韭菜馅饼是我们家的更爱。这种馅饼蓬松暄软，即使放上一段时间也不会变硬。自从我学会了这个做法，我就再也不用去外面排队买饼了。我用300克面粉、3克酵母粉、5克白糖、2克盐、240克温水和面，并揉成光滑的面团，静置一旁进行发酵。
·将韭菜切碎，但必须晾干表面的水分，加入适量的油搅拌，这是防止韭菜出水的关键。
·我用一把海鲜和三个鸡蛋煎熟，然后加入适量的盐调味，其他的调料都没有加。
·在手上和案板上涂上一层油，否则面团会无法承受，更好使用刮刀。将面团揉成圆形，然后用手拍扁，加入馅料，左右扭动，像包包子一样包起来。
·在平底锅中加热油，将饼放入锅中，今天的饼真的很大，两面煎至金 *** 即可。味道非常香。
*** 这种馅饼的关键在于面团要柔软，因此我通常使用一斤面八两水的比例。
“一月葱二月韭”，别错过更好吃的韭菜馅饼！放三天都不硬！?
“一月葱，二月韭”，从这句谚语就知道二月的韭菜是一年12个月中更佳食用时期。
还有句话叫做“早韭晚崧”，也就是说的初春的韭菜和晚秋的白菜，“春食则香，夏食则臭”，这也是说的韭菜，春韭上乘，品质更佳，中医里讲韭菜温肾补阳、健脾益胃，还有助于养肝。
现代营养学里讲韭菜含丰富的膳食纤维，帮助胃肠 *** ，预防便秘，润肠排毒，能减少脂肪的吸收，也能减少胆固醇的吸收，有助于减肥以及预防心脑血管疾病的作用。
韭菜馅饼一般都讲皮薄馅大，咱们今天不比皮薄馅大，但做出来绝对好吃。
今天早上按照这个 *** 做了8个馅饼，女儿和先生都连夸好吃，我自己也觉得比起一般的馅饼甚至比油很多的千层酥饼还好吃。
平常吃韭菜都怕吃完后口气重，而且很多人吃韭菜还容易“烧心”，今天咱们采用发面的 *** ，做出来好吃还不容易烧心。
用发面做韭菜馅饼有四个好处：
一、发面发到恰到好处时有一股酒香，这种自然的酒香味道让人特别有食欲，同时减弱韭菜的那股吃完后嘴里产生的口气；
二、发面的吃起来非常松软，口感更好，发酵过程中生成维生素B12，有助于肠道健康；
三、经常有人吃韭菜容易引起烧心，而韭菜鸡蛋馅的，加上发面做的，鸡蛋和发面对于肠胃有很好的保护作用，这样吃就大大降低了烧心的可能；
四、发面做的包起来好包，就算皮厚一点也很好吃，不用担心漏馅漏汤。
好了，超好吃的发面韭菜馅饼，做法上具体要注意些什么呢？还是来一步一步地看吧......
【食材】
面粉300克、鸡蛋三个、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、盐适量、油适量、芝麻香油少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、酵母先用温水化开。
3、面粉里加入酵母水，加入4克白糖、1克盐，分次加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵。
4、发酵到原来的2.5倍大小，打开保鲜膜看到很多蜂窝的状态。
5、韭菜切成末。（我偷懒用的切菜器切的，也需要先切成段后放入切菜器中切，只要不是过分搅拌，这个切菜器切韭菜并不会出水。）
6、鸡蛋液搅打均匀，锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，然后用筷子划散，一边炒一边敲碎。
7、韭菜末里加入适量芝麻香油拌匀。
8、加入鸡蛋，加入适量盐，拌均匀。
9、发酵好的面团分成小剂子，擀成圆片，包上馅料，像包包子一样包起来，封好口。
10、硅胶垫上撒上点干面粉防粘，包好的馅饼封口朝下，表面盖上保鲜膜，二次发酵约十几分钟，看到表面发得鼓鼓的状态后就可以煎了。
11、锅里加入适量油，放入馅饼。
12、中小火煎，一面煎黄后翻一面。
因为发面的鼓得比较高，火调得小一些，稍微多煎一会，油稍微多放一点，我煎的时候测试了一下，实际吸油很少，我倒了点油煎了两锅后发现锅里油没少很多。
13、如果需要控制脂肪的，又怕不容易煎熟的，可以采用水煎的方式，油里煎一会后加入适量水，盖上锅盖焖熟，然后收干水分。
14、成品图。
【小贴士】
一、韭菜末里要先加油后加盐，这样才不容易出水；
二、为了发酵比较快速，一般酵母的用量为面粉的1%，我用量稍微多一点点，这样发酵很快，方便 *** ，同时加入一点白糖不仅改善口感，更有利于快速发酵；
