美食做法——麻辣涮兔肉

小炒香辣兔肉

小猫教你兔肉好吃的做法，做法简单，麻辣鲜香，夏天喝酒不错

嗨！大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天与你分享的是一道具有酱香味道的家常菜：“香辣兔肉”。兔子是头一段时间买的，由于没有时间做一直放冰箱里边冻着，今天正好闲着没事，就做了来吃，由于是一只比较大的兔子，差不多有5斤重，所以只用了一半，虽然 *** 的时间有点长，但是当出锅那一刻，看着兔肉那金黄的颜色，香香的味道，感觉还是值得的。

说起兔肉，可以说是一种非常味美的食材，在一些 *** 或者电视剧里边，经常会有一些场景，许多迷失在森林里的人们没有吃的，都会抓一只兔子来烤来吃，我不认为兔子好抓，也不认为兔子好欺负，但是兔子的肉肯定是非常的味美。人们对兔肉的热爱，其实不仅仅是因为兔肉的味道，更是因为兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，素有“荤中之素”之称。它的脂肪和胆固醇含量却比其他肉类低得多；因此对兔肉的使用可以说是百无禁忌，不用担心血压和肥胖的问题；兔肉还有美容养颜的功效，尤其是在日本兔肉非常受年轻女 *** 的追捧，真是吃肉变美两不误的绝佳好物。

说了这么多，还是来说正事吧！今天分享的这道兔子肉的做法，是把兔子肉经过卤制后再次加工，成品菜表面香酥，肉质鲜嫩，口感麻辣咸鲜，无论是下酒还是配饭都很不错，下面我就把这道菜的 *** 分享给大家，喜欢的可以试一试哦！

——【酱味香辣兔肉】——

【 *** 主料】：兔子半只、土豆1个、甜椒1个、莴笋1根

【 *** 调料】：大葱1根、生姜1块、干辣椒2个、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣酱5克、老卤料水一锅（卤料配方在末尾介绍）

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：首先我们把兔子用刀砍成两半（主要是我买的兔子有点大，一次吃不完），然后把兔子清水泡30分钟左右把兔子的血水泡一下。

【步骤二】：锅中放清水，把泡完水的兔子清洗干净，然后凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入10克左右的料酒，开大火烧开焯水把血水炒掉，一般煮2分钟左右。

【步骤三】：把焯完血水的兔子捞出来后，放盆中冲洗几遍，把兔子的血沫和杂质冲洗干净，兔子有点大所以我改了一下刀，给它从中间切成两半备用。

【步骤四】：把解完冻的卤料倒入锅中（卤料是以前 *** 卤菜的老卤料，大家不要纠结，我会把卤料配方放在文章末尾，大家可以根据配方 *** ），然后把焯完水的兔子放里边。【步骤五】：我们开大火烧开卤料，然后盖盖开小火煮20分钟左右（这里要提醒大家的是，要是 *** 的老卤水的话、根据情况、还需要加一下葱姜和盐和酱油），然后关火焖制4个小时以上，这样可以让兔子充分入味，其实卤制食品，一般都是焖制出的，而不是煮熟的。

【步骤六】：焖制过程中，我们开始准备辅料和调料，首先把莴笋去皮切成手指头大小的丁，同样土豆和红椒也切成和莴笋丁大小装盘；把生姜切成丝，大葱切成小段、但是切成小颗粒、干辣椒切成小段装盘备用。

【步骤七】：锅中放水烧开，放一勺盐把土豆和莴笋倒入锅中煮到6成熟，一般土豆开始透明就可以了，然后捞出来把水分沥干备用。

【步骤八】：兔子肉焖制约3个小时后捞出来把水分晾干，能晾多干就干，这样做出的兔肉会更香，然后剁成小块，装盘备用。

【步骤九】：炒锅放油，稍微多放点（放80克）烧热，把兔子肉倒里边、把兔子肉水分充分炒干，炒成略微发黄，然后把葱姜蒜和干辣椒还有一把花椒放里边，再放一勺豆瓣酱炒出香味。

