黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天我们就来一起学习下黄花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！
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红烧黄花�?/span>
图文 | Meg *** 跳舞的苹�?/span>
黄花�?条红辣椒1个大�?头姜1块八�?颗花�?撮植物油适量�?碗盐少许酱油适量料酒适量
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净�?/span>
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料�?/span>
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油�?�?成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加�?-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿�?/span>
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐�?/span>
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟�?/span>
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅�?/span>
7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小窍门：
1、黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整�?/span>
2、调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿�?/span>
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清蒸黄花�?/span>
图文 | 咖啡 *** �?/span>
黄花�?条大�?段小�?根青�?段红�?段姜1块蒸鱼豉�?0克油适量
1. 食材 *** �?/span>
2. 黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌�?0分钟�?/span>
3. 大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子更好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子�?/span>
4. 蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟�?/span>
5. 青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝�?/span>
6. 时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧�?/span>
7. 成品图�?/span>
8. 成品图�?/span>
小窍门：
1、清蒸鱼最基本的要求是新鲜活杀，个头不要太大，1.2斤最为鲜美，几处鱼腥的根源要处理彻底�?/span>
2、蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道更佳�?/span>
3、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐，会使肉质变老，失了鱼的鲜味�?/span>
4、葱丝码上再泼油，可以激发出香葱味�?/span>
5、本道菜不需要盐，蒸鱼豉油的咸度足够�?/span>
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酱烧黄花�?/span>
图文 | 雨中漫步_kRsJPX
黄花鱼两条香菜一颗面粉适量花生油两勺黄豆酱一勺甜面酱一勺生抽一勺老抽半勺葱适量姜适量大蒜适量盐适量白糖半勺花椒适量大料适量干辣�?�?/span>
1. 黄花鱼去内脏，洗净、改花刀�?/span>
2. 两面都粘一层干面粉�?/span>
3. 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好�?/span>
4. 香菜一颗、洗净切好�?/span>
5. 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用�?/span>
6. 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎�?/span>
7. 两面煎至金黄�?/span>
8. 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香�?/span>
9. 倒入酱汁，炒出香味�?/span>
10. 加适量清水，炖10分钟�?/span>
11. 放盐调味�?/span>
12. 汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可�?/span>
13. 装盘，撒香菜�?/span>
14. 酱香美味，非常下饭�?/span>
小窍门：
黄花鱼煎制的时候，不要去翻动它，容易把鱼皮弄破，一面煎至金黄，才可以反过来煎另一面，这样可以保持外观完整好看�?/span>
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山黄皮焖黄花�?/span>
图文 | 爱生活的馋猫
黄花�?条玉米淀�?勺山黄皮15克香�?根香�?根姜�?片指天椒1根酱�?5克蚝�?克料�?0克胡椒粉1克热水大半碗
1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈�?/span>
2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦�?/span>
