故意隐瞒、不知所云……食品配料表应按规范标明

原标题：食品配料表应按规范标明（百姓关注）

食品包装上的成分和配料表是消费者作出选择的重要参考信息，也是法律法规要求必须详细标明的重要内容。然而，一些食品生产企业在成分和配料表上并未如实反映、清楚标明：有的故意隐瞒所使用的食品添加剂，尤其是非法添加或超范围超 *** 使用食品添加剂；有的用拗口的科学名称替代日常称呼，让消费者不知所云；还有的将配料表模糊处理，比如用“香辛料”笼统概括产品成分等。种种乱象造成了食品安全隐患，也侵害了消费者的知情权。

前不久，辽宁葫芦岛市的郭女士从网上购买了一款面包，结果发现在包装背面的营养成分表中，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等竟然都是问号，配料一栏还赫然印着“保密”两个字。“一个面包的配料有什么要保密的？连各个成分的含量都没有，这不是明目张胆地糊弄消费者吗？厂商实在太离谱了。”郭女士说。

对此，北京万商天勤律师事务所柴建刚律师表示，厂商这种行为涉嫌违法，“食品安全法规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明成分或者配料表，以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。消费者遇到食品配料表没有标注完整的情况时，监管部门应按照法律规定给予相应处罚，情节严重的还可以责令停产停业，直至吊销许可证。”

“我女儿喜欢吃蛋糕、饼干之类的糕点。我发现有的食品生产厂家在配料表上含糊其词，不按国家规定标示成分，而是自造一些名词、概念，比如使用像‘0糖’‘纯天然’等字眼，混淆品牌名称与配料内容，让消费者产生误会。”广东佛山市读者艾女士在来信中说，“建议食品监管部门加强对食品配料表的监督管理，要求厂商规范标示所使用的食品添加剂，保护消费者知情权，也方便消费者作出选择。”

山西晋城市读者郭建忠说，预包装食品种类繁多，每类食品、每个具体产品都有自己的特点，对于食品配料表的标注，政策上给予了灵活 *** 作的空间，这是为了适应不同产品的需要，“但这并不等于生产厂家可以任意妄为。在加强企业合规、行业自律的同时，监管部门也应采取更行之有效的科学 *** 保障食品安全，保护消费者‘舌尖上的健康’。”

“食品安全是消费者对食品最基本的要求，厂家必须认真对待。”北京 *** 大学食品与健康学院教师张逸群表示，我国法律法规明确规定食品添加剂使用时不应对 *** 产生任何健康危害，也不能掩盖食品本身或加工过程中的质量 *** ，或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，食品配料表的不规范问题有时正是生产厂家为了隐藏这些问题而想出的“花招”。“此类问题还需要有关部门及时跟进，同步更新法律法规、行业标准等规范 *** 文件，进一步明确行业生产标准。各部门共同发力，才能守护好公众的食品健康安全。”张逸群说。

还有读者表示，食品配料表隐瞒造假等问题侵害了消费者的合法权益，但消费者在 *** 时往往面临漫长的过程，时间长、成本高、 *** 难。对此，张逸群表示，市场监督管理部门应及时处理消费者的投诉，科学设计监管 *** ，多渠道、多层面充实监管力量，积极倡导食品企业自觉自律，不断夯实食品安全的保障基础。

来源 人民日报 | 作者 张伟昊

编辑 高晨晨

流程编辑 马晓双

营养成分表里的健康经

*** 记者 陈 童

缤纷美味，开袋即享；四海珍馐，随手可及。日常生活中，预包装食品越来越常见了。令人垂涎的美食图，鼓动人心的广告语，时尚活泼的配色……食品包装上，一面是火热的广告宣传，一面是朴素的食品信息，选购时应该看什么？

今年1月1日，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）实施，规定除豁免标示的食品，直接提供给消费者的预包装食品应按规定标示营养标签。10年来，随着预制菜的蓬勃发展，预包装食品实现了从零食到主食、从点心到菜肴的全覆盖。选择空前丰富，吃得明白这件事，变得更重要了。营养标签如何用？配料表怎么看？针对这些问题，记者采访了相关专家。

*** 记者陈茵摄/光明 ***

营养标签的重要功能是让消费者吃得明白

“能量”“脂肪”“高钙”“低脂”“富含多种矿物质”“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”……在食品包装上，我们常看到这些与营养相关的信息，它们都属于食品营养标签，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是预包装食品标签的一部分。

“食品营养标签向消费者提供食品营养信息和特 *** 的说明，是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。营养标签最重要的功能就是让消费者吃得明白，主动采取健康行为。”北京大学营养与食品卫生学系许雅君教授介绍。

营养标签中，消费者最熟悉的就是营养成分表。它以表格形式标示着每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心营养素的含量和营养素参考值（NRV）。其中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，营养素参考值指吃这一份食物占全天的能量和营养素需要量的百分比。

“营养成分表选择能量和四个核心营养素为强制标识项目，与我国居民健康状况和营养 *** 疾病发展情况密切相关，这也是为了引导消费者关注这些营养成分。”中国营养学会副 *** 、中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶研究员告诉记者，“根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）的摄入较高，水果蔬菜、全谷物摄入过少是引发慢 *** 的主要因素。《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》显示，我国成年居民超重肥胖率已超过50%，城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升；居民膳食脂肪供能比持续增加，城乡合计达34.6%，超过30%的推荐上限；血脂异常、高血压、糖尿病等慢 *** 疾病的患病率也比2015年的监测数据要高。在此背景下，随着预包装食品在居民整体膳食中的贡献率越来越大，常看、会看营养成分表，对消费者科学选购、平衡膳食意义重大。”

