不管炸啥鱼，大厨分享腌制和调面糊的正确做法，香酥可口不腥气

不管炸啥鱼，大厨分享腌制和调面糊的正确做法，香酥可口不腥气

春夏秋，这三个季节里，家里很少做油炸的东西，但是进入冬天之后，炸东西的次数明显变多了，之一个是胃口好吃的下，解馋，第二个就是身体需要补充热量能量，好抵御寒冬。

可以拿来油炸的食物有很多，炸鱼就是很好吃的一种，但是有不少朋友和我说，自己炸的鱼没有饭店里的好吃，不酥脆还吸油，不鲜香还有股腥味。

所以我今天想把饭店里不外传炸鱼的做法分享给大家，尤其是腌制和调面糊的诀窍技巧，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦，又香又酥，咸香可口，一点都不腥气。

炸鱼的做法：

不管准备的啥鱼，都提前处理干净，鱼肚子里黑色的膜记得去干净，这是苦胆，不去干净的话会有一股苦味。

个头小的整条下锅油炸，个头大的可以切成块状，大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切片。

把鱼肉、葱丝、姜片放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒，撒入适量的食盐，还可以撒一点花椒粉。

搅拌均匀，放在冰箱里冷藏腌制2-3个小时，鱼肉腌制入味更好吃，另外拿一个碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液。

然后往里面倒入适量的面粉和淀粉，比例按照 *** ，搅成浓稠适度的面糊，鱼肉腌好以后，扔掉葱丝、姜丝。

把鱼肉放入面糊中搅拌均匀，保证均匀的包裹上一层面糊，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入鱼肉，中小火慢慢油炸，直到呈现金 *** ，就可以捞出控油食用了。

过年炸东西，教你“万能脆皮糊”，掌握好比例，放凉不回软

快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个万能脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。

炸好的东西吃的就是个焦脆感，要是调不好糊，刚炸好时好吃，放两天一回软了就不想吃了。

之一种：【脆皮糊】

调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、土豆淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。

比如说炸甜口，想要颜色好看，口感香甜，饭店厨师都会加点吉士粉。

一般情况下都是玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：0.5

泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。

脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。这样做的原因就是怕面粉起筋。

把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。

这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。

脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子密封好，放几天也不回软。

第二种：【全蛋糊】

如果碰到需要软炸的菜，可以选用全蛋糊，全蛋糊的特点就是先脆后软。

全蛋糊最简单的调制 *** ，碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水左三圈右三圈的搅拌好以后，

把鸡蛋充分搅碎，用筷子挑起来能扯成丝，最后淋点植物油全蛋糊就成啦。

第三种：【水粉糊】

顾名思义水粉糊就是水加淀粉调成的，调水粉糊的时候先把淀粉用水泡泡，使淀粉充分地吸水膨胀，完全糊化调成的湿淀粉糊。

这个水粉糊我们平时用得很多，不知道大家看 *** 时有没有注意，炒菜收汁时会淋上一点水淀粉，其实就是用的这个水粉糊。

水粉糊在炸东西的时候，过油不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口。

像锅包肉、溜肉段、干炸肉段、糖醋黄河鲤鱼这些菜炸的时候用的就是水粉糊。

【扣碗小酥肉】

小酥肉是年夜饭必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以后，家里来客人的时候，配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。

1.把五花肉切成粗条，码一下底味。

加盐、鸡粉、十三香、稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放一边腌一会。

2.调个脆皮糊

土豆淀粉的粘 *** 比较高，不容易脱浆，这种颗粒状的就是土豆淀粉。

稍微再加一点玉米淀粉和面粉。

土豆淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3:1:1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。

稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。

3.油温5成热的时候，把腌好的酥肉裹上淀粉糊。

开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。

肉条炸定型以后用漏勺把他它们打散，避免他们粘连在一起，一直保持中火就可以了。

把肉条炸至金黄酥脆捞出来控控油。晾凉以后用密封袋装起来，来客了熬点汁一浇，上锅一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。

4.做扣碗

锅内烧油，放入葱、姜、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、几粒干辣椒和几片香叶，开小火炒出香味，放点酱油调色。