3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎�?/span>
5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦�?/span>
6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上�?/span>
7. 盖上锅盖中火�?分钟�?/span>
8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很�?/span>
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五香黄花�?/span>
图文 | tgcyy
黄花�?条食用油适量盐适量五香粉少许老抽少许�?段姜1块蒜适量八角少许
1. 原料�?/span>
2. 黄花鱼清洗干净，切几刀�?/span>
3. 加盐、五香粉，抹匀�?/span>
4. 撒玉米淀粉，抹匀�?/span>
5. 炸鱼，炸至两面焦黄后取出备用。我的新思特炒锅超给力，煎鱼一点都不粘锅、不破皮�?/span>
6. 将炸鱼的油倒掉，炒香蒜片、姜丝，八角�?/span>
7. 加水、盐、五香粉�?/span>
8. 放鱼�?/span>
9. 中大火烧至汤汁将干即可关火�?/span>
10. 盛入盘中，撒少许葱末即可�?/span>
小窍门：
我用的炒锅完全不粘，如果您用普通锅，煎鱼要热锅凉油试试�?/span>
�?/span> �?�?/span>
传了三代人的 *** 红烧黄花鱼，鲜香蔓延，入味不散，腥气全无锅和油的热度、放调料的顺序，都有讲究�?/span>作者说，“千万别搞错，这是有一定科学道理哒~ 否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜�?/span>
“在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易（外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北），但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。�?/p>
日常生活中，我们买到大黄鱼，通常喜欢做成红烧或者清蒸的，其实还有一种新做法，这样做出来的大黄鱼，连鱼刺都不用吐�?/p>
今天懒哥要跟大家分享辣子黄鱼的做法，比红烧和清蒸吃着更香，很适合做下酒菜�?/p>
用料�?/p>
大黄鱼，孜然，花椒粒，大蒜，红干辣椒，小葱，白芝麻，椒盐�?/p>
做法�?/p>
去掉大黄鱼的鱼鳃、内脏，清洗掉内壁的黑膜，沥水。（挑选大黄鱼的时候，要看鱼眼睛和鱼鳃，新鲜的鱼，眼睛透亮，鱼鳃是鲜红的。）
先剁下鱼尾，用刀依着黄鱼骨头片成两半，将鱼头也劈成两半�?/p>
将片�?半的鱼片，再用刀剁成小段儿�?/p>
洗净红干辣椒表面，切成小段儿。洗净小葱上的泥沙，去根，切成小段儿；大蒜切末儿�?/p>
锅内倒油，等到油温烧至冒青烟的状态，放入鱼肉大火炸制�?/p>
炸到鱼肉表面焦黄酥脆，即可捞出沥油�?/p>
倒出锅内的油，不用洗锅，留下锅内剩下来的底油，倒入孜然、花椒粒、红干辣椒段儿翻炒均匀，炒出香味�?/p>
倒入炸好的鱼块，撒上椒盐炒匀�?/p>
最后撒入切好的小葱段儿和白芝麻，炒匀即可出锅�?/p>
By 豆粉160102 *** 76
用料- 黄花�?1�?/li>
- �?适量
- 葱姜�?适量
- 食盐 1�?/li>
- 大料 适量
1、热锅中放入黄花�?/p>
2、用油淋到鱼身上
3、放入盘�?/p>
4、热锅中放入葱蒜、大�?/p>
5、放入生抽老抽、水、放入鱼小火收汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
连鱼刺都不用吐，教你大黄鱼的新做法，一次做2条不够吃日常生活中，我们买到大黄鱼，通常喜欢做成红烧或者清蒸的，其实还有一种新做法，这样做出来的大黄鱼，连鱼刺都不用吐�?/p>
今天懒哥要跟大家分享辣子黄鱼的做法，比红烧和清蒸吃着更香，很适合做下酒菜�?/p>
用料�?/p>
大黄鱼，孜然，花椒粒，大蒜，红干辣椒，小葱，白芝麻，椒盐�?/p>
做法�?/p>
去掉大黄鱼的鱼鳃、内脏，清洗掉内壁的黑膜，沥水。（挑选大黄鱼的时候，要看鱼眼睛和鱼鳃，新鲜的鱼，眼睛透亮，鱼鳃是鲜红的。）
先剁下鱼尾，用刀依着黄鱼骨头片成两半，将鱼头也劈成两半�?/p>
将片�?半的鱼片，再用刀剁成小段儿�?/p>
洗净红干辣椒表面，切成小段儿。洗净小葱上的泥沙，去根，切成小段儿；大蒜切末儿�?/p>
锅内倒油，等到油温烧至冒青烟的状态，放入鱼肉大火炸制�?/p>
炸到鱼肉表面焦黄酥脆，即可捞出沥油�?/p>
倒出锅内的油，不用洗锅，留下锅内剩下来的底油，倒入孜然、花椒粒、红干辣椒段儿翻炒均匀，炒出香味�?/p>
倒入炸好的鱼块，撒上椒盐炒匀�?/p>
最后撒入切好的小葱段儿和白芝麻，炒匀即可出锅�?/p>
黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天我们就来一起学习下黄花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！
【山黄皮焖黄花鱼�?/p>
黄花�?1�?/p>
玉米淀�?3�?/p>
山黄�?15�?/p>
香葱 1�?/p>
香菜 1�?/p>
姜片 4�?/p>
指天�?1�?/p>
酱油 15�?/p>
蚝油 5�?/p>
料酒 10�?/p>
胡椒�?1�?/p>
热水 大半�?/p>
1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈�?/p>
2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦�?/p>
3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎�?/p>
5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦�?/p>
6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上�?/p>
7. 盖上锅盖中火�?分钟�?/p>
8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很!