“除了营养成分表，《通则》对营养声称和营养成分功能声称的使用也有严格规定，必须达到相应标准，才能使用特定声称。其中，营养声称是指对食物营养特 *** 的描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称指描述食物中能量或营养含量水平的声称，声称用语包括‘含有’‘高’‘低’‘无’等；比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括‘增加’和‘减少’等。营养成分功能声称是指某营养成分可以维持 *** 正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，也必须严格使用《通则》规定的语句。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞介绍。

“消费者选购预包装食品时可以关注营养成分表，同时参考营养声称和营养成分功能声称，按需选择适合自己的产品。比如如果缺乏某种营养素，可以考虑声称相关营养素‘高’或‘增加’的食品；血压高的消费者，除关注营养成分表中钠的NRV%，也可以选择有‘低钠’营养声称的食物。”许雅君建议。

既看总能量，也看营养结构

在营养成分表中，热量是很多人最关心的信息。“计算食物能量，要小心一些套路，做到两看。一看分量，要看清营养成分表显示的能量来自100克、100毫升还是其他分量的食物，再结合净含量，确定食物的总能量。二看单位，对于能量较高的食物，为了让能量数字小一些，部分标识会选择千卡代替千焦作能量单位，需要消费者按1千卡约等于4.18千焦进行换算。”四川大学华西医院临床营养科营养师柳园提示，“对于预包装食品，关键是控制摄入量。一两块饼干影响不大，但长期大量的摄入就会带来各种健康风险。”

“除了总能量，食物的营养结构同样值得关注。能量相同的食品，营养价值却可能天差地别。”王瑛瑶强调，“对于健康群体，选择预包装食品时可以遵循‘三低一高’的原则，即低能量低脂肪低钠，高蛋白质。对于碳水化合物，要看它来源于膳食纤维还是精制糖。我国居民摄入膳食纤维普遍不足，补充膳食纤维能带来很多健康效应，而精制糖所提供的能量属于一种‘空能量’，既不提供饱腹感，营养价值也远低于膳食纤维。”

“对患有基础慢 *** 的消费者而言，关注食物的营养结构尤为重要。如果有血糖代谢的问题，就要注意食物中碳水化合物的含量，尤其是精制糖；有血脂问题，要注意脂肪的含量，特别是饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇。”许雅君补充。

王瑛瑶特别提示消费者关注钠的含量。“很多消费者对能量、脂肪很敏感，但对钠的关注不够。实际上，过量摄入钠的影响非常广泛。2019年，《柳叶刀》发布对全球195个国家和地区的饮食与死亡率和疾病负担数据的研究结果，显示2017年在所有与饮食相关的死亡归因中，钠的摄入过多排在首位。在我国居民的饮食结构中，高钠摄入也是突出问题，减盐任重道远。而预包装食品因调味需求往往钠含量偏高，即使是甜口的食品钠含量也不低，腌制食品、酱料等更是高钠食品的重灾区。因此消费者关注其他营养成分时，一定要结合钠的含量综合考虑，尽量选择钠含量低的食品。”王瑛瑶建议。

补充营养素是 *** 吗？“这也是很多消费者的一个误区，任何时候都要把握适量原则，当消费者通过食物来补充铁、钙等特定营养素时也一样。比如某营养素在一份食品中的营养素参考值就达到60%了，就不要两三份地吃。当消费者考虑营养素摄入量时，一定要注意累加剂量。比如有些消费者缺钙，平时已通过医院开的钙补充剂进行着膳食改善，但怀着 *** 的想法，再额外吃很多强化钙的预包装食品，也有补过量的风险，对身体造成负担。”许雅君强调。

特别要注意油、盐、糖的含量

“全麦”“全谷物”“0糖0脂0卡”……随着消费者健康意识越来越强，很多商家针对这种消费心理打造健康卖点，让既想享受美味又想保持健康的消费者心动不已，但现实是否真的如此美好呢？

“预包装食品是否如宣传所说的那般健康，配料表可以提供一些参考。”许雅君说，“《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是排序越靠前，含量越高。有些食品以全谷物为卖点，但配料表中排在前面的仍是精制小麦粉或精制面粉，全谷物反而在后面，这其实就不是真正的全谷物食品；我们在调查中也发现，有些消费者认为颜色深的就是黑麦面包，但细看配料表会发现深色外观实际上来源于色素，其主要成分仍是精制面粉。这些都提示消费者要学会看配料表，才能更好地按照自己的需求去选择食物。”

“特别要注意油、盐、糖的含量在配料表中是不是排在前几位。”柳园强调，“《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，更好控制在25g以下，每天摄入烹调油25~30g，盐摄入量控制在5g以下。而目前我国居民的油盐糖摄入量均高于推荐值。因此如果一种食物，油盐糖在其配料表中很靠前，即使它确实具有某些营养特 *** ，也要对其健康价值打个问号。比如某主打‘高膳食纤维’的饼干，配料表显示含有小麦粉、植物油、白砂糖、小麦麸、食用盐等成分，植物油和白砂糖排在前三位，意味着它具有高油高糖的属 *** 。当消费者为了高膳食纤维而大量摄入这类饼干，同时也摄入了很多油盐糖，反而与健康目的背道而驰。”