三、酵母先用温水化开，也是为了发酵更快速，和面要用35度左右的温水，揉出来面团柔软，也是有利于发酵的温度；
四、发酵要注意观察，发得鼓鼓的，闻起来有自然的酒香没有酸味的程度；
五、馅饼包好后一定要等到二次发酵好后再轻轻放入锅里，这样煎出来的馅饼非常柔软蓬松，还带着微微一点酒香。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食，更多美食做法以及饮食调理问题欢迎在我公众号“叶子的小厨”后台留言进行探讨。
我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！
记录甘肃小陈老陈的美食生活，传播西北淳朴地道的土味文化。
今天给朋友们分享一道我们甘肃天水农村地区，非常常见的美食小吃，记得每年春天时，菜园里的韭菜刚刚冒出新芽儿就迫不及待的割上一小把，拿回家，让家人和面烙韭菜饼。如今想想，让人回味无穷。今天咱们就给朋友们分享一下这道“西北农村传统韭菜饼”的做法
下面咱们就给大家详细介绍一下这“传统韭菜饼”的家常 *** 过程：【详细 *** 教程点击文末“了解更多”】
1，和面，面粉中加入适量盐，按照500g面粉为例，计入3g盐，这样做出来的饼皮筋道且有嚼劲
2，加入少许食用碱。再加入适量小苏打，2g即可，放小苏打的目的是为了使的卖弄饼起疏松软的作用
3，然后再打入一颗鸡蛋，鸡蛋香味，蓬松面团，肉厚再加入适量温水和面
4，揉成光滑的面团后醒发约20分钟
5，准备韭菜，摘洗干净，切成末，不要太细哦
6，直接永久才也可以，少许老豆腐切丁，和韭菜装在一起，为了防止韭菜在调拌过程 *** 水，可调入适量清油搅拌均匀后再加入盐，十三香，香油等
7，面团醒发好后切成大小均匀的面剂子
8，擀成小圆饼状，
9，铺上韭菜豆腐馅儿
10，将韭菜豆腐馅儿均匀的铺在面饼的一半儿，
11，然后再将另外一半饼皮对折起来盖在韭菜上面，用手指将口按压封住
12，电饼铛预热，刷上油，下韭菜饼，烙制约4分钟后翻面再烙约4分钟，反复再烙制约3分钟即可出锅
13，将饼烙完后，从中间切开，热气腾腾，韭香味十足
14，摆入盘中
15，灌上调好的料汁.我这里以：香醋，生抽，蒜泥，鸡精，香油，辣椒油，为例，可按照个人口味进行调兑
16，韭菜饼子做好了，老陈小陈开吃了
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*** 教程见下方“了解更多”
以前跟朋友聚餐的时候，做过这个韭菜饼，事后朋友总会问我怎么做？每个人讲一遍太麻烦，我把步骤写出来，一看就能学会了。韭菜饼刚烙出来特别香，比传统的馅饼面皮更加柔软。
韭菜有丰富的纤维素，促进肠道 *** 、预防大肠癌的发生，同时还可以减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
这次做的韭菜饼用的是死面，做出来松软好吃不腻，这个 *** 做出的饼放凉了也不硬，完胜传统的韭菜盒子。
面粉.........400克
温水......... *** 克
韭菜.........100克
鸡蛋.........30克
1、将400克面粉，4克糖搅拌均匀，准备 *** 克温水
2、用筷子搅成絮状，由于面粉吸水 *** 不同，温水不要一次倒入，先倒入大半看情况再增减。揉成很软的面团，不用揉成很光滑，因为面团特别软，盖上保鲜膜发酵40分钟
3、韭菜洗干净切碎，打入一个鸡蛋
4、加入一勺油，盐、辣椒粉、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀
5、案板上比平时多倒一点干面粉来拨面，倒入发酵好的软面团
6、快速整型成长条，撠成长方型面片，越薄越好
7、倒入调好的韭菜
8、两边封好口，轻轻将面条拉长。注意力度要轻，不要拉破面皮
9、从面团一边开始往内卷，卷成圆型
10、轻轻将面团压扁
11、平底锅涂一层油，油温热后转小火放入韭菜饼坯子，煎一会就翻转过来煎另一面，煎的过程要两面不断翻转避免煎焦。煎到两面金黄即可。由于面团是卷的，建议多煎一会让卷在里面的面也熟透。
