小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味

腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。

一、韭菜猪肉馅

1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。

4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。

二、韭菜素三鲜馅

1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

2、把韭菜、 *** 、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。

3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

4、起锅烧水，一次 *** 不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。

三、茴香苗肉馅

1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。

3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。

4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。

四、白萝卜肉馅

1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。

2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。

3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。

4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。

五、胡萝卜素馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。

?六、芹菜肉馅

1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

??原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

做韭菜馅饺子，调料别乱放，只加“两味料”，馅料鲜香特好吃

做韭菜馅饺子，调料别乱放，只加“两味料”，馅料鲜香特好吃

说到饺子，相信大家都再熟悉不过了，尤其是对于北方地区的朋友来说，隔三差五就会吃上一顿饺子，逢年过节的餐桌上更是少不了饺子的身影。饺子在我国的饮食文化中有着很高的地位，每次和家人一起吃饺子，总会感到满满的幸福感。

我们生活中常见的肉馅饺子比较多，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等等肉类都可以用来包饺子，但好吃的素馅却是屈指可数，其中韭菜馅可以说是素馅饺子中更受欢迎的一种馅料了。

韭菜馅饺子相信很多朋友都喜欢吃，虽然是简单的素馅，但要是做好了，味道一点都不比肉馅饺子的味道差，韭菜的那种自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起，无论是味道还是口感都非常不错。吃饺子馅的饺子，要的就是韭菜本身的鲜香，但很多朋友在调韭菜馅时都会加不少的调料，导致韭菜本身的鲜香味大打折扣，得不偿失。

其实，韭菜馅的做法很简单，掌握好“2放3不放”原则，韭菜馅鲜香味美不出水，特好吃。

---【韭菜馅饺子】---

准备食材：面粉400克、韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1、400克面粉放在面盆中，加入200克左右的清水，先把面粉全部搅拌成面絮状，然后下手揉面，把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。

2、鸡蛋四颗打入碗中，用筷子朝一个方向搅打，把蛋液搅打上劲；炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟后拨散，然后盛出晾凉备用。

3、把韭菜摘洗干净，然后放在沥水篮中进行控水，把韭菜表面残留的水分全部控干。

4、把控干韭菜的水分切成0.5厘米长的小段，放在盆中，加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分和鲜味。

5、最后把炒熟晾凉的鸡蛋加入盆中，再加入适量盐调味，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

6、在案板上撒少许干面粉，把醒好的面团取出进行揉面，然后搓成长条，再切成若干个小剂子。

7、把每个小剂子用手按扁，然后用擀面杖擀薄，包入饺子馅，收口捏合成饺子。

8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一小碗凉水，反复加两碗开水，煮三开即可捞饺子。

韭菜馅2放3不放：

做韭菜馅只需加盐和食用油两味料，这样做出的饺子可以更大程度保留韭菜本身的鲜香；十三香、五香粉和酱油这三种调料更好不要放，不仅会使韭菜鲜味大打折扣，还会使其失去翠绿的颜色。

我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！

包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷

包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷

韭菜一年四季都有，但只有春天才更好吃，口感柔嫩，味道鲜美，最适合包饺子，或是做韭菜盒子了。

韭菜饺子分为素馅、肉馅2种，素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等，可以根据自己的口味调节。但肉馅有讲究，只能是固定搭配，要么韭菜、猪肉，要么韭菜、猪肉、虾仁，如果没掌握技巧，饺子吃起来腥味就比较大，不好吃。

为了给猪肉、虾仁去腥，很多人都会加入多种调料，吃起来确实没腥味了，但也尝不出韭菜的鲜味了，同样是不好吃。

韭菜肉馅饺子，看似简单却暗藏技巧，今天我就和大家说一说，喜欢吃的朋友学一学。

做韭菜饺子时，调馅记住“2加2不加”，保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷的。

?2加

1、韭菜加食用油搅拌均匀

韭菜的水分比较多，加盐调味后就容易出水，不仅不好包，韭菜的口感、味道也变差了。在处理韭菜时，首先要沥干水分，表面不能带水。其次韭菜切碎后，要立刻倒入一些食用油搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层油，这样韭菜就不会出水了，因为盐、油互不相溶。