“此外，营养成分表里标记为0，不等于完全没有，可能只是低于标示限值。”许英霞提示，“以反式脂肪酸为例，《通则》要求，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，当每百克/毫升食品反式脂肪酸含量≤0.3g时，可标为0。即使营养成分表显示反式脂肪酸含量为0，但配料表里有起酥油、精炼植物油、人造奶油等，仍提示含有反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克。食用一份食物含量低、影响不大，但食用多份食物累加起来可能就超标了。”

配料表是不是越短越好？“关键要看食材的本质是什么，如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西红柿、牛肉等天然食材，只有一两种食品添加剂，即便配料表比较长，影响并不大；而一瓶含糖饮料配料表并不长，但除了水都是添加剂，反而更应该避免。”许雅君说。

充分发挥预包装食品的营养价值，还有许多细节值得关注。“首先，要购买正规厂家生产的食品；其次，注意生产日期和保质期。最常见的例子就是酸奶，一般酸奶储存在4℃的环境下，平均保质期是21天。但生活中，很多超市在促销时，直接把酸奶放在常温下，或者运输和储存中没有冷链环境，都会缩短保质期，因此应谨慎购买临期商品；最后，贮存、加工和食用预包装食品时要按其提示的方式进行。比如一些活 *** 物质对温度敏感，商品提示要用30℃左右的温水冲调，如果用沸水就会 *** 营养成分；一些预制菜要求去除塑料袋再加热，省了这一步就存在塑料袋在加热过程中析出有害物质的风险。”许雅君提示。

“预包装食品在生活中越来越普遍，为我们带来了很多方便和口福，同时我们也要认识到很多预包装食品存在营养结构不平衡、油盐糖含量高等问题，不建议一日三餐都依赖预包装食品。消费者在选购和食用预包装食品时仍要坚持‘平衡膳食’的原则，通过营养标签和配料表选择适合产品，科学分配摄入量。”许雅君建议。

《 *** 》（ 2023年06月17日07版）

来源： 光明网-《 *** 》

如何去看配料表，记住这四步口诀，让你选好放心食品

选对配列表，让你避开食物的陷阱，怎么吃都没有负担。去超市买东西一定要去学会看配料表，因为广告词它会修饰，但是配料表一定不会撒谎。

如何去看配料表，记住下面这四步口诀，让你选好放心食品，配料选项小于六、杜绝人工糖和油、首选先看配料表、第二营养成分好。

根据这四步口诀，去超市去挑选食物准没错。像小朋友喜欢吃的奶酪棒，可以看一下它的配料表，里面第三位就是白砂糖，虽然白砂糖可以吃，但是在配料表就比较靠前，所以量比较大，其中还有各种各样的食品添加剂，所以小朋友还是尽量少吃。

再比如牛奶的话，要选就要选择这种A2鲜牛奶，大量的研究报告已经证实了它不会导致身体产生慢 *** 的火火症。

超市当中的饼干，上面的营养成分表，虽然标注的是0反式脂肪，但是在配料表前三位都有食用植物油和代可可脂，妥妥的反式脂肪。

你看超市里的袋装卤味是不是很美味的样子，但是它的营养成分表很长，而且它的钠高达了84%，过量摄入钠不仅仅会让血钠水平增高，而且还会给身体带来很严重的健康问题。

如果成年人的钠不通畅呢，你就直接去选择西梅干，那么小朋友的话，就推荐选择这种西梅泥，而且它的这个配料表极其干净。

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这7种食物被吹上天，却没太大的用，别再花冤枉钱了

肠胃消化不好，养胃必不可少

眼下市面上推出了各种

主打 “养胃”概念的饼干

比如猴头菇饼干

据说这些“养胃”饼干能够改善肠胃功能

起到养胃的作用

事实真的是这样吗？

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01

养胃饼干：实际就是普通饼干

商家宣称，饼干中添加了足量 *** 食两用优质猴头菇，可以改善肠胃功能，起到养胃的效果。

实际上：

猴头菇含有一些多糖类、肽类以及蛋白质，这些生物成分具有改善炎症、抗氧化，甚至促进胃黏膜修复的作用。但在谈论任何一种成分的健康促进作用时，还要关注它的剂量，如果剂量很低，即使加到饼干里，也不一定能起到改善胃部疾患，促进胃功能的作用。

有些猴头菇饼干外包装的配料表上中，有明确标注猴头菇的含量，但含量非常少。而有些猴头菇饼干中只标注了猴头菇的成分，没有标注含量是多少。

这类宣称有“养胃”功效的饼干，实际上就是普通的食品。

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02

黑枸杞：还不如吃紫薯

黑枸杞一度被称作“软黄金”，据商家宣传具有万能功效。

实际上：

黑枸杞只是比红枸杞的花青素含量高一些而已。其实，日常深色蔬菜都含有花青素，比如桑葚、紫薯、黑玉米、紫甘蓝、紫胡萝卜等。目前市面上的黑枸杞一般 *** 会高于红枸杞，如果将黑枸杞中的花青素作用夸大， *** 远远超出它本来的价值，我们也不必花大价钱吃其他平价食物里都有的营养物质。

