如何正确食用香椿

香椿作为春天特有的美味，鲜香味美、营养丰富，富含钙、镁、钾元素，维生素B族的含量在众多蔬菜种类中也是很高的。最近，香椿 *** 飙升，在上海的一些菜场，甚至涨到了每斤90元左右。

香椿应吃早，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。除了口感，鲜嫩的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比较少。植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，以前就发生过因误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。因此，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

食用香椿芽时，更好经过半分钟的烫漂，能降低其中亚硝酸盐的含量。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱。

□综 闻

来源： 中国市场监管报

*** 食同源—香椿

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿更好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗， *** 食欲，令人垂涎。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，更好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

香椿的营养价值

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特， *** 食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢 *** 疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

1、镁

香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

2、维生素E和 *** 激素

香椿含有维生素E和 *** 激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对 *** 症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3、维生素C

香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

4、胡萝卜素

胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

5、楝素

香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

6、香椿素

香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

7、钙

钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

8、铁

香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁 *** 贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

香椿的功效

香椿不仅营养丰富，且具有较高的 *** 用价值。香椿味苦、涩、 *** 平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、 *** 、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”

②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”

③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”

④《生生编》：“消风解毒”。

香椿的作用

1、抗菌消炎，祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑 *** 用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

2、涩血止痢，止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

3、清热解毒

香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

4、醒脑利湿

用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

5、预防 ***

据说，对“ *** 型 *** 肺炎”也有一定的预防治疗作用。

6、补虚 ***

香椿有补虚 *** 固精、补肾的功效。

7、美容养颜

用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

8、治脱发

香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发 *** 。

9、开胃健脾，去油解腻

香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

10、防治外感风寒

民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

香椿的注意事项

适合人群

一般人群均可食用。

肾阳虚衰、腰膝冷痛、 *** *** 、脱发者宜食之。

禁忌人群

1、野菜会引起日光 *** 植物 *** 皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏 *** 体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢 *** 疾病患者应少食或不食。

3、督灸的忌口。

4、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

5、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

6、慢 *** 疾病患者忌食。

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*** ，每天食用一把香椿，身体会悄悄出现这3种变化

*** ｜香椿营养价值高 鲜吃更美味更安全

我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌肉，嫩叶干香可茹”。香椿的芽叶被称为香椿芽，是可以食用的，特别是初春的香椿芽被称为“树上蔬菜”。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，可以分为紫香椿和绿香椿两大类。

香椿芽营养价值高

香椿芽的可食部占76%，每100克可食部含水分85.2克，能量50千卡，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物10.9克。其中不溶 *** 纤维含量高，每100克达1.8克，高于芹菜茎中的含量1.2克。膳食纤维对促进肠道 *** 、预防便秘、调节肠道菌群、降低血液中胆固醇含量和血糖水平、预防动脉粥样硬化和糖尿病有帮助。

香椿芽中维生素C含量高，每100克可含40毫克，超过柑橘类的平均水平(28毫克/100克)。维生素C能够抗氧化、预防 *** 和坏血病、促进铁和叶酸的利用。

香椿中胡萝卜素含量较高，每100克含700微克，还含有B族维生素和少量维生素E等。

每100克香椿芽中含钙96毫克、磷147毫克，钙和磷都是骨骼和牙齿必不可少的构成成分，但香椿中钙生物利用率低。此外，每100克香椿中钾含量为172毫克，钠4.6毫克，还含有镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。

香椿具有浓郁的香气。研究发现，这种香气物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质，这类物质能够抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、镇痛、对神经损伤有保护作用。

香椿芽中还含有多酚类化合物，多酚类能够抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、抗辐射、保护心血管减少冠心病和动脉粥样硬化的发生、抑制炎症反应、增强 *** 免疫力。

香椿吃法多样

香椿作为春天的时令菜，备受欢迎，其吃法有多种，可以焯、炒、炸、凉拌等。焯水后控干水撒点盐直接吃，吃的是香椿的原汁原味，鲜嫩可口。香椿炒鸡蛋、香椿芽炒鸡丝是植物 *** 食物和动物 *** 食物的合理搭配。

