这个时候的螺蛳可是最肥美的时候呢，爆炒、红烧鲜香可口

每年在清明的前一段时间，都是吃螺蛳更好的时间点，“清明螺，赛只鹅”，由于清明时节的螺蛳，还没有到产卵繁殖的时候，所以肉质是特别肥美又鲜嫩的。

夏季即将来临，来一盘爆炒螺蛳也是很不错的选择，相信到时候的大排档，也是这一道美食的天下。喜欢吃的朋友们一定不要错过哦，毕竟一年这个时间段才有。

准备需要的食材：螺蛳1000克、小米辣或红干椒4个、生姜4片、葱2棵、蒜头3粒、盐1勺、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽数滴、五香粉1勺、花椒1把、白酒数滴。

步骤一：刚买回家的螺蛳一定要先吐沙和去脏气，吐沙可别只知道放盐，你还可以再滴入几滴刚出锅的油辣子或倒入一盅白酒，泡上两三小时。

步骤二：然后下手 *** 洗去外壳上的脏物，再用钳子将尾巴钳去，再次淘洗干净。怕麻烦的话，也可以直接买已钳掉尾巴的螺蛳。将红辣椒、生姜、葱都分别切好备用。

步骤三：热锅热油，下入花椒爆香后，再放入生姜蒜、葱、红辣椒。然后倒入螺蛳开大火翻炒均匀。加入生抽、老抽、五香粉、盐、白酒、鸡精、一碗温开水。

步骤四：翻匀盖上锅盖改中火焖上3分钟后，再改小火炖10分钟，炖的时间越长越是入味好吃。快出锅的时候，再撒入葱花即可出锅，美美的品尝啦。

做上一大盘螺蛳，香辣美味，下酒必备菜肴，一撮一个，吃着很是过瘾。香辣味道非常的开胃，一整盘螺蛳吃完，感觉还不够呢。

螺蛳肉味鲜美，有丰富的蛋白质，维生素，是高蛋白、低脂肪。但是螺蛳生活在水沟边，外壳上有大量的泥沙污渍和青苔，所以 *** 的时候，一定要彻底的清理干净哦。

花甲恐怕是最廉价的海鲜了，在炎热的夏季，任何一个城市的夜市大排档中都能看到它的身影，花甲也叫蛤蜊，不受捕鱼期的 *** ，一年四季都能买到新鲜的。

准备需要的食材：花甲两斤、线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头。郫县豆瓣酱一勺，料酒两勺，香油半勺，生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺。

步骤一：花甲过水冲洗一下后，锅内直接加冷水，将花甲全都扔到锅中。放入几片生姜，两勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢加热。

步骤二：大概十多分钟花甲就会全部打开壳子，里面的沙子也都吐的 *** 净净了，搅动几下，捞出来控干水分备用。

步骤三：准备食材，因为炒花甲过程比较快，需要提前将食材全部准备好。郫县豆瓣酱一大勺，一头蒜剁成蒜蓉，小米椒和线椒都切碎，一小块姜剁碎备用。

步骤四：炒豆瓣酱，锅内加少许的油，五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开，一定要炒出来红油，散发出香味。

步骤五：把花甲全部倒入锅中，大火快速翻炒，让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。

步骤六：加配料和调料，将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中，快速翻炒入味。

步骤七：用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开，倒入锅中大火勾芡，翻炒几下后即可出锅，一盘香辣炒花甲就做好了。

这样美味营养的花甲，就 *** 好啦，鲜香美味，超级好吃，夏季即将到来，收藏这，准备夏天的食谱吧。

我家夏天只做辣炒螺丝，给啥都不换，吃了流口水

By 圭木啊

用料

• 螺丝 800g
• 辣椒酱 2勺
• 干辣椒 适量
• 姜蒜 各适量
• 盐 2勺
• 酱油 适量
• 花椒粒 适量
• 菜籽油

做法步骤

1、姜蒜切末，葱切段，辣椒根据个人口味加，加入适量花椒粒。将螺丝用盐和香油浸泡吐沙，减去尾部，清洗干净。

2、小火，倒入适量油（油多点好吃，我用的菜籽油，小汤勺四勺油），倒入准备好的姜蒜等，冒泡后，加入辣椒油（我用的是香辣的牛肉酱），加两勺盐，炒匀。

3、改大火，加入螺丝进行翻炒，后加入生抽（我喜欢多放些，大概一汤勺），适量料酒，少许醋，进行翻炒。

4、(可以多炒一会)收汤汁。

5、盛盘。

小贴士

1.干净的螺丝尾部可以不用剪。剪去后更入味。 2.可以加一小勺糖进行调味。我是因为家里人不能吃甜，所以没有加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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简单好吃的炒田螺，秒变大厨

