大家好，我是小秋，今天跟大家分享一个，非常好吃的香酥肉饼做法，自己动手做其实挺简单的，喜欢的朋友可以试一下。
1.首先准备一斤面粉，在里面加7克盐，搅匀之后用半斤的温水和面。
2.和成面絮之后加10克，然后下手揉成面团。
3.做这个饼的面一定要多揉一会，揉上10分钟左右。
4.揉好之后下成大小均匀的剂子。
5.在碗里放一点油，把每一个面团都均匀的沾上油，然后盖上保鲜膜醒2个小时以上。
6.在剁好的肉馅里少加一点料酒，适量的盐、十三香和油，搅拌均匀。
7.把醒好的剂子擀成长条的面饼，一头擀的稍微宽一点。
8.都擀好之后把面饼放在肉馅上。
9.在肉馅上面撒上葱花。
10.然后把面饼抻一下，包裹住肉馅。
11.一边包一边抻面饼，醒好的面饼非常的筋道，这样做出来的肉饼层次特别的好，吃起来口感也非常的不错。
12.把做好的面饼用手按压一下就可以上锅烙了。
13.一面烙3-5分钟左右，饼就熟了。
14.香酥肉饼就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
喜欢就请关注我吧，点击我的头像，还可以看到更加详细的 *** 做法。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道农家酱肉饼的做法，酱肉饼指的是以肉类制成的饼状面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调 *** ，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪 *** 。
很多时候我们日常饮食确实过于单调，每日周而复始的还是那么几道菜，所以生活需要新意，饮食也要勇于尝试，不要担心做不好做，做不好与不做拿去比可大了去了，其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单，成品更是皮薄，肉厚，油旺旺，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，油而不腻，色泽光亮。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【农家酱肉饼】
1.首先，我们准备面粉400克，加入酵母3克，加入食盐2克，使面团起筋，增加面的弹 *** 和韧 *** ，把原料搅拌均匀，用280克的清水和面，多次少量的添加，把面粉搅成细腻的粘 *** 面团，面团要多搅一会，让面筋与面完全融合。
2.然后我们在面团上均匀刷上植物油，这样面团会更加柔软，表皮也不会风干，用盘子盖住，密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。
准备猪肉500克，先切成薄片，再剁成肉粒，生姜一块，切成姜末和肉粒放在一起，洗净的小葱一把，破开后切成葱花备用。
3.接着，我们炒制酱肉，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香以后开始放入调料，加入黄豆酱10克，豆瓣酱5克，甜面酱10克，翻炒2分钟左右，让酱香味和肉粒充分融合，酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。
4.1个小时以后，面团已经发酵好，内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软，我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连，把面团取出整理成长条，切成大小均匀的面剂子。
把面剂子抻长、压扁，整理成透明的长方形面片，在面片的一头放上适量肉馅，剩余的部分撒上葱花。
5.如图中那样，把面片先左右折叠，再向后边拉伸边卷起，我们可以看出面非常的柔软有延展 *** ，怎么拉都不会破，卷好以后轻轻的压扁，酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，让面筋松弛，这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。
6.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把生坯放入锅中，整理成圆形的肉饼，烙制2分钟左右，饼底面呈微 *** 时翻面，翻过来之后再烙2分钟，另一面也烙成微 *** 时再次翻面，保持小火，经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金 *** ，摁压快速回弹时即可出锅。
7.把烙好的酱肉饼摆放在盘中，我们切开看一下，薄薄的饼皮里面全是肉酱香四溢，趁热吃外酥里软非常可口。
技术要点：
1.面团不要和的太硬，注意面水的比例。
2.面团一定要发酵至两倍大，不够大时，适当的延长发酵时间。
3.酱肉内不需要再放食盐，酱料的咸味已经足够。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
1.
面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟
2.
花椒用热水泡一会儿。
3.
牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
4.
搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
5.
最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
6.
准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
7.
把饧好的面分成大小均匀的面团。
8.
皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上， 在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，把肉馅放在面皮的一头，包的时候还可以尽量抻扯。
9.
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
10.
下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
11.
卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
12.
平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。
13.
一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。
14.
加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。
面食是北方餐桌上的主食，随着生活水平的提高，现在的面食从最早的窝头，馒头，面条，增添了包子，馅饼，大饼等等，各种五花八门的特色面食。馅饼是北方人喜爱的面食之一,馅饼的菜馅也有很多种，比如三鲜馅，猪肉大葱，羊肉胡萝卜，牛肉洋葱等。今天厨娘用半斤五花肉馅, 一碗面粉, 和大家分享一种千层酥皮馅饼的特色做法, 不用发面, 简单一擀一包, 鲜香味美, 千层香酥, 比韭菜盒子还好吃, 喜欢的朋友一定要试试! 记得关注+转发收藏+评论!
