自打记事时，我就没咋真吃饱过，肠胃总被那红薯汤儿、野菜糊儿糊弄个水饱。才半晌里，那辘辘的饥肠就开始 *** 、发脾气。害得我有事没事总往灶伙屋里钻，常常对着房梁上那高挂的“气死猫篓”(一种肚大口小的竹篾或白蜡条编的容器，因猫很难偷吃故名)想入非非。唉，人家可是“望梅止渴”，我也只有“望篓止饿”啦！总巴望着突然篓破了，头顶上下起了“窝头雨”，(状若蘑菇形的红薯面馒头)。人家都是“天上掉馅饼”哩，咱将就些，掉些黑窝窝就行，哪怕把头砸个包也中。小脑瓜里胡思乱想着，也不知什么时候才能想吃几个就吃几个黑窝窝！
再大点，看着 *** 拿起锈迹斑斑的打气筒，起伏着身子给车胎打气，据说要去老远的有狼的山里去拉黄背草，回来修补这秋风中破歌的飘摇老屋。奶奶把那老萝卜叶子出水、兑上红薯面蒸成菜饼子，让 *** 路上当干粮。
眼瞅着那黑釉彩般的饼子上有重绿的暗花纹，给我的不光是垂涎欲滴的 *** ，更让我萌生欲抢欲夺的恶念。恨不得立马去抢一个塞进嘴里，不嚼就咽下去……
可我最终还是没有那样做， *** 常说“穷家富路”，他比我更需要。几百里的路程，翻山趟河，披星戴月，风餐露宿，吃不饱力不足咋能拉动草呢？
我收回贪婪的仿佛带钩的目光，狠劲地咽了几口唾沫，咂吧了几下嘴，就又笑嘻嘻地与小伙伴一起跳皮筋、蹦方去了。那时我就发现，疯玩时可以止饿。所以少时我们总是满世界地疯跑，打败了饥饿这个大坏蛋！
十二岁时，奶奶病了。 *** 家，没那么娇贵。奶病了，就蒙头而睡，不吃不喝，硬扛几天，慢慢又支撑着起 *** 这干那。
那时我估摸着奶奶是营养 *** ，就张狂着去拉棉花包，想为最亲我爱我的奶奶买瓶橘子罐头，买个白馍。我咬着牙做到了。那脚下的血泡、双肩的淤血勒痕都是让我成长的养料。罐头会有的，白馍会有的，我有手有脚……
后来，我在大冯营读高中，那又酸又涩又粘牙，馏后披头散发，吃后胃中泛酸、心里发烧的红薯面馍也不敢放开量吃，一斤面也是要交加工费的。
当时咋敢奢望吃白馍，若能吃个白面酵头的“虎狸头”，就该怎样地欣喜和知足！
真正吃上白馍是我在唐河师范那些年。又在社旗一高复读了一年后，勉强上了个中师。从此，脱掉了大粗裤腿，老粗腰的纯棉全手工棉裤，并且也吃上了白馍。
还记得，那时女寝院外是猪圈，里面养着两头猪。目睹他们从几斤重的小猪娃，哼哼唧唧、吃吃睡睡，快一年，长得膘肥体壮，有二百来斤。快放假时，学校杀个肥猪，萝卜、粉条炖猪肉，老远就能闻见香味，吃一碗真叫解馋，外送二个大白馍，还不要钱。真想不到天下竟有这等福气降临我头上。人生中所有的苦难和付出都是超值的。白馍 *** ！
后来我参加工作了，又结婚了，还有了孩子，白面只一毛柒分钱一斤，但要凭票，二十九斤粮食也要盘算来算计去，得够吃到月末才行，不能寅吃卯粮！
我知道自已对白馍情有独钟，那种感情说不清道不明。每每走过蒸馍店，那热腾腾的蒸汽中氤氳着甜丝丝的麦面清香，禁不住深吸了口气，真香！我曾经有个梦想，就是条件成熟了，一定开一家上档次的馍店。寻觅最真纯的原料，研发最科学的配方，蒸最健康、最有营养的馒头，让我的亲人、我的父老乡亲都能吃上更好的馒头，过上舒心的日子。
说来也真怪，风风雨雨几十年过去了。如今不光馒头可量吃，就连那山珍海味也不是什么稀罕物了。可我却信奉“五谷胜金玉”，对馒头情有独钟。可面对着添加了无数的化学成份的馒头，我口中味同嚼蜡，比昔日没馒头吃时的恐慌更甚，困惑倍增：这些馒头还能吃吗？
正如老杜的“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”一样，我老早就有个心愿：等我有条件了，一定开个上档次的馒头店。
庚子腊月夙愿得偿，大冯营镇富民路北端路东，三妹的老院里，我们竖起了“福源居”的匾额，鸣锣开张做起了健康产生——卖馒头！
这缘于我对母亲的心疼，上年纪了，仍自己发面、蒸馒头，我不忍；第二是心疼我的家乡父老，他们舍得为孩子买玩具，却不舍得为自己的健康投资，牙缝里能省则省，最后落得个五劳七伤，未老先衰，令人唏嘘。
第三也是我的初心，把这里发展成我的作文教学实践基地。我要带上我的孙子们，来感受“谁知盘中馍，粒粒皆辛苦”的不易，在对面团的揉 *** 捏中感受饮食文化的神奇，从而学会珍惜资源，反对浪费；我要给他们讲馒头的传说，那应该与智圣诸葛亮有关，他南征时渡河受阻，疑与士兵冤魂有关，于是就脑洞大开，取发面团，塑人面首状，蒸熟投河中。后问题解决，那“面首”就是我们现在仍然在吃的馒头！这悲壮的故事会让你想起很多，又悟出不少吧？
馒头，这是我们北方人的更爱，一日三餐，无馒头不香，不欢。可是，科学是把 *** 剑，大数据精致化的年代，馒头也被揉进了太多新元素，好看好吃却“难消化”，血糖高了，肥胖了……怎么办？
回归是更好的继承和发展。寻最饱盈的麦子，古法炮制，磨最普通的面粉，蒸最家常的馒头，吃出幸福感，活出真滋味。
我们经营的馒头有两种，一种是小圆形的多粮配方馒头。馍形小巧，多种杂粮科学搭配、融合，馍的口感好，营养全，越吃越健康。
另一种是硬轧发的锦鲤馍。精选麦子，石磨研磨的面粉占百分之五十，另一半虽为机打，仍是零添加，面香纯正。选用老酵头，添加富含益生菌的活 *** 菌体，发酵充分，修复肠胃功能，有助于消化、吸收！
发的面团放在几案上，用现砍的毛竹，带着绿色光芒，透着特有的清香，反复轧、压，使面团充分滋润，醒发到极致。
*** 和聘请的专业面点师，一个个切面、称重、揉制、塑型。只见它们，个个口微张，衔金丝小枣，仿佛翕乎有致；肚略鼓，显出鲜美的肉质，闪光的鳞片；尾微收，若左右摆动、平衡身体……
再次醒发四十分钟，上屉蒸大约七十五分钟，停火，圆气十分钟，徐徐放气又约十分钟，开锅啦！
只见那又明又亮，仿佛在水中游的大鲤鱼，排列整齐，蔚为壮观。
那多粮面馍，状若无把蘑菇，浅灰中透着枣紫，透着五谷香。
馒头是我的一个情结，它像一条彩线串起我或辛酸或忧烦的人生。
我的那些豆腐块的所谓 *** 文字里，装有太多关于馒头的记忆。
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*** ：社旗县大冯营镇富民路北端路东“福源居"，全麦老面自然酵香纯手工硬面馍，多粮配方营养馍，有老家的记忆，能吃出妈 *** 味道。
欢迎品尝，诚邀 *** 。
枫桥水岸欲华丽转身，再创业。白日蒸馍闻香，夜静铺纸写文，过充实余生。望好友多多支持！谢谢大家！
部分图文源自 *** ，若有影响，请联络删除。
作者简介
王春兰，社旗县大冯营镇万庄人。幼时家贫，右手握锄头，左手不释卷，学习机会格外珍惜。及长从教，春风化雨，三十七载，辛勤耕耘，不问收获。桃李不言，下自成蹊！如今退休在家，含饴弄孙，尽享天伦，闲来写写小文，抒抒情怀，且行且歌，岂不快哉！
一杯浓郁的豆浆、一个热气腾腾的包子，对于上班族而言，元气满满的一天就在这口齿之间开启。
因为这必要的需求，中国有着难以计数的早餐包子铺。在大多数人眼里，一屉蒸笼、一个方寸之间的店面，这只是一个小家庭的营生，难成气候。
但现在，有人将这做成了大生意，不仅年营收近10亿，而且还要奔着上市去。
没错，我们说的正是一家叫做“巴比馒头”的公司。今年6月底，“巴比馒头”的母公司中饮股份完成上市辅导之后，正式提交IPO招股书，拟在A股上市。如果此次上市成功，“巴比馒头”也将成为A股“馒头之一股”。
初中辍学，创立巴比馒头
小馒头做成大生意，其实浓缩的是创始人刘会平的奋斗史。
刘会平1978年出生于安徽江镇，中考少了8分，于是辍学。母亲为此耿耿于怀，哭了好几年，他却有自己的想法和决定，在纪录片《中国创业者》之一集中有说，“我19岁就想明白了这辈子要干什么要怎么活。”
他先当了名油漆工，最后因工作环境恶劣辞了职。又跟着亲戚学做面点，日子苦得很，每天凌晨三点起床，晚上十二点才能睡觉，有时困得一头栽倒面缸里，他还是咬牙坚持了下来。
“我这个人不喜欢给人打工，想着要自己做老板”，学成之后，他凭着手艺开始创业，贵州、广西、云南都开出过店，但最开始都失败了。
辗转3年后，刘会平决定去上海试试，这次开的是一家生煎店。眼看着生意有点起色，却遇上了“猪 *** ”，最后店只开了15天就 *** 关门，还欠了一 *** 债。
一再受挫，刘会平也终于憋不住，沮丧地一个人抹泪。但他除了做包子馒头啥都不会，“逼得我必须把这件事情做好。”
复盘过去的失败经验，刘会平似乎找到了问题所在，“我起初以为自己的产品做得不够好，后来发现是不符合上海人的口味。”
2000年，刘会平花了一年时间，把江浙沪一带的包子、馒头都尝试了一遍，还去向一些知名的点心师傅请教，为开店做准备。
一年后，做足了工作的刘会平在上海河南路开起了包子店，起名“刘师傅大包”。
营销上，“刘师傅大包”吸取了大店铺在原材料、口感和店铺形象上的优势，同时又以小店铺为基准，定价适中。
食材上更是考究，面粉是专门找生产面粉大厂定制的，用盐、酱油、淡奶等都是市面上的大品牌，馅料用材十分严格，一个青菜馅的包子，青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。
这样的做法果真有效，很多上海人不惜坐几站公交，跨区去买他家的包子，队伍从早排到晚，一天能卖四、五千个包子馒头。
那一年，刘会平不但还清了债，还净赚了10多万。
靠着薄利多销的经营策略和口感积累下的口碑，“刘师傅大包”在南京西路站稳了脚跟。随后，又陆续开出了几家分店，生意都挺不错，一个月能赚到好几万元。
生意走上正轨后，刘会平开始考虑如何走得更远。一位白领在聊天中无意点到，“你的包子是好吃，可我不好意思拿到办公室吃。”
品牌意识开始在刘会平心里萌芽，“看着麦当劳、肯德基，就是汉堡加可乐，我觉得中国的馒头不比他们差。”靠着这股信念，他决定把中国的包子馒头也做成连锁品牌。
2003年，刘会平正式注册了“巴比馒头”这一商标，一来朗朗上口，二来名字洋气，很能吸引年轻人的眼球。
90%的收入源于加盟模式的产品销售
改过名字后，馒头变得洋气了，刘会平的生意更好了。到2004年，店铺已开到20余家，外界开始称他为中国的“馒头大王”。
知名度一高，山寨也来了。2004年，有人找上门来说，巴比馒头怎么又搞起加盟了？一查才知道是冒牌公司。
最后，耗时五个月，刘会平把山寨的公司告赢了，也借着这场官司和一波打假正式 *** 加盟。
杨丽丽是巴比馒头的加盟商之一。
她的店开在杭州的梦想小镇，做的是白领的生意。早上10点，她和丈夫穿着巴比馒头的 *** ，守着店铺，不时有人过来买个鸡蛋、豆浆或者包子、馒头。案台上还有橙汁、酸梅汁等饮料，品牌标注的都是巴比。
她告诉「电商在线」，加盟“巴比馒头”需要交一笔加盟费，但不多。最主要的是，馒头、包子的馅料、饮品这些东西需要跟公司统一购买，然后售卖。公司也会提供选址的建议和 *** 作培训，目前生意还不错，能够支撑一家的生活。
*** 加盟后，“巴比馒头”的角色 *** 发生变化：从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费等收入。
加盟模式让“巴比馒头”迅速扩张，在2005年9月就突破了50家店，2010年，突破了500家，截至2018年底，已经拥有15家直营店、2 *** 1家加盟门店，每日服务上百万人。