香椿拌豆腐，从色彩、口感的搭配来说，堪称完美。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。

至于炸香椿鱼，由于含的油比较多，更好敬而远之，至少不建议多吃。

吃香椿注意这四点

要吃鲜、不久放。香椿中含有的亚硝酸盐远远高于一般绿叶蔬菜，放置过久其含量会增加，所以要吃新鲜的香椿，新鲜的含亚硝酸盐少，更好现摘现买现吃。

不天天吃、吃时先焯水。香椿中含有的亚硝酸盐为1.475～2.778微克/克，根据 *** 粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家 *** 会2002年的建议，亚硝酸盐(以亚 *** 计)日允许摄入量为0～0.07毫克/千克体重，则60千克体重的成年人每天摄入的香椿量不超过1.5千克(以亚硝酸盐含量2.778微克/克计)，所以只要不是天天吃、顿顿吃就不用担心摄入过多亚硝酸盐。

可以把新鲜的香椿在开水中焯30秒就可以使亚硝酸盐含量下降86%，维生素C和多酚类化合物也会有少量的流失。焯水后的香椿芽在-2℃储存为宜。

腌制香椿，时间要够。许多人有腌香椿来储存的习惯。有实验表明，腌制后的香椿亚硝酸盐含量在0～5天升高，5～15天后逐渐下降，20天后可降至更低，每100克约4.4毫克。腌制做 *** 使香椿维生素C损失较多，5天后损失61%，10天之后损失80%以上。所以，香椿还是吃新鲜的比较好，如果吃腌制的，更好腌制20天后再食用，以尽可能地减少亚硝酸盐的摄入。

注意和臭椿区别。和香椿外观极为相像的一种植物是臭椿，容易混淆，臭椿不可食用，而且有微毒，最直接的辨别 *** 是闻气味，臭椿有一种怪异的臭味。

中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋

<责编:涂诗卉>

<来源:大众卫生报>

野菜是“天然 *** ”，这4种应季野菜，营养丰富 *** 用价值高

1、鱼腥草

这种野菜的气味比较的独特，但是它能够起到消炎杀菌的作用，尤其是如果小朋友在春天的时候又高烧的症状出现，家长可以采摘一些鱼腥草，将鱼腥草在开水中煮沸，饮用下去能够起到退烧的作用。

2、荠菜

荠菜是春季最常见的一种野菜，喜欢温和生活在温和的地方，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜含有多种维生素及钙元素，经常吃可以清肝明目，抗衰老。

3、蒲公英

在生活中很多的人会用蒲公英泡水喝，实际上蒲公英全身都是宝，蒲公英能够抗菌、通乳、利胆等作用，用蒲公英泡水能够起到清热解毒、祛湿热的作用。

4、香椿

在香椿中含有大量的醇脂类的物质，所以说香椿闻起来和吃起来的味道和其他的蔬菜有非常大的不同，这些物质成分对我们身体最重要的作用就是能够软化心脑血管，而且能够清除我们血管中的大量 *** ，让身体内部处于一种清洁健康的状态，所以建议大家在春天的时候多吃一些香椿。

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吃香椿真的会致癌吗？看食品安全专家怎么说

饮食用 *** 小常识每周科普—《香椿》

香椿又名香椿头、椿芽等， *** 平，味甘，归肺、胃、大肠经。香椿的营养价值名列蔬菜前茅。香椿因含有特殊的香气，备受人们喜爱，其芳香浓郁，嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。

古诗称“嚼之竟日香齿牙”。香椿入菜能烹调多种特色菜肴，且营养价值丰富，故被人们誉为最有春季味道的“树上的蔬菜”。

香椿的功效

香椿芽是一种季节 *** 极强的蔬菜，香椿芽鲜嫩甘美，各种营养素比较全面均衡，每100g香椿含有1.8g不溶 *** 膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌，是春季少菜时的一大时令美食。其主要作用有：

增进食欲：香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，能增强食欲，故具有增进食欲，健胃消食的功效。

止血消炎：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。

杀虫：香椿的汁液可 *** *** 内的寄生虫。

香椿的禁忌

通常是不可以大量吃容易造成食物中毒，如果女 *** 患有慢 *** 疾病或者过敏以及体弱，阴虚等人群也不可以吃，此外不要隔夜吃香椿。

香椿的应用

食欲不佳者：香椿含有丰富的营养，芳香扑鼻，味道浓郁。早春可拌成小菜佐餐，能 *** 食欲，很适合食欲不佳者佐餐用。

不孕者：香椿含维生素E和 *** 激素，故有兴阳滋阴的作用，对不孕者有较好的辅疗作用，有“助孕素”之美称。

香椿的食用

香椿一般在清明前后发芽，在谷雨前后就可以采摘 *** 食用，常常用来焯水凉拌，最能保持它的新鲜和原味，此外还可腌制或者炒食，比如可以 *** 香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