准备食材：
五花肉，面粉，葱，姜，盐，生抽，料酒，蚝油，食用油，鸡蛋，芝麻。
具体 *** 作步骤如下：
1.200克面粉中，加入2克盐增加面粉的筋 *** ，搅拌均匀，加入50克玉米油，70克清水搅拌均匀。
2.下手揉成光滑的面团，这样水油皮就做好了，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
3.100克面粉内，加55克食用油，制成油酥，油酥揉好以后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4.五花肉馅内，加入适量的姜末，多加些葱末，加入适量的盐，生抽，蚝油，食用油，朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。
5.肉馅内打点水，再次朝着一个方向搅拌，搅拌至水完全被吸收。
6.将醒发好的水油皮和油酥搓成长条，分成大小均匀的面剂。把水油皮擀成片，包上适量的油酥，像包包子一样将油酥包起来。
7.收口向下，将面剂擀成长舌状，然后自下向上卷起。
8.盖上保鲜膜醒发15分钟，然后再用同样的手法擀制一遍，盖上保鲜膜醒发15分钟。
9.醒发好的面剂，中间捏一下，两头向中间，虎口向里压，然后按一下，用擀面杖擀薄。
10.然后放入肉馅，像包包子一样包起来，收好口后，收口向下，按压一下。
11.烤盘内铺一层锡纸，将饼胚放上，表面刷一层蛋黄液，表面撒上黑芝麻。
12.烤箱预热后，将烤盘放在烤箱中层，调180度，上下火，烤20分钟。
13.营养美味，酥掉渣的千层鲜肉酥饼就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨小贴士：
- 每一种面粉的吸水 *** 不一样，在 *** 水油皮时，根据实际情况酌情增减水的分量，另外要注意的是水油皮要调的稍微软一点，这样容易包。
- 每款烤箱温度有差距，大家在烤制过程中注意观察上 *** 况，上色后饼上边可以盖一层锡纸，防止上色太重。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
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香酥牛肉饼皮酥内软，鲜香味美，简单易学，一出锅孩子就吃了两个我家孩子特别喜欢吃肉，以前家里肉类也都是以猪肉为主，现在猪肉价一路飙升到36一斤，就觉得这么贵的 *** 买一块猪肉，还不如买牛肉划算，正好平时也不舍的买牛肉吃，刚好趁着猪肉 *** 高，买点牛肉吃。
以前买牛肉一般都是包饺子或者包子，因为家里有孩子嘛，做成馅类的孩子能咬动，但孩子也吃够了，让换个花样吃，所以呢就做成了香酥牛肉饼，表皮酥脆层次丰富，里面又软又鲜，做的时候，孩子在一边问“妈妈，还没做好啊，太香了我都 *** ！”刚一出锅就被小馋猫吃了两个，边吃边说“太香了”。
接下来我们就分享一下香酥牛肉饼做法吧#中华面点#
- 首先我们和面，准备高筋面粉500克，加入7克盐，凉水 *** 克边加边搅拌，和成一个光滑面团醒面半个小时，面醒好后拿出，分割成等份，搓长均匀的涂抹上油，封起来醒一个小时。
2，醒面的同时我们准备肉馅，将牛肉切成条再切成粒，这样方便剁成肉馅，加入盐，鸡精，胡椒粉，姜末适量，味极鲜酱油少许，再加入两大勺料油（不会 *** 料油的可以看前面一篇文章，里面有写怎么做料油）肉馅调好后再切一碗葱花
3，要想牛肉饼口感酥脆，接下来就是关键了，那就是调油酥，将油烧热泼在面上（油面比例1比1）调成稀油酥
4，这时候面也醒好了，案板上抹油，拿出面剂子，（不要再去揉面了）用擀面杖直接擀薄，一头放上牛肉馅，上面放上葱花，另一头涂抹上油酥，将有肉馅那一头两手交叉成三角，把馅包裹在里面，拿起一边抻着一边向前卷起，盘成饼坯，醒十分钟
5，平底锅倒油烧热，直接放入饼肧用手按压，煎至两面金黄就可以啦
外酥内软，里面层多而薄，咬一口满口留香，饼出锅后一定要趁热吃哦，这样才够香够味。
最后我们总结一 *** 意事项吧，我们和面的时候一定要将面团，揉匀揉透，醒好的面团一定不要再去揉面了，会 *** 面团的延展 *** ，使面一拉就破，接着就是盘饼的时候一定要一边抻一边盘，不要忘了放油酥，这可是牛肉饼香酥的关键，感谢您的阅读，有什么建议或者想吃什么可以评论告诉我哦，我是小吃专家
早餐吃陕西的特色小吃香酥牛肉饼，这个是宁夏人做的，味道也做得不错，而且 *** 实惠，3.5元一个，饼子挺大的。
这种小吃是现场 *** ，最显眼的就是这牛肉了；
面是提前备好的，直接擀开抹上牛油起酥，然后就是铺上一层的牛肉沫，这家的牛肉给的真多，毕竟3.5元，能给这么多已经很知足了。
把牛肉沫铺开，然后撒上调味料；
在撒上葱花，接着再撒上第二遍的调味料；
然后就把面团卷起来，后面的尾巴越长，饼子做出来的越酥脆。
做成这样的饼胚子，一压就成了饼子的形状了，在锅里油煎上七八分钟就好了。
牛肉多的饼子就是很好吃，3.5元一个抢着买，一锅同时做16个，两个锅一起做，排队的人就没停过。 饼子外面吃着特别的酥脆，里面的牛肉和葱花也很提味特别香。
香酥肉饼：掌握1个独特做法，既让饼皮脆得掉渣，又让肉馅不柴我们家楼下有家肉饼店，卖得那是一个火！排队从车前到车尾。