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03

高钙奶：添加的钙并不比普通牛奶更有用 吸收率较低

市场上的高钙奶可以分为两大类。

之一大类，由100%的生牛奶加工制成的高钙奶，可以被叫做鲜牛奶，或是纯牛奶，这主要取决于它的加工工艺，如果它的钙含量比较高的话，也可以称为高钙奶。

第二类，属于外源添加的牛奶，奶牛产奶后在加工的过程中又加入了外部的钙源，以此来提高牛奶里钙的含量。这时的高钙奶全称叫高钙调制奶，实际上只要是人能食用的钙源，都可以添加到牛奶里，来提高牛奶的钙含量。这种调制奶，由于添加了一些添加剂、调味剂，可能会改变一些口感。

实际上：

普通牛奶中的钙为乳酸钙，吸收率较高，而高钙奶中是人工添加的碳酸钙，吸收率较低。高钙奶喝了也不等于能将所含钙成分完全吸收，其实普通牛奶就够了。

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04

儿童酱油：忽略了钠的摄入

日常饮食中给孩子选用普通酱油即可。

很多人以为小孩子不能多吃盐但是可以吃酱油，加了酱油确实能增加食物风味，但是家长却忽略了控制钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。

1岁前儿童的饮食完全不需要额外添加盐或酱油调味，正常饮食中已经包含了足够的钠。从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并没有明显差别。大部分“儿童食品”在成分上和 *** 食品没有太大差异，通常只是将包装改小而已。在给孩子买食品时，最重要的不是看名称，而是看营养成分表和配料表，配料表太长的更好别买。

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05

无菌蛋：和普通鸡蛋相差不大

市面上的“无菌蛋”，据说不含沙门氏菌，可以达到生吃的标准，而且富含类胡萝卜素，比普通鸡蛋更有营养。

实际上：

鸡蛋最主要的营养是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质。

普通鸡蛋和无菌蛋从这几种营养成分上来说，没有特别大的差别，含量基本上是一样的。但一些无菌蛋添加了叶黄素、维生素A、维生素E，但是这个量和 *** 的需求量，或者说叶黄素对 *** 的功效量差距还是非常大的。

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06

蛋 *** ：健康人不需要

蛋 *** 就是从食物中提炼出来的蛋白质，它是一种营养补充剂，主要的营养成分就是蛋白质。但蛋 *** 中还是有些添加成分的，过量食用有健康风险，建议健康人群通过食补补充优质蛋白，术后人群及患有消化吸收障碍的人群建议在医生指导下定量服用。

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07

酵素：一进嘴就失活了

“酵素减肥”是一个彻头彻尾的大忽悠，“酵素”其实就是我们熟悉的“酶”。

但胃中的酸 *** 很强，一般而言，酶在这样的环境中很难经受住考验。再加上胃中还有专为酸 *** 环境而生的胃蛋白酶，可以把别的酶切开，到了小肠的蛋白酶攻击 *** 更强，不管食物蛋白还是酶，都会被切得七零八落，不可能再有活 *** 了，吃了等于白吃。

食用指南

转自/ *** 生活圈

来源： 中国妇女报

给宝贝选零食分清敌友 别踩雷

选购建议

科学选购 先读懂营养成分表

青岛市食品 *** 品检验研究院正高级工程师蒋万枫表示：含有人造奶油、氢化植物油等原料的食品，大概率会出现反式脂肪酸，家长们要特别注意营养成分表。营养成分表中，会标明是否含有反式脂肪酸。原料经过氢化工艺生产的一些油脂，譬如人造奶油这些产品就有可能会有反式脂肪酸。以植脂末为例，能让产品的口感更顺滑。但反式脂肪酸对 *** 是有一定危害的，影响孩子的生长发育。“《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》第4.1.3.2条规定：食品配料含有经氢化处理的植物油时，在配料表中应标示‘氢化’或‘部分氢化’植物油；《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》第4.4条规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示反式脂肪 （酸）的含量。所以，家长在购买儿童食品时，应着重查看配料表中是否含有‘氢化’或‘部分氢化’植物油，营养成分表中是否标示反式脂肪（酸）的含量，审慎选购。 ”蒋万枫介绍。

“目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。除了这份团体标准，在《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》第4.1.11.1条辐照食品中也明确指出：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示‘辐照食品’。经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。 ”蒋万枫提醒，因此为儿童选购食品时，家长应注意查看辐照食品情况。

另外，蒋万枫还指出，根据国家卫生和健康 *** 会2019年发布的调查显示，我国居民存在不合理膳食现象，盐油糖摄入量超标，超重肥胖渐突出。因此消费者在购买食品时，应认真查看营养成分表中能量、脂肪、碳水化合物、钠的含量，格外注意营养素参考值。尤其对于儿童来说，营养成分表和它里面附带的营养素参考值百分比能够为我们提供及时的、科学的指导，家长和小朋友都可以根据自己的需要，计算自己即将摄入的各种营养素的量，从而平衡自己的膳食。

特别提醒

零食不仅要买对 更要吃对

孩子零食怎么吃？哪些儿童零食要少吃？什么时间吃合适？青岛海慈医院营养科主任医师杨红和青岛市妇女儿童医院儿童保健科主任张风华给家长支支招。

关键①

不以影响正餐为首要原则

“不能用零食代替正餐，这是儿童吃零食的首要原则。 ”张风华指出，家长要正确引导，不能因为孩子不爱吃饭或挑食，就任意让孩子选择吃零食的种类和时间，并且即使是相对健康的饼干、点心等儿童零食，也不能代替正餐，“对于儿童零食的食用，一定是作为正餐的补充，为满足孩子生长发育和全面营养有积极的作用。 ”