2、肉馅、虾仁加花椒水

肉馅的腥味大，在调馅时要加入适量花椒水，有去腥增香的作用，而且还能给肉馅补一些水分，这样出口感才鲜嫩多汁，不会发柴。同时，花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。

加多少花椒水呢？多了少了都不行，记住比例，一斤肉馅加200克就够了，多了就不好包了。

?2不加

3、肉馅不加料酒

料酒不是去腥的调料吗，为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受热挥发后才能去腥。做饺子的整个过程，只有煮饺子时才加热，但料酒被包住了，无法挥发，根本不能去腥，还会让味道怪怪的。

4、调味不加五香粉、13香

五香粉、13香，看看它们的配料表，都是几种甚至十几种辛香料制成的，味道特别香，能盖住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如红烧菜，加了味道更香。

但饺子馅偏向清淡，突出韭菜、肉馅的原味，如果加了这2种调料，就尝不出鲜美了，只有一股香料味。

下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法，按照这个做法来做，味道特别鲜美。

准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。

1、后腿肉去皮，洗干净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、锅里倒一碗水，加入一把花椒，煮5分钟后捞出花椒，水放凉后倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满水嫩。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末后加入食用油拌匀。虾仁切成小丁，和韭菜一起放进肉馅中，加入适量食盐、香油拌匀，饺子馅就调好了。

4、用饺子包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅，煮开后加一碗冷水，加3碗冷水后，饺子都漂在水面上，就差不多煮熟了，捞出食用吧。

5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀，包饺子的时候一个饺子放一个虾仁，吃起来更过瘾。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

中秋团圆吃饺子，8种水饺做法，鲜香入味，都是家里人爱吃的馅儿

尝尝这道韭菜鸡蛋饺子，生活赛过活神仙

过年吃饺子，那是必须的，吃什么馅的饺子，各家有各家的秘方。在我们当地（河南南阳），萝卜肉馅一直都很经典，随着人们生活水平的提高，肉和萝卜的比例在不断变化，早些年是肉少萝卜多，后来是肉多萝卜少。用萝卜做馅主要是萝卜很容易得到，车马很慢的年代， *** 很穷，自家菜地里冬季能种出来的菜不多，也没得选择。如今这个问题早就不存在了，过年的饺子，想吃啥馅都能做到。韭菜有大棚的，酸菜有袋装的，海鲜也很容易买到，今年的饺子，咱们以素菜为主，添加小量猪肉，做好的饺子特别抢手，皮软馅鲜，全家人都说好吃。 今天的饺子皮也是手工的，正好也跟大家分享一下饺子皮的做法。饺子皮的面团不能太软，面水比例控制在2：1，两份面粉一份水，揉面时会觉得面团有点干，饧好后则刚好，擀皮几乎不用手粉，这样的饺子皮煮出来口感才好。原因是面团的面筋完全形成，又滑又筋道。如果面团太软，擀皮时需要用较多的手粉，结果这些附着在饺子皮表面的手粉不能形成面筋，导致饺子煮好后面皮口感不筋道还容易破皮。步骤中继续分享细节。

By 辽南蟹

用料

• 面粉 500克
• 清水 *** 克
• 韭菜 400克
• 猪肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 金针菇 150克
• 蒜黄 100克
• 盐 适量
• 生抽 10克
• 芝麻油 30克
• 白胡椒粉 一丢丢
• 食用油炒蛋用 50克

做法步骤

1、提前把韭菜、蒜黄洗好沥水备用，以素菜为主的饺子馅，包的时候馅料“出水”是一个比较烦人的问题，除了后面讲的拌馅技巧之外，还要从原材料控水开始。 饺子皮自己擀的，面团需要提前揉好，因为面团含水量较小，刚揉好时面团较硬，等充分饧过之后面筋形成之后就软了，至少提前二小时揉好面团，包上保鲜膜备用，期间需要揉两至三次。图中是差不多快要饧好时的面团。