这是款皮薄馅多的韭菜饼，喜欢吃韭菜的朋友可以试试。
做好了的韭菜饼，外焦内嫩，一口气吃了2个
美味程度，让人垂涎欲滴
这种饼做出来久放也不会发硬，而且更酥脆
小贴士
1.煎饼过程要小火，如果面皮撠得太薄的话在卷和煎的过程容易破皮。
2.面团要非常软，比饺子面还要软点
3.内陷的鸡蛋、虾皮根据喜好放
4.饼皮一定要薄，越薄越好
5.调馅时先加入油，让油能把韭菜的水分锁住，这样就算包到最后,韭菜馅也不会出水哦！
hello，我是一年四季都在减肥的左撇子美食博主；喜欢吃 喜欢做美食的小姿；每日更新各种美食做法，还想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，会及时给大家带来你们想要的食谱呦~
周末在家做韭菜饼，学着早餐店的做法，做出小店师傅的味道。
周末一早就出门锻炼了，一小时后回来，路过小区门口的早餐店，看见很多人排队买早点，想着自己今天还没有做早饭，就顺便买上两个韭菜饼带回去。
平时家人上班，早上很少吃韭菜类的早点，今天在家，尝一尝楼下师傅做的韭菜饼，看看味道如何？
自己做过韭菜盒，也做过韭菜饼，都是用烫面做的。楼下小店里卖的韭菜饼吃起来软软的，很香，饼的收口处，面虽然有点厚却有弹 *** ，一看就是用发面做的，这样吃起来比较松软，比起用烫面做得韭菜饼口感更好。
买了两个尝鲜，谁知道这一吃还上瘾了。买来的韭菜饼，店里可能是为了减少成本，里面只有韭菜，没有鸡蛋，不知道是饿了还是师傅做得好吃，吃起来就是香。趁着是周末自己也来做几个试试，看看能不能做出小店师傅的味道。
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今天和大家分享自己做得韭菜饼，用发面做的韭菜饼，做好后请挑剔的孩子爸来评价。看看两人的对话就知道做的如何。
我：家里做得馅饼和外面做得有什么区别吗？
孩子爸：没什么区别。
我：好吃吗？
孩子爸：好吃。
我：两个人做得饼总该有点区别吧。
孩子爸想了想：没有外面的鲜。
我：买得饼里面只有韭菜做馅，为什么会这么鲜？
孩子爸：味精放多了吧。
我：你想再加点味精吗？
孩子爸：算了吧，这样挺好。
外面做得食物不管是肉类还是蔬菜类，给人印象最深的就是比家里做得鲜好吃。我的馅饼里没有放味精，添加了鸡蛋，即有营养又可以提鲜，韭菜熟后容易出水，添加了粉丝为了吸水，吃起来口感也会更好。有兴趣的伙伴们一起来看看，又软又香的韭菜饼的详细过程吧。
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【韭菜饼】
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准备食材：韭菜300克 鸡蛋3个 面粉350克 红薯粉丝适量
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽
*** 步骤：
- 4克里酵母粉放入适量温水里搅拌均匀，倒入350克的面粉中搅拌，边倒水边搅拌，面盆里没有干面粉即可。面团揉得软些，取出来有点黏手，面板上撒点干面粉，把面团揉光滑后，放在温暖处发酵。
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- 等待发面的时间用来准备韭菜馅，粉丝放入水里泡软后切碎，韭菜摘洗干净后沥干水再切碎。
- 三个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，锅里放入适量油，油烧七成热后，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子把鸡蛋液迅速滑散开来，鸡蛋液变成很小的颗粒，盛出来装入碗中备用。
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- 韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，适量生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水。
