?长春麻辣火锅C位 让世界爱上成都味
火遍全国开到国外来自成都的大龙燚
锅底全新升级2.0版本 更香更好吃
另外新品美蛙鱼头也是超级鲜美新体验
营业至凌晨2点 火锅配啤酒 夏天的宵夜新选择
大龙燚火锅
*** ：长春市朝阳区欧亚新生活购物广场工农大路侧102门市
*** ：0431—87010888
来自成都的大龙燚火锅，现在可是火的不得了，各路大牌明星纷纷打卡，在长春开业以来一直火爆，每次去都排满了人，营业至凌晨2点，超级冷气全天 *** ，消夏来袭，来大龙燚吃夜宵，火锅配啤酒，真是太过瘾了。
锅底升级2.0版本，更香更好吃
麻辣火锅的灵魂就在于它的锅底，大龙燚锅底全新升级2.0版本，配料更加丰富，更香更好吃。锅底沸腾，红油翻滚，香气直击味蕾，简直就是勾人食欲。
地道的成都火锅蘸料，一罐香油，几勺蒜泥，香菜葱花来一点就可以，解辣护胃，也更柔和锅底的麻辣气。
新品美蛙鱼头 麻辣与鲜美的融汇
美蛙鱼头是非常成都的搭配吃法，麻辣锅底涮出来的鱼头和美蛙，简直就是集鲜香麻辣于一体，鲜的不得了。
经典涮品
吃成都火锅，麻辣锅底是必须的，毛肚、黄喉、千层肚、鸭肠、牛肉这些涮品也都是必须的，整就完了。
毛肚/千层肚/鸭肠/黄喉
这几道经典涮品，最主要体现在脆的口感，店里贴心的放上涮几秒的标牌，重点是口感，轻一点老一点都影响。红油中涮过的毛肚蘸上调料，在口中咯吱咯吱的口感是真的美妙。
招牌麻辣牛肉
无辣不欢星人必点菜！牛肉表面覆盖满满的辣椒，看着就辣，但是吃起来是真的过瘾啊。
精品雪花肥牛/羊排卷/嫩牛肉
爱吃肉星人的选择，肉带来的满足感是无法比拟的，是真的香。
贡菜/笋尖/豌豆苗/苕粉
素菜的选择也是很多，各有风味，荤素搭配，每样来一点。
【店面环境】
（采写撰稿：盈盈，合作请留言或私信）
我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你
火锅，一直以来大家都很熟悉了，哪个城市，大街小巷，能没有几家火锅店，重庆火锅，四川火锅，火锅串串，再到这两年兴起的市井火锅，但总感觉换来换去，换个说法而已，一家店换过后，汤还是那个汤，锅底还是哪个锅底，招牌，上菜的方式换了而已
以前，刚做餐饮时，也是觉得火锅简单，易于打理，所以那时候也选择了火锅，并且到重庆学习加盟的火锅
那时候在那 *** 司也是因为机缘巧合，也确实学到了很多东西，后来公司知道后，也是懊恼不已，包括今天要说的美蛙鱼头，也是在哪里学的
美蛙鱼头分好几种口味，除了炒制的底料不同，锅底做法略有差异，但是差异并不是太大，所以说，锅底的好与坏与底料等，有很大的关系
我们先说调味粉，一般来说很多的餐饮店，火锅店，都是用些盐，鸡精什么的，但是调味粉是很多加盟公司的做法，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉等等一些调料混到一起打成粉，他们称之为调味粉，在火锅店，美蛙鱼头店，纸包鱼店都有应用
再来说香料，加盟公司炒制底料时，更喜欢把很多香料混到一起打成粉使用，在炒制底料时1：0.3的水混合炒制，味道更独特
然后说锅 *** 作，很多美蛙鱼头店都会有香辣味的美蛙鱼头，就像火锅店肯定有牛油锅底一样，但是香辣美蛙鱼却不是用的火锅底料，一般来说都是自己炒制的香辣酱料，做法，无外乎牛蛙宰杀干净后，腌制，鲢鱼头腌制，起锅烧油，葱姜蒜，泡椒泡姜榨菜爆香，加高汤，放香辣酱料，调味粉，煮鱼头，煮牛蛙，空锅放些生绿豆芽打底，放入煮好的鱼头，牛蛙，倒入汤汁，撒干辣椒节，花椒呛油，放香菜叶，就出堂了，其实是很简单的，在我发的美蛙鱼头专栏里面，之一节就详细讲了，调味粉，香料及香辣酱料，香辣美蛙鱼头的 ***