关键②安全健康满足生长需求

杨红告诉记者，零食选择和安排不当，会导致儿童青少年对零食的依赖，增加儿童 *** 的风险，或超重肥胖，甚至不当的零食还存在饮食卫生和食品安全方面的隐患。因此选择零食时应遵循新鲜、天然、卫生、营养丰富的原则，避免过量食品添加剂、防腐剂的零食，同时注意优选水果、奶类和坚果，少吃高盐、高糖、高脂肪零食，不喝或少喝含糖饮料。

具体来说，可以选择各种奶类如鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪等；坚果选原味，如核桃、花生、松子、杏仁等，虽然有营养，但是要适量，每天一小把即可；蔬菜也可以选择可生吃的蔬菜。要少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏、油炸零食，更好每周不超过一次，膨化食品、过甜的糖果、油炸类、话梅、辣条等，长期过量食用同样增加超重肥胖及相关慢 *** 疾病风险。

关键③合理搭配 选择不片面

“家长们要解了哪些是健康的儿童零食，那么接下来就可以从全面营养的角度，为孩子合理灵活搭配，避免盲目追求某一样。 ”张风华介绍，例如可以将碳水为主的各种全谷物和薯类，如全麦面包、麦片、红薯、淮山、土豆等，与富含维生素的水果和蔬菜以及果干搭配；将高蛋白质为主的乳制品和豆制品搭配组合，奶酪、酸奶、豆浆、豆干等丰富的优质蛋白，对儿童生长发育尤为重要。

关键④吃零食时间地点要注意

张风华指出，零食可以放在两餐之间，尽量不要在吃饭前后30分钟和睡前吃零食，更好在吃零食后及时漱口。 “如果孩子年龄比较小，那么孩子吃零食时家长一定要在旁边监督，避免选择小颗粒、坚硬，容易硌牙的零食，也要避免坐车、大笑、跑步、玩闹等情况时吃零食，以防呛堵。 ”张风华介绍，在门诊 *** 现过不少因幼儿不慎将零食塞到鼻子里，或者卡到气管、肺部等病例。

本版撰稿摄影 杨健 钟尚蕾（除署名外）

儿童食品缤纷的色彩和可爱的 *** 设计，颇能吸引孩子的注意力。

奥利奥饼干的配料表上有什么？一探究竟

1、大家都喜欢吃奥利奥什么口味？香草，草莓，柠檬，还是抹茶？这不是最近购买了一份奥利奥的草莓味道的饼干，突发奇想研究了一下配料表，看看都有什么吧

很多小朋友估计和小王一样喜欢吃奥利奥吧，尤其是对草莓味道的饼干、糖果、等

2、大家买饼干看配料表吗？？？？？？？？？？？？？

配料显示小麦，白砂糖，食用植物油，可可、粉淀粉、食用盐、草莓粉、食用香料 这些是小王在日常生活中所吃到的（或者所见到过的）

那么碳酸氢钠是什么？答小王查到是小苏打，长期食用对身体好吗？

大豆磷脂是？答 小王个人认为是大豆的产物

碳酸氢氨是？答 欢迎大家留言

柠檬酸是？答 欢迎大家留言

胭脂虫红？答 欢迎大家留言

小王对以上5个问题还是有很多不解，欢迎大家来解答

以后买饼干看好配料表！你爱吃的饼干国家标准修改啦~

饼干美味可口，深受孩子的喜欢

但是大家在选购饼干时

是否留意到饼干中的膨松剂？

近日，全国标准化 *** 会发布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单（报批稿），明确了膨松剂并非强制使用的问题。专家表示，当前饼干行业发展日新月异，人们追求健康的需求不断增长，因此明确企业不强制使用膨松剂等食品添加剂具有重要意义。

01

国标修订是大势所趋

归口单位为全国焙烤制品标准化技术 *** 会的GB/T20980-2007《饼干》国家标准自2008年实施至今已10年有余，该标准在规范行业、指导生产等方面都发挥了巨大作用。

饼干行业的发展日新月异，新的技术和工艺不断出现。“鉴于此，GB/T20980-2007《饼干》国家标准于2018年底获批立项修订。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁讲到。

张九魁解释，修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行修改，将这一部分内容中涉及酥 *** 饼干、韧 *** 饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容修改为“添加或不添加其他原料”，如将“3.2酥 *** 饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。

02

松剂伴生的铝超标问题

饼干是一种以面粉、油脂、砂糖为主要原料，加入乳、蛋等辅料，经过成型、烘烤，最终成为松脆、甜咸适宜的薄片状烘焙食物。最初，它的出现并没有太多的添加物。但是，随着工业大批量生产的出现，膨松剂、乳化剂等不同的添加剂被投入使用。目前在饼干的预包装标签的配料表里就能发现碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂。

“此次明确了使用膨松剂原则具有重要意义，目前不少生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂，而是通过改进生产工艺，调整食品原料来实现。”张九魁降到。

虽然从2014年7月1日开始，国家五部门联合推出规定，禁止在膨化食品中使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用 *** 铝钾和 *** 铝铵（即明矾），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定 *** ，饼干等糕点食品不时出现因使用含有铝的膨松剂造成铝超标的问题。

市场监管 *** 在抽检发布的消费提示中提到，铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超 *** 、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳大利亚、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。按照我国规定， *** 铝钾、 *** 铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留 *** 不得超过100mg/kg。