【清蒸黄花鱼�?/p>
黄花�?1�?/p>
蒸鱼豉油 40�?/p>
黄酒 少许
香葱 5�?/p>
植物�?20�?/p>
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净�?/p>
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着�?刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟�?/p>
3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多�?/p>
4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟�?/p>
5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间�?/p>
6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！
7. 清蒸黄花鱼，鱼肉洁白、香、嫩�?/p>
小窍门：
1、黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香�?/p>
2�?将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略�?/p>
By 小熊猫win
用料- 黄花�?2�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 耗油 1�?/li>
- �?3�?/li>
- �?2�?/li>
- 葱姜�?适量
- 八角 2�?/li>
- 啤酒 半瓶
- 小葱 1�?/li>
1、原料大概这�?/p>
2、改刀：黄花鱼最腥的头皮要去�?/p>
3、寸切，一指宽
4、葱，姜，耗油涂抹全身�?/p>
5、葱姜用手挤汁，静待6�?6�?/p>
6、煎鱼：鱼用厨房纸吸水或者空干避免下油锅到处蹦油，用姜把油锅擦一遍，油多些，下鱼开始就不停的晃锅，多煎一会定型再翻面。万一鱼皮蘸了不要慌，多煎一会儿，保证肉不散就行�?/p>
7、煎好鱼盛出，整蒜瓣煎黄盛出，备�?/p>
8、图逛了，料酒加豆瓣酱炒下加水加蒜瓣做汤
9、加耗油，生抽，半勺米醋，一点糖，不停的把汤汁浇到肉上。快鱼慢肉，一直保持中�?�?9秒钟就够�?/p>
10、盛出鱼，加小葱，不腥，鲜香。盛鱼一定要买个大鱼盘，把汤汁润下锅边，避免最后一把倒鱼散架。平锅可以用圆平盘在锅里铲出再转移。一切在于摸索�?/p>
11、新年快�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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五款黄鱼美食｜做法多样口味多变，让生活更精彩，建议先收藏大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。�?/span>
一：酱香小黄鱼
酥香鲜嫩，开胃下�?/span>
主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣�?0克，葱姜蒜末�?0克，泸州老窖特曲20克，葱姜�?0克，辣椒�?克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5�?/span>
*** 工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span>
二：醋味黄鱼
酸香开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：黄鱼一�?00克，葱姜�?0克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋�?50克，金针�?0克，莴笋�?0克，生姜�?片，红椒�?0克， 京葱�?0克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米�?0克�?/span>
*** 工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整 *** ，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼�?/span>
�?） *** 醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span>
三：酸梅酱蒸黄鱼
鲜嫩酸爽，唇齿生�?/span>
鲜嫩酸爽，唇齿生�?/span>
主要用到的材料有：黄�?00克，蒜蓉梅子�?0克，盐，味精，料酒，葱姜各适量
*** 工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成�?/span>�?/span>，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸�?分钟，熟透即可出锅，�?）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/p>
【蒜蓉梅子酱�?/span> 详细的配方有：腌制酸梅肉�?10克，花生�?5克，蒜末40克，清水400克，�?克，味精4克，生抽6克，番茄�?2克， *** 20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【 *** 工艺】：�?）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽， *** ，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可�?/span> 四：柠檬口水�?/span> 酸爽开胃，鲜嫩可口 主要用到的材料有：黄鱼一�?00克，胡萝�?0克，金针�?0克，黄瓜�?00克，水发黑木�?0克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡�?0克，野山�?0克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬�?片，花椒，葱花，白芝麻各适量 *** 工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇， *** 炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出�?/span> �?）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span> 五：金汤鱼虾�?/span> 工艺繁琐，鲜香美�?/span> 主要用到的材料有：黄鱼纯�?斤，虾仁�?斤，肥膘 *** 克，�?5克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜�?00克，地瓜�?20克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量 *** 工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span> 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心�?/span> 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创�?-刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ———�?/span>
