梁山好汉们下酒用的果子，究竟是面食，还是水果？

古人经常说：“食色， *** 也！”。梁山好汉们大都能抵御住美色的 *** ，但是若是让他们出家做和尚，远离美酒、美食，恐怕他们一个个地都会被憋疯。念叨着“口里淡出鸟来”的他们肯定会走出山门，痛快地找个馆子，吃上几斤牛肉，喝上几碗白酒。唯有如此，他们才能心满意足。

鲁智深就是上文中更好的例子，美酒的香甜早就使他忘记了长老关于三皈五戒的教诲。喝得醉醺醺的鲁智深没少在佛门净地撒野。

当然醉酒的好汉可不止鲁智深一个，武松、宋江、林冲等都有醉酒的经历。

那么好汉们喝酒时候的白酒伴侣都有什么呢？

好汉们喝酒的时候大多豪气冲天地拍着桌子告诉小二“切二斤熟牛肉”下酒，若是条件好一些的还可以叫上肥鸡、嫰鹅、羊肉等下酒。若是吃上正规的大席面，菜肴要丰盛的多，除了肉食之外，还有菜蔬果子用来下酒。

菜蔬很好理解，不外乎今人所说的蔬菜罢了，那么果子是什么呢？是水果，还是面食？

果子？馃子？

在古代，果子还有另外一种名字馃子。

提起这个馃子，北方的朋友肯定不会陌生，在熙熙攘攘、 *** 密集的早市上我们都能看到卖馃子的摊位，这里的馃子就是俗称的油条。

在今天的苏北、山东一带，人们习惯把下锅炸出来后裹上糖浆的面食称为果子。慢慢地他就成了小点心的代名词。

在二十年前的洛阳，婚丧嫁娶时所吃的酒席一共有两顿，头顿是四果盘四凉菜。所谓的果盘并不是水果，而是饼干，兰花根，桃酥，麻枣四样面食。凉菜则是二荤二素，盘很小。撤下去再上二顿饭才是正题，八热四凉一道八宝饭。

这种饮食风俗其实的背后其实是一种文化传承，在宋代的官方宴会中就有类似的习俗：

皆以红面青墩黑漆矮偏钉，每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱、韭、蒜、醋各一碟，三五人共列浆水一桶，立杓数枚。

这是《东京梦华录》中关于宋代皇帝寿诞之日皇家宴会的记载，从中我们不难看到果子的身影。

在这本书中还详细地记录了各类果子的名称：

皂儿膏、瓜萎煎、鲍螺、裹蜜、糖丝线、泽州饧、蜜麻酥、炒团、澄沙团子、十般糖、甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、橘红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李、酪面、蓼花、蜜弹弹、望口消、桃穰酥、重剂、蜜枣儿、天花饼、乌梅糖、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜……

在这些果子中，名字带“蜜”和“糖”的居多，有的果子我们今天还在食用，就拿查条来说吧，它就是我们平时所食用的山楂条。

同样，生活在宋代的梁山好汉的餐桌上同样也少不了果子的身影。越是严肃、正式的饭局，餐桌上必定有果子。

在代州雁门县，金老汉父女二人为了报答鲁达的救命之恩，在家里准备酒食答谢鲁智深，其中就有果子；在东京岳庙间壁的菜园子，鲁智深为了答谢众泼皮连日的款待，也掏钱回请，他特意吩咐火工道人去买果子；还是东京街头，林冲的岳父张教头为即将发配沧州的林冲饯行，特意安排酒保买下果子下酒。

那么，这种面食果子下酒好吃吗？会不会有吃主食的感觉呢？

其实，我们大可打消这种疑虑。在我的老家东北农村，以前婚丧嫁娶的酒席上就有一种叫豆根儿的面食。这种豆根儿经过油炸后有拇指大小，外面粘上一层白糖，入口极甜，嚼起来很香，用它下酒能中和白酒的辣。大人们一边吃着豆根儿，一边侃着大山，小酒那是一杯接一杯。

水果下酒，越喝越有！

那么抛去果子是面食这一说，果子就不能是它的本意水果吗？

*** 是肯定的，水果下酒听起来比较稀奇，但是我们细细一想，可能每个人都这么干过。

当我们在KTV尽情地K歌时，除了会点一些啤酒助兴外，是否还会要一些果盘呢？想必您自己心中已经有了 *** 。

即使在家，在夏季我们也会经常吃一道菜——火山飘雪。通俗点来说就是西红柿拌白糖，用这道菜下酒

的人肯定也不在少数。

梁山好汉们会不会这么干呢？ *** 是肯定的，不信你看：

众头领大喜，杀牛宰马，山寨里筵会。自酝的好酒，水泊里出的新鲜莲藕并鲜鱼；山南树上，自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类；自养的鸡、猪、鹅、鸭等品物，不必细说。众头领只顾庆赏。