03

不必要的就不应该添加

目前，合理使用食品添加剂虽然不会带来安全问题，但目前为了更好地满足消费者特别是儿童青少年追求健康的需求，食品行业应尽量减少添加剂的使用成为 *** 。此次饼干修改单也着重指出：“减少食品添加剂的使用，以更好满足人们的健康需求。”

目前在儿童食品体系中存在一个 *** ，即3周岁以上儿童食品尚未有专门的安全标准。针对0-3周岁婴幼儿食品中的奶粉和米粉等配方食品，我国做出了严格的规定和标准要求，但是对除此之外的儿童食品并没有特别规定。这些儿童食品的添加剂执行的是《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），和 *** 食品没有区别对待，没有特别要求。

因此，在3周岁以上儿童食品尚无专门安全标准下，目前导向减少膨松剂等食品添加剂的使用显然具有重要意义。中国医师协会儿童健康专业 *** 会主任 *** 丁宗一告诉记者，孩子的食品中应该尽量避免使用添加剂。由于小孩自身的代谢能力比 *** 要弱，过量食用含添加剂的饼干，可能会导致孩子发育迟缓。

(来源：湖北省标准化与质量研究院）

部队小哥哥们的 *** 零食，竟然这么好吃？

擦亮眼睛：无论什么牌子，只要包装配料表上有这几个字，都不咋地

【生活便利贴】

很多朋友都喜欢逛超市，不知道大家有没有发现——满货架的商品，总有一些格外“ *** ”：

比如，便宜——

同样是酸奶，有的仅仅四小杯就要 32元，而有的一排八连杯才 9.9元，量大又实惠，买买买！

再比如，健康——

零蔗糖、无添加......看着就让人安心，买买买！

不过，这些看起来实惠又健康的食品，真的买得划算吗？

都说买的不如卖的精，想要不吃亏、不上当，关键还得把眼睛擦亮靠自己分辨！

本期【生活便利贴】，小动君就教大家看懂产品包装上的“玄机”，做个聪明的消费者，不吃亏！

酸奶，健康还是发胖？

风味酸奶、老酸奶、乳酸菌饮料、发酵乳......

酸奶人人都爱，不但品种丰富，味道也是五花八门，该怎么选好呢<晕>

小动君这就来帮您解解惑：

1、选酸奶：稀的不如稠的好？

关于这个问题， *** 是：不一定！

酸奶的营养价值和它的浓稠度其实没有直接关系~

尝起来口感浓稠的不一定是奶质好或蛋白含量高，也有可能是增稠剂放得更多......

擦亮眼睛看看配料表上有没有

常见酸奶增稠剂：? 果胶、黄原胶、食用明胶

而酸奶的真正营养价值在于：奶源优质，蛋白质含量高。

可别以为同在酸奶区，营养价值就差不多~

仔细看看包装，你会发现隐藏在角落的小字——发酵乳、风味发酵乳、乳酸菌饮料......花里胡哨，都不一样。

2、名字不同，营养差别大

想要酿成一杯纯正的酸奶，只需要「纯牛奶+益生菌」就够了~

那么从「配料」看：

?「风味发酵乳」：除了牛奶、菌群之外，商家为了提升口感还会加入各种添加剂，比如糖、果酱、增稠剂、甜味剂......

?「发酵乳」：一般只含有牛奶、益生菌。优点在于成分简单；但也有缺点，就是不怎么甜~

「风味发酵乳」因为甜可能更受大家青睐，但从成分上看，还是「发酵乳」更健康，且营养价值也更高。

可这「营养价值」具体指啥？主要是看「蛋白质」含量高不高

? 「发酵乳」：质地较纯正的，蛋白质含量可到达 3~4g（均以 100g 为标准）；

? 「风味发酵乳」：蛋白质含量为 2.3g 左右，主要是糖和热量大大的有，喝的越多越发胖......

谁的营养价值更高，大家会选了吗？

此外，很多朋友喜欢喝「水果酸奶」，果味香甜浓厚，还能嚼到大块果粒，真的是健康+美味双重满足？

对此，营养学专家提醒：

? 水果酸奶里，不但没有水果，而大多都用的是工业合成的果酱

——不但含糖量极高，还会加入更多添加剂......