然后那，一个美蛙鱼头店，不会仅有香辣锅底，泡椒锅底也是必不可少的，但是做法基本上和香辣锅底一样，只是一个用的香辣酱料，一个用的泡椒料， *** 过程中，会用红泡椒 *** ，别的在做法上并没有太大的区别，但是味道却大有不同，相比较泡椒味的更有特色，详细的 *** *** *** 及底料炒制 *** ，在我的美蛙鱼头专栏，也有详细的教程及资料
还有一个特别有特点的就是青椒锅底，我跟我们在重庆加盟公司的其他加盟店联系时，大家都会感觉的出，青椒味的美蛙鱼头有很多店比香辣的卖的都好，其实我觉得味道好是一方面，还有一点就是青椒味的锅底在很多城市并没有，一般大一点的火锅店，美蛙鱼头店才会有，并且还比较少见，所以说，很多人去吃，也会是冲着这个青椒锅底去，相比较 *** 时，除了一个用香辣酱料一个用青椒料外，更大的区别就是最后用的清油，用的青米椒，青花椒炝锅，味道独特而又有魅力，这个在我的美蛙鱼头专栏也有详细的讲解
除了以上三种锅底，一般一个美蛙鱼头店还会有酱香味和金汤味，酱香味的我想很多人都知道，味道感觉中规中矩，酱香味浓，金汤锅底倒是感觉像是这两年才开始多了起来，味道也算是独特，有兴趣的朋友，可以看下我在美蛙鱼头专栏的详细讲解
一般来说，一个美蛙鱼头店有这五种锅底就足够了，有的店还会有酸菜味的，但是比较小众，所以在这个专栏并没有介绍，但是一个美蛙鱼头店，也得像火锅店一样，必须有自己的特色涮菜，特色涮菜在美蛙鱼头专栏，也有详细教程，并且还包括一些开胃小菜及饮料饮品 ***
基本上，这个专栏学完后，自己开家美蛙鱼头店是不成问题的，味道还绝对好，毕竟全国几百家加盟店的内部技术，如果你想开美娃鱼头店，或者想加盟美蛙鱼头店，还有很多加盟过的，但是，不会底料炒制，不会调味粉，香料 *** 的，我都建议你看看，一定会为你节省很大一笔开支
这是我当初花四五万块钱学习的加盟店技术，这个价钱当时还不包括底料炒制啊
今天的分享就到这里了
您的点赞，关注，收藏，就是对我更大的支持，谢谢
我是唯有美食你，每天为大家更新不同的美食教程，欢迎大家关注
美蛙鱼头火锅是近两年来在市场中兴起的一种美食，它即有鱼肉的营养，也有美蛙的鲜嫩，受到了各地消费者的喜爱。因为不同地区消费者的饮食习惯有所不同，美蛙鱼头火锅的味型也丰富多样，番茄味、金汤味、麻辣味、酸菜味等味型，满足不同地区消费者的需求。
开一家美蛙鱼头火锅店，生意要想好，那么一定少不了好的底料。市场中有许多的美蛙鱼头火锅底料生产加工厂，对于经营者而言找到一个优质的加工厂尤为重要。那么我们在寻找加工厂时需要遵循几大原则呢？
1、味道
在选择美蛙鱼头火锅底料生产加工厂时，一定要亲自尝味，看产品的味道是否符合当地商圈消费者的需求，只有获得消费者的认可，才能获得消费者的光临，也才能赚钱。
2、工厂实力
看工厂是否具有生产资格、看其生产设备、能力、技术等，能否为经营者提供高品质的底料，能否及时送到经营者店铺，能否稳定供货等。
3、售后体系
看工厂的售后体系是否完善，能否提供相应的服务。
选择美蛙鱼头火锅， *** 是一方面，而更重要的则是产品的味道与工厂的实力，它决定了在后期的运营过程中是否能及时 *** 提供所需要的产品，也决定了产品味道的稳定 *** 。蓉厨食品是家从事三十多年底料生产 *** 的加工厂，三十年如一日，只为做到符合消费者需求的美食。
凭借这款美蛙美鱼锅日进斗金？招牌鲜椒味热卖锅 *** 作全解析~重庆渝畔小鱼馆主要经营美蛙和鱼，锅底有四种味道：金牌酸菜味、招牌泡椒味、经典麻辣味和原创鲜椒味，四种味型中，鲜椒味人气最旺。刚上桌的鲜椒味美蛙美鱼，油汤表面密密地覆盖了一层花椒，中间还点缀了几串鲜花椒，卖相足够让人馋涎欲滴。
店里用来盛装美蛙美鱼的锅，也是一大亮点——用的是一种宽口大铁锅，其直径将近半米，高度为17厘米，斜高为29厘米。之所以要挑选这样的锅，一是从厨房里端出来显得有气魄，二是铁锅传热 *** 能更好，其宽口径也更方便食客往锅里挑、煮食材。要做好美蛙美鱼汤锅，有不少需要注意的地方。其中最关键的是要提前自制四种不同风味复合炒料。
