今天我给大家出一篇关于炼制红油会用到哪些辣椒的干货，很多干餐饮的朋友们都有自己固定的辣椒配方比例，购买的时候直接按照配方购买就可以，但对于新手入门小白来说，不仅不了解辣椒的特 *** ，在选择用哪几款辣椒的时候变得模棱两可，而且对于自己需要的口味都调制不出来。
最近有一个粉丝朋友来到我们店想要我给他选几款辣椒来炼制红油，他的需求是要求香，辣度中辣，颜色红亮，看起来让人很有食欲的红油。
那么我今天也借这个机会，用这款红油的特点来给大家介绍一下辣椒的选料，炼制红油所用的辣椒面一般都是由几种辣椒配制而成，不会是单一的一种辣椒来炼制，单一种类炼制出来的红油太过单调，不够出色，用不同的有独特特征的辣椒炼制出来的红油口感丰富，色泽亮丽，非常能勾起人的食欲，但并不是说用到的辣椒种类越多越好，根据你自己想到的红油效果的需求，特定3到4款辣椒，按照比例，自己多实验几次达到了自己的口味需求，以后就可以按比例直接购买了。
根据这位顾客想要香，辣度中辣，颜色红亮的需求，我给他选了五款辣椒，做成半斤的样品，让他自己回去试验，按照我的推荐和他自己想要的口味回去调配。最后一般只用得到三四款辣椒。
现在我给大家讲解一下我给他配制的这五种辣椒都有什么以及为什么要选用这几款辣椒，和辣椒的比例都是多少。
先来说一下之一款辣椒：新疆板椒
新疆板椒的更佳效果，也可以说是唯一的效果，就是上色，新疆板椒有色素辣椒的称呼，它的上色效果非常好，同时 *** 还便宜，这也是它更大的特色。
第二款是河南天鹰小椒
天鹰小椒的香味可以说达到了上等，同时它的提色效果仅次于板椒，也就是所有辣椒里它的提色效果可以排在第二，天鹰小椒的香味非常好，所以在增香的同时也可以提色， *** 稍微贵一些。
用这两款辣椒的效果就是能提色增香，按照比例调配可以降低成本，提高 *** 价比。
第三款辣椒是二荆条辣椒
二荆条是线 *** 辣椒里香味更好的，主要是增香的作用，提色效果可以说微不足道，效果不够明显， *** 也属于中庸。选用它也就是增香效果特别好。
第四款辣椒是贵州灯笼椒
为什么要用贵州灯笼椒，因为它是所有辣椒里最香的，比二荆条还要香，口味微辣，唯一的缺点是 *** 比较贵，可以搭配其它低 *** 的辣椒按照比例添加，降低成本。比例不宜过大。
第五款辣椒是贵州 *** 头
为什么选择贵州 *** 头，因为我上边给他选用的这四款辣椒香味都充足，提色效果也很明显了，但是那四款辣椒都是微辣的口味，顾客要想调出中辣的口味，其他辣椒辣度有些高，就选了 *** 头。 *** 头香辣俱全，俗称万金油辣椒，增香同时也可以补充辣味了，搭配它就可以达到中辣的效果。
这五款辣椒都打成中粗的形态了，中粗的规格适合做辣椒油。我给了顾客每个辣椒的样品，把辣椒面分别装在了袋子，然后把辣椒的特 *** 写在了包装袋上，让他自己根据需求调配。也给到了他两个比例让他作为参考。
红油配方比例一：
河南天鹰小椒3：贵州二荆条2：贵州灯笼椒2：贵州 *** 头3
红油配方比例二：
板椒2：河南天鹰小椒1：贵州二荆条3：贵州灯笼椒1：贵州 *** 头3
之一个比例的成本稍微高一点，但是效果更好，第二个比例成本低， *** 价比高，效果也不是很差的。让他自己根据自己的利润，口味需求进行变通调配。
经常有新手小白拿着别人的比例来购买，最后调制出来的并不是自己想要的口味。红油调配“仁者见仁智者见智”， *** 红油因为要根据不同的地区，不同的人群，不同的口味，所以配方也不能做到一样，今天介绍的五款辣椒是针对顾客的需求给他选择的，并不是所有红油都是这五款辣椒，比如有重口味的可以用满天星，还有朋友需要 *** 便宜的，就得选择 *** 方面优势高的辣椒。我根据自己了解的辣椒特点给到的这位顾客的样品，也让他自己回去了解以后，多几次调配试验，来达到自己想要的口味效果。
小编作为一名从业30年的干货调料 *** 商，致力于研究香料知识，有粉丝朋友们在这方面有不懂的问题可以评论区提出来，我会一一的答疑解惑。
*** 开胃小菜 香辣红油美食做法，嘴巴过瘾【红油麻汁金针菇】
主料
金针菇：350；素鸡： *** ；黄瓜：一根；辣椒碎：适量；麻汁：两汤匙；蒜泥：七个瓣；蚝油、醋、味极鲜：适量；香油：少许；宴友食用油、葱花：适量
具体步骤
1.金针菇过开水，水微开即可，金针菇不能在开水中待久了。出锅晾凉，擦入黄瓜丝。
2.倒入素鸡丝，倒入蚝油、味极鲜、蒜泥、少量醋。
3.锅底小火烧热，加入油，5秒后倒入辣椒碎、葱花，慢慢熬出红油和葱油。忌大火，易煳锅。
4.闻到辣椒香味，将油倒入金针菇中，淋入麻汁，香油即可。
【红油香酥驴肉】
主料
卤驴肉：400g；熟花生米：150g；香菜：1棵
辅料
生抽：2勺；醋：2勺；蚝油：1勺；红油：1勺；香油：适量
具体步骤
1.原料
2.卤驴肉切小块，放入大碗中
3.香菜洗净切2厘米的小段
4.花生捣成粗粒，不宜太碎
5.取一小碗，放入两勺生抽、一勺蚝油、
6.两勺醋
7.一勺红油、少许香油
8.调成味汁
9.将切好的香菜放入碗中
10.倒入调好的味汁
11.撒上花生碎，拌匀即可
【红油辣炒三丝】
主料
土豆：1个；卷心菜：30；尖椒：半个
辅料
宴友食用油：适量；盐：适量；味精：适量；干辣椒：适量；辣椒红油：适量
具体步骤
之一步
尖椒切丝，卷心菜切丝，土豆切丝泡水，换水两次
第二步
干辣椒切丝，热锅凉油下入干辣椒丝炒香后捞出待用
第三步
大火下入尖椒丝翻炒几下
第四步
迅速倒入沥干水的土豆丝翻炒一会
第五步
下入卷心菜丝翻炒均匀
第六步
下入盐，味精，翻炒均匀
第七步
