2017年推出的下饭酱。
早在几年前，吉香居就已经将跨界联名那套信手拈来了——它和“暴走漫画”合作，打造了一款网红IP产品，名叫“暴下饭”。
这款产品是调味品行业首款做IP定制的产品，通过运用暴走漫画的流量，受到了很多消费者的关注。目前，这款产品月销量超过5万+，入选天猫榜单“平价酱料榜”第三名。
再者，电商渠道的开发，也推动了吉香居的飞升。
跟很多注重线下渠道的泡菜企业不同，吉香居早在2015年就设立了电子商务运营部，近年依次进驻天猫、京东等主流电商平台。
电商君发现，它的很多产品都会在电商平台设置“第二份零元购”的促销活动，以此增加销量。此外，吉香居还找了薇娅来带货，以此提高知名度。
据媒体报道，仅2019年一年，吉香居电商渠道的销售额就达到2-2.4亿元。
吉香居创始人和主播一起直播
泡菜这样平常的食品，已经被吉香居做成了大生意。
四川泡菜需要走向世界
说完吉香居的故事，电商君不禁感到遗憾：当韩国泡菜闻名世界的时候，我们中国的泡菜产业却似乎少了这么点声势。
为了宣扬韩国泡菜，韩国人可谓是费尽了心思。
在文化输出方面，他们总是暗戳戳地在韩剧里植入泡菜：《请回答1988》里，主角的拿手菜是泡菜炒饭；《太阳的后裔》里，宋仲基也会点上一份泡菜大快朵颐……
在活动宣传方面，他们推动“宗家泡菜”和“乐天农协泡菜”成为 *** 会和世界杯的正式食品，让更多人了解到了韩国泡菜。
韩国人还为韩国泡菜申请了世界非物质文化遗产、兴办泡菜节、建立泡菜博物馆、在大学开设泡菜学院……
而这导致的结果是什么呢——我们想到泡菜，就会想到韩国。
反观四川眉山，拥有这么丰富的泡菜文化底蕴，这么强大完备的泡菜产业，这么优质的泡菜企业，却仿佛落得个“无人识”的尴尬场面。
而且比起韩国高达77%的行业集中度，我国的泡菜行业极为分散。吉香居、味聚特、惠通份额占比仅分别为 1.5%、1%、0.3%。这充分说明了我国的泡菜整合还较为落后，需要充分的消费升级。
目前，我国泡菜产业急需做到两件事情：
之一，做好品牌建设，进行文化推广，真正让四川泡菜走向世界，让更多人了解它，知道泡菜也能来自于四川；
第二，完善知识产权保护体系，保障产品利益更大化，确保四川泡菜在国际贸易上的地位。
也许只有这样，我国的泡菜才不会被某些宵小之徒“据为己有”。
作者：电商君
有虫卵！韩国知名泡菜企业被曝光泡菜是韩 *** 众餐桌上必不可少的配菜，也是很多料理的主要食材。本周二，韩国媒体曝光韩国最知名的泡菜企业使用腐烂变质的食材来 *** 泡菜，且生产车间卫生环境恶劣，这一报道在 *** 上立即引发热议。
财经频道特约记者刘峥：我在位于韩国中部地区的忠清北道镇川郡，旁边就是这次被曝卫生问题的工厂，现在工厂已经关闭。这家工厂由韩国知名泡菜企业汉盛食品子公司运营，22日韩国MBC电视台曝光工厂内部画面，内容包括做泡菜用的白菜、萝卜发霉变质，食品保管箱上挂着虫卵等。
事件曝光后，韩国社会一片哗然。因为汉盛食品公司已有三十多年历史，负责人是韩国知名泡菜匠人，其泡菜品牌知名度排在业界第五位。这 *** 司七成的泡菜用于出口，销往30多个国家和地区，其余部分不仅直接给企业、医院、度假村等场所供货，也通过线上线下渠道销售。从2月23日起，汉盛食品的官网一直无法打开，目前也无法确认这家企业的产品是否已经出口到中国。目前韩国食品 *** 品 *** 已经介入调查，汉盛食品负责 *** 发表公开道歉信，表示无限期关闭事发工厂，并暂停运营公司直营的三个工厂，全面整顿卫生和质量管理体系。（央视财经）