在走菜时，厨师分别用不同的炒料下锅烹制，便可 *** 出风味各异的美蛙美鱼汤锅。这里，就以椒麻鲜椒料及其烹制应用为例，说说其具体的烹制过程。
鲜椒味美蛙美鱼
△鲜椒味美蛙美鱼
一、提前炒制椒麻鲜椒料
△鲜椒味底料
往锅里舀入色拉油和菜油（两者比例为5∶1），大火烧热后转中小火，放入洋葱块、姜块、葱段、大蒜等，慢火炸至辅料出香并渗入油脂中，打去料渣便得到自制香料油。色拉油当中之所以要加入适量菜油，是为了使炒出来的料更香。
接着往净锅里舀入适量自制香料油并大火烧热，放入自制泡姜片、泡椒末、泡小米椒、青红小米椒圈、干青花椒粒、自制香料粉等，转小火翻炒约半小时，至配料的味道充分渗出来后，关火起锅倒入大桶内，待其晾凉后，密封保存。由此便炒制好了椒麻鲜椒料，走菜时，厨师就可以直接从桶里舀出适量椒麻鲜椒料，下锅加工烹制。
二、准备主辅料和调料
主料用的是鲜活花鲢和美蛙。花鲢是当地人很喜欢吃的一种鱼。其实大多数品种的鱼类都可用来烹制汤锅，只需要根据当地顾客的喜好去挑选合适的鱼类。美蛙属于品质上等的养殖蛙，与牛蛙相比，其肉质更为细嫩，用于鱼头汤锅烹制，成菜入口更为鲜美。
辅料有提前炒好的椒麻鲜椒料、鲜青花椒、干青花椒粒、青红小米椒圈、红苕淀粉等；调料则有盐、胡椒面、白酒、味精、鸡粉、自制复合油等。
1.片鱼肉
2.斩鱼头
3.加工美蛙
三、原料初加工和腌渍码味
之一步，把花鲢宰杀治净，斩下鱼头，片取两扇净肉，片成片，纳入盆中待用。
第二步，把鱼头对剖开来，鱼骨斩成块，一起放入盆中。另把美蛙斩头去皮去内脏，治净后也放盆里。
第三步，往装有美蛙和鱼头、鱼块的盆里依次加入适量盐、胡椒面、白酒，抓匀后腌渍数分钟，以除去鱼头和蛙肉的腥异味。
第四步，再往盆里依次加入少许盐、胡椒面、白酒，并撒入适量的红苕淀粉，搅拌抓匀后待用。
值得一提的是，这里用来码鱼肉片的红苕淀粉，是专门从武陵山区收购来的优质红苕粉。
1. 鱼头和美蛙的腌渍
2. 鱼肉片的腌渍
四、炒料掺汤煮鱼
首先，往净锅里舀入适量提前炒好的椒麻鲜椒料炒香，掺入适量的鲜汤，大火煮沸，下入码好味的鱼头、鱼块和美蛙，其间调入少许味精和鸡粉，大火煮数分钟。
其次，趁汤锅煮鱼的同时，师傅可以根据点菜时食客的口味需求，往盛鱼的空铁锅里舀入适量的自制花椒油，以使做好的美蛙和鱼肉带有不同程度的麻味。
再次， 等到汤锅里的原料煮熟时，师傅用长柄网勺把主料捞起来，盛入铁锅内垫底。汤锅则继续留在灶火上。
第四，把码好芡的鱼肉片下入汤锅里，小火煮数分钟至鱼肉熟，起锅连汤一起倒入铁锅盛器。往盛器内的汤面上撒些鲜花椒，待用。
最后，炝香辅料成菜。往净锅里舀入适量自制复合油，大火烧热后，下干青花椒粒、青红小米椒圈炝香，起锅浇在铁盆盛器内，便可将铁锅端上桌。
1. 炒料掺汤
2. 下鱼头和美蛙
3. 捞起来盛入锅底
4. 放入码好味的鱼肉片
5. 连汤倒入盆里
6. 浇入热油炝香花椒
*** 关键：
在炝香各种辅料的时候，必须要用自制的复合油。自制复合油的炼制过程是： 往锅里舀入色拉油和菜油（两者比例为5∶1），大火烧热后转中小火，放入洋葱块、姜块、葱段、大蒜等，慢火炸至辅料出香并渗入油脂中，打去料渣便得到自制复合油。
之所以要往色拉油里添入适量的菜油，一是为了促使复合油脂更加浓香，二是为了增强混合油脂的色泽。而油脂里放入的洋葱块、姜块等辅料，能够使熬出来的油脂带有一股葱香味。
五、上桌食用
美蛙美鱼汤锅端上桌后，顾客在食用时，也要分为三步。
之一步，喝汤。服务员往碗里放入葱花等， 舀入铁锅里撇开油脂的汤，端给食客喝。
第二步，吃肉。这时服务员会根据食客点的不同锅底，为其配搭相应风味的味碟。食客往味碟里夹入鱼肉和蛙肉，趁热食用。
第三步，烫菜。食客在吃完锅里的鱼和蛙肉后，可以点火往锅里加入各种食材烫食。素菜有丝瓜、豆皮、空心菜、豌豆尖、方竹笋、白萝卜、香菜、海带、土豆、山 *** 、香菇、面块等，荤料则有鹌鹑蛋、午餐肉、卤肥肠、牛肉等。