准备食材 田螺更好养一宿之后 *** 用钳子夹掉发现有点贝壳一起放进去炒了锅中放油将豆瓣酱火锅底料葱姜蒜炒香后放贝壳之后放田螺翻炒均匀倒一罐啤酒，再倒入适量开水，放一点白糖提鲜放一勺盐，鸡精调味儿，盖盖儿闷十分钟大火收汁出锅 一道夏天大排档必备的食物就完成了

好吃的川味爆炒田螺，是不是很有食欲呀

菜市购买已经剪去螺尖的田螺（要活的），回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时，搓洗几遍换水，再加醋继续泡，尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗，重复5-10遍。洗好的田螺沥干，待用。锅里下菜油或色拉油烧热加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。加入菜市买的爆炒料加入干辣椒翻炒五分钟加入100ml啤酒翻炒一下加500ml开水盖上锅盖大火闷煮15-20分钟起锅，汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。准备好 *** 可以享用美食咯辣,下饭菜,锅具,晚餐,无水印,午餐,朋友聚餐,户外野炊,一家三口,炒锅

螺蛳正当鲜！嗍螺前千万记得做好这四步

在春季，一盘炒螺蛳是江南人家餐桌上常见的美食，鲜辣肥美，一吸一吮间，仿佛尝尽了整个春天的鲜美。

我们常说的“螺蛳”，其实是指方形环棱螺，又叫方田螺。它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底，在我国大部分地区都有分布。“螺蛳粉”里的螺蛳，说的也是它。

小小螺蛳，又鲜又营养

螺蛳不仅仅是一道佳肴美味，在营养方面也不逊色。特别是钙方面，每百克含量约为156毫克，比牛奶更高。对于老人、更年期女 *** 等骨质疏松高危人群来说，是一种不错的食物补钙来源。

螺蛳中还含有丰富的铁、磷、镁等矿物质。蛋白质含量上虽然不算突出，但所含的氨基酸种类非常多，包括亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等，部分 *** 无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来适当补充。

从中医来看，螺蛳具有清热、明目、利水的作用。

《本草汇言》里还记载道：“螺蛳， 解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之 *** 也。”

健康吃螺蛳，做好这四步

不少人担心其食用螺蛳的安全问题，因为螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域，一些污染物质更易沉积在水产品体内，出现重金属、寄生虫、 *** 、真菌、细菌及其他有害物质超标。

所以要想吃得更卫生、更健康，下面这四步千万不能马虎。

01

选择新鲜螺蛳

不要一味追求“野生”螺蛳，对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。

新鲜的螺蛳外壳光亮，呈青色，一般颜色越深，肉质就越老。而且，螺蛳不是个头越大越好，建议选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时成熟度能比较一致。

02

浸水吐沙

买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入几滴香油，静置半天左右，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。

时间充裕的情况下，大家可以适当延长水养时间，中途适量换水，效果会更好。

03

剪掉尾部

把螺蛳捞起冲洗干净，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，之后再用清水淘洗一遍，装入盆中备用。

这样做，一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质；二来烹煮时更易成熟、更加入味；三来食用时轻轻一嗍就能吃到螺肉，吃起来更方便。

04

彻底做熟

烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透再食用，否则可能没办法杀灭其中的寄生虫，食用后有感染寄生虫病的风险。

爆炒等烹饪方式用时通常比较短，建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下，既能减少寄生虫的感染风险，又不会影响螺肉的口感。