下入红油和干辣椒丝快速翻炒
第八步
全部食材断生，均匀后即可。
红油，是川菜的灵魂，许多名扬四海的川菜例如夫妻肺片，大刀毛肚，李庄白肉，红油兔丁，口水鸡，钵钵鸡，成都冒菜等等里面的红油都是这道菜的灵魂！
红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制 *** 、使用原料也都不同。
今天分享小编根据百年传承的酒店方子总结的家庭版凉菜红油做法。
准备材料：
干料：菜籽油1000克、辣椒粉300克、花生碎（油炸）30克、白芝麻（生）60克、八角10克、桂皮2克、草果去籽4克、香叶6克、小茴香10克、 *** 4克，青红花椒混合4g
鲜料：大葱100克、洋葱100克、姜100克，蒜片50g，香菜50g，芹菜50g
一、辣椒的选择：
三种辣椒混合，它们分别是贵州 *** 头辣椒（或者灯笼椒）、干的二荆条辣椒、干的七星椒（朝天椒），它们的混合比例是4:1:1。告诉市场老板让他给你按这个比例混合称，如果有炒好的，可以让老板给你打粉，如果没有，就买回家炒了以后，自己打粉。
二、用蔬菜料熬制香油
之一，（家庭版随比例逐减）锅内放入纯菜子油1千克，同时放入蔬菜料(大葱段100克、洋葱丝100克、姜丝100克，蒜片50g，香菜切断50g，芹菜切断50g)
第二，中火，熬至蔬菜料变成焦 *** ，马上捞出料渣，别炸黑，炸黑了发苦！
第三、取出一个不锈钢盆，把准备好的辣椒粉200克放入不锈钢盆内，再撒入生的白芝麻60克、花生碎30克混合均匀！
第四，把刚刚熬好的油继续烧至六七成热(刚开始冒烟)，把油倒1/3至不锈钢盆辣椒面里面，不断搅拌！
第五，待锅里油温降至五成热时，在不锈钢盆李继续放入：辣椒面50克，八角10克、桂皮2克、草果去籽4克、香叶5克、小茴香10克、 *** 4克，青红花椒混合4g。(这一步不需要搅拌，朋友们可以根据香味喜好自己调整量，有些香料条件不允许，也可以不加，这是经验总结更佳配方，大众量），然后把锅里剩余的油倒一半进去！
第六，待油温降至三成热时，继续倒入辣椒面50克，把锅里剩下的油全部倒入，这一步充分搅拌！
第七，最后淋入适量土酱油50克，搅拌均匀后放凉，用保鲜膜密封盆口，存放48小时之后开始使用味道更佳！
*** 要点总结：
一、选择什么油？
一定要选用纯菜子油，因为炼好的菜子油具有独特的香味，可以使炼好的红油香味更醇厚。
菜子油含有一股生菜籽的味道，只有在油加热至 *** ℃，且将其烧熟冒烟烧透后，才能祛除这股异味。
有很多人问：
可不可以选用其他油来炼红油呢？
*** 是可以，但是熬制效果会略逊一筹。
二、选什么辣椒面？
我多年经验总结，贵州的 *** 头干辣椒、四川的干二荆条辣椒、七星椒（也称朝天椒，七姊妹），更受欢迎！至于搭配比例，可以根据当地食客喜好的不同来调整。
如果想要红油的辣香味更浓郁一些，就适当加大 *** 头辣椒的用量。
若想突出红油的辣味，可以加大七星椒使用量。
若是想要红油味道更柔和一些，可以加大干二荆条辣椒的用量。
辣椒面不要太细，以中粗为宜，避免焦糊。
三、选什么香料？
炼制红油时，香料的用量要适量，别盖住了红油的香辣味，如果用来做凉拌兔肉，凉拌鸡，成都冒菜之类香料可以稍微多点，其他素菜菜品或者吃面条，香料不必那么多。。
四、浇几次油？
三次浇油
之一次浇油，主要是提升红油的香味，油温达到七成热时，是将部分辣椒面烫焦，香味更足。
第二次浇油，主要是提升红油的辣味。
第三次，浇油主要是提升红油的颜色。
另外，之一次热油浇入辣椒面时要搅动辣椒面，以使所有的辣椒面都能与油充分融合。第二次，不用搅拌，让香料味被充分激发出来。第三次浇油后，充分搅拌，让味道融合。
炼制好的红油一定要放置48小时方能达到更佳效果，这时的红油色红、浓稠，易于粘附在原料上。
香辣小龙虾正确做法，大厨给你秘制配方，香辣入味超过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小
2、 今天老刘就来分享一下“香辣小龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒
4、先把小龙虾用清水清洗干净，用刷子多刷一下，再把虾线拉出来，剪去虾腿，剪去虾头去除虾胃，虾嘴也剪干净，虾就处理好了。再把龙虾摆在流失底下冲洗一下，冲的时候用手挡一下，不要把虾黄冲出来
5、再把生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂 *** 中。热锅倒入菜籽油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油
6、再把大料也放进去，把香味炒出来，再放入蒜末炒香，炒香后放入龙虾一起翻炒，炒的时候尽量轻一点，不要把龙虾的黄炒出来，再淋入料酒去腥、生 *** 鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜，翻炒均匀，盐就不用放了，因为调料是咸的
7、再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，中小火焖十分钟。时间到时，把螺丝椒和姜片也放进去，把螺丝椒压到汤里面，烧制断生就可以装盆了
8、是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣
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炸辣椒油，切忌直接泼油，做好3步，香味更浓郁，色泽红亮不发黑
