面点培训（油条，油炸糕，汉堡）配方 *** 学习资料

油条 五斤面

之一配料：泡打粉100克 食盐30克 油150克。鸡蛋三个 冷水2.25斤 开水六两，综合温度33度。高筋面五斤。以上东西每称一样后都要去皮。

第二 *** 作步骤：东西放入盆中后用手拌和，大致是做疙子汤的面状，然后放入和面机中搅拌。和好面拿出来放在盆中，盖上塑料薄膜醒发半小时。醒后开始叠面，五斤面分成两份约30宽，50长的长条。将叠成长条块儿的面，装入方便袋中。袋子比 *** 对准面块儿中间。排净空气。放在冷藏柜中。8到12小时。如果面凉需要提前拿出来。

第三炸油条：油温200度。放入油条后需要整理形状摆直。将油条炸制金 *** 捞起摆好。

油炸糕 一斤面的量。

之一配料：3克小苏打 3克泡打粉 100克糖 7两水。

六斤面的配料。

18克小苏打 18克泡打粉 600克白糖。4斤2两水。

第二 *** 作步骤：以上配料搅拌均匀后。放入水磨糯米粉和好即可，油炸糕的面不宜软。

第三包油炸糕要用分线器下成35克面的剂子，包豆沙馅儿，包好后放入面包糠上拍成薄饼状，做成品。夏季要防冷冻。春秋两季，室温即可。

第四炸油炸糕。现包的油炸糕需要190度的油温。冷冻的需要180度油温下锅，看到一面起鼓马上翻。炸至金 *** 捞出。

汉堡 一斤面的量。

之一配料：麻花配料15克 不包括盐。面包粉半斤 油条面粉半斤 冷水0.56斤 十克黄油。

第二： *** 作步骤：将以上东西放入面中和匀，用轧面机轧光滑。下55克小剂子，用手团好，包五克豆沙馅儿，蘸面包糠，擀成十公分左右的圆饼，醒发起厚度比生坯两倍大就好。

第三：炸汉堡的油温是190度。两面金黄，中间有大白边儿即可。

中式面点师主要学什么？

中式面点师主要学什么？中式面点师学习的内容是什么？

嗨大家好，我是文老师，今天我们有见面了，今天和大家分享的是中式面点师主要学习的内容有什么？想要从事中式面点师，成为一个好的厨师，那手艺肯定是少不了的，中式面点师本身就是考手艺吃饭的。很多想要从事这一行业的朋友，都在了解中式面点师需要学习什么菜肴，今天我们就一起来聊一聊。

中式面点师在学习的时候，首先是从最简单的开始学起，不能一下就学很深奥的东西，这种是肯定学不会的，那具体需要学些什么呢？往下看：

1、 和面：中式面点师在技校内会掌握和面、醒面、造型等基础课程的学习。

2、 做法：面点的技术、火候、工具和各种食材的融入等。

3、 品种：掌握具体教学和品种的数量更多，造型多元、自然可给食客惊喜。

4、 创新：拥有产品研发和配搭实力的中式面点师更易在高端场合和酒店、饭店发挥魅力和作用。

中式面点的表现形式越来越多，各种餐厅对面点的需求量不断增加，初级面点师大概是1-3个月的学时周期，主要根据个体基础及学习掌握程度而定。关于面点的工作安排、加工准备、 *** 面点食品，定期检查清理冰柜以及保证食品、负责工作间卫生清理等各种业务，也是需要认真学习的一环。

不断提高中式面点 *** 的技术水平之余，听从单位领导安排，完成具体工作内容，承担岗位职责是非常必要的。随着证书级别越高，中式面点师学成内容和程度自然加深不少。

那以上就是中式面点师需要学习的内容了，如果有小伙伴对中式面点师感兴趣的，都可以留言一起探讨哦。

天热宅在家，向国家一级面点师赵杨老师学做几道夏季美食吧

三伏天，幼儿食欲不振令许多家长头疼不已。炎炎夏日，怎么才能让孩子胃口好呢？新长宁集团教育培训中心国家一级面点师赵杨，推荐了适合孩子们在夏天吃的菜肴，既美味、易消化又提升食欲哦！

赵杨告诉记者，夏季高温天，幼儿的饮食既要清淡，又要保证营养丰富、均衡，日常应注意多补充水分，于是推荐了家常小馄饨、绿豆糕和酸奶水果木糠杯3款适合幼儿食用的夏季美食。下面，快来跟着赵杨老师的步骤一起来学习 *** 吧~

·主食——家常小馄饨·

小馄饨皮富含丰富的碳水化合物，能够为幼儿身体提供充足的能量；小馄饨馅荤素搭配，富含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养均衡；小馄饨还配有非常清香可口的高汤，促进消化、增进食欲。在炎热的夏季，幼儿食欲不佳时，不妨给他们做一碗家常小馄饨补充营养吧。

01

准备小馄饨馅料：肉末500克、盐4克、糖16克、葱姜水50克、料酒10克、生抽5克、老抽2克 、麻油17克、白胡椒粉1克。（可根据自己的口味加入蔬菜、虾仁等食材。）

02

肉末中放入少许食用盐，顺着一个方向搅拌，待搅拌至有阻力的感觉后，再放入其他调料继续搅拌，至阻力越来越大后，盖上保鲜膜，置入冰箱冷藏两小时后待用。

03

*** 小馄饨皮：中筋面粉100克、鸡蛋液40克、冷水10克，活成面团醒发15分钟后再拧成1元 *** 大小的剂子后均匀擀成小馄饨皮，也可用市售小馄饨皮代替。

04

将馄饨皮置于手中，挑上馅料，左右手配合将馄饨捏成方形后依次排入盘中。

05

煮馄饨：水烧开后，放入小馄饨，煮至漂浮起来。即可捞出。随后，在碗中准备猪骨汤、鸡汤等高汤，放入小馄饨，撒上葱花、紫菜、虾皮、榨菜等小料。一碗香喷喷、易消化的家常小馄饨就做好啦！

·点心——绿豆糕·

绿豆富含大量蛋白质，营养丰富，具有清热解毒、止渴消暑的功效，适合夏天食用。在两餐之间，给小朋友们来一块手工绿豆糕，既营养又美味。

01

将脱皮绿豆泡在冷水中，水要多放一些，淹没绿豆。放入冰箱冷藏一晚，期间换2-3次水，目的是为了去除豆腥味。

02

将泡好的绿豆，放入水中煮开，直至软烂后捞出沥干水后，再放入粉碎机中打碎，打至豆沙呈细腻的泥状即可。

03

将打好的绿豆沙放入不粘锅内，再加入一些黄油，开中小火不断地翻炒。火不可以太大哦，并且要不停地翻炒，防止绿豆沙炒糊。炒到绿豆沙慢慢变干，可以塑形的状态时，依自己的口味放入糖。

此时，放了糖之后的绿豆沙会变得更湿润一些，需要继续开中小火不断翻炒，直到绿豆沙再次回归到可以塑形的状态后便可关火备用。

04

待绿豆沙自然 *** 后，用勺子挖一块放进手心搓圆，填入模具压实然后取出，香滑清新的绿豆糕便做好啦。

正常 *** 出的绿豆沙是 *** 的，如果家长们喜欢翠绿的颜色，只需要在绿豆沙里加入适量抹茶粉就可以啦！

你学会了吗，赶快动手试试看吧！

·甜品——酸奶水果木槺杯·

夏季天气炎热，幼儿们适合多吃一些水果，来补充身体所需要的维生素、矿物质等微量元素。而酸奶里添加了对 *** 有益的益生菌，可以帮助幼儿肠胃消化。酸奶水果木槺杯，不仅外形看上去令人充满食欲，而且还富含多种营养哦。