酥脆的五香烧饼碰上滑嫩不柴的肉馅，原来都靠一个特殊的裹肉馅做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是满足的鲜美，一点都不会腻哦！
香酥肉饼
食材：
1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
*** ：
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。
? 食盐可以增加面粉筋 *** ；
? 面粉用家庭自用的普通面粉即可；
? 加了食油之后，面团会更好揉而且更松软；
? 如果一开始揉不光滑的话，可以先简单饧面10-20分钟再揉，让面筋自己形成，接下来揉光就非常容易了；
2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。
? 油可以锁住面团里面的水分，面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存，这样双重作用下，饧面的效果会更好；
? 一定要经过充足的饧面，这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话；
3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。
? 调肉馅之前先加一个鸡蛋，可以让肉馅更加滑嫩不发柴；
? 每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌，不能上次顺时针，下次逆时针，这样会把吃进去的调味吐出去；
? 这个馅饼的肉馅不能调得太稀，因为饼皮比较薄，后期会很容易破掉；
4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。
? 油酥：食用油烧到微热泼在面粉上，搅拌成稀油酥；
? 擀饼皮的时候不要擀的太薄了；
? 卷肉馅的时候边扯边拉伸，如果饧面到位很容易就能扯长，反之则拉不长；
5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了。
? 做好的饼胚一定不要擀开，直接用手掌按压整理形状即可；
? 烙饼火候不要太大也不要太小，不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况；
此方子虽然有些油多，但是最后出来的效果是真的好。外皮特别酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉馅也很滑嫩，面团饧的到位，饼皮虽然薄但是也不会破，尤其是轻轻一咬，里面的层次特别多，真正的外脆里软，早晨配碗白粥是更好吃的。
香酥牛肉饼的做法？这样做酥脆掉渣、层次分明，教你在家做！香酥牛肉饼是西安人必必不可少的早餐小吃，到现在已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内 *** 此饼大有名气。
（点击 *** 观看更详细）
它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它 *** 工艺非常具有观赏 *** ，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！
今天我就教大家 *** 这道外酥里嫩的特色香酥牛肉饼，学这种小吃的 *** ，一是注意烙饼的时候小火慢烙，不可心急。二是选牛肉馅料的时候尽量用牛肋骨部分，肥瘦相间。相信学会这道小吃的你，能给孩子带来幸福快乐。
【香酥牛肉饼准备食材】
主料：牛肉馅：500克；鸡蛋：一个；葱末：25克；姜末：10克
准备调料：
料酒：20克；花椒面：15克；十三香：15克；鸡精：10克；味精：10克；鸡汁：10克；凉水：50克；味极鲜酱油：20克；老抽：5克；花椒油：15克；香油：10克；盐：10克
【香酥牛肉饼 *** 流程】
一、腌制肉馅
牛肉馅更好自己剁，不要买现成的。更好买牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，放入葱末、姜末，抓拌均匀后，然后鸡蛋一个，加入料酒后再次抓拌均匀。
然后放入花椒面和十三香，再次放入鸡精和味精，接着放入鸡汁，搅拌均匀后加入凉水50克，稀释一下牛肉馅，继续放入准备好的味极鲜酱油和老抽，搅拌一下再次放入花椒油和香油，再放入盐入味，搅拌成肉团之后那么肉馅就做好了。
二、 *** 面饼
首先用秤量出5克盐，100克水之后，把盐和水加入面粉中，面粉中放点盐增加筋 *** ，然后接下来就是揉面，将面揉成团装不散的时候，就可以了，然后装入盆中盖上保鲜膜，然后醒面至少半个小时。
将醒好的面用手揪成120克的面剂子，不知道的可以用秤量出，板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。
将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成面皮的样子。如果面团没揉好，延展 *** 差的话，就会断裂。
然后把腌制好的牛肉馅放在面剂子上，撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。