眼尖的朋友问，还漏了一项「乳酸菌饮料」吧？

没漏掉哦，因为它虽然也在酸奶区，但仔细观察会发现其质地较稀、蛋白质含量仅为 1g，其实都不算真正的酸奶，只剩好喝+发胖功能了。

总结一下，如何买到营养价值更高的心仪酸奶？

跟小动君划重点：

一看【配料表】：种类越少越好

二看【营养成分表】：蛋白质含量越高越好

三看【产品名】：如果单考虑营养价值和健康，推荐顺序依次为：

发酵乳 ＞ 风味发酵乳 ＞ 乳酸菌饮料

牛奶？还是甜水？

早餐奶、核桃奶、红枣牛奶......好喝又营养？

然而这些，可都不是真正的纯牛奶！

如果仔细观察，你会发现，

这些看起来更好喝的「牛奶」其实在包装上都会写着三个字「调制乳」。

根据国家标准规定：

?「纯牛奶」的蛋白质含量必须大于 2.9%，一些优质奶甚至要达到 3.3% 以上。

? 「调制乳」的蛋白质含量却大多不足 2.3%。

虽然主要原料也是牛奶，但还会添加水、白砂糖、甜味剂......就相当于用各种添加剂把牛奶稀释了一下<捂脸>

虽然味觉上满足了，但营养价值也大打折扣，更关键的是摄入的糖也一下子多了不少。

不过比上不足，比下有余，

「调制乳」蛋白质含量虽然少了点，但至少主要成分还是牛奶。

还有一种叫「含乳饮品」也常常会混在牛奶区，这才是真真正正的「假牛奶」~

不看不知道，一看吓一跳！

不信你下次注意一下它们的配料表，既没蛋白质又没钙，喝了半天也就相当于喝了添加剂勾兑的「甜水」。

小动君划重点：

?「纯牛奶」最有营养

?「调制乳」次之

?「含乳饮品」更好不喝也不买，除非你只想喝点甜饮料~

麦片 vs 燕麦

膳食纤维是有益健康的第七类营养素，好吃不胖，营养美味~

燕麦富含膳食纤维，每天早上来一碗水果麦片，感觉自己健康极了！

且慢！来抠字眼：

「燕麦」和「麦片」虽只一字之差，但营养差别可大着呢！

? 纯正的「燕麦」属于粗粮。

膳食纤维含量高，含糖量低，不仅有助于消化，还能降低胰岛素分泌物，十分适合减肥 *** 和糖尿病患者。

? 而「麦片」是小麦、玉米、大米等谷物的混合产物。

实际燕麦含量少，往往还会添加砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等多种添加成分。

特别是一些看着就很美味的水果麦片，一碗下去，胃是满足了，一上秤胖 3 斤~

别再欺骗自己了，你吃的就是一碗高糖、高热的膨化食品！

跟小动君划重点：

燕麦选啥样的最健康：

① 配料简洁明了（只含燕麦等天然成分）

② 包装简单、不花哨

③ 便宜量大就挺好

巧克力 vs 代可可脂

听说适当吃些巧克力有益于心脏健康？

没错！但前提是吃「可可脂巧克力」~

?「可可脂」，提取自天然可可豆。

含有蛋白质、氨基酸、高热量脂肪、铁、锌、磷、钾、生物碱等丰富的营养成分，是真正巧克力的核心原料。

科学证明，适当摄入可可脂，不但有益于缓解压力，增强记忆力，而且对心血管健康也有很大益处。

不过，为了降低成本，现在市面上很多物美价廉的巧克力其实都是用「代可可脂」 *** 的。

?「代可可脂」，虽然只差一个字，其实是一种由植物油提炼而成的物质，其中含有不健康的「反式脂肪酸」！

经常食用不但容易变胖，还会增加冠心病、动脉硬化等心血管疾病的风险。

跟小动君划重点：

鉴别巧克力好坏，只需关注四个字：

如果包装上写着「代可可脂」?

再便宜也不买！

无糖食品，真的不含糖？

无糖饼干、无糖酸奶、无糖糕点......

这些大大地写着「无糖」字样的食品，对于平时减肥怕胖、担心血糖高又嘴馋的朋友来说，简直就像是大~救~星~

然而真的可以肆无忌惮地吃吗？

我们日常生活中的无糖食品，大多指的是不含蔗糖以及来自于淀粉水解物的糖~

比如葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆......

为什么没有加糖，但吃起来依旧是甜甜的呢？因为往往会用「甜味剂」取而代之。

常见的「甜味剂」：

? 糖醇类：木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等

? 非醇类：糖精、甜蜜素、阿巴斯甜等

虽然一般情况下，食物中的「甜味剂」大多用量甚微，不会给我们的健康带来危害~

但是不要忘了像饼干、糕点这些我们最喜欢的零食，它们的主要成分是「碳水化合物」呀！

而「碳水化合物」经 *** 消化后又会被分解为「葡萄糖」，所以吃多了也依旧存在血糖升高的风险。

难怪不少糖友反映，平时吃的都是「低糖」或「无糖」食品，结果血糖还是没有控制住<红脸>

跟小动君划重点：

即便写着「无糖」也不能放肆吃~

毕竟碳水化合物也是「 *** 糖」！

今天的这些购物小秘诀

你都记住了吗？

总的来说:

买东西先看配料表，

成分越多，添加剂越多，

越不建议购买，

大多数情况都适用！

祝愿大家都能

买得更实惠，吃得更健康

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「3+2」苏打饼干，表面怎么戳的洞？夹心怎么做两层？

之前有朋友私信说还没有写过苏打饼干呢...突然反应过小编写过这么多的饼干 *** ，还真没有写高中时老买的 3+2 苏打饼干！这个 S.H.E 的代言图简直是一个时代的记忆...

时隔多年，虽然它代言人换了又换，小编当然也有了更多的零食选择...但一说起苏打饼干，之一个念头依旧是 3+2 ，果然青春啊，总是有，特定的记忆（然后聊到下一个代言人好像叫飞轮海？被小江科普了半天这个宝藏男团不为我所知的往事...）今天就来介绍下，又名「梳打饼干」的「苏打饼干」整个 *** 过程是咋回事儿~

发酵面团要降温

首先在小麦粉中加入水、发酵粉、催化剂、冰块等，搅拌成面团。之前我们介绍过，工业生产饼干时会给面糊降温，让饼干口感更酥脆。如果这个步骤里加入冰块，能避免面团发热影响到酵母的活 *** ，不然发酵速度过快，面团都没法成型。

把搅拌好的面团放在合适的温度下，让它发酵膨胀~复习一下初中化学知识！催化剂会把淀粉催化成葡萄糖，而酵母在有氧的环境下，又会把葡萄糖分解成二氧化碳和水，让面团中间变得蓬松膨胀，就下图这样发大了...