葱香黄鱼
从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长�?4小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁�?/p>
批量预制
1、冰鲜黄鱼（重约500�?条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干�?/p>
2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放�?/p>
走菜流程�?/p>
香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜�?/p>
自制葱香汁：
清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐�?0克、姜片、花椒各20克，搅匀即成�?/p>
2
锅塌黄鱼
关于此菜的由来，有一个小故事。据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌富豪尝后感觉鲜香浓郁，遂问此菜名字，厨师说：“叫锅塌黄鱼”，于是流传下来�?/p>
原料：新鲜黄鱼一条约400克�?/p>
调料：清�?00克，�?克，味精2克，�?克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克�?/p>
*** �?/p>
1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀�?/p>
2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金 *** �?/p>
3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可�?/p>
特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇�?/p>
3
生啫黄花�?
不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的 *** ，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：之一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用 *** 豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致�?/p>
*** 流程�?/p>
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金 *** ；香菜叶、紫苏叶切丝备用�?/p>
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可�?/p>
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加�?分钟，关火后再焗3分钟即成�?/p>
4
家炖黄鱼
此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味，走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美�?/p>
原料扫盲
泰国黄花鱼头部较尖，肉质呈蒜瓣状，口味鲜嫩，可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比，它通体色泽更加金黄，尤其是鱼鳍、鱼尾，而且几乎没有腥味。目前，泰国黄花鱼市场进价为500�?件（40�?件，折合单价�?2.5�?斤，跟国产黄鱼价位相当，甚至更低一些），在大型海鲜市场上均有销售�?/p>
批量预制
1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分�?/p>
2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金 *** ，捞出沥干�?/p>
3、另起锅入猪�?00克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八�?0克煸香，冲适量高汤，加入陈�?00克、黄豆酱�?5克、干黄酱50克、白�?5克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放�?/p>
走菜流程
锅入黄鱼原汤300克，下入黄花�?条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜�?/p>
走菜时，取原汤烧黄鱼�?/p>
5
鱼香小黄�?/strong>
这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富�?/p>
提前预制
1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料�?00克、盐80克、葱姜各50克腌�?0分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油�?/p>
2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙�?00克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白�?00克、香�?50克、白�?50克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁�?/p>
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌�?0分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用�?/p>
走菜流程
取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝�?克，淋入鱼香�?0克，点缀葱花2克即可上桌�?/p>
6
恋上黄花�?/strong>
做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用�?/p>
锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制�?/p>
等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成�?/p>