根据“巴比馒头”的母公司中饮股份的招股书显示，目前公司主营收入90%左右来源于加盟模式的产品销售。
可以说，是加盟模式直接促使巴比馒头（中饮股份）走上了发展的快车道。
随着生意越做越大，门店越开越多，刘会平也做了相应的 *** 。比如学习肯德基、麦当劳的形式，树立 *** 工厂，对产品实行规范化制造。2008年，刘会平在上海建立起 *** 工厂，可以给1800家门店供货。
2016年，他又斥资4.5亿元，建成了面点“透明工厂”，占地100余亩，从生产车间到品控实验室，从原料仓库到成品装卸平台，全覆盖的 *** 设备实现7×24的全天候 *** 。
此外，为了确保食材可以平安送达门店，公司还打造了冷链配送物流；门店之外，巴比馒头还顺应趋势，接入到饿了么、美团等平台，提供线上点单，线下门店配送和团购等服务。
如今的“巴比馒头”早已实现“蜕变”。
万亿早餐市场，巴比馒头的喜与忧
长久以来，中国人的早餐锚定在了“包子、馒头、豆浆、油条、稀饭”几类选择的排列组合中，这种习惯也造就了早餐市场的集中。
据中饮股份招股书显示，2016年—2018年，巴比馒头的营收分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元，归母净利润分别为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元，处于稳定增长状态。
这种饮食习惯也成就了其他类似的企业。
2015年庆丰包子铺曾传出过 *** 新三板的消息，不够此后一直没有下文。同年，狗不理率先 *** 新三板。2017年初，小六汤包成功 *** 新三板市场。2017年末，新丰小吃 *** 新三板。
全球 *** 市场研究咨询公司Mintel发布的《早餐—中国，2016》报告曾预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元。
此外，中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。
换句话说，中国的万亿早餐市场仍是一片蓝海。
而对比几家已经上市的早餐企业，小六汤包2018年营收达到3.09亿元，新丰小吃营收为1.67亿元，狗不理则以1.29亿元的营收垫底。
相比之下，巴比馒头的2018年达到9.9亿的营收业绩属绝对的优胜者。
不过即便市场广阔，领跑行业，巴比馒头（中饮股份）不是没有隐患。
首先，早餐市场本身的利润微薄，一个包子售价一般在1—2元，但成本就要0.5元，就算卖500个，毛利也只有几百元。
其次，早餐店对位置要求高， *** 量大的位置租金相对较高，对加盟商而言，一旦周围有成本更低的早餐铺，会带来巨大的压力。而加盟商的经营情况将直接影响公司对其的销售收入。
最后，整个早餐行业门槛太低，难以形成绝对的竞争优势。比如“洋快餐”肯德基也能推出中式早餐，对这些行业造成巨大压力。
此外，目前中饮股份还是一家典型的传统“夫妻店”，夫妻二人合计持有中饮股份80.70%股份，公司的发展和决策过于依赖创始人本身。
不过，此次上市，刘会平称会将公司40%的股权收益会用于社会公益，而60%则用于员工激励，他自己本人最多只留5%。
这种大手笔的股权激励，无疑会激发员工的积极 *** 和凝聚力，但商品过剩的时代，还是买方说了算。“巴比馒头”能否在上市后持续领先，仍然有待观察。
（图为张陶伟以一家馒头店的创业之路作为生动教材）
?长江日报-长江网1月4日北京讯（驻京记者 柯立）“最近有一家做馒头的企业在A股IPO，创业者是安徽农民的孩子，仅初中毕业，旗下拥有2千多家馒头店。如果一个做馒头的都可以上市，我们做什么行业不行？”北京武汉企业商会近日举行的2020年新春盛典上，清华大学知名经济学者张陶伟在演讲时，把一家馒头店的创业之路作为生动教材。
这家馒头店名叫巴比馒头，知名度不算高。?
长江日报-长江网记者搜索相关地图发现，它在北京目前开的门店不到十家。2019年6月，它向上海证券交易所提交了IPO申请书；经过为期半年的修改补充，12月12日，它再次向 *** 递交了招股书，以期在上交所A股主板上市。
如果中饮股份能够顺利上市，它将会成为“A股馒头之一股”。厚达498页的《中饮巴比食品股份有限公司首次公开发行股票招股说明书》显示：中饮股份（即巴比馒头）拟发行6200万股，每股面值人民币1元，发行后总股本24800万股，拟筹集资金9.6388亿元人民币，主要用于厂房、生产线和仓储的升级，以及直营 *** 建设等。
初中毕业的安徽农家子刘会平，无论如何也想不到，自己靠卖包子，年销售能达10个亿。
巴比馒头的创始人刘会平，此前接受媒体采访时，自言出身“包子之乡”安徽省怀宁县江镇,初中毕业后一直从事面点行业。1997年，他离开老家，前往广西南宁开包子铺。据说，像他这样从江镇走出，在全国各地卖馒头包子的，达数万人。
三年后，刘会平怀揣在南宁开店赚到的4000元，加上向亲友借的钱，凑整1万元，转战上海开店。在上海的之一家店开在菜市场边，仅15天就倒闭了；一番考察后，他跑到白领集中的商务区重新开店，十几平方米的“刘师傅大包”居然一天能卖四五千个包子馒头。
2003年，为了让品牌更潮，“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，并开始连锁经营；当年，刘会平拿出80万建立包子馒头工厂；2005年，在开了七八家直营店后，他大力发展加盟经营, 通过食品工厂统一加工馅料、 *** 包子半成品，再配送到门店。
其招股书显示：截至2019年6月底，巴比馒头旗下加盟店数量已达到 2784家，较去年年底增加143家；而直营店则维持在15家。2016年、2017年、2018年和2019年上半年，中饮股份实现营业收入7.2亿元、8.67亿元、9.9亿元和4.81亿元，分别实现净利润3719.07万元、1.13亿元、1.43亿元和6842.68万元。
中饮股份经营的品种也从最初的包子、馒头扩展至粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，其中豆浆、粥类、粽子、糕点、饮品等产品为向外购供应商直接采购。产品线主要围绕着面食展开，没有偏离业务的主航道。
张陶伟说：中饮巴比总体而言，“家族经营”色彩较浓，刘会平和妻子丁仕梅拥有这个公司87%的股份。排名前十的其余股东丁仕霞为丁仕梅姐妹，金汪明为公司监事会 *** ，而吕 *** 则是金汪明配偶。
从申报IPO到正式上市，估计得多久？清华大学经济管理学教授张陶伟说：这个完全不好预料。因为巴比馒头目前也面临北方市场拓展难、产品品类单一、门槛太低、侵权太多等问题。
【编辑：符樱】
2020年包子铺市场调查报告之一节 包子概述
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要 *** 材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼U谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对 *** 健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些 *** 原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种 *** 都各有弊端，小苏打会严重 *** 面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高 *** 的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高 *** 对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐更好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐更好少吃馒头，以免发胖。
第二节 2018-2019年中国包子铺行业发展情况分析
一、包子产业迎来品牌连锁爆发期
中国包子产业规模目前已超过400亿元，预计未来五年将突破千亿，人们眼中不起眼、低毛利的包子品类，存在着巨大市场！
北方市场品牌割据 南方新老扎堆
南北方人都喜欢吃包子，但是在具体的形态上，南方人更喜欢小笼包的形式，北方往往是大笼大屉。包子从流动摊贩 *** 逐渐品牌化，以及在不同区域形成的主流品牌，才是区分南北市场的 *** 。
北方市场，包子品牌分布比较分散，并且历史相对较久，都在各自区域有着自己的稳固市场。庆丰包子在北京占据了主流包子堂食的大部分市场份额；狗不理是天津标志 *** 地方特色食品，旅游餐饮的扛把子；小六汤包在西安也已经发展了二十年顾客基础稳定。
国内主要大城市里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业，其他城市也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部分市场及百姓心中“名牌”的地位，其他小品牌零星分布，补充大品牌布局的空档。
北方品牌多以堂吃为主，有自己固定的市场，南方主要经营特色是品牌众多，扎堆一二线城市。
在南方特别是长三角地区，包子品牌形成比较晚，原本每个城市也逐渐有自己的主流品牌，比如上海有巴比馒头、食在高，南京的和善园、青露馒头，杭州的尤其食，都是在2000年之后成立的，但是却以自建 *** 工厂+品牌加盟模式，迅速实现扩张，占据各自起家城市大街小巷的同时，也在上海、南京等大城市短线火拼。品类进入门槛低，南方多个品牌各自扩张，竞争极度激烈、产品同质化严重。
二、2018年庆丰包子混改为上市铺路
“包子之一股”要出笼了？庆丰包子混改为上市铺路，复星喝上头啖汤！
二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜，曾以“21元套餐”火遍大江南北的庆丰包子铺正在“为上市铺路”。
8月8日，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（集团）有限公司、员工持股平台等四方股东 *** 在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司股东协议，标志着庆丰公司混合所有制 *** 基本完成。
为上市铺路
值得注意的是，庆丰公司通过此次增资共募集资金 *** 00余万元，上海复星高科技是唯一非国有投资方。
上海复星高科技于2007年在 *** 主板上市，投资于金融、地产、健康、文化、旅游等多个行业，基本没有餐饮行业经历。天眼查显示，其大股东为复兴国际有限公司，持股比例100%。