需要注意的是， 不同口味的锅底，其所配搭的烫煮食材也有区别。比如粉丝是酸菜味锅底的绝配，金针菇特别适合泡椒、鲜椒味锅底，而像方竹笋、空心菜这类食材，则是四种锅底的“百搭菜”。
顾客吃完后的锅底，服务员会建议打包带走。这是因为厨房在烹制美蛙鱼头时用的是优质的一次 *** 油脂，食客把锅底带回家去，还可以自己在家里下入面条、荤素食材等煮食。
美蛙鱼 *** 作流程
准备食材
(1)美蛙鱼底料(4斤水放180克底料 *** 锅，5斤水放220克底料单锅)
(2)调味粉
*** 锅(单锅)
鸡精50克，味精25克，白糖5克，厨宝5克，上汤鸡粉5克，白胡椒粉3克
(3)嘉善黄酒一勺50克左右
(4)泡姜2片
(5)牛油130克，红油130克(单锅各160克)
(6)青花椒10克，红花椒5克，单锅青花椒15克，红花椒10克
*** 流程
1将锅洗干净开火倒入4斤水(单锅5斤水)
2倒入底料，调味粉，黄酒，泡姜
3等水烧开倒入牛蛙
4大火熬制5分钟待汤汁浓稠，关火
5重新烧红油(红油与牛油混合物)烧至冒烟倒入花椒，再倒入辣椒
6将花椒，辣椒迅速搅匀倒入锅中
美蛙鱼头，顾名思义，就是牛蛙和鱼头火锅，
其实也属于是中餐的一道菜，比如水煮鱼，麻辣鱼， *** 鱼等类似。
现在比较火的品牌比如哥老倌，味之绝等。
哥老倌倾向于浓香型，而味之绝则是椒麻型，不过两者香料头香都是靠香茅草，辅助甘松和白芷和少许肉味香精
现在分享一个实际开店能用到的一个美蛙鱼头的底料配方，供参考
1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤
*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。
炒制：
1、锅里把油烧到120度，
2、依次下姜、葱、蒜爆香，
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下糍粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下鸡精等调味料
具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，
而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，
有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙
而王宝器椒麻鱼则是下油，姜蒜爆香后把底料做二次炒制熬汤煮鱼
熬汤的时候调制汤味很重要，有人喜欢直接用鸡精味精，有人喜欢加点鸡粉，有人喜欢用鲜味宝等。
但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼，最后都需要烧油呛青花椒和辣椒，然后淋油出味。
我说得很简单，但是应该非常实用吧。
对了，香辛料的配方如下：八角30克 草果40克 香叶20克 桂皮40克 小茴香65克 白扣40克 毛砂仁25克 *** 15克 甘草20克 甘松15克 香茅草20克 香果40克 白芷20克 碧波10克 合计：400克，打碎白酒和温水发湿备用。
这个配方做出来的产品，商业做鱼足够了。如果在出品的时候，撒上香菜，葱，芹菜抹，鲜藿香就完美了。喜欢的不妨试试
这期免费分享的美蛙鱼酱料配方价值万元，由重庆师傅提供，请点赞、转发、收藏或下载保存。
将干灯笼椒和干辣椒放入开水中煮30分钟，捞出打成糍粑辣椒备用。
将一斤酸菜切碎，一斤泡姜切碎，一斤蒜粒和一斤泡红椒打成蓉，一斤黑豆豉打碎，一斤青花椒和一斤红花椒，三斤红油豆瓣酱和三百克香料粉加入半斤高度白酒打湿备用。
将一斤 *** 、一斤洋葱、一斤香芹和一斤香菜加入盆中。