2、下面是馅料的详细 *** 过程，鸡蛋打散炒熟，炒的时候尽可能用筷子拌成蛋碎，出锅后放在案板上斩细备用。

3、蒜黄、金针菇、韭菜切碎，其中韭菜的用量更大，蒜黄一小把，金针菇一大把。

4、切好的菜碎同蛋碎一起放进盆中，淋上芝麻油拌均匀备用。注意，这里是先淋芝麻油拌均匀，其它调料全都不加。先用油可以锁住韭菜和蒜黄，后边用的时候加盐也不会太快“出水”。韭菜自身很鲜美，跟芝麻油很搭，油的用量稍大一些，做出的馅非常好吃。今年的韭菜馅里加了约200克猪肉馅，猪肉馅的处理 *** ，加盐加料酒加生抽和白胡椒粉拌均匀，期间需要小量多次加一点儿高汤或者水拌成肉馅，最后同菜碎拌在一起，加适量盐拌均匀就好了。猪肉馅也可以换成虾肉，都很好吃。

5、饧好的大面团直接拍平切成粗条，然后再搓成粗细合适的面剂子，切成小块备用，如果是小号圆面团，可以直接拍扁，中间抠个洞之后搓细，再切开也一样。需要注意的是饧好的面团不需要再做折叠式揉面。

6、然后把小面剂子一个个擀成饺子皮，

7、硬面团擀饺子皮，几乎可以不用手粉，擀出来的饺子皮边缘薄中间厚，包好的饺子煮出来很清爽，口感也特别好。

8、按自己的习惯包饺子吧，以素菜为主的馅料，比较松散，跟肉馅饺子比起来相对难包一些，想要多放一些馅料，

9、可以包成这种元宝饺子。

10、煮饺子的时候，水开下饺子，加盖煮开后点水，再次加盖煮开点水，两次之后饺子就煮好了。配上自己喜欢的酱汁就可以享用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

8种韭菜饺子馅的调法送你，每一种都很鲜美，做法简单，快收藏吧

大家好，我是小林厨房的小林，韭菜馅的饺子实在是太普遍了，但是要想做好韭菜馅的饺子，不是只加入韭菜那么简单的，要和其它食材互相搭配，才能做到营养更均衡，味道更丰富，今天为大家简单介绍8种韭菜饺子馅的调法，希望大家喜欢。

韭菜馅的饺子在“饺子界”是最为普遍和家常的味道，几乎家家都会做，要想做出好吃的韭菜饺子，调馅是关键，我们可以先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟（不泡也可以，根据自己的喜好来），这样可以保持韭菜的翠绿；也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分，防止加食盐的时候脱水；和肉搭配的时候，要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌，这样就不会遮盖韭菜的香味，肉馅也不会有腥味。

做到以上几点后，下面就是挑选哪些食材和韭菜搭配了，除了猪肉以外，和一些海鲜，虾，木耳，豆腐等都非常适合和韭菜搭配，还有就是韭菜容易出水，还可以选择一些吸水的食材来搭配，比如粉丝，鸡蛋等食材，也可以 *** 选择其他的蔬菜和韭菜搭配，这样韭菜饺子的味道就不会太单调，味道更有层次，营养更丰富，下面为大家简单介绍8种韭菜饺子馅的调法，喜欢的可以收藏试一试。

1.【韭菜猪肉饺子馅调法】

食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。

• 韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
• 选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。
• 要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】

食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。

• 韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。
• 干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样 *** 作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。
• 将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。
  

3.【韭菜肉三鲜馅】

食材准备：韭菜100克，猪肉 *** 克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。

• 在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
• 猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，更好不要剁碎。
• 将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
• 然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
  

?