作为北京国有企业混合所有制 *** 的试点之一，本次增资后，庆丰公司的母公司北京华天饮食集团公司仍为绝对控股方，占比81.58%，非国有投资方上海复星高科技占股7%，金融街资本运营中心作为国有资本增资方占股10%，员工持股平台占股1.42%。
按照本次引资方案，庆丰公司估值已达4.78亿元。庆丰公司常务副总经理路大勇介绍称，本次募资主要用于现有门店升级改造及经营规模的扩大，加强供应链建设并逐步覆盖全国市场。此外，还包括生产设备、新产品研发、信息化建设、市场营销等内容。
北京华天饮食集团公司总经理、北京庆丰餐饮管理有限公司董事长贾飞跃接受媒体采访时表示，此次混改也将为庆丰公司进入资本市场打下良好基础，“为上市铺路”。他介绍，公司把本次混改作为引入先进公司治理结构的契机，将推进公司现代治理体系和治理结构建设。至于具体的上市计划和时间表，庆丰方面表示，以后会逐步推进。
为上市铺路！难道庆丰包子铺准备 *** A股，成为“包子之一股”？
打造“包子之一股”？
事实上，2015年，庆丰包子铺就计划以借壳方式 *** 新三板。
时任北京庆丰包子铺总经理高文慧表示，庆丰包子铺计划以借壳上市的方式 *** 新三板。资产重组与整合工作正在进行中。谈到上市原因，她表示，融资只是一个方面，更多还是为了建立起现代企业管理机制，为庆丰的未来发展助力。
为何选择借壳而非直接上市，高文慧解释说，主要是为了缩短时间。据介绍，庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，并非改制企业，因此要想直接上市，需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。而其母公司华天饮食集团旗下就有一家现成的股份有限公司，庆丰只需借它的壳，将庆丰资产整合后装入其中，待上市之后再行更名即可。
当时高文慧表示，“如果一切顺利，庆丰有望在明年（2016年）3、4月 *** 新三板。”不过该消息此后再无下文。
而今天庆丰包子铺宣布要为进入资本市场打基础，改制问题估计还是一个坎。
不过，公司近年来业绩增长迅速。2014年营业收入0.4亿元，2015年营收0.59亿元，2016年升至3.6亿元。净利润方面，2014年为503万元，2015年升至787.65万元，2016年为3075.76万元。
来源：新京报
截至2017年底，庆丰公司共有连锁店铺345家，遍布12个省份，全国范围内店铺平均每天接待20万人次，全年合计接待7 *** 万人次，销售逾14.5亿元。
庆丰所属的北京华天饮食集团旗下更是老字号云集，除了庆丰包子铺外，主要品牌还有同和居、华天延吉餐厅、护国寺小吃、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西来顺等15家老字号。
在由中国国际贸促会等发布的2018中华老字号品牌价值榜中，北京华天以41亿元的品牌价值，在全国老字号中排名第13位。
中国食品产业分析师 *** 蓬认为，从产业端、消费端来看，庆丰包子铺有它的优势，公司差异化运营有欠缺，从资本端来看上市问题不大，但能不能受到大范围券商和机构的青睐，还有待下一步的观察。
餐饮老字号为何上市难？
纵观“包子” *** ，近年来也格外热闹。2015年狗不理率先 *** 新三板，2017年初，有一家企业小六汤包成功 *** 新三板市场。
对比三家“包子”企业2016年的营收情况，庆丰包子铺以3.6亿元营收位居之一，小六汤包后来居上，以2.11亿元营收反超狗不理成为第二名。
三家“包子”企业2016年经营数据对比
被网友评为中国餐饮三巨头的沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，也都在资本市场寻找路径。
沙县小吃早在2011年便对外宣布启动上市计划，不过至今已过去6年，上市发展进程依旧缓慢。
分析人士认为，餐饮企业上市难是一直存在的问题。2017年6月27日，广州餐饮老字号广州酒家历时7年终于在上交所上市，这是近8年来唯一在A股成功上市的餐饮企业。目前，还在IPO排队的餐饮企业有拟在A股上市的同庆楼餐饮股份有限公司，及打算在 *** 上市的海底捞、黄记煌，以及港式甜品品牌许留山母公司煌天国际。
*** 蓬表示，在食品安全日益受到消费者关注的情况下，餐饮行业上市更大的挑战是整个供应链、运作链运行比较复杂，单店的把控难度大，食品安全隐患较大。
三、 *** 工厂 ***
如今店铺超过2000家、成为长三角地区包子行业龙头的巴比馒头，起初也只是一家小店铺。创始人在单店初步实现盈利后，就立刻改变经营模式，以工厂+连锁经营的方式，迅速扩张。
包子品牌通过 *** 工厂进行统一 *** 馅料，包子、馒头生产的各个环节，尽可能的机械化 *** 作，避免了人工接触带来的二次污染，也使得品质、口感更为统一，可以说一方面可以保证包子口味一致，一方面避免品牌流失。最关键的则是在标准化和运营效率上大大提升。
这种以效率为核心的品牌拓展模式，优势就在于可以迅速开拓市场。同时期也在铺店的包子品牌也都采取了相似的方式，谁占据了更多最终端街头巷尾的门店，谁的品牌知名度就更大，之后就更有话语权拿下地段更好、租金更低的铺面，以此形成良 *** 循环。
四、差异化品牌推广策略
具体的方式就是从产品到品牌形象都与既有包子品牌形成差异。
甘其食进入市场时已经有几个大型包子品牌盘踞，就 *** 于要做消费者心智中最受青睐的包子店。这种方式的确让甘其食得到了属于自己的顾客，随着消费升级大趋势，顾客群体也越来越大，甘其食在激烈竞争中站稳脚跟，开始加快速度拓展门店。
老品牌也并没有在品牌升级上止步。最初命名“巴比”这个洋气名字，当时就是一个品牌层面的巨大尝试，如今巴比馒头为了减小地域 *** 特色而向全国拓展，就弱化了“馒头”的提法，并且把巴比和橙色小象的 *** 形象结合，Logo换成橙色地标形状，同时终端店面也划分为堂食店、纯外卖街边店和便利店三种模式。
五、包子背后的产业链
以酵母为核心的新型发酵技术的研发和普及，是让包子更快、更安全生产的一个关键。传统上，做包子直接用老面发酵，对温度和环境要求高，同时还需全手工 *** 作，面皮要想达到理想状态非常耗时费力。高效能的酵母以及发酵机器就可以代替人工搞定发酵。特制的菌种起到让包子发酵好、面皮光滑洁白、松软可口的作用。
欧美绝大部分城市的面包店是连锁品牌店，统一由 *** 工厂生产、配送，食品安全系数非常高，技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。国内市场也开始有这种趋势，上游企业的研发能力直接影响品牌店的产品和效率。
国内百亿市场盘子下，包子的竞争已然加剧，产业化发展已经形成，包子这种快餐品类，或许有机会生长出麦肯级别的品牌。
六、包子市场的三大痛点
解决包子市场的痛点，差异化才能有特色。正如每一个行业，只要做久了都会出现 *** 者一样，谁能解决这个行业的历史遗留问题，打破传统，往往谁就能成为这个行业的“领 *** ”。包鲜牛鲜牛肉小笼包的问世，无论是产品、经营模式还是品牌打造，都已成为包子市场的新食尚、新标杆、新商机。
痛点1：市面上品类杂乱，无特色
包鲜牛牛肉小笼包，包子市场的三大痛点
在我国传统的食品中，包子是能够跨越区域饮食习惯，被广泛接受和喜爱的美食之一。包子拥有极其庞大的市场和不可抗拒的自身魅力，但目前市场上参差不齐的牌子，因其过于大众化、品类杂乱又无特色，存在部分健康及食品安全问题，所以很难做成品牌。
痛点2：冷链配送，不健康、不新鲜
包子是发酵面团，经过冷链运输、复蒸后对口感和新鲜程度影响较大，并且冷链配送的包子会加入添加剂，不利于 *** 健康。对于商家来说，速冻包子复蒸成功率不高，需要承担一定的成本风险。
痛点3：经营模式死板，无创新
普通包子店在包子的售卖、种类以及口味上没有明显创新，通常是“打 *** 容易，守 *** 难”。包鲜牛鲜牛肉小笼包开创明档售卖模式，可视化强，将 *** 流程透明展现给消费者。顾客看得见，吃的更放心，生意自然好。
现在人们对于吃饭主要有几个要求，一饱腹、二美味、三健康、四有特色。可是在实际的情况中，对于很多人来说饱腹是较重要的，但是要想留住更多的顾客，美味同样也是较重要的，要是再有特色一点就更好了。做到以上几点你还怕没有顾客来消费吗？
第三节 包子铺成功案例分析
正如每一个行业都会有 *** 者一样，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。
甘其食的包子 ***
包子业的历史很长，存在了几 *** 了，市场很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱 *** 的。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。
面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?
总的来讲，甘其食做了四件事情。
一、全新商业模式
之一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。
甘其食模式：肯德基+海底捞
1、设立 *** 厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位： *** 工程和运输队;
2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;
3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。职能单位：厨房、包子零售店。
甘其食的模式更大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其是在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如美式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。
二、 ***
第二件事， *** 。甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其是只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是更好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。
首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，童启华做了这样一些事。
狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?