【步骤十】：调料炒出香味后倒入莴笋、土豆、甜椒。翻炒一下开始调味，放入5克生抽和5克料酒、鸡精还有20克熟的白芝麻翻炒均匀后，装盘出锅开吃啦！

【产品图】：味道香辣，酱香味十足的“酱味香辣兔肉”就做好了，赶紧去买冰冻啤酒吧！

——烹饪小贴士——

兔肉是一个被称荤中之素的食材，它的做法也非常的多，但主要在西南那一带吃的比较多，今天给大家家带来的这个“酱味香辣兔肉”，属于家庭版的'香辣兔肉”，川味做法，味道麻辣而且非常香，它把川菜的卤味和香辣完美的结合起来，是一道非常不错的下酒菜，尤其是夏天来一打冰镇啤酒，感觉自己要和嫦娥姐姐去约会了，呵呵开个玩笑，说实话，这个兔子肉做法非常棒，如果你对兔子肉感兴趣，赶紧买兔子去吧！但是 *** 的时候一定要注意以下几点哦。

（1）兔子肉一定要用水泡一下，可以去除血水减少腥味，更好加点小苏打，因为兔 *** 有酸味，适量食用小苏打（碱 *** ）溶于水中，能有效地去除兔肉的酸味。

（2）兔子卤完后一定要把水晾干，这样炒出的兔肉味道会更加香，卤制的时间比较长，一般是煮20分钟左右，关火焖制3个小时以上，这样兔子才可以充分入味，一般卤制食品都是焖制熟的，不是煮熟的。

（3）卤制完后的兔子肉切成小块，放入锅中炒的时候要稍微多放点油，把兔子肉炒得有点焦黄后才放调料爆香，这样的兔子肉有一股焦香的味道，吃起来会更香。

（4） 红椒富含多种维生素，入锅后不可长时间加热，否则维生素会受到 *** ；同时青红椒的清香味道也将失去，所以最后和调料一起翻炒一下就可以。

最后和大家分享一下自制卤料配方：大葱2根、干辣椒5-10个、姜1块、草果3个、花椒5克、桂皮5克、八角3个、小茴香3克、料酒50克、老抽20克，生抽30克、 *** 30克、三奈5克、砂仁5克、豆蔻5克、 *** 5克 、盐50克、水5斤左右。

头一次熬煮卤料先熬煮30分钟后把卤料泡1个小时后，在用猪头肉或者五花肉和鸡鸭一起卤制养一下卤水，因为之一次卤的时候没有油脂所以一般是把卤菜焖不熟的。我们要先煮20分钟后关火，然后焖制1个小时，然后再烧开后关火在焖制，要反复几次直到，卤菜熟为止，这样卤菜就可以入味了。用完的卤水不要急着把调料扔掉，先泡一晚上后，再把调料捞出来，然后把卤水放冰箱冻上，等下一次卤的时候拿出来就可以啦！

以上内容是我和大家分享的“酱味香辣兔肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

吃过最霸道的川菜自贡仔姜鲜椒兔，麻辣味舒爽过瘾，超级辣停不下

仔姜，又名嫩姜、鲜姜芽，主要营养成分是姜辣素，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，所以仔姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它还具有以下食疗功效哦。

1. 具备减肥功效：仔姜热量较低，味 *** 辛，能燃烧脂肪，有助于达到减肥目的；
2. 可以促进消化：仔姜能促使胃液分泌，增加肠道 *** ，有帮助消化；其辣味也可增进食欲，健胃消食；
3. 缓解感冒：仔姜 *** 辛，有去热作用，对风寒感冒者有帮助治疗的效果。

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现在夏季正是仔姜大量上市的时候， *** 也是更便宜的时候，记得年初 *** 刚刚开始期间的仔姜论两卖，单价是10块往上一两（记得有一次买的是15元/两，心疼），现在大约七八块钱一斤，居然整整有10几倍的差距，所以现在喜欢吃仔姜的朋友不妨大量买进，不管怎么做出来的菜肴都非常美味可口。想要长期保存的，可以买来做成泡仔姜，平时做鱼兔鸭蛙等菜肴的时候都可以适量加一点。