4.【韭菜素三鲜馅1】

食材准备：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。

• 韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。
• 炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出 *** 待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。
• 将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。

5.【韭菜素三鲜馅2】

食材准备：韭菜300克，香菇6朵，鸡蛋6个，胡萝卜一根，葱姜，食盐，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油。

• 韭菜洗净晾干水分后切碎待用；胡萝卜切小粒待用，香菇洗净后切小粒待用；鸡蛋搅散后热锅炒熟待用，葱姜切末待用。
• 锅中加入适量的油烧热，下入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丁，香菇丁炒出香味后关火晾凉。
• 在胡萝卜和香菇中加入鸡蛋碎，食盐，生抽，蚝油，十三香，香油搅拌均匀。
• 准备包饺子的时候再加入韭菜搅拌均匀即可。

6.【韭菜鸡蛋海螺馅】

?食材准备：韭菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量，食盐，生抽，食用油。

• 韭菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。
• 将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。
• 准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止韭菜出水太多。

7.【韭菜豆腐馅】

食材准备：韭菜500克，豆腐一块，食盐，食用油。

• 韭菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。
• 锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后 *** 待用。
• 将韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。

8.【韭菜鲅鱼馅】

食材准备：韭菜150克，鲅鱼两条，五花肉200克，葱姜，干花椒，生抽，料酒，食盐，食用油。

• 韭菜洗净晾干水分后切碎待用；鲅鱼处理好后片下鱼肉，用勺子刮下鱼肉，将鱼骨上的鱼肉也刮干净，然后丢弃鱼皮和鱼骨不用，两条差不多有500多克的鱼肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒温水泡水待用（吃饭的碗，一碗多点水就可以了）。
• 将五花肉末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀，将泡好的花椒水分两次加入肉馅中，每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收，这样做的目的是使饺子汤汁丰富。
• 然后加入适量的生抽，食盐，料酒，顺着同一个方向搅拌至吸收，然后加入食用油搅拌均匀待用。
• 准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。

好了，今天的韭菜饺子馅的8种调法就介绍到这里了，还有一个很重要的地方，就是韭菜在切碎以后要及时的使用掉，防止放置时间过长使饺子里的韭菜变色发黑而不够鲜嫩；如果您有更好的做法，可以在下面留言和大家分享 *** 美食的快乐。

?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

?

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻啦，你准备好了吗？

马上就要过年，相信很多朋友都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上必不可少的就是饺子了，在我们北方过年从初一到初五，几乎每天都在吃饺子。除了肉馅饺子之外，更受欢迎的饺子就是三鲜馅饺子啦。三鲜馅饺子指的就是韭菜鸡蛋馅的，过年吃腻了大鱼大肉，就想吃点素菜的解解腻。

那么韭菜饺子馅到底怎样调才好吃呢？为啥饭店里包出来的韭菜饺子好吃入味又解馋呢？喜欢吃韭菜饺子的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。调韭菜饺子时，用料太多反而难吃。牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心。真的是太解馋了。

——包韭菜饺子馅的正确做法——

准备食材:韭菜500克，虾皮50克，鸡蛋8个，精盐，白糖，鸡精，香油，食用油，面粉。

*** 作步骤:

1.首先准备韭菜500克，我们把它放在清水中给它冲洗干净了。然后放在滤水篮中给他控干水分。韭菜清洗好后一定不要立即切。先把它放在滤水篮中控干水分。

2.300克的面粉往里面加入200毫升的清水，然后再往里面加入3克的精盐增加面粉的筋 *** 。用手把它揉成光滑的面团。

冬天的天气比较寒冷，直接用清水揉面的话，容易破皮。所以我们一定要记得往里面加入精盐增加面粉的筋 *** 。

3.母鸡蛋8个打入碗中，然后往里面加入少许的精盐调味，然后用筷子搅拌均匀。炒锅烧热放入食用油，油热后把鸡蛋液放进去炒香炒熟。炒好之后立即放在案板上给它摊 *** 晾。

4.韭菜控干水分后，放在干净的案板上切成小段。然后放入一个大碗中，在里面加入一勺熟油锁住韭菜里面的水分。熟油放在韭菜里面能够形成一层保护膜，这样再包馅的时候，韭菜就不容易出水啦。

5.然后把切碎的鸡蛋加进来，往里面加入50克的虾皮增鲜，放入蚝油、鸡精和白糖精盐调味。白糖既能给韭菜增鲜，也能让包出来的韭菜馅不容易烧心哦。在表面淋入一勺香油，搅拌均匀就可以啦。