爆款螺蛳美食，香到流口水

很多人平时在家做螺蛳，常常会碰到有腥味、有沙、不入味儿等问题，教你一道麻辣酱爆螺蛳，鲜得每颗都要吮手指~

黑黑的“尾巴”，更好不吃

螺蛳尾部黑黑的东西，有人认为是它的便便，但事实上这一团主要是它的内脏，包括心、胃、肠道、肝脏、 *** 腺等 *** 。

因为消化等功能都是通过这个黑黑的部分完成的，所以螺蛳从水中吸收的重金属也大多沉积在这里。

建议大家吃的时候只吃前面部分就好，后面软软的、黑黑的部分更好不要食用。

来源： *** 回家吃饭

鲜美极了！超级入味的酱炒田螺

葱姜蒜切片，压碎。炒锅热油放花椒和葱姜蒜煸炒。炒出香味放人洗干净的田螺再入两勺豆瓣酱和水，小火炖30分钟左右。炒好的田螺可以在汤里多泡泡，会更香。出锅可以挤点柠檬汁，这样就做完了。辣,夜宵,晚餐,午餐,香,炒,下酒菜,家常菜

“清明螺，赛肥鹅”！清明前，建议吃3次螺，分享4种田螺的做法

　　清明前后除了鲜美的春菜，还有一种食材也是最肥美的，就是河里的螺蛳，老话说的好：“清明螺，赛肥鹅。”清明时候的螺肉，已经长成熟，肉质非常的厚实，而且这时候的田螺肉没有籽，吃起来不会觉得咯牙。#清明时令美食#

　　趁着天气暖和，赶紧下河摸上一把，回家可以搭配很多美食，做成一道美味的“河里鲜”。

　　一、 田螺烧鸡

　　准备食材：鸡子，螺蛳，青椒，馒头片，自己喜欢的调味料；

　　 *** 方式：

　　1、 将螺蛳先用水清洗干净，搓洗一下，然后放在盆里面，加入适量的水和香油，这样吐一下沙子;

　　2、 等吐好沙子之后，将螺蛳的 *** 用剪刀剪一下，这样比较容易 *** ，而且更好入味;

　　3、 将鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜和料酒，焯一下水，然后将鸡块捞出用温水冲洗 干净;

　　4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜块和大蒜放入进去炒出香味，接着将鸡块放入进去翻炒几下;

　　5、 接着往锅里加入适量的豆瓣酱，炒出红油，然后将处理好的螺蛳放入进去炒1-2分钟;

　　6、 接下来往锅里倒入适量的清水，加入一些盐、生抽、糖和蚝油，盖上盖子，大火煮开，再转小火焖煮一会;

　　7、 汤汁少一半之后，开大火，收个汁，撒入一些青椒块，翻炒均匀就可以出锅了。

　　二、 香辣螺蛳

　　准备食材：螺蛳，红尖椒，青尖椒，八角，香叶，大蒜，生姜，盐，五香粉，料酒，糖，老抽，红油豆瓣酱

　　 *** 方式：

　　1、 买回来的螺蛳清洗干净，可以在水里加入一些香油吐一下沙子，然后将 *** 剪掉一线，这样更入味;

　　2、 切一些配菜青红椒清洗干净切成圈圈;

　　3、 锅中加入适量的油，油热将所有的香料放入锅中，炒出香味，加入一些豆瓣酱炒出红油;

　　4、 倒入清洗干净的螺蛳一起翻炒，加入一些老抽、生抽和糖提鲜，翻炒均匀入味，倒入一瓶啤酒;

　　5、 盖上盖子焖煮一会，最后出锅的时候撒上一些青椒圈圈。

　　三、 韭菜炒螺蛳

　　准备食材：韭菜、螺蛳、生姜、盐、蚝油

　　 *** 方式：

　　1、 螺蛳在水里面浸泡，加入几滴香油，这样吐出里面的沙子，吃起来不影响口感;

　　2、 吐过沙的螺蛳用手搓一搓，把表壳上的脏东西搓掉，再用清水冲洗干净。锅中加入适量的水，将螺蛳放入进去大火煮开，煮到盖子掉落就是熟了;

　　3、 然后将螺蛳肉挑出来，备用;

　　4、 韭菜清洗 干净，切成段;

　　5、 锅中加入适量的油，先把姜片放进去炒一炒，再将螺蛳肉放入进去炒几下，加入一点盐;