夏天到了，最近感觉胃口越发不好了，尤其是看到，桌子上只有素菜的时候，更是提不起兴致，一点胃口都没有，当然了这时候如果有下饭菜、咸菜、辣椒等东西，那可就不一样了。
辣椒油，每次做菜或者凉拌菜的时候，都喜欢放上一点，看上去色泽瞬间就不一样了，特别 *** ，吃起来也更开胃。
但是自己炸出来吧，就觉得不如饭店里的好吃，每次去饭店或者面馆里吃饭，都恨不得把人家的辣椒油带走。
炸辣椒油，难道 *** 步骤，还有特别大的差距吗？为何自己弄的，就是不好吃呢？原来，真的是有技巧可言，炸的时候切忌直接泼油，要想颜色红亮不发黑，香辣味更浓郁，就得做好3步。
【炸辣椒油】
配方：粗辣椒面1大勺、细辣椒面1大勺、熟芝麻1勺、盐、鸡精、五香粉、桂皮、香叶、花椒、玉米油
1、拿个小碗，往里面倒上辣椒面，辣椒面需要用两种，一种是粗的，一种是细的，它们两个味道、口感都是不同的。
2、之后再来点熟芝麻，一定要熟的，如果不熟的话，记得提前放在锅子里，炒熟了才能用。然后，再进行调味，往里面放上适量的盐、鸡精，家里有五香粉的，再来点五香粉，没有就不用放了。
3、接下来准备来烧热油，往锅子里来上2大勺的玉米油，然后将桂皮、香叶、花椒放进去，加上一点香料，烧热的油香味更足。放进去之后，开始烧热油，烧热到开始冒烟，就可以关火了，但是这时候不要直接泼热油，不然特别容易糊，一点香味都没了。
4、关火后，把桂皮等香料捞出来，然后将热油静置1分钟，然后再往辣椒面里倒，倒入三分之一的量就行，然后用勺子搅拌匀，这就是之一步。倒进去之后，再把热油静置1分钟，然后再倒上一半的量，搅拌匀，这是第二步。
5、最后剩下的热油，还是静置1分钟的时间，然后全部倒在里面，用勺子搅拌匀，这是第三步。这样我们的辣椒油，就算是彻底搞定了，如果家里有花生碎，可以放进去一点，这样吃起来香味更浓郁。
导语：炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。随着天气渐冷，火锅越来越受人们喜欢，吃火锅时，一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的，冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用。
经常吃辣的人都知道，饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑，香味浓郁，但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光，一看就没有食欲，吃起来不但没有香味，有时还会有淡淡的苦味，这究竟是怎么回事呢？
很多人自己在家做辣椒油，都会觉得简单，似乎只要挖几勺辣椒面，直接淋上热油就能搞定，其实炸辣椒油，想要好吃是有诀窍的，今天就分享一个好 *** ，这是老妈用了几十年的方子，做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧。
炸辣椒油，首先要准备辣椒面，很多人要么选择粗辣椒面，要么选择细辣椒面，这样做往往不是辣度不够，就是没有层次感，正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配，这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。
炸辣椒油只选辣椒面远远不够，还需要熟花生碎，炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
准备好辣椒面，开始炸油，这油也是有讲究的，不但要放入姜片、葱、香菜，还需要一些香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，但是为了炸出的辣椒油不发苦，这些香料要处理一下，一般用水浸泡5分钟，然后控水捞出，晾干即可。这些料炸至焦黄出香味后，再将所有的料控油捞出。
捞出辅料后不要直接淋油，改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，让辣椒面受热均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，这是之一淋。
只有这一淋还远远不够，锅里的油温开始下降，看到又不冒烟时，再取三分之一的油淋入辣椒面中，搅匀后加入少许的香醋，香醋的作用是中和辣椒过于 *** 的口感，使辣椒的味道更顺滑平和，这是第二淋。
炸辣椒油采取的办法是三分淋油法，也需要三淋，再次搅拌均匀后，倒入剩余的热油，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，这样辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人胃口大开。到这里很多朋友觉得就应该结束了，其实还有关键一步，辣椒油 *** 后，需要密封放置12小时，这一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体，这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味
辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量更大且最广泛的一种香料。