01

首先准备一个透明、漂亮的杯子备用。

然后准备浓稠的酸奶、饼干、多种幼儿喜欢吃的水果和果仁等食材。

02

将饼干压成饼干碎，在杯中倒入一层酸奶，再放上一层饼干碎，依次再按顺序置入一层。根据杯子的高低，放上三四五六七八层都可以。

03

将水果切成小巧的形状，摆放在杯子最顶部，再放上一些果仁或小零食。一杯既美观又美味的木糠杯就做好啦！

是不是很简单，你学会了吗？

- 赵杨简介 -

赵杨，中式面点高级 *** 。2012年获得“长宁区技术能手”称号，2013年获得了中式面点高级证书，2015年成为中式面点高级 *** 。2013年和2014年赵杨参加了国际 *** 西餐大赛FHC in China（中国国际烹饪艺术比赛），并分别获得了银奖和金奖。2015年“美国加州杯”厨艺创意料理大赛获得特金奖。

*** 来源于受访对象、 ***

文字：李 博

编辑：毕扬静

作为一名中式面点师必须要掌握哪些技能？

随着餐饮业的迅速增长,我国对餐饮人才的需求越来越大,这样为中式面点师自然提供了更多的就业机会,正因为需求量增多,有一些人会选择去学习中式面点,在大中型城市随着人们对于美食的需求量越来越多,很多企业对面点师的需求也越大。所以对于学了中式面点师的同学们,找工作还是很容易的,毕竟就业机会多,只要有相应的面点技术,经验丰富的话工资也不低哟,不管是就业还是开店,是一个比较热门的高薪职业呢。

作为一个中式面点师，不是只会做几样人们认知的包子馒头饺子就可以了？当然不是这样的，这个道理很简单，相信每个人都知道。作为一种职业，肯定是有一定要求的。下面为想要报考中式面点师的同学们，介绍一下中式面点师需要掌握的基本知识和技能，让同学们进一步了解中式面点师。

中式面点基本常识
一个中式面点师需要了解中国食俗的基本常识，了解中式面点的基本特点、与西式面点的不同之处，了解中式面点的品种和分类、以及各种面点品种和各地风味点心的特点，基本了解各式面点的营养价值。比如，你能说出京式面点、广式面点、苏式面点的特点和区别吗？

常用设备工具的使用与保养
在学习中式面点的过程中或在实际工作中，常会使用一系列的设备和工具，比如搅拌器、烤箱、案台等等。一个中式面点师最少必须了解这些设备是干什么用的，什么设备适合做什么东西（比如：不同材质的案台就适合做不同的面坯），熟练掌握设备的使用 *** 和保养 *** ，并多多接触了解市面上出现的新的设备工具。

识别和使用面点原料
一个中式面点师，应该能够正确识别面点主要原料，能够正确识别常用杂粮，了解它们的特 *** 、在面点 *** 中的作用，如何正确的选购、使用和保存，熟练掌握常用制馅原料的加工 *** ，能够鉴别和使用各种辅助原料。

面点基础 *** 作
一个中式面点师，应该熟练掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、包馅等面点基础 *** 作手法，能用摘洗、去皮、去核、去杂质等 *** 进行原料的初加工， 掌握咸味馅、甜味馅、荤、素馅心的 *** *** 和要领，能够根据馅心原料合理加工不同的馅心。

面团 ***
一个中式面点师，应该知道什么叫水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团，知道各面团适合 *** 什么面点，熟练掌握各面团的调制 *** ，能够根据不同面团的 *** 质、特点 *** 各种中式面点，掌握调制不同面团的关键（比如水量、水温、油温、各种原料的比例等等）。

面团成形技法
一个中式面点师，应该熟练掌握搓、包、擀、按、卷、捏、切、叠等等基本的面团成形技法，掌握各种成形技法的 *** 作要领和 *** 关键，能够根据不同面团的 *** 质要求合理运用各种成形 *** 。

面团熟制 ***
一个中式面点师 ，应该熟练掌握蒸、煮、烤、炸、煎、烙、烧等面团熟制 *** ，掌握各种面团熟制 *** 的关键要领和面点熟制的质量标准，能够根据面点品种灵活运用各种熟制 *** ，能够熟制30个以上的面点品种。

综上所述，只是一个中式面点师需要掌握的最基本的知识和技能。对于一名优秀的中式面点师，还需掌握更多知识和技能，甚至还得了解西式面点的做法和中式烹调的内容。

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中式面点流派

中式面点流派

中式面点即中国面点。在中国烹饪体系中，面点是面食与点心的总称，饮食业中俗称为“面案”或“白案”

中式面点是以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋为调辅料，以肉品、水产品、蔬菜、果品等为馅料，经过调制面团、制馅（有的无馅）、成型和熟制等一系列工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质等风味特征的各种主食、小吃和点心

在面点 *** 中，用作坯皮的原料极为广泛，有面粉、米粉、山芋粉、玉米粉、山 *** 粉、百合粉、荸荠粉等。加之辅料变化多，配以各种不同比例，不同的调制 *** ，形成了疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮，突出了面点的风味。

中式面点的流派

在北方，主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派；在南方，主要有扬州、苏州、杭州、广州、四川等面点流派。

一、北方风味

1.首善之地的北京面点

北京为元、明、清三代都城，京式面点的典型品种有抻面、都一处烧卖、狗不理包子、清宫仿膳的肉末烧饼、千层糕、豌豆黄、艾窝窝等，都各具特色。

2.豪放精致的山东面点

山东面点在《齐民要术》中多有记载。经过1000多年的发展，清代的山东面点已经成为中国面点的一个重要流派。

山东面点原料以小麦面为主，兼及米粉、山 *** 粉、山芋粉、小米粉、豆粉等，加上荤素配料、调料，品种有数百种之多。而且 *** 颇为精致，形、色、味俱佳。例如煎饼，可以摊得薄如蝉翼；抻面抻得细如线；馒头白又松软等。特色面点有很多，如潍县的“月饼”（一种蒸饼）、临清的烧卖、福山的抻面、蓬莱的小面、周村的烧饼、济南的油旋等。

3.秦腔古韵的陕西面点

陕西是中华文明的发祥地之一。 陕西面点在周、秦面食 *** 的基础之上，继承汉、唐 *** 技艺传统而发展起来的。盛唐时期京师长安的面点 *** 已经基本形成了自己的体系，属于“北食”。其后由于朝代的更替，都城的变迁，陕西面食的影响力有所下降，但一直是西北地区的重要流派。

陕西面点是由古代宫廷、富商官邸、民间面食等汇聚而成，用料极其丰富，以小麦面为主，兼及荞麦面、小米面、糯米面、糯米、豆类、枣、栗、柿、蔬菜、禽类、畜类、蛋类、奶类等，加上调料，品种上百。陕西的“天然饼”，“如碗大，不拘方圆，厚二分许，用洁净小鹅子石衬而馍之，随其自为凹凸”，具有古代“石烹”的遗风。其他如秦川的草帽花纹麻食、乾州的锅盔、三原的泡泡油糕、岐山的臊子面、汉中的梆梆面、西安的 *** 肉泡馍等。

4.三晋之地的山西面点

山西古代为三晋之地，是中华文明的发祥地之一。据考证，山西境内曾出土过春秋时期的磨和罗，是为当时流行面食的佐证。即便是现在，面食也是三晋百姓离不开的主食，已经成为三晋文化的组成部分之一。