这是晁盖入主梁山后的之一次庆功宴，从罗列的吃喝中我们就能看到水果的身影，想想好汉们觥筹交错之间啃一口桃子，这样的画面也是蛮有意思的。

当然，这种吃法并不是梁山好汉的独创，司马光在《训俭示康》一文中就记载了自己 *** 请别人喝酒时的场景：

酒酤于市，果止于梨、栗、枣、柿之类。

司马光的 *** 可谓节俭，餐桌上的水果也是比较常见的那种。据学者统计橘子、香蕉、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子、杨梅、枇杷、柿子、杏、枣、梨、桃……这些水果在宋朝的果子铺里也都能买到。

当然越是稀奇的水果，价钱也越贵。在酒席 *** 现稀奇果子，一方面显示主人财力的雄厚，另一方面也显示出主人对客人的重视。

《 *** 传》中和尚裴如海为了讨好潘巧云，把平时积攒下来的稀奇果子献宝似的搬了出来，摆满了一桌子，这里的果子就应该是香客们拜佛时所带来的的水果，二人吃着水果，喝着酒不觉大醉。

酸酸甜甜的果子，在进入口腔那一刻，不但 *** 了人们的味蕾，也增添了人们的食欲，人们自然会多喝上几杯。真是水果下酒，越喝越有！

果子到底是什么？

在以宋朝为背景的《射雕英雄传》中馋嘴的黄蓉一口气也点了许多果子：

那少年道：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂，夥计，先来四乾果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”店小二吓了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“你大老爷要些什么果子蜜饯？

”那少年道：“这种穷地方小酒店，好东西谅来也弄不出来，就这样吧，乾果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买得到？蜜饯么？就是玫瑰金橘、香 *** 葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”

金庸老爷子虽然是现代人，但是这段文字写得却极有历史感。当然要想像黄蓉那样痛快的吃上一顿还是需要一定的经济实力的。从这段对话中，我们还能得到一个信息，果子里还包含干果和蜜饯。

其实，在宋代，果子并不单单只水果或者面食，它是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等的总称。在东京，有专门售卖果子的“果子行”。在酒店中，人们也可以叫店小二安排果子下酒。

关于宋人喜欢在喝酒的时候吃果子这一特点正如汪曾祺先生在他的散文《宋朝人的吃喝》所说：

宋朝人饮酒和后来有些不同的是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《 *** 传》中所谓“铺下果子按酒”，即指此类东西。

参考资料：

• 《东京梦华录》孟元老著、李秀萍注
• 《假装生活在宋朝》马骅
• 《吃一场有趣的宋朝宴席》李开周

本文由贡子曰原创，欢迎关注，带你一起读 *** ，长知识！读 *** 第059期

煎饼馃子的情谊

周克贤又一次拎着煎饼馃子来到了湖北省恩施鹤峰县中心医院找医生陈玉良，看门保安认出了他，这次只是例行检查登记，没有过多阻拦。

　　

陈玉良是天津市静海区中医院内科一名中医医师，2月12 *** 跟随天津援助恩施医疗队出征。117名成员分成9个组，对恩施不同地区进行援助，陈玉良和几名医生对接鹤峰县中心医院。

　　

鹤峰县距离恩施市中心约150公里路，地区饮食偏辛辣，到达鹤峰县的之一天，辣椒、泡椒、花椒等佐料让北方来的医生们无法适应。

　　

几天后，陈玉良接到医院传达室通知下楼领食品，他眼前是一个叫周克贤的年轻人，打开兜儿，一股熟悉的煎饼馃子味儿扑鼻而来。

　　

“这地方怎么会有煎饼馃子？”看着陈玉良的疑惑，周克贤笑着说：“是我做的。”

　　

“他是刚从天津赶过来支援的厨师？或者是常年在当地做生意的天津人？可口音不像啊。”陈玉良心里更加疑惑。好奇心还是抵不过家乡的味道，不到两分钟一套煎饼馃子就下肚了。

　

看着陈玉良吃煎饼的样子，周克贤打心眼里高兴。　

　

今年33岁的周克贤和妻子赵龙芳在鹤峰县城卖了8年煎饼。当年周克贤跟随一名陕西师傅学习了摊煎饼的手艺，面糊比较粘稠，摊出来煎饼比较硬，但有嚼头，配料上，周克贤结合当地口味，加入了烤肠、生菜、黄瓜、肉松、芝麻、辣椒酱、干辣椒等佐料，夫妻俩的小店在当地颇有名气。但这煎饼的口味与天津的还是有不少区别。