尴尬了！韩国人能否吃上泡菜，这个山东小镇说了算文｜冯昭
初冬已近，又到了腌制泡菜的季节。
据韩联社报道，受罕见的高温、暴雨、台风等极端天气影响，叠加通货膨胀、韩元贬值等原因，韩国大白菜 *** 涨到近9000元一颗。但据消费者称，一颗大白菜的实际 *** 在韩国超市里卖到了一万韩元（约合50.2元人民币），被戏称为“金菜”。
这种背景下，韩国决定建立大型白菜存储园区，用于解决泡菜企业产能和储存空间不足的问题。有数据显示，在韩国一千多家泡菜企业当中，去年近一半因业绩不佳暂时甚至永久关闭；与此同时，来自中国的食材却牢牢占据了韩 *** 众的餐桌——《 *** 日报》称，韩国进口泡菜的99.9%来自中国。
出口韩国的中国泡菜，又有八成来自山东平度的一个小镇。他们是如何做到的？
泡菜传统的前世今生
韩国纬度较高，冬季不长果蔬，素来有腌制泡菜储备过冬的生活习俗。
泡菜主要以大白菜、包萝卜等蔬菜为原料，腌制过程保持常温，因此维生素、钙铁磷、膳食纤维等营养物质能很好地保留下来，并富含乳酸菌，可 *** 消化液分泌，增进食欲。久而久之，腌制泡菜成为韩国人引以为傲的饮食文化。2013年， *** 非物质文化遗产 *** 会正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。
实际上，中国腌制泡菜的历史更为久远，最早可追溯到3100年前的商周时期。
《诗经·小雅》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。菹，就是人们以蔬菜为原料，用食盐直接腌渍的泡菜。到西汉晚期，我国已经有了专门用于腌制泡菜的陶罐。
有一种说法是，唐朝时期，大将薛仁贵被发配 *** ，他的随从有多名重庆市江北县（渝北区）人，会做家乡的泡菜，于是泡菜逐渐进入到韩国平民家庭。当然，这是早期的韩国泡菜。
现代韩国泡菜多以白菜为原料，佐以辣椒粉、生姜、大蒜等调料，充分搅拌、发酵而成，口感酸甜辛辣。每逢深秋时节，多数家庭会自行腌制。泡菜企业则会在夏季确认白菜数量，秋季确定采购 *** ，以保证冬季供应。
白菜 *** “坐上了火箭”
韩国《 *** 经济》发布的数据显示，2017年以来，韩国有35%的泡菜需要从国外进口，在进口泡菜当中，来自中国的产品占据了99%。
那么，这样一个泡菜大国，为什么需要从中国进口自己的“ *** 食品”呢？
问题出在白菜上。
首先，韩国国土面积不大，且有很多山区，蔬菜产量有限，一旦遭遇强烈台风、寒潮侵袭就会减产。
其次，韩国于2008年推出的四大江治理工程，征用了汉江、洛东江、锦江、荣山江沿岸的大量土地，而这些土地恰恰是大白菜主产区。种植面积减少，直接导致了大白菜产量骤降。
种植土地征用，加上遭遇极端天气，致使2010年韩国大白菜 *** 在一个月间翻了三倍。为了吃到泡菜，首尔市居民一度天不亮就要前往市场，排队五个小时抢购白菜。抢到的笑逐颜开，把白菜高高举过头顶，抢不到就怅然若失，产生怨言。