山西面食流派的形成与山西地方特色原料密不可分。如汾河河谷的小麦、忻州出产的高粱、雁北出产的莜麦、晋中晋北出产的荞麦、沁州出产的小米、吕梁地区出产的红小豆等，都是面点的主要食材。调配料方面也有山西老陈醋、五台山的蘑菇、大同的黄花、代县的辣椒、应县的紫皮蒜、晋城的大葱等。

山西面点用面广泛， *** 不同的面食，使用不同的面。有白面（面粉）、红面（高粱面）、豆面、荞面、莜面和玉米面等， *** 时或单一 *** 或三两混作，风味各异。具体品种有刀削面、刀拨面、掐疙瘩、饸饹（河漏）、剔尖、拉面、擦面、抿蝌蚪、猫耳朵等；吃法也是种种不同，煮、蒸、炸、煎、焖、烩、煨等都擅长，或浇卤，或凉拌，或蘸佐料，花样百出。

二、南方风味

1.淮左名都的扬州面点

扬州是历史上的文化名城，古今繁华地。“春风十里扬州路”，“十里长街市井连”，“夜市千灯照碧云”，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，正是昔日扬州繁华的写照。悠久的文化，发达的经济，富饶的物产，为扬州面点的发展提供了有利条件。

扬州面点自古也是名品迭出，据《随园食单》记载，扬州所属仪征有一个面点师叫肖美人，“善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”，其时是“价比黄金”。又如定慧庵师姑 *** 的素面，运司名厨制的糕，亦是远近闻名。经过创新，不断发展，又涌现出翡翠烧卖、三丁包子、千层油糕等一大批名点，形成了扬州面点这一重要的面点流派。

扬州面点品种相当丰富，《随园食单》《扬州画舫录》《邗江三百吟》等著作中都有记载，后人总结有《淮扬风味面点500种》等。

扬州面点 *** 的精致之处也表现为面条重视制汤、制浇头，馒头注重发酵，烧饼讲究用酥，包子重视馅心，糕点追求松软等，其中“灌汤包子”的发明是扬州面点师的重要贡献。

2.江南名城的苏州面点

苏州为江南历史名城。傍太湖，近长江，临东海，气候温和，物产丰富，饮食文化自古发达。

苏州面点继承和发扬了本地传统特色。据史料记载，在唐代苏州点心已经出名，白居易、皮日休等人的诗中就屡屡提到苏州的粽子等，《食宪鸿秘》、《随园食单》中，也记有虎丘蓑衣饼、软香糕、三层玉带糕、青糕、青团等。

在苏州面点中，有一特殊的面点品种——“船点”，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上。其品种可分为米粉点心和面粉点心，均 *** 精巧，粉点常捏制成花卉、飞禽、走兽、水果、蔬菜等，形态逼真。面点多制成小烧卖、小春卷及一些小酥点，大多小巧玲珑。“船点”可在泛舟游玩时佐茶之用，也可以作为宴席点心准备。

苏州面点比较注重季节 *** ，如《吴中食谱》记载“苏城点心，随时令不同。汤包与京酵为冬令食品，春日烫面饺，夏日为烧卖，秋日有蟹粉馒头”等。

苏州面点又以糕团、饼类、面条食品出名。苏州的糕用料以糯米粉、粳米粉为主，兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等，各种粉或单独使用，或按照一定的比例混合使用，苏州糕重色、重味、重形。苏州的团子和汤圆 *** 精美，例如“青团”色如碧玉，清新雅丽。苏州的饼品种也多，其中最出名的为“蓑衣饼”。此外，苏州的面条 *** 也精细，善于制汤、卤及浇头，枫镇大面、奥灶面等都是名品。

3.三吴都会的杭州面点

杭州是“东南形胜，三吴都会”，南宋时面点品种数以百计，影响很大。由于杭州风景秀丽，商业繁荣，饮食文化发达，面点一直保持着较高的水平。

杭州的面点在用料、成型 *** 、成熟 *** 、风味上均有特色。用料上以面粉、糯米粉、粳米粉和糯米为主。糯米粉常用水磨粉，糯米常用乌米。成型 *** 常用擀、切、捏、裹、卷、叠、摊等 *** ，尤其擅长模具成型，如“金团”，就是先以米粉团包馅，然后放在桃、杏、元宝等模具中 *** 成型。成熟 *** 包括蒸、煮、烩、烤、烙、煎、炸等。风味上有咸有甜，追求清新之味。袁枚的《随园食单》和钱塘人施鸿宝写的《乡味杂咏》中都有数十种杭州面点介绍。

另外，杭州面点季节 *** 强。春天有春卷，清明有艾饺，夏天有西湖藕粥、 *** 莲子羹、八宝绿豆汤，秋天有蟹肉包子、桂花藕粉、重阳糕，冬天有酥羊面等。

4.岭南风味的广东面点

广东地处我国东南沿海，气候温和，雨量充沛，物产富饶。广州长期以来作为珠江流域及南部沿海地区的 *** 、经济、文化中心，饮食文化也相当发达，面点 *** 历经唐、宋、元、明至清，发展迅速，影响渐大，特别是近百年来又吸取了部分西点 *** 技术，客观上又促进了广式面点的发展，最终广东面点脱颖而出，成为重要的面点流派。

广东面点品种多。按大类可以分为长期点心、星期点心、节日点心、旅行点心、早晨点心、中西点心、招牌点心、四季点心、席上点心等，各大类中又可按常用的点心、面团类型，分别制出五光十色、绚丽缤纷、款式繁多、不可胜数的美点。其中，尤其擅长米及米粉制品，品种除糕、粽外，有煎堆、米花、白饼、粉果、炒米粉等外地罕见品种。

广式面点馅心多样。《广东新语》中说，“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有之”。馅心料包括肉类、水产、杂粮、蔬菜、水果、干果以及果实、果仁等，制馅 *** 也别具一格。

广东面点制法特别。广东面点中使用皮料的范围广泛，有几十种之多，一般皮质较软、爽、薄，还有一些面点的外皮 *** 比较特殊。如粉果的外皮，“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪脂润之，鲜明而薄。”馄饨的制皮也非常讲究，有以全蛋液和面制成的，极富弹 *** 。此外，广式面点喜用某些植物的叶子包裹原料制面点，如“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”

此外，广东面点季节分明。广式面点常依四季更替而变化，浓淡相宜，花色突出。春季常有礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等，夏季有生磨马蹄糕、陈皮鸭水饺、西瓜汁凉糕等，秋季有蟹黄灌汤饺、荔浦秋芽角等，冬季有腊肠糯米鸡、八宝甜糯饭等。

广式面点 *** *** 的品种有虾饺、叉烧包、马拉糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥、荷叶饭等。

5.天府之国的四川面点

四川地处我国西南，周围重峦叠嶂，境内河流纵横，气候温和湿润，物产丰富，素有“天府之国”的美称。四川面点源自民间。巴蜀民众和西南各民族百姓自古喜食各类面点小吃。据《华阳国志》记载，巴地“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀地则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。品种丰富的粮食和调辅料为四川面点的发展提供了物质基础。唐宋时期，四川面点发展迅速，并逐渐形成了自己的风格，出现了许多面点

品种，如“蜜饼”、“胡麻饼”、“红菱饼”等，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”经过元明清几百年的发展，四川面点发展逐步完善，自成一派。

四川面点用料广泛，制法多样，既擅长面食，又喜吃米食，仅面条、面皮、面片等就有近几十种；口感上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。地方风味品种多， *** *** 的品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、珍珠丸子、鲜花饼、小汤圆、提丝发糕、五香糕、燃面等。