香椿的食用提醒

香椿里确实含有亚硝酸盐，并且随着香椿芽的生长，亚硝酸盐含量会积累增多，过量食用亚硝酸盐会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化 *** 的正常运转。但其他咱们日常食用的“平价”蔬菜里也含有亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，比如生菜、芹菜、菠菜。

可见，亚硝酸盐虽有一定毒 *** 但也不是洪水猛兽，咱们还是得看量。某实验数据显示，新鲜香椿样品中的亚硝酸盐含量大约在0.2-0.4mg/kg，要“放倒”一个60kg的成年人，得吃4斤香椿。如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐成分也会相对减少，而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。 （食 *** 中心 *** 整理）

春天，吃香椿时有“5要素”，不会吃别乱吃，了解清楚吃得更安心

一种“长在树上的新芽儿”，香椿可是这个时间段的“ *** *** 美食”；如果香椿不在这个时候被摘下来吃掉，那就会长出新的树枝和树叶，所以 *** 较贵的香椿可谓是“独占鳌头”。综合考虑，清明前后是吃香椿的更佳时节，口感好（嫩芽部位更好），且具有浓郁的独特香气， *** 在此时也比较“实惠”，适合全民品鉴。

香椿芽具有“很高”的营养价值：

一种长在树上的蔬菜，其具有很强的特别之处，例如“蛋白质”；香椿芽当中所含的蛋白质比较丰富（高），每百克新鲜的香椿嫩叶中含有蛋白质5.7—9.8克，另外含有脂肪0.4—0.9克/100克。

再说到“植物 *** 食品中具有 *** *** 的营养素”，香椿（芽儿）同样是可圈可点。香椿当中含有膳食纤维（粗纤维）2.5—2.78克/100克，含钙量也达到了11毫克/100克（与牛奶可以媲美）；除此之外香椿（芽儿）当中还富含矿物质钾元素和锌元素，维生素C和B族维生素也是其中值得夸赞的营养物质。至于香椿中独特的香味儿，主要是由萜类物质、倍半萜类物质等特殊的挥发物提供。

注意，营养价值虽高，但吃了并不会治病：

虽然香椿（芽儿）当中含有较多的营养物质，但这些“营养素”并没有什么特殊之处，其他普通的“家常食物”中同样含有，所以我们并不需要“过分褒赞”。

至于那些所谓的抗肿瘤、抗衰老、降血糖、治疗痛风等“神奇功效”，完全是“夸张型谣言”，不可信，更不可传播。

如何吃（做）香椿更健康、安全、美味？

吃香椿，选择嫩芽食用：

因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。

烹饪之前必须焯水：

食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理，建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱：

如果您很喜欢吃香椿，建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。

腌香椿可以吃，但请您腌透：

香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。

吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：

烹食香椿，建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑 *** 用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。

香椿，这个季节特有的“美好”，营养丰富且味道鲜美，建议大家可以常吃。在美好的春天多去品尝美味，您的四季必将幸福满满。

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香椿树全身是宝！它们的果实有6大好处，越早知道越好

科普 *** ！食用香椿真的会致癌吗？

天气变暖，吃点“香椿”是一种惬意的享受。或是香椿炒鸡蛋，或是清炒香椿芽，美味中蕴 *** 营养。值得注意的是，最近网上又有一些关于“吃香椿导致中毒”的新闻频出，难道吃香椿真的有危险？从长计议看此事，“安全＋健康”品鉴香椿。

关注朋友圈的“香椿”，主要由于各种“致毒传说”而火爆一时。至于中毒的原因，主要是因为“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。听起来非常恐慌，但其实，香椿并没有如此可怕。