沿锅边加入开水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。

5.准备个小盆，用小扣碗更应景。在小碗中装入小酥肉，装的时候压瓷实一点，再放上提前泡软的金针菇和木耳。

浇上刚才熬好的料汁，上锅蒸15分钟就可以了。

【炸鲜奶】

这几天 *** 们都陆续地放假回家了，这道脆皮炸鲜奶可是孩子们的更爱，妈妈们学起来吧，用上咱这万能脆皮糊，炸出来个个外焦里软，甜到孩子心窝窝里。

做这个炸鲜奶，顺序搞错了， 很可能就翻车。炸好的鲜奶黄兰兰类， 鲜甜滑嫩还管拉丝。

1.把这三盒牛奶往盆里一倒，往里面加适量的白砂糖。

好吃甜的就多放点，不想吃太甜就少放点。抓一把玉米淀粉，添点清水化开。调成这种半流体状。

不要把淀粉直接加牛奶里面，调不匀的话 ，容易起疙瘩不丝滑。

2.锅洗净 ，啥也不要放，把牛奶倒进去 ，小火慢慢的烧，

大概六七十度的时候，开始往里倒水淀粉 ，边倒边搅，基本上奶糊挂锅能看见纹路就可以了。

加多了容易发硬 ，太少又不成型。

3.准备一个干净的托盘，均匀刷上一层油 ，方便脱模，把奶糊倒进去， 上下震震给它震平。冷藏至定型。

4.调个脆炸糊

盆里面放两勺玉米淀粉 、半勺土豆淀粉、 一勺面粉、再放点泡打粉、 便于起酥 、半勺吉士粉增加香甜味。

多次少量的加水调成糊，浓稠度跟酸奶差不多 ，细腻能拉丝，为了更酥脆咱再搅点植物油拌匀就可以了。

5.冻好的奶糊 倒扣出来，切的时候 ，在刀上抹点水， 省的粘，切成粗条。

锅里烧油， 把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠。

油温五成热时下锅，最小火炸制，以保证相同的色泽，边下边炸 ，炸酥炸定型以后就管出锅了。

就这个脆皮鲜奶，要是去饭店要一盘，没有几十吃不到，就用咱这万能脆皮糊，只要有牛奶就能做，给孩子做吃着放心。

过年炸茄盒，面糊只用水调就错了！教你饭店做法，外酥里嫩不脱糊

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每到年关，很多地方都有这么个习俗，炸藕盒、炸茄盒来预示团团。当然我家也不例外，说着话老妈已经准备上了。

炸茄盒看似简单，但是想要外酥里嫩不脱糊还是有一些技巧的。今天，我就给大家分享一个饭店常用调糊技巧，光用水调还不行，还需非常关键的一样，学会了藕合、茄盒都能炸，又香又酥。

【炸茄盒】

1.首先，我们准备适量的五花肉馅，两个嫩茄子和一个鸡蛋。

2.在肉馅中加入食盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀腌制5分钟，码一下底味。

3.茄子不用去皮，直接切成连刀片 ，之一刀连在一起、第二刀切断，来做茄夹。

4.盆中打入一个鸡蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一点啤酒，少许泡打粉起酥，先把鸡蛋搅散，再加入适量的清水，搅成能够拉丝的流动面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精挥发的过程中能够很好的起酥。

5.然后我们把腌好的肉馅塞进茄夹里面，尽量多塞一点，炸出来更加饱满，吃着还过瘾，一个一个全部夹好以后就能准备炸制了。

6.锅内多烧一些油，油温五成热时把茄夹裹一层面糊放入锅中，开小火炸制，茄夹膨胀定型以后先夹出来，然后继续放，因为茄夹很容易炸上色，分批下、便于保持色泽一致。

7.之一遍炸完以后我们把油温升高至6成热，放入茄夹再复炸一遍，大约复炸20秒钟，茄夹呈金 *** 、外壳非常酥脆后即可出锅，一定要复炸，吃着还足够香酥。吃的时候可以配上椒盐、辣椒面或者孜然、风味更佳。

8.掰开金黄的外壳，茄子软嫩、肉馅 *** 多汁，非常的饱满解馋。

好了，这道外酥里嫩的香酥茄夹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

教你炸鱼块的调糊技巧，到底用淀粉还是面粉，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！

所需食材：

鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油

*** 步骤：

之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟

第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀

第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下

第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒

第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用

第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅

第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！

*** 关键点：

1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感

2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦

3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心

以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！

本期浇汁香酥鱼块的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的 *** *** ，我们下期见。

煎饼面糊的配方比例，好的配方才能做出美味的煎饼

煎饼是我国北方的传统美食之一，据记载最早起源于山东，至今已有几 *** 的历史，历史在变，煎饼总体做法没变，但煎饼衍生出了像菜煎饼和煎饼果子这样的著名小吃，不仅风靡全国，还大有蔓延全球之势，因为喜欢吃煎饼的老外越来越多。

摊煎饼也不是很难，只要用心多做几次就可以成为摊饼高手。摊出的煎饼好不好吃，和调出来的面糊有很大的关系，下面我就来说说这煎饼面糊要怎么调。

煎饼面糊的配方比例：

1、煎饼的面用普通面粉和绿豆面组成更佳，面粉和绿豆粉按4：1的比例来调和，如果全部用面粉也可以，只不过摊出来的煎饼口感会稍粘，如果绿豆粉的比例过多，就会导致面皮因筋力不够而容易破的现象。没有绿豆粉的可以用黄豆面或者玉米面来代替。