除此之外，尚有 *** 面点，还有许多少数民族如 *** 族、藏族等地的风味点心，虽未形成大的地域体系，但也早已成为我国面点的重要组成部分，融合在各主要面点流派中，展示其独特的魅力。

中式面点和西式面点有何区别？

对于咱们中国人来讲，面点被分为中式面点和西式面点。无论中西，都有自己的优势和劣势，那么中点和西点的主要区别在哪里呢？想要学习应该怎样选择呢？

中式面点

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”。它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

中式点心在我国国饮食搭配制造行业中一般被称作“白案”，它在饮食搭配方式上展现出各种各样，既是大家不能缺乏的正餐，也是大家调剂口感的补充食品(如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。

中式面点的特点

1、选料精细，花样繁多。由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点 *** 提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料多样。

2、讲究馅心，注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心的原料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择更好的部位和品质。 *** 时 ，注意调味、成形、成熟的要求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。

3、成形技法多样，造型美观。面点成形是面点 *** 中一项技术要求高、艺术 *** 强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。

西式面点

西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，还是 *** 于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，西点项目是西方食品工业主要支柱产业之一。

西式面点的特点

1、工艺 *** 强，成品美观、精巧。西点制品不仅富有营养价值，而且在 *** 工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

2、口味清香，甜咸酥松。西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

3、西式面点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

4、西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。

通过以上的介绍，相信大家已经对中点和西点有了初步的了解，如何选择学习项目，要根据自身的喜好和当地的需求进行选择。

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中国面点，面面俱到

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2010 年，为了拍摄 *** 纪录片《海上传奇》，贾樟柯与杜月笙的女儿杜美如见面。回忆起上海滩的往事，已然 80 岁的杜美如对这位年轻导演说：「我 *** 曾经说，人生有三碗面最难吃，人面、场面、情面。」

以面喟叹人生，这大抵能诉说「面」在中国人生活中不可撼动的地位。

面食看起来朴实无华，似乎难有机会登上大雅之堂，却又渗透了生活的每一个角落。它不分南北，神奇地弥合了不可调和的口味纷争。TVB 的经典台词「做人最重要的是开心」总是和「煮碗面给你吃」连在一起，更是让面的奥义上升到人生哲学的层面。

2010 年年底， *** 《赵氏 *** 》上映。葛优饰演的程婴一出场，就用筷子扒着面；妻儿死后，程婴用面馆里的面汤养活了赵孤。程婴和韩厥密谋复仇，怕孩子泄露秘密，程婴每次都许诺「去面馆吃面」，以期让孩子帮他保守秘密。

*** 上映后，不断出现的吃面场景和挂着的辣椒引发了人们的争论。

小麦自中亚经新疆传入，辣椒在 *** 从美洲远道中国。两个在今日看起来再普通不过的食物，各自诉说着一千多年的人类发展和交流史。磨粉和面的 *** 工艺在今天看来稀松平常，但也在人类的进程中花去了漫长的时间。

程婴和赵氏 *** 的故事发生在春秋时期的晋国，当时小麦种植已经普及。据《左传》记载，其时温、陈、齐、鲁、晋都是小麦产区。但小麦的精加工技术并没有在同一时期传入中原。

在很长一段时间，麦子只是用来蒸制「麦饭」，也就是脱粒去壳之后直接食用，这种吃法在宋代还能找到踪影。苏轼在他的诗中写「破甑蒸山麦，长歌唱竹枝」，蒸食麦饭，是当时民间吃麦子的主要方式。

公元前 2000 年左右，石磨从美索不达米亚平原传入中国和印度。磨粉成面最早也要在春秋之后 500 年出现，并且在长期内都是显赫贵族专享的食用方式。公元 480 年，北魏孝文帝下了一道诏书赏赐京城耆老，面粉与蜂蜜、锦缎、免徭役同列。这时，距离赵氏 *** 的故事，时间往前走了一 *** 。

不同地域人类对食物的发展，在某些环节似乎遵循着同样的逻辑。把小麦磨成面粉、揉成面团，加入辅料，做成形态各异的面食，西方世界出现了面包，而东方则是以饼、包子、面条为 *** 的各类面点。

和西方用来向神明献祭的面包一样，面食早期也被赋予了远超食物的意义。《事物纪原》里记载诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。但在历史的发展中，面从神坛走向俗世生活，成为人们必不可少的主食之一。

据史料记载，「面条」首次出现于宋代的文献。在此之前，面条被称为「煮饼」或「汤饼」，在东汉时期出现。汉末刘熙《释名·释饮食》中这样解释饼，「饼，并也。溲面使合并也」。

在中国的土地上，「面」被吃出了花样。晋人将水煮、笼蒸、火烤、油炸的面食总称为「饼」。西晋的束皙写《饼赋》，一连串提到了许多面点，豚耳、狗舌、剑带、案成由面的形态得名；「汤饼」大约指的就是水煮的揪面片，所谓「馒头」也分有馅和无馅，是我们今天认知的馒头和包子的总和。至于牢丸，后代解读者意见不一，陆游认为牢丸是包子，而清俞正燮《癸已存稿· 牢丸》里记载，牢丸是汤圆。

到了宋朝，商业的繁荣让面食进一步走入普通人的生活。《东京梦华录》中载有专卖包子、馒头、肉饼、胡饼的名铺大店不下十家。其中郑家油饼店有二十余炉，而武成王庙前梅州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。市肆的繁荣、面点之蔚然成风，从这些数字中不难看出。

那一时期，酵子发面、油酥面团等多种制面的 *** 出现，让面食的种类翻了一倍不止。糕团已经能做出动物的形状。吴自牧的《梦梁录》里记载的包子就有细馅大包子、水晶包子、笋肉包子等多种。面条的形态也多种多样，切片的、拉抻成长条的、用汤匙拨入沸水锅中的，还有木床压入锅的 —— 最后一种大概是今天饸硌面的前身。

明清时期，面点的品类和风味流派基本形成。北京的萨其玛、龙须面、小窝头，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子和油饼，扬州的包子、浇头面，广州的粉点，都已经声名远扬。

以中国为轴心，「面」的文化辐射到了更远的地方。

向东看，日本的拉面文化始于中国。江户时代，德川家康的孙辈德川光圀将南明流落而来的儒学家朱之瑜（号舜水）招至麾下。朱之瑜不仅帮助德川光圀建立了崇尚诸子学的「水户学派」，更请他吃了日本历史上的之一碗拉面。直到今天，日本拉面都被称为「中华拉面」。历史学家 George Solt 书写《拉面的隐秘历史》，在书中形容拉面是「一道来自中国，借由美国大麦脱胎换骨，在日本落地生根的美食」。

向西看，传说在公元 13 世纪，马可·波罗把面条带回了意大利。后来同样爱美食的意大利人将面条的种类发展到四百多种，有蝴蝶形的、中空的，还有细如发丝的。传说马可·波罗为了获取做面的知识两次来到山西，一直到今天，在饮食图谱上，山西仍和「面」紧紧相连。

1990 年，NHK 拍摄纪录片《 *** 丰富的饮食世界》，在「面」这一集中，摄制组之一站来到了山西。镜头跟随着街头拉面师傅的手，一抻一拉，面团变成了细长匀称的面丝。让面条在滚烫的水中翻滚几分钟，浇上汤头，撒上葱花香菜，就成了一碗让人垂涎三尺的拉面。面在山西人的生活中有多重要？大概纪录片里光顾面摊的女生最言简意赅：「完全不能想象生活里没有面。」