差异化——美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发之一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。
差异化——我的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。
差异化——食材品质和 *** 流程不一样！
差异化——快捷的购物体验，甘其食为了做到这一点，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的 *** 促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。因此，很多人排队只会增加销量，但是因为一些商家虽然生意很好，但是无奈交易速度太慢，客户体验太差。甘其食就没有这个问题。
另外在选址上也很有一套的童启华则有意识的追求 *** 量。
童启华认为他选址没有别的技巧，就是一个词”便捷”。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。而 *** 资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原因，这或许是另外一个甘其食秘诀“甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘其食快速实现资金回笼
三、扩张
第三件事，扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。
甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考。这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，尤其食到一个新的地方就会先做一个判断，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少，步行的购买时间等等，如果调研结果的数据足够 *** ，那么，甘其实开店就没有问题。
另外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。 *** 有 *** 的好处，然而很多对品牌极度敏感的 *** 都 *** 都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。
童启华一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度。普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长。
四、被人尊敬
第四件事，让行业被人尊敬。正如前文所言，餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。而童启华要改变这种情况。
通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是个不争的事实，而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。因此，他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件，床一定要结实，专门定制，不能因为上铺翻个身，就把员工吵醒。同时，员工有权向公司提出更换公寓的要求，公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨，负责工作服的清洗，宿舍环境的卫生等。让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。
童启华认为“我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。”
童启华确实在改变整个行业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。
第四节 2019-2025年我国包子铺行业发展前景及趋势预测
一、中国包子小吃行业有很好的投资前景
通过收集行业资讯我们不难发现，中国包子小吃行业市场的商机还是相当大的。原因之一在于：随着人们生活水平的显著提升和生活节奏的加快，催生了越来越多的快节奏消费者，如白领阶层、三口之家越来越趋向于选择外出就餐，这势必会促进包子行业告别脏乱差的路边小摊走向品牌 *** 的趋势，这会极大的促进包子行业的快速发展与壮大。
二、在细分市场找到自己的蓝海
虽然国内的包子小吃行业市场竞争比较激烈，连锁店、快餐店、特色餐厅，层出不穷，似乎到处都是红海，但如果商家能够沉下心来，认真研究市场，还是能大有作为的。在这一点上，上海的镖师红糖馒头就做得很到位。所谓市场细分，可以从两个层面来说，一个层面是人群的细分，即从消费者的类型来细分；另一个层面是从消费的目的、消费的意愿、消费的能力来分。投资者如果能在细分领域找到利基市场，做深做透，一样可以把包子专卖店做大做强。
三、品牌为王
过去，包子小吃行业企业要在竞争中打败对手，主要是通过 *** 战，后来逐渐发展为打品种、服务、装修战、品位战，现在已然发展到企业品牌战、文化品牌战。这主要是因为现在的消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，这就要求越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位，这是一种更高水平的竞争。
四、连锁经营趋势
一个企业要想规模化经营，连锁化是必经之路。一提到连锁，多数人就会想到门店、装潢、服务完全一模一样的 *** 品。但是，有专家提出，今后的连锁店有可能如同百变金刚，会因为消费场所不同、消费心理有别而在门店格调、服务特色上做出改变，如校园连锁店、社区连锁店等。镖师红糖馒头以 *** 风武侠味风格为主打，在门店设计与装修细节上又各有特色与精致独到之处。外形的一致已不重要，重要的是服务价值、品牌价值的一致。所以，随着消费需求的不断变化，包子专卖店加盟商对连锁的理解也要有所改变。
五、小结
包子 *** 参差不齐，无法定论，有卖5元、3元、2元、甚至还有1.5元的，现在人要求的是健康美味，所以你如果有绝活 *** 上去利润就有了，馅料要用真材实料，好不好吃一尝就能知道，最主要还在发面上，酵母发酵是目前很多店家普遍的工艺，但千万不能加泡打粉，泡打粉虽然可以让面粉均匀发酵，但含铅及含铝过高，不宜健康，我泄漏给同行味道纯正的传统工艺发酵即老面发酵，也就是用头天做剩下的发酵面团，十斤干粉加三斤老面团，用面粉搅拌机搅拌均匀后加50克老碱进去（去除酸味，因为碱与酸能产生中和），然后压面机上压至面皮光滑柔软为止，揪剂子包馅，包好自然醒发30分钟左右，大火开蒸，蒸15分钟关火，关火后不要马上开笼，稍微封闭几分钟，马上打开笼屉容易塌陷，这个工艺出来的包子有面粉的自然味道又柔韧有嚼劲，吃起来就感觉有儿时的味，很正宗。
第五节 包子铺行业创业投资建议
一、怎样开好一家包子铺
一个小小的包子铺大家可不要小看它，据统计，一个包子铺的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的话，月收入甚至可以达到上万，特别是那些没有什么技能的朋友们，开一家包子铺是不错的选择。
工具/原料
一个小小的包子铺大家可不要小看它，据统计，一个包子铺的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的话，月收入甚至可以达到上万，特别是那些没有什么技能的朋友们，开一家包子铺是不错的选择。包子是从古至今食物的一种，不存在发展的弊端，只要自己用心经营，一定会让自己的包子铺带来不少的收益。那么如何开一家包子铺呢？
步骤/ ***
需要多少资金：首先，看这个市场里有没有太多的竞争者，再者你的东西要干净、好吃，在投资方面：
房租：每月1000-1500,（视情况而定）
水电费：每月100元多
设备：大概在1500元左右
装修：1000
大概开一个高档一点的包子店，投资大约在1-2万！
如何选择适合的 *** ：如果不是连锁经营，包子店的选址很重要，一定要选择 *** 多的地方，也就是学校附近或者是在小区周边，而不应该是租金比较贵的繁华地段，一定要给自己的 消费者群体进行人员 *** 才是最关键的，选址是决定客流量的一个关键。更好选择在上班族密集的位置，早上和晚上是更佳的买卖时间，把握好这两个时间，就等着赚钱吧！
利润分析和前景：无论是小生意还是大生意，做买卖讲究的就是要有利润，因此投资与回报之间也一定要存在正比例的关系，开一间包子店也就需要三五万的启动资金，而在经营的过程中，如果每天有五六百个顾客，没人消费2块钱的话，一天的利润也是可见的，进货成本或者其他的消耗都去除的话也还是很可观的。在今天，市场发展很快，如何在快速发展的社会中获得收益是人们最关心的问题，人们对烹调产品要健康、营养的追求愈来愈高。同时快速的营养食品也成了人们关心的话题，但对于餐饮业来说，市场的前景并非是现在有多火爆，而是在未来的几年中是不是也存在这样的收益，在连锁经营小商贩频多的今天，快餐还将是人们不变的选择，新鲜出炉、现制现售的包子，远比速冻食品营养，特制包子营养健康，符合中国人的胃口，也很适合中国人的口味。
二、包子铺经营利润测算
包子，最早叫“曼头”，中国传统美食，起源于三国，拥有上 *** 的发展历史。但至今为止，包子的商业化程度还很低，市场上还没有存在一个 *** 的品牌可以用来 *** 它。
如果我们想开一家包子铺，那我们最想知道的是什么？包子的市场？这个肯定不是，因为我们从小到大的日常生活中可以见到很多的包子铺，对于经营情况和市场我们都是比较的了解的；包子的市场前景？从我们开始见到包子到现在已经几十年了，包子的受欢迎程度依然如初；其实我们最想了解，也是最不了解的就是包子的利润，一家包子铺的利润到底如何呢？下边我们就为大家分析一下：首先我们必须了解一间包子铺的硬件设施，这个包括房屋、蒸屉、炉灶、和面机、压面机等，房屋一般的情况下要按照地段和城市来具体划分，一般情况下要满足小地方开大店、大地方多开店的方针；而剩下的设施价钱大概就在几千块钱左右；另外再加上一些做包子的原材料，面粉、蔬菜和肉，这些花费都比较小，所以说开一家包子店并不需要太大的投资水平。
包子的单个利润低，但是利润非常大，主要就是薄利多销，这和卖烧饼的大妈月入两三万一样。就我来说，我的老家里面有一个非常厉害的做包子的人。他做包子十分厉害，在早上4点的时候就开始起来做包子。我记得那时候他还请了两个人帮忙包包子，那时候是没有什么做包子的机器的。所以说那时候还是蛮麻烦的，天天发面，天天包包子，而且累的很，早上起来的早，晚上睡得晚，十分辛苦，做得基本上常人忍受不了。
但是就是这样，由于利润十分大，他还是坚持下来，早上的销量其实不好，早上也就卖出几百个包子，一个包子的 *** 是3毛，成本应该在一毛左右，因为包子的面可以发很大。而菜包的话，是五毛钱一个，成本应该在2毛至3毛左右，由于我和他们住得比较近，所以经常看到他们用打车拉面粉回来做包子，所以可以看出面粉的消耗还是蛮大的。在晚上的时候是卖出最多的时候，晚上他会开着三轮，然后在满大街的跑着卖，而且卖的非常多，基本上可以卖出五千个左右。这是极其正常的量。你知道为什么会这么多吗？因为全镇的包子基本上他做的更好吃，而且 *** 十分便宜，所以一般喜欢在他那里买。
下边我们再来计算一下包子的利润，按照现在市场上的情况，一个包子的成本大概在4毛钱左右，而现在包子的售价基本上都在1元左右，特别的地方和地段还可能更高，也就是一个包子我们可以赚6毛；另一方面包子是一天三顿都可以卖的食物，我们打个比方我们每餐卖出200个包子，那么我们一天就可以卖出600个包子，这样算出来的利润就是相当可观的了，而且如果店址好的话，远远不止这个数字，所以包子店的投资虽小，但是利润方面确实十分的巨大。
利润：一年12万元左右。按照“好吃包”的平均销售额计算，每月的纯利润大约在1万元，除去其他可控与不可控因素，一年的纯利润大约在12万元。成本：人工、房租是成本的主要构成部分。“好吃包”有5名工作人员，每月的工资开销大约在2万元（平均每人4000元，大厨要高不少）。渝中区蒲草田门面每月租金7000-8000元，南岸五小区门面（不到20平方）每月租金8000多元，并按照10%逐年递增。其他支出则为食材和非固定日常开销。风险：工人不好请，而且大厨手艺不同，做出的包子的味道也不同。大厨人工费用高，稳定 *** 不强，很容易被挖墙脚。此外，食品安全是大事，稍微疏忽就可能出现关门的风险。同时，这个行业竞争压力较大。