二次发酵

苏打饼干和其他饼干的 *** 过程还不一样，有两步发酵的过程~

现在就要在面团中加入小苏打来调整发酵面团的酸碱度，从而获取想要的味道、颜色。小苏打会中和酸味，还能让饼干烤完颜色略带一点 *** 。再继续加入盐、小麦粉、油之后继续搅拌，让老面团和新材料混合，以老带新，再发酵六个小时，就得到可以做成酥脆苏打饼干的面团~

面皮堆叠

面团在滚筒之间穿梭，会给摊平碾压成 5 公分左右的厚面皮，然后给一层层地叠起来。这就是饼干吃起来有分层口感的原因了，我们做牛角包、手抓饼、蛋挞等有酥皮的烘焙时，也是这么做出层次感的~

来换个角度，看它一边叠一边往前走~

从侧边看，饼皮已经被重复折叠了三次...

之后经过一系列的滚筒，把厚厚的多层饼皮逐渐压成大概一毫米的厚度，也就是把单个分层做薄了。

饼干戳孔

我估计所有人都和我一样，最早注意到苏打饼干的特征，就是表面的整齐孔洞了...而且吧，有时候我们吃的苏打饼干表面还有这种破裂，这其实是做饼干时气体释放的过程中给涨破了。所以才需要提前扎一些孔洞，避免烘焙过程中水分和气体释放时导致面皮变形。除了苏打饼干，在做派时，也是得在派的表面扎几个洞的~

用的是下图凸起的小圆钉模具，别看是圆头，足够扎透面皮了...

模具辊压

旋转的模具，在送上门的面皮上压出需要的形状来...

这一大块面皮，忽然就有了方方正正，整整齐齐的饼干模样...

撒盐调味

送去烘焙前，还要撒上盐粒，当调味了~

送去烘焙

接着送进长长的烤箱通道，用不同温度的炉火上下烘烤面饼三分钟。这个过程中，有了高温的条件，小苏打会变成纯碱和二氧化碳，而二氧化碳和水蒸气都能从孔中释放，也就让饼干表面膨胀了。

这是饼干烘烤前后的对比，这漂亮的颜色、蓬松的外形，一看就是我们儿时记忆里的小苏打饼干！

整片饼干

注意看啊，现在刚烤完的饼干还是一整 *** 的，后面才是给分成单独一片片的~

分成单排

滚筒这么轻轻一压，成为一排排。

其实就是靠一个角度去压断！让辊筒沿着之前饼干上已经做好的横边虚线压断开的，我这学会了画 Gif 美滋滋的赶紧用上了...嘿嘿嘿。

散开单排

再靠调节两条传送带的速度，就是让下一条传送带更快，就让出来的饼干一排排分开有间隔了。

分成单片

校正轮调整好饼干的位置，然后纵向对齐，滚轮再轻轻这么一压，就把饼干条给分成单片了。

再来一次整整齐齐的排列...像屋顶的瓦片一样叠了起来~

放置夹心

做好了单片的饼干，现在送入传送管道，要准备由下方的机器放夹心啦~

饼干的上方迅速的被挤上馅儿，这个过程很快，几乎看不出来在干嘛...我非常努力只能看到滚动的滚筒上有一块 *** 馅料一闪而过...

挤出圆环

就截图了一个静止画面，看到这里是在对准滚筒后，果然有个夹心馅料放料孔。

在滚筒滚动时，就把花生酱啊什么的，放置在了饼干上。我忽然明白了为啥以往吃到的有些夹心饼干的甜心会有点空...原来挤出来就是个圆环！

话说这里馅料的一次次断开，是有钢丝绳来做切分的，只是由于角度问题没法看特写……

盖上饼干

之后铺着花生酱的饼干继续前进，先盖上一层饼干，当做成功一半的会师~

这里我发现一个非常机智的事情，注意看之前的饼干传送管道，是不是兵分两路了？

其实是一路去放夹心馅，一路等着放好后夹心后，直接就给盖在上面的！这样的处理节省了设备和空间，真的是十分机智了。此时想起了麦当劳那个「华夫饼蛋筒」，外头的面皮有用到网格模具烤，里头的面皮反正又看不到，就不用烤成网格了，真是经济又实用~

3 + 2

现在做出来的夹心饼干还只是两层饼干一层夹心，也就是 2+1，如果想做成三层饼层两层夹心的 3+2 怎么办？

两层涂了奶油的单层威化饼干加一块没涂过的，就形成了「三层饼干两层奶油」的结构。

这里流水线的机械原理，就是多条输送带但只设置一个出口，落在一起就叠加了。

而我们的 3+2 ，就是两层放了馅料的饼干重叠，再放上最上头的饼 *** ~图有些重复，我就不放啦，童年记忆， *** 完成！

等等！小编还有话说...

话说，以前上化学课的时候，那个小苏打（NaHCO?）和苏打（Na?CO?）总是会搞混...就好像 to *** to 和 potato 我到现在也分不清，到底哪个是土豆，哪个是番茄...然后我想不起来苏打是啥的时候，就去看一眼饼干配料表，好的，果然错了！因为苏打饼干加的其实是小苏打，而不是苏打！就靠这个联想，勉强支撑自己记住了化学 *** 的一个记忆点...

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S12E02、S18E05，我自己画的手绘动图以及 1688 的商品图

来源：有趣的制造

编辑：Watson

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