　

天津医疗队不太适应当地饮食习惯的消息传到周克贤耳朵里，他想为天津医疗队做煎饼馃子送过去。陈玉良告诉周克贤，天津煎饼馃子面糊松软，有绿豆面的，馃子松软，馃箅儿酥脆，有王致和牌酱豆腐调味儿，而且辣椒没恩施的劲儿足。

　　

为了一罐腐乳，周克贤跑了三家超市才买到。

摊匀煎饼、磕个鸡蛋、撒上葱花，再抹上特意为天津医疗队准备的甜面酱、酱豆腐……周克贤再次来到驻地，将改良的12份煎饼馃子交到天津医疗队员们的手中。

　　

陈玉良和同事想着微信付款，可周克贤说什么也不肯收。

　　

陈玉良并不知道周克贤为了一罐腐乳跑了三家超市；不知道周克贤以比平时高一倍的 *** 购买来原材料；更不知道周克贤特地向居委会申请开门营业，一天只做10套煎饼馃子。为了让天津医疗队吃上热腾腾的煎饼馃子，周克贤特地骑摩托车送货。

　　

第二次吃煎饼馃子，陈玉良和同事没有当着周克贤的面全都吃完，也没有提出意见，只是再三感谢周师傅，周克贤以为自己做的不好吃。

　　

在陈玉良看来，并非不好吃，一方面，他是不想让周师傅破费；另一方面是怕给周师傅添麻烦，何况一路上有感染的风险。

周克贤却觉得，天津医疗队远离家乡援助鹤峰抗击 *** ，给了鹤峰人很大的帮助。做几套煎饼馃子希望他们尝到家乡的味道，也是一名鹤峰人对天津医疗队的谢意。

“我会继续改良，只要他们在鹤峰一天，只要他们喜欢吃，我就免费给他们送来。”周克贤说。

（ *** 全媒体记者刘茜 陈建强）

洛阳话：馃子

有标准的煎饼馃子更香

煎饼馃子是天津更具 *** *** 的地方小吃之一。近日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子 *** 专项职业能力职业标准”，并且对天津煎饼馃子中粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等相关知识、 *** 作规范、具体标准，给出了严格说明。

地方小吃一般都是区域 *** 具有 *** *** 的传统美食，尽管做法大同小异，但不同手艺人做出的风味不尽相同，各有千秋。由于没有相对统一的 *** 标准，地方小吃很难形成整体的品牌效应，很难走出地方市场的“小圈子”。天津市有关部门为煎饼馃子制定标准，无疑有利于提升本地小吃产业竞争力。

近段时间，各地为了提升地方小吃的整体品牌效应，相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“沙县小吃”等，取得了不错的效果。越来越多的地方意识到，制定地方特色小吃、传统美食标准，是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。在行业标准的规范下，不仅能有效保障食品安全，也可以不断形成规模庞大的产业链，进入更为广阔的市场空间，从而带动地方经济发展。

还要认识到，尊重传统产业、把传统产业做大做强，需要制定相应的标准，提供合理的 *** 规范参考，但绝非以此强制当地店铺、摊点和厨师必须完成机械化 *** 作，失去进一步丰富口味、升级小吃的可能 *** 。在标准范围内，打造符合百姓口味、具有风味特色的更多美食，才能推动地方小吃产业变得更好。(尹娟)

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有标准的煎饼馃子更香

煎饼馃子是天津更具 *** *** 的地方小吃之一。近日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子 *** 专项职业能力职业标准”，并且对天津煎饼馃子中粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等相关知识、 *** 作规范、具体标准，给出了严格说明。

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来源： 经济日报

油条or薄脆？一套正宗的煎饼馃子，凑够这些才地道！

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文化奇思妙想：“煎饼果子”和“煎饼馃子”哪一个才正确？

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文化解析“煎饼果子”和“煎饼馃子” | 王岗

朋友们，今天跟大家伙分享一个非常有意思的汉字话题，很多人每天早晨喜欢吃的早餐煎饼guǒ子，是“果”还是“馃”？这个问题估计平时还真没有人留意过。本文就简单絮叨絮叨。

煎饼馃(果)子协会，你听说过吗？

一提到煎饼guǒ子，都知道是天津著名的小吃，在天津没吃过煎饼馃子，没喝过嘎巴菜，别说来过天津。甚至在天津人家还专门成立了一个煎饼guǒ子协会。这个协会的主要一个功能就是对煎饼馃子做一个统一的规定，比如：一张煎饼里面放多少绿豆，放多少葱花，撒多少 芝麻？脆饼放几两？油条放几根？这都有规定的。据说正宗的天津煎饼馃子里面不放杂七杂八烤肠生菜之类。 煎饼馃子天津之一，但是要说煎饼还是人家山东临沂的煎饼做的花样多。