那为什么中国的包子售价如此之低，你卖2元，我卖1元5呢，主要原因是此行业门槛太低，凡是想做餐饮，会做包子的人都可以开一个包子店，开一个早餐店。湖北的荆门，安徽、河南等地，甚至是整个县、整个村的外出务工人员全部来卖包子。因为门槛低，行业监管松，使得包子肉馅的问题层出不穷，劳动者辛苦的劳动，也没有被得到足够的尊重。近年来已有很多机器 *** 的包子，且已成熟，他们才是未来2-3元包子的主力，个人认为机器包子1-3元，手工良心包子3-5元的售价是合理的。
包子的毛利还是比较高，但目前中国包子的售价还是比较低，全中国最有名的甘食记和芭比馒头，的包子也不过就是2-3元，每个包子皮馅的重量也不过在各50克左右，用五花肉计算，毛利也就在70%左右，由于客单价低，去除房租、水电、人力成本，包子的净利润非常低。很多店生意火爆，但赚的都是辛苦钱。
三、开包子铺的8大误区
想要加入包子行业，特别是想做一个包子加盟品牌的人可以对照一下，看看你有没有陷入误区？
一、速冻包子：成品加工，只需在店里翻热即可售卖。
方便、高效的模式让很多创业者为之心动。然而速冻包子除了方便外，其实缺点也不少。
缺乏良好口感、食材新鲜度低、缺乏市场竞争力...这些或许都不能构成速冻包子的致命弱点。
如果遭遇总部坐地起价，利润一再压低，赚多少钱都将流入别人兜里，那加盟商就只能自求多福了。
二、做早餐太累，一般人干不了
有人说，这个世界上最幸福的人，就是守着一家包子店，每天太阳升起就能赚钱的生意人。
为什么这么说呢？
传统很多老板不仅要承受身体的辛苦，也要接受收不回货款、赚钱变成囤货等一系列问题。
不仅“辛苦”也“心苦”。
而做好一家包子店，绝对没有欠款或者囤货的问题，每天现做现卖，每天都能赚钱。
三、新晋品牌，市场潜力大
很多创业者在选择包子加盟时，会因为一时的新鲜感更青睐新品牌。
但缺少了市场和消费者的检验，我们在面对新品牌时更应该三思。
此时更需要谨慎地分析，它为什么在市面上很少人知道？
一个看似充满机会的创新，更要冷静地去思考，谨慎地去决定。
最怕的是，以为拥有了一片蓝海，殊不知占领的是一片沙漠。
四、包子机省人工，我也要购一台
对于大多数包子创业者来说，包子机是一个看似美好实则无用的东西。
为什么这么说呢？
首先，包子机做出来的包子远远不能跟人工相媲美，导致顾客流失。
第二，包子机对于原材料的浪费也是很吓人的，这样就抬高了成本，降低了利润。
根据市面上的包子生产经验，像学校、大型超市、包子生产基地等销量比较大的地方适合使用。
而像日销量三四千的中小型包子店，则不太适合使用包子机，使用人工则会更加便利，成本也不会很高！
六、酒香不怕巷子深
选址对于包子店的成败起着至关重要的作用，“酒香不怕巷子深”的年代早已成为过去式。
好产品+好位置才能让我们有一个好结果。
除了这些，我们在经营过程中仍要时刻记着做宣传，无论线上、线下还是电视台，多露面才能让食客记得。
七、 我想做儿时的味道
没有经历过残酷竞争的创业者，很容易陷进“情怀”的误区。他们认为只要把让食客感受到儿时的味道，他们一定会为之买单。
但味觉记忆就像基因密码，没有任何一个人记忆中的味道是相同的，情怀跟执念仅有一线之隔。
“情怀”是一件锦上添花，而非雪中送炭的事。
我们初创业者最重要的事就要在残酷的市场竞争中生存下来，在生存都成问题的情况下，所有的情怀都是扯淡。
情怀是私人保有的情感内容，创业是做适应市场的饮食事业。
八、在我看来，餐饮很简单。
无论从哪个维度看，餐饮都不是个简单容易的行业。最简单的信息，就看看北、上、广、深四个城市，一年的开店数量与关店数量。
在这个行业，需要学习的太多太多，正在变化的越来越快。觉得餐饮很简单，自己投身餐饮就是来降维打击的，市场会给出它的 *** 。
看上去也许简单，直到你置身其中，才发现被 *** 认知。
四、注意事项
包子铺投资小，利润大，很适合老百姓做小本生意，靠一个小小的包子铺创出自己的一片天空的 *** 大有人在，现在很多人都看不起这样的小项目，其实创业项目就在生活中，不要眼高手低，从小做起，稳步发展，才是做小本生意的生财之道！
第六节 包子铺经营技巧
小本创业，餐饮行业是一个很好的选择，其中面食创业更佳，面食创业上手快、成本低、回报高。了解正确的经营技巧，下一个创造奇迹的就是你。
一、关于选址
更好找写字楼或者学校附近，将你的主要目标消费者 *** 在上班族或者 *** ，他们的消费能力有目共睹;小吃街也可，不要怕别人抢走你的生意，产品好，服务好，有创意，门前排着长龙的绝对是你的店。
二、关于味道
小吃创业，味道很关键，请个好师傅比什么都重要，也可以打造一款味道特别好的产品，其他的产品相对差些不会有太大影响;即使在味道是不能特别突出，也要打出自己品牌，名声在外，不愁没有顾客。
三、关于店面
小吃店不需要太大的面子，更大30-40平方就可，再大也是资源的浪费，一是要承受租金压力，二来店小看上去人多热闹，给人一个这个店生意很好的感受，“客走旺家”。
四、关于招客
刚开店的时候可以找5-6个人在店钱排队，做做“托”，人多，造成一种很火爆的感觉， *** 喜欢凑热闹，看到有人排队，大家都会去排。就像一个人抬头望着天，大家都抬头望着天，其实只是那个人脖子酸而已。等店的人气旺了，品牌也打出来了。
五、关于速度
不能一味求快，太快了不能保证产品的味道、质量，反而不好，现在的消费者更注重用户体验，速度是一方面，但味道更重要。
六、关于推广
在互联网发达的今天，微博、微信、 *** 群……线上线下相结合的活动，店家都可以运用起来，现在社会“酒香也怕巷子深”，将自己的产品推广出去是小吃餐饮创业的必修课。
第七节 相关行业分析：2018-2019年我国早餐行业市场整体发展分析
一、早餐行业市场规模
在中国早餐市场其实由来已久，豆浆、油条、包子、煎饼.......品类繁杂，而现在面对日益庞大的消费市场，早餐混战悄然拉开序幕。
一天之计在于晨，当大大小小的餐饮企业在午餐、晚餐这类传统正餐争得你死我活，甚至开辟出下午茶、夜宵等餐饮板块时，早餐自然也成为一个“大金矿”。2016年 *** 市场研究咨询公司英敏特发布的《2016年中国早餐消费报告》就显示，66%的中国都市消费者每周在家食用2至3次早餐，相比于2013年的77%下降了11%，更多的消费者开始选择在外购买早餐。该机构还曾预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，可见早餐市场潜力巨大。
根据知名市场研究咨询公司英敏特（ Mintel ）发布的《早餐-中国2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。
早餐品类是国内餐饮市场份额中极其重要的品类，具有高频次消费的特点。尽管这块蛋糕非常大，但是想要做好却并不容易。
二、早餐市场现状分析
长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。后来，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场，成为注重健康卫生品质的人群首选。
英敏特（Mintel）发布的《早餐－中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。
但中式早餐为何无全国连锁企业？肯德基认为，大多数消费者早餐需求更理 *** ，猎奇心态较少，更希望吃到熟悉的味道。正是因此，肯德基早餐对中式产品的发展越来越重视，比如推出饭团系列和现熬好粥。
另一个现实是，早餐工程拓展慢，便利店意外杀出重围。
在政策推动下，2002年，早餐车工程启动；2016年，早餐工程“退路进店”，各地建立早餐经营示范店；2015年，便利店餐饮政策逐渐松绑，开始售卖早餐。
早餐工程网点有限，因此分布密集、健康卫生的便利店早餐迅速获得了一定市占率。上述报告显示，49%消费者在早餐摊购买早餐，在便利店购买早餐的消费者占29%。
三、早餐消费主力分析
阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合之一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》中显示，80后、90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成，并且90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体。
尤其对上班族来说，一整天高负荷工作，一日三餐都不可少，需要早餐来为一天的忙碌“充电”。当然，在这种情形下，年轻消费者对早餐就产生了特定需求，比如速度快捷，比如产品品质。如何在最快时间内提供富有营养高品质的早餐，这也成了早餐商家的竞争力之一。
四、外卖早餐平台冰与火
不同于以政策为主导的便民早餐工程，外卖O2O平台的发展更为“自主”。2014年前后，“互联网+”概念走红后，O2O模式蔓延至各个行业，一大批外卖早餐O2O平台走入大众视野。呆鹅是国内之一家外卖O2O平台，但是这位鼻祖并没有开好头，从上线到关闭仅用了9个月的时间。随后“早餐佳”、“趁早”、“汁味”等早餐外卖O2O平台不是倒闭就是转型。
中小外卖平台不断试水早餐市场时，背靠雄厚资本的百度外卖、饿了么、美团外卖也看上了这块大蛋糕，但三家平台在早餐中几次进行调整。由于外卖O2O平台可以将早餐送至公司，上线之初受到了上班族的青睐。但随着送餐人员频繁与写字楼物业保安发生冲突，平台运营早餐的成本居高不下，部分商户缺乏监管，餐饮品质难以保证，外卖早餐O2O业务发展逐渐遇阻。
三家平台不断传出撤销早餐的传言。饿了么则一直采用设立早餐网点，用预约早餐的模式开拓市场。百度外卖和美团外卖在尝试布局后又先后默默退出早餐市场，但北京商报记者发现，美团和百度外卖平台上依旧保留着早餐频道，且用频道“切换”的方式，为消费者提供更精准的服务，也为盘活闲置的运力。
三家平台运营早餐的模式不同，但面临的痛点却相似。虽然可提供的早餐品类较丰富，但订餐数量却有限。以饿了么为例，为记者配送早餐的 *** 称，5月8日当天的早餐订单只有1份，平时最多时有4-5份。
除了沿途餐馆的分流，平台较高的配送 *** 也在自行减流。对于消费者来讲，早餐的均价是8元，而百度外卖和美团外卖的早餐起送价远远高于早餐均价，4-7元的配送费也超出了消费者的预期。市民陈女士称，可以接受为均价20元左右的正餐付4-7元的配送费，难以接受为均价不超过10元的早餐支付配送费，甚至配送费会达到早餐费的一半，而且早餐起步价也高出了需求。根据英敏特（Mintel）发布的《早餐-中国，2016》报告，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的 *** 。
虽然外卖平台的服务不尽如人意，但北京 *** 大学经济学院贸易系主任洪涛告诉北京商报记者，外卖平台进军早餐市场是消费所需，消费需求多元化，市场供给也随之多元化。根据艾媒咨询发布的《2017Q1中国在线餐饮外卖行业研究报告》，中国在线订餐市场和用户规模自2011年一直保持较高速增长，增长速度到2014年达到峰值，分别为71.3%和51.4%，预计2017年市场规模将突破2000亿元，用户规模突破3亿人。报告指出，在在线订餐市场中，早餐虽为相对低频的用餐类型，但占比依旧可以达到36.2%，其中60.7%用户是为了解决工作日的早餐。
五、消费者越来越重视早餐
城镇居民消费能力的提升和对早餐的重视持续推动着早餐市场不断扩大。
消费者对于早餐的重视，也跟当下占据年轻消费群体极 *** 例的90后青年注重健康有关。而早餐作为饮食习惯中重要的一餐，必然在消费者心中的地位也会越来越高。
另外，随着消费者的消费观念逐渐改变，消费者对早餐有了更大的需求，甚至愿意为早餐付出更高的 *** 。
六、竞争压力倒逼餐饮企业做早餐
餐饮市场在高速发展的同时，也有着高淘汰率。餐饮市场的竞争激烈的同时，物价也在上涨，餐饮企业的房租、人工和食材成本都在上升，逼迫餐饮市场不得不想方设法增加营业渠道，重新正视起早餐市场的巨大潜力。
麦当劳时隔多年后又推出全日制早餐，延长了早餐的营业时间，全家、罗森等便利店也纷纷开始做起了“抢手”的早餐生意。新的局面下，潜力巨大的早餐市场也将迎来又一高峰。
第八节 相关行业分析：2018-2019年速冻包子市场分析
近年来，随着汤圆水饺等传统产品进入成熟期，业内很多人士纷纷把目光投在了下一个可能爆发的品类上。
自2013年多家企业纷纷涉足速冻大包子以来，很多人俨然看到了大包子的春天。然而仅两年后，却有经销商反映，速冻大包子“叫好不叫座”，销量惨淡。
上市短短两年，从成为行业新宠到遭遇尴尬境地，速冻大包子到底出了什么问题?未来，大包子的出路又在哪里?