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- 馅准备好后，再来看看面发的情况，今天天气比较暖和，两个小时左右面就发好，比我预期的要快，看看面发的非常好。
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- 面发到原来的1.5倍到2倍大时就可以了，发好的面里有许多蜂窝孔，面就算发好了。
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- 这时可以把面取出来，揉成长条，分成大小差不多的小面团。
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- 小面团擀成中间厚边缘薄的面皮，把韭菜鸡蛋馅放入面皮当中，像包包子一样包好，收口处捏紧不留口，捏紧后多余的面揪下来，韭菜饼放在面板上用手轻轻压平。
- 做好的韭菜饼不要直接下锅煎，想使韭菜饼更加暄软，就再等待十几分钟，天冷时间可能会更长一点。
- 面板上撒上些干面粉，把做好韭菜饼放在上面，等到面饼看起来蓬松后再放入锅中。
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- 平底锅或者电饼铛里涂上一层油，我用的是平底锅，放入韭菜饼，用的中小火煎，底部有 *** 黄时就开始翻面，反复几次翻面，注意调节火候大小，两面金黄后就可以出锅了。
- 韭菜饼收口处面比较厚，煎得时间要比另一面稍长一点。
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- 煎好的韭菜饼稍微凉一会儿就可以吃了，现做的口感更好，饼软韭菜香。
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贴心总结：
- 做韭菜饼的面要软一些，虽然是发面，但软面比硬面做出来的口感更好。
- 韭菜洗净后沥干水再切碎，韭菜容易出水，加入粉丝可以吸收水分，减少水分流出。
- 韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水量。
- 放入适量鸡蛋可以增加鲜味，如果喜欢虾皮的味道，适量放点虾皮味道会更好。
大家好，我是之一美食的阿飞 ，关注阿飞，有更多的家常菜及面点供大家参考。
今天分享一个发面馅饼的做法，这个发面馅饼，虽然是素馅的，照样香软可口，非常好吃。
做法也很简单，比包子馒头做起来节省时间，不需要上锅蒸，煎出来的味道更好哟！
我们先把面发上，面粉200克，倒入酵母3克 ，白糖5克，边搅拌边加入30度左右的温水。
先搅成面絮。
再揉成面团，反复 *** 面团,把盆揉光滑，把面团揉好。盖上锅盖， 放在温暖的地方，发酵2个小时。
在等待的这个时间段，我们准备馅料，准备一个小盆， 打入三个鸡蛋，鸡蛋中放入食盐1克。
用筷子快速把鸡蛋打散，锅内烧少许油，油热以后，把鸡蛋炒成鸡蛋块，用木铲铲碎倒出。
韭菜切成韭菜粒，和鸡蛋倒在一起。把粉条提前用温水泡发软，然后剁成粉条段，剁碎一点。和鸡蛋韭菜倒在一起。
放入食盐1克，生抽3克，蚝油3克， 鸡粉1克，芝麻香油3克，搅拌均匀，把调味料调开就行。
2个小时以后，面团已经发酵好了，在案板上撒上一点面粉， 取出面团。
先 *** 挤压，把蜂窝搓实，再搓成长条。
把面团切成一个一个小剂子。
用擀面杖擀成一个薄圆饼，一个一个全部擀好以后。
拿起一个擀好的面片，包好馅料，包成包子的形状以后。再用手轻轻按压一下。
按着这个 *** ，把全部的馅料， 饼皮包完。
盖上保鲜膜再次发酵10分钟。这样做出来的饼口感更松软。醒发的时候，一定要盖好，免的被风吹干。
10分钟以后， 我们取出电饼铛，通电加热以后，刷上一层植物油，把馅饼放在电饼铛内。
一面煎至金黄了，就翻过来煎另一面。
不要把盖锅盖，面饼是发面的， 给面饼加热发酵的空间。多煎一会，这个过程大概持断5分钟左右，边上有煎不到的地方，要把馅饼立起来受热，等馅饼完全熟透。
用木铲把馅饼逐个取出放在盘中就可以食用了。用手掰开看一下，皮薄馅多，香酥好吃，不用菜，一次也能吃三个。