今天丹娃就给大家推荐一道用大量仔姜做成的四川名菜“自贡仔姜鲜椒兔”，该菜口感辣、鲜、嫩、麻，色泽搭配红白绿黄，看起来就会让人食欲大增，夹起一块兔肉放入口中，入口滑嫩，仔姜辣味浸渍到兔肉中，咬一口随即感受到鲜辣多汁，浓厚的味道直冲鼻腔，瞬间能让你进入美味的世界不能自拔。这道菜奇妙之处还在于，初入口时被浓厚的辣味所占据大部分感官，但是越吃到后面，花椒的麻味才慢慢展现出来，如果对麻味非常敏感的人，会觉得越往后吃，嘴唇和舌头仿佛已经不属于自己，有一种吃跳跳糖的感觉，但那个是酸甜，这个是麻辣。

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下面就将这道川菜中的“战斗机”——自贡仔姜鲜椒兔的做法分享给大家。

【食材】

主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

【做法与步骤】

1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；

2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；

3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；

4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生 *** 高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；

5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；

至此，这道“自贡仔姜鲜椒兔”就只做完成，成菜色泽搭配丰富，口感麻辣鲜嫩，吃完兔肉汤汁可以用来下面条吃，也可以煮素菜，一道鲜椒兔还能吃出火锅的感觉。

【 *** 小贴士】

1. 兔丁一定要剁均匀，这样更方便入味；
2. 腌制兔肉要抓拌到兔肉粘液粘手时为止，这样兔肉充分吸收料汁，去腥效果更彻底，做出来更嫩；
3. 兔肉炸的时间不能过长，只需炸定型，约6-7成熟就捞出，因为后面还要煮三分钟左右，炸的时间过长，兔肉发柴影响口感；
4. 炒料要控制火候，用中火，不能大火，容易炒糊，这样就会发苦；
5. 最后一步加花椒油，一是提高麻味，二是提亮成菜色泽。

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“食在四川，味在自贡”，除了这次分享的鲜椒兔之外，自贡还有很多知名的菜品，比如辣的鸡飞狗跳的冷吃兔，嫩的酥心酥肺的富顺豆花等，这些都是喜闻乐见的大众家常菜，后面我也会陆续给大家分享这些家常菜的做法。如果想吃正宗的自贡菜，有闲暇时间不妨去自贡的街头走一走，尝尝自贡菜的百菜百味。

如果您对这道菜感兴趣，可以按照上面的 *** 试试；如果您有更好的 *** ，请留言讨论或私信我；烹饪只是个人爱好，学无止境，希望能有机会得到各位大神的指点。

创作不易，对川菜感兴趣的朋友可以关注“丹娃下厨房”，您的“关注、收藏、评论、转发”就是对丹娃更大的鼓励，我会不断给大家分享四川的家常菜，今天就分享到这里，感谢各位看官耐心观看，谢谢！

兔肉这样做才好吃，掌握这些小技巧，兔肉鲜香味美，一锅不够吃

麻辣涮兔肉

麻辣水煮兔肉，鲜香软嫩，湖北人的做法

麻辣水煮兔肉，有他 *** 的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油倒入兔肉，红油汤里藏兔肉，特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒，花椒油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，好似 *** *** ，相见分外眼红。那股辣的透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不止一层，味感更浓、更强、更过瘾，对于爱吃辣的 *** 中人，那兔肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。

用料：油、盐、花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、葱、蒜、料酒、生抽、兔腿、包菜。

烹饪时间：10-20分钟。

将买来的兔腿洗净用凉水浸泡30分钟，再将兔腿切丁

捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟

在准备包菜，调料，将包菜放入锅中，焯熟

捞入大碗中

锅里放油，把油烧到七成热，将兔丁下入锅里

炸至颜色变白，捞出

锅中再次放入油，下豆瓣酱炒出红油

放入葱、姜、蒜炒香

下入兔肉，翻炒均匀

加入适量清水，煮熟后

捞入大碗中

锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香

今日油倒入碗中即可

超级好吃的下饭菜就做好了。

这才是麻辣兔的正确做法，麻辣鲜香真过瘾，好吃到停不下来

食客吃了会上瘾的青椒大盘兔 麻辣香脆 燃爆你的味蕾

主料：鲜兔肉200克

调辅料：

藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

调料：

葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克

*** 步骤：

批量预制：

鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

走菜流程：

锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

特点：清鲜麻辣，兔丁软嫩。

*** 关键：

1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。

2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。

本文编辑：大Y

春节特别推荐：麻辣兔肉，兔肉就要这么吃才够味、又鲜！

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