7
卜豆角黄花鱼
提前预制�?/p>
1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时�?/p>
2、卜豆角提前用温水浸泡一晚�?/p>
走菜流程�?/p>
1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角�?0克、鸡�?克翻炒均匀，盛入平锅内待用�?/p>
2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，�?条下入八成热油中炸至金 *** ，捞出控油�?/p>
3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣�?5克、干辣椒�?克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡�?5克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌�?/p>
*** 关键�?/p>
1、黄花鱼腌制时间最长不要超�?8小时，否则太咸太硬�?/p>
2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金 *** �?/p>
3、焖制时需用小火，火太大易糊锅�?/p>
8
砂锅生焗野生黄鱼�?/strong>
原料：野生小黄鱼6条，花腩�?00克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许�?/p>
调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量�?/p>
做法�?/p>
1、用筷子从鱼嘴处 *** 黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用�?/p>
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用�?/p>
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上�?/p>
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌�?/p>
5、于客人面前打开煲盖，淋入�?”，撒上葱花便成�?/p>
9
卡炉小米�?/strong>
主料：小黄花鱼�?/p>
辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油�?/p>
*** 作�?/p>
1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌�?5分钟待用�?/p>
2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用�?/p>
3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖�?-8分钟即可�?/p>
注意�?/p>
焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感�?/p>
10
椒灼风干黄花鱼脯
特色�?/p>
我将黄花鱼用大连特有的海水腌制 *** 加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁�?/p>
砧板�?/p>
黄花�?00克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌�?0分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇�?�?小时，至表皮有点硬，中间翻一次�?/p>
炉头�?/p>
1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底�?/p>
2、不粘锅内下色拉�?0克烧热，下黄花鱼煎至金 *** ，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上�?克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可�?/p>
黄花鱼腌制（1千克的量）：
香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香�?克拌匀，加净化海�?500克拌匀�?/p>
海鲜汁：
将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各 *** 克，青尖椒、红尖椒�?00克入锅内，加生抽�?千克，味�?千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜�?00克， *** 500克，干香�?00克，草果4粒，香叶5克，罗汉�?个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒�?0克调味即可�?/p>
11
糖醋黄花�?/strong>
食材：黄花鱼�?00�?一条、哈密瓜�?50g
调料：白�?100g、陈�?100g、盐 1g、酱�?5g、料�?15g、葱�?10g、姜�?10g、绿豆淀�?100g、玉米淀�?100g
*** 步骤
1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用�?/p>
2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉�?/p>
3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用�?/p>
4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可�?/p>
小贴�?/p>
1、片鱼大发： *** 下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下 *** ，依次切花刀，注意不要切断�?/p>
2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳�?/p>
12
烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树�?00克、风干黄花鱼150�?
副料：葱�?克、姜2克、红椒件4片、蒜�?�?
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白�?克、蚝�?克、日本烧�?0�?
做法�?/p>
1.茶树菇切�?厘米的长段，风干好的黄花鱼切�?
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金 *** 盛起沥干油分
3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即�?
13
纸包黄鱼
主料：黄�?/p>
�?�?�?/p>
盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋�?/p>