2、加入适量的盐和五香粉搅拌均匀，然后分少量多次的加水，边加水边顺一个方向搅拌，调成稀糊的面糊状即可，面和水按1：1.6的比例来调和。

3、锅内加少量的油，中火把锅烧热倒入适量的面糊，摊成薄饼状，可以打上一个鸡蛋打散摊平在面皮上，可以撒上葱花和自己喜欢的酱料煎出香味即可。

不管炸什么东西，按照这个 *** 调面糊，炸货又香又酥脆，还不回软

不管炸什么东西，按照这个 *** 调面糊，炸货又香又酥脆，还不回软

还有三四天就过年了，家里也开始忙碌了，老妈这几天忙着蒸馒头蒸包子蒸年糕，而老爸忙着买肉买鱼，收拾收拾腌起来，等到大年三十就开炸了。炸鱼、炸酥肉、炸香椿、炸蘑菇、炸扁豆等等，在北方也被称为炸货。

不管是炸什么东西，炸肉炸鱼炸蔬菜，除了要把食材准备好以外，还有一个很重要的步骤，那就是调面糊。可能很多人认为面糊是可以随便调的，其实这种想法是不对的，之前一位老师傅就就告诉我，面糊调好了，不管炸什么都是外酥里嫩特别好吃的，但如果调的面糊不行，那么炸什么都不好吃，并且放凉还回软，吸油厉害吃着腻口。

今天呢，就和大家分享做炸货调面糊好吃的详细做法，感兴趣或者不太会的朋友，可以跟着看一下，过几天开炸的时候照着做，做好的炸货又香又酥脆，好看还好吃，一点不输外面买回来的。

调面糊正确又好吃的做法：

根据食材的数量，准备几个鸡蛋，把鸡蛋打入干净的碗里，拿筷子打匀成均匀的鸡蛋液，然后准备适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例按照1:1就可以了，提前混合均匀，用的时候一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。

就这样，万能还好吃的面糊就调好了，就可以把提前准备好的食材，放进面糊里搅拌均匀，或者是滚一圈，最后下油锅炸熟，变成金 *** ，就可以关火盛出控油食用了。

烹饪小技巧：

调面糊的时候，切记不要用水，只用鸡蛋、面粉、淀粉这3样就可以了，鸡蛋可以让面糊吃起来更加筋道可口，还特别的营养，面粉增加软嫩的口感，而淀粉呢，则可以让面糊快速固定定型。

炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗?

导语：炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗

猪肉一直是非常受欢迎的一种肉类，如今猪肉 *** 便宜了，恢复到了几年前的 *** ，想吃就吃，毫无压力。猪肉的吃法千变万化，其中炸酥肉这种吃法特别让人着迷，吃过后绝对忘不掉，它和炸鸡柳有些像，但又比炸鸡柳好吃几分，不知道你吃过没有？

?之前我和同学合租的时候，每次年后可以吃到同学从家里带来的炸酥肉，因为路途遥远，酥肉一直被裹在袋子里，已经失去了酥脆的口感，但吃到它的那一刻，还是觉得非常好吃，香喷喷的至今难忘。

后来试着做了几次，始终做不好，只好打 *** 咨询了一下多年未见的老同学，她告诉我，炸酥肉：调面糊不能放水！如果这一点弄错了，酥肉就做不好。

老同学还告诉了我一些做好炸酥肉的小秘诀，其中有必须用的调味料，还有调面糊的比例，这些也都非常重要，依照这些重新做了几次，终于做成功了，当酥肉炸好后，还没有彻底凉下来就被全家人抢光了。

相信有朋友也爱吃却不会做，或者做了很多次就是做不好，那么下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细步骤，教您正确做法，这样做做出来外酥里嫩，味道正宗！快来看看吧。

炸酥肉的做法步骤：

准备一块五花肉或者里脊肉，这两种肉都可以 *** ，根据自己的喜好准备，或者两种各做一点对比一下哪种更好吃，只是五花肉要去皮。

再自制一些花椒粉，虽然外面有卖现成的花椒粉，但炸酥肉时用自制花椒粉更美味， *** *** 很简单，把干花椒倒进锅内，不加油开小火反复翻炒，炒出香气后盛出，放凉之后用擀面杖压碎，这样花椒粉就做好了，有一些大点的颗粒也没关系，吃起来麻麻的很有特点。

如果用五花肉，切成稍微厚一点的片，如果用里脊肉，切成小长条，这样切出来炸好有口感。

肉片或者肉条放进碗内，加料酒、生姜丝、食盐、花椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时，让味道渗进入，有味道有香味。