　　6、 接着将韭菜倒入进去，炒至变软，加入一些蚝油提鲜就可以出锅。

　　四、 螺蛳烧鸡爪

　　准备食材：鸡爪，螺蛳，桂皮，八角，红线椒，蒜叶，紫苏，生姜，酱油，糖，盐，料酒

　　 *** 方式：

　　1、 买回来的螺蛳搓洗干净，在水里面滴入几滴香油，吐一下沙子，剪掉尾部，清洗干净;

　　2、 鸡爪剁成小块，剪去指甲，冷水下锅焯一下水;

　　3、 红椒清洗干净切成圈;生姜末;紫苏切成细丝;

　　4、 锅中加入适量的油，油热将大蒜和生姜，香料放入进去炒出香味;

　　5、 倒入洗干净的鸡爪，炒至变色，倒入老抽上色，再倒入一些生 *** 鲜调味，最后将处理好的螺蛳放入进去翻炒片刻;

6、 接着倒入适量的清水，盖上盖子焖煮20分钟，汤汁变少之后，加入紫苏叶，翻炒几下就可以出锅了!（丹丹）

2个窍门教你炒螺蛳，肉嫩汁鲜有滋有味，春天不可错过的时令美味

记得小时候，我们最喜欢是到田边或水沟边去捡螺蛳，拿回家之后，就放在水盆里养过两三天 ，等到螺蛳吐完了泥土味，就上锅胡炒一通，也算是品尝了吃螺蛳肉的美味，至今还是满满的童年记忆无法忘怀。

俗语说的好，"清明螺，赛肥鹅"。清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感，是吃螺蛳的更佳时令。

而今炒螺蛳已成街头小巷的风味小吃，已不是小时候那样，随便放锅里一炒一焖，再放点盐就可以吃上。今天我就分享两个小窍门，教大家做一道爆炒螺蛳，你想做一做就一起来吧！

所需要的食材：螺蛳500g、食用油、盐、生抽、料酒、葱、姜蒜、红辣椒、糖、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、啤酒各适量。

1、首先我们处理好从菜场回来买螺蛳。取一个大盆加些水，放在盆在养一段时间，中间要换几次水，吐吐槽（也就是吐吐垃圾和小螺蛳啦）去掉泥沙味。

2、下锅前记得把它们放到清水中，冲洗几遍。更好用刷子把它们给刷干净，再用钳子剪掉尾巴（否则吸不出来噢），然后再把它们放到水中多冲洗两遍，洗干净控干水分备用。

3、把姜蒜切片，葱切段，红辣椒切段备用。

4、起锅烧水，把处理好的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净用（这个要注意，焯水1分左右，时间长了容易吸不出来）。

5、起锅放油烧热，放入大蒜爆香，放入2勺的郫县豆瓣酱，炒出红油来。待炒出红油来之后，把清洗干净的螺蛳放到锅中翻炒2分钟左右，倒上料酒、红辣椒段、适量鸡精、白糖生抽、盐调味儿。这步一定要注意：整个螺蛳在炒的过程中，一定要用大火，如果用小火或中火的话，炒出来的螺蛳没有那么好吃)。

6、翻炒2分种后，然后往锅里倒入啤酒大火焖上2分钟收汁，放入少许白胡椒粉去腥，即可出锅装盘，再撒上葱末点缀，一盘美味的爆炒螺丝就做好了。

因为螺蛳在爆炒的锅后面，又加了一些啤酒爆炒，这样炒出来的螺蛳，不仅肉嫩鲜美，而且用 *** 挑一挑，用舌头把肉压一压，吸一吸，就把螺蛳都吸到嘴里去了。这样螺蛳肉有滋有味，吃得有声有色，很快一大盘子的螺蛳就见底。