做法�?/p>
1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片
2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂�?/p>
3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌�?/p>
4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型
5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条
6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟
7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成
14
水煎黄花�?/strong>
创新思路 水煎包的做法给了我很大的创新灵感，经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子 *** 水煎菜是个不错的选择。将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌，焦香又不油腻，成为每桌必点的一款新旺菜�?/p>
原料：中黄花�?2条（4份的量，每条约重150克）�?/p>
调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克，八角5粒，花椒60克，�?0克，胡椒�?克，枫叶味精5克，太太乐鸡�?0克），色拉油50克，B料（面粉100克，玉米�?0克）�?/p>
*** �?
1.将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净�?/p>
2.将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌�?0分钟�?/p>
3.电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花�?条一�?分别摆放在电饼铛中�?/p>
4.将B料加入纯净�?00克，调成面汤水�?/p>
5.待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水�?/p>
6.将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼 上，盖上盖子继续煎。待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可�?/p>
厨艺评论 此菜是根据传统菜品水煎包演变而来的。既保持了煎制品的焦香，又避免了过于油腻，成菜味型咸鲜微麻，香嫩可口�?/p>
水煎菜品六注�?/strong>
1.减少原料煎制过程出水
因为水煎所用汤水与油的比例是一定的，所以煎制过程中原料如大量渗出水分会影响成品质量。所以，在初加工原料时要注意，清洗后要沥净水，含水量高的原料要多腌制一会，让其水分在煎制前尽可能多地沥出�?/p>
2.提前入味要匀�?/p>
因为水煎菜品在加热成熟的过程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制过程。同时煎制的过程会把味道都收锁在原料中，不会外流，所以腌制后的味道就是上桌时的味道。这样就要求我们在腌制时下调料要均匀，时间稍长一点，让入味更透彻�?/p>
3.炙锅刷净很重�?/p>
因为油煎后再倒入汤水，最后将锅中所有的东西都定格在焦酥的嘎吱中。锅中的残渣、烟灰也易融入嘎吱，影响成品视觉效果。所以煎制前一定要先炙锅再刷锅，保证完全干净的锅用来煎原料�?/p>
4.油至五成再下�?/p>
原料下锅的油温一定要掌握好，不能太低，因为那样鲜嫩的原料容易煎散或者粘锅底。但是也不能油温太高，因为那样会迅速将原料煎熟，等到倒入汤水再煎成嘎吱时原料就老了。经过多次试验，我发现五成热的油温正合适�?/p>
5.面汤水要稀一�?/p>
很多厨师朋友调面汤水时总感觉稍稠一点煎出来的成品更金黄，所以容易加水少了。其实这样的做法不对，结果只能导致煎出的嘎吱像面饼一样，没有焦酥的感觉。水煎的传统做法很多时候都是直接加清水煎的，现在人们已经改良成加入面粉、杂粮粉等一些优质粉料了，所以调面汤时一定不要不舍得加水�?/p>
6.加盖水煎是关�?/p>
待原料煎至定型，略显金 *** 时，即可以倒入面汤水继续煎。但是此时一定要注意一件事情，就是要马上盖上锅盖。因为用油煎制时原料的底部与油接触，会变焦黄�?但是原料的上部露在空气中，会变得相对干硬，加入面汤后盖上锅盖，会使原料的上半部分遇水汽变软。所以加盖水煎是个关键�?/p>
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肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的虾蛄、膏满肉壮的梭子蟹……感觉已经很久没有吃到鲜活透骨的海鲜了�?/span>
但好消息是：明天东海南海的大部分海域就要开渔啦�?/span>
在此之前，部分渔场的部分捕捞方式休渔也已经结束，�?�?日率先开渔了，反应快的小伙伴是不是已经尝鲜过之一口美味了�?/span>
贴心的台台今天为大家准备了一份开渔海鲜小指南，不仅教你怎么挑海鲜，还附上了相应的做法。赶快学起来，抓住时令品尝这口鲜吧！
01｜黄�?/strong>
黄鱼是和中国人关系最密切的一种鱼。它是中国特有的地方 *** 鱼种，但又广泛分布于北起黄海南部，经东海、 *** *** ，南至南海雷州半岛以东的海域�?/span>
因此，全国大部分沿海城市都能吃到黄鱼，也让黄鱼在“中国四大海洋经济鱼类”中占了两席（大黄鱼、小黄鱼�?/span>�?/span>
挑选黄鱼，更先要看的是眼睛。大部分的鱼都可以靠看眼睛来判断是否新鲜，这也是最直观的判别 *** �?/span>
新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜清晰。腮盖紧闭，腮成鲜红色。鱼尾瘦长，鱼腹金黄�?/span>
但鱼腹也不是越黄越好。前两年有不法商贩用染色的白姑鱼冒充黄鱼，所以选购黄鱼时可以用纸巾轻轻擦拭一下黄鱼表面，如果掉色了请不要选购并马上报警�?/span>
常见的清蒸、红烧想必大家都会做，台台今天教大家一道稍复杂但很能镇场子的黄鱼菜——黄鱼狮子头�?/span>
戳 *** 查看皮皮虾的做�?/span>
除了台台介绍的这几种，国内不同的渔场还有不同的渔获，如鲅鱼、鲐鱼、九肚鱼等。小小的分别让重逢变得更令人心动，各类新鲜的海鲜让休渔期的等待是值得的�?/span>
�?995年起全面实施的海洋伏季休渔 *** 以来，中国对虾重现渤海湾，鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加�?/span>
对海洋保护的不断加强，不仅是保护渔民们赖以生存的良田，也是为了给饕客们带来更好的美味，更是呵护我们赖以生存的家园�?/span>
你有什么选海鲜、做海鲜的妙招呢？快来评论区和大家交流一下！
�?| 芋头
�?| 钟珩
部分图源 ***