为了缓解白菜危机，韩国 *** 不得不从菜农手中高价收购，再以七折推向市场。但即便如此，也无法快速填补本土蔬菜缺口，只能紧急取消30%的关税，从中国的山东、河北、吉林等地进口了约5万吨白菜、萝卜，大白菜 *** 才回落到15元一颗，市场逐渐趋于稳定。
此后，韩国似乎对中国蔬菜产生了“路径依赖”。
韩国关税厅发布的进出口贸易数据显示，今年1-8月，进口中国产泡菜约为13.9亿元人民币。其中，8月份泡菜进口额高达9381万元人民币，同比增长41.1%，预计中国产泡菜进口额还会持续增长。
韩国《 *** 经济》感叹，白菜 *** “坐上了火箭”，中国产泡菜则成了“救兵”。
韩国白菜危机造就“仁兆机遇”
2010年的韩国白菜危机，让中国境内的大白菜、葱、姜、蒜等农产品，整体售价提高了二至三成。与韩国隔海相望的一个山东小镇，从中嗅到了产业发展的良机。
地处胶东半岛的平度市仁兆镇，人口虽然只有七万，蔬菜种植面积却将近12万亩，年产量达55万吨。
流经仁兆镇的大沽河孕育了入口脆爽、微微发甜的大白菜，沿岸平原则提供了适合大规模种植的肥沃耕地。好水、好田出好菜——这里生产的“沽河”牌系列蔬菜，既是农业农村部认证的优质产品，也是上海合作组织青岛峰会的果蔬供应商。
相对于韩国白菜，国内白菜成本低廉，产量充足，近两年每公斤平均 *** 只有1.56元，一两块钱就能买到一颗白菜。
在韩国白菜危机中尝到甜头的山东菜农，纷纷扩大种植面积，却造成第二年供大于求，大量白菜烂在了地里。为打破困局，仁兆镇开办了一批面向日韩市场的泡菜加工厂，但起初生意并不红火。
因为，作为一种“ *** 级食物”，韩国人不但对泡菜卫生条件要求高，而且信奉“身土不二”的饮食观念，认为本土生产的食物更适合自己的体质，也更有益于身体健康。
于是，仁兆镇的菜农们开始从源头进行调整，挑选韩国人喜欢的白菜品牌种植，还在泡菜企业建起了无菌工厂，全程低温运作，保证菌落数量达标。如今，仁兆镇选育的白菜品种达到近300个，蔬菜加工企业100多家，十家工厂有八家生产泡菜，年产量超过20万吨，供应了韩国泡菜进口市场的80%、消费市场的28%。
在仁兆，一个熟悉白菜体型和纹理的大妈，只需10秒就能将一颗白菜抹匀酱料，上妆的白菜经过一个月的腌制就能制成泡菜。
成品泡菜一天装箱出关，一天海路运输，最快四天就能出现在韩国人的餐桌。
买全国，卖全球
随着韩国订单不断涌入，仁兆镇本地种植的白菜产量已经无法满足海外市场需求。而且，只要过了成熟季，本地鲜菜就会明显不足。
为了实现全年供应，找到充足的货源，仁兆泡菜企业把目光转向了全国，通过建立大数据，对国内主要蔬菜产区的种植面积、 *** 趋势进行预判。
2018年，河北张家口的白菜滞销，仁兆镇的村民就跑到张家口进货，运回仁兆加工。有了张家口的采购经验，泡菜企业又开始与 *** 化德县合作，以获得国家农产品地理标志登记保护的化德大白菜为原料，不但建立起庞大的白菜购销 *** ，也形成韩国泡菜无法企业的品质保证和产业规模。
依靠“买全国，卖全球”的产业思路，2021年在新冠 *** 影响下，仁兆镇泡菜出口量依然逆势增长了30%。
实际上，除了白菜生意，仁兆镇的萝卜、甘蓝、大葱、生姜也通过蔬菜加工企业出口到日本、韩国和东南亚、中东地区的十几个国家，占到了青岛市蔬菜出口的三分之一。
以白菜种植为基础、泡菜出口为龙头，仁兆镇成为北方地区撬动蔬菜出口的一个“支点”。