在盆中倒入10斤熟菜籽油和30斤调和油。将盆中的蔬菜和香料放入油中炸至金 *** ，捞出制成葱香油。将三分之一的葱香油倒在一边备用，以免油过多，导致烫伤。
将酸菜泡姜、蒜粒放入锅中炸至水分干香。将部分倒出的油倒入盆中炸制酸菜泡姜蒜粒，当其完全漂浮在油上时，慢慢加入糍粑辣椒，加的时候要小心，以免烫伤。
将糍粑辣椒完全加入后，将剩下的油倒入盆中，用锅铲不断搅拌，以免粘锅。当油变清澈且有香味时，加入红油豆瓣酱、泡椒酱、 *** 、青花椒和红花椒，继续翻炒30分钟，直到水分蒸出香味。
将打碎的黑豆豉、五包切小块的火锅底料和三百克香料粉一起加入盆中，继续慢慢翻炒，直到底料融化，让香料粉和酱料相互融合。
炒至香味变浓时，关火，用保鲜膜封起来，自然 *** 24小时。24小时后充分拌匀，然后用桶装起来常温保存即可。
说起火锅，相信不少小伙伴都不陌生呢，武汉千千万的虾店里，做火锅也很腻害，至今收获粉丝无数~每到了饭点就是人从众！小编推荐虾国美蛙鱼头&味绝美蛙鱼头
武汉美食推荐
武汉美食推荐
一顿好的火锅，灵魂在于锅底~秘制麻辣锅底，富含维C老成都酸菜锅底，鲜美 *** 锅，椒麻秘制锅底，全部都有可供选择~等你来吃
武汉美食推荐
老板远赴重庆，1:1还原秘制锅底~每日现炒锅底，麻辣鲜香！采用川菜的“油泼技术”，麻辣感迸发~对于吃货来说简直是香辣的 ***
武汉美食推荐
仅49.9=虾国美蛙鱼头&味绝美蛙鱼头双人套餐
武汉美食推荐
每日现宰现杀的美蛙，个头大！肉质肥美，每一锅都有整整四只美蛙，锅底吃到饱系列！
武汉美食推荐
健硕的 *** 肌肉，放入锅底中沾满红油，麻辣鲜香，细嫩筋软，入口即化，充分吸收了二十几味调料的鲜香，味道的层次感相当丰富！
武汉美食推荐
菜品非常丰富，每一样都是精品~一个胃根本装不下呀~
武汉美食推荐
看着这一只只白 *** 嫩，健壮有力的蛙，小编的口水早就按捺不住了，赶紧扔进锅里才是正经
武汉美食推荐
精瘦分明的极品肥牛，颜值爆表，精选3 *** 新鲜牛肉，细嫩的口感，蘸上秘制酱料，人间极品
武汉美食推荐
鲜嫩Q弹的鸭血，入口即化，好似果冻般的Q弹，千万别走神了，一入锅就没了~
武汉美食推荐
各式各样的蔬菜皆有，妥妥的解腻神器，来点蔬菜清清胃，松软的土豆，嫩滑的金针菇
武汉美食推荐
一改往日的传统中式风格，让你在小清新的门店吃小龙虾！柔软舒适的座椅，宽敞明亮的门店环境，带给每一位食客良好的就餐环境
武汉美食推荐
商家 ***
【味绝美蛙鱼头】：湖北省武汉市江汉区江汉路新佳丽广场三楼
【虾国美蛙鱼头】：湖北省武汉市江汉区万松园小区33号万松园路银松路路口
>>>点击下方"了解更多”,查看详情及抢gou链接。
主料：
水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。
辅料：
芹菜80克，洋葱100克。
火锅配菜：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
常用调料：
美蛙鱼头火锅底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
初加工处理：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
熬制底料：
炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至 *** 热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、 *** 、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制：
1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方：