6.按照传统的 *** ，把面团分成大小均匀的剂子，把韭菜馅直接包成饺子的形状就可以啦。

7.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后把饺子放入锅内。用勺子推动一下饺子，然后盖上盖子大火烧开。“盖盖煮馅开锅盖煮皮”，煮饺子一定不能一直盖着锅盖。

8.煮开后，用勺子继续翻动一下。往里面加入2次冷水，煮开之后就可以出锅装盘啦。这次大家学会如何包韭菜饺子馅了吗？

总结:在家包韭菜饺子馅时，一定不能放料酒和十三香。料酒会使煮出来的饺子发酸，十三香会掩盖韭菜本身的鲜味。一定要记得放白糖、熟油和香油。这样煮出来的饺子翠绿不发黄哦。

好了，以上就是关于包韭菜饺子馅的正确分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本人记得的收藏加转发。咱们下期见。

包猪肉韭菜饺子，牢记“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，家人都爱吃

俗话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，尤其到了北方城市，过年过节都要吃饺子，它更像是一种节俗美食，经常出现在老百姓的餐桌上，饺子原名“娇耳”，是一种汉族的传统面食，距今已有一千八百多年的历史，民间有一句俗语“大寒小寒，吃饺子过年”，说的就是饺子的重要 *** ，饺子馅有很多种，三鲜馅、萝卜馅、牛肉馅、鲅鱼馅、黄瓜馅和羊肉馅，从理论上来说，大部分蔬菜和肉食，都能制成饺子馅，包括野菜也不例外。

我个人更爱的饺子馅总共有三种，之一种是酸菜馅，自个家腌制的、发酵充分的酸菜，不要超市买的那种，根本不好吃，颜色嫩黄，酸香脆爽，第二种鲅鱼馅，一定要选新鲜的鲅鱼，才能挑出好吃的馅料，鲜嫩多汁，营养美味，最后一种就是韭菜馅了，素馅可搭配鸡蛋、 *** 和虾米，肉馅可搭配猪肉和虾仁，从口感和营养来说，都是一等一的棒，家人隔三差五点名要吃。

韭菜又名起阳草，有健胃提神的功效，同时还能促进肠胃 *** ，治疗便秘，是最适合包饺子的馅料之一，放入适量的调味品， 增加馅料浓香，可令味道更鲜美，再放调味品的时候，咱们要分清楚什么该放，什么不该放，以免影响了风味， *** 了味道。

韭菜馅水饺

食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末

调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油

---

1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋 *** ，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。

2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水 *** 不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。

3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。

4、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的更好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。

5、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。

6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。

7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀， *** 成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。

8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。

9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。

10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

1、包韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会 *** 韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖韭菜的鲜美味。

2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。

未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。

其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！

首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。

一不放香料

调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。

二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精

一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。

一加白糖

很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。

二加熟油

有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。

最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋 *** ，饺子皮的韧 *** 会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。

看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

韭菜猪肉饺子，鲜嫩不出水有诀窍

By 高高的美食天地 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 馅料部分：韭菜 320克
• 猪肥瘦肉馅 150克
• 盐 6克
• 蚝油 6克
• 糖小杂砂糖 4克
• 食用油 35克
• 特级酱油 20克
• 面团部分：普通面粉 300克
• 水 160克

做法步骤

1、 *** 面团：面粉加水揉成光滑面团，盖好保鲜膜醒哈

2、 *** 馅料：韭菜摘洗干净，将顶端剪掉，可以更好去除脏物

3、控干水分切成小粒

4、准备馅料的调味品系列

5、五花肉剁碎

6、加入糖小杂，蚝油，酱油

7、按照一个方向搅拌均匀

8、放入切好的韭菜碎

9、放入食用油，按照一个方向搅拌均匀，锁住水分

10、继续放盐，香油

11、最后同样一个方向搅拌均匀即可

12、醒发好的面团搓长条，切成小剂子

13、按扁擀饺子皮

14、放入馅料

15、捏紧，依次包好

16、最后锅中烧开水，煮熟即可

17、鲜美可口，特别好吃哦！

小贴士

按照馅料 *** 作顺序放调味品，可以更好锁住水分，包的时候不会有汤汁流出来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 饺子馅 韭菜 做法 大全 家常