想要吃上一盘肉嫩肥美，香甜可口的炒螺蛳，你必须注意两个窍门：

1、想要螺蛳肉质肥美鲜嫩，必须选购在4月份这段时间的螺蛳。这时期的螺蛳大小挑选适中，壳中没有小螺蛳籽。

2、一定大火爆炒，螺蛳在爆炒之后，一定要加点啤酒焖煮收汁，这样吃起来肉质鲜嫩，也会更容易把螺蛳肉吸出来，吸出来的汁也十分的鲜美，

我们在做这道菜时一定要讲究细节，由于螺蛳含有寄生虫，所以前期一定要做好清洗，再进行烹饪。

螺蛳最常见的路数就是爆炒，而且螺蛳如果炒的时间太短，则不熟（状态是吸不出来）；如果炒时间太长，则太老（状态也是吸不出来），所以炒焖炒的时间是非常重要的。

所以全程都必须是大火爆炒，炒锅烧热，放入油后，等油烟腾腾升起，葱姜略爆，倒入螺蛳相互碰撞，哗啦啦声。然后倒入啤酒酒，便听"滋"的一声，便常见火苗升腾，酒香和螺香便一涌而起，四散在整个房间，当真有声有色。如果能撒上一把鲜紫苏那就更为绝妙了， *** 之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在。也是现在的人们在街头小巷，随便就点上一份可以逍遥上一段时光的风味小吃。

你也喜欢上这份时令美味不，现在你就可以做一做，再把你的经验分享给大家一起学习。

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本文由苏麟先生原创出品，想要了解更多的精彩内容，请关注"大V的美食"。

这种螺比田螺好吃，软嫩有嚼头，简单炒一炒，没腥味还特鲜

好久没吃螺蛳了，家里这么炒原汁原味，真好吃，只要6元钱

螺蛳是我从小吃到大的一种湖鲜河鲜。小时候常吃，肯定是因为它价廉、易得，江南水乡水系多，哪个小湖小河下去摸一把都有螺蛳。我妈下班回家的路上，几分钱买一斤就能炒上一盘，因为常吃，所以练就一副吸螺蛳的本领，吸不出来肯定是没炒好，不是我技术的原因。厉害的人舀一勺螺蛳进嘴里，然后一个一个吐壳的功夫我却始终没有学会。

后来生活逐渐好起来，偏爱 *** ，螺蛳吃得少了。但是每逢去乡间，半路上遇到风景好的地方，或者是夜晚投宿，我们经常会点一盘爆炒螺蛳来吃，一是适于下酒，二是因为价廉，18元一盘的炒螺蛳 *** 等同于一个蔬菜或者炒鸡蛋，但是它毕竟是荤菜。

我非常能享受一盘螺蛳配一杯啤酒给我带来的幸福之感，人间无求，并不要求山珍海味，只一盘青壳螺蛳和一瓶啤酒就能让我体味人间悠闲自在的滋味。

不过话说回来，外面的餐馆良莠不齐，爆炒螺蛳的品质也经常不能保证，偶尔会有不新鲜，或者特别瘦的，但毕竟是少数；通常情况下是酱爆螺蛳炒得浓油重酱，咸得要命，不得不大口喝水或者大口喝啤酒。我自己在家也偶尔会炒螺蛳，但是炒得清淡得多，酱只用到一小勺，油也用得少，加一勺酱油多加点料酒，再来一小勺糖提味就成了，更能吃出螺蛳的本味，有时候不够咸，蘸点汤汁味道更好，嗯，还是小时候常吃的味道！

【爆炒螺蛳】

主料：青壳螺蛳500克

辅料：油20克，豆瓣酱20克，生抽15克，料酒20克，糖5克，葱1根，姜2片。

做法：步骤1、螺蛳是青壳螺蛳，菜场买的6元一斤，已经剪掉了尾巴的。买了的螺蛳更好先在清水里养几个小时，还会吐出泥沙来，吃的时候再清洗干净就行了。

步骤2、豆瓣酱1勺盛到小碗里，姜切丝，小葱切葱花备用。

步骤3、热锅里倒适量的油，不用很多油，爆香姜丝和葱白

步骤4、下入豆瓣酱翻炒出香味

步骤5、下入洗干净的螺蛳翻炒几下

步骤6、加入一大勺生抽和一大勺料酒

步骤7、待料汁烧开，再撒入一把葱花就可以了。

螺蛳易熟，爆炒的时候火侯要足，时间要短，要略略有汤汁，这样的螺蛳才容易 *** ，一口一个。

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