作为山西人，贾樟柯自认也有「面」的情结 —— 或许更准确地说，是涵盖了生理和心理，包含了认知和情感的复杂认同。

因为从小吃面，三晋人民的肠胃和菌群适应了小麦的滋味。县城里长大的孩子对粮食和生产并不陌生，对倚靠农业而形成的生活方式了然于胸，因而更对面有一种亲切感。从播种、收割到脱壳、磨粉，从土地到餐桌的距离，一碗面的背后是农作者半年劳作的光景，更饱含了中原人对土地的情感。经历过饥饿的时代，「面」的存在更像是一种安心。

「我已经离世的 *** ，他在世的时候，无论宴席上吃了什么，最后总要吃一碗面。那对他来说是一种安全感」贾樟柯说，「我想，换成冰激凌或者其他甜品，没有这种安全感。」

山西人说的「面」，不单指小麦制成的白面，他们把加工成粉状的谷物均称为「面」。

山西小麦产量约占粮食作物的三分之一，其余都是杂粮。杂粮分大杂粮和小杂粮两种，产量高的玉米和高粱被称作「大杂粮」，而莜麦、荞麦、谷子、糜子、绿豆和其他豆类被统称为「小杂粮」。山西的地理条件恶劣，小杂粮需水少，能够适应。比如仅仅 70 至 90 天就能成熟的莜面，撑起了当地人的一部分饮食。

揪面片、猫耳朵、剪刀面……普通的汤面也有多种形态，相较之下，享誉世界的山西刀削面已经算是快捷省事的「速食面」了。并不用专门的面点师傅，普通的家庭主妇也能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面变出面的几十种花样。

莜麦到莜面制品，要经过「三生三熟」。一生一熟，是指将生莜麦籽入锅炒熟；二生二熟，需要将炒熟的莜麦颗粒磨成莜面，这通常比磨小麦多花两倍的时间，吃前和面要用滚水，这就是二熟；三生三熟，就是将揉好的面团制成各色面食蒸熟。山西人最常见的做法是莜面栲栳栳 —— 莜面在平滑的板子上碾成薄皮，掀起时顺势在手指上绕成卷筒，一个个立在蒸笼纱布上，烈火白雾，七八分钟，屋内就弥漫着莜面特有的香气。

荞麦面则多被做成荞麦饸饹。「饸饹」又写作「河捞」或「河漏」，这一名称来自于它的 *** 过程。和好的面送入有孔的饸饹床，细长的饸饹面被 *** 出来。因为饸饹柔软绵长，于是山西人将其赋予了长命百岁的含义。在三晋地区，每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，都要吃饸饹面。雁北、吕梁山区在婚配嫁娶举行婚礼的前一天，新郎新娘也要吃荞面饸饹。

还有「拨烂子」，这似乎是山 *** 有的吃法，这是一种面与蔬菜什锦的结合。上世纪粮食紧缺的时代，做拨烂子用的是玉米面等杂粮，没有太多油可以放。炒拨烂子的时候，需要在大火上一直颠锅，用炒勺使劲儿搅合，面粉均匀地包裹蔬菜，形成松脆的外壳。不带水分的拨烂子，一大碗吃下去胃被撑得笃实。

在贾樟柯的印象里，更好吃的拨烂子是用洋槐花做的。在他小时候，每到四五月份，山西人总会抓住洋槐花的短暂花期，把花蕾的香甜 *** 在淀粉里。在物质生活今非昔 *** 当下，食物与季节、地理的分界似乎变得不再分明，这让贾樟柯记忆里的那碗洋槐花拨烂子，成为了时代的专属记忆。故乡与时代、山河与岁月，似乎都凝聚在这一碗之中。

受 Prada 邀请，本月 31 日，他将在 Prada 荣宅呈现一场特定场域创作，记忆里的槐花拨烂子、杜美如说过的话，全部在贾樟柯的脑中汇聚起来，他几乎没有犹豫就选择了「面 / MIàN」这个主题。在现代汉语中，「面」既指代了食物，又在几何学与情绪层面引申出更多含义。

20 世纪，日本人安藤百福发明方便面，几乎将吃面的场景扩大了一倍有余。安藤百福早年在中国 *** 生活过很长时间，因而一直有说法，油炸面饼是他从 *** 伊府面中汲取的灵感。然而不管如何，对于面的生理和心理依赖，在方便面身上得到了最充分的体现。只需一点热水，一块油炸的面饼就可以变成一碗热腾腾的汤面，在任何时刻都能犒劳肠胃。

如果说方便面 *** 了人们对热腾腾主食的依赖，那么天南海北不同口味的面则说明了食物与人情的勾连。中国土地上任何一个纬度，都有面存在的空间。无论是延边冷面、老北京炸酱面、山西刀削面，还是上海葱油面、苏州银丝面、重庆小面，永远有一碗百吃不厌。

但南北方的面显然有不同追求。

广东的竹升面讲求面条高弹爽劲，靠的是加入碱水和鸭蛋和面，再用竹升?面 —— 师傅骑在竹竿一头，靠着身体重量将另一头的面团压实，来回弹跳，塑造面条韧 *** 。这一费时费工的 *** 方式，原本只是岭南街头巷尾的绝活，却在近几年因为短 *** 的推广，在 *** 上变得热门。

也许是物以稀为贵，吃惯了弹牙碱面的梁文道，对广东面食提不起兴趣，但是偏偏好一口老北京炸酱面。梁文道觉得北京的面店，即便盲选基本上也不会出错，「这就和你到了意大利，很难碰上难吃的 Pasta 一样，这才是懂得吃面的地方。」北京炸酱面用切面，要配上六必居的黄酱，肥瘦匀称的肉丁以及黄瓜丝儿和青豆。北方人讲究「原汤化原食」，吃完一碗炸酱面后再喝面汤，能让胃更舒坦。

而在山西吃面，更有一种仪式感。山西人吃面，讲求「四盘四碟」，虽然都不是什么了不起的食物，但是这些配料整齐地码上桌，关于面的仪式感，不言而喻。

上世纪中叶，台北杭州南路以东的金华街陆陆续续开出了好几家老式外省小吃店。中原馒头店、老朱水煎包、刘家饺子馆、廖家牛肉面……南北面点在这里齐聚，让人熟悉又感慨。烈火烹油的时代、游子离乡的别绪，最后都融入了一碗碗面、一个个面点中。

颗粒面粉与普通面粉有啥区别？做饺子该用哪种？学会别再选错了

面粉属于我们饮食生活中名副其实的主食之一，它的地位一点也不逊色于我们所吃的大米。特别是对于北方人来说，几乎一日三餐都离不开面食，不吃大米可以，不吃面食那可不行。即使是南方，面食一样很受青睐，因为用面粉 *** 的面食食品简直是太多太多，总有一款会是你的菜。比如经常见到的各种糕点、饼干、面包、油条、饺子、馒头、包子、面条……等等，你能数得清楚吗？

然而这些食品所用的原材料都来自于小麦面粉，但是小麦面粉只是面粉的一个统称，根据各种面食制品的不同特 *** 和要求，面粉也会做成各式各样不同的面粉与之相对应。比如市面上有全麦面粉、颗粒面粉、麦芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉等等。由此可见，作为面食食品的原材料“面粉”来说，同样品种繁多。

因此当我们在市场购买面粉时，面对五花八门、琳琅满目的各种面粉，必须得了解它们的特点和相互之间的不同之处，才能买到自己需要、适合自己的面粉。不然的话，花了钱，买到的却不是自己需要的面粉，即使你 *** 技术再好，由于原材料选错了，做出来的食品一样不会令人满意。所以，掌握各种面粉的知识，对于喜欢 *** 和喜欢吃面食的朋友来说，尤为重要。