香椿中含有硝酸盐（亚硝酸盐），但并不可怕：

• 香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但含有≠有毒≠致癌。

硝酸盐、亚硝酸盐，其实并非“稀奇之物”，它们广泛存在于自然界的水和土壤当中，还有一部分亚硝酸盐（物质）则是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）而转化形成的。不必惊慌，生活中的大多数蔬菜中都含有或多或少的硝酸盐和亚硝酸盐，“亚硝酸盐”是一种“很平凡的物质”。

换而言之，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐并不稀奇，像您常吃的油麦菜、芹菜、菠菜等家常蔬菜中同样含有，请“平淡”看待。

值得注意的是：

很多人存在这样一个误区；一听说某种蔬菜（食物）中存在亚硝酸盐，就果断认定“食用会致癌”；依据何在？这样的理论过于片面，还是“不信也罢”。

• 对于亚硝酸盐，你需要了解：

亚硝酸盐，“毒 *** ”的确存在，但是并没有你想的大。日常生活中吃一些“含有亚硝酸盐的食物”并不会诱发中毒。

• 为何 *** 中的老先生在吃完香椿后会出现上吐下泻、发抖等症状？

一种可能是，香椿中含有的硝酸盐很容易就会转化为亚硝酸盐，当人食用之后，亚硝酸盐会在体内和血红蛋白结合，在酸 *** 条件下就会反应生成亚硝胺类物质，导致出现“高铁血红蛋白症”；当然，“亚硝酸盐食物中毒”和亚硝酸盐的摄入量有直接的关系，“食物中毒症状”也和量呈“正比”关系，一次 *** 大量摄入甚至会威胁生命安全。

另一种可能是，这种“香椿中毒”问题很可能是由于“过敏问题”所诱发的，需要根据食用量、过敏原检测共同判定。

食用香椿真的会致癌吗？

这个问题的关键在于：对于毒 *** 物质而言，含有≠超量，更不 *** 着达到了致毒、致癌的剂量；致癌（反应）并不是一个简单的过程，存在并不等于一定会致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，任何抛开剂量谈毒 *** 的理论都是不靠谱作为。

而且，不同时期香椿的“硝酸盐（亚硝酸盐）”含量并不相同，发芽期香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对更低，随着生长它会逐渐上升（香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间），而日常生活中我们食用的香椿恰恰就是“香椿芽”。

普通新鲜蔬菜（亚硝酸含量低于1.268微克/克）相比，香椿（亚硝酸盐含量）的确“略胜一筹”。但是，从“亚硝酸盐的致毒剂量”分析，它对于 *** 动物的半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量比对，正常人除非直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。

在2002年， *** 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，也就是对于人或动物的健康无任何已知 *** 效应的剂量，该数值定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。

值得明确的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。在这之后WHO/FAD（世界卫生组织和 *** 粮农组织）制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。

具体来看这两个 *** ，无论是0.07毫克/千克还是0.13毫克/千克，拿一个体重为60千克的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐的剂量是4.2毫克和7.8毫克，简单换算，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，各位觉得谁一次 *** 可以摄入如此多的香椿？根本不能实现。

从另外一方面来看，香椿中本身富含维生素C，而维生素C对于阻断N—亚硝基化合物的形成有较好的作用，这无疑会降低食用香椿后亚硝酸盐对身体带来的威胁。

因此，“亚硝酸盐的致癌理论”虽然存在，但在现实生活中并不容易实现；任何反应的达成都要满足“剂量”； *** 言论过于夸张，理 *** 看待，不必恐慌。

如何吃香椿可以更安全？

• 吃香椿，选择嫩芽食用：

相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。

• 烹饪之前务必焯水：

安全品鉴香椿，建议大家在烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，以此去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

• 焯水后冷冻也很靠谱：

对于那些“特别喜欢吃香椿的人”来说，焯水后冷冻储藏是不错的选择。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。

• 腌香椿可以吃，但请您腌透：

由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食；可以吃，前提是“安全食用”。香椿焯水之后腌制3周以上再去食用，降低其中亚硝酸盐的含量。

• 吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康：

烹食香椿，餐桌上应增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C对于亚硝酸盐有抑 *** 用；适量搭配新鲜肉食（不是加工腌制肉类），拒绝“雪上加霜”。

“美味＋ *** ”的香椿，因为优秀，所以“绯闻”不少。科学看待香椿，适量、健康食用并不会致癌。挑选优质的香椿，焯水后安全“享受”，从细节出发。希望大家可以安心品鉴。

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