一、回顾：行业新宠，企业争上马
在我国，包子有着悠久的历史，其中速冻包子也早有生产。行业内的多家企业，如三全、思念等都生产有包子类产品，但在口味上多以甜包为主，且个头较小，常以点心的形式出现在餐饮酒店。
然而，2013年情况发生了转变。这一年，行业内多家速冻米面制品企业纷纷上马大包子项目，并主攻咸包，意欲通过大包子攻 *** 国早餐市场。
成立于2011年的河北纽康恩食品有限公司(简称“纽康恩”)自诞生之初，就打出了“中国好包子”的口号，表示要主攻包子市场，把它打造成可与汉堡相抗衡的品类。
2013年末，河北三可食品有限公司也加入了大包子的生产队伍，欲从市场中分得一杯羹。
小企业搅热市场的同时，大企业也看中了大包子的机遇。
2013年年底，一向以肉制品为主的泰国正大集团杀入大包子市场，并委托纽康恩代工生产速冻大包子，每个重达80克，包括酱肉、猪肉大葱等多种口味，销售形势一片红火。2014年8月，正大集团投资18亿元，占地110亩的在华之一家食品深加工独资企业也建厂投产，生产的品类之一就是之前纽康恩代工的大包子。
继正大之后，2014年9月份，三全食品也推出了包子类产品——大块肉解馋包，每个重达95克，包括梅菜烧肉包、奥尔良鸡腿包、港式叉烧包和嫩滑牛肉包四种口味。三全的加入，使大包子市场继续升温。
然而，看上这一市场的不止速冻食品生产企业，一些大型餐饮酒店的 *** 厨房也开始涉足，广州酒家就是其中之一。
广州酒家推出的大包子每个重80克，主要作为早餐主食供应。
除了广州酒家外，记者了解到，山东净雅集团也相继推出了极具地方特色的大包子，迎合大众消费需求。
二、现状：销售不如预期，处境尴尬
尽管曾被多方看好，但近期，记者却从业内人士口中获悉，大包子的销售情况并不如预期，处境较尴尬。
据一位经销商介绍，与原来20克左右的速冻小包子相比，大包子的主食属 *** 则更加明显，因此适合做早餐，这是很鲜明的一个卖点。但是，相较于现做包子，速冻大包子的劣势凸显：价位较高使得大包子处境困难。他进一步解释说，包子是一道很常见的主食，销售渠道广泛，如路边摊、早餐店等。因此，与现做包子相比，速冻包子面临了诸多挑战。首先，现做包子购买更加方便，速冻包子想要从中分割市场比较困难;其次，现做包子个头虽小，但价位便宜，售价通常在一元左右，而速冻包子的终端售价则通常在2元以上，这让消费者产生心理误差，认为速冻包子的 *** 价比不如现做的。
针对售价问题，速冻包子的价位能否降低一些呢?在这位经销商看来，“工厂和路边摊生产很不一样。路边摊大多是夫妻店的模式，这决定他们在计算成本时，不考虑人工费用;但工厂生产需要把原料、人工、储藏等多种成本计算在内，这样一来，速冻包子的成本就高了，想要有明显的降价是不太现实的”。
一方面消费者不愿接受高价位，另一方面厂家不能降低 *** ，如此的两难状况将大包子推入了困境。然而，还有没有其他因素制约着大包子的销售呢?
从事冻品行业多年的石家庄经销商周庆波，现在除了给当地多家大型超市供货外，还与多家星级酒店和知名快捷酒店等建有长期的合作关系。在他看来，大包子除了价位偏高外，口味也是影响销量的原因之一。
周庆波认为，南方和北方饮食习惯的不同，给生产企业设置了难题。“如南方人喜欢甜食，炒菜时都放糖，这是北方人不能接受的。包子也是如此。以叉烧包为例，甜咸口味的在南方可能卖得很好，但到了北方，就很不好卖。很多企业在推出包子类产品时针对的都是全国市场，因此，销量不如预期。”
郑州研霖生物科技有限公司总经理周航则从技术的角度进行了分析。他指出，尽管目前，行业内对速冻包子有一定的热情，且已有一些厂家开始推出速冻包子，但不得不承认，我国速冻包子在技术方面还有可提升的空间。
首先，面皮方面，速冻包子在复蒸时，口感确实与现做的有差别。尽管多家企业都在探索解决该问题的办法，也有企业确实做出了一些解决方案，但从最终口感来说，仍需提升。其次，包子馅料在速冻后会产生抱团现象，这导致速冻包子的馅含量看起来明显比现做包子少，从而影响了它的卖相。
三、前景：机械代替人工是大势所趋
短短两年时间，从最初被多家企业看好到如今处境尴尬，速冻大包子会不会就此退出市场?其发展前景究竟如何?
郑州容大食品有限公司董事长程刚表示，对大包子前景看好。他认为，从行业发展趋势看，速冻食品代替现做食品是大势所趋。“速冻是一种更好的保鲜技术，利用速冻技术生产的产品应采用工业化生产模式，可大大减少人为造成的不可控因素，因此在产品质量方面更有保证。而现做包子的很多店铺在产品标准化和质量安全方面缺乏必要保障，这就为食品安全问题埋下隐患。”
程刚还分析道，我国的人口红利正在消失，人工成本越来越高，因此，机器生产的速冻食品代替人工的现做食品是一个必然的发展过程。但目前来看，人工成本还在企业可承受范围内，因此，现做包子仍有较大的市场竞争力。
工业化时代，即使是现做包子铺也不可避免地受到了机械化潮流的影响，这种趋势在包子连锁企业体现得较为明显。
据周航介绍，目前他们与多家包子加盟店和连锁店都有合作，尽管很多店面为了保证产品最终的口感，采用的都是现包现蒸的模式，但在馅料和面皮等方面却开始部分采用机械化和冷链设备，“这类企业通常建有自己的 *** 厨房，他们在馅料前期处理方面，如洗菜、切菜、馅料搅拌等采用的都是机械化，然后利用冷藏车配送到各个门店，再进行包制。”在他看来，如果包子复蒸的口感问题能够解决，大包子从现做到速冻就能很快实现跨越。
以前，面食对于南方人而言，大多是当早餐的，但如今随着北方面食文化的渗透，面也被不少人当做正餐。而其悠久的饮食文化底蕴和庞大的潜在市场，也早就了市面上面馆层出的局面。但这类有着大众基因的品类，往往也很难出现行业的领头羊，因此面食赛道仍然是有品类而无品牌的局面。许多面馆都想凭借自身的地域特色面食，吸引消费者。
隆兴淳面也是这种想法，但与之不同的是，隆兴淳面是想融汇各地域的特色面食于一身。总部研发人员一直在尝试复刻各地面类品种，并将其标准化、 *** 化地生产出来，以半成品搭配酱料、料包的形式，方便各加盟商 *** 产品。毕竟各地特色面食种类繁多，让加盟商记住每种产品的 *** 流程，还是相当困难的。
因此隆兴淳面总部推出了炒菜机和面条机，只需提前设置好火候、工序、时间，就可以自动化 *** 作、 *** 对应的面条种类，方便了加盟店的工作人员使用，还节省了厨师的人工成本。因为有了这两样设备，即使是新入职的员工，也能轻松地在1分钟内出餐，无需大厨也能保证顾客吃到美味的产品，而且更是让产品的口味拥有统一 *** 。
隆兴淳面在产品研发方面供应完善，在新品、物流体系方面也做了充足的准备，总部每月都会推出新品，同时淘汰销量不佳的产品，加盟店也可根据门店实际运营中的，产品销量情况，选择是否上架新品或是上架哪几款新品。因为各地饮食、经济、消费情况都不一致，所以总部也会派专门的 *** 员去门店实地考察，并给出合理的发展建议。
总部还在杭州建设总仓，于全国各地建设分仓，搭建物流运输体系，还辅以第三方运输平台， *** 其他，保证物料能及时到店，避免因 *** 或其他不可抗力因素而导致的门店运营受损的局面。
一年营收10个亿“卖馒头”支起一个IPO来源丨投中网
作者丨柴佳音
“馒头之一股”即将在A股出笼。
近日，中饮巴比食品股份有限公司（下称中饮股份）发布了首次公开发行股票招股说明书。招股书显示，公司专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。
中饮股份创始人为中国“馒头大王”刘会平。目前，刘会平与妻子合计持有公司80.70%的股份，为公司实际控制人。
公司唯一机构股东为嘉华天明（天津）资产管理合伙企业（有限合伙），系加华资本关联公司占股7.00%。
这样一家看似普通的“夫妻店”，凭什么可以领先庆丰、狗不理等知名食品“老字号”而走向A股？
“儿女不得继承”
招股书显示，2016年至2018年，公司营收分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元，归属于母公司所有者的净利润分别为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元，毛利率分别为28.38%、31.51%、33.34%。
目前，中饮股份采用特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅的销售模式。
截至2018年底，中饮股份拥有15家直营店、2 *** 1家加盟店。2018年，在中饮股份主营业务收入比例中，特许加盟销售占比88.54%、直营门店销售占比1.74%、团餐销售占比8.19%。报告期内，中饮股份通过直营模式和加盟模式实现收入为68600.14万元、80258.99万元和8 *** 88.68万元，占公司主营业务收入的比例分别为95.39%、 *** .68%和90.28%。
因此，新开门店选址对中饮股份的持续发展有着重要的影响。
“门店选址一旦失当，会使既定的目标市场地位难以实现，直营店开店前期产生的相关筹办费用不能收回，同时加盟商也将因加盟门店的经营不善影响公司对其的销售收入。”国信证券分析师对投中网说道。
当前中饮股份的店铺主要集中在华东地区。2016年至2018年，中饮股份在华东地区的销售占比分别为94.15%、93.84%、 *** .93%。公司称，主要系公司主要生产基地位于上海市，产品配送有一定的运输半径，销售区域呈现一定的集中度。
值得注意的是，对于此次IPO拟募资的9.50亿元，中饮股份表示，资金将用于建设巴比食品智能化厂房项目、生产线及仓储 *** 提升项目、直营 *** 建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目、品牌推广项目、信息化建设项目、电子商务平台建设项目、补充流动资金项目。
这充分说明了中饮股份努力摆脱传统模式而向“智能化”转型的决心。
“过去商品经济不发达，生产力落后，商品供不应求，导致出现卖方市场；如今，信息扁平化、 *** 透明化、选择多样化、竞争白热化已成为商品过剩时代的四大特点，买方市场早已形成。传统企业能否转型成功，已成为资本市场是否押注的重点。”天风证券分析师对投中网分析称。
然而，从公司股份结构可知，中饮股份目前还是一家典型的传统“夫妻店”。
根据招股书，目前，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持有公司股份总数的 *** . *** %。同时，刘会平又通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有公司股份总数的16.06%，夫妇二人合计持有公司80.70%的股份，为公司实际控制人。
2015年，刘会平与加华伟业签订战略合作协议，融资1亿元，共同推进在主板A股上市的进程。
因此，截至目前，中饮股份唯一机构股东为嘉华天明（天津）资产管理合伙企业（有限合伙）。CVSo *** ce投中数据显示，该机构为加华资本的关联公司，占股7.00%。
此外，2017年1月12日，刘会平与妻子签署承诺书，声明企业上市后40%的股权收益用于社会公益，60%用于员工激励，子女不得继承。
中饮股份电商总监曾表示，“基本上我们的整个团队一直保持996的工作状态。当然不是强迫大家，大家都是自愿的，为了赶进度，每天早上9点钟上班、晚上9点钟下班，星期六过来加班。一方面大家是看好这个项目，另一方面是看好这个老板。”
“馒头大王”的生意经
中饮股份创始人刘会平甚是低调，是传统餐饮业“闷声发大财”的典型。
初中毕业后，刘会平便开始卖包子谋生，从几摞蒸笼、一块案板、几毛钱的包子起家，成就了一段商业传奇。
刘会平的老家安徽怀宁江镇，被喻为“馒头之乡”，总人口不到四万的小镇却有超过两万人在全国各地从事包子馒头等面点行业。1995年，因为家境贫寒，刘会平不忍父母 *** 劳而选择辍学，之后跟着姐姐学做包子，并辗转在南宁、贵州等地开店。
“和面的时候一头栽倒面缸里去，起来满头都是面。”刘会平回忆说道。
1997年，19岁的刘会平来到广西南宁，开始带徒弟做包子。1998年，刘会平带着仅有的几千块钱来到上海。开了多家包子店，但生意并不好，他开始反思，生意到底该怎么做。
“后来我就考虑还是自己的产品做得不够好，冷静下来思考以后觉得我们做的这个东西根本不符合上海人的口味。”
产品是生意的根本，付出五年失败的代价，刘会平终于悟到了这个看似简单的商业规则。他不惜成本选用好的新鲜食材，并在城隍庙尝遍了每一道小吃，发现上海人喜欢的口味清淡、偏甜，而自己做的包子却偏咸偏辣。在做过不下上百次试验之后，刘会平终于改良出了对的味道。