接下来将为大家分享其中“颗粒面粉”的有关知识，看看它与我们平时常用的“普通面粉”之间有什么区别，一起来看看吧。

颗粒面粉

所谓颗粒面粉，从字面意义上就可以猜出几分意思，说明是一种带有“颗粒”的面粉。也许有人说，既然有颗粒，那这种面粉肯定不好，表明加工不彻底，用它做出来的面食肯定既难看又不好吃。而事实上却不是这样，颗粒面粉与普通面粉相比，的确加工的次数和研磨频率要少很多，因此外观看起来颜色较深，用手摸起来就比较粗糙有颗粒感。但是这种颗粒是严格控制在国家有关面粉粗糙程度标准范围之内的，所以，对于加工 *** 没有任何影响。

颗粒面粉为什么要做成粗糙的颗粒状呢？因为这种面粉的加工研磨频率低，很好地保持了小麦胚乳中的营养成分，具有蛋白质含量高而淀粉含量低的特点。因此加工的时候，具有筋度高，韧 *** 强，不粘手，耐蒸煮等优点，同时做出的面食食品营养更为全面。

普通面粉

所谓普通面粉，这个大家都比较熟悉，也是我们用得最多的一种面粉。它是用小麦粒经过多次加工和研磨成的一种粉末状物质。根据面粉中蛋白质的含量高低，分为高筋、中筋、低筋和无筋四种面粉。一般蛋白质含量为11%以上的面粉就称之为“高筋面粉”；蛋白质含量在9~11%之间称之为“中筋面粉”；蛋白质含量在9%以下称为“低筋面粉”，当然无筋面粉就是蛋白质含量很低或者说不含蛋白质。而我们平时用得最为普遍的就是“中筋面粉”。

通过对颗粒面粉和普通面粉的简单了解，我们心目中应该对二者之间的区别有了一个大概的棱廓，下面再具体来说一说。

颗粒面粉与普通面粉之间到底有哪些区别？归纳起来有以下3点

之一：加工原材料和工艺不同

颗粒面粉的原材料不是一般的普通小麦就行，而是要求蛋白质含量高的硬质小麦麦芯才可以，因此，颗粒面粉中麦麸以及粗纤维含量很少。比如用质量差的小麦或者是软质小麦加工出来的面粉是不符合颗粒面粉要求的，但是普通面粉就没有这方面的要求。同时，颗粒面粉由于加工的次数和频率较少，很好地保留了小麦中的营养成分，因此，颗粒面粉比普通面粉的营养成分也要好一些，麦香味也要浓厚一些。

第二：外观及特 *** 不同

颗粒面粉由于原料蛋白质含量高，加工次数少，因此外观颜色偏深，呈乳 *** ，而且比较粗糙，摸起来有颗粒感。同时有很好的韧 *** 和强度，也就是筋度高。相反，一般的普通面粉，由于加工精细，营养物质损耗也相对较多，所以一般颜色较白，质感细腻呈粉末状，同时蛋白质含量普遍要低于颗粒面粉，而且淀粉含量要高于颗粒面粉， *** 面食的时候相对于颗粒面粉比较容易沾手。

第三：用途不同

通过上面对两种面粉的介绍，其实我们应该对这两种面粉的用途已经是心中有数了。比如我们平时做饺子，在颗粒面粉和普通面粉之间应该选哪种更好呢？毋容置疑，肯定是选颗粒面粉更好啦！因为适合做饺子的面粉，更好是要满足淀粉含量低，煮的时候才不容易相互粘连、不容易粘锅，不容易混汤；饺子皮越薄越好，不仅看起来光洁透明，而且吃起来口感更好，这就要求面粉韧 *** 好，筋力强；还有煮的过程中不破皮，不然破皮就露陷了，这就要求面粉耐蒸煮，热稳定 *** 好。

而做饺子需要的三种苛刻条件，颗粒面粉都能很好满足，并且用颗粒面粉做出来的饺子不仅外观和口感好，而且营养更全面，香味更加浓郁。除了饺子以外，包括做馒头和包子，颗粒面粉同样非常适合，因为这类面食都需要筋力强、稳定 *** 好的面粉 *** ，做出来的食品不仅具有漂亮的外观，同时吃起来口感好，有嚼劲。

因此，单从做饺子、馒头和包子来说，选颗粒面粉比普通面粉应该更好。

好了，以上就是颗粒面粉和普通面粉的3大主要区别，通过对两种面粉的了解，对此作出如下小结。

结尾总结

面粉的种类很多，今 *** 要为大家对其中“颗粒面粉”和“普通面粉”做了一个详细的对比，二者在外观、特 *** 、使用范围和用途上都存在着较大区别。总的来说，普通面粉的适用范围更加广泛，几乎适用于所有的面食制品。但是如果对某些面食需要有一个更高的要求，比如做饺子、馒头和包子，选用颗粒面粉比普通面粉做出来的效果要更佳！

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早餐吃啥不犯愁！分享7道家常面点，健脾养胃易消化，老少皆宜

每天早餐吃什么？每天都要绞尽脑汁，反反复复去拷问自己的灵魂。作为一日三餐中最重要的一餐，当然既要吃好也要吃饱，今天蓉儿为大家分享7道家常面点，健脾养胃易消化，大人孩子都适合。

┄【红薯发糕】┄

这款红薯发糕不用揉面，做法简单，但口感非常的细腻香甜。

〖 食材清单 〗300克红薯、80克白糖、300克清水、4克酵母、20克食用油、150克木薯淀粉、 *** 克中筋面粉、3克泡打粉

〖 *** 步骤 〗

1、我们首先准备一个红薯，去皮切片，这里净重是300克，接着放入蒸笼中上锅蒸熟，筷子能 *** 去就熟透了；

2、关火取出来倒入料理机中，再加80克白糖，300克清水打成细腻的红薯汁，用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看，打好后倒入大碗里，放置不烫手的温热状态加4克酵母；

3、拌匀后再加150克木薯淀粉， *** 克中筋面粉，发糕里面加点木薯粉，做出来的口感才会Q弹劲道不发黏，拌匀到没有面疙瘩的的细腻面糊，像这种比较稀的流线状就可以了，然后盖上开始醒面；

4、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油，3克泡打粉，继续搅拌均匀，顺便也能把里面的大气泡都排出来，这时候的面糊又回到了原来的大小；

5、接着准备模具，先刷油防粘，然后倒入面糊，用筷子继续搅一搅，让大气泡充分地排出来，避免蒸出来发糕塌陷，表面有大气泡的话就用 *** 戳破，这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀；

6、盖起来二次醒发至1.5倍大，接着放入蒸锅，大火40分钟，关火再焖5分钟出锅。放置不烫手后再脱模，颜色漂亮的红薯发糕就做好了，按压一下迅速就回弹了，非常的蓬松柔软；

而且气孔组织也非常的均匀好看，没有较大的气孔，口感上就是细腻香甜，一点也不粘牙，吃起来柔软又带一点Q弹。

┄【玉米饼】┄

这款玉米面饼，做法简单又好吃，而且玉米面是粗粮，我们平常就可以多吃一点，对身体是非常好的，今儿这个做法也算是粗粮细作了，口感是外焦里嫩的，比较细腻，吃起来非常的香。