到这里，这个简单的家常发面馅饼就做好了，喜欢吃肉的朋友也可以在里面剁上一点肉馅，味道会更香。
我是之一美食的阿飞，在此谢谢大家观看，喜欢我们做菜风格的朋友可以点一下关注，再次谢谢大家。
大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。
春天的韭菜鲜嫩，各式韭菜薄饼或韭菜盒子，或发面的或烫面的，花样百出，鲜香味美备受大家欢迎。公司的 *** 们喜欢吃韭菜馅饼，有时候会在店里购买，馅少油也多，看起来就有些许的腻人，小编也想试试这街头抢手美食，我用这 *** 和面，皮薄香脆鲜香味美，送同事送邻居，备受欢迎。接下来分享详细做法，感谢大家支持。
面团，选用发酵面团，发酵面又称为活面，是以水、面粉、酵母、老面或面种调制的蓬松面团。由于酵母在面团中的发酵而使得面团体积膨胀，其特点是富有弹 *** 、组织松软。发酵面分为硬面和软面，软面团也分为大发面、全发面、戗面，小编今天选用戗面发酵团。
韭菜含水量较高，要提前将韭菜洗好沥去水分，这样可以影响水分过多影响包制，而拌馅也有讲究，妙用食用油，将可以锁住馅料的水分，保证馅料鲜美多汁。
韭菜发面馅饼
面团材料：中筋面粉410克、清水270克、干酵母4克、白砂糖10克；戗面：150克。
馅料食材：韭菜450克（沥水后）、鸡蛋4只、虾皮适量、精盐8克、食用油适量。
1、将清水、酵母、糖加入到面包机的和面桶中，加入面粉，启动“发酵面团”菜单，发酵好的面团内部呈蜂窝状；如果没有面包机或用筷子搅拌和成团，盖好发酵至2倍大即可；
2、将面团倒在案板上，加入面粉150克，再次揉成光滑面团，可以抹少许食用油防粘，盖起来饧15分钟；戗入的面粉一般占30%左右，戗入太多面粉面团会干硬，所以要保持面团柔软有弹 *** ；不宜戗入过多面粉；
3、鸡蛋打入碗中，加入精盐5克，稍搅拌一下，锅中入油，油量要宽一些，加入鸡蛋液之后用锅铲在锅中画圈，炒熟之后就 *** 蛋碎，再加少量精盐炒匀；
4、韭菜切碎后，加入食用油拌匀，韭菜中不宜加入精盐，大家都知道，精盐是可以将蔬菜中水分腌渍出来的，所以不要放盐，只放食用油即可；然后将韭菜与鸡蛋碎拌匀；
5、面团戗入面粉后，经过饧发也属于二次发酵，再次 *** 分面剂，将边缘擀薄，中间厚的面片，放上适量馅料；
6、如同 *** 包子一样的收口，之一次 *** 的朋友，只要不露馅就好哦，收口后轻轻压扁就是韭菜饼坯；
7、煎制韭菜馅饼，分油煎、水油煎，一般是用水油煎制 *** ，这样可以保证它的水分不流失而使得外层变硬。
8、电饼铛预热后，加入少量的食用油，放上饼坯，加入少量的清水，大约2汤匙左右，加盖后选择"馅饼"菜单，结束后即可出锅。
店里热卖的韭菜饼自己做，皮薄香脆馅料丰富也鲜美，早餐可选。有的粥店里也供应韭菜馅饼，一碗粥一块饼，简单而味美的早餐，如果你也喜欢就做起来吧，感谢支持。
小贴士：1、和面时，如果不使用戗面 *** ，水量要占55%左右，可添加少量的白糖和精盐，白糖有利于发酵，精盐可以增强面团筋度，面团也揉至光滑，排气后要饧发，这样面团延展 *** 更好，馅饼才会皮薄馅大，宣软有弹 *** 凉后不发硬。
2、调馅时，精盐需要在鸡蛋中一次加足，韭菜中加入食用油防止水分流失，防止渗水。
?从一日三餐中找点乐子，品尝不一样的美食，感谢大家对余甘果蜜的支持。小编欢迎你的关注、点赞和分享转发，更欢迎留言讨论，我们一起学习，一起加油吧。【本图文为余甘果蜜的厨房原创作品，抄袭必究】
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蒸包子有诀窍，只要注意这5点，包子蓬松暄软，好吃不塌陷不回缩俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义。就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面。我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好 *** 的胃口，咱可是中西面点都去学了。接下来说说我们的蒸包子诀窍吧！就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难。