2001年，他在当时办公楼林立的南京路附近以每月5000的 *** 租下了一个不到十平米的小店，取名刘师傅大包。三个月后，凭借口碑，刘会平的门店排起长队。
2003年，刘会平赚到了30万元，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名了个洋名字“巴比馒头”。很快，巴比馒头也凭借自身影响力成为了当时不折不扣的“网红馒头”。
2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20余家。
2005年，在“上海国际多项博览会”上，“巴比馒头”获得两个金奖、一个特等奖。刘会平也由此被誉为中国的“馒头大王”。
然而，随着互联网的发展，大批传统企业发展遭遇瓶颈。
2014年，移动互联崛起，几大外卖平台奋力抢占市场份额，不甘心受制于别人的刘会平开始思考自己打造平台的可能 *** 。
“平台的意义无疑是非凡的。除了缓解高峰期排队带来的订单压力，后台的大数据将记录并分析顾客的消费习惯，实现精准营销的同时增加客户粘 *** 。”刘会平说道。
未来，刘会平计划将“在线上销售成品面点，新鲜且不添加任何防腐剂”作为巴比区别于同类品牌的一大卖点。之后，公司也将销售以净菜品类为主的生鲜产品。“门店在未来将兼具取货点的功能。原本每天就要向门店配送馅料及成品的物流车会把线上的产品一起送来。”
然而，冷链配送的高额物流成本也是一大难题。
刘会平对此解释称，“（我们有）现成的物流中心和现成的终端网点，每天都要送东西到我的门店。（这）不是额外增加的，你哪怕今天只订了一单，我每天只做一单生意，我也不赔钱。”
但是第三方物流依旧存在较大的不可控 *** 。在招股书中，中饮股份印证了这项风险。
中饮股份表示，公司与具备资质的冷链物流公司签订长期合作协议，产品由第三方物流公司运输至各门店，公司物流部、质量 *** 对物流车辆的硬件控制、温度控制、环境控制，以及物流人员的安全等方面进行监督管理。
然而，“若第三方物流公司或者中饮股份物流部、质量 *** 在管理上出现疏忽或失误，或发生中饮股份无法控制的意外事项，则可能导致产品供应的延迟、差错或产品质量问题，从而对公司的品牌、经营业绩产生一定的不利影响。”
抢先庆丰包子
在招股书中，中饮股份将北京庆丰餐饮管理有限公司、郑州三全食品股份有限公司（下称三全食品）、郑州千味央厨食品股份有限公司（下称千味央厨）、南京青露餐饮管理有限公司、上海早阳餐饮企业管理有限公司、杭州甘其食餐饮管理有限公司列为主要竞争对手。
*** 息显示，2017年庆丰包子铺营收为14.5亿元，与中饮股份同期对比，高出67.2%。早在2015年，庆丰包子铺总经理高文慧曾经向媒体表示，拟以借壳上市的方式 *** 资本市场。
谈到上市原因，高文慧表示，融资只是一个方面，更多还是为了建立起现代企业管理机制，为庆丰的未来发展助力。
为何选择借壳而非直接上市，高文慧解释称，主要是为了缩短时间。
她介绍称，庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，并非改制企业，因此要想直接上市，需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。“而其母公司华天饮食集团旗下就有一家现成的股份有限公司，庆丰只需借它的壳，将庆丰资产整合后装入其中，待上市之后再行更名即可。”
当时，高文慧表示，“如果一切顺利，庆丰有望在明年（2016年）3、4月 *** 新三板。”
此后，庆丰包子上市一事并无下文。但值得注意的是，2018年8月，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（集团）有限公司、员工持股平台等四方股东 *** 在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司股东协议，标志着庆丰公司混合所有制 *** 基本完成。庆丰公司通过增资募集资金 *** 00余万元，上海复星高科技是唯一非国有投资方。
彼时，北京华天饮食集团公司总经理、北京庆丰餐饮管理有限公司董事长贾飞跃接受媒体采访时表示，此次混改也将为庆丰公司进入资本市场打下良好基础，“为上市铺路”。至于具体的上市计划和时间表，庆丰方面表示，以后会逐步推进。
除去庆丰包子外，在中饮股份的另外几个“主要竞争对手”中，三全食品早在2008年已经于中小企业板上市。据悉，该企业主要产品为速冻汤圆、速冻水饺、速冻粽子以及速冻面点等。2018年三全食品营收高达55.39亿元，是中饮股份的五倍以上。
“如此看来， *** A股后，中饮股份站稳脚跟依旧困难重重。转型是每个传统企业必做的功课，但电商平台能为老字号餐饮带来多大的利润，依旧有待验证。目前来看，品类单一、渠道受限仍是中饮股份更大的硬伤。”国信证券分析师对投中网评论称。
编辑 | 希言
8月6日，中饮巴比食品股份有限公司（以下简称“中饮股份”）首发申请获 *** 通过，将于上交所上市。据悉，公司首次公开发行的A股不超过6200万股，占发行后总股本的25.00％。
中饮巴比食品股份有限公司主经营包子、馒头、粥品饮品，属于速冻食品行业，旗下的早餐店“巴比馒头”较为出名。若上市过程顺利，中饮股份将成为A股中的“馒头之一股”。
“馒头之一股”即将 *** A股市场
其实，中饮股份IPO申请并非之一次申请，早在2019年6月份的时候，中饮股份就已经递交过一次IPO的申请书，经过为期半年的修改补充，2019年12月中饮股份再次递交了IPO申报稿。直至8月6日， *** 发审委审核通过了中饮巴比食品股份有限公司上市申请。若中饮股份成功上市，将成为A股历史上之一个“馒头股”。
公开资料显示，中饮股份系由中饮集团整体变更设立，公司专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业，旗下的早餐店“巴比馒头”较为出名。
公司产品可以分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品，具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，共计近百余种产品。
中饮股份2016年-2018年度报告期内营业收入分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元，另外2019年上半年实现营业收入4.81亿元；净利润分别为3,719.07万元、11,260.11万元、14,2 *** .27万元和6,842.68万元。
虽然中饮股份的营收能力较为稳定，但是市场对中饮股份仍抱有质疑。其中遭议最多的就是多项原材料存在采购价偏低的现象。
以食用油为例，在2016年至2019年上半年，中饮股份食用油采购单价仅分别为7.09元/千克、7.06元/千克、6.68元/千克、6.73元/千克。而市场中食用油最新 *** 价约为13元/斤。
中饮股份实为“夫妻店”
夫妻双方持股数量超80％
这是一家正宗的“夫妻店”，中饮股份控股股东刘会平拥有公司1.01亿股的股份，而他的配偶丁仕梅持有公司1902.78万股股份，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的 *** . *** ％。
同时，刘会平作为有限合伙人通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有公司2997.69万股股份，占公司股份总数的16.12％。也就是说，刘会平、丁仕梅夫妇合计持有公司80.76％的股份，刘会平、丁仕梅夫妇系公司实际控制人。
发行人的发起人为整体变更前中饮集团的全体11名股东。其中刘会平、丁仕梅系夫妻关系、丁仕霞与丁仕梅系姐妹关系、金汪明与吕 *** 为夫妻关系。总体而言，中饮股份当前仍属“家族经营”的模式。
据悉，中饮股份此次拟在上交所主板公开发行6200万股，占发行后总股本的25％，拟募集资金9.6亿元。若这一发行目标达成，公司发行市值可达到38亿元。如此一来，刘会平夫妇身家将超十亿。
中饮股份“不差钱”
有充裕的货币资金拿去理财
从招股书看，公司现金流充裕。截至2019年6月30日，公司账面货币资金高达4.63亿元，而2018年底、2017年底、2016年底货币资金分别为4.58亿元、3.51亿元、0.12亿元。
在充裕的货币资金下，公司还进行了理财投资。公告显示，公司货币资金余额2018年末较2017年末增加10, *** 3. *** 万元，同比增长30.28％，主要系2018年度经营积累增加；2017年末较2016年末增加33, *** 8. *** 万元，主要系2017年度经营积累增加和以前年度购买的理财产品到期赎回所致。
另外，2018年年末、2019年中期，公司均无短期借款或长期借款。财务费用2016年、2017年分别为128.67万元和27.69万元，2018年和2019年上半年财务费用甚至为负数。
虽然不差钱，但是中饮股份仍拟募集资金96388.78万元，对于此次的募资用途，招股书中显示，将用于巴比食品智能化厂房项目、生产线及仓储 *** 提升项目、直营 *** 建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目、品牌推广项目、信息化建设项目、电子商务平台建设以及补充流动资金。
90％收益来源于加盟店
但平均收入大幅下滑
经过多年的开拓发展，中饮股份形成了覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等地几十余座城市的直营和特许加盟销售 *** ，“巴比馒头”在消费者心目中得到认可。
截至2019年6月末，中饮股份拥15家直营店、2784家加盟门店。同时公司建立了以加盟门店销售为主，直营店及团餐销售等相结合的营销体系，对销售门店实行多方面的支持和严格管理每日为上百万顾 *** 务。
其中以加盟的销售模式为主，主营业务收入90％左右来源于加盟模式的产品销售。不过，2018年，中饮股份加盟门店平均收入出现下滑。各期，中饮股份每家加盟门店平均收入分别为32.59万元、33.78万元、33.16万元、14.87万元；每家直营门店平均收入分别为 *** .32万元、101.26万元、114.41万元、52.97万元。
报告期内，发行人加盟门店的数量增长较为迅速。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权，实行 *** 核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导和监督。
中饮股份也对加盟店风险做了解释，公司表示若加盟商在日常经营中未严格遵守发行人的管理要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，发行人在加盟模式方面的 *** 建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。
经营业务受地域 ***
华东地区占比超9成
值得注意的是，受制于冷链运输的半径，中饮股份的业务覆盖范围目前主要在华东地区。招股书显示，2016年至2018年在华东地区的销售占比分别为94.15％、93.84％、 *** .93％。
2016-2018年上海工厂成品类产能利用率分别为144.27％、107.61％、122.1％，馅料类产能利用率分别为137.11％、119.72％、127.43％，全部超过100％，处于超负荷运行状态。
产品销售的区域 *** 似乎成了各大餐饮小吃行业的通病，例如已经A股上市的小吃餐饮企业广州酒家、三全食品、全聚德，亦或是正在谋求IPO的千味央厨、刚刚新三板退市的狗不理都无法逃脱这个怪象。
中饮股份在扩张时也面临如何打破产品销售的区域 *** 的问题。公司表示，未来的扩张计划是3年内在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家直营店铺，增强公司在华东、华南、华北等地区的旗舰门店示范宣传作用和提升销售；同时公司会加强自有电子商务平台建设，进一步提升消费者购物体验、增加用户，为线上销售打下坚实基础。根据公司发展的需要，适时制定相关的兼并收购计划。