〖 食材清单 〗150克玉米面、200克开水、5克酵母、5克盐、350克温水、320克面粉、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、150克玉米面加200克开水烫面，开水烫过的玉米面口感更细腻，吃起来不会有粗糙的感觉，搅拌成颗粒后稍微的放一会儿；

2、温热的状态后加5克酵母，5克盐，350克温水，320克面粉，搅拌成细腻的面糊，这个面糊是比较稀的，大概就是可以流动的状态，像这样就可以了，盖上盖子发酵至2倍大；大约就是1个小时不到的样子，发好的面糊表面有很多气孔，而且体积也变大变蓬松了，先用筷子搅拌排气；

3、再来洗点小葱，喜欢吃甜的可以换成红枣和葡萄干，洗好后直接切成葱花就行；

4、然后倒进面糊里面继续搅拌均匀，充分地排尽大气孔后才能避免面饼的塌陷；

5、电饼铛预热刷油，倒入面糊，用铲子涂抹均匀后表面再刷上一层油；然后盖上盖子中小火烙5分钟，开盖后再给它翻个面，继续烙5分钟就熟了，用铲子按压一下，松软能回弹就可以出锅了；

6、剩下的面糊也是同样的 *** 烙制，开盖就闻到了香味儿，浓浓的玉米面香味儿和葱花香，真的太 *** 了；

切成小块儿就可以开动了，葱香四溢特别的有食欲，外层是酥酥脆脆的，里面是柔软细腻的，虽然加了玉米面，但完全吃不出来粗糙口感，粗粮细作，好看又好吃，而且做法还超级简单。

┄【红糖小发糕】┄

这个版本的做法全程都它不用揉面，也不用等面，筷子搅一搅后就可以直接上锅蒸，非常的快速简单，这应该可以称得上是一个懒人版本的做法了。

〖 食材清单 〗200克清水、100克牛奶、1个鸡蛋、80克白糖、180克红糖、500克中筋面粉、3克酵母、8克泡打粉、20克猪油、20克白醋

〖 *** 步骤 〗

1、先准备一把红枣，加清水洗一洗表面的灰尘，然后控干水分后剪成小块儿备用。

2、接着碗中加200克清水、100克牛奶、1个鸡蛋 ，先把鸡蛋搅散，让牛奶、清水、蛋液都完全融合在一起。

3、然后再加80克白糖，180克红糖继续搅拌，搅拌至糖完全的化开，没有红糖颗粒就可以了。

4、另准备一个大碗，先加500克中筋面粉，然后把刚刚拌匀的红糖水加进来，边倒边搅拌，分次添加，不要一次倒进去，不然很容易有面疙瘩。

5、全部倒进去后再加3克酵母，8克泡打粉，继续搅拌面团儿，把酵母和泡打粉与面团儿充分地搅拌均匀。

6、接着再加20克猪油，猪油可以让口感更松软，吃起来也更香，不喜欢的话也可以不加，拌匀后再加20克白醋，然后继续搅拌，搅拌成细腻光滑的面糊，不要有面疙瘩就行了。

7、接着我们准备模具，今天我用这个小杯托来做，里面先刷上薄薄的一层油防粘，然后舀入拌匀的面糊，装倒9分满，表面再放上剪好的红枣颗粒，我们的小发糕生胚就做好了。

8、然后放入蒸笼中，不用醒发直接上锅蒸，水开上锅，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟出锅。

香甜可口的红糖小发糕就做好啦，闻起来就特别的香甜，按压下也非常的柔软，放凉后就可以取出来了，轻轻一掰就脱模了。

非常的完整漂亮，而且也不发黏，我们可以掰开看一下，超级的松软，按压下马上就回弹了，吃起来松软有嚼劲儿，一点都不黏牙，用来做早餐也非常合适，个头小小的，好看又好吃。

┄【小油条】┄

分享一个简单又好吃的油条做法，个个外酥里软、蓬松酥脆，切开都是空心的哦，而且炸出来的形状也好看，比外面卖的还好哦。

〖 食材清单 〗500克面粉、5克盐、4克糖、3克小苏打、8克泡打粉、1个鸡蛋、 *** 克温水

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面：500克面粉、5克盐、4克糖、3克小苏打、8克泡打粉，搅拌均匀后打入1个鸡蛋， *** 克温水，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油；接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了；

2、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面；

3、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟，,10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次；

4、接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏 *** ；

5、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉；表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面；

6、切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线；接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了；

7、起锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了；接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了；

我们的油条就炸好了，个个蓬松喧软、外酥里嫩，我们切开看一下，里面都是空心的，趁热吃非常的酥脆，放凉了也不会变硬，吃起来还是柔软的，口感非常的棒。

┄【酸奶麻花】┄

这款爆浆麻花，外酥里嫩，一口咬下去还有酸奶夹心哦。

〖 食材清单 〗

奶酱：350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖、

面团：500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋 、230克清水、30克黄油、面包糠适量

〖 *** 步骤 〗

1、锅里加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖，用铲子搅拌到均匀无颗粒状后开小火加热；这时候要不停的搅拌使受热均匀，慢慢的锅里的酸奶会越来越稠，慢慢的就会熬成面糊状，一直熬到用铲子从中间刮开面糊不会迅速的重合在一起的状态就差不多快了；

2、继续再熬2分钟后锅里的酸奶面糊就成了非常粘稠的状态了，关火后刮刀翻拌至不烫手的状态，接着直接装入裱花袋中，开口处系紧后放冷箱冷藏备用；

3、接着来做面团儿，碗中加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋 ，搅拌均匀后再加230克清水，搅拌成面絮状后上手揉面。先基本的揉成一个面团儿，盖上保鲜膜醒面10分钟后继续揉面；

4、这时候面团儿很容易就揉光滑了，接着我们把面团儿取出来移到砧板上继续揉面，把这个面团儿揉光揉透，我差不多揉了15分钟；这时候再加30克黄油一起揉，把黄油完全揉至吸收后再继续揉5分钟左右，这时候的面团儿拉开会有很强的回弹力了，也揉出了手套膜；

5、接着将面团儿先搓长条，再分成8个小面剂子，记着依次滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好后再取出之一个滚圆的面团儿；用手掌轻拍压扁后开始擀面，擀面杖从中间向上向下擀开，翻面后再继续擀一擀整理成长方形，然后用手指把底边碾薄，这样会更方便收口处的黏合；

6、下面就可以开始挤入酸奶酱了，挤入的酸奶酱越多成品爆浆的效果就会好，同时吃起来口感也会更酸哦，所以大家自己根据个人口味去增减酸奶酱就好；

7、接着从上向下包起来，先将馅料包住，再把接口处捏紧，然后顺势向下卷起来，接口向下，底部粘紧后就可以了，全部做好后盖上保鲜膜继续醒面10分钟；

8、10分钟后取出更先整形好的面胚，从中间向两边搓成细一点的面条，接着两手配合摁住两头反方向搓让面条上劲，上劲后拎起两头后面条就会自然上劲旋转呈麻花状，觉得不够的可以用手再将麻花转两圈，收尾处两头打个节防止炸制时散开，依次全部做好后我们的麻花生胚就做好了；

9、接着取一个大点的盆和一个盘，盆中加清水，盘里倒面包糠，先将麻花生胚放入盆中过水打湿，然后再放入面包糠里滚一遍，尽可能让麻花上全部粘满面包糠，所有的麻花都是同样的 *** 作；

10、依次全部过水粘满面包糠后放入盘子里来，然后盖上保鲜膜发酵30-40分钟，体积看起来稍微的变大了一些就可以了，不用像做包子馒头一样发酵至1.5倍，不然太大了炸的时候会直接爆开的，会影响到我们的成品外观颜值；