包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，它的诀窍是什么呢？只要牢记以下这5点就行。
一，发面
1.发面前注意事项
1）发面的前提是选对面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，饼干，烙饼，油条等的，筋 *** 较弱；高筋面粉是用来做面包，面条的，它的筋 *** 较强；中筋面粉它的筋 *** 适中，做包子，馒头，饺子等，一般散装的面粉，我们不常做面食的很难区分，所以在选择面粉的时候更好是袋装的，包装上面就会说明，看蛋白质高低，中筋面粉的筋 *** 一般在9%—12%之间。（现在一般包子铺中用的都是七星标准的面粉，面粉筋 *** 好，口感也好）
2）选酵母的时候，看有效期，过期的酵母会失去活 *** 或活 *** 降低，面是发不起来的，有时还会对我们 *** 造成危害，所以发面的时候一定看效期。有的人喜欢在发面的时候加点白糖，白糖的作用是提高酵母活 *** ，使发面的时间缩短三分之一，家里有血糖高的人建议不要加；而少许的盐，也可以提高酵母的发酵时间，1-2克就行；如果怕面发不起来，我们更好的办法就是加点泡打粉，这样就不用考虑面发不起来。水温根据季节和环境用，天热用凉水，天冷用温水，温水的温度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白?糖，2克?盐?，3-5克泡打粉，夏天?水加240克?左右，冬天?是260克?左右的温水，有条件?的可以?加入?适量?的猪油?，让?包子?蒸出来?更白?”。
2.发面时间和状态
1）看发面时间是很重要的，夏天天热，发面最多30分钟，冬季天冷时间肯定会长，一般发面时间在1-2个小时，更好把和好的面放在温暖的地方，或是锅中倒水烧至45-52度左右，把面盆放入锅中，这样1个多小时就发好了。
2）发好的面团状态，1.观察用眼看，是原面团的1.5倍-2倍大，这是最简单的 *** ；2.发好的面团用一根手指从面团中间 *** ，面团周围不反弹不塌陷；3.是面团里面有均匀的蜂窝状。这样的面团就是发好的更佳状态。
二，排气和二次醒发
1）发好的面团一定要排气，这步是不能少的，不然面团中的气孔排不出去，包子会不平整，无卖相，排除气体不但成品效果好，而且面皮劲道口感棒。有的朋友会说自己总是把面团的气体排不干净，那么就给面团中加入一些面粉，那样就会好的。
2）包子包好后二次醒发很关键，醒发时间长，包子塌陷，醒发时间短，包子表皮是硬的，不喧软，一般包子包好后，二次醒发后是原包子的1.5倍-2倍大，包子拿在手里是轻飘飘的，夏天醒发时间在15分钟-20分钟，冬季在35分钟-40分钟左右，这还要根据家里的温度来说，更好的办法是看状态。
三， 馅料
包子?想要?好吃不破底?关键?都??在陷上?。
1）素馅：像白菜、萝卜、茄子、白菜等，要杀完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就会出水，不但会影响包子的成品，还会影响口感。
2）肉馅：肉吃起来想要嫩，打水是关键，在我们家庭中，1斤肉4两水，顺时针搅拌，一定要把肉馅打至上劲，水全部吃进肉里面，再放入冰箱冷藏半个小时拿出来使用，这样蒸出来的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉馅吃起来想要香，选肉的时候4肥6瘦就行。（用葱姜花椒水打肉馅，可以去除肉的腥味）
四，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸
1）什么情况用冷水上锅蒸，包子在发至1.5倍大的时候，更好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至更佳状态。
2)什么情况用热水上锅蒸，包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。
五，是用大火蒸还是用小火
蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。