将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。
依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。
三、烙饼
把将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。油可以多放点，油少烙出来可不好吃，所以在家做牛肉饼就要多放一些油，香酥又掉渣。
小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。每个面煎上个四五分钟，等两面金黄，就可出锅。
外表金黄酥脆，咬一口鲜香肉嫩，又麻又香，家里做牛肉放得多，吃起来真过瘾。很多人直言做出来的牛肉饼太油，其实刚烙好的饼更好放在漏盆里沥干油分再吃最香。
【香酥牛肉饼结语】
1、是一定主要小火慢烙，火大的油温高会让饼糊掉。
2、是选牛肉馅料更好选择牛肋骨部分，当然也可以加入韭菜等一些蔬菜，吃起来更香。
我家很喜欢吃面食，周周都会做一些面食，当零食或者早餐。今天给大家分享的这道香酥牛肉饼，就是我家最近常吃的一款面食，营养丰富、鲜香肉嫩、外酥里香、入口油而不腻、风味独特。孩子吃停不下来， *** 吃了还想吃，所以这个牛肉饼，我家这一周都做了四次了，家人都爱吃。
香酥牛肉饼，是一道陕西特色小吃，据说起源于中国唐代，已经有一千多年的历史了。相传某天唐太宗在长安微服出游，路过一闹市，见街头人群攒动，有很多人排起长队差不多有一百人。从身边走过的人，手里都提着面饼，还散发出阵阵香气，唐太宗被这香味吸引，便上前询问，原来大家在排队买牛肉饼，于是唐太宗也排着队一探究竟，排了好一会儿，终于买到了两个，连忙吃起来，只觉外皮酥脆，肉馅鲜香，外皮油香配上麻麻的葱花牛肉，完全惊艳到了唐太宗。自此以后，唐太宗回宫就念念不忘这道香酥牛肉饼，于是唐太宗就经常出宫，来吃这个香酥牛肉饼。最后香酥牛肉饼就被钦点为宫廷御点。
下面就把这道简单易做的香酥牛肉的做法分享给大家，希望你们喜欢。一碗面粉，一块肉，做出家人更爱吃的饼，外酥里香，比油条好吃，比锅盔好吃，比锅盔还香。
【香酥牛肉饼】
食材:
饼皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小苏打1.5g，水150g
牛肉馅：牛肉糜300g，盐3g，酱油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，葱末适量，姜末适量，香油30ml
一、 食材准备：
1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起，然后将温开水倒入面粉中，搅拌均匀后，再揉成光滑面团，把面团分成15份，并盖上保鲜膜，醒发半小时。
2.把牛肉糜、葱末、姜末、盐、香油、酱油、十三香、料酒和糖这些肉馅配料放入个大碗中，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。
二、 *** 流程：
1.准备一根擀面杖，再在擀面杖上面涂上油防粘，然后把面团分成小份面团再擀成椭圆形。
2.将拌好的肉馅放在椭圆形的面皮里，再用包包子的 *** 包起来。
3.把这些牛肉饼包好以后，再把它们压扁，最后在表面刷上油。
4.先将烤箱预热到220度，中上层烤10分钟后，取出翻个面，再涂上一层油，最后再烤15分钟，即熟。（或者用不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟）
小技巧：
1、醒面的时候刷油，面会更筋道
2、可以用烤箱也可以用不粘锅来做牛肉饼，用不粘锅时要放油，待油温七成热，开小火，将牛肉饼两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟。
吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是“恋美食癖”，是十足的生活热爱者。
香酥牛肉饼起源于中国唐朝，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间，唐代诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》中的胡麻饼就是现在的香酥牛肉饼。
配料及做法
和面；中筋面一斤，食盐6g，小苏打0.5g，水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分钟。然后再将面分成约110g的面团，将面团搓成小段，刷上熟菜籽油，再醒40分钟左右。
油酥 *** ；一斤面，牛油100-150g，十三香8-10g，菜籽油2斤。将油烧热至 *** ℃，慢慢倒入面粉中并不断搅拌。
牛肉饼馅；1斤牛肉剁馅儿，盐10g，鸡精2g，味精4g，白胡椒3g，胡椒粉4g，白糖5g，耗油5g，香油10g，牛肉饼料3g，油酥70g。搅拌均匀腌制一小时左右。
辅料用大葱葱白和包菜切丁2:1
*** ；将面短搓长，擀片，一端摸牛肉沫，放葱白和包菜，卷起定型。放入电饼档，一面烤5分钟即可。
牛肉饼料配方：八角100g，砂仁10g，桂皮80g，白胡椒30g，花椒90g，良姜50g，香叶50g， *** 5g，白芷5g，草果10g，小茴香30g。