吃辣椒最简单的 *** ，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。
超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。
虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？
很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。
下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。
【自制辣椒油】
准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。
之一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。
第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。
第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。
第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。
第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。
第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。
第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。
第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。
——【大嘴说几句】——
*** 辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。
热油不要一次 *** 全部倒入，应该分三次倒入，一次比一次的温度低，这样能充分激发辣椒的香味。
饭店的红油鸡丝为啥好吃，原来料汁是关键，厨师长分享详细步骤今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿、青豆芽
辅料：小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、生抽、胡椒粉、陈醋、辣椒红油、白芝麻、木姜油
【红油鸡丝】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备鸡腿一个，大家也可以选择鸡胸肉。
一定要选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，否则吃起来不够鲜嫩。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，挽成结。
准备生姜一块，切成片，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡腿煮一下
锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质都煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火煮20分钟。
4.下面开始调料汁
碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放，用勺子搅拌均匀。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。
20分钟以后，鸡腿已炖好，非常软嫩，能用筷子轻轻扎透即可，先把鸡腿放在一边晾一会儿。
4.下面开始煮青豆芽
准备适量的青豆芽，锅内烧水，加入一勺食盐入味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来，放入盘中垫底。
这时把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，盛放在装有青豆芽的盘中撒上葱花，美味即成。
调料要趁热和鸡丝拌匀，吃着才更加入味。
好了，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。
大家好，今天给大家分享一下秘制辣椒油的做法，这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物。
用到的材料很好买到，一般当地的调料 *** 市场都会有卖的，如果有些材料当地不买到的话，也可以到网上购买。
1，香料介绍，秘制辣椒油要做好，香料是必不可少的。八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，
草果7个(草果需要去籽，因为草果籽微苦，如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽)，
小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香叶40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地如果不好买到可以到某宝看看），荜拨3个，