其实蒸包子没什么难得，大家只要记住轻舞分享的这5点，用心多学着做几次，蒸出来的包子不但又白又胖，而且蓬松暄软，不塌陷，不回缩，口感也是非常的好，大家不妨试试看，喜欢收藏加关注我哦。
春天多吃韭菜 教你一个新的吃法，出锅蓬松暄软味道浓郁非...一把韭菜一碗面的做法。
今天用韭菜和面粉给大家分享一个新吃法，做法比馅饼简单，比饺子还要好吃，下面跟着我一起看看怎么做。
·首先准备一把韭菜切成碎末，和面就用韭菜叶，接着把韭菜头也切成碎末。切好之后加入1克小苏打和一勺的食用油，搅拌均匀等着拌馅用。
·然后把切好的韭菜叶放入大碗中，再加入400克的普通面粉和4克的酵母粉，打入两个顺产的鸡蛋和110克左右的清水，用筷子搅拌成絮状，揉成软硬适中的光滑面，放到温暖处醒发至两倍大。
·这个时间准备馅料，接着把茄子切成小丁丁，全部切好的加入少许精盐，用筷子搅拌均匀腌制一下杀出多余的水分。
·接着准备一点肉末，调味少许盐和鸡精、五香粉，再加入一勺生抽和一勺耗油，切好的小葱花用筷子搅拌均匀，再加入一勺香油再次搅拌均匀。
·把腌好的茄子用纱布挤出多余的水分，也不要挤的太干，保留一点水分口感会更好。把之前的韭菜头也放进来，继续用筷子搅拌均匀，馅就调好了。
·这时候面也醒发好了，放案板上揉面排气，再搓成长条，用刮板切成相同的小剂子。切好的面剂团成小圆球，用擀面杖擀薄中间，放适量的馅料，按照自己的手法收口。全部包好二次醒发10分钟。
·平底锅刷一层薄薄的油，把醒好包子摆入锅中，再把底部烙至微微发黄，倒入适量的清水，水量到包子的一四处，如果包子的比较大水就要适当多放一点。
·之后开中小火慢慢煎，等煎至到水分收干。
这样做出来的包子颜色非常的漂亮，底部焦香酥脆，上面非常的柔软。这样做法包子的口感香味比较浓郁，非常的好吃。
如果你也喜欢这道美食。
不管做什么饼，掌握这2个小技巧，做出的饼又香又软，凉了也不硬晓峰从小就特别喜欢吃面食，虽然东北以大米为主食，但是比较起来，我还是更爱吃妈妈做的面食，尤其是妈妈烙的饼，蓬松暄软，中间再夹棵大葱蘸着酱吃，真带劲！因为从小喜欢吃饼，所以早早就跟妈妈学会了烙饼，现在更是常常做给儿子吃，儿子夸我做的饼比买的还好吃，今天就把跟妈妈学的烙饼 *** 分享给大家，喜欢吃饼的朋友可以参考一下：
【准备食材】：普通白面粉150克 细玉米面粉150克 酵母3克 韭菜1把
不管做什么饼，掌握这2个小技巧，做出的饼又香又软，凉了也不硬！
1.将玉米面和白面倒入盆中，再磕入2个鸡蛋，加鸡蛋做出的饼更加松软，然后加入3克酵母和1勺白糖，糖能促进酵母的发酵，从而缩短发面时间，再少量多次倒入400毫升的温水，先把酵母化开，然后顺着一个方向搅成细腻无颗粒的面糊，最后再加入1小勺的植物油，再次充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放一边发酵一个小时。
烙好的饼总是一凉就变硬？牢记2个诀窍，饼又香又软，凉了也不硬！这2个诀窍就是上面我们说到的一是用温水和面，二是面糊搅拌均匀后要加入1小勺的植物油，这两点是饼暄软好吃，凉了也不硬的关键，因为用开水和面虽然面会特别软但没有筋 *** ，做出的饼口感不好，而凉水和出的面会偏硬，做出的饼也会稍硬，放凉了后会更硬，温水和出的面不硬不软，特别适量做烙饼。
2.韭菜洗净切细备用。
3.面发好后表面呈蜂窝状，用筷子搅拌一下排排里面的空气，多搅拌一会，把气体都排出来，如果搅拌时间短了，面糊会比较吸油，做出的饼会有一点油腻。然后再倒入切好的韭菜，撒入1把黑芝麻，加入适量盐和胡椒粉调一下味，再次搅拌均匀。
4.平底锅底部刷油，油温5成热倒入面糊，用勺子摊匀，小火慢煎至两面金黄，因为这个饼很薄，表面金黄也就熟了，不要烙时间过久。
营养丰富，咸香美味的玉米面饼就做好了，玉米面饼这样做，因为加了韭菜和盐，所以有滋有味，即使不吃菜，吃起来也不腻口，而且是发面的饼，很好消化，老人和孩子都适合吃，用这个 *** 做出的饼香甜又松软，凉了也不会发硬！喜欢的朋友在家里试一下吧。
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