11、起锅倒油，加热后用筷子试一下油温，当筷子下去周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了，接着转中火放入麻花炸，注意翻面，这个麻花下锅后就会迅速的变大变鼓；

12、炸到麻花全部飘起来了，两面也变得金黄焦脆了就可以控油出锅了，接着再继续炸剩下的，我们这时候可以用刚刚下锅的麻花和炸好的来做个对比，炸过之后的麻花是不是变大了好几倍，8根麻花我一共炸了三锅，根根金黄酥脆，起来就特别的有食欲，全部炸好后就稍微的晾一会就可以开吃了。

这个麻花趁热吃是会爆浆的，小心别烫到嘴巴。我还是比较喜欢吃放凉了以后的，外层酥脆，内层柔软拉丝，一口下去还有醇厚的酸奶夹心，吃起来既像麻花又像绵软拉丝的面包。

┄【棒棒馍】┄

分享一款玉米面来做棒棒馍，粗粮细作、外焦里嫩，香喷喷的，比白面要好吃多了。做法非常简单，但凡懂得做馒头的人，基本上看一眼就学会，谈不上任何的技术难度。口感具有暄软、香甜、蓬松，久放不硬等特点。

〖 食材清单 〗玉米面150克、开水150克、5克酵母、20克凉水、植物油20克

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，玉米面150克、开水150克，开水烫一下玉米面吃起来口感更细腻，用筷子搅匀后放到一边凉着；

2、另取一个碗，5克酵母、20克凉水，先把酵母化开，再加入20克植物油搅拌均匀；

3、玉米面放凉后加300克中筋面粉，再来1个鸡蛋，拌匀后把酵母水也加进来，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团；

4、接着搓成长条后切成小剂子，我一共分了8份，先收圆，再搓成两头尖中间宽的形状，整理下后棒棒馍的生胚就做好了；

5、盘子里撒干面粉防粘，放入生胚后盖上保鲜膜发酵至1.5倍大；

6、面发好后就可以入锅了，平底锅预热刷油，接着把发酵好的玉米面棒棒馍依次摆入锅内，然后加水稍微高出棒棒馍的底，盖锅盖焖至水分收干；

7、看着锅里的水基本快干的时候开盖转小火，水分完全收干后沿着锅边淋入一勺花生油，接着用小火慢慢煎，大约两分钟左右就够了，煎到底部焦焦脆脆的就可以关火出锅了；

个个底部都是黄灿灿的，还有浓浓的玉米面香，看起来就超级的有食欲，咬上一口松软喷香，焦焦脆脆的搭配柔软细腻的口感，粗粮细作让人尤其的喜欢。

┄【冰皮月饼】┄

分享的这款冰皮月饼，不用烤箱，做法简单又好吃，放3天也依旧软糯Q弹哦。

〖 食材清单 〗

冰皮面团：200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麦淀粉、80克白糖、120克黄油、1000克牛奶、3克抹茶粉

奶黄馅儿：6个蛋黄、6个鸡蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖、150克低粉、70克玉米淀粉、60克奶粉、90克黄油

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麦淀粉、80克白糖、120克黄油、1000克牛奶；先充分地搅拌均匀，要看不到有面粉颗粒，接着再过筛一遍，这样才能保证冰皮更细腻；

2、然后倒入盒子里，盖上保鲜膜后用竹签扎孔透气，接下来就是上锅蒸，大火30分钟；

3、取出来的时候可以用签子 *** 去看一下，没有生的粉浆就是完全蒸透了，趁热取出来后倒出来，然后带上手套开始搓面，觉得太烫手的话可以稍微的放凉了再揉，直到把这个面团儿揉的光滑细腻，且不沾手就行了；

4、接着把面团儿分成两份,其中一份加3克抹茶粉后继续揉面，把颜色揉均匀就可以了，全部揉好后用保鲜膜包起来防止风干，然后放入冰箱冷藏2个小时；

5、接着我们来做奶黄馅儿的部分，先打几个腌好的鸭蛋，只要咸蛋黄部分，捞出来放白酒里面滚一圈消毒，然后放到铺了锡纸的烤盘上；再送入烤箱上下火180度烤10分钟，烤至咸蛋黄出油后取出来。装入碗里后压碎了放凉备用；

6、接着另准备一个碗，打入6个鸡蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖，先用手动打蛋器搅打均匀，接着把咸蛋黄碎倒进来一起拌匀；

7、再加150克低粉、70克玉米淀粉、60克奶粉继续搅打均匀，看不到干粉的状态就可以了，最后再过筛一遍后倒入不粘锅中，加90克黄油后开小火煮，边煮边搅拌，大概一分钟的时间面糊开始变稠；

8、要不停地搅动才能防止粘锅底，继续翻炒，直到奶黄馅偏干可以抱团的状态就可以了，关火后盛出来和冰皮一起放冰箱；

9、全部放凉后先把冰皮取出来，两份都搓成长条，然后并拢到一起分成面剂子，先压扁，再继续用手掌压几下，压成一张面皮就行，不用太薄 ，也不用太大；全部做好后再把放凉的奶黄馅儿也搓成小圆球，大小根据面皮的大小来决定；

10、然后用虎口收拢包起来，再搓圆就行了，全部做好后可以用手掌轻轻地压扁一点就行了，

也可以用月饼模具压出花型，或者是用刀背轻轻压一条纹路，看起来就有点像桃子的感觉；不规则的白绿相间，看起来都很漂亮，我们再切开看一下，里面都是满满的奶黄馅儿，特别的香甜；

面皮是软软糯糯的，和雪媚娘有点像，但加了粘米粉，吃起来又没有特别的糯，一点都不黏牙，吃不完的可以放冰箱保存3天左右，再拿出来还是软软糯糯的，完全不会影响口感。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

中式面点师怎么考，需要多少时间?

中式糕点因其工艺精湛、外观精美、寓意深刻而受到人们的喜爱和欢迎。

中式面点师职业资格 *** 是对报考中式面点师的人员进行的 *** 。中国的面点师分为初级(5级)、中级(4级)和(3级)面点师。

培训机构报名参考，才能取得证书。

中式糕点主要是包子、馒头饺子、油条、面包等。极 *** 米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、海绵蛋糕等。豆类和豆粉制品，如绿豆

蛋糕、豌豆黄等。;以及杂粮和淀粉制品，如小笼包、黄米炒饼、珍珠煎饼、菱角饼等。其他原料产品，如芋头角、天鹅绒蛋糕、南瓜饼等。

中式面点师职业资格:

职业资格分为助理中式面点师、中式面点师、高级中式面点师三个等级。

中式面点师资格证申请条件:(符合下列条件之一)

一、中式面点师师助理:

1、中等职业学校或同等学历，从事相关工作一年以上。

2.中职或同等学历，中餐烹饪技术专业，具有优秀的专业知识和实践技能。

二、中式面点师:

1.通过中国面点师助理资格认证者；

2、中等职业学校或同等学历，从事相关工作两年以上。

3.中餐烹饪技术专业，大专或同等学历，具有优秀的专业知识和实践技能。

三、高级中式面点师:

1.通过中国面点师资格认证者；

2.中餐烹饪技术专业，大专以上学历或同等学历，从事相关工作两年以上；

3.中国烹饪技术专业，大专以上学历或同等学历，从事相关工作并做出突出贡献。

中式面点师资格证是准确地反映某一特定职业的实际工作标准和 *** 作规范，以及在该职业中所达到的实际工作能力水平。是员工升职加薪的必备凭证。

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