中饮股份上市后表现如何还要基于其未来的发展。截至发稿，食品行业的龙头老大仍为海天味业，总市值为4943亿元。三全食品、广州酒家的最新总市值为217亿元、181亿元。而利润连降三年的“老字号”全聚德当前市值仅为39.42亿元，股价较其更高点已经下跌超80％。
本文源自中国基金报
36氪独家丨西贝将推快餐子品牌“贾国龙酒酿空气馍”， *** “中式汉堡”，2023年计划开300-500家36氪获悉，餐饮连锁品牌「西贝」正孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌。该项目在11月正式启动，首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。
据36氪了解，贾国龙酒酿空气馍产品 *** “中式汉堡”，主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。产品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。
西贝创始人贾国龙对该项目寄予厚望。据36氪从知 *** 士处了解，该项目内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模 *** 的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。这也是继此前相继推出“贾国龙功夫菜”、“贾国龙小吃市集”之后，贾国龙再次将个人IP融入到子品牌当中。
据36氪了解，按照 *** 不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。
在内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店
产品方面，共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。从测试门店的菜单来看，该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐，以各个“中式汉堡”搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖，套餐单价在23元-63元不等。
西贝集团旗下有多个餐饮子品牌，其中，连锁餐饮业务主要包括包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索，目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集、贾国龙·酒酿空气馍三个系列。截至目前，西贝集团全国直营门店共有370家。
在空气馍之前，正餐起家的西贝近些年在标准化方向摸索已久。2017年，西贝曾尝试推出外卖专门店。2020年5月，西贝正式推出首个零售品牌“贾国龙功夫菜”，该项目初期曾落地线下，主打复热即吃的家常全菜系，后调整 *** 全面转向线上渠道。
据36氪了解，今年贾国龙功夫菜销售额预计将占西贝集团收入10%左右。
快餐是中餐大类，连锁化率相对较高。根据CCFA数据统计，2019年-2021年小吃快餐连锁化率从14.5%增至20.4%，2021年快餐连锁化率增速居于行业前三。不过从规模角度，肯德基、麦当劳等西式快餐占据绝对话语权，相比之下，乡村基、老乡鸡、老娘舅等中式快餐整体门店数，集中在千家及以内数量。
不同于过去西贝直营路线，贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。据36氪了解，前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。之一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。此外，该项目计划在本月下旬开启正式 *** ，目标在2023年开出300-500家店。
孵化酒酿空气馍新品牌之前，西贝集团接近走出 *** 影响，2022年收入预计在55亿元左右，整体与2020年持平。
“夫妻店”上市，中国馒头之一股8月6日，中饮巴比食品股份有限公司首发申请获 *** 通过，将于上交所上市。
中饮巴比食品股份有限公司主经营包子、馒头、粥品饮品，属于速冻食品行业，旗下的早餐店“巴比馒头”较为出名。
若上市过程顺利，中饮股份将成为A股中的“馒头之一股”。
这是一家正宗的“夫妻店”,中饮股份控股股东刘会平拥有公司1.01亿股的股份,而他的配偶丁仕梅持有公司1902.78万股股份，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的 *** . *** %。
中饮股份的前身，也是一家普通早餐店。
中饮股份的创始人，刘会平是一名只有初中学历的青年，老家在安徽安庆的一个偏僻小镇。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，在多地卖过包子。
当时酒馆竞争激烈，他想找一个 *** 作简单、投入又不高的行当，后来，选择了做馒头。在常州经营1年后，生意没有起色，又先后去了贵阳、南宁等地开店。
1998年3月，21岁的刘会平怀揣着借来的4000 元钱只身前往上海。他盘下了一个早点摊子，刘会平的之一家馒头店开张了，由于对上海人的饮食习惯不甚了解，刘会平的生意并不好，每天营业额不过200元，而摊位月租金却要6000元。两个星期后，刘会平只好关掉了店铺，血本无归。
在姐姐的支持下，1999年年初，刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业了，这次的生意比上次好多了。但没多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，刘会平的生意很快衰败下来。
遭遇了两次失败，刘会平始终认为包子店是一门赚钱的生意，上海有 *** 0多万人，如果仅有 20%的人在外吃早餐的话，那也至少是 500万人的生意；就算每人每天早餐花 个 4、5 块钱的话，那就是整整 2000 多万元的营业额。
为了让自己的包子开下去，刘会 *** 复品尝、琢磨上海人的口味，他开始意识到，想在以饮食讲究著称的上海站稳脚跟，必须拥有自己的特色，卖出自己的风格。另外，对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。
虽然在上海大大小小的面食店五步一家，但在经营和 *** 上各有不足：小摊位虽然 *** 便宜，但卫生条件欠佳；大店面为图效益，采用机器拌馅，味道不够可口。大店面和小摊位的缺口，让刘会平信心倍增。
刘会平决定进行差异经营，在黄浦区的繁华地段开了一家新店，取名为“刘师傅大包”。口味上，他高薪聘请了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的面点师傅，经营花样多且 *** 适中的各色包子。食材上，馅肉从安徽老家采购然饲料喂养的猪肉，味道纯正，青菜全部采取人工切碎，保证口感脆爽。 *** 上，把店堂装修得既干净又卫生，把包子的 *** 定为每个7 毛的低端路线，克服了小店的脏乱，包子味道却又胜过大店，且 *** 又低，深受顾客的欢迎。
接着，刘会平决定在上海最繁华的、也是租金最贵的南京路上开店，南京路上多是豪华饭店和大型连锁餐厅，包子铺和周边环境格格不入，这一决定一开始并不被看好。但是，刘会平认为，南京 *** 流量大，且多是来不及吃早餐的白领，市场需求很大。就这样，刘会平成功把6毛钱一个的小包子卖进南京路，那一年，他赚了50多万元的纯利润。
2003年9月，刘会平把包子铺更名巴比馒头，随后在短短的两年时间里先后开了9 家专卖店其中 4 家自营4家加盟1家合营，基本辐 *** 上海整个市区。
2005年9月，放开加盟店后，扩张速度惊人， 2012年底，中饮集团的加盟店达到了1360多个。
为了保证所有包子的口味一致，刘会平开始建立馅料加工厂，随着加盟店越来越多，为了跟上产能消耗， *** 工厂也跟着扩建，2009年拿出2000多万元，筹建占地面积1万多平方米的工厂，以此作为所有店面的“ *** 厨房”。
巴比馒头对门店的供应方式有两种：一种是由“ *** 厨房”直接配送 *** 完成的包子馒头；另一种是 *** 工厂配送馅料，包子现场 *** ，包子外的其他产品则全部由 *** 工厂配送。
经过多年的开拓发展，中饮股份形成了覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等地几十余座城市的直营和特许加盟销售 *** ，“巴比馒头”在消费者心目中得到认可。
截至2019年6月末，中饮股份拥15家直营店、2784家加盟门店。同时公司建立了以加盟门店销售为主，直营店及团餐销售等相结合的营销体系，对销售门店实行多方面的支持和严格管理每日为上百万顾 *** 务。
其中以加盟的销售模式为主，主营业务收入90%左右来源于加盟模式的产品销售。不过，2018年，中饮股份加盟门店平均收入出现下滑。各期，中饮股份每家加盟门店平均收入分别为32.59万元、33.78万元、33.16万元、14.87万元；每家直营门店平均收入分别为 *** .32万元、101.26万元、114.41万元、52.97万元。
报告期内，发行人加盟门店的数量增长较为迅速。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权，实行 *** 核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导和监督。
中饮股份也对加盟店风险做了解释，公司表示若加盟商在日常经营中未严格遵守发行人的管理要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，发行人在加盟模式方面的 *** 建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。
中饮巴比股份北京前期“花血本铺店”，新开门店难 *** 照新京报讯（记者 郭铁 实习生 胡晓萱）“巴比馒头”品牌方中饮巴比食品股份有限公司（简称“中饮股份”）8月6日过会，将成为“馒头之一股”。新京报记者实地走访位于北京丰台区的巴比馒头三环新城店，发现其已关停。中饮股份北京地区相关负责人称在北京计划要开到150家以上门店，“前期花血本在铺店”。
据了解，为应对市场竞争，中饮股份自2014年起优化门店形象，拓展团餐销售渠道。继2014年成立广州子公司后，中饮股份又于2017年成立北京子公司。截至2019年6月30日，中饮股份在上海、浙江、江苏、广东分别拥有加盟门店1142家、652家、727家、218家，北京仅有45家。
招股书显示，其控股子公司中饮巴比餐饮管理（北京）有限公司、中饮巴比食品（天津）有限公司2019年上半年分别亏损302.12万元、33.33万元。另据新京报记者调查了解，受 *** 影响，中饮股份北京门店流水有所下降。
8月7日，新京报记者实地走访位于北京丰台区的巴比馒头三环新城店，发现该门店已被另一家餐馆取代。附近外卖小哥称，此处的巴比馒头店已关停一段时间。
新京报记者随后以意向加盟商身份从中饮股份北京地区相关负责人处了解到，中饮股份华北市场开发已有两年多时间，加盟商主要承担的是房租、设备和人员费用，加盟费、装修费全免，只需缴纳1万元保证金。
“北京这边主要是房租贵。”该负责人透露，2018年运营更好的时候，一家巴比馒头门店日流水可达到8000元，但现在受 *** 影响，每日流水大概在3000-4000元，而3000元是大部分门店的盈亏平衡线。此外，巴比馒头门店毛利率普遍在60%-65%，不雇员工的情况下，利润率为30%，雇员工的话利润率在20%。
“北京计划要开到150家以上。”尽管该负责人称加盟店通常半年就能回本，但也承认，巴比馒头在北京市场的知名度没有在上海高，“前期花血本在铺店，比如2019年给我们规定赔800万元是一个合理范围。”
据中饮股份上述人士透露，北京部分面积较小的加盟门店基本上都没有压面机，做出来的包子口感可能不一样。由于监管不是特别到位，一些加盟店的产品相对按照标准做的门店来说要差一点。上述负责人还表示，目前北京地区巴比门店主要采取“改牌子”加盟，即瞄准已有的其他品牌包子铺洽谈合作。而新开门店很难办下营业证照，多靠类似租借餐厅档口的方式开店。
新京报记者 郭铁 实习生 胡晓萱
编辑 李严 校对 杨许丽
来源：新京报