然后调一碗面糊，取普通面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒粉放进碗内，注意了调面糊时不能加水，液体只有鸡蛋液，还有不能只用面粉或者只用淀粉，两种粉都要有，这两种粉的比例是1:1，并且必须用红薯淀粉，不能用别的粉代替，正宗的红薯淀粉是有颗粒的，别弄错了。

一开始搅拌起来有些费劲，慢慢地转圈搅动，鸡蛋和粉混合均匀就好了，调成细腻顺滑的糊状。

把肉片或者肉条放进面糊中搅拌均匀，让每个肉都裹上面糊，不能脱糊。

锅内加油，油要多，一直加热到七成热，也就是有点微微冒烟的状态，调中火将肉条放进锅内，炸定型到浅 *** 。

最后调小火炸成金 *** ，这样炸酥肉就做好了，外酥里嫩，味道正宗。

炸酥肉时注意几点：

调面糊的时候不能加水，加水的话，炸出来不够酥脆，还容易回软。

调面糊时，面粉和淀粉都要加，不能只加其一，而且淀粉必须用正宗的红薯淀粉，这样才能炸出酥脆感，不怕回软。

炸酥肉的时候，注意火候，肉条入锅时油温不能太低，也不能太高，烧热到七成热，并中火炸。

炸酥肉的做法您都学会了吗？再也不需要到外面买的吃了，自己做实惠很多，一斤肉可以炸好多，也才十几块钱，而外面买十几块钱的炸酥肉只有几根，太不划算，爱吃可以试一试，按照步骤来容易成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

煎饼时这样调面糊，简单快捷，手都不用弄脏，懒人的福音哦

调制“脆皮糊”时，牢记“1个比例，3个诀窍”，炸啥都又香又脆

导读：记得小时候，最盼望着过年，因为只要到了过年，爷爷奶奶就会做各种好吃，特别是每个月都期盼吃的油炸食物，而当爷爷开油锅后，我们几个孙子，都会搬个小马扎，围着灶台坐一圈，等之一锅油炸食物出锅时，我们几个抢着吃，不到2分钟，一锅油炸食物就会被我们馋完嘴。虽然现在的年味相比较以前，变淡了一些，而在我的家族中，每年一到小年前后，还是会开油锅炸年货。

而在我们湖北，每年开油锅炸的食物主要有藕夹、酥鱼、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食，而要想藕夹、酥鱼、酥肉炸的香脆爽口，就必须学会正确调“脆皮糊”的 *** ，很多人就是因为脆皮糊调的不好，导致这些食物炸的一点都不香脆。而还有一些人调脆皮糊时，只知道加鸡蛋，就能使啥都炸的又香又脆，其实要想食物炸的又香又脆，切记不能只加鸡蛋，而要牢记1个比例，才能使所有的食物炸的又香又脆。

【调制脆皮糊的 *** 】

【食材准备】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【调配 *** 】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。

【调制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。如果您喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄，大家可以放少许的吉士粉。

【调制脆皮糊的3个诀窍】：

诀窍一：加泡打粉和食用油

调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧 *** 和弹 *** ，从而使炸好的食物更加的又松脆 *** 。

诀窍二：面粉和淀粉的比例是3比1

大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。

诀窍三：不要加蛋白

很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的事物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白（蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放），因为蛋白具有特别强的吸水 *** ，它能使炸好的食物快速的回软。

大家调制“脆皮糊”时，牢记面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12这1个比例，和我上述讲的3个诀窍”，保证炸啥都又香又脆。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

一碗玉米面粉，筷子简单一搅，摊出的煎饼柔软劲道，简单又美味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常杂粮煎饼的做法，煎饼大多都是以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃 *** ，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物 *** ，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是 *** 补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【粗粮煎饼】

1.首先我们准备玉米面300克，用刚烧开的热水烫面，烫过的玉米面更加柔软香甜，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，准备酵母4克用温水化开，在玉米面中加入面粉100克，倒入化开的酵母继续用温水和面，把面粉搅拌成像酸奶稀稠的面糊，用盘子盖住，放在温暖处密封发酵1个小时。

2.准备蒜苗几根，把茎切掉不要，把叶切碎，红椒一片切成丁备用。

3.1个小时以后面糊已经膨胀至两倍大，内部都是蜂窝眼，用勺子轻轻的搅拌排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻时即可准备烙制。

4.电饼铛预热，刷上一层植物油，油温5成热时倒入适量的面糊，轻轻转动锅把面糊铺均匀，铺成圆形的玉米饼，撒上蒜苗、红椒粒，盖上锅盖，焖制2分钟使饼内部熟透。

5.2分钟以后玉米饼已经定型，边缘变色轻微打卷后即可翻面，翻过来再烙30秒左右，把表面烙至微焦就能出锅了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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