公 *** 2克（ *** 味比较重，不喜欢味道重的，可以少加）
把以上香料按照配比配好后，使用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以按照比例减半，如果感觉用量太少，可以适当按比例加倍，依次类推，灵活运用，更好各种香料全部都有，减少几种会影响口味。为了方便大家查看，在这里配上一张带 *** 的香料配比。
特别注意：购买香料时候一定要购买品质好一点的香料，品质差的香料只有苦味没有香味，一般大多数香料放半年以后就没有什么用了，所以购买香料最后去销量比较高的店铺选购，当地有些生意差的调料店的香料时间放的比较长了，有的甚至都放了几年了，最基本的香味都消失了，品质无法保证，这一点大家一定要注意。
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2，辣椒粉的选择。
一般选用这几种辣椒打粉：
①小米椒（辣度更高）
②朝天椒（辣度高）
③线椒（二荆条，中辣）
④板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要作用是上色）
辣度可根据每个地区对辣度的适应程度不一样进行灵活运用，也可以 *** 搭配。
特辣：80克小米椒，20克朝天椒，25克线椒，25克板椒
中辣：50克小米椒，50克朝天椒，50克线椒，50克板椒
低辣：20克小米椒，20克朝天椒，50克线椒，60克板椒
不辣：全部板椒（可以稍微加点其他品种的辣椒）
超辣：全部用小米椒或者其他辣度比较高的辣椒：比如魔 *** 椒。
以上辣椒如果买不到就直接买辣椒粉就可以了，板椒在新疆很常见，要是当地买不到的话，想保证颜色和辣度，可以在某宝搜索购买就行了，不是一定要按照以上配比，但以上的配比是效果更好的。
有些辣椒很脏，一定要去掉霉变 *** 的辣椒，更好用水清洗一遍，晾干以后再打粉。
3，其他材料配方比例。
①，食用油1000克（更好是用菜籽油，菜籽油比较香，但是成本偏高，大豆油也是可以的）
②，香料粉20克（香料磨成粉后，取20克使用）
③，辣椒粉150克（几种辣椒混合以后分成三份）
④，大葱30克
⑤，生姜30克
⑥，大蒜30克
⑦，白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香杀菌）
⑧，香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和）
⑨，白芝麻50克（脱皮生芝麻）
4，辣椒油详细 *** 步骤：
①，先开小火，凉油下入葱姜蒜，把葱姜蒜的香味全部炸出来，炸至葱段成为金 *** ，大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。
②，此时油温大概是140度左右，然后开大火把油烧到冒 *** （220度左右）关火，这样做的目的是把菜籽油烧熟，去除菜籽的生味，此时可以把火关掉，让油温慢慢下降。
③，等到油温下降到200度左右，倒入白芝麻，用勺子搅拌一下，再次等待油温下降到180度，可以用勺子不停搅拌，加快油的降温过程。
④，油温下降到180度时候，放入香料粉，用勺子搅拌均匀，接下来就是等待油温降到160度。
⑤， 辣椒粉要在不同的温度下入油中，之一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接着倒入准备好的香醋和白酒，此时，辣椒油会出现沸腾的现象，这个步骤一定要注意安全，防止辣椒油溢锅。第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就 *** 完成。
做好的辣椒油不能立即使用，盖上盖子放置一天后口感会更好，香味更浓郁，平时在使用的时候，尽量在15天内使用完，否则香味减小，口感变差。
辣椒油的保存 *** ：辣椒油放置在密闭容器内，放在阴凉处保存，可以保存15天左右，为了得到更好的辣椒油口感，更好尽快使用完。
以上就是秘制辣椒油的详细配方和 *** 过程，此辣椒油可以用来做凉皮擀面皮米皮等凉拌食物。
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麻辣烫的做法过程之香辣红油的 *** 过程，蘸料种类讲解{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6ghrvjc77ufeg04r050","d *** ation":375.606,"width":1120,"height":518,"file_size":47954309,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/da44a57639054bbe9a23321960351bb7","width":778,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":375.606,"file_size":32529526,"w":778,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"cddd6f51ff77fb97d16ac210aca8a9dd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