煎饼guǒ子，是“果”还是“馃”？

回到汉字的角度上来，到底“煎饼guǒ子”，是“果”还是“馃”？我们在大街上看到这个汉字写啥的都有，有点乱。其实从汉字意义上来讲，正确的应该是“馃”。“馃”左右结构，一个“饣”，一 个“ 果”。带有“饣”的汉字更多的含有食用食品、面食甜品的意思。“馃”中的“果”说的是形状像水果一样的面品。

为什么是“馃”？

“馃”的含义主要有2层：之一，它指的是一些甜品食物。比如，十年前过年走亲戚的时候，用牛皮纸包起来的一些点心，就叫“馃子”。尤其是在河南、山东、天津、河北等地方，过去馃子就是指得一些甜品食物，而油条也恰恰属于这种面品大范围之内，而油条也是平时吃得最的事物，以至于后来，人们之直接称油条为馃子了。而煎饼馃子的叫法就毋庸置疑了。

在天津，正宗的叫法也是“煎饼馃子”

“馃子”指的是一种油炸的面制食品，主要指的是“油条”。在天津，馃子对油炸类面食的泛称，因各品类的形态有别而称呼不同，如棒槌馃子、馃篦bì儿、馃头儿、鸡蛋馃子等。所以在天津，正宗的叫法也是【煎饼馃子】。只是近年来，流动小贩很多，摊位上随便一写，往往写成“煎饼果子”，人们平时见得多了，自然地就认为“煎饼果子”是正确的了。

“煎饼馃子”也叫“煎饼裹着”

在京津地区民间的老百姓，早期也会叫“煎饼裹着”。这是属于民间的一种市井文化，品着就挺有滋味。你看，煎饼的主角是油条，油条又叫“馃子”，吃煎饼馃子时，油条是被一层层裹进去的，这时间长了，在民间老百姓口中也叫它“煎饼裹着”。

文化补充：个 *** 会山东煎饼和天津煎饼

煎饼全国最出名的两个地方：天津和山东。天津的煎饼跟山东的煎饼也不一样。山东煎饼薄、韧、干，放上一个月，也不会坏。缺点是难嚼，吃一个煎饼累的腮帮子疼。天津的煎饼，厚和软，缺点是只适合早餐，不方便长时间存储。

文章总结：通过对汉字的分析，大家知道“煎饼果子”和“煎饼馃子”哪个对了吗？现在这两种名称混合使用，猛一看感觉哪一个都没有毛病，细细分析还真不同。希望本文能帮助到您。

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有标准的煎饼馃子更香

煎饼馃子是天津更具 *** *** 的地方小吃之一。近日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子 *** 专项职业能力职业标准”，并且对天津煎饼馃子中粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等相关知识、 *** 作规范、具体标准，给出了严格说明。

地方小吃一般都是区域 *** 具有 *** *** 的传统美食，尽管做法大同小异，但不同手艺人做出的风味不尽相同，各有千秋。由于没有相对统一的 *** 标准，地方小吃很难形成整体的品牌效应，很难走出地方市场的“小圈子”。天津市有关部门为煎饼馃子制定标准，无疑有利于提升本地小吃产业竞争力。

近段时间，各地为了提升地方小吃的整体品牌效应，相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“沙县小吃”等，取得了不错的效果。越来越多的地方意识到，制定地方特色小吃、传统美食标准，是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。在行业标准的规范下，不仅能有效保障食品安全，也可以不断形成规模庞大的产业链，进入更为广阔的市场空间，从而带动地方经济发展。

还要认识到，尊重传统产业、把传统产业做大做强，需要制定相应的标准，提供合理的 *** 规范参考，但绝非以此强制当地店铺、摊点和厨师必须完成机械化 *** 作，失去进一步丰富口味、升级小吃的可能 *** 。在标准范围内，打造符合百姓口味、具有风味特色的更多美食，才能推动地方小吃产业变得更好。

来源：经济日报

天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

作者 王君妍 王在御

凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个 *** 儿。”

九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中更具 *** *** 的还得是“煎饼馃子”。

据天津民俗专家、专栏作家由 *** 介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

“正不正宗，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的 *** 明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的之一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年的回忆。

“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手 *** 家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

很多远离家乡的天津人，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活，可能才算得上是正宗天津卫。

也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

来源： 中国新闻网

【鲁西南记忆】馃子（大金鹿 黑提包 二斤果子就到亲亲家走一遭）

标签： 油条 区别