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
美蛙鱼头，重庆一道20多年来火遍大重庆大中国的民间 *** 大菜。
行业人士指出，重庆之一家比较有 *** *** 的店铺，于上世纪90年代出现在九龙坡二郎，即二郎田鸡，以水煮青蛙为主，据悉高峰时一天能卖一两吨的青蛙。
然而好景不长，约10年后，这家夫妻店慢慢消失。
作为一名专注美蛙鱼头烹饪的厨师，当年不到20岁的陈龙，早已成长为鱼蛙烹饪的大厨。
在陈龙看来，重庆火锅和串串满街都有，而美蛙鱼头则是能让自己做得与众不同的地方。
2008年开始，能够独当一面的陈龙三管齐下：一研发炒制美蛙鱼头底料，二创厨司令品牌开店，三给从全国各地慕名前来拜师学艺的 *** 徒弟传授技术。
10年来，陈龙培养出来的上百名徒弟，遍布全国各地。其中如上海、济南等地知名鱼蛙品牌，烹调技术就源于重庆美蛙鱼头的厨军司令陈龙先生。
最近，接受食都文化采访时，陈龙谈到，很多年来，随着养蛙技术和养殖环境的改良，肉蛙的饲养不管是食用安全还是肉质口感，都达到了新的高度。
“如今，越来越多的消费者对富含高蛋白的美蛙和鱼头，又产生了深厚的兴趣，美蛙鱼头整体行业在复苏，2017年厨司令全国开出了40多家分店；2018年，厨司令正向全国100家店的目标迈进。”
在大渡口茄子溪，这一家新开张的厨司令店，开业即受到当地消费者的青睐。
因为整个申佳子溪苑附近数十家大大小小的餐馆，经营美蛙鱼头的独此一家，开局就与众不同，非常吸引眼球。
头牌菜美蛙鱼头，不一般的美味，加上人均40左右的实惠 *** ，让喜欢尝鲜的顾客滴了口水，三天两头就呼朋引伴来聚餐。
在全城大多店铺都收锅底费的今天，厨司令茄子溪店依然能够做到无锅底费，一下就少了几十块，群众的眼睛是雪亮的！
更大的卖点是现杀鱼头，这是很多店铺做不到的地方。
店主何明，陈龙的高徒，跟朋友打伙做了8年的鱼蛙店，终于在陈龙师傅的指导下，柳暗花明，有了属于自己的店铺。
陈龙 *** 谈到，鱼蛙之所以能够在多年的低迷后，迎来今天的复苏，主要在于它丰富多变的味型，以及非常美味和营养。
和麻辣火锅一样，厨司令美蛙鱼头全国上百家店，统一味道的密码是由陈龙 *** 创制的独特底料。
“美蛙鱼头底料跟麻辣火锅底料不同，煮鱼蛙的底料，要求具备超强的去腥除异味能力和穿透力。”
不管是美蛙，还是鱼头，现杀现烹的做法，让顾客消费更加明明白白，口味新鲜，满意度大大提高 。
趁着鱼蛙回归和复苏这一激流，陈龙 *** 正在积极筹建重庆美蛙鱼头联盟，是为了把自己近20年积累下来的技术传授给更多的人；同时也考虑到重庆正在全力打造美食之都，美蛙鱼头是重庆美食的一块招牌，需要资源共享和优势互补，把鱼蛙组合这一美食传奇做得更大更强。
陈龙，以厨军司令的高度严于律己的他，不仅仅是鱼蛙，由他烹制的 *** 菜系列，都是美味和造型的完美结合，美味看得见，更是吃得巴实。
陈师龙虾，是夏季美食的经典之作，是被无数顾客高度认可的 *** 级美味。
食都文化 羽翔 千千 采写
厨司令美食赋
山高城远，两江浩荡；
锅有太极，鱼蛙两仪。
食在中国，味在重庆；
美蛙鱼头，渝菜一绝。
陈师烹调，厨界之龙；
蛙军鱼将，厨中司令。
卧薪尝味，天降大任；
众前显技，叹为奇观。
灶年二十，德艺双馨；
艺传南北，桃李天下。
各路英雄，山城结盟；
猛火过江，开店百家。
草木易枯荣，大地春又来；
岁月炼真金，鱼蛙司令在。
百业食为先，天地任君游；
四海皆兄弟，一见如故人。
*** 大旗耀神州，鱼蛙司令写传奇；
天生妙手烹美味，你我携手定乾坤。
*食都文化 羽翔(徐松)撰文
二0一八年七月
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和 *** 传播平台；以食为引，涵盖